Naminis sviestas

Dabar iš turgaus parsivežiau sviesto. Aš ten nebandžiau. Trumpai tariant, jis yra rūgštus, bet be rūgštaus kvapo. Ar turėčiau plauti? Ar tai išgelbės situaciją? Skonis rūgštus Arba palikite jį kepti?

Skalauti jau nenaudinga. Ir tikrai neįsivaizduoju šios procedūros šiame etape. Padarykite ghee ir viskas bus gerai. Pieno frakcijos išnyks (jas naudosite tešloje), liks smulkus ghee.
Šildymo procesą galima pagreitinti ir palengvinti naudojant šaldytuvą. Kai sviestas ištirps ir susidaro nuosėdos, galite kurį laiką jį laikyti ant ugnies, tada atvėsinti ir įdėti į šaldytuvą. Atsargiai nuimkite sandariai uždarytą viršų, o nuosėdos liks žemiau su nedideliu kiekiu aliejaus. Jis yra tešloje, o viršų dar galima ištirpinti, kol pasidarys skaidrus, ir bus „Ghee“ sviesto arba tiesiog „ghee“.
Taigi apsidraudžiu nuo sudegusių nuosėdų.

[673 g sviesto]

Norėjau pasigaminti sviesto. Perskaitykite visą temą!
Aš turguje nusipirkau tirštinto kremo (šalia buvo ir skysto) 240 rublių už 1 kg... Tekantis kremas kainavo tiek pat.
Namuose viską gerai svėriau - pasirodė, kad tai 965 g, nes vienoje vienkartinėje stiklinėje neužteko 15 g, o patys akiniai svėrė po 10 g (nusipirkau 500 g - 2 stiklines) ... Esu kruopštus :-) Kitas, kai nusipirksiu vienkartiniame plastikiniame maišelyje ...
Atsižvelgdama į šios temos patarimą, aš pirmiausia užšaldžiau grietinėlę (skaitykite toliau - grietinę, nes pardavėja ją iš pradžių vadino grietine. Tik tada, kai paklausiau, ką geriau plakti sviestu, ji atsakė, kad grietinėlė ir „rūgštus“ grietinėlė “yra vienas ir tas pats, tik tekantis kremas - rytinis ir vakarinis„ grietinė “). Grietinėlės skonis buvo labai švelnus, visiškai be rūgštumo! Aš jį be jokios abejonės užšaldžiau, nes pats užšaldžiau papildomą sūnaus biolaktą, tada įdėjau jį į sietą su marle, iki ryto skaidrus serumas lašėjo iš dubenėlio, o ant marlės - subtiliausias varškės sūris (ala maskarponė) . Ir nereikia nieko kaitinti ar garbanoti. Tas pats daroma ir su kefyru.
Taigi pasakysiu toliau: po poros valandų (aišku, anksti, turėjau leisti visiškai užšalti) išėmiau grietinę ir įmečiau į dubenį. Užšaldymas taip pat padėjo visiškai be nuostolių perpilti grietinę į dubenį :-) ėjau ratu, dūriau šakute, šlifavau, kad greičiau atitirptų.
Tuo pačiu metu ji virė filtruotą vandenį, leido jam atvėsti, supylė į ledo formą ir įdėjo tai, kas liko į šaldytuvą, kad būtų galima toliau plauti aliejų.
Aš negalėjau laukti, kol grietinė taps kambario temperatūros. Aš nekantrus. Pradėjo plakti mikseriu dar atvėsus. Maišytojas pažodžiui po minutės suplakė aštrias stovinčias smailes (ne į grietinėlę, o atvirkščiai, viskas sutirštėjo), tada ėmė storą masę vynioti ant vainikėlių, slysti, tada masė ėmė šiurkščiai byrėti. Plakti minimaliu greičiu. Tada trupiniai tapo mažesni ir pradėjo pasirodyti pasukos. Tada vėl masė pradėjo kauptis ant vainikėlių, gailėjausi maišytuvo - paėmiau simpatiją, kurią gavau iš elektrinės mėsmalės - jie stumia mėsą su ja. Tai pasirodė labai patogus dalykas! Iš viso 3 minutes mušiau maišytuvu pažodžiui!
Pasukų nesutaupiau, iškart išpyliau, kad nepabarstytų. Ji susmulkino sutraiškytą, išpylė pasukas. 5 minutes, gal mažiau. Pasukos nustojus išsiskirti, jos užmigo su ledu, pradėjo trukdyti sutraiškyti, paskui spjovė ir pradėjo ranka skalauti sviestą. Jis buvo beveik baltas, plastilino konsistencijos. Išpyliau drumstą skystį, išpyliau šaltu vandeniu iš šaldytuvo, praskalavau, nusausinau jau permatomą. Pyliau viską, kas susiliejo, bet šen bei ten vandens lašeliai vis tiek blizgėjo ...
Pasvėrė tuščias 100 g vienkartinių formų, tepė sviestą, vėl pasvėrė.
sugebėjau 673 g sviesto ir 251 g pasukų... Tai yra iš 965 g grietinės. Kažkur pametė 41 g (laižė šaukštą, gal nuplauna skalaujančiu antru vandeniu). Pasukos yra šviesios kakavos spalvos. Visiškai ne riebus, subtilaus skonio. Įdėjau į šaldytuvą - ant jo kepsiu duoną!
1 sviesto formą palikau šaldytuve, likusią dalį - šaldiklyje.
Perskaičiuota kaina - 1 kg sviesto pasirodo 356 rubliai... Parduotuvėje pasiimu 180 g sviesto pakuotę už 55–59 rublius. Mano sviestas išėjo 180 g - 64 rubliai! Esu šokiruotas, maniau, kad tai bus daug brangiau! Maniau, kad jei tik galėčiau tai padaryti dėl mažo vaiko, pats susitvarkyčiau, nes tai buvo brangu. Ir čia jis man prieinamas :-)

Dabar apie skonį ir kvapą. Kvepia kreminis kvapas, bet jei palaidosite nosį pačiame svieste. Skonis ... Skonis neišreiškia, kai bandote - subtilus, kaip buvo grietinė. Bet įprastas sodrus kreminis skonis nėra. Pradėjau įtarti įsigytą aliejų specialiais priedais, kurie suteikia skonio ... Tuo pačiu ir šviesi spalva - visada tikėjau, kad aliejus turi būti gelsvas. Aš niekada nepirkčiau baltos spalvos. O štai mano - beveik baltos ... Vėl kilo abejonių pirktame aliejuje - pridėti dažų?! O kaina? Pasirodo, kad nėra tikro aliejaus už mažiau nei 400 rublių už 1 kg?! Aš juk turiu savo kainą, suskaičiuok - 356 rubliai. už 1 kg. Bet su įvyniojimu bus dar brangiau ...
Ką tada spėjau nusipirkti parduotuvėje už 90 rublių? už 500 g?! Baisu pagalvoti!
Lėtai, bet kietėja šaldytuve. Dar anksti spręsti, bet nemanau, kad tai labai sukietės.
Jau naktis. Ryt išbandysiu su arbata ant duonos.
Pagalvojau, gal reikėtų pasūdyti, kad būtų ryškesnis skonis?
Bet šiaip esu be galo patenkinta tuo, ką padariau; kuo natūraliau man; nebrangus!
Jaučiuosi kaip magas :-) Ačiū visiems (ypač tam, kuris pasiūlė užšaldyti grietinę), kurie pasidalijo savo patirtimi! Pagalvosiu prieš užšaldant patamsinti grietinę / grietinėlę orkaitėje - gal bus skaniau?! Tik, galbūt šiam tikslui būtų geriau vartoti tą skystą kremą?! Ar teisinga, kad tie, kurie jau subrendo ir sustorėjo?

grietinė ir „grietinė“ yra tas pats, tik tekantis kremas yra rytas, o „grietinė“ - vakaras

Grietinėlė - nusausinta iš nusistovėjusio ne rūgštaus pieno, grietinė - saldinta, pašalinta iš rūgpienio iš varškės. Pieno produktų vadovai sako, kad grietinė yra fermentuota grietinėlė. Namuose labai lengva gaminti bet kokio riebumo grietinę naudojant natūralų separatorių kremą, kurį taip pat galima pagaminti iki reikiamo riebalų kiekio atskyrimo metu arba, jei perkame grietinėlę, praskiestą pienu.

O čia mano beveik balta ...

Kremas yra baltas, o šviežias. Jie stovi, susisuka, pasensta - pagelsta: mergina taip: viena pažįstama karvių savininkė taip ir padarė - sukaups separatoriaus kremą ir nežino, kiek jie stovi savo šaldytuve, geltoni taps pasenę. Sviestas išsiskirs - taip pat geltonas - ir ji nustemba - kodėl vaikai nenori jo valgyti ... Aš neturiu savo karvės, ir jos tikrai nebus, bet aš visada imu natūralų pieną ir rūgštį grietinėlė su grietinėle, nes tai leidžia mažo miestelio sąlygos. Tiesa, per pastaruosius 2 metus tai pastebiu - ne visas kremas išsiskiria iš sviesto - jis tampa grietinėle, bet nėra delaminacijos - tokia masė lygi. Pradėjau įtarti, kad pardavėjai į savo kremą įdėjo ką nors grožio. Taip, jie priduria - augalinis kremas, turintis prieigą prie konditerijos gaminių, o mes turime krūvą privačių konditerijos gaminių. Kol augalinio kremo nebuvo galima įsigyti, buvo pridėta kiaulienos riebalų, kurie taip pat atpigino * naminį kremą *

Bet šiaip esu be galo patenkinta tuo, ką padariau; kuo natūraliau man; nebrangus!
Jaučiuosi kaip būrėja

Aš taip pat. Dalinuosi tavo džiaugsmu. Taip pat stengiuosi pasiimti daugiau natūralių produktų

Taigi, vis tiek verta pabandyti paimti kremą, skystą, ir pabandyti iš jų išplakti sviestą?! Nors skonis to, ką nusipirkau prisidengdamas grietine, man visai nebuvo grietinė.
Kiek suprantu, vis tiek nepavyks išvengti visų pakeitimų ... Gaila ... Įdomu, bet pramoniniu mastu, gamindami sviestą pardavimui, jie naudoja ir praskiestą kremą?!
Bet vis tiek, bent jau aš išvengsiu skiedimo ir prisilietimo sviesto gaminimo etape ... Ir aš žinosiu skonį, ar aš paėmiau šviežią grietinėlę, ar ne ...
Šiandien paragavau sviesto ir duonos - skanu! Bet nėra ryškaus kreminio skonio. Kaip aš tai paaiškinsiu ... Tai tarsi sriubos gaminimas su „Galina Blanca“ kubeliais ir be jų. Abiem atvejais ji yra skani, tačiau sriuba su kubeliais bus skanesnė dėl skonio stipriklių ... Taigi ji yra čia. Taigi kyla klausimas: ar galima nusipirkti aliejaus pridėti kai kurių skonio stipriklių, ar aš pasidariau per daug įtartinas?

Tai tarsi sriubos gaminimas su „Galina Blanca“ kubeliais ir be jų.

Tai yra visa dabartinių skonio pirmenybių esmė - naminiame maiste nėra skonio stipriklių, o dabarties vaikai iš esmės prašys rastiškės su chupa-chups ir dešra. O natūralus separatoriaus kremas, parduodamas, jis jau turėtų būti tirštas - juk šeimininkė, prieš eidama į turgų, bent jau vakar nevarė pieno per separatorių, tačiau kremas turėtų sutirštėti per dieną. Jei jie kreipsis į stiklainį, jie beveik tokie išliks, mes neimame kremo pramoniniu mastu, ir kodėl už savo gana didelius pinigus taip pat laukiame, kol produktas bus paruoštas naudoti. Ir kuo storesnis grietinėlė iš pradžių, tuo pelningiau iš jų gaminti sviestą. Mūsų rinkoje naminis kremas parduodamas plastikinėse 0,5 l taurėse su dangteliais. Jaučiu, kad konteineris - jis gerai pradurtas - vandeningas. sandarus indas - įprastas CREAM aliejaus skonis ir spalva skoniu negali skirtis nuo originalaus produkto. Sviestas iš naminės grietinės taip pat yra skanus - čia jis tiesiog * su skoniu * - šiek tiek rūgštoka. Sviesto išeiga iš grietinės tikrai mažesnė nei iš tiršto separatoriaus kremo, tačiau pasukos yra naudingos ir verslui . Apskritai aliejų šiek tiek plaunu - nedaug, kaip paaiškėja, - paprastai ir be didelio plovimo - silikonine mentele surenku gumulą, išspausiu palei sienas ir į indą. Jei vis tiek norite * paragauti * - galite įpilti aliejaus arba įpilti sviesto. galų gale pipirų

[Alinenokk]

Alinenokk, be abejo, aliejus, po to, kai jį jau nuprausite šaltame vandenyje ir ištuštinote vandenį, geriau jį šiek tiek pasūdyti ir dar kartą nuplauti ranka, kad druska tolygiai pasiskirstytų ant aliejaus. Be druskos, jo skonis yra tikrai neutralus.
Apie kietėjimą - kažkodėl daugelis žmonių mano, kad kadangi šaldytuvo aliejus ilgą laiką yra ąžuolinis ir jo paskleisti neįmanoma, tai yra blogas aliejus. O jei paimsite iš šaldytuvo ir jis iškart bus minkštas - tada tai gerai. Man tai visada buvo keista. Tikras aliejus iš šaldytuvo yra ąžuolas, jį reikia ilgai, iki valandos, gulėti kambario temperatūroje, kad būtų galima patepti duona. Ir visokios užtepėlės, pridėjus augalinių aliejų - taip, imi ir tuoj pat tepi, jokių problemų. Stengiuosi šito visiškai nepirkti. Išskyrus kepimą.
Ir vis dėlto, taip, tikras sviestas yra pigesnis nei 100 UAH mūsų ir 400 rublių. nuo tavo pinigų už 1 kg negali būti, na, bet kokiu būdu, jie man pasakė jau seniai, prieš tai, kai pats pasidariau savo pirmąjį sviestą.

Bet mano ištepta iš šaldytuvo! Ne minkšta, bet jei bandysite, galite pasitepti ... Ką tai reiškia?! Kad mano grietinėlė buvo praskiesta kažkuo daržovių?
Kitą kartą į sviestą įpilsiu šiek tiek sviesto ...

Bet mano ištepta iš šaldytuvo! Ne minkšta, bet jei bandysite, galite išsitepti ... Ką tai reiškia?! Kad mano grietinėlė buvo praskiesta kažkuo daržovių?
Kitą kartą į sviestą įpilsiu šiek tiek sviesto ...

Nereikalinga! Bet tai visiškai įmanoma. Ir, ko gero, iki galo neišmušėte pasukų, jas iš principo sunku išmušti. Bet greičiau pirmasis. Taigi vieną kartą turguje nusipirkau separatoriaus grietinės sviestui iš vieno vaikino, jis pasakė - pabandysite ir vėl ateisite pas mane. Na, aš bandžiau gaminti sviestą ir tikrai pajutau skirtumą nuo visų ankstesnių grietinių, kurias paėmiau iš kitų pardavėjų.Skirtumas buvo pastebimas būtent sviesto gabalėliuose, kurie vėliau buvo plaunami šaltame vandenyje, jis iš tikrųjų nesuglamžė kaip plastilinas, jis plūduriuodavo pasukose tokiais gabalėliais, krūtimis ir buvo sunku jį iškalti į krūvą. Ir man tai kažkaip tikresnis, ar kažkas panašaus. Apskritai būčiau dar kartą grįžęs pas tą vyrą, bet jo daugiau neradau.

Taip pat iš grietinėlės išmušiau sviestą, kuriame tikrai esu tikras, nes pats juos surinkau, o pieną iš giminaičių, be priedų, 100%. Tiesa, šiek tiek paaiškėjo, kiek ten bus, jei kremą surinksite iš 3 litrų pieno - iš kumštelio. Šį kremą 2–3 dienas laikiau šaldytuve, kad jis sutirštėtų, tada gaminau sviestą. Tiesa, kombainu nuo tokio kiekio sunku nugalėti pasukas, tačiau sviestas pasirodė toks, beje, geltonesnis nei su separatorine grietine.

Pabandykite nusipirkti šviežio skysto kremo, 2-3 dienas palaikykite šaldytuve, tiesiog periodiškai užuodykite, kad nepradėtų blogėti. Tada iš jų pagaminkite sviestą. Tiesiog grietinės skonis yra rūgštus, o grietinėlės - kreminės, subtilesnės.

Ir tikrai turėjau plastilino!
Taigi, kitą kartą paimsiu iš kitos pardavėjos ... Neturiu pažįstamų šioje pramonėje, eidamas į daugiau ar mažiau padorų grietinėlę / grietinę eisiu rašydamas ... Įdomu, ar galiu ją rasti?

Ir tikrai turėjau plastilino!
Taigi, kitą kartą paimsiu ją iš kitos pardavėjos ... Neturiu pažįstamų šioje pramonėje, eisiu į daugiau ar mažiau padorų grietinėlę / grietinę rašydamas ... Įdomu, ar galiu ją rasti?

Jūs tuo per daug nesivarginate, vienu metu aš reguliariai pirkau grietinę ir gaminau sviestą, todėl tik kartą skalbdama turėjau ne su plastilinu. Visais kitais laikais - kaip tavo. Aš tiksliai nežinau, nuo ko tai priklauso, bet bet kuriuo atveju tai geriau nei parduotuvėje nusipirktas aliejus.

Kai melžiame pagamintą sviestą, noriu nusipirkti grietinėlės, kurios teka, ir iš lydyto kremo gaminti sviestą.
Atsižvelgiant į tai, man kyla klausimas: nusipirkę pirmiausia įdėkite kremą dienai į šaldytuvą - kad subręstų ir sutirštėtų arba pirmiausia patamsėtų orkaitėje (nėra multivarko), o tada įdėkite brandinti į šaldytuvą. ?!
Panašu, kad skystą kremą bus lengviau pašildyti, nors galėčiau klysti.
Jei gerai supratau, jį reikia įdėti į orkaitę mažiausiai 4 valandoms esant minimaliai temperatūrai. Tik dabar mano minimali temperatūra nenurodyta. Tiesiog aš turiu jį viduryje tarp 150 ir 0. Ar tai 75? Ir būtinai padengti?
Man teks ilgas procesas: tarkime, po pirkimo pirmiausia įdėjau jį subręsti į šaldytuvą. Tada nuskandinsiu, tada leisiu jam atvėsti ir eisiu į šaldiklį (aš tvirtai tikiu, kad tai bus naudinga tik toliau plakant sviestą), tada išimsiu ir leisk jam pasiekti kambario temperatūrą. Pora dienų tikrai praeis :-)

Kremas turi būti ne skystas, o rinkos grietinėlės tirštas ir šviežias. Jei jie yra visiškai švieži, patariama juos laikyti šaldytuve 24 valandas.
Tada porą valandų troškinkite - aš lingavau lėtoje viryklėje. Iš kremo išgaruos daug skysčių.
Atvėsinkite, atvėsinkite šaldytuve ir tada suplakite sviestą

Na, taip, rinkos pagrindu. Aš juos tiesiog vadinu palyginti skystais, nes kai juos nusipirkau, kai kurie buvo skysti, tekėjo stora srove iš šaukšto, o kiti buvo klampūs, vos uždėti į stiklinę ...
Noriu nusipirkti būtent tuos, kurie tekėjo taip, kad jie sutirštėtų su manimi, o ne iš pardavėjos, tam atvejui ...
Tada aišku, kad pirmiausia subręsi šaldytuve, o tada pašildyk. O jei indas uždarytas - kaip skystis išgarins? ar atvirame inde ar galima?
Dėkoju!

Aš gavau sviesto. Tiesiog nesitikėjau, nusprendžiau - pabandysiu, nepavyks. Nusipirkau dėžę turgaus grietinės, namuose svėriau 450 gramų. Aš jį įveikiau paprasčiausiu 200 vatų galios „Scarlett“ maišytuvu. apie 4 minutes toks gelsvas sviestas pasirodė esąs 250 gr., pasukas užpylė 100 gr., likusias, matyt, liko su vandeniu (išpyliau duonai gaminti). Kaina yra tikrai brangesnė už parduotuvės kainą, bet ne per daug. Geriausias dalykas parduotuvėje yra 180 gr. 100 rublių, gavau 250 gr. 120 RUBManau, kad tai puiku, juolab kad man jo nereikia vagonuose, o skirtumas nėra per didelis, o aliejus garantuotai bus natūralus. Dėkoju!

[troškinto sviesto]

Pagamintas troškinto sviesto
Aš nusipirkau 1060 g tiršto kremo už 250 rublių. (1 kg-240 rublių). Norėjau, kad mano namuose jie sutirštėtų. 6 valandas šaldytuve - šaukštas jau stovėjo. Reikėtų palikti dienai sustorėti / subręsti, tačiau kantrybės neužteko :-)
Aš įdėjau jį į orkaitę su kuo mažiau dujų. Tiksliai nepasakysiu, nes po 150 aš jau neturiu padalijimų. Proceso metu viską matavau specialiu termometru. Dažnai trukdydavo.
Aš jį laikiau 3 valandas. Grietinėlė maišėsi, bet aktyviai nevirė. Kremo temperatūra buvo 80–85 C. Pabaigoje jie pradėjo virti, o aš išjungiau viryklę. Kvapas buvo labai apetiškas! Spalva tapo šviesiai geltona.
Atvėsus padėjau per naktį į šaldiklį. Išgaravus prireikė 218 g.
Ryte, kai jie atitirpo (rinkdami šaukštu dėl ištikimybės ir greičio)

Ji nedelsdama pradėjo jį sutrinti plastikiniu grūstuvu iš elektrinės mėsmalės. Masė buvo sutepta ir tiršta, maišytuvas nebūtų susidorojęs. Po poros minučių masė sutirštėjo, tapo tarsi sausa, trupanti.
Po dar poros minučių ji tapo drėgna

O po minutės pasirodė pasukos

Pasukos buvo nuolat nusausinamos. „Minkymo“ pabaigoje sviestas vėl tapo tirštas, tapo sunku kištis, pasukos beveik neištekėjo. Porą kartų užpyliau vandeniu iš po filtro (o jis turėjo būti šaltas, virtas iš šaldytuvo ... Vėlgi, man nepakako kantrybės!), Nusiplaunu ranka. Aliejus buvo suteptas bendra švelnia mase, grūdų nebuvo.

Aš padėjau indą su maisto plėvele, perstumdžiau, pasvėriau. Pasirodė lygiai 700 g! Pats konteineris svėrė 43 g.

Trumpam įdėjau į šaldiklį, tada išėmiau, supjaustiau gabalėliais, į maistinę plėvelę ir atgal.
Kairėje nuotraukoje troškintas sviestas yra geltonas, o dešinėje - sviestas iš žalios grietinėlės.


Žinoma, man labiau patiko troškinys! Pats procesas nesukėlė nepatogumų, nes buvo įdomus! O geltona spalva ir ryškus kvapas / skonis - labai malonu. Iš žalios grietinėlės sviestas buvo beveik neskanus ir bekvapis, bet čia jis tikrai skanus! Be to, terminis apdorojimas yra kažkaip ramesnis ...
Dėl to iš 1060 ml grietinėlės už 250 rublių. (1 kg - 240 rublių) gavau 700 g sviesto. Garinimo metu grietinėlės svoris sumažėjo 218 g, pasukos pasirodė 130 g. 12 g pasukų galima pamatyti išplautą vandeniu.
Bendra mano aliejaus kaina 357 rubliai už 1 kg... Per 180 g - apie 64 rubliai... Kaina man priimtina.
(Išpyliau pasukas, nes paskutinį kartą sugadinau duoną - ji ant mano pasukų nepakilo).

Šiandien išplakiau sviestą iš grietinėlės, kurią pašalinau iš pieno.
Maišytuvą sugadinau prieš 2 metus, kai dar kartą gaminau sviestą iš atskiro kremo.
Tada ilgai pirkdavau sviestą iš „modlock“, bet jis vis tiek patenkino mano skonį kas antrą kartą.
Be to, labai aktuali yra kremo perdirbimo iš naminio pieno problema. Kiekvieną savaitę nusiperku 4,5 litro, jei virinama su grietinėle, grietinėlė plūduriuoja puode, o paskui kartu su šienu. tai mane jaudina. Todėl laukiu, kol jie bus užpilti, nusausinu, užvirinu pieną, bet kur dėti kremą?
Kartais aš ką nors gaminu, o kartais jie su manimi tiesiog surūgsta.

apskritai šiandien plakti maišytuvu. Na, su sielvartu įveikiau jį perpus. Kažkaip negalvojau apie tai, kad galima laikyti ir užšaldyti orkaitėje. Pabandysiu kitą kartą.
Gal yra galimybė vieną savaitę užšaldyti įsigytą grietinėlę, o kitą savaitę kitą dalį - ir visi kartu patamsėti orkaitėje ir išplakti?

[NOSIS]

NOSIS,
Kažkada, jaunystėje, kai neturėjau namų tvarkymo patirties, nusipirkau trijų litrų stiklainį grietinėlės, kremas atrodė pasenęs, rūgštus. Mano draugės mama patarė purtyti stiklainį, kol sviestas pradės klaidžioti, kauptis į gumulus. Aš netikėjau, bet vis tiek padariau, o sviestas ėmė stulbinamai greitai. Tada, kai aliejus buvo visiškai išmuštas, kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu, surinkite į sandarų gumulą ir padėkite į šaltą. Aliejus pasirodė labai skanus, visiems patiko.
Išbandykite, skardinė gali būti ir litro, ir dviejų litrų.

O po kelerių metų, kai persikėliau į Rusiją, turėjau nusipirkti karvę, išmokau prižiūrėti gyvūną, pieną, distiliuoti pieną per separatorių, gaminti sviestą maišytuve. Kad sviestas būtų skanus ir neišnyktų, kremas pašildomas iki 80 ° C, kad sunaikintų bakterijas (pasterizavimas). Tada kremas atvėsinamas, kol sušyla ir fermentuojamas. Ir tik po kelių valandų, kai grietinėlė fermentuojama, jos atvėsinamos ir nuverčiamas sviestas.
Visa tai sužinojau skaitydama „Namų ūkio ekonomikos“ žurnalus ir daugelį kitų knygų, interneto dar nebuvo.

Margarita, o jei prieš tai užšaldysi kremą? Kas nutiks? Ar tai grūdai?

Merginos ir kas žino, kur nusipirkti rinkos grietinės Maskvoje, Maskvos srityje?

[Margit]

Margitir kaip grietinėlė fermentuojama? Ir kaip suprasti, kad jie yra fermentuoti? Viską taip skanu apibūdinai ...

[NOSIS]

NOSIS
Aš niekada nesušaldžiau grietinėlės, nesušaldžiau tik fermentuoto kepto pieno ir grietinės, tada atšildau ir gavau švelnų naminį maskarponę čia ačiū Lanochka.
svetta
Grietinė fermentuojama taip pat, kaip pienas, kad gautų kefyrą ar jogurtą. Gaunate grietinę, labai tirštą ir skanų, skanesnę nei parduotuvėje.

[Margit]

Margit, dėkoju. O kuo jūs fermentuojatės?

Beje, apie fermentaciją - su kuo rauginti? Arba tiesiog tam, kad būtų šilta? eiti kažkokio raugo? valgė TAIP ką?

Oi!!! Merginos, užkrėstos !!! Perskaičiau 2 puslapius ir supratau, kad prieš 3 dienas, nusipirkusi pieno, pašalinau 300 gramų grietinėlės. Ji greitai supylė juos į 700 g stiklainį. Aš papurtau, kai skaičiau dar 3 puslapius - na, manau, kad tai nesąmonė !!! Kremas tikriausiai nėra tas pats !!! Jie kabo su srutomis ir tiek !!! Ir tada magija - srutos, atrodo, tapo dar plonesnės, o gumulas kabo !!!! Pasukas į šaltą vandenį supyliau gumulą - ALIEJU !!!!!!!!!! BARŲ DYDIS MAŽAI ĮDIDĖJO !!!! stebuklai !!!! Gaminsiu sviestą - turime gerą melžėją !!!

Margarita, o jei pirmiausia užšaldysi kremą? Kas nutiks? Ar tai grūdai?

Beje, apie fermentaciją - su kuo rauginti? Arba tiesiog tam, kad būtų šilta? eiti kažkokio raugo? valgė TAIP ką?

NOSIS, jei jums reikia saldaus sviesto be rūgštumo, tada jums reikia užšaldyti, jei nepakanka grietinėlės iš vieno karto ... Taigi galite surinkti tiek, kiek norite ...
Išimdama juos iš šaldiklio, aš dažniausiai užpilu verdančiu vandeniu, o tada viską supilu į ledinį vandenį ir išplakiu ... Sviestas gaunamas kaip iš ką tik nuskintos grietinėlės ir spalva tampa ryškesnė ...

Na, o jei rūgštus aliejus nuobodus, pakanka keletą dienų laikyti vėsioje vietoje be nereikalingų priedų ...
Šviežią grietinėlę sunku išplakti, pamirkykite mažiausiai 24 valandas šaltoje vietoje, kad greitai išplaktumėte ...
Grietinėlę galite plakti be vandens, ypač besidomintiems pasukomis, tačiau šis sviestas neišlieka taip ilgai, išsaugodamas malonų pienišką saldumą!

Aš taip pat atėjau pabūti su jumis))).

Mano vyras iš mūsų melžėjos parsivežė 1 kg naminės grietinės (jos produktai nuostabūs). Prisimindamas savo ankstesnį fiasko su skalbimo mašina (taip, norėjau jame išplakti sviestą))), nusprendžiau nebesinervinti ir naudoti maišytuvą. Viskas užtruko ... 15 minučių. Iš jų aš ką nors padariau 3 minutes))). Trumpai tariant. Grietinės skonis nėra rūgštus, tik šiek tiek rūgštus. Ji pagamino ne iškart po pirkimo, bet dvi dienas taip pat laikė šaldytuve. Tiesioginė grietinė buvo lygiai 1 kg. Melžėja čia nėra netvarka)). Aš supyliau visą grietinę tiesiai iš šaldytuvo į Virtuvės dubenį, įdėjau tešlos priedą (jis taip pat dažnai vadinamas K formos) ir ant antrojo greičio (manau, kad virtuvėje jų yra 6). Kvaila įdėti vielinį šluotelę, mano nuomone, tada tave kankins rinkti šį aliejų iš jo. Virtuvė šią grietinę sutriko labai saikingai. Po kurio laiko jis pradėjo panašėti į plakta grietinėlę, tada pradėjo granuliuoti. Tada pasukos pradėjo skirtis ir sviestas buvo surenkamas gabalais ant kabliuko. Įmečiau 2-3 ledo kubelius ir jo neišjungiau. Manau, kad šis vandens kiekis pasukų tikrai nesugadins.Pasukos išskyrė visus, sviestas ant kabliuko surenkamas vienu gabalu. Išpyliau pasukas per sietą, iš anksto paruoštą vandenį supyliau į dubenį su sviesto gabalėliu (litre puodelio buvo šaldytuve) ir įmetiau ledo kubelių (visai procedūrai užteko nedidelio ledo padėklo ). Aliejų šiame vandenyje greitai išskalavau, apakinau rankomis į „bandelę“ ir į aliejaus skardinę. Viskas.
PS: aliejus yra visiškai geltonas ir gražus, su ryškiu skoniu, kaip ir dera aliejui. Šis sviestas yra grietinė, nes jis gaminamas iš fermentuotos grietinės (kuri yra grietinė). Sviestas, pagamintas tik iš grietinėlės, yra saldus ir kreminis.

Aliejus pasirodė lygiai 500 g.

Iš 1 litro gavau 450 gramų sviesto ir 400 ml pasukų.
Dėmesio, klausimas: apsilaižęs šaukštą supratau, kad saulėgrąžų aliejaus pojūtis poskonyje mane persekioja ... Esu netekęs - mano pačios melžėja, grietinėlė gaivi-tekanti-saldi, kur saulėgrąžos skonis atvyko is?

Iš 1 litro gavau 450 gramų sviesto ir 400 ml pasukų.
Dėmesio, klausimas: apsilaižęs šaukštą supratau, kad saulėgrąžų aliejaus pojūtis poskonyje mane persekioja ... Esu netekęs - mano pačios melžėja, grietinėlė gaiviai tekanti ir saldi, kur atsiranda saulėgrąžos skonis nuo?

Labiausiai tikėtina, kad saulėgrąžų pyragas dedamas į gyvūnų pašarus, kad padidėtų pieno riebumas

štai, galbūt ... ji pati nebūtų atspėjusi, ačiū, sužinosiu ...

nuostabi sviesto virtuvė = bravo !! Natalija = šimtas brAvs !!

„Brava“ - „Grand Merci * *“

Jei atvirai, ruošiausi aliejinių grūdų plovimo šimtui vandenų ir pan. Nuotykiui, kaip ir pirmajame įraše. Bet viskas pasirodė taip greita ir paprasta, kad ... nuostabu))).

Bet viskas pasirodė taip greita ir paprasta

ypač naudojant ledinį vandenį ar ledo kubelius

ypač naudojant ledinį vandenį ar ledo kubelius

Manau, kad tai yra kiek kitaip. Nors ledas, žinoma, yra būtinas ir svarbus))). Jis buvo plakamas, kaip ir senose kaimo kapose - vienu gabalu (na, buvo ne visai vienas, o 2 ar 3 dideli), kuriuos aš tiesiog apakinau. Todėl tiesiog reikėjo nuplauti jį iš viršaus vienu judesiu ir viskas, daugiau jokių išbandymų nebebus. Jokios „košės“ iš mažų aliejaus rutuliukų, nes greičiu aliejus skyla į grūdelius. Ir fenkas yra, kiek suprantu, kad purkštuko judėjimo greitis buvo mažas. Net būdamas berniukas kaime mano tėtis su močiute plakė močiutei sviestą. Ten tokie peiliukai sukosi inde, kaip vandens malūne. Ir pavara yra rankinė. Na, kaip greitai galite suktis rankomis? Taigi jame aliejus taip pat nusėdo dideliais gabalėliais ant peiliukų, tada močiutė (mano prosenelė) jį nuėmė, nulipdė vieną didelį gumulą, nuplauna lediniame vandenyje ir viskas. Rytoj mano vyras atneš dar kaimo grietinės - bus patirtis Nr. 2, aš atsisakysiu vėliau.

Ir fenkas yra, kiek suprantu, kad purkštuko judėjimo greitis buvo mažas.

: mergina-taip: mes tiriame visko kilmę - ir mums tai bus lengva ir paprasta = visiškai sutinku

Aš atėjau parodyti proceso. Kaip visa tai vyksta su „Kitchen“. Ir būna ... lygiai 15 minučių. Paskutinį kartą nemelavau laiku, išsipūtęs iš rankų))).

Taip atrodo naminė grietinė, kurią perku. Tai, žinoma, yra beveik įprastos grietinės konsistencijos, bet ji yra riebesnė. Jei iš jų fermentuojama gryna kaimo grietinėlė arba grietinė, tada išmuškite jas tik iš gręžimo. Kai išsirenki iš skardinės, šaukštai susilenkia, o jo skonis panašus į sviesto valgymą. Žinau, kad padariau. Todėl aš aiškiai suprantu, kad ši grietinė skiedžiama, kad gautume mažesnį riebalų kiekį ir mums labiau žinomą konsistenciją. Galite, žinoma, pasikalbėti su melžėja apie grietinėlę ar neskiestą grietinę. Manau, kad jis bus parduodamas be problemų, jis tiesiog bus brangesnis, o naftos derlius didesnis. Bet! Man to nebereikia. Pieną imame trečiadieniais ir neturime laiko suvalgyti 400–500 g. aliejų, kurie gaunami iš šios grietinės.Šiandien aš padariau šviežią ir įdėjau praėjusios savaitės gabalėlį į šaldiklį. Aš kaupsiu tokius „kamienus“ - ištirpsiu ir padarysiu išlydytą. Jis turi labai ilgą galiojimo laiką ir yra labai kvapnus.



Imu minkyti. Ne greitai. 2 greičiai. Savotiška įprasta grietinė (žinoma, tik tirštesnė už parduotuvę).


8 minutė. Pradeda panašėti į grietinėlę, vagos iš purkštuko neplaukia iš karto, kaip ir pačioje pradžioje. ir jie išlaiko „smailes“. Tada šis efektas stiprėja ir stiprėja.



10 minutė. Pradeda grūdėti. Dingo plaktos grietinėlės efektas ir atsiranda drėgna, gumbuota „košė“. Kai kurių nuotraukų kokybė nebuvo labai gera, bet jūs galite tai pamatyti. Čia persijungiu į pirmąjį greitį, nes pasukos vis labiau atsiskiria ir negailestingai „spjaudosi“.



Bet iš tikrųjų aliejus surenkamas. Įmetu porą mažų ledo kubelių (be abejo, geriau su trupiniais, kitaip jis įmuša šiuos kubelius į dubenį - būk sveikas) ir indą visada uždarau dangčiu - pasukos gali padoriai išpilti.



15 minutė. Taigi sviestas susirinko į gabalą. Ne su daugybe grūdų, bet su vienu dideliu gabalu, prilipusiu prie kabliuko. Aliejus paruoštas, belieka skalauti.



Nupyliau visas pasukas, dabar užpilu litrą ledinio vandens su ledo kubeliais. Greitai nuskalauju rankomis, apakinu „bandelę“ ir įdedu į aliejaus skardinę. Viskas!


Galutinis rezultatas. Niekuo nesiskiria nuo ankstesnio. Nei tipo, nei svorio (vėlgi 500g). Geltonas, kvapnus rūgštus sviestas.

Nataša, ačiū, viskas aišku ir suprantama.

[tačiau jis galėjo padaryti sviestą iš grietinėlės!]

ar visi žino apie tokį plaktuvą?
jis, vargšelis, net nemuš tešlos ant lopų, omletas sunkus, jis taip pat negali meringo - pameta dubenėlyje ir tiek ...tačiau jis galėjo padaryti sviestą iš grietinėlės! Dabar kiekvienas, turintis šį keistą šluotelę, gali pats paragauti naminio aliejaus su minimaliu kiekiu nešvarių indų (rankiniame maišytuve - tada reikia nuplauti du plakiklius!)
viena detalė: kadangi šluotelė sukasi tik viena kryptimi, plakdama grietinėlę sukau sukamaisiais judesiais maišytuvu priešinga kryptimi. Mano rezultatas: 485 gramai sviesto iš 600 ml grietinėlės per 4 (keturias) minutes dideliu greičiu. Suplakti kokteilio taurėje (aukšta ir siaura)

[Pianinas]

Pianinas, Elena! O kokia buvo kremo temperatūra? O koks nuoseklumas? Aš labai noriu pasimokyti iš jūsų patirties, nes turiu būtent tokį maišytuvą ir man niekada neateis į galvą plakti sviesto šiuo plaktuvu (aš niekada jo nenaudojau)

Aš taip pat nebūčiau numanęs - patekau į vaizdo įrašą, kuriame moteris plaka sviestą su šluotele iš maišytuvo BE BLENDO - laiko rankoje šluotelę ... todėl nusprendžiau dar kartą patikrinti. Grietinėlė buvo šviežia iš turgaus, pusdienį stovėjo ant stalo - kambario temperatūra 24-25 C, šviežia - tekanti, ryte atsiskyrusi, kokybiška. iš maišytuvo ir tada buvo daugiau purslų ir plovimo, pabandykite!

[Pianinas]

Pianinas,

Šis plaktuvas puikiai tinka plakant baltymus. Jis viską valdo!)))

Šis plaktuvas puikiai tinka plakant baltymus. Jis viską valdo!

tik ne su manimi, mano voveraitės neribotą laiką ramiai klaidžioja dubenyje su pastoviu šiek tiek putojančiu rezultatu be putų užuominos ..... ar galima skaityti mantrą?

[Pianinas]

Pianinas, Aš turiu lygiai tą patį maišytuvą, baltymai greitai nemuša, bet jie plaka! Šiuo šluotele net padariau grietinėlę „Wet meringue“, maniau, kad blenderis mirs, bet jis išgyveno !!!

Draugai! Atėjo pas tave su klausimu


Tai aliejaus rūšis, kurią jie atvežė iš kaimo. Jie sakė, kad sviestas buvo pagamintas iš grietinės.
Matote, tai yra grūdai, skonis nesuprantamas, tarsi aliejingas, aiškiai juntamas skysčio pojūtis.
Kyla klausimas: ką aš galiu su juo (ar su juo) padaryti? Gaila, jie atvežė daug, didelę pakuotę. Aš nežinau, ar jis gali būti naudojamas kepiniuose, kur yra sviesto?
Klausiu patarimo !!! , esate laukiami.

[Irina F]

Irina F, paimkite vandenį su ledu ir labai gerai, kelis kartus nuplaukite, minkydami, keisdami vandenį. Skoniu pasiekiate plastiškumą ir spalvą, būtent karvių sviestą. Išsami istorija apie procesą su paveikslėliais ... Apskritai, aš numečiau adresą asmeniniame ...

[Ivanych]

Ivanych, dėkoju!
Tiesiog yra tokia situacija, kurį laiką ji jau gulėjo lovoje, svarbiausia, nežinau, kiek laiko ... Gal pora savaičių, kol man pasirodė. Ar tai neturės įtakos procesui ir skonio kokybei?

[Ivanych]

APIE! Aš nuėjau ir perskaičiau !!! Ivanych, ką aš galiu pasakyti-grožis ir yummy !!!! Ir aprašymas, ir nuotrauka ...
Aš paversiu savo alyvą kažkuo tikresniu !!!

[Ivanych]

Išsami istorija apie procesą su paveikslėliais ... Apskritai, aš numečiau adresą asmeniniame ...

Ivanych, yra daug įdomių, ypač po Irinos F. atsakymo. Prašau pateikti nuorodą visiems!