Mėgstamiausia Iziuminkino duona

Tiksliai .... padarė rezervaciją, tešloje.

Aš įdėjau raugą gruodžio 8 d., Šiandien jis dar nepakyla 4 kartus, todėl šiandien aš jį vėl maitinu.
O rytoj ... Na, gal poryt ... (Tai mano svajonė)

Žinote, aš tikiu, kad jei raugas bus padvigubintas, tada to jau pakaks, tada jis pakels duoną. Mano paskutinė startuolių kultūra nepakilo 4 kartus, na, daugiausiai 2,5-3 kartus ir gerai, aš kepu

Niekada daugiau nei padvigubinau ... Gražus kupolas su dangteliu, pervertu dideliais burbuliukais, bet niekada ne daugiau kaip du kartus.

[Suslya]

Žinote, aš tikiu, kad jei raugas bus padvigubintas, tada to jau pakaks, tada jis pakels duoną. Mano paskutinė startuolių kultūra nepakilo 4 kartus, na, daugiausiai 2,5-3 kartus ir gerai, aš kepu

Suslya, Turiu likusį raugą, kuris rytoj pateks į blynus, taip pat pakilo 2–2,5 karto. Bet nusprendžiau viską atidėti rytojui. Aš vėl įdėjau truputį raugo į karštį, prie radiatoriaus.

[erdvus starteris]

Mes taip pat neparduodame jokių miltų, išskyrus aukščiausios kokybės, ir jūs beveik negalite gauti rugių. Pavyzdžiui, jei aš kepu kvietinius rugius erdvus starteris, tada imu iš raugo tiek, kiek man reikia ir šeriu lygiomis dalimis ruginių miltų / vandens ir palieku fermentuotis 6–10 valandų (priklausomai nuo kambario temperatūros). Tada į tešlą dedu šį tešlos raugą. Šiuo atveju, kaip ir Susli visi ruginiai miltai patenka į raugą, o aukščiausios rūšies tešla - į tešlą. Man labiau patinka tokiu būdu pristatyti ruginius miltus.

[Susli]

Mes taip pat neparduodame jokių miltų, išskyrus aukščiausios kokybės, ir jūs beveik negalite gauti rugių. Šiuo atveju, kaip ir Susli visi ruginiai miltai patenka į raugą, o aukščiausios rūšies tešla - į tešlą. Man labiau patinka tokiu būdu pristatyti ruginius miltus.

kava
Mes, ačiū Dievui, turime rugius, nuluptus, geros kokybės ir pigius. Bet nėra viso grūdo, arba aš jo neradau.
Gavau atsakymą į savo klausimą, ačiū!
O apie jūsų oro starterį, kava, pakalbėsime, kai perskaitysiu viską, dėl ko jau susitarta, kad jums to nepakartotų. Jūsų pasirodymo duona mane šokiravo, aš sėdžiu po įspūdžiu, svarbiausia, kad jūs galite kepti KhP

[kava]

kava,
1) dabar minkome tešlą, minkome mamytę rankomis (kažkodėl nusprendžiau, kad HP bus sunku tiek susidoroti). Tada radau, kad Zestas minkė „Pizza“ režimu. Nors tešla labai tiršta, nesu tikras, ar hp susitvarkys.
2) Dabar mes paliekame 50 minučių vieni,
3) tada vėl minkykite, įpilkite druskos ir aliejaus,
4) vėl ilsisi 20 minučių.
5) Suformuokite duoną
6) mes paskirstome 50 minučių
7) ir kepkite.

Taigi?

Tada leiskite 50 minučių pastovėti vandeniu. Kur? Mes nusprendėme kepti ant kepimo skardos, nėra tinkamos formos. O kaip uždaryti kepant? Gal tada neuždengsi? Kaip tai kelia grėsmę mano pirmajai raugai? Ir aš taip pat neturiu purškiamo buteliuko, kažkur skaičiau, kad reikia purkšti ... Ar turėčiau bėgti jo nusipirkti parduotuvėje, ar tai gerai? Arba reikia atsargiai tepti silikoninį šepetėlį?

PS: siaubingai tiršta tešla. Dabar man atrodo, kad jis negali kažkaip pasikeisti per 50 minučių.

[tatulija]

tatulija, tvarkykime:

- minkyti galima HP (veltui bijote) arba kombainu (abiem atvejais, norint pakankamai išsivystyti glitimą, reikia daug apsisukimų;
- leisk jam pailsėti - teisingai (miltai gerai išbrinksta be riebalų ir druskos, kurių galima pridėti partijos pabaigoje (jei minkai HP ar kombainą), ką iš principo padarei teisingai;
- toliau (jei tešla kviečių), tada: artėjimas, minkymas, artėjimas - kepimas; jei kviečių rugiai, aš darau vieną patikrinimą - formuoju duoną - patikrinu, kol padvigubėja - kepu;
- po formavimo kepalą galima atitirpinti (kaip rašėte) karštu vandeniu (kaip „Zest“, įdėkite duonos gabalėlį į mikrobangų krosnelę, šalia puodelio karšto vandens ir sandariai uždarykite mikrobangų krosnelės dureles). Tai leidžia pakelti duoną nesulaužant paviršiaus;
- tada pats kepimas: jis vyksta jau įkaitintoje orkaitėje (240–220 *). Perkelkite savo dvigubą kepalą į kepimo indą (kepimo skardą, akmenį, pelėsį, ketaus, keptuvę, voką ir kt.), Pabarstykite vandeniu ir uždenkite dangčiu viršuje (15 minučių), nuimkite dangtį, sumažinkite iki 180 * ir kepkite, kol suminkštės (30 min.) ARBA jei be dangtelio, tada kepkite garais (kuriems ant krosnies dugno padekite puode su vandeniu);
- patogiau purkšti iš purškiamo buteliuko, bet jei jo nėra, tuomet galite, kaip ir senais gerais laikais, į burną įpilti vandens ir „pshik-splash“;
- tešla krosnies duonai kepti neturėtų būti labai kieta (tikriausiai minkant reikėjo padidinti skysčio kiekį).

Atrodo, kad viskas. Jei turite daugiau klausimų - užduokite, mes suprasime toliau.

[Kava]

Štai, mano stebuklas, mano pirmasis ...
Žinoma, ne idealu, bet vis tiek esu patenkinta.


Pamiršau pabarstyti vandeniu (jau šiek tiek parudavusiu silikoniniu šepetėliu jį ištepiau vandeniu, nors žinojau, kad iš to bus mažai naudos), pjoviklius padariau blogai (bijojau stipriai pjauti, maniau, kad nepamirškite), nors ant stalo kepimo skardos buvo paskutinis patikrinimas (ruošinys nepateko į mikrobangų krosnelę), polietilenu padengtas ruošinys (įdėkite puodelį karšto vandens) šiek tiek nuskaitymo. Jis nelabai pakilo, viduje dar nemačiau, kaip tai atsitiko, vėliau pridėsiu ir nuotrauką prie jūsų teismo.

Apskritai nebuvo daug laiko užsiimti duona. Staiga atostogavo mano pusbrolis brolis. Šešis mėnesius nebuvome matęsi, todėl virtuvėje buvo pandemonis, nes norėjome savo karį pavaišinti skaniau.

Kava, Kitas. kartą kepsiu apgalvotiau.

Beje, vietoj rugių į tešlą dedu kvietinius miltus (sumaišau), į tešlą įdėjau 200 g rugių ir 250 g kviečių. Taigi duona tikriausiai bus arčiau rugių. Iškepus, patepkite augaliniu aliejumi.

Ar negalite iš karto jo supjaustyti? Reikia atvėsti ar pagulėti kelias valandas?
Palaukiau valandą ir supjaustiau. Tai kas viduje

Bet pluta kieta

Na, bent valandą palaukite tatulya, jei aš gerai supratau, tada padėkite ją tiesiai ant kepimo skardos. Vis tiek ateičiai raskite dydžiui tinkamą patiekalą, tada jis nebus išplitęs. Ir jau padidėjusią duoną perkelkite į įkaitintą kepimo skardą (arba akmenį, ar ... ir pan.). Padarykite pjūvius giliau ir labai aštriu peiliu ar ašmenimis.

kava ... misa ... žievė pasakyk man, kur galėčiau rasti itališkos žievės duonos

Izuminkin yra itališkas - aš nežinau, bet jei jus domina itališka duona (Ann Thibeault), tada pažiūrėkite ČIA
ir vis dar čia 🔗

tatulya, jei aš gerai supratau, tada padėkite jį tiesiai ant kepimo skardos. Vis tiek ateičiai raskite patiekalą, kuris tinka dydžiui, tada jis nebus išplitęs. Ir jau padidintą tūrį perkelkite į įkaitintą kepimo skardą (arba akmenį, ar ... ir pan.).

Taip, aš nemaniau įdėti duonos į keptuvę. Aš turiu ketaus!

Padarykite pjūvius giliau ir labai aštriu peiliu ar ašmenimis.

Pjoviau ašmenimis, bet ne giliai. Kitą kartą pjausiu daugiau. Ir aš taip pat nepurškiau, todėl jie tikriausiai atrodo negražūs.

Bet duona tikrai skani ir aromatinga. Mamai tai patiko, ir šiandien ji man pasakė, kad tai daroma labai šauniai (nusprendžiau, kad ji man pasakys, jog neturėčiau to daryti, nes viskas taip ilgai ir sunku).
Dabar suprantu, kad tešlą reikia dėti naktį. Maloniausias dalykas pasirodys, kitaip aš jį uždėjau 9 val., O duoną iškepiau 20 val.

[tatulija]

tatulija , su pirmąja duona tu! Pjūvis yra nuostabus! Tiršta pluta yra garų drėkinimo defektų rezultatas. Taip pat buvau išmokyta šios technikos (Viki ): kartu su akmeniu pradedu šildyti tuščią dubenį (stovintį orkaitės dugne).Prieš dedant duoną, į šį dubenį supilu verdantį vandenį, minutei uždarau orkaitę ir tada greitai į ją įsidedu duoną. Po 10–15 minučių išimu verdančio vandens dubenį ir iškepu duoną. Išėjimo pluta yra labai plona.

[tatulija]

tatulija , su pirmąja duona tu! Pjūvis yra nuostabus! Tiršta pluta yra garų drėkinimo defektų rezultatas. Taip pat buvau išmokyta šios technikos (Viki ): kartu su akmeniu pradedu šildyti tuščią dubenį (stovintį orkaitės dugne). Prieš dedant duoną, į šį dubenį supilu verdantį vandenį, minutei uždarau orkaitę ir tada greitai į ją įsidedu duoną. Po 10–15 minučių išimu verdančio vandens dubenį ir iškepu duoną. Išėjimo pluta yra labai plona.

Ačiū, brangusis Freken Bock. Duona tikrai nuostabi. Mokysimės iš savo klaidų, bet padedami forumo narių.
Kitą kartą apsvarstysiu jūsų patarimus. Manau, kad tai bus netrukus.

[Zest]

Zest, dėkoju!
Duoną kepiau pagal receptą nuo pirmo puslapio, pakeitiau tik 100 gr. kviečiai ruginiams miltams. Iš viso duonoje 200 gr. ruginiai miltai.
Pirmą kartą kepiau be gabalų, o jis man nusišypsojo.

Kokia šlovinga šypsena, Khlebushekas yra tiesiog gražus !!!!

[Suslya]

Suslya, dėkoju!
Tai yra mėgstamiausia duona mūsų šeimoje!

Tai yra mėgstamiausia duona mūsų šeimoje!

oooy-yya-ya .... kodėl aš nežiūrėjau čia iškart po grįžimo namo? Tavo žodžiai mane šildė
Ir ši duona ... tai tikra duona, turinti duonos skonį ir kvapą, o ne kepalas ar kepalas ... Aš nežinau, kaip kitaip paaiškinti))

[tatulija]

tatulija

ir tu su savo duona.

bet aš tokia begėdė ... Aš daug labiau domiuosi tavo avataro šunimi ... kas tai? Grynas šikšnosparnis ausimis

Sobatsya? ir aš maniau, kad tai katė ...

Sobatsya? ir aš maniau, kad tai katė ...

taip? Nenuostabu, kad įtariau, kad jau laikas kreiptis dėl akinių

Ir ši duona ... tai tikra duona, turinti duonos skonį ir kvapą, o ne kepalas ar kepalas ... Aš nežinau, kaip kitaip paaiškinti))

Mano vyras taip pat yra iš pietinių regionų ir ant duonos sako: „duonos kepalas“.
Aš pasakysiu taip: geras kepalas pilkos duonos.

Šiandien debiutuoja mano naujoji startuolių kultūra. Vakar aš minkiau duoną, tada, kaip sužinojau iš Razino, kepurė ant galvos ir šaldytuve. Nuo ryto jau su duona. Jei žinotum, kaip pasigedai raugo ...


O pjūvis tiesiog atsitrenkė į tokias skylutes, aš dar neturėjau, o juk tik su raugu, be mielių.

Taip ... skylės yra fantastiškos! Tai duona!

[Suslya]

O pjūvis tiesiog atsitrenkė į tokias skylutes, aš dar neturėjau, o juk tik su raugu, be mielių.

Na, skylės ...
Suslya, čia jūs turite gražus.
Minkyti duonos virimo aparate?

Klasė! Ar jis ten praleido naktį kepurėje? (tai 8 valandos, taip)

Minkymas, kaip visada, KhPeshechke.
Stovėjau šaldytuve 12 valandų, padėjau kažkur apie 20 val., Tikslaus laiko net nežiūrėjau. Ryte išsitraukiau, įjungiau orkaitę, kol ji sušilo apie 15 minučių, tiek buvo duonos pakaitinta. Tiksliai neprisiminė, ar reikėjo jo gauti valandą prieš kepant, ar ne, nebuvo laiko įjungti kompiuterio, orkaitė jau buvo pašildyta. Taigi įsimylėjau taip į karštą puodą, gal todėl tokios skylės, duona patyrė šoką nuo tokio įžūlumo

[Suslya]

Suslya

tai graži nuostabi duona

Ne veltui niekada nepavargau kartoti, kad 99% sėkmės gaunant kokybišką duoną yra sveikas ir teisingas raugas.

Minkymas, kaip visada, KhPeshechke.
12 valandų stovėjau šaldytuve, padėjau kažkur apie 20 val., Tikslaus laiko net nežiūrėjau. Ryte išsitraukiau, įjungiau orkaitę

Kada minkytą tešlą per naktį reikia laikyti šaldytuve?
Ar ji (tešla) ten ištirps?
Prašau nosies, prašau, kur parašyta.

Man atrodo, kad procedūra yra tokia: minkymas ir tikrinimas HP, tada formavimas ir įdėjimas į indą kepimui - tada į šaldytuvą - išimamas, valandą pašildomas ir į orkaitę.

[kava]

kava viską pasakė teisingai

Ir aš kalbėjau apie šį metodą čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Jūs turite dar vieną nesuprantamą džiaugsmą (pvz., Živčikas), tai aš.

Kada minkytą tešlą per naktį reikia laikyti šaldytuve?

Perėjau jūsų nuorodą, bet jūsų recepte nėra sakoma, kad jį reikia įdėti į šaldytuvą, aš neteisingai supratau kažką ar ką nors kito, ką sako Suslya.

[kava, Zestas]

Jūs turite dar vieną nesuprantamą džiaugsmą (pvz., Živčikas), tai aš.

Kodėl nesuprantu? Visos smulkmenos man yra tiesiog svarbios.

Iš esmės maniau, kad tai buvo procedūra, tačiau kažkas kita glumino. Čia radau:

Suformuotą duoną dedu į korektūros krepšelį, ant galvos - kepurę ar maišelį, leidau 10–15 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir išsiunčiau į šaldytuvą 6–12 valandų.

Šios 10-15 minučių. kambario temperatūroje. ČIA.
kava, Zestas, dėkoju!

merginos, nesiginčykite)) Šioje parinktyje visi metodai yra geri)) Jūs tikrai rasite tą, kuris tinka jums po ranka.

Pabandysiu apibūdinti porą:
- pagal Paryžiaus principą - jie gamino tešlą, laikė ją šaldytuve, tada formavo ir paliko kambario temperatūroje tikrinti; labai skani duona, bet ši schema man ne visada yra patogi;

- jie tešlą gamino pagal visas technologijas, formavo duoną, bet išsiuntė į šaldytuvą patikrinimui (prieš tai galite palikti kambario temperatūroje 10–15 minučių, bet tai priklauso nuo to, kada galvojate kepti);

- formos ruošinį galite iš karto iškepti iš šaldytuvo arba leisti valandai sušilti kambario temperatūroje.

Čia nėra griežtų draudimų - daryti tik TAI, o ne kitaip. Galiu tik pasakyti, kad naudoju visus metodus, priklausomai nuo laiko ir noro, bet labiausiai man patinka jau suformuotą duoną išsiųsti į šaldytuvą (galiu laikyti 10-15 minučių kambario temperatūroje, galiu nelaikau), bet po šaldytuvo leidžiu jam sušilti, pasveikti ir tik tada nusiunčiu į orkaitę.

Zestas ir tu man neatsakei

[Zest]

Zest, Kelyje taip pat kilo klausimas: ar duonos patikrinimas šaldytuve, ar ne ant popieriaus, ar ne? Ar tešla limpa krepšelyje? Ko aš klausiu - kartais, tikrinant krepšelyje (kad ir kaip aš pabarstyčiau), duonos gabalėlis ne visada lengvai iškrenta į pelėsį (kartais tenka šiek tiek papurtyti). Tai dar valandą vėliau, ir po 8-10 valandų

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Zest teisingai nukreiptas į jūsų įrašą. Jei gerai supratau, jus domina, kuriame etape siųsti duoną į šaldytuvą.
Čia yra atitinkama citata Zest:
"... Į duonos aparato kibirą įkėliau visus ingredientus, išskyrus druską ir sviestą, įjungė „Pizza“ programą ir minkė apie 4 minutes. Išjungtas ir pasirinktas programos pagrindinio tešlos režimas. Autolizei buvo gerai panaudotas temperatūros išlyginimo laikas. Dabar trunka apie 50 minučių, kol susilyginsite su šia programa.
Minkymo pradžioje įpyliau druskos ir aliejaus.
Tada mes tiesiog laukiame programos pabaigos, išimame paruoštą tešlą ir einame įprastu keliu - formavimas, lyginimas, kepimas orkaitėje ... "

Toliau kalbame apie tai, kad pasibaigus programai paruoštą (ir tinkamą) tešlą galima suformuoti į duoną ir įdėti į šaldytuvą 6–12 valandų tikrinimui (tai yra tarsi temos variantas) .

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

mano brangusis, visas mano įrašas buvo skirtas būtent tau:

"Pabandysiu apibūdinti porą:
- pagal Paryžiaus principą - jie gamino tešlą, laikė ją šaldytuve, tada formavo ir paliko kambario temperatūroje tikrinti; labai skani duona, bet ši schema man ne visada yra patogi;

- jie gamino tešlą pagal visas technologijas, formavo duoną, bet išsiuntė į šaldytuvą patikrinimui (prieš tai galite palikti kambario temperatūroje 10–15 minučių, bet tai priklauso nuo to, kada galvojate kepti);

- formos ruošinį galite iš karto iškepti iš šaldytuvo arba leisti valandai sušilti kambario temperatūroje.

Čia nėra griežtų draudimų - daryti tik TAI, o ne kitaip. Galiu tik pasakyti, kad naudoju visus metodus, priklausomai nuo laiko ir noro, bet labiausiai man patinka jau suformuotą duoną išsiųsti į šaldytuvą (galiu laikyti 10-15 minučių kambario temperatūroje, galiu nelaikau), bet po šaldytuvo leidžiu jam sušilti, pasveikti ir tik tada nusiunčiu į orkaitę. "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Aš jums pasakysiu dar daugiau ... jei viską padarysite per kelias minutes, kaip jums rašo Suslya, tai vis tiek negarantuoja, kad jūsų duona pasirodys tokia pati.

Tai sveikas raugas, darbas, kruopštumas, gebėjimas tinkamai lipdyti ir kepti.

Tanja, nesitikėk iš manęs absoliučiai tikslių skaičiavimų, kada ir kiek. Tešla ir raugas yra gyvi dalykai. Jie turi savo laiko ir erdvės idėją.

[Zest]

Zest, pakeliui, man taip pat kilo klausimas: ar duonos tikrinimas šaldytuve vyksta patikrinimo krepšelyje, ant popieriaus formos, ar kaip? Ar tešla limpa krepšelyje? Ko aš klausiu - kartais, tikrinant krepšelyje (kad ir kaip aš pabarstyčiau), duonos gabalėlis ne visada lengvai iškrenta į pelėsį (kartais jį reikia šiek tiek pakratyti). Tai daroma po valandos, ir po 8-10 valandų

Oi, kava, ką aš pažiūrėjau į jūsų klausimą

Duona, kuri pateikiama temos pradžioje vienoje iš nuotraukų, buvo atšildyta šaldytuve krepšyje, tačiau ji tikrai turėjo būti taip labai kruopščiai susieta su miltais (aš imu tris rūšis - ryžius, kukurūzus ir tiesiog baltą). ), duona iššoko be sunkumų, bet man nepatiko per daug miltinis paviršius viršuje.

Dabar man labiau patinka stovėti (jei šaldytuve) - paprastame salotų dubenyje, padengtame kepimo popieriumi. Ant jo tada persodinu ruošinį į orkaitę.

Dabar man labiau patinka stovėti (jei šaldytuve) - paprastame salotų dubenyje, padengtame kepimo popieriumi. Ant jo tada persodinu ruošinį į orkaitę.

Aš taip ir maniau

Šiandien aš kepiau šią duoną:
400 g rafinuoto razinų raugo (neprinokęs, tik išbrinkęs, bet dar nėra burbuliukų)
205 g vandens
450 g aukščiausios kokybės miltų
2 šaukštai. l. sėlenos
1 valgomasis šaukštas l. saldžioji paprika
Minkymas x / p - 15 minučių „Tešlos“ režimu, 20 minučių. hidrolizė, 10 minučių maišant su 2 šaukšteliais. druska, duonos formavimas, dedimas į keptuvę, išklotą popieriumi, patikrinimas šaldytuve nuo 10 iki 20 val., 2 val. šilta, garuojama 10 minučių 250 ° C temperatūroje, be garų 25 minutes 220 ° C temperatūroje.
Štai kas nutiko:







Jie dar neparagavo, duona vis dar per šilta, ir jau per vėlu, bet neabejoju, kad bus skanu ...

[ŠviesaOdesa]

ŠviesaOdesa, o ir graži duona!

Ačiū Raisinui už tokį universalų receptą!
Ir apskritai ačiū!

[ŠviesaOdesa]

ŠviesaOdesa, turite visas duonas, kaip ir parodai, neįprastai gerai.
Ir tai, kad receptas yra universalus, sutinku su visais 100. O ką duoda paprika?

Mieli šios temos „gyventojai“, prašau jūsų dalyvauti mūsų skyriaus balsavime „Išrinkti geriausius ...“.

Zest, ačiū už tokią reikalingą temą. Tai labai kolosalus darbas, jūs ne tik visa tai padarėte, bet ir visiems padedate, patariate ir dirbate dėl klaidų. Ilgą laiką mokiausi fermentų, mano draugystė su pieno rūgštimi nepasiteisino, nusprendžiau prancūzę. Atrodo, kad tai pavyko. Tai pirmoji tešlos duona. Parodysiu kontekste šiek tiek vėliau.

[ŠviesaOdesa]

ŠviesaOdesa

Tikras gražus vyras, kaip ir visa duona, kuri išeina iš tavo rankų.

ačiū, kad įvertinai recepto universalumą.

Juliana

Štai gera mergaitė. Iš karto aišku, kad duonos paviršius yra gerai ištemptas, jis gerai pakilo ir spalva yra maloni. Ir raugas pasirodė geras, ir ji pati bandė šlovinti
lauksime pjovimo.

Labai džiaugiuosi, kad galiu padėti.