Mėgstamiausia Iziuminkino duona

Na, aš negalėjau sulaukti savaitgalio, kai gyvuos toks raugas!

Vakar turėjau savo antrąjį bandymą. Buvo pašalinta keletas klaidų, tačiau atsirado naujų (((

Pirmiausia už:

1) tešla pakilo 2 kartus (paskutinį kartą ji visiškai nepakilo)
2) tešla minkymo pabaigoje taip pat pakilo po patikrinimo (to nebuvo paskutinį kartą)
3) pluta buvo plona, ​​bet traški, o duona neišdžiūvo

Bet štai kas:

1) nepaisant akivaizdžių pranašumų, palyginti su ankstesniu bandymu, ši duona nebuvo tokio skonio kaip ankstesnė (o paskutinei ją beveik pavertiau krekeriais) - keista!

2) pluta yra tarsi blyški. Bet nebenorėjau jo ilgiau laikyti, bijojau vėl virsti sausainiu. Kepu konvekciniu režimu 230 laipsnių temperatūroje. Ar galiu jį perkelti į viršutinę šilumą?

3) nepaisant to, kad tešla, skirtingai nei praėjusį kartą, pakilo, trupinių struktūra nebuvo tokia nesandari ir „guminė“

4) ir stogas taip pat sutrūkinėjęs (nors pamiršau purkšti vandeniu). o pjūviai taip gražiai neišsiskyrė

5) kodėl mano duona tokia balta. „Zest“ - jūsų atsakymo Nr. 5 nuotraukoje yra daug tamsiau, nors kepiau ir ant viso grūdo miltų.

Duona vis dar skani, bet noriu ją patobulinti ...

Čia yra nuotrauka. Kaip ir tuo metu, aš išrašiau pusę recepto

[Skrajutė]

Skrajutė

Kantrybė ir darbas, darbas ir kantrybė, be šito - niekur. Negalite išmokti teisingai formuoti duonos iš karto, o be to geri gabalai neveiks, jie kepdami gražiai neatsivers.
Būtina sudėti į vieną indą ir persodinti į kitą, didesnę formą, kad duonai būtų vietos augti, o pjūviai atsivertų.

Raugintos duonos skonis yra labai kintantis. Tai normalu. Sourdough yra gyvas organizmas, jo nuotaika ir savijauta gali būti skirtingi. Atrodytų, kiek kepalų kepėte, tą patį receptą ir tuos pačius produktus, tačiau skonis ir pakilimas visada bent šiek tiek skiriasi. Tarsi virti lygiai tuos pačius barščius neįmanoma.

Turėsite žaisti su orkaitės režimais. Išbandžiau daugybę variantų, kol radau tai, kas man tinka. Mano duona šiuo deriniu gerai paruduoja iš visų pusių - pirmąsias 15 minučių. apatinė šiluma su konvekcija, kol iškeps ant konvekcijos.

5 atsakymo numerio nuotraukoje esanti duona yra šiek tiek tamsesnė, nes įmaišiau porą šaukštų Viktorijos mišinio, joje yra salyklo, apie tai ir parašiau.

O jūsų tešla nepasirodo tiršta? Panašu, kad duona šiek tiek „supakuota“.

Trupinio struktūra priklauso nuo daugybės. Ir nuo pačios raugo būsenos, ir nuo partijos trukmės, ir nuo formavimo tikslumo.
Ne visada pasiekiate norimo rezultato skrendant.

[Skrajutė]

Skrajutė

O jūsų tešla nepasirodo tiršta? Panašu, kad duona šiek tiek „supakuota“.

Manau, kad dabar galiu atspėti, kodėl. Faktas yra tas, kad paskutinį kartą aš jo tikrai nesuformavau, bet daviau formą ir viskas. Ir šį kartą ji lipdė (bandė kaip vaizdo įraše). Kad tešla neliptų prie rankų ir stalo, pabarstiau miltais - manau, kad jų išpyliau labai daug

Nors tai gali būti dėl kitos priežasties. Aš nežinau.

Dėkoju, kad pasiūlėte formų dydžio skirtumą - jos man maždaug vienodos.

Ar vietoj Viktorijos galite pridėti tik salyklą?

[Skrajutė]

Skrajutė

Taip, jei nesate įpratę lipdyti, galite pridėti daug miltų. Pažodžiui tiesiog reikia nuvalyti paviršių dulkėmis.

Formos būtinai turi skirtis pagal dydį, ir tai varžo duonos augimą ir gabalų „atidarymą“.

Žinoma, galite pridėti 1-2 šaukštus salyklo spalvos. Ir jau tenka paragauti, kiek jų reikia pridėti))

Sėkmės

labai ačiū!!! Savaitgalį bandysiu dar kartą

[Skrajutė]

Skrajutė

sėkmės. Mes pasieksime idealui artimą rezultatą

[Kava]

Jei turite klausimų apie konkrečius receptus, paklauskite.

Smagu, kad mūsų mokytojai yra tokie jautrūs. Tikra KOMANDA.

Kava, Tai skirta tau

[Zest]

Zest ar tu matei mano duoną ???

[Zest]

Zest, Ačiū už pagalbą! Pastaruoju metu tavęs labai ilgiuosi. Grįžk dažnai!

[kava]

kava Ačiū už pagalbą))
IR tatulija nusimetė ir tu? Dabar negaliu to padaryti. Kompiuteryje, kuriame išsaugotas failas, mano interneto nebėra. Aš jį pataisysiu. Meskite, prašau, ir tatulija.

Ir tu, Zestas, nieko nepamirš. Ir niekas.

Apskritai, mergaitės, bylos su Liudmilos meistriškumo klase klausimas buvo aktualus tuo metu, kai nustojo veikti nuoroda į Liudmilos „LiveJournal“, o temos pradžioje prancūziško raugo meistriškumo klasė dar nebuvo paskelbta Viki apie augančias prancūzes. Šachmatų žodis, jis nėra blogesnis nei iš Liudmilos. Nuostabu ant jo užauginti raugą.

Visiškai neabejoju, nežinojau, kas man tiksliai atitiks iš tavęs ir cava. Bet dabar turiu tiek medžiagos, kad viskas turėtų pasisekti.

[tatulija]

tatulija, dėkoju! Tikiuosi, kad susirasi draugų (su raugu)

Svetik_, prašau parodyti pirštu, kur ieškoti!

Aš piešsiu

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Čia jau antrasis

[Zest]

Zest ar tu matei mano duoną ???

kaip tu nematai? Aišku, padariau. Gudruolė! Draugavo su raugu ir daro pažangą Puiki duona ir neįkainojama patirtis tiems, kurie neturi laiko kepti orkaitėje
Krasovanchiki gaunami ir aiškiai pašalina psichologinę raugo baimės barjerą

[Zest]

Zest, Ačiū už pagalbą! Pastaruoju metu tavęs labai ilgiuosi. Grįžk dažnai!

Aš taip pat ilgiuosi tavęs. Bet stengiuosi nepraleisti pro šalį tiek, kiek galiu ir turiu laiko

Ir tu, Zestas, nieko nepamirš. Ir niekas.

Aš stengiuosi kuo geriau.

[Zest]

Zest ? bet iš tikrųjų nebėra jokios baimės prieš raugą
Svarbiausia bandyti kepti orkaitėje, gal bus visai kitas rezultatas?

[Svetik_]

Svetik_

Taip, tiesioginis kelias į krosnį jus vilioja ir laukia.

Be abejo, joje keptos duonos skonis bus kitoks. Taip pat gali atsitikti taip, kad po to nustosite suvokti duoną iš duonos aparato
Man taip nutiko.

Be to, duonos virimo aparate pagal programą sumaišytos ir orkaitėje keptos duonos skonis labai skiriasi nuo duonos, sumaišytos su kombainu ar rankenomis ir keptos toje pačioje orkaitėje, skonio.

Taigi, beribis veiklos laukas jūsų laukia Pirmyn ir su daina

Šiandien aš vėl nusprendžiau kepti duoną pagal pagrindinį Razinų receptą. Tiesa dar kartą padarė keletą savo pakeitimų (na, aš negaliu padaryti visko aiškiai pagal receptą, aš noriu savo!)
Duona pasirodė labai lengva, ploniausia plutele, nors ir ne visai idealios formos (per giliai supjausčiau).
Mano receptas pasirodė toks:
300 g razinų raugo
100 g rugių raugo
150 g ruginių miltų
300 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų
3 šaukštai. l. kviečių sėlenos
270 ml vandens
2 šaukšteliai druska
2 šaukštai. l. rast. aliejai

Duonos aparato apačioje - sėlenos, tada miltai, ant vandens su raugu. Režimas - tešla. 10 minučių minkyti - įdėta druskos ir aliejaus. Praėjo visas pakavimo ciklas. Tešlą dedu į riebalais pateptą dubenį, uždengtą folija. Tešla pasirodė nepaprastai maloni liesti, nors iš pradžių buvo sunku minkyti, net pagalvojau, kad nepakanka vandens. Bet ne. Korektūra truko apie 2,5 valandos. Po to ji suformavo tešlą ir dar pusantros valandos ji ilsėjosi ant viryklės. Viršų lengvai nubraukiau kukurūzų miltais ir padariau pjūvius. Kepkite garuose ant akmens 15 minučių. ties 220 m (tai yra, orkaitė buvo pašildyta iki 250 ° C, bet kai ji supylė vandenį į keptuvę, ji sumažėjo 30), tada aš ištraukiau keptuvę ir kepiau 40 m be garų.
Taip pasirodė mano duona:




Iškirpta nuotrauka bus rytoj - dabar ji vėsta.
Mielių nebuvo pridėta. Apskritai visus kepinius gaminu iš gryno raugo, kepinius, duoną ir visa kita.

[Zest]

Zest ! Ir kuri duona skanesnė: sumaišyta su HP ar su kombainu? (Kepti, žinoma, orkaitėje, derėtis nedera)
ŠviesaOdesa ! Labai malonu vėl tave pamatyti! Retai pradėjo lankytis jų mėgstamoje svetainėje.

[Zest]

Taigi, tešlai:

200 g raugo
200 g vandens
200 g viso grūdo miltų.

Viską sumaišykite ir palikite, kol padvigubės.

Tešlai į tešlą įpilu 100 g vandens ir 300-350 g miltų. Mielių galite nedėti iš viso arba grynai simboliškai - šiek tiek dulkinkite matavimo šaukštelio dugną. Be to, visa technologija pagal anksčiau aprašytą schemą.

Suformuotą duoną dedu į korektūros krepšelį, ant galvos - kepurę ar maišelį, leidau 10-15 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir išsiunčiau į šaldytuvą 6-12 valandų.

Zest, Bandau šį receptą. Tešla paruošta. Dabar minkysiu, bet čia nenurodyta, kokie miltai patenka į pagrindinę tešlą, kaip suprantu, paprasta? Druska ir aliejus neminimi, bet tai savaime suprantama?

Ir nors jis „subręs“ šaldytuve, jis turėtų užaugti?

O štai kateris!





Ir kvapas! Ir skanu!

Pluta plona, ​​pluta minkšta ...
Žinote, kol mes valgėme pirktinę duoną - prieš metus daugiausia valgėme baltą duoną, nes ruginės duonos, išskyrus Borodinskį, negalima buvo paimti į burną - antrą dieną rūgštumas buvo neįtikėtinas, visiškai neskanus. Ir dabar aš daugiausia kepu duoną su dideliu ruginių miltų priedu, su sėlenomis ir pan., Ir duonos skonis visai nenuobodžiauja. Be to, rauginta duona puikiai laikoma, šiandien baigsiu valgyti 10 dienų Mišos duonos plutą. 🔗 , todėl jis tik šiek tiek prarado drėgmę, net nepaseno ...
Bon Appetit visiems!

[RybkA]

RybkA , visas procesas aprašytas pačioje temos pradžioje. Štai Zesto žodžiai: "Be to, visa technologija atitinka anksčiau aprašytą schemą." Ir ji nupiešta pirmajame įraše. Antrosios partijos metu įpilama miltų, druskos ir aliejaus.

ŠviesaOdesa , Sveikinu jus su duona. Tokios duonos kvapas ir skonis yra tikrai neapsakomas, nė vienas parduotuvėje nusipirkęs žmogus negali lygintis su tokiu skaniu

Kas tiesa, tai tiesa, nepaprasta, ypač jei su šviežiu sviestu (geriausia tikru).
Maiklas rašo, kad kepdamas „Vermont“ duoną porą dienų jis nevalgo nieko kito, tik duoną, sūrį ir vyną. Žinote, aš jį labai gerai suprantu. Tokiai duonai tikrai nereikia jokio puošybos. „Izyuminkin“ yra labai panašios sudėties ir skonio, tačiau šiek tiek kitoks, taip pat stebėtinai skanus. Aš dažnai kepsiu duoną pagal jos receptą, tik man labai patinka pridėti ką nors savo.

Mergaitės, aš turiu problemą. Palikau tešlą močiutei, paprašiau įdėti ją į šaldytuvą, o ji įdėjo ją į mikrobangų krosnelę, esno ji ten užaugo per tris valandas (nebuvau namie) ir vos neužsivyniojau per korektūros formos kraštą. Įdėjau į vynmedžio formą, kad išsiskirtų.
Dabar esu kaip senutė prie sulaužyto lovio. Ką daryti? Jei dabar jį apversiu, jis išsiskleis kaip kamuolys ...
Apskritai sėdžiu verkdama, visas darbas nuteka ...

Kodėl jis išpūstas vienu metu? pabandyk, nėra kitos išeities, tik orkaitė. Ir kaip jie rytoj išmes iš formos? Uždenkite kepimo popieriumi ir švelniai pasukite. Ir iš karto į raudonai įkaitusį pelėsį, jei jis šiek tiek nupūs, tada karštoje formoje jis pakils.
Tai buvo taip, aš jį išmečiau ant popieriaus, o tešla įstrigo vienoje vietoje ... ir viskas, kaip tempėsi, kaip sekėsi ... ir buvau tokia nusiminusi, kad krepšį taip pat numečiau iš viršaus, visiškai prikaltas. duona Ir, kai aš ją pernešiau į pelėsį, jis ėmė kilti, tada jis pakilo į krosnį ir pasirodė toks gražus, lygus ir skanus žmogus.

Jau per vėlu ... viskas nupūtė, pavirto blynu, nežinau, ką daryti virtuvėje ... tik ašaros

[tatulija]

Čia, pirmuosiuose įrašuose, prancūzės auginimo meistriškumo klasė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Jei nuspręsite su tatulija tada augink Aš taip pat galiu išsiųsti atskirą failą į paštą, į kurią temoje pateikiama nebenaudojama nuoroda.
Praneškite, jei paimsite šį raugą.

Jie jau metė man šią informaciją.Aš, kepurė, išvaliau dėžę ir ją išėmiau. : raudona: PAGALBA Pažadu nuo šiol būti dėmesingesnis.
kava, atleisk man, nesisekė-woo-yu (paskutinį žodį reikia skaityti traukuliuojant)

Nelaukdamas atsakymo nusprendžiau tai padaryti taip, kaip aprašyta meistriškumo klasėje. Aš sujaukiau vandens kiekį, užpyliau 140, o ne 120 ml, tada nusprendžiau įdėti šaukštą miltų. Pažiūrėkim, kas nutiks.

[tatulija]

tatulija, atsiprašau, kad vėlai pamačiau jūsų pranešimą Byla buvo pakartotinai atmesta asmeniniame. Viskas pavyks gerai, tereikia stebėti vandens: miltų santykį 1: 1

Zest, lenkiuosi tau ir didelis AČIŪ
perpus sumažinti 2 klasės miltai + viso grūdo miltai.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Jūs pasirodėte didvyris ir man patiko trupinys, aš nekalbu apie skonį, žinau, kepiau tą patį. gilus nusilenkimas ir nuoširdus dėkingumas Zestui.

Tai taip. Duona yra graži !!!! O pjūvis tiesiog super!

[ŠviesaOdesa]

oh-oh-oh, tai būtina, kiek laiko prireikė, kol prieita prie savo temos ... ir niekaip negalima pamatyti spragos ... Aš tikrai eisiu į NG kaip varomas arklys.

ŠviesaOdesa

Taip, turėdamas savo patirtį ir įgūdžius, kepsi gardžią duoną pagal bet kokį receptą, o jei ir savo pačių „koregavimais“, tai apskritai - kepinių meno pavyzdžiu

Zest ! Ir kuri duona skanesnė: sumaišyta su HP ar su kombainu? (Kepti, žinoma, orkaitėje, derėtis nedera)

Kalbant apie mane - taip sumaišytas kombainas. Skonio skirtumas yra didžiulis. Jei kombainas, tai daugiau duonos ir pasirodo, duonos virimo aparate sumaišytas dėl kokių nors priežasčių yra erdvesnis ir musliniškesnis. Austos duonos gabalėliai lengvai susiraukšlėja ir susiglamžo. Bet tai taip pat skonio ir noro reikalas, mano sūnus neseniai paprašė būtent tokios ažūrinės duonos iš duonos aparato, jis pavargo nuo orkaitės-kombaino, kasdieniškas ir šiek tiek grubus.

[RybkA]

RybkA

Suslya laiku ir teisingai atsakė į jūsų ankstesnius klausimus, ačiū jai, kad ji neignoravo pagalbos šauksmo

Tatjanka_1

Išėjo graži duona. Aš labai džiaugiuosi, kad nepaisant sunkumų jūs pasiekiate puikų rezultatą

Tatjanka_1Jūs pasirodėte didvyris ir man patiko trupinys, aš nekalbu apie skonį, žinau, kepiau tą patį. gilus nusilenkimas ir nuoširdus dėkingumas Zestui.

ir ačiū, kad iškepei tokį kepalą

Suslya, Basja ačiū - stengiuosi, įdomiausia
O, Zest, tu irgi vėl čia

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, kepalas - super-duper pasirodė net parodoje! : wow: Ir skylės, ir skylės! (y) Nenuostabu, kad taip atidžiai išstudijavote temą ir paklausėte kiekvieno niuanso.

Ir vėl žiūrėjau į naktį su duona, ji pasirodė taip gerai, aš raugą pamaitinau ruginiais miltais, nuėjau į tešlą su a / c, bet šiek tiek neužteko, o aš tingėjau eiti į balkoną , Įdėjau viso grūdo. Taigi išėjo toks darbas, paremtas Iziuminkovy



bet kvapas virtuvėje yra, nenoriu išeiti, sėdėčiau ir kvėpuočiau, kvėpuočiau ...

[Suslechka]

Taip būna visada: kai tik pasiruoši, gali persisunkti seilių. Stilingas Suslechka tu turi melodiją! Vakar tuo pačiu metu aš taip pat kepiau savo kviečių rugius ir eidavau miegoti su šia duonos dvasia visame bute.

[Misa !!]

Misa !! Tai yra kažkas !!! Tai ... bet jūs galite aplankyti ???

[Teta Basichka]

Taip, turėčiau pabandyti, bet leiskite jam atvėsti

Teta Basichka, ateik brangusis !!! traškinti sviestu.

[Suslya]

Suslya, pasirodė labai graži duona!
Kaip iš orkaitės. Jau kvepia per monitorių.

[Suslya]

Suslya, talat, jis talentingas viskuo, duona pasakiška, mūsų šlapiu, niūriu oru ji panaši į saulę. Jis pučia šiluma ir komfortu.

[Živčikas]

Taip, Živčikas, kvepia, kad vakar buvo taip malonu užmigti, visas butas buvo kvapnus

Basja , taip, aš ... mokausi. Čia aš atnešiau katerį, sukrėtiau, patikau, buvau elastingas, perforuotas saikingai, kaip aš apskritai myliu

[Suslya]

Suslya, bet kontekste jis tiesiog nuostabus, matosi, kad suspaudi pirštus, ir jis tuoj pat ištiesins, o pluta bus plona. Apskritai, tiesiog super

Misa tik šiandien kvapas nuskriejo man, JAUNU vyru, gražuolėmis

Tatjanka_1 jūs jau susidraugavote su raugu, todėl dabar jūs taip pat skaniai kvepėsite.

[Suslya]

Suslya, GRAŽI! Tai tikra bandelė!
Ar jūs pašaravote prancūzę rugių miltais?

[IZYUMINKIN MĖGSTAMOSI DUONOS]

IZYUMINKIN MĖGSTAMOSI DUONOS

Tešla:

- 200 g vandens;
- 20-30 g raugo;
- 100 g 2 klasės miltai;
- 100 g viso grūdo miltai.

Sūrį išplakite su vandeniu iki purumo, suberkite miltus ir sumaišykite. Esant 22 * ​​temperatūrai, tokia tešla subręsta (padvigubėja ir ruošiasi pradėti kristi) maždaug per 8 - 9 valandas.

Tešla:
- visa tešla;
- 200 g vandens;
- 450 g kepinių miltai;
- 0,5 šaukštelio. sausų mielių arba 5 g presuotų (jūs negalite pridėti, o paskutiniame bandyme prieš kepant daugiausia dėmesio skiriama tešlos padidinimui 2 kartus);
- 2 šaukšteliai. druskos (matuojant iš medvilnės);
- 1-2 šaukštai. l. augalinis aliejus (kas jums patinka).

Zest, o jei neturiu. Šiuo metu yra tik nulupti rugiai ir kviečiai (aukščiausios kokybės) Ką daryti? gal galėtumėte patarti kokį nors kitą receptą?

[Zest]

Zest, o jei neturiu. Šiuo metu yra tik nulupti rugiai ir kviečiai (aukščiausios kokybės) Ką daryti? gal galėtumėte patarti kokį nors kitą receptą?

Zest
Aš taip pat prisijungsiu prie klausimo tatulija kad nepraleisčiau jūsų atsakymo, aš atsargoje turiu tuos pačius miltus ir raugą

Mergaitės, jūs galite įberti ruginių miltų į raugą ir į aukščiausios kokybės tešlą. Kepyklos taip pat neturiu, naudoju įprastą ir viskas gerai.

[Suslya]

Mergaitės, jūs galite įberti ruginių miltų į raugą ir į aukščiausios kokybės tešlą. Kepyklos taip pat neturiu, naudoju įprastą ir viskas gerai.

Suslya

[raugo]

Merginos, galite pristatyti ruginius miltus raugo, bet tešloje / s, viskas gerai. Kepyklos taip pat neturiu, naudoju įprastą ir viskas gerai.

Ir ne tešloje? Ar jūs rezervavote?