Mėgstamiausia Iziuminkino duona

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Iš nuotraukos negaliu aiškiai suprasti, bet atrodo, kad kepėte formoje. Ir jei kepimui skirta duona buvo persodinta į kitą indą, tai ji taip pat nebuvo pakankamai didelė, kad duona „sprogtų“, padidėtų tūris ir atsidarytų išilgai pjūvių.
Be visko, reikėjo „iškasti“, tai yra pjauti giliau.
Ir viena akimirka. Įkaitinkite orkaitę dubenėliu, į kurį kepdami nutolusią duoną perkelsite kuo daugiau jūsų orkaitės - aš ją turiu 300 *. Per tą laiką, kai persodinsite duoną ir atliksite visas būtinas manipuliacijas, temperatūra tiesiog nukris iki norimos.
Taip uždarykite orkaitę ir pasukite rankeną į 230 *.

sėkmės tau. Jūs darote neginčijamą pažangą. Viskas tikrai pasiseks.

Taigi čia aš su savo klausimu, bet jei minkant tešlą vietoj vandens dedate pieną ir sviestą, jums taip pat reikia kitokio temperatūros režimo?

Tiksliai. Kuo daugiau tešlos kepinių (cukraus, pieno, kiaušinių, pieno rūgšties produktų, sviesto), tuo žemesnė temperatūra turėtų būti nustatyta.
Duonos kepimui tik ant vandens ir be cukraus kepimo temperatūra reikalinga daug aukštesnė nei kepant. Sviesto duona, esant 230 *, degs viršuje, bet nebus kepama viduje.

Aš nesupratau azarto, aš turiu serumą, o ne vandenį.
Jūs sakote, kad kai tešloje yra rūgščiųjų pieno produktų T °, ​​reikia padaryti mažiau, todėl aš padariau ne 250, o 230 °.
Kažkur skaičiau, bet nesureikšminau, ar galima orkaitėje kepti duoną su konvekcija.
Pažiūrėkite į savo nuotraukas virš 140 posto - aš ją kepiau T-250 °, o jau žemiau kitos - T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

gerai, tada susitvarkykime su jūsų duona pagal įstatymą.

Jūs rašote, kad „aš gaminau tešlą su 30 gramų prancūziško raugo + 200 ml išrūgų ir 200 gramų rugių ir kvietinių miltų“.
Į jūsų tešlą pateko visiškai kitas miltų ir skysčių santykis nei mano recepte. Ne 200 g miltų 200 g skysčio, neskaitant raugo, bet 400 g miltų 200 g skysčio.

Todėl su vėlesniu tešlos minkymu nėra visiškai aišku - kiek ir kokių miltų ir skysčio buvo dedama minkant?

Gali būti elementaru, kad minkant tešlą miltų kiekis gerokai viršijo miltų kiekį minkant tešlą, ir šiuo atveju, jei miltai vis dar yra silpni, be reikšmingo glitimo kiekio, beveik neįmanoma išlaikyti veidrodinis lygus duonos paviršius.

Man idealus duonos skonis ir išvaizda pasirodė kaip tik toks tešlos ir minkymo metu įdėtų miltų santykis, kaip šiame recepte - apie 400 g tešlos + 400–450 g miltų.

Pirmyn. Taip pat neaišku, kiek vandens buvo pridėta maišant? Taip pat gali atsitikti taip, kad duonoje nepakako skysčio ir ji nuo jos sutrūkinėjo.
Kita tikėtina priežastis yra nepakankamas duonos įrodymas. Net jei vadovautumėtės dvigubu padidėjimu, tai gali būti ne galutinis ir neginčijamas rodiklis, kad duona jau pakilo pakankamai. Kepdami ant vieno raugo, be mielių, turite intuityviai pažvelgti į tešlos būseną. Kartais jis gali pakilti daugiau nei 3 kartus, o kartais 1,5 p. vos padidės.

Kalbant apie kepimo temperatūrą. Kažkaip nutiko, kad tešloje esantį skystį pakeičiau vandeniu, sumaišytu su grietine (panašiu į išrūgas), bet pamiršau sumažinti kepimo temperatūrą. Paaiškėjo, kad duona buvo įprastos išvaizdos, su atvirais gabalėliais, tačiau ji buvo pernelyg įdegusi. Neabejotinai, jei bandyme yra serumo, temperatūra turėtų būti sumažinta.

Man atrodo, kad tu nesupratai, apie ką aš kalbu. Gal ne visai aiškiai išsakiau savo mintį.Aš visada įkaitinu orkaitę 30 laipsnių daugiau nei reikės kepant. Tai pagrįsta tuo, kad atidarius duris pasėsiu duoną, pabarstysiu ją, uždarysiu dangtį, orkaitėje temperatūra tiesiog nukris iki kepimui reikalingos temperatūros. Pavyzdžiui, kepdamas „savo“ duoną, aš iš pradžių pašildau orkaitę iki 260 *, tada, kai duona jau yra orkaitėje ir uždarytos durelės, reguliatorių perkeliu į 230 *.

Kalbant apie išrūgų duoną, aš įkaitinau orkaitę iki maždaug 230, tada sumažinau iki 190–200. Vėlgi, tai reikia pasirinkti atsižvelgiant į jūsų orkaitės savybes.

Konvekcijos klausimas. Perėjau daug derinių pagal kepimo režimus. Sustojau ties šiuo deriniu: pirmąsias 15–20 minučių uždarius dangtį „apatinės kaitos su konvekcija“ režimu, nuėmus dangtį, kol jis bus paruoštas „konvekcijos“ režimu.
Esmė taip pat yra ta, kad pirmajame kepimo etape naudojote ir apatinę, ir viršutinę kaitinimo dalis, o naujose krosnyse viršutinė pluta „greitai sugriebia“, kai pati duona dar trūkinėja iš vidaus.
Todėl ji atsisakė šio režimo.

Matote, kiek yra klaidų galimybių. Iš pradžių, kai tik pradedate kepti raugą orkaitėje, aš vis tiek patarčiau būti labai atsargiems dėl receptų pakeitimų, sužinoti, kaip tai padaryti teisingai pagal patikrintą ir teisingą variantą. receptus, „pajusite“ procesą ir tada drąsiai eikite į savo eksperimentus

[Ką aš darau]

Zestai, žinoma, atsiprašau už švirkštimo priemonės paslydimą, paėmiau 30 gramų. pradinių kultūrų + 100g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m., o visa kita pagal receptą.
Jūs taip išsamiai išanalizavote mano klaidas (bet aš klaidingai parašiau neteisingai), kad man net nepatogu mano įvykis
Ką aš darau

[Ką aš darau]

Ką aš darau

labai lengva būti)) Pabandykite pagaminti receptą be pakeitimų, taip bus lengviau.
Ta pati tešla, brandinta ant išrūgų, o ne ant paprasto vandens, gali turėti skirtingas savybes ir turėti įtakos duonai.
Pradėkime mokytis receptą be pakeitimų Ir, kaip paaiškės, leisimės į nemokamą eksperimentinę kelionę

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Dar vienas punktas liko neaiškus. Kur dedate duoną ir kur perkeliate ją kepimui? Ar yra pakankamas dydžių skirtumas tarp keptuvės ir kepimo indo?

Zest, jei įmanoma, aš taip pat esu čia su klausimu apie kepimo indą. Ar įprasti šių duonos patiekalų kepimo indai yra blogesni? Reikia storos sienos formos ??? Bandžiau kepti įprastai duonai su nelipnia danga, duona pasirodė prasčiau ir pakilo žemiau, viršus iškepęs, o dugnas lengvas ... Aš nesuprantu, ar aš buvo sudėtinga su receptu ir temperatūra, arba forma yra per plona, ​​kad būtų šilta? Ir dar vienas klausimas apie ruginę duoną: jei gamindami rauginę tešlą recepte pakeisite sveikus miltus ruginiais miltais, ar bus išsaugotos likusios proporcijos? Atrodo, kad mano baltos duonos buvo gautos pagal jūsų receptus, ruginė duona vidutiniškai išaugo vidutiniškai, tačiau pluta buvo tokia kieta. Gal reikia kepti be garo ???
Iš anksto dėkoju už patarimą

[Ogorodas]

Ogorodas
Taip, tokiai „našlaičių duonai“, kurioje yra tik miltų, druskos ir vandens, pageidautina storasienių formų ar kažko naujo, pavyzdžiui, Berghoffo vokų.
Tik tokios duonos ir sutinka valgyti mano šeimą su barščiu ar kepsniu. Visa kita duona, jų giliausiu įsitikinimu, yra skirta kaip bandelė su pienu.

Antrasis jūsų klausimas. Niekada visiškai nepakeičiau visų tešlos miltų tik rugiais. Man tai atrodo didžiulė ir nepatinka. Aš dažnai kepu duoną, kai tešlai imu 100 g viso grūdo ir 100 g ruginių miltų.
Palieku tas pačias proporcijas.

Taip, duonos yra skanios. Tai, kad toks virimas tikrai atskleidžia kviečių aromatą, sutinku su jumis. Šią duoną gaminau iš antros rūšies miltų ir įdėjau sūrio, labai skani. Tik miltai turėtų būti kokybiški. Nusipirkau sveikus grūdus vietinėje kepykloje, duona pasirodė graži, puri, supjaustyta, o maišų kvapas buvo drėgnas. Kažkodėl mūsų parduotuvėse neparduodamos supakuotos sėlenos, įvairių rūšių miltai, džiaugiamės, kad radome antrą klasę.Na, gerai, mes patenkinsime tuo, ką turime, o už receptus ir rekomendacijas dar vienas ačiū

[Ogorodas]

Ogorodas

gerai, mano širdžiai džiaugsmas, kad supratau tai „Tik miltai turėtų būti kokybiški“, o formos yra geros ir dar šimtas tūkstančių, kad būtų galima gaminti gerą duoną, kaip kad autorius nuotraukoje))

[AUKŠTAI]

Zest, dar kartą ačiū už atsakymą, aš dabar peržiūrėjau savo „Viki“ įrašus ir tau tai keista, neradau tau dėkingumo už pirmąją duoną,
tai buvo spalio 12 d. pranešimas „Viki 982“ ir aš taip pat jums parašiau, maniau, kad jūs man net neatsakėte. Jei, žinoma, turite laiko į juos žiūrėti.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
ir tada 1031 ir 1075 postai.

Bet aš kartoju: aš ten padėkojau tau AUKŠTAI sėkmingas receptas, taip pat Paraskina pasca, Kepu be galo, nes GERAI LABAI SKANU.
Aš čia buvau nuo pavasario ir stengiuosi kuo daugiau skaityti, aš labai įdomus
Mes kariaujame šeimoje, mane galite rasti tik prie kompiuterio ar virtuvėje šalia raugo (kaip sako mano vyras).
Tačiau ši svetainė mane taip nunešė, nors aš jau 12 metų turiu HP, tačiau nebuvo įmanoma rasti svetainės, kurioje galėčiau mokytis.
Ir dabar aš tiesiog turiu laisvo laiko, visada su TU.
Esu labai dėkinga tiems žmonėms, kurie tai pradėjo
Taigi grįšiu prie savo klausimo pradžios, jei, žinoma, galite pažvelgti į mano įrašus, tada suprasite, kad aš kepiau duoną pagal jūsų na, labai sekasi receptą, vienintelis dalykas, kurį pakeičiau, buvo miltų santykis.
Manau, kad gerai gauti duonos, kurios šiuo metu norite
Įkarštis visiškai pamiršo atsakyti į jūsų klausimą, aš platinu duoną ir kepu keramikos forma, kuri gali skirtis 1 cm. platesnis už kitą.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Savo žinute vos nesuvarginai. Aš visada stengiuosi atsakyti visiems savo temomis, bet jūs, matyt, patekote būtent tuo laikotarpiu, kai buvau visiškai užsiėmęs.
na, atleisk, jei šiandien mano laisva diena, tai aš stengiuosi į viską atsakyti.

Jei gausite „Paraschina Pasca“, tai neabejotina sėkmė kepant.

Taip pat suprantu, kad noriu paragauti duonos pagal savo poreikius.
Bet jei daugeliui tai pavyksta, bet jums ne, tai iš tikrųjų nėra mano problema. Aš tiesiog pasiruošęs jums padėti. Tai pastaba apie Izyuminkiną.

Bet 1 cm skirtumas tarp formų yra labai mažas. Jums reikia mažiausiai 5.

Tai pastaba apie Izyuminkin.

Aš to nesupratau, ??? bet apie formą, deja, supratau, kad ji per maža

Zest, dar kartą ačiū už atsakymą, aš dabar peržiūrėjau savo „Viki“ įrašus ir tau tai keista, neradau tau dėkingumo už pirmąją duoną,
tai buvo spalio 12 d., įrašas „Viki 982“, ir aš taip pat parašiau jums

atsiprašau už savo aroganciją, bet supratau, kad tai susiję su mano duona.

[BET]

Zest jūs žinote, tai tikrai nėra tame įraše, kurį rašau, bet jūsų „Paraskina Pasca“ galima laisvai laikyti 2-3 savaites, jau išbandytas.
Taip atsitinka, kad aš kepu, kepu viską naują,BET žinodama, kad ji yra šaldytuve ir pravers bet kuriuo metu nieko negresia.
Tiesiog išimkite iš šaldytuvo maždaug 2 valandoms, kad pastovėtų, ir jis pilamas kaip medaus sultys, ar nepajutote?

[Tatjanka_1]

tu man net neatsakei

Tatjanka_1, neįsižeisk. Taip pat daug kepu ir dedu nuotraukas su padėkomis. Kartais mano pranešimai nepastebimi.
Šiame forume pirmą kartą susidūriau su tuo, kad žmogus paskelbia savo darbo nuotrauką ir iškart kitame įraše antrasis forumo narys taip pat parašo žinutę arba paskelbia nuotrauką, visiškai ignoruodamas ankstesnį įrašą. Nors jis taip pat tikisi pagyrų iš forumo narių. Kai pirmą kartą užsiregistravau, kažkur pamačiau žodžius „Administratorius“ (pažodžiui neprisimenu), bet esmė tame jei norite, kad jums liktų komentarai, nepamirškite tai padaryti patys.
Ir „Zest“ visada nepalieka jokio posto be priežiūros. Tai tikrai.
O svarbiausia, kad kepate gardžią duoną, bandeles ir t.t.
ir kuo daugiau praktikos, tuo išdidiau galite nešti garbingo kepėjo vardą.

ir kuo daugiau praktikos, tuo išdidiau galite nešti garbingo kepėjo vardą.

ir su pasididžiavimu ir džiaugsmu!
Iš tiesų, labai įdomu, kaip kaskart ji tampa vis skanesnė ir gražesnė.
Yra kūrybinis procesas, galima sakyti! Rankų darbas!
Mano namų ūkis laukia savaitgalio, kad pagamintų tikrą skanų raugo tešlą!
Ačiū Izuminkai ir kitoms amatininkėms, kad išmokytos suprasti, ką darome!

neįsižeisk.

Živčik taip, Dievas tave laimina, aš niekuo neįsižeidžiu, esu tik dėkinga, kad čia patekau.
Didelio lanko ir daug sveikatos linkiu Adminui, Viki: gėlės: Izumenka, Stеrn ir, žinoma, visiems, kurie sukūrė ir prižiūri šią svetainę

Zest! Dar kartą ačiū už mokslą. Štai tokią pilką duoną gaunu naudodama jūsų technologijas. (Aš labai norėjau susidoroti su fotoaparatu ir nufotografavau savo telefone).
tai orkaitėje

tai šviežia iš jų orkaitės

na, viršuje. Nuotraukų kokybė žinoma ...... hmm. na, svarbiausia, kad jis būtų skanus ir gražus.

Ką aš galiu pasakyti, mergaitės? .. Jūsų recepto ir juo labiau jūsų temos paskelbimas yra susijęs su didžiule atsakomybe tiems, kurie įsipareigoja ką nors padaryti po jūsų. Turime būti pasirengę atsakyti į galimus klausimus ir padėti įveikti visokias spąstus.

Aš visada stengiuosi būti „atsakingas už tuos, kurie buvo prisijaukinti“. Tačiau nepamirškite, kad esame tikri žmonės, turintys savo reikalus, darbus, rūpesčius, šeimą ir kt. Mums negalima skambinti paspaudus mygtuką kompiuteryje. Mes esame kūnas ir kraujas, kaip ir jūs. Jei kuris nors klausimas liko neatsakytas, tai visai ne dėl noro ignoruoti ar įžeisti, o paprasčiausiai NEUŽTIKLAI LAIKO.
Mielieji, jei ignoravau ką nors kitą, atleiskite, taip yra ne todėl, kad nebuvo į ką atkreipti dėmesio, o todėl, kad neturėjau laiko ir bandžiau apimti begalę.

Zest, aš turiu pranešimą, aš ilgai nedemonstravau duonos, viskas sutrūkinėjo, bet tada aš sumažinau kepimo temperatūrą, pridėjau glitimo, tai atsitiko


kateris

Misa, sumani mergina! 🔗 JAUNIMAS !!!

Ir aš šiandien čia BATONAS ANT ZAKVASKO lipdyti.

Gražus baras, bėgo ir žiūrėjo, aš taip pat pabandysiu.
Ir šiandien nuėjau aplankyti, su duonos kepalu ir jis vėl sutrūkinėjo, nors viską dariau taip pat, kaip ir ankstesniame. Kažkokia anomalija ...

Žievė tau vėl nusilenkia, paėmęs TAVO receptą, tik šiandien pakeisdamas miltų skirtumą, pridėjau 50 g. 6 grūdai, mirkyti per naktį, ir 50 g. maltų grikių


Ačiū tau

[Suslya]

Suslya

graži duona.
Kiek žinau, mielių visai nededate? Vienu raugu sunku pasiekti stabilų rezultatą, kartais jis yra kaprizingas, tuo skiriasi duonos kokybė. Bent jau man taip atrodo, jei visa kita atlikčiau be jokių pakeitimų.

tuskarora

Šauniai padirbėta. Labai malonu, kad kepate pagal mano receptą

Tatjanka_1

Gudruolė. Čia svarbiausia suprasti veiksmų algoritmą, tada galėsite pakeisti duonos skonį į begalybę ir kiekvieną kartą gausite kitokio skonio duoną.

Taip, mielių nededu. Išbandysiu su mielėmis, gal gausiu labiau nuspėjamą tešlą, o ne kaprizą.

Laba diena „Raisin“ ir kiti patyrę kepėjai!

Pirma, šiek tiek fono (jei nesinori skaityti, tiesiog praleiskite jį) ...

Po poros nesėkmingų bandymų auginti prancūzę nusprendžiau, kad kol nepirksiu svarstyklių ir neperskaitysiu viso padalinio apie federalinį įstatymą, trečiuoju bandymu neperžengsiu borto. Į „PE“ maišelį supyliau „sugadintą“ raugą ir laikinai įdėjau į kriauklę (nenorėjau kibiro pripildyti šiukšlių), o įdėjęs pirmąją naujo įdaro dalį, atsisėdau skaityti forumo. (Tuo metu jau buvau nusipirkęs svarstykles) ...

Kažkur filialo apie federalinį įstatymą 30 puslapyje supratau, kad mano „sugadinta“ degalinė, galbūt ir nesugadinta, ir net jei ji nepasiteisino, tuomet tu gali jai įkvėpti gyvybės.

Laimei, dar nespėjau išmesti.Ir tada atidarau paketą ir matau, bah! Taip, ji tiesiog pražydo visus - linksmai burbuliavo, skaniai kvepia (kol aš „ją išmečiau“ praėjo 6–7 valandos) ... Greičiausiai ji išsigando savo likimo ir pradėjo elgtis taip, kaip iš jos tikėtasi !!! Ir tada, apsiginklavęs 30 puslapių žiniomis, aš jau žinojau, ką daryti. Planas buvo toks (1) kepkite mėgstamą „Iziuminkin“ duoną (2) su blynais ir (3) 5 gramus saugyklos.

Užduotys Nr. 2 ir Nr. 3 buvo atliktos puikiai. Blynai nuostabūs, starteris yra sandėlyje, elgiasi taip, kaip turėtų (aš jau žinojau apie etiketes, apie temperatūrą ir visa kita), bet pagrindinė užduotis buvo bummeris ... todėl ir rašau, PADĖKITE išsiaiškink. Nors aš prisipažįstu ... po 60 filialo puslapių apie federalinį įstatymą šiai šakai nebepakako jėgų - nors, kaip maniau, atidžiai ir net kelis kartus skaičiau pagrindinius pranešimus - ir vis tiek maišiau juos aukštyn.

Iškart pažymiu, kad duona pasirodė gerai Oooooo labai skani, bet vis tiek ne tokia, kokia turėtų būti.

Pats žinau vieną klaidą - 100 kartų perskaičiau ir vis tiek supainiojau !!!. Tada nuėjau dideliu kiekiu raugo (200 g) ir padariau technologinę šuką kaip ant nedidelio kiekio (tai yra, aš jo nedėjau į šaldytuvą!)

Taip pat gali būti svarbu, kad, atsižvelgdamas į pirmąjį bandymą, nusprendžiau visas proporcijas padalyti iš 2

Dabar su likusiais - priežasčių, kurių nežinau

1) Niveliavimas ir minkymas. Aš taip pat turiu „Panas 255. Zest“ - jūs rašote, kad išlyginimas trunka 50 minučių, o aš turėjau tik 25 minutes (galbūt dėl ​​to, kad pusė recepto? Nors tai keista)

2) Minkymas tęsėsi HB režimu „Basic“ ir tešlą paliko ten iki VRK pabaigos (kaip rašote). Pirmiausia jis pakilo, o galiausiai per 10–15 minučių - kaimas 15 proc. Kodėl a?

3) Liejimas - mano tešlos konsistencija buvo tokia pati kaip nuotraukoje, Bet man nepavyko išlieti tokio gražaus kepalo, nes jis nuolat prilipo prie mentelės ... Aš įdėjau šį nelygų į antgalį

4) Įrodymas - gerai, jis nepakilo 2 kartus, bet pakilo ir pjūviai „nejudėjo“ .. bet tada aš pats pažeidžiau technologijas

5) Kepimas - čia niekaip negalėjau atspėti, bet nebuvo tikslių nurodymų. Jūs rašote - nuėmus orkaitės dangtį, kol jis bus paruoštas! Ir kaip nustatyti pasirengimą !!!!! Aš akivaizdžiai pereksponavau savo! Pluta pasirodė esanti stora, o šalia esantis trupinys buvo išdžiovintas (tas, kuris neišdžiuvo viduje, buvo tiesiog nuostabus - skanus, gražus su skylėmis ir guma - gerąja to žodžio prasme)

Zest, viena iš šių dienų, jei rasiu laiko, noriu pabandyti dar kartą - būsiu labai dėkinga už „darbą su savo klaidomis“ - ypač tas, kurių nesuprantu

Aš nufotografavau savo kepalą ir supjaustytą ir taip, bet aš nežinau, kaip išdėstyti

🔗

🔗

🔗

jie išmokė mane įterpti nuotrauką
ir aš taip pat prisiminiau ... mano popierius įstrigo - tikriausiai jį taip pat reikėjo pabarstyti miltais?

Teoriškai - popierius jau „suteptas“ ir neturėtų klijuoti. Be to, esant aukštai kepimo temperatūrai, ji išdžiūsta. Išbandykite kitokį pergamentą. Ir pratinkis lipdyti - tai yra patirties reikalas, tačiau nuo to labai daug kas priklauso. Čia yra geras vaizdo įrašas apie tešlos formavimą 🔗

ooo šaunus video !!! ačiū kava

Aš tikrai nevykdžiau tokių manipuliacijų ... buvo pasakyta letena - todėl letenomis mušiau šonus ir viskas

Aš visada kepiau „KhP“ ir visiškai visada turėjau nuostabios duonos, o sausainiai, pyragai ir pyragas visada pasirodė pirmą kartą, tačiau čia pora neprašė duonos su raugu ...

Bet as pabandysiu

[Skrajutė]

Skrajutė

Tie, kurie pateko į raugų gretas - karšti sveikinimai
Svarbi bėda yra pradžia, toliau, įgijus patirties, bus lengviau

Eime tvarkingai.

Sprendžiant iš raugo elgesio augimo laikotarpiu, jūs neleidote jam tinkamai subręsti, tačiau šiukšliadėžėje šiluma ir ramybė pagaliau pasiekė norimą koncentraciją, burbuliavo ir nudžiugino.

[b] "Tada aš nuėjau per didelį raugo kiekį (200 g) ir technologinį karšimą atlikau kaip ant nedidelio kiekio (tai yra, aš jo nedėjau į šaldytuvą!)"[/ b]

Čia nėra klaidos, tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju galima naudoti ilgo fermentavimo šaldytuve metodą, aš tiesiog daviau skirtingus variantus ir veikimo būdus.Jei imate didelį kiekį raugo, tuomet ruošinio siųsti į šaldytuvą visai nebūtina, jį galite įrodyti, kol jis bus maždaug 2 kartus didesnis, ir iškepti.

Dabar apie klausimus:

1. „Panasonic“ temperatūros išlyginimo laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros, kuo ji aukštesnė, tuo ilgesnis šis laikotarpis. Savo įrašą paskelbiau gegužės 19 d., Kai jis jau buvo gana karštas, todėl šis laikotarpis truko apie 50 minučių. Jei jūsų virtuvė dabar yra gana kieta, išlyginimo laiką galima sutrumpinti iki 25 minučių, kad tešla subręstų daugiau laiko. Tai neturi nieko bendro su tuo, kad jūs padarėte pusę porcijos.

2. Aš tešlą laikau visą ciklą - iki signalo apie pagrindinės programos tešlos režimo pabaigą. Tai galėjo šiek tiek nusistovėti pačioje pabaigoje, nes jie atrodė per sunkiai ir dažnai žvilgtelėjo į vidų, norėdami pasigrožėti tešla, pakeliui įleidę šalto oro, arba tešla buvo subrendusi iki piko ir pradėjo mažėti. Bet kokiu atveju toks nedidelis „nusileidimas“ negalėjo būti lemtingas duonai.

3. Ir čia prasideda linksmybės, iš kur auga kojos. Jei nusiuntėte neformuotą tešlą kepimui, tada jokie pjūviai negalėjo atsiverti, o pats kepalas negalėjo išpūsti ir tinkamai išaugti, kai bandėte ir kepdami.
kava Aš daviau jums nuorodą į gerą vaizdo įrašą, aš taip pat išmokau iš jo. Jei šlapia tešla kelis kartus „sulankstyta“ grandikliu ir teisingai suformuota, tuomet ant tešlos viršaus ištempiama nepralaidi plėvelė, kuri išlaiko visą tešlą teisingos formos „su kaupu“. Negalite to paaiškinti pirštais ... turite žiūrėti vaizdo įrašą. Trumpai tariant, pirmiausia kelis kartus sulenkiu tešlą, tada ašmenimis visus kraštus traukiu į vidurį, pasukau „bamba“ žemyn ir kelis kartus slinkiu, ištiesdamas paviršių. į, paaiškino. Bet tikiuosi, kad po vaizdo įrašo tai bus daugmaž aišku.
Bet kokiu atveju turėsite išmokti lipdyti duoną, kitaip nematysite gražių kepalų.

4. Kitaip ir būti negalėjo. Neformuotas ruošinys negalės tinkamai pakilti patikrinus, pjaunant paviršius „nesutrūkš“ kaip prinokęs arbūzas, o kepant šie patys pjūviai viliojančiai neatsivers.

5. Itin tiksli kepimo instrukcija, kad nebūtų laiptelio į dešinę ar į kairę. Tai taip pat priklauso nuo jūsų orkaitės, nuo konvekcijos buvimo joje ir nuo to, ar gaminate visą porciją, ar pusę (žinoma, maža duona iškeps greičiau).
Duonos pasirengimą tikrinu temperatūros zondu, išmatuoju, kad duonos viduryje temperatūra siektų apie 95-97 * C. Jei nėra temperatūros zondo, galite sutelkti dėmesį į laiką ir išvaizdą. Pilna porcija kepama 15 minučių. po dangčiu 230 * C temperatūroje ir dar apie 20–25 minutes. be dangčio esant 220 * С su konvekcija. Pluta turi būti auksinė, ruda, bet jokiu būdu nesudegusi. Jei matote, kad duona atrodo būtent taip, galite ją išimti ir pasibelsti į rankas - jei garsas lyg beldžiasi į tuščią uždarą dėžę, tada duona yra paruošta.

Niekada nekepiau pusės porcijos, reikia empiriškai pasirinkti jai skirtą laiką, bet akivaizdu, kad pakaktų 12 minučių po dangčiu ir dar 15 minučių be dangčio. Jei orkaitė kepa stipriai, tada su puse porcijos galite sumažinti temperatūrą iki 200–210 * C be dangčio.

Kepimo popierių tikrai reikėtų pakeisti. Tešla limpa tik prie ne itin geros kokybės. O dulkėjimas miltais tokiam popieriui nepadės.

Bet apskritai - jūs einate teisingu keliu, sąjungininku kepdami
Pagrindinė klaida yra formavimo ir temperatūros sąlygose bei kepimo trukmėje.

Linkiu sėkmės naujiems bandymams!

Aš tikrai nevykdžiau tokių manipuliacijų ... buvo pasakyta letena - todėl letenomis mušiau šonus ir viskas

Aš buvau aiškiai suglumęs. Čia buvo sakoma - mentele mušti šoną?
Buvo sakoma - su grandikliu duonai formuoti

Bet tai jau ypatinga)) Svarbiausia, kad noras neišnyktų krosnyje ir judėtų pasirinkta kryptimi
Tai reiškia, kad rezultatas tikrai bus))

P.S. pažiūrėjo į tavo nuotraukas.Duona, suformuota tokiu egzotišku būdu, pasirodė labai gerai

Jei vis dar yra tamsių dėmių ir neaiškių vietų - susisiekite

labai ačiū! daug kas išaiškėjo, bet su liejimu aš sprogsiu taisytis ... rankos jau niežti bandyti, gaila, kad kitas. Vargu ar rasiu laiko savaitgaliui

su visais taip pat viskas yra labai aišku, manau, kad po 2 bandymo gali kilti klausimų (žinoma, su ataskaita).

„Zest“ - uždaviau klausimą apie federalinį įstatymą - neatsakykite ... Aš tikrai nenoriu prarasti raugo kitam. savaitgalį ... ir aš pakeliui turiu antrą (pradėjau naują - nė nenumaniau, kad ankstesnis gyvas ir sveikas)

Ačiū dar kartą

[Skrajutė]

Skrajutė

nieko, mes gyvensime pirmadienis kitą savaitgalį.
Manau, kad antruoju bandymu viskas pasiseks

Dabar pereisiu prie kun. pradinių kultūrų.

Pamiršau užduoti dar vieną klausimą - mano tešla nepakilo 2 kartus - daugiausiai trečdaliu ar šiek tiek daugiau. Nors įdaras buvo labai geros išvaizdos, o tada, kai aš jį maitinau (įdaras saugojimui), jis pakilo 2 kartus ... kodėl tešla nepakilo?

Pamiršau užduoti dar vieną klausimą - mano tešla nepakilo 2 kartus - daugiausiai trečdaliu ar šiek tiek daugiau. Nors įdaras buvo labai geros išvaizdos, o tada, kai aš jį maitinau (įdaras saugojimui), jis pakilo 2 kartus ... kodėl tešla nepakilo?

Ir kiek ilgai tešla stovėjo? Ar jis pakilo trečdaliu ir pradėjo įsitaisyti?
Jis nepakilo ir dėl to, kad buvo tinkamas laikas, ar nebuvo laikomasi temperatūros, arba pats raugas buvo silpnas, dar ne iki galo išsivystęs.

Pirmiausia tešlą laikė kambaryje. temperatūra +22 valandos 9
tada padėjau arčiau akumuliatoriaus (bet ne arti) ten +33 ir palaikiau porą valandų ...

ne, panašu, kad ji nenukrito

[Skrajutė]

Skrajutė

Laikas ir temperatūra yra pakankami. Matyt, juk raugas tuo metu dar nebuvo visas jėgas.

na, taip, bumu, jie tikisi, kad po savaitės aš pasipildysiu jos jėgas

Tešlą sumaišykite su vandeniu, suberkite miltus, minkykite tešlą be aliejaus ir druskos ir palikite 50 minučių pailsėti. Su nauja partija įpilkite druskos, po to, kai ji visiškai ištirps tešloje, lašinkite po lašą.

Tešlą paliekame ramybėje dar 20-30 minučių.

Suformuokite duoną, leiskite jai pastovėti apie 50 minučių. (iki 2x) užgerdami puodeliu verdančio vandens

Labas labas, man kilo šis klausimas:
jei aš tai darau pagal jūsų receptą, BET kitoks miltų santykis, pavyzdžiui, 200 g. Rzh. miltų receptui (kartu su tešla), tada aš taip pat turiu minkyti tešlą 2 kartus, taip pat tik ant Psh. miltai?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jei supratau jus teisingai, ar norite pasigaminti tešlą iš 200 g ruginių miltų?

Bet kokiu atveju, jei judėsite pagal siūlomą schemą, ty 200 g miltų (bet kokiu deriniu) + 200 g vandens tešlai ir 400–450 g kvietinių miltų + 200 g vandens, minkant tešlą, tada gamybos technologija lieka nepakitusi.

Jei tik jūs atliksite tam tikrus pasaulinius kokybinių ir kiekybinių santykių pokyčius, gali reikėti pakeisti technologijas.

[200gr. hw. miltai]

Jūsų recepto žievelė yra 600 g. miltai + 400gr. skysčiai taip!
Jei pakeisiu 600psh. miltai = 400g. psh. m +200gr. hw. miltai
Klausimas: tada aš taip pat turiu minkyti tešlą 2 kartus, taip pat tiesiog tik ant Psh. miltai?
Aš klausiu, nes galbūt mano klausimas bus aiškesnis, nes aš perskaičiau tą hw. reikia tešlos minkyti tik vieną kartą

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

jei visam receptui imsite 200 g ruginių miltų, o likusius 400 g - kvietinius miltus, tada technologijoje nieko keisti nereikia. Ruginiai miltai geriausiai įdedami per tešlą.

Jei visų miltinių rugių kiekis yra tik 1/3, tai šios tešlos negalima vadinti rugiu, kepimo technologijos šiuo atveju pakeisti negalima.

Galite pažvelgti į pirmąjį temos puslapį, yra duonos versija su 100 g ruginių miltų + 100 g viso grūdo tešla. Tai, žinoma, nėra visiškai tas pats, kas visi 200 g rugių, bet labai arti. Aš kepiau ją ta pačia technologija.

Sėkmė

Zest ačiū už atsakymą, aš tai padariau ir šiandien skaičiau apie vyr.tešlos ir aš abejoju (duona ir taip gaunasi skanu).
Taigi pagalvojau, gal jums reikia pagaminti vieną partiją ir ji bus dar skanesnė.
ačiū, suprantu

[tatulija]

Čia, pirmuosiuose įrašuose, prancūzės auginimo meistriškumo klasė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Jei nuspręsite su tatulija tada augink Taip pat į paštą galiu išsiųsti atskirą failą, į kurį temoje pateikiama nebenaudojama nuoroda.
Praneškite, jei paimsite šį raugą.

Zest.
Aš tai pagalvojau. Morališkai subrendęs ...

Ir vis dėlto mano gera draugė Annushka, įsigijusi HP maždaug prieš mėnesį, bet vis dar nebendraujanti mūsų tinklalapio temomis, klausia: ar galima kepti ant šio raugo HP... Priešingu atveju ji tikrai nenori eiti ir stebėti viso proceso.

Zest, ar aš taip pat galiu paprašyti bylos? Aš taip pat jau subrendęs ... (nors jau užmušiau rugių raugą)

[Zest]

Zest.
Aš tai pagalvojau. Morališkai subrendęs ...

ar galima kepti ant šio raugo HP... Priešingu atveju ji tikrai nenori eiti ir stebėti viso proceso.

Taip, jūs tikrai galite! Čia yra beveik visi raugo meniu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Jei turite klausimų apie konkrečius receptus, paklauskite.

Zest, ar aš taip pat galiu paprašyti bylos? Aš taip pat jau subrendęs ... (nors jau užmušiau rugių raugą)

Aš jį išmečiau asmeniškai

[kava]

Aš jį išmečiau asmeniškai

kava Ačiū už pagalbą))
IR tatulija nusimetė ir tu? Dabar negaliu to padaryti. Kompiuteryje, kuriame išsaugotas failas, mano interneto nebėra. Aš jį pataisysiu. Meskite, prašau, ir tatulija.

Apskritai, mergaitės, bylos su Liudmilos meistriškumo klase klausimas buvo aktualus tuo metu, kai nustojo veikti nuoroda į Liudmilos „LiveJournal“, o temos pradžioje prancūziško raugo meistriškumo klasė dar nebuvo paskelbta Viki apie augančias prancūzes. Šachmatų žodis, jis nėra blogesnis nei iš Liudmilos. Nuostabu ant jo užauginti raugą.