Mėgstamiausia Iziuminkino duona

[Gelena_]

Gelena_

vidutiniškai įprasta tešla, vidutiniškai sutepta. Čia bandysite lipdyti duoną, pažvelgti į paruoštą trupinį ir tada nuspręsti - ar jums reikia padaryti ją dar plonesnę?
Dabar elgiuosi pagal savo nuotaiką - nuo skysčiausio, artimo ciabatta, iki visiškai normalaus koloboko.

[Zest]

Labai ačiū,Zest, už paramą

[Gelena_]

Gelena_

Norint dirbti su labai plona tešla, reikia tam tikrų įgūdžių.
Geriau judėti palaipsniui. Jei galėsite lipdyti tą tešlą, kaip jūsų nuotraukoje, židinio duonai, tai jau bus neabejotina sėkmė. ​​Tada, atsižvelgiant į jūsų skonį ir norus, galite pereiti prie plonesnės arba tankesnės tešlos.
Kepiau keletą ciabatų ant savo galvos, todėl dabar mano vyras nenuleis manęs, sako, kad tai, pasirodo, buvo pati mėgstamiausia duona jo gyvenime - perforuota ir kvapni. O kitiems patinka vienalytis trupinys, sviestams, be skylių.
Šis receptas yra geras, nes jo pagrindu galite gaminti duoną PAGAL savo skonį ir norą.
Pagrindinis dalykas yra išbandyti porą kartų, įsigilinti į schemą, o visa kita bus taip pat lengva, kaip kriaušių lukštai.
Sėkmė

[Zest]

Zest

Panašiai turiu tokią tešlą konsistencijos, kad buvo ... taigi jūs tiesiog įpilkite miltų ir suformuojate bandelę, tiesa? Grandiklis ???

[Zest]

Zest

Panašiai turiu tokią tešlą konsistencijos, kad buvo ... taigi jūs tiesiog įpilkite miltų ir suformuojate bandelę, tiesa? Grandiklis ???

... nepridėjau daug miltų, tai neveikė pirmą kartą ... Aš dar neturiu grandiklio, viskas rankomis. Dabar jis skyla, po 30 minučių išsiųsiu jį į orkaitę. Tikiuosi, kad viskas pasiseks

[Zest]

Zest

Panašiai turiu tokią tešlą konsistencijos, kad buvo ... taigi jūs tiesiog įpilkite miltų ir suformuojate bandelę, tiesa? Grandiklis ???

Jos tikrai ne. Tešlą užmetu ant miltais pabarstyto paviršiaus ir padarau keletą greitų sulankstymų. Tešla bus panaši į balioną, pripildytą skysčio, jei pradursi pirštu, jis prasiskverbs ir išlies, todėl labai išlaikys formą. Aš šiek tiek suploju ant galvos viršaus, bandydamas ne kad išsiskirtų oro burbuliukai, ir ašmenimis sulenkite tešlos kraštus į vidų. Tada aš jį apverčiu ir kelis kartus slinkiu, traukdamas paviršių.
Net formuojant reikia stengtis, kad į ruošinio vidų patektų kuo mažiau miltų, kitaip pasirodys negražios juostos iš pyragaičių miltų.
Iš pirmo žvilgsnio tai yra neįmanomos užduotys, tačiau jei tai padarysite porą kartų, viskas susitvarkys automatiškai.
Apie koloboką - turėjau omenyje, kad kartais minkau klasikinį koloboką pagal tankumą, jei noriu daugiau numuštos duonos.

[i
Na, čia aš atėjau su ataskaita
vėlgi, deja, man sprogo, ir pjūviai neveikė .. voprosik, kai jį pjausi, ar vis tiek turėtum leisti stovėti? Aš eisiu tiesiai į orkaitę
Paragausiu rytoj

[Gelena_]

Gelena_ Ar netyčia turite viryklę ne „Gorenje“ ???

[Gelena_]

Gelena_ Ar netyčia turite viryklę ne „Gorenje“ ???

Tai

Meistras ...... atpažįsta savo, kur tik nori
Kombinuotas ??? Arba dujos ???

voprosik - kai pjausi, vis tiek turi leisti stovėti? Aš eisiu tiesiai į orkaitę
Paragausiu rytoj

Pjoviau prieš pat sodindama į orkaitę. Pjoviau - ir pirmyn. Kartais, pagal savo nuotaiką, aš jį įdedu į karštą voką orkaitėje ir greitai ant jo supjausčiau.

Meistras ...... atpažįsta savo, kur tik nori
Kombinuotas ??? Arba dujos ???

Kombinuotas

Ir aš turiu jo gimtąjį dydį 50 * 60

[Zest, labai ačiū :)]

Negalėjau atsispirti bėgimui iš darbo ir pjaustyti ...
Mano jausmai, kai paėmiau duoną į rankas iš orkaitės, džiugink! Pluta tokia neįprasta, kad ją gaunu pirmą kartą .. Skonis labai įdomus duonos Zest, labai ačiū :) Ir, žinoma, visi, visi, visi raugai. Aš padirbėsiu dėl išvaizdos

Ir aš turiu jo gimtąjį dydį 50 * 60

kaip ir mano, aš džiaugiuosi, gera lėkštė

Man jau 5 metai, tikriausiai, vėliau galiu pasakyti užtikrintai, aš taip pat labai laiminga

[Gelena_]

Gelena_

Iš pjūvio matau, kad duona skani. man tai patinka

Na, ir mes visada turime laiko pradėti

Labas rytas
Vakar vėl kepiau duoną. Apatinė, kepiau tik su raugu, o vakar įmaišiau, kaip ir recepte, mielių. Skirtumas pastebimas net iš akies

[Gelena]

Gelena

kateris pasirodė nuostabus.

čia aš manau, kad kiek tų mielių pridėsite? Visiškai nieko. Tačiau rezultatas bus daug labiau nuspėjamas ir nuspėjamas.

Labas vakaras
pagal šį receptą kepė dvi duonas ant prancūziško raugo, be mielių. trupiniai gražūs, viskas gerai, bet skonis ir kvapas rūgštūs, kas negerai?
ryte dedu tešlą, per 6 valandas ji pakyla 2 kartus ir net šiek tiek daugiau. tada suminkau tešlą ir pastoviu pagal receptą HP, bandymas trunka apie valandą.
raugui reikia maisto 2 kartus per dieną

Man atrodo, kad 6 valandos yra per daug prancūziškam raugui?

kiek tau reikia?
Na, manau, kad mano raugas pasirodė nesėkmingas, jame nebuvo nė užuominos apie fermentuoto pieno kvapą, tik stipraus fermentacijos kvapo, panašaus į vyno. o duona pasirodė neskani su rūgščiu poskoniu. Išmečiau raugą, pradėsiu naują.

Veltui skubėjote išmesti raugą, jį labai dažnai galima atgaivinti. Jūs jau taip neskubate, geriau Temkoje teiraukitės apie raugą. Negaliu padėti patarimais šioje situacijoje, dabar turiu razinų raugą, bet temoje apie prancūzes yra Viki su draugais, jie tikrai padės. Manau, kad ji vis tiek galėjo būti išgelbėta ...

Pirmiausia norėčiau sužinoti jūsų raugo amžių ir receptą, pagal kurį gaminote duoną, o dar geriau - nuotrauką net iš mobiliojo telefono.

Sveta Odesa, labai ačiū už jūsų dalyvavimą.
Man visai nebuvo gaila raugo, jis dar buvo labai jaunas. pasitarė su vyru ir nusprendė, kad joje atsirado netinkamų bakterijų.
receptas nuo pirmojo šios gijos įrašo, į tešlą pateko 100 g ruginių miltų, aš įdėjau mažiau druskos, 0,5 a.š. l., nes paskutinė duona vyrui ir man buvo per sūri. nuotrauka čia, aš įdėjau duoną ant krekerių

Taigi, kodėl duona yra rūgšti, kad raugas yra jaunas !!! Ji pradeda skleisti savo aromatą ir greitai pakelia duoną, kai ji jau veikia, pirmą kartą reikėjo kepti duoną su nedideliu kiekiu mielių, o kai raugas įgauna visas jėgas, jau galite ją iškepti. su gryna raugu. Iš pradžių naudojau jauną raugą blynams ir blynams, kad jo neišmestų ...

Gana gražus pjūvis, o tai reiškia, kad raugas puikiai veikia, atsiprašau!

negaila, nereikia. kartą paaiškėjo vieną kartą, pasirodė antrą
Per kiek laiko raugas subręsta, kad jo skonis būtų mažiau rūgštus?

Jau kelis kartus kepiau „Izuminkin“ duoną su raugu. Mums tai labai patinka. Receptas yra labai universalus, kiekvieną kartą, kai darau keletą papildymų, pakeitimų, duona visada pasirodo kitokia, bet visada labai skani. Šį kartą kepiau su ruginių miltų raugu, įdėjau riešutų, sėklų, kalendros, truputį salyklo, taip ir atsitiko.

Pluta plona, ​​traški, elastinga trupinė, puikiai pakilo, duonos skonis nuostabus.
Ačiū Zestui, už meistriškumo kursą ir papildymus, paaiškinimus - su jais labai lengva dirbti su testu, jei turite klausimų, kyla painiavos, galite pamatyti, perskaityti, o dauguma niuansų iškart paaiškėja.

Per kiek laiko raugas subręsta, kad jo skonis būtų mažiau rūgštus?

Na, duonos kepimui aš pradėjau naudoti gryną be mielių raugą kažkur 2-osios savaitės pabaigoje, ir vis tiek, iš pradžių duona buvo šiek tiek rūgšti, todėl kepiau daugiausia ruginę duoną, ši rūgštybė ten labai tinka, bet tada , kai raugas buvo subrendęs ir per 2-3 valandas pradėjo kepti duoną, tada ji pradėjo kepti gryną kvietinę duoną, tik man ji patinka su sėlenomis ...
Iš esmės vadovaujuosi ne recepto laiku, o duonos, kurią reikia patikrinti, išvaizda.

Štai ką gavau vakar:
100% neskaldytų kvietinių miltų, 1 šaukštelis. mielių (jaunų pradinių augalų kultūra), 35 minutes po dangčiu ir 35 be. kepti pyrago keptuvėje

[Tatjana Gnezdilova]

Tatjana Gnezdilova
petruwka

Labai džiaugiuosi, kad duona pateko į teismą))

[Zest !! Sveikiname su pelnytu apdovanojimu !!!]

Zest !! Sveikiname su pelnytu apdovanojimu !!!

[Zest]

Aš noriu dar kartą padėkoti Zest už duonos šedevrą!
Tai tikrai, kaip aš noriu (receptas), ir pasukite.
Šį kartą mano duonos skonis buvo toks kaip mūsų Kijevo ukrainietės.
Tešloje: viso grūdo kvietiniai miltai ir viso grūdo ruginiai miltai.
Pakuotėje: 100 gr. nuluptų rugių ir 350gr. kviečių 2 veislės.

Čia yra jūsų mėgstamos duonos gabalas:

Duona yra tiesiog graži, atrodo kaip dangtelis, o pjaustytuvas yra toks skanus

[Suslya]

Suslya, dėkoju!
Tąkart nusprendžiau pjauti taip, kitaip darydavau pjūvius kaip batonėlyje, tada visa duona buvo išsklaidyta kaip akordeonas.
O skonis tikrai skanus. Primena mūsų Kijevo „ukrainietį“, tik skanesnį.

Zest, pasakyk man, kokiu tikslu duona uždengta dangčiu? Taigi, kad drėgmė neišgaruoja? O jei neuždengsi, ką stogas įtrūks? O gal pluta bus kieta?

[Kubinis]

Kubinis

Ačiū už komplimentus

Živčikas

puiki duona. Iš karto akivaizdu, kad buvo išpjautos visos „įvairialypiškumo“ galimybės

Zest, pasakyk man, kokiu tikslu duona uždengta dangčiu? Taigi, kad drėgmė neišgaruoja? O jei neuždengsi, ką stogas įtrūks? O gal pluta bus kieta?

Uždengus dangčiu sukuriamas drėkinimo garais efektas.
Dėl to pluta nesusidaro per pirmąsias kepimo minutes, o elastingas paviršius leidžia duonai ramiai „išbrinkti“ be nereikalingų įtrūkimų ir plyšimų.

Be to, drėkinant garą, pluta plonėja ir tampa traškesnė.

linkiu sėkmės

Prieš valandą iš orkaitės išėmiau tokį pilvą





Dar kartą ačiū „Izuminka“ už raugintos duonos gamybos technologiją. Šį kartą raugas yra prancūziškas, 1/3 visaverčių kviečių, aukščiausios kokybės baltų, ruginių miltų tešloje. Pagrindinėje partijoje - 200 g rugių, 100 g Borodino mišinio, 150 g kvietinių miltų. Mielės 1/3 šaukštelio
ir zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

ir tu su mumis?)) Ir su tokiu puikiu rezultatu?

Galvoje iškart mirgėjo gundantys paveikslėliai, kuriuos lydėjo kvapą gniaužiantis aromatas: šviežia duona, žvėriena, gamta, žalumynai

Aš buvau su tavimi ilgą laiką.Ir paveikslas .... taip, viliojantis. Aš tikrai imu duoną su savimi (ir aišku, kad ne parduotuvėje)

[tuskarora]

tuskarora

ir taip bus)) Mes ne taip toli vienas nuo kito, kad paneigtume sau tokį malonumą

Sutiko

Ar galėtumėte papasakoti, kuo duona gali būti skani? Šiandien gaminau pirmą kartą pagal receptą, kur orkaitėje buvo 200 g raugintos duonos orkaitėje (nors iš išgąsčio į briketus įdėjau 9 g mielių). Procesas buvo kitas.
Tešlą minkiau be druskos ir aliejaus duonos aparate. Tada šviesa užgeso ir tešla išbuvo apie 30 minučių. Tada vėl minkiau (įberiau druskos ir aliejaus) ir tešlą iki programos pabaigos. Kadangi jokių formų nėra, tešlą įdedu į antį, suvynioju į antklodę ir valandai padėjau šalia radiatoriaus. Po valandos tešla pakilo 3 kartus, aš įdėjau ją į orkaitę (pamiršau pabarstyti vandeniu) ir kepiau 23 minutes po dangčiu ir padėkliu vandens žemiau. Tada dangtis buvo nuimtas ir padėklas nuimtas. Utiatnica kartu su grotelėmis nukrito ant grindų, aš ją pasiėmiau, sudeginau ir vėl įstūmiau :)) Apskritai duona buvo nuotaikinga.
Kadangi orkaitė yra kaliko (durelės nėra sandarios, t.y.orkaitė ar vos bulvytės ar viskas dega) - duona pasirodė su stora traškia plutele, visiškai balta (dėl to, kad laukiau, kol patamsės ir tikriausiai nudžius), tačiau viduje su skylutėmis ir minkšta. Bet jis mane kartoja: ((vyras nejaučia (

[Izyuminkinas]

Šiandien aš kepiau šį Izyuminkinas (ir dabar visa mano šeima) mėgstama duona.


Aš ne pirmą kartą kepu Izyuminkinas raugintos duonos, kaskart ką nors pakeičiant. Duona visada pasirodo kitokia, bet visada labai skani. Šį kartą ji kepė rauge iš rupių kvietinių miltų, įdėjo 1 valg. l. šalto spaudimo sezamo aliejus. Duona pasirodė labai kvapni su ryškiu kaimišku skoniu.
Labai ačiū Zest meistriškumo klasei ir tokie išsamūs paaiškinimai. Ir apskritai ačiū visiems, kurie dalijasi savo žiniomis ir patirtimi mcooker-ltm.tomathouse.com... Iš esmės šio forumo dėka aš išmokau kepti duoną.

Zest. labai ačiū. Aš ilgai skaičiau forumą - tavo meistras- klasė. Pagaliau apsisprendžiau. Pirmoji duona atiteko kibirui. Stovėjo. visa rūgšti. Tačiau antroji duona pasirodė tiesiog nuostabi. Vienintelis dalykas yra tai, kad mano startuolių kultūra jau kas mėnesį. iš pradžių tai buvo rugiai (namuose augantys žmonės labai mėgsta raugintą ruginę duoną). paskui perkėliau į kviečius. bet jis jo nepakelia du kartus - netgi sprogo. Aš apsisprendžiau ir šiek tiek sugadinau jūsų receptą - į tešlą įmaišiau mielių (nors kategoriškai nekepu su mielėmis. Nemėgstu mielinės tešlos). pridėjo šiek tiek pabarstyti. Tada tešla, žinoma, iškart pradėjo groti ir greitai padvigubėjo. Tešla labai gerai praėjo per 50 minučių. Bet mielių į tešlą nebededu. Apskritai visa kita griežtai pagal jūsų receptą. Duona pasirodė puiki - miela ir labai skani (fotoaparato šalia nebuvo - uošvė tris dienas išsivežė į poilsio namus) - sūnus suvalgė pusę kepalo iš karto. Pjūviai nebuvo gilūs. bet vis tiek atsivėrė. Zest. Turiu jums klausimą - ar jūsų duonoje yra rūgštumo? kas vos jaučiama mano? Dar kartą priimkite visos mūsų šeimos padėką už nuostabų receptą.

[Zest]

Zest Bijau jums parodyti savo „Hercules“, iš savo įpročio pamiršau įberti druskos ir sviesto, suformavau duoną ir jau uždėjau ją ant korektūros ....... ir tada ji man pasirodė ...... ........ bli n .... na, kas tai ..... niekur nėra poilsio (Milko), aš tada pasitaisiau ... žinoma, pasirodė šiek tiek papildomų miltų, BET ...... žiūrėk, ką jis buvo (neturiu dangtelio, bet kaip noriu dabar)



Tada kaaaaakas šypsosi ... ir pradėjo juoktis, todėl jis buvo atplėštas, kol jis sutrūkinėjo .............. o kvapas ............ tiesiog apstulbęs, toks aukštas

Dabar valgysime atskirai viršutinę, o apačią - atskirai
tada aš jums parodysiu pjūvį