Mėgstamiausia Iziuminkino duona

[Zest]

Zest ar kas gali atsakyti.
Kas man nutiko kepant duoną, nesuprantu.
Yra daug mėgstamų ir patikrintų receptų, įskaitant šį.
Užminkykite tešlą su paruošta tešla, stebėkite bandelę, gerai pakilkite, kepkite,Bet skanu tik pirmą dieną.
2-ąja nelabai, bet 3-ą ir 4-ą pjaunant apskritai byrėja.
Atrodo, kad nesu pradedantysis, bet nesuprantu, kas nutiko.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

greičiausiai problema yra miltai. Šią vasarą ir man ne viskas tvarkoje, antrą ar trečią dieną duona sušlampa ir pradeda nemaloniai kvepėti.

žinai kodėl, galvojau ir apie miltus, vasaros pradžioje nusipirkau hw. miltai iš kitos kompanijos ir viskas prasidėjo nuo to.
Aš taip pat nusipirkau plastikinį indą, tokios pat formos kaip mano duona, ir jį ten laikiau. Jau pradėjau apie tai galvoti, gali būti blogai laikyti duoną plastmasėje (bet pelėsis yra toks patogus)

Zest, ačiū už nuostabų duonos receptą. Nastya-Brusnika davė man raugą, už kurį esu jai labai dėkinga! Duona yra tikra, kaip ir jūsų - šnervė ir aukšta pasirodė ne iš karto. Bandymų buvo 3. Bet šiandien, palikdamas jau suformuotą duoną prieiti, nuėjau į Auchaną, o ten, „Gipfel“ indų parduotuvėje, buvo ketaus wok ir net su nuolaida, todėl net pamiršau, ką nuėjau dėl. Pasiėmiau woką namo, o namuose duona atsirado. Nenurodysiu poilsio, nes jūs pats žinote, kokį džiaugsmą patiriate, kai ištraukiate duoną iš orkaitės ir matote, kad jums pavyko.

Merginos vertina mano duoną.

Čia mano duonos! Ačiū Zestui už mokslą

Merginos!

Aš paaiškinsiu jums priežastį, dėl kurios duona antrą ar trečią dieną pradeda blogėti: kai perkate miltus - pažiūrėkite į pagaminimo datą, jei miltai yra šviežiai sumalti, tada atsitinka tai, ką aprašėte. Porą mėnesių reikia leisti miltams subręsti ... Tačiau šią akimirką galima pataisyti raugu, jei duoną kepate visai be mielių, tai susidoroja su šia problema. Kartą pirkau miltus birželį, maltus birželį, taigi mano duona su grynu raugu buvo be problemų, valgėme antrą ir trečią dieną, ji nesutrupėjo, nesurūgo ir nesušlapo, bet mano kaimynė turėjo tuos pačius miltus - tą pačią problemą kaip ir tavo, ji kepė mielinę duoną „Panasonic“ duonos virimo aparate.
Išvada - reikia kepti duoną be mielių!

Išvada - reikia kepti duoną be mielių!

Na, gerai, gerai)) Reikia visokių duonos rūšių, svarbios visos duonos rūšys - ir tik mielės, ir kempinė, ir raugas)) Kas ką labiau mėgsta ir kas kokiu būdu))

Aš sutinku dėl šviežiai maltų miltų, kuriuos ilgai pastebėjau iš savo, sumaltų Kenwoode. Niekada jo nededu tik dėl skonio ir tik į raugintą duoną. Nepastebėjau, kad duona buvo sugedusi, tačiau ji buvo formuojama ir kepama daug prasčiau, tačiau šviežiai maltais miltuose nėra reikalingo kiekio glitimo. Taigi turėjau sumažinti sumą.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


kaip malonu, kad jūsų namuose jaučiamas raugintos duonos kvapas.
Ačiū už malonius žodžius))

[pljshik]

Merginos vertina mano duoną.

pljshik, gražus pasirodė!
Ir duona buvo sėkminga, ir kepėjas dabar „apsiginklavęs“ WOK.
Tikiuosi, dar bus ką įvertinti, atsiveria nauji horizontai.
Sėkmės tau!

olgapopova37, bravo!
Kaip aš myliu tokius pilvus. Ir su skylėmis .....

Eee! Pernelyg eksponuotas korektūrai, kai jis atvėso, jis šiek tiek sumažėjo, bet vis tiek čia yra mano darbai:



„Vux Fragrant“: „girl_love“: minkšta su traškia plutele
Labai ačiū „Raisin“ už šį receptą ir už prancūzišką raugą. :

Vieną iš šių dienų aš vėl siūbuosiu itališkai

[Pluta]

Pluta

bet koks puikus draugas! Ir visos pastangos nenuėjo veltui - duona pasirodė nuostabi, kaip močiutė, parsivežta iš kaimo
Kiekvieną kartą, kai jis bus vis geresnis, jausmas kils, kai ateis laikas pabaigti šį tikrinimą

Sėkmės su italų kalba

Tai ir gavau. Ačiū Raisinui už skanų receptą

Sveiki!
Štai mano duona pasirodė:

Šiek tiek prilipo prie kepimo popieriaus, tikriausiai šiek tiek apvoliojo bandelę miltuose ir tešla ją suvalgė ...
Aš apsvarstysiu kitą kepimą
Pagarba ir pagarba autoriui!

Dėl krosnies trūkumo kepiau duonos aparate. Pasirodė ne taip malonu, bet skanu. Nėra fot ... nes nėra duonos ...

[Zest]

: gėlės: Sveiki, visi šios nuostabios duonos mėgėjai!
Zest, labai ačiū už nuostabų receptą! Šiandien kepiau antrą kartą (Calvela panaudojo raugą), o antrą kartą pavyko !!! Čia šviežia ir ne visai atvėsusi.
Esu labai patenkinta rezultatu, o tada noriu improvizuoti pagal receptą, manau, kad tai jūsų nenuvils!
p. iš. Zest, prašau, pasakyk man, ar kepi duoną belgų kompanijos wok Berghoffas, tūris 6,4 litro? Noriu užsisakyti sau voką ir nesuklysti pasirinkdamas. Dėkoju!

[Zest]

Aš vėl nešu nuostabią duoną, kurią mes mėgstame!







Zest, ačiū iš visos širdies už receptą! Iš tiesų, receptas yra matrica, aš kepu pridedant įvairių rūšių miltų, tai yra paprasti kviečiai, o su sėlenomis ir speltomis, antros rūšies kviečiais ir kt., Ir tt, rezultatai maloniai džiugina.

Zest, man kyla toks klausimas, bet jūs galite naudoti 100 g raugo, atitinkamai 200 miltų, 200 vandens, gauti 400 g tešlos duonai gaminti pagal jūsų receptą ir palikti 100 g iki kito paruošimo, pavyzdžiui, kas antrą dieną. Manau, kad tešla padarys per 4 valandas (tai man svarbu), o likę 100 g (pavadinkime tai raugu) bus sunaudoti. Aš kepiau šią duoną 2 metus, nors ir visiškai ant viso grūdo miltų. Šis procesas leidžia sutaupyti viso grūdo miltų, pastaruoju metu jis pabrango, aš pats neeksperimentavau, man reikia profesionalų patarimo.

[Zest]

Zest prašau pasakyti, kai gaminu tešlą 200 gr. miltų ir 200 ml. vanduo 20 gr. raugo, tada gavau labai tirštą tešlą, ar taip turi būti?
Ir taip pat pasakykite, kiek raugo yra šaukšte?

[Smėlio]

Ir aš vėl su duona iš Razinų! Receptas puikus, gaila, kad temos autorius čia nepasirodo





Smėlio,
viena iš mergaičių rašė, kad į šaukštą dedama apie 27 g. raugas.

viena iš mergaičių rašė, kad į šaukštą dedama apie 27 g. raugas.

Turiu 100% raugo šaukšte, kad be stiklelio = 20 gramų.

[Viki]

Viki , dėkoju!

Merginos labai dėkoja už jūsų atsakymą
Ir papasakok man daugiau apie tešlą, jūs jau seniai kepate ir žinote, kokia ji turi būti, tiršta kaip tešla ar kaip blynai, taigi, jei aš tiksliai laikausi recepto, pasirodo labai tiršta tešla, ji tikrai atsirado per 4 valandas, bet liko tirštas ir akytas, ar galiu įpilti daugiau vandens?

Štai kokia mano tešla:

Bet duona yra nuo 50 iki 50 ruginių miltų ir rupių kvietinių miltų, poros yra mažos dėl to, kad tešla tiršta, ar ne?

Na, kai tik uždaviau klausimą ... visi kažkur dingo

oi, tu neturi taip jaudintis. Įjungta 🔗 Palaukite, kol atsakysime. Poros mažos - taip, tešla tiršta, kuo drėgnesnė, tuo daugiau skylių.

oi, tu neturi taip jaudintis. Įjungta Palaukite, kol atsakysime. Poros mažos - taip, tešla tiršta, kuo drėgnesnė, tuo daugiau skylių.

Ačiū už atsakymą, aš jau supratau, aš dariau kitą duoną, poros buvo gautos, nors ir suformuotos.

Sveiki! Skaitau, žiūriu ir nepavargstu žavėtis!

„Zest“ kepa tik šedevrus!

ir visi kiti tokie protingi!
Kelias dienas studijavau jūsų forumą, ši tema ypač domina.
mano svajonė išmokti kepti ir improvizuoti su tešla!
prieš dvejus metus bandžiau kovoti su raugais, augau,
du kartus kepė, bet rezultatu nepatenkintas.
Tada gimė sūnus, laiko visai nebuvo.
dabar esu laisvesnis ir bandau viską pradėti iš naujo.
Kartą iškepus rugius-kviečius - rezultatas man nepatinka
nors vyras spardo ir prašo vis daugiau.
Prašau paaiškinti man, ką darau ne taip.
Iš pradžių auginau rugių raugą, bet laikiau šaldytuve.
Be to, ji mane oksidavo, nes nelabai supratau, kaip su ja elgtis.
Išmečiau, bet palikau porą šaukštų ir ant jų auginu kviečius.
Pradėta prieš tris dienas - ji praktiškai nejuda.
Antrą dieną aš vėl paėmiau iš jos du šaukštus, maitinau 1: 2, nors ji net to nepadarė
atsikėlė, paliko virtuvėje, jokio judesio.
Vakar 18.00 kartojau procedura, dabar jau 15.00, praktiskai
diena praėjo. Jį galima pakelti 1 cm, burbuliukai yra tik ant paviršiaus.
Aš negaliu uždėti tešlos ant tokio raugo, ar ne?
Tęskite toliau ta pačia dvasia ar pan
ir kiek laiko?
vyras prašo duonos ...
Parašiau per daug laiškų, bet esmė ta pati)) - padėk man tai išsiaiškinti,
prašau, paprasčiausiu!
Duona, pasirodžiusi iš ruginio raugo, atrodė nieko.
(Išskyrus šiurkščią viršutinę plutą, kuri nulupo kepalą.)
Ir viduje jis buvo toks kietas, taip sakant,
ir šaunu ...

Jie man padėjo kaimyniniame Temko patarimais.
Raugas pagaliau atgijo.
Norėdami daugiau sužinoti, ko jai trūko. Dėl ateities.

[Likučius maitinu ant sienų dauginimuisi.]

Zest! Labai ačiū už išsamias nuoseklias instrukcijas!
Jei radote laiko, paaiškinkite man šiuos dalykus:

1) tešlai sunaudoju 200 g, ir Likučius maitinu ant sienų dauginimuisi.
Suformuotą duoną dedu į korektūros krepšelį, ant galvos - kepurę ar maišelį, leidau 10-15 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir išsiunčiau į šaldytuvą 6-12 valandų.
2) Lygiai taip pat kartais darau kitą triuką, jei man reikia pridėti daug pradinės kultūros: Pridedu prinokusio raugo kiekį iki 400 g, o į tešlą dedu viso grūdo miltus, vis tiek užteks laiko atskleisti visas jo naudingas savybes.

1) kiek miltų-vandens vartojate „dauginimuisi“?
čia jie yra šeriami ir kad, iškart padėkite į vėsią vietą?
O kaip tada elgiatės su ja?
Kaip suprantu. kad jei ten atsirado raugas ir jūs planuojate kepti, tada tiesiog paimkite 200 gramų į tešlą.
o jei nekepi, tai ka tada darai?

2) jei į tešlą paėmėte 400 g raugo ir viso grūdo miltus, tai kas eis į tešlą, išskyrus raugą

parašykite, jei įmanoma, išsamiai. Vis dar bijau improvizuoti))

Taip pat labai norėčiau pamatyti vaizdo meistriškumo kursą apie tešlos minkymą ir formavimą, jei tokių yra, žinoma
Aš niekaip nesuprantu, kokia tešla turėtų būti ideali, į ką sutelkti dėmesį, kaip teisingai ją formuoti

„Zest“, bet šioje temoje jūs vartojate 100% hidratacijos ar tirštumo fermentą?

„Zest“, bet šioje temoje jūs vartojate 100% hidratacijos ar tirštumo fermentą?

Nors nėra „Zest“, bandysiu atsakyti, ar ne?
Čia nesvarbu, ar vartojate tirštą, ar skystą raugą. Tik 20 gr. 400 gr. maitinimas. Aš tiesiog paėmiau tą, kuris buvo po ranka, ir tai jokiu būdu neturėjo įtakos rezultatui. Duona - šiaip ar taip. Aš labai jį myliu!

Viki, ačiū už reagavimą ir didžiulę kantrybę nesugebančiam mokiniui, aš stengiuosi, bet ... na ...
Ir aš norėjau paklausti Iziumkos apie duoną šiame „Temka“ pranešime Nr. 6, kur ji paima tešlą:

200 g raugo
200 g vandens
200 g viso grūdo miltų.

Būtent tada reikia „pritvirtinti“ raugą ir tešla yra patogu dirbantiems. Minkymas ryte - kepimas vakare. Norėčiau ateityje įsisavinti šį receptą kaip vertą raugą. Gal žinai?

200 g raugo
200 g vandens
200 g viso grūdo miltų.

Čia rauge yra 100 g vandens ir 100 g miltų.

Ačiū Viki, atidėsiu tai ateičiai.

[Zest]

Zest, Skubu padėkoti už skanią ir skanią duoną. : rožė: Man labai patiko gaminimo procesas ir, žinoma, rezultatas.(y) Ir svarbiausia, kad galite pakeisti pridėtus miltus ir gausite skirtingo skonio duonas, tačiau pagal tą patį receptą. Mano atveju, raugas ant ruginių miltų 200 g, o ne gramas mielių. Kitas bus viso grūdo miltai.

Ir būtent tai žadėjo viso kvietinių miltų baras. Ir skonis, bet nėra žodžių, kurie perteiktų, kaip man patiko. Galų gale duona su viso grūdo miltais yra kažkas, duonos skonis yra nepamirštamas.

Bet šiandieninė duona pagal šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Jūs vis tiek turite dirbti ir dirbti su pjūviais))), bet trupiniai yra tolygiai ir elastingi, o pluta yra plona ir traški - kaip turėtų)))

Aš turiu 20 g šaukšte. Jei nenukratote šaukšto, kol jis bus švarus, nuo 20 iki 25 g

[Zest]

Zest, kepamas pagal jūsų receptą iš 1 puslapio ... Man labai patiko duona ... Labai ačiū ... Raugas buvo VIKI (pusgaminiai rugiai).

Ji pranešė čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Įvartis:]

Sveiki!
Zest ačiū už „matricą“!
Vakar kepiau duoną pagal jūsų receptą su nedideliais pakeitimais, man labai patiko.
Faktas yra tas, kad aš jį kepiau duonos virimo aparate, o dabar - išsamiau
Įvartis:
Norėdami gauti kvietinės duonos iš antros rūšies miltų, rauginto be mielių, šis produktas „supakuojamas“ į traškią plutelę.
Dėl tam tikrų priežasčių visa tai turi būti padaryta duonos virimo aparate.
Gaminimo būdas:
Pradžia yra tokia pati kaip recepte prieš minkant tešlą.
Tešla ant fermentuoto pieno raugo, vanduo ir miltai buvo pakrauti į duonos virimo aparatą ir įjungti tešlos režimą.
Kai programa baigėsi ir, praėjus 10 minučių, ji stovėjo kaitinant, išjungiau druską ir įpyliau aliejaus (pagal skonį) ir įjungiau pagrindinį režimą. Kai tik tešla sumaišoma, išjunkite. Mes visi laukiame, kol tešla padvigubės. Čia, žinoma, gali būti įvairių variantų su kaitinamu duonos virimo aparatu, kaip variantą noriu išbandyti pirmą kartą tiesiog minkyti (ne tešlos režimu), leisti jam stovėti 50 minučių ir tada įjungti tešlos režimą, kur proceso pabaigoje tešla pašildoma, tačiau tai yra kitas kartas, o dabar mūsų tešla kyla. Kai jis padvigubės, įjunkite kepimą. Bet čia yra šiokia tokia problema, mano duonos gamintojas keistu vardu Oskaras nenori sukurti plutos, bet aš negaliu apsieiti be jos (man patinka traškėti), todėl iš duonos aparato išimame kepalą ir iškart dedame tai oro šildytuve (įkaitintame iki 200 ℃) ir 15 minučių iš visų pusių „poliruojant“.
Truputis yra elastingas su mažais burbuliukais (kaip planuota), jei prieš kepant palaikysite ilgiau, burbuliukai bus didesni (mėgėjams), plutelė traški, labai skani, duonos skonis, aromatingas. Išvaizda tikrai nėra „fontanas“, tačiau skonis tiesiog siaubingas.
Dar kartą ačiū už sėkmės receptą visiems!

Štai ankstesnio įrašo nuotrauka:
Pluta:

Ir tai yra gabalas:

Taigi mano atsirado! Svoris 960 gr. Ačiū Zestui už receptą!

🔗

🔗

🔗

Na, nusinešiau, pasidariau tešlą (sumaišiau tešlą su vandeniu ir miltais), nusprendžiau pašerti likusį raugą ir vietoj antros rūšies miltų pabarstiau / s. Šiek tiek reabilitavau, dalį miltų pakeičiau rugiais, tikiuosi, kad taip ir bus. Aš nerimauju, nes raugas dar gana jaunas, pirmasis pavyzdys.

Na, pirmasis blynas yra gumbuotas. Nuotrauką, mano nuomone, paskelbsiu rytoj: tešla buvo stora, todėl burbuliukai maži, duona skleidžia rūgštumą, nors raugą parai padėjau vėsioje vietoje.

[LarisaA]

LarisaAGalbūt ruginiai miltai skystesni nei kviečių beretė. Taigi tešla pasirodė esanti tanki. Tam žinosite, kad tešla turi būti minkštesnė. Pirmoji patirtis yra vertinga, nes ji leidžia ką nors ištaisyti. Visi mes turime skirtingus miltus.
Laukiame nuotraukos.

Čia yra mano milžinas, aš kepiau prancūzišką raugą, bet turėjau labai tirštą, ir man atrodo, kad jį pereksponavau. Pirmą kartą užauginta prancūzė, ne visai pagal receptą, užtruko 1 valandą. l. amžini rugiai ir šeriami kviečiai, tada toliau maitino 1 ir 2 klasės miltais, santykiu: aš paėmiau tiek miltų, kiek starteris, ir 2 kartus mažiau vandens, gumulas pasirodė esąs tvirtas, o tada raugas tapo klampus. Duona ant pjūvio yra tokia, nes ji buvo supjaustyta dar šilta.

Dabar 22.11 namo kvapas yra nepaprastas, ir aš noriu jį supjaustyti, tik jis vis dar karštas.

Noriu tik pjauti

O, bet kaip smalsu pamatyti, kas yra viduje ...