Mėgstamiausia Iziuminkino duona

Šį receptą suku ir susuku kaip noriu

Laikui bėgant turiu dar vieną šios duonos „įsikūnijimą“, kuris mane veda į neapsakomą malonumą

Pirma, naudojamas daug didesnis raugo kiekis - 200 g, todėl širdis mažiau susitraukia, o ranka dreba, kai reikia išmesti likučius.

Antra, taikomas ilgalaikio fermentavimo metodas, kurio metu atsiskleidžia visos naudingos viso grūdo miltų savybės.

Trečia, nesate prisirišęs prie proceso, galite minkyti vakare ir kepti ryte arba atvirkščiai, nes ne visada galite tiksliai atspėti, kada duonos prireiks ar kada patys turėsite tam laisvo laiko, bet čia ištraukei iš šaldytuvo ir iškepei.

Duona yra skani ir aromatinga, su tvirtu guminiu trupiniu ir traškia plutele. Pats trupinys visiškai nesuyra, keli trupiniai, kurie lieka ant lentos pjaunant, yra tik nuo plutos.

[Taigi, tešlai:]

Aš jums sakau, kaip tai padaryti.

Ryte (arba vakare, kaip tai patogu kiekvienam) išsinešu savo prinokusį raugą, paprastai šiek tiek daugiau nei 200 gramų. Tešlai sunaudoju 200 g, o likučius šeriu ant sienų.

Taigi, tešlai:

200 g raugo
200 g vandens
200 g viso grūdo miltų.

Viską sumaišykite ir palikite, kol padvigubės.

Testui Į tešlą įpilu 100 g vandens ir 300-350 g miltų. Mielių galite nedėti iš viso arba grynai simboliškai - šiek tiek dulkinkite matavimo šaukštelio dugną. Be to, visa technologija pagal anksčiau aprašytą schemą.

Suformuotą duoną dedu į korektūros krepšelį, ant galvos - kepurę ar maišelį, leidau 10–15 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir išsiunčiau į šaldytuvą 6–12 valandų.

Prieš kepant, apie valandą laikau kambario temperatūroje. Kepimas - pagal aprašytą technologiją.

Pagal tą pačią schemą kartais darau dar vieną gudrybę, jei reikia pritvirtinti didelį kiekį raugo: subrendusio raugo kiekį pridedu prie 400 g, o į tešlą dedu viso grūdo miltus, vis tiek užteks atskleisti visas jo naudingas savybes.

Tai tokia duona pasirodė šiandien. Minkydama tešlą, ji paėmė 300 g miltų ir 50 g grūdų mišinio Victoria (galite ir be jo).

Zestai, turiu tau klausimą. Kaip galima reguliuoti šios duonos rūgštumą? Tešlos kiekis ar laikas? Visą laiką duona skiriasi rūgštumu. Norėčiau sužinoti, kaip tai galima reguliuoti savarankiškai.

Rūgštingumą galima kontroliuoti raugo „šviežumu“ ir tešlos senėjimu. Kiekis taip pat vaidins vaidmenį, tačiau ten jau reikės perdaryti tešlos ir tešlos proporcijas.

Tešlai beveik visada naudoju ne peroksiduotą raugą, kuri padvigubėjo arba pasiekė aukščiausią augimo viršūnę, taip pat tešlą laikau tik tol, kol ji padvigubės, todėl mano duona išeina su subtiliu maloniu rūgštumu. Jei norite patobulinti šią pastabą, galite užpilti raugą iki smailės ir palaikyti jį šiek tiek ilgiau, kol jis pradės kristi, ir padaryti tą patį su raugu, tuo metu rūgštingumas labiau padidės.
Tik aš ne visai suprantu, ar tu nori rūgščios, ar atvirkščiai - visiškai rūgštokos?

Noriu sugebėti valdyti šį procesą. Tiesiog noriu, kad duona su ruginių miltų priedais būtų rūgšti, o kvietinė - mažiau rūgšti. Labai ačiū už atsakymą - viskas aišku.

Noriu sugebėti valdyti šį procesą.

mūsų asmuo
Nepasiklyskite, kalbėkite apie sėkmę, parodykite duoną

[300-350 g miltų.]

Zest, labas vakaras.
Ir man kyla klausimas (pasiruošti psichiškai).

Suformuotą duoną dedu į korektūros krepšelį, ant galvos - kepurėlę ar maišelį, leidau 10–15 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir išsiunčiau į šaldytuvą 6–12 valandų.

Ar šaldytuve? Ir ten šalta.Nieko neatsitiks subtilioms MK bakterijoms?
Gal rūsyje? Ar ten 18 laipsnių stabilu?

Tešlai į tešlą įpilu 100 g vandens ir 300-350 g miltų.

Ar tai miltai? Ar kas?
Kitu atveju aš esu su šiomis kančiomis (ar kančiomis), o tu ...

[wwwika]

wwwika

Neapibrėžiu raugo šaldytuve nuolatiniam gyvenimui, tačiau paruošta tešla, su ja nieko nebus padaryta, gaunama labai skani ir aromatinga duona, su pilna puokšte.

300-350 g baltos kepyklos miltų, viso grūdo miltų pateko į mūsų tešlą.

Kaip ir pirmą kartą, geriau pradėti nuo to, kas yra paprasčiau, ir tai planuojama kiekvienam žingsniui.
Pažvelk čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Tešlai imama 100 g viso grūdo miltų ir 100 g antros rūšies miltų, tačiau galite paimti tik visus 200 g viso grūdo miltų.

Sėkmės

[Zest]

ZestZest, mes einame galva į galvą, šį sekmadienį aš taip pat nusprendžiau pakeisti jūsų mėgstamos duonos raugo kiekį, nes man jau buvo pakankamai blynų, ir aš nekeliu rankos, norėdamas išmesti raugą (skaitykite duoną). Į tešlą dedu ne 30–40 g, kaip pas jus, o 200 g, ir atitinkamai suskaičiavau miltų (beje, naudojau visiškai grūdų miltus) ir skysčio kiekį. Vienintelis dalykas, kurio nedėjau į šaldytuvą, o kepiau tą pačią dieną, nors jau buvo arčiau nakties. Duona pasirodė puiki, nors ir nefotografavau, nes nusprendžiau rezultatą įtvirtinti ir tada parodyti, tik pradėjau eksperimentuoti su balta duona.

[Basja]

Basja

malonu jausti draugo petį šalia jo.

Pabandykite vietoj tešlos paimti 400 g brandaus raugo ir į tešlą įdėti nerafinuotų miltų (1–2 klasės, viso grūdo), kol ji yra šaldytuve - vyks šaltas fermentavimas ir, svarbiausia, klausimas panaudojant raugą bus išspręsta visiškai ir negrįžtamai

Aš taip pat vietoj tešlos naudoju brandų raugą, čia dar vienas „mėgstamiausias“

ir pjaustytuvas

Suslya, tu tokia graži !!!!!
Ir mano pranešimas !!!!!
Žinoma, aš turiu savo pirmąjį blyną. Bet aš taip stengiausi, o Suslya mane palaikė ir padrąsino!
Pasirodė skanu !!!!

Mes skubėjome pjauti, todėl pjūvis buvo įstrigęs.
Zest, ačiū už receptą.
Aš kepiau ant 2 rūšies miltų.
Aš tikrai tai iškepsiu. Ir erdvus raugas (pilkas)

Aš turiu šiek tiek įtrūkimų viršuje, o pluta yra stora (bijau, kad ji nepriliptų prie pergamento, pabarstau miltais, gal nereikia?)
Vis tiek atidžiai skaitysiu ir tobulėsiu.

Ir vis dėlto, kai minkiau, gavau griežtą bandelę, galbūt taip yra todėl, kad miltai yra visi 2 klasės?
Ar jums reikia aukščiausio laipsnio?

[wwwikus]

wwwikus, gerai, tu esi puikus bičiulis! Aš didžiuojuosi tavimi! Už pirmą duoną tiesiog super! 🔗
Jei popierius geras, tuomet nereikia nieko pabarstyti, jis nelips. Bet bandelė buvo prigludusi ... tikriausiai nebuvo pakankamai vandens, gal miltai buvo sausi ir paėmė daugiau skysčio. Jūs ne visi iš karto bėrimas, pridėti šiek tiek.

[Suslya]

Gerai, merginos - jos kepa ir kepa, ir kepa, ir jūs negalite sustoti

Suslya kaip visada gera mergina, ilgą laiką buvo kepinių meistrė

wwwika

Sveikiname su pirmąja raugine duona! Kalbant apie duoną, iškeptą tik iš 2 klasės miltų, galime pasakyti - tobula.

Duona nelimpa prie gero kepimo popieriaus.

Taip, 2-os klasės miltai geria daugiau vandens, jei kepsite tik 2-oje klasėje, arba atimkite miltus iš recepto, arba įpilkite vandens.

Tolesnė sėkmė kepimo kelyje

Aišku! Dėkoju!
Dabar įpilsiu dar vandens ir pažiūrėsiu į Razinų nuotrauką, kuri turėtų būti skysta bandelė.

Aš taip pat naudoju brandintą raugą vietoj tešlos,

Į ką tai panašu? Daugiau?

Į ką tai panašu? Daugiau?

Tai yra tada, kai nededate tešlos duonai pagal receptą, bet padidinate tešlos kiekį iki 400 g ir naudojate vietoj tešlos. Minkant tešlą, įpilkite viso grūdo miltų arba 1-2 rūšis.

Arba galite tai padaryti taip, kaip aš dariau ir aprašiau ankstesnę duoną - raugą iki reikiamo kiekio pamaitinti viso grūdo miltais arba 1–2 klasės.

Zest, labas! Dėkoju už šią nuostabią duoną! Nuo gegužės kepiau visokias įvairias duonos rūšis, bet tik šiandien mano vyras pasakė tą duoną net parodai. Tai tikrai dar toli nuo parodos, vakar sutrūkinėjo stogas, taip, tikrai taip įdomu: atrodė, kad duona nusišypsok man! Kepta iš 1 klasės miltų, tešlos ant viso grūdo ir 2 klasės. Iki vakar išėmiau iš orkaitės pyragus, bet vakar gavau duonos! Forumą skaičiau kaip įdomų romaną. Tiesa, perskaičiau romaną ir pamiršau, bet čia reikia pasisukti ant galvos. O dėl prancūziško raugo jūs ir Viki merci. Ji ėjo su manimi iš trečio karto, bet dabar aš ją užauginau, maitinu, skubu namo, kad neišalkčiau. Įdomiausia yra kepti duoną!
Atsiprašau, jei pavargau, bet nėra su kuo kalbėtis. Dar kartą ačiū, aš išmokysiu įterpti nuotraukas, bet kol kas imkis žodžio.

[Laimingas]

Laimingas

Ačiū už gerus žodžius. Aš visada laiminga, kaip vaikas, kai jums visiems pasiseka.

Kartais aš sąmoningai nedarau duonos pjūvių, kad stogas sutrūkinėtų taip, kaip ji nori, kartais psichiškai pasirodo neįtikėtinai

Valgyk savo sveikatai! Ši veikla - duonos kepimas yra tikrai nepaprastai įdomus. Kaip pradžia ir iki šios dienos negaliu atsiplėšti.
Šiame forume kalbėsimės apie pomėgius. Taigi, prisijunkite prie bendraminčių

Aš ką tik vakar kepiau duoną ir jos nepjaustiau. Aš tai padariau pagal čia aprašytą principą

Kaip visada .... meno kūrinys. 🔗
Derinimasis su „Zest“, draugai !!!! 🔗

Ak, ir džiaukis!
Kokios skylės !!!! Mielas vaizdas.
Vietinės amatininkės sugeba įkvėpti vienodai!

Pagaliau apsisprendžiau ir atidariau pilno grūdo maišą, kitaip buvau išsigandusi. Šiais miltais buvo pamaitinta raugo, o antroji klasė pateko į tešlą. Štai kas nutiko


O pjūvis toks ... Zest tu teisus, kaip visada, dėl ilgo minkymo gavau smulkiai išgręžtą kempinę, bet man net patiko ši trupinė, elastinga, šiek tiek guminė, bet skaniai kaaaaak

Ir kaip turėtumėte minkyti, kad gautumėte didelių skylių?
Neilgai? Atsiųskite man, kur galite apie tai skaityti. pliz
Aš perskaičiau visą Temką, bet gal ir ne atidžiai ...

[wwwika]

wwwika

Pirmąją partiją gaminu ne ilgiau kaip 1 minutę, tiek, kad visi ingredientai būtų sumaišyti ir neliktų sausų miltų.
Antros partijos metu, kai druskos-aliejaus jau dedama, aš leidau „purtyti“ apie 4 minutes. (tai Kenwoode).

Apskritai čia taip pat žiūrėkite apie glitimo išsivystymą ir jo ryšį su skylėmis. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[Suslya]

Suslya

Duona iš serijos „pasiimk - iššluok daiktą“. Tačiau iš to labai gerai gaminti sumuštinius, o ne valgyti tas pačias oro skylutes))

Ir aš čia rašiau, tapiau ir vieną kartą Zestą ... Apskritai maniau, kad kai Kenwoodas minkė kaip žvėris 8 minutes, mano HP turėtų užtrukti ilgiau, o ji tai padarė 20 minučių, todėl mūsų guru man pasakė " gausite kiaurą kiaurymę "
Ir anksčiau aš pertraukiau programą, minkiau 10 minučių, tada mane patraukė eksperimentas.

Merginos, kaip suprantu, jūs turite minkymo mašiną.
Turiu kombainą „Tefal“. Ar tiks?
Zest, ačiū už nuorodą (studijos ir dar kartą studijos !!!)

Neturiu minkytojo, tai mėlyna svajonė ...

[Suslya]

Suslya

bet dabar duosite duonos pagal užsakymą, net su skylutėmis, net ir be jų.

wwwika

Minkau „Kenwood“ kombainą, o košę - duonos virimo aparate, todėl minkymo laikas čia kitoks.

Teoriškai Tefalas turėtų sugalvoti, pažiūrėti, ką jie rašo jo nurodymuose. Reikia stengtis, prisitaikyti. Minkau kabliu, o jei peiliais kombainu, tai visa partija neužtrunka ilgiau nei minutę.

Šviežias iš orkaitės, karštas Receptas yra tas pats, raugas buvo maitinamas viso grūdo miltais, į tešlą pateko 2 laipsnių miltai, bet aš taip pat įdėjau šaukštelį salyklo spalvos ir tešla įgijo malonų kavos atspalvį.


Aš bandžiau pagaminti partiją sename „Philips“ kombaine ...Ką aš galiu pasakyti, šiek tiek per daug tešlos mano senam žmogui, jis jau dejuodavo ir girgždėdavo, o kai atsirado deginimo kvapas, supratau, kad laikas baigti patyčias. Po pirmo patikrinimo įmetiau tešlą į HP ir tęsiau viską senoviniu būdu. Kai atėjo laikas perkelti duoną į puodą, paaiškėjo, kad ji tiek išaugo ir dangtis neužsidarė. Kepiau be jo, tik į kepimo skardą įpyliau vandens, todėl kepiau garais. Dukra, pamačiusi duoną, pasakė „Tikras kepalas“.
Įdomu, kokios skylės bus šį kartą ...

Duona pasirodė pati erdviausia, subtiliausia, kaip sakytų mano močiutė - tu gali valgyti lūpomis


Turiu sustoti ... Aš jau praradau pusę kepalo ...

Šauniai padirbėta ! Skanaus! Ir čia aš daviau savo naujajai prancūzei testą - tai padariau puikiai
Nupjaukime rytoj (atvykus svečiams)

Kokį receptą naudojote? Pluta jaučiama tokia plona, ​​traški, kažkodėl negaliu.

[Suslya]

Suslya čia yra receptas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
Tiesa, aš turėjau tik 240 g raugo, aliejaus ir druskos įpyliau tik partijos pabaigoje. Minkymas buvo atliktas KhP režimu „tešla“ (30 minučių minkė ir 1 val. Patikrino), bet ištraukė maždaug pusvalandžiu vėliau nei baigėsi programa. Tada 1 valandą lipdykite ir patikrinkite. Pjūviai taip gražiai išsklaidyti, aš tiesiog laiminga kaip vaikas.

Mano duona pasirodė rūgšti. Ar ji turi būti, ar ne? Koks skonis?

Mano duona pasirodė rūgšti. Ar ji turi būti, ar ne? Koks skonis?

Tai reiškia, kad jis buvo perviręs arba raugas buvo jaunas, gerai neištirpęs.
Kepdama duoną su jaunu raugu, įmetu šviežių mielių 8-10g. Priešingu atveju duona gali rūgštėti

Vakar vėl kepiau duoną iš viso grūdo miltų. Minkymas 3 režimu (mano „HP“ duonoje iš viso grūdo miltų) minkymas ir tik po valandos stovėjęs išjungė viryklę ir uždėjo ją. Gal dėl to, ar dėl to, kad raugas sensta, duona dar didesnė.
Tiesa, jis stipriai įtrūko. Dėl ko?
Ir prilipo prie popieriaus. Bet pasirodė labai skanu, mano valgė net su popieriumi !!!! (tik juokauju, turėjau jį išrinkti). Taigi ieškosiu kito popieriaus.
Palyginimui, duona kairėje yra vakarykštė
ir dešinėje yra mano pirmasis - prieš savaitę.

[: wwwika]

: wwwika, nebūtina nieko išsirinkti, padėkite minutei arba virš garų, arba ant drėgno rankšluosčio, šiuo metu jis sušlaps ir ramiai viską pašalins.
Duona yra stebuklas.

[Basja]

AAAA !!! Basja dėkoju! Vėlai! Jau liko mažas gabalėlis, paragavo !!!
Kitą kartą aš. Sąžiningai, miltais praėjusį kartą dugnas buvo per storas.
Oi! Aš labai noriu kepti tokią duoną kava ir Susley !!!! Kepalas yra tik milžinas !!!

Aš taip pat pradūriau popierių ((((Prieš tai aš visą laiką naudojau Frekeną Bocką ir viskas buvo puiku. Tai atrodė labai panašus į atsekamąjį popierių), tačiau, nepaisant to, duona nuplėšė jį be prilipimo - trumpai tariant, skrenda atskirai, kotletai Tada pamačiau „Pergamento papirą vipikannyai“ su dvipusiu pergamentu „PROFI“, spalva - pergamentu, gana padori liesti. duona, tešla normali, bet ji vėl negrįžtamai įstrigo ... Taigi atmetžiau „PROFI“ „sau, kaip klasei ...

[ŠviesaOdesa]

ŠviesaOdesa ačiū, ieškosiu „Froken Bock“

Mano duona pasirodė rūgšti. Ar ji turi būti, ar ne? Koks skonis?

Jis jokiu būdu neturėtų būti rūgštus. Aš jums jau atsakiau prancūzišką duoną duonos virimo aparate - jūsų problema yra rauge.

[wwwika]

wwwika

gerai padaryta, pažanga juda šuoliais.

Oi! Aš labai noriu kepti tokią duoną kava ir Susley !!!! Kepalas yra tik milžinas !!!

kepu, kepu, o aš stovėsiu čia nuošalyje, pažiūrėsiu, būsiu laiminga už tave

Jis jokiu būdu neturėtų būti rūgštus.Aš jums jau atsakiau prancūzišką duoną duonos virimo aparate - jūsų problema yra rauge.

Labai ačiū. Bandysiu dar ir dar

Svarbiausia, ar galite man padėti tai išsiaiškinti, aš gaminau duoną beveik pagal jūsų receptą, bet tešlą gaminau 30 gramų. Prancūziškos pradinės kultūros + 200 ml. serumo ir 200 gr. hw. ir psh. miltai. Tada viskas pagal receptą, BET be drebulio.
Po formavimo jis buvo palaikomas 2 valandas su trupučiu, kad jis pakiltų 2 kartus.
Viskas buvo gerai, įdėjau į 230 ° orkaitę, pašildytą konvekcija, po dangčiu ir prieš tai purškiau pulivatoriumi, kai po 15 min. Aš atidariau dangtį ir pamačiau tai.
Kokia mano klaida?
Kažkas, ko šį kartą negaliu įterpti, bet kur dingo nuotrauka?


ĮVYKO

Na, iš tikrųjų, raugas minta vandeniu ir miltais. Į tešlą reikėjo pridėti išrūgų. Ir pabandykite įterpti nuotrauką per radikalą, čia parodyta, kaip https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Nematau tavo nuotraukos, bet galiu tik manyti, kad buvo pažeistas temperatūros režimas. Su serumu - orkaitėje jau reikėjo nustatyti mažiau laipsnių.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Nematau tavo nuotraukos, bet galiu tik manyti, kad buvo pažeistas temperatūros režimas. Su išrūgomis - orkaitėje jau reikėjo nustatyti mažiau laipsnių.

Taigi čia aš su savo klausimu, bet jei minkant tešlą vietoj vandens dedate pieną ir sviestą, jums taip pat reikia kitokio temperatūros režimo?

Pažymėtina, kad šiandien aš tai iškepiau, temperatūra sumažėjo iki 230 ° - ji pasirodė geresnė, bet vis tiek sutrūkinėjo ir pjūviai neatidarė.
Kepu tik trečią kartą be mielių, net nepagalvojau, kad be jos taip gali pakilti, bet manau, kad visa tai - PRANCŪZIJOS dėka.