Chiabatta orkaitėje

Priešingai, 3 g gyvų = 1 g sausų.
Tai yra, jei recepte nurodoma, kad nuspaustas, tada padalykite kiekį iš 3 ir paimkite sausus.

Ačiū, sloga vis tiek jaučiasi. Smegenys neveikia labai gerai. )))

Sveik!

Aš kepiau šią ciabatą, perforuotą, bet skylės nėra tokios didžiulės, nors viduryje yra gana dideli urvai. Klausimas autoriui, kaip išmatuoti 1-2 gramus mielių?! Mano skalė nenori matuoti šios sumos. Išoriškai esu visiškai patenkinta savo chibatta, bet skonis ... Aš nesu patenkintas, man jaučiasi mielės. Gal įdėjau daugiau, nei reikėjo. Biga stovėjo apie 18–19 valandų, tačiau namuose buvo pakankamai karšta. Nežinau, ar šis faktas turi įtakos.
Aš pamėginsiu iš naujo.

Katya, ar turi matavimo šaukštus?
Pavyzdžiui, 1 šaukštelis. (5 ml) yra 4 g sausų mielių.
O šaukštas atitinkamai 1 ml yra 1/5 1 šaukštelio = 4 g / 5 = 0,8 g
Kai gaminu ciabatą pagal šį receptą, paimu maždaug šiek tiek daugiau nei 3/4 tokio mažo šaukšto, tai yra, apie 0,65 g sausų mielių.

Olya, žinoma, yra matavimo šaukštų, bet problema ta, kad nusprendžiau receptą visiškai pakartoti, todėl naudojau presuotus. Ir kaip juos išmatuoti?

Aš nežinau...
Ar turite mastelį?
Ar galite, pavyzdžiui, pasverti 8 g gabalėlį?
tada iš jos dešra ir padalinti per pusę, per pusę ir per pusę?
Ten tokio tikslumo tikriausiai nereikia ...
Aš tai darau su sausomis, man labai patinka rezultatas.
Be to, kepu labai dažnai, nes mano vyras yra užsikabinęs už šios ciabatos, tik jo klausia.
O su sausais paklaida yra dar didesnė, toje pačioje vietoje paklaida yra 3 kartus didesnė nei paspaudus.
Beje, kodėl 1 g?
Toje pačioje vietoje jums reikia 2 g ...

Kažkaip nesugalvojau daugiau pasverti, o paskui padalyti. Reikia pabandyti.
Aš turiu skalę, bet man tai nepatinka. Jie meluoja. Noriu naujų, bet kol kas negaliu jų nusipirkti.
Ir 1 gramas, nes aš padariau pusę, 4 chibatta mums yra daug.
O koks turėtų būti jo skonis? Tikėjausi parduotuvėje nusipirktos ciabatos, bet turiu kažkokį mielių poskonį.

[Olya]

Olyair iškepei dar ciabatta? Kitokio recepto prasme?!
Ji yra tokia skani iš autorės, kad nusprendė pradėti nuo šio recepto. Ir pats receptas man labai tinka. Ypatingų problemų nėra, man tai svarbu.

Aš visiškai nejaučiu savo mielių skonio.
Jis neatrodo kaip parduotuvinis, jo skonis nėra toks karštas, jis labai greitai sukietėja ir net išoriškai nėra toks, jis yra labai lygus.
Iš pradžių dariau ir 2, kitą dieną turėjau vėl įdėti. Nuo trečio karto jau gaminu pilną porciją 4 gabalėliams - suvalgome per 3 dienas - ir tai kartu ...
Ketvirtą dieną skonis pradeda šiek tiek keistis, kaip ir mano skoniui.
Ir jis, mano manymu, turėtų būti šiek tiek „guminis“, ant pjūvio kaip siūlai aplink skylutes ir labai skanus. Kaip kitaip paaiškinti, nežinau
Kepta su raugu, yra ilgesnė istorija.
Tai taip pat skanu, bet rezultatas man ne visada buvo toks stabilus.
Tai, mano nuomone, labai geras receptas.
O, štai dar vienas: IMHO, šis receptas labai jautrus drėgmei. Stengiuosi tešlą išminkyti iki galo, kad po 20 minučių minkymo ji nebeteptų dubenėlio dugno. Jei tikrai anksčiau, tada jis turėtų būti plonesnis, jei per 20 minučių jis vis dar smarkiai suteptas, tada patartina jį suplakti miltais.
Kažkas panašaus į tai.
Tačiau temos autorius gali mane ištaisyti, galbūt aš darau neteisingai.

Aš minkiau mažiau nei 20 minučių. Kažkur apie 10-12 minučių. Kai jis tapo toks lygus ir ėmė tampytis siūlais, jis nustojo minkyti. Gal tai trunka ilgiau?!
Čia, vaikų kavinėje, turime ciabatta, labai skani. Vieną vakarą su vyru suvalgėme dvi šlepetes. Bet mano taip nepavyko.
Skanu su grūdų priedais ir alyvuogėmis.O jei į tešlą dedate priedų, kuriame etape? Kas žino?!

Pridėjau, kai jau lipdžiau - sulankstytas paskutiniam patikrinimui.
Tai yra, ji padėjo alyvuoges.
Grūdai, tikriausiai, yra pagrindinės partijos metu, bet aš negaminau grūdų.
Jei šokinėjate per 10 minučių, greičiausiai skysčio nepakanka. IMHO.
Bet geriau paklausti autoriaus.

Aš paklausiu))) kaip tai pasirodys!
Taip, atrodo, kad tešla yra skysta, labai panaši į vaizdo įrašą apie šią duoną. Nepasakyčiau, kad to nepakanka. Dėl išvaizdos apskritai neturiu jokių priekaištų. Tik skonis. Bet bandysiu dar kartą.
Apskritai, turiu šiek tiek keistenybių su mielių kepiniais. Dažnai būna, kad yra mielių skonio. Gal tai mielės?! Aš visada naudoju tuos pačius (prabanga), mes tiesiog neturime kitų. Būtina išbandyti su sausais.

Pabandyk tai.
Aš seniai visiškai išdžiuvau.
Bet dažniau kepu su raugu.

Per pusę visų ingredientų ir iškepė. Didžiulės skylės neveikė, bet duona neprarado to, skani, pluta yra tik mirtingumas.
To ir norėjau paklausti. Akmens neturiu, kepiau ant apverstos kepimo skardos. Bet kokia prasmė pasukti kepimo skardą? O jei kepimo skarda nebus apversta, kas tada pasikeis?

nieko

[Marina]

Marina, prieš kepant patogiau išmesti duonos gabalėlius ant apverstos kepimo skardos. Aš jį įkaitinu.

Kepė jau 3 kartus, bet skylių praktiškai nėra

Prieš sodinant į orkaitę, ruošinius būtina ištempti. Tai yra ruožas, kuris suteikia skylių + atsparumo laiką. Būtina pasirinkti laiką, kad ruošiniai gerai augtų orkaitėje. Sėkmės!

Ištiesė ... gal neužteko vietos ... namas namuose gana kietas ...

Gal jie to praleido. Pavyzdžiui, tie kepalai, kurie čia yra nuotraukoje, yra apie 32 cm ilgio (aš turiu akmenį, kurio ilgis 35 cm, ir tada daugiau duonos negalėjau pasigaminti). Paimkite tą patį tešlos kiekį ir patraukite apie 30 cm. Dabar įsivaizduokite duoną po bandymo - ji užpildyta mažais ir didesniais burbuliukais ... Bet tai nėra skylės, kurios matomos gatavoje chibattoje. Tada rankomis paimame ruošinį ir traukiame - mūsų burbuliukai ištraukiami. Pasodinus į orkaitę, mielės prieš mirtį beprotiškai greitai pradeda gaminti dujas ir skylės auga! Taip ciabatoje atsiranda didžiulės ertmės.

[Idolas32]

Idolas32, ačiū už receptą ir technologijas. Ji kelis kartus kepė ciabatą pagal skirtingus receptus. Duona visada gavosi skani, puri, didelėmis poromis, tačiau niekada negavau tikrų ciabattos skylių. Ir dabar pasirodė !!!


Matyt, „pakėlimas perversmu“ procedūra yra tikrai lemiama.
Aš padariau pusę normos, kitą kartą darysiu 2/3, tai nebetilps ant akmens orkaitėje. 20 minučių minkykite duonos virimo aparate, tada ištempkite ir sulenkite iki vientisos masės. Ji tepė kilimėlį ir rankas alyvuogių aliejumi, o tešla buvo paklusni, nors ir labai minkšta ir prie nieko nelipo.
Ištempusi tešla vis atstūmė brolius atgal, spyruoklėjo. Mažesnė juosta pasirodė ne tokia perforuota, matyt, dėl mano pernelyg energingų bandymų ją ištempti ilgiau.
Bet ciabatta yra ne tik skylės, bet ir puikus itališkas skonis bei aromatas, čia taip pat viskas pavyko.
Panašu, kad radau savo mėgstamiausią ciabatta receptą.

Puiki duona ir puikios skylės! Sveikiname!

[Idolas32]

Idolas32, Scarlett, Ačiū už gerus žodžius.
Idolas32ir pagirk mane už Komą!

Aš pranešu. Esu žmogus, toli gražu ne kepantis duoną orkaitėje - plokštė „zvi 417“ turi nenuspėjamą pobūdį))))
Bet aš tai padariau! Esu labai dėkinga tokio išsamaus recepto autorei ir visiems sekėjams.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Aš negaliu gauti tokių skylių!

Ramybė jums, kepėjams!

Vakar nusidėjau šią „Ciabatta“ ir nusivyliau - kai kurios skylės ir nėra ko kąsti

🔗

🔗

[Anatolijus]

Anatolijus, Ar tu rimtai?! Prabangiausia ciabatta

Ramybė jums, kepėjams!

aliejus netepamas

[atspalvis]

atspalvis, Anatolijus, Žavėjausi, tokios skylės, spalvingos! Kodėl būtent tai yra nafta?

[Anatolijus]

Anatolijus, todėl tokią duoną su geru alyvuogiu neva reikia valgyti, tačiau jos tepti nebūtina

[atspalvis]

aliejus netepamas

atspalvis, Čežai tai ištepti - melo gabalėliais! Aš tiesiog žavėjausi - na, kaip chiabatis pasirodė

[Anatolijus]

Anatolijus, Visus nagus sukramčiau tiesiai iš pavydo - dar niekada neturėjau tokių skylių.

Ramybė jums, kepėjams!

Taip, apskritai aš to neatsikratau
Tiesa, aš nedėjau pieno ir mielių 5 gramų

Vakar kepiau bandymams. Raugas dvi dienas plius kelias valandas stovėjo kambaryje, kuriame buvo apie 22 laipsnių temperatūra. Atidarant aiškiai jautėsi kažkoks acetono kvapas. ((

Suktinukai pasirodė malonūs - su ploniausia ryškia pluta, šiek tiek guminiai, net su skylutėmis, nors ir ne tokie patys kaip starto viršuje. Tačiau dalis raugo kvapo vis dar yra. ((

Ką aš blogai padariau?

Aš kepiau tiksliai pagal receptą. Mielių yra tiek, kiek turi autorė, tačiau ji padalijo bigu į dvi dalis, iškepusi pusę per 24 valandas po minkymo, o antrą - per 48. Pastebėjimai: 48 valandas daugiau perforuotas pasirodė ir trupiniai su gelsvu atspalviu, pavyzdžiui, recepto autorius, skonis gilesnis. Visą parą, dažniausiai su mažomis skylutėmis, jo skonis paprastesnis ar panašiai.

Labas vakaras! Prisijunkite prie ciabatta kepimo mėgėjų gretų! Tik klausimas - kiek jums reikia sausų mielių? Jau seniai kepu ciabatta, pagal skirtingus receptus, labai noriu išbandyti ir šią!

Ramybė jums, kepėjams!
Valentinas -
Praėjus porai dienų po kepimo, esančio aukščiau esančioje nuotraukoje, aš padariau tą patį, darbe pasigirti: taip: aš tai padariau tiesiai pagal ankstesnio šabloną, bet tokių skylių negavau

[Valentina]

Valentina, 3 kartus mažiau nei prispaustas.
Realu matuoti tokią sumą tik papuošalais ar numizmatinėmis svarstyklėmis.

Realu matuoti tokią sumą tik papuošalais ar numizmatinėmis svarstyklėmis.

Jūs sveriate du ar tris ar keturis gramus (šią sumą daugiau ar mažiau tiksliai pasveria paprastos svarstyklės) ir padalijate peiliu ant popieriaus lapo į lygias krūvas.

[Bijou]

Bijou, geriausiu atveju skalių paklaida + -1 g. Net 2 gramus bus sunku išmatuoti.

Na? Mes sveriame 4 gramus. Padalinkite į 4 krūvas. Kokia bus kiekvienos paklaidos riba?)

[Lena]

Lena, Nusipirkau 0,01 tikslumo svarstykles už 250 rublių ant aliexpress ir nesivarginu su kaupu, nors niekada nenaudoju sausų mielių.

[Musenovna]

Musenovna, o, gal ir man to reikia?
Žmonės žino, kaip apskritai apsieiti be svarstyklių, matuoti ingredientus iš akies ir gauti gerą rezultatą, tačiau mums reikia papuošalų svarstyklių.

Beje, apie klaidą. Paskutinės svarstyklės yra labai paprastos. Bet iš vieno gramo atrodo. Vakar aš įdėjau šviežių mielių ant porciniukų, kurių svoris buvo apie 3 gramus. Kai įdėjau paruoštas „dozes“ į krūvą, tada iš šešių pasirodė 18, o iš 8 - 24.

Beje, turiu papuošalų svarstykles, todėl patikrinau - matavimo šaukštelyje buvo 3,02 g sausų mielių (manau, kad dešimtąsias ir šimtąsias galima numesti), jei matuojama „po peiliu“.
Taigi galite saugiai matuoti matavimo šaukštu.
O „šokiai su tamburinais“ paprastomis svarstyklėmis nereikia.

Aš įdėjau bigu, aš pranešiu ketvirtadienį) visi turi skanių nuotraukų, tikiuosi, kad aš taip pat gausiu skanų skanėstą su skylėmis)

Valio !!! Pavyko!
Po kelių bandymų rinktis skirtingus receptus pagaliau radau (minkštos tešlos prasme),
skylė gali būti didesnė (jos tikrai bus!), bet viskas gerai! Pok ant akmens.

Plius salotos - pomodorro, mocarela, bazilikas ir alyvuogių aliejus su žolelėmis ir taurė gero vyno
Ačiū autoriui už receptą!

[Elvis77]

Elvis77, puošni duona !!!

Sveiki ! Norėčiau pabandyti iškepti tokį grožį! Bet supainiojau mieles.
Jei reikia sausų mielių, jums reikia 2 g: 3 = 0,67 g
Teisingai ?
Ir stipriai padengti bigu plėvele?

Na, negalėjau atsispirti tokiam nuostabiam receptui
Tai pasirodė sportbačiai

ir tai yra kateris

Ramybė jums, kepėjams!

Šnabždesys