Apie mieles - diskusija, keitimasis patirtimi

Ir vis dėlto, perskaičiusi visas temas apie mieles, nesupratau presuotų mielių klojimo specifikos kepant duoną duonos virimo aparate, kad be tešlos.
Ar keičiasi žymių seka (mielės-skysčiai-sausi)? Arba būtina atlikti preliminarią partiją? Aš tik norėčiau sujungti suspaustų mielių naudojimą ir galimybę įdėti produktus į HP ir ramiai eiti į darbą / miegą ir grįžti prie paruoštos duonos. O gal tai nesuderinami norai?

Aš įdėjau mieles, trupindamas jas į HP dugną, turiu „Panasonic“, joje yra skirtukas: pirmiausia visi „sausi“ ingredientai, o tada skystis. Taigi aš tai darau. Kai programa prasideda, viskas puikiai sumaišoma. Svarbiausia neleisti mielėms „veikti“, tai yra, susimaišyti su skysčiu prieš prasidedant programai. Bet tai yra mano IMHO.

Mano presuotos mielės paprastai yra užšaldytos, todėl jas ištirpinu kartu su cukrumi ir druska skystyje ...

[iolanta]

iolantaIlgą laiką „Panasonic“ kepiau ant presuotų mielių, ant viršaus miltų, druskos, cukraus, mielių, tada vandens ir einu miegoti, dar nebuvo jokių nesėkmių.

[Alex_Z]

nes nesupratau suspaustų mielių klojimo specifikos kepant duoną duonos virimo aparate

Tiesą sakant, dėl jų visose viryklėse, išskyrus galbūt „Panasonic“, pirmiausia yra vanduo, o viršuje viskas sausa.
Presuotus, taip pat sausus aktyvintus, rekomenduojama laikyti šiltame vandenyje.
Rezultatas, patikėkit manimi, yra labai kitoks, jei jūs juos tiesiog įdėsite.
Jei kepsite su cukrumi, tada 1/5 vandens pagal receptą ištirpinkite pirmiausia cukrų, mieles, kad gautumėte vienodą tirpalą.

Alex_Z,
Druska jokiu būdu neatima vandens, todėl užmuša mieles.

Ir vis dėlto, perskaičiusi visas temas apie mieles, nesupratau dedamų presuotų mielių klojimo specifikos kepant duoną duonos virimo aparate, kad be tešlos.
Ar keičiasi žymių seka (mielės-skysčiai-sausi)? Arba būtina atlikti preliminarią partiją? Aš tik norėčiau sujungti suspaustų mielių naudojimą ir galimybę įdėti produktus į HP ir ramiai eiti į darbą / miegą ir grįžti prie paruoštos duonos. O gal tai nesuderinami norai?

Pirmiausia turėtumėte nuspręsti, kuriame etape dėti mieles ir kaip.
- jei duona minkoma ir kepama dabar, tada nėra skirtumo, kaip įberti mieles - į vandenį ar miltus, į viršų ar žemyn, nes tešlos minkymas prasideda iškart ir visi ingredientai iškart sumaišomi.
- tai netaikoma „Panasonic x“ / viryklėms su ilgą laiką veikiančiu temperatūros išlyginimo režimu.
- kepinių nustatymas ant laikmačio, kai skystyje esančios mielės pradeda veikti anksčiau

Dedant suslėgtas šlapias mieles, GALIMA jas ištirpinti šiltame vandenyje (mielės nemėgsta šalto vandens). Taigi gausite mielių emulsiją, kuri greitai ir tolygiai pasiskirstys tešloje.

Kiekvienas gamintojas turi savo aiškinimą, kaip įdėti mieles į tešlą: vieni miltams, kiti vandeniui.

Pažvelkite į mūsų kepėjų receptus, kas ir kaip deda mieles į tešlą, kaip ir kada atliekamas minkymas ir kas iš to išeina - čia taip pat yra daug niuansų ir patarimų.

Mano presuotos mielės paprastai yra užšaldytos, todėl jas ištirpinu kartu su cukrumi ir druska skystyje ...

Aš darau lygiai tą patį. Užšaldytas presuotas mielių kubas lengvai ištirpsta šiltame skystyje su cukrumi. Ant viršaus suberkite žiupsnelį kviečių miltų.
Ir kol aš visus kitus ingredientus renku į kibirą pagal principą „pirmiausia šlapias, tada sausas“, tai yra viršutinį miltų sluoksnį, mielės jau sugalvojo ažūrinį dangtelį.Pilu juos į kibiro vidurį ant miltų. Įjungiu HP.

Turiu „Panasonic“. Kol temperatūra išlyginama, mielės gerai „guli“ ant miltų, jos dirba dar sunkiau, auga putplasčio dangtelis.
Duonos aromatas, gaminamas iš presuotų mielių, mums labiau patinka nei su sausa duona.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, labai ačiū už paaiškinimą!
Aš eisiu suprasti. Ir pabandykite.

[iolanta]

iolantaIlgą laiką „Panasonic“ kepiau ant presuotų mielių, ant viršaus miltų, druskos, cukraus, mielių, tada vandens ir einu miegoti, dar nebuvo jokių nesėkmių.

Labai ačiū už atsakymą.
Taigi ar galite išsikepti kokį nors receptą? O rugiai ir kviečiai?

[iolanta]

iolanta,
Mielės naudojamos taip pat, kaip ir rugių ir kviečių duonai.

Gyventojas, ačiū!
Aš bandysiu.

Laba diena!

Pasakyk man, kur galite perskaityti ar studijuoti tokią temą - raugo perskaičiavimą į mieles.
Dėl kempinės būdo, kepimui orkaitėje.

Yra raugo mielių skaičiavimų, bet, priešingai, negaliu jų ištirti.

Dėkoju.

[mielių kepiniai]

Kodėl tokie sunkumai? Arba raugas - arba mielės
Jei mielių kepiniai, tai yra, ši formulė: už kiekvieną 100 gramų kvietinių miltų reikia paimti 2 gramus šviežių mielių. Jei miltai yra MIX su rugiais ar kitomis rūšimis, tada mielių kiekį reikia padidinti iki 2,2–2,5 gramo 100 gramų MIX miltų.

Jei mielės yra sausos, naudokite lentelę Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Kodėl tokie sunkumai? Arba raugas - arba mielės

Rauginto tešlos receptai gali būti labai patrauklūs, todėl stengiuosi juos naudoti, o ne raugą, o mieles.
Kyla klausimas, kad raugui ne visada pavyksta išlaikyti gyvybines funkcijas.

Ačiū už nuorodas, jau susipažįstate, studijuojate.

[kelios temos apie seną rūgščios tešlos duoną]

Jeigu tu susidomėjai:
Aš turiu kelios temos apie seną rūgščios tešlos duoną
Kviečių duona ant senos tešlos tešlos (orkaitė)

Kviečių duona iš senos tešlos (Administratorius)

Turiu keletą temų apie seną rūgščios tešlos duoną

[miltai]

kuo daugiau miltų yra mišinys, palyginti su kvietiniais miltais, tuo daugiau jų reikia miltai.

Mielės! teisingai ...

[6-8]

450 gramų kvietinių miltų reikia 1,5 šaukštelio. sausos mielės, arba 6-8 gramas

Ištaisyti: 4-6 gramai

Ačiū už išsamią temą! Manau, kad mano tešla ant „Saf-Levure“ kažkaip keistai pakyla - ir aš jų tiesiog neskiedžiau vandeniu
Tačiau duona ir taip gerai pavyko.
Ir pasakyk man, kad mano „Panasonic“ yra specialus mielių dalytuvas. Ar galite ten įdėti mielių, įskaitant raugą?

Ne, tik sausoms mielėms ir priedams. Sūris yra drėgnas ir gali neišvirsti į kibirą. Taip pat reikia iš anksto apdoroti razinas ir sėklas.

Sėklų, grūdų, vaisių, uogų paruošimas dedant į duonos tešlą

Labai ačiū! Ir pasakyk daugiau, aš to nesupratau: „šlapias“, tai yra, įdėti jau įjungtą „Saf-Levure“ į HP šalia ko? Su miltais ar su skysčiais?

Sveiki, turiu duonos gamintoją „Panasonic SD-ZB2512“, duona nuostabi, bet man kyla klausimas: naudodamas standartinius duonos receptus bandau kepti duoną „Basic low-mieles“ programoje, tuo tarpu įdėdamas 2 kartus mažiau mielių. nei nurodyta recepte. Duona gerai pakyla (kaip ir naudojant įprastą mielių kiekį programoje „Basic“). Noriu, kad duonoje būtų nedidelis mielių kiekis, sakykite, tikrai, duona pasirodys mažai mielinė (arba jei padidės bandymo laikas, mielės vis tiek „padaugės“ ir bus tas pats (kaip nurodyta „standartiniame“ recepte). Tai yra, ar prasminga 5 valandas kepti duoną su nedideliu mielių kiekiu, ar ji gaunama su tokiu pat mielių kiekiu, kaip kepant 4 valandas?
(Jei tik kas nors suprastų, ko norėjau paklausti))))

[Zoushka]

Zoushka,

pailgėjus bandymo laikui, mielės vis tiek „padaugės“ ir jų bus tiek pat, kiek ir „standartiniame“ recepte

Taip yra iš tikrųjų. Bet kuo ilgesnis bandymas, tuo skanesnė duona.

[Zoushka]

Zoushka, Taip yra iš tikrųjų. Bet kuo ilgesnis bandymas, tuo skanesnė duona.

Tikrai ne tokiu būdu!

Ilgalaikiam tešlos patikrinimui turi būti sukurtos tam tikros sąlygos. Pavyzdžiui, korektūra šaltomis sąlygomis, šaldytuvas.
Jei leisite tešlai ilgai stovėti šiltoje vietoje, ant stalo, kambario temperatūroje ir pan., Tada tešla gali stovėti ir nukristi tam tikru etapu, ir tokios tešlos negalima pakelti atkurta atgal. Štai kodėl kartais viskas gerai, o kepant stogas įgriuvo - tešla stovėjo ir per daug ištempta.

Jei mielės veikia gerai, tuomet galite paimti nedidelį kiekį mielių ir leisti stovėti numatytą laiką, kol tešlos gabalėlis padvigubės, ir tada iškepti.

Mielės visada veiks, neatsižvelgiant į jų kiekį tešloje, jų darbo principas yra vienodas bet kokiam mielių kiekiui tešloje.
Mielės žūva tik esant aukštai temperatūrai. Todėl rekomenduojama tešlai įrodyti rekomenduojama temperatūra yra apie 26–28 * C.

Tačiau yra ir kita galimybė, pavyzdžiui, ši:

Čia aprašau darbą su „senuoju“ testu:
Kviečių duona su sena tešlos tešla (PRADŽIA)
Kviečių duona ant senos tešlos tešlos (orkaitė)

Kviečių duona iš senos tešlos (Administratorius)



Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui

[Zoushka]

Tikrai ne tokiu būdu!

Žinoma, aš visiškai sutinku su viskuo, ką parašėte, bet Zoushka, klausia apie ką kita. Kažkodėl ji bijo mielių ir bando išsiaiškinti, ar verta vargti dėl ilgos programos, jei galų gale mielių kiekis yra toks pats. Taigi aš jai atsakiau, turėdamas omenyje, kad verta jaudintis, nes pagal ilgą mažai mielių turinčią programą duona, lygiaverčiai dalykai, pasirodys skanesnė.

nes pagal ilgą mažai mielių turinčią programą duona bus skanu.

Bet aš pacituoju save aukščiau:
Ilgalaikiam tešlos patikrinimui turi būti sukurtos tam tikros sąlygos. Pavyzdžiui, korektūra šaltomis sąlygomis, šaldytuvas.
Jei leisite tešlai ilgai stovėti šiltoje vietoje, ant stalo, kambario temperatūroje ir pan. ... tada tešla gali stovėti ir nukristi tam tikru etapu, ir tokios tešlos negalima pakelti ir atkurta atgal.

[SvetaI]

SvetaI Jūs supratote mane teisingai, ačiū už paaiškinimą, koks yra skirtumas, duona iš tiesų pasirodo skani, todėl verta laukti dar valandą. Kalbant apie mieles, nėra jokio skirtumo.
Administratorius ačiū už tokį išsamų atsakymą, produktų dozę L dydžio dėžutei, duona kartais pakyla iki duonos gamintojo dangčio, duonos viršus nepapuola. Ačiū už nuorodas, labai įdomu.

Moksleivė atliko įdomų tyrimą, kurio rezultatus ji pranešė 2016-03-25 Tverės valstybiniame universitete:
„Antroji tyrimų tema buvo kasdienybė - moksleiviai ir studentai suabejojo ​​maisto maistine verte ir kokybe.
„Mano darbas skirtas kepinių mielių fermentacijos aktyvumui palyginti“, - sako Valeria Surnina, 45 klasės vidurinės mokyklos 10 klasės mokinė. - Ši tema mane domino, nes dabar parduotuvių lentynose yra labai įvairių mielių, o jų rodikliai dažnai skiriasi. Norėjau sužinoti, kurie iš siūlomų variantų turi geriausius kokybės rodiklius. Pasirinkau penkis mielių variantus - Dr. Oetker, Pakmaya, „Saf-moment“ bandelėms, „Saf-moment“ - picai ir „Saf-moment“, įprasta. Su kiekvienu iš jų atlikau keletą eksperimentų: suskaičiavau Gorjajevo kameroje esančių ląstelių skaičių, specialiame įrenginyje išskyriau iš jų anglies dioksidą ir, naudodamasis skaičiavimais, nustatiau naudingą bandymo jėgą. Remdamasis darbo rezultatais, padariau išvadą, kad iš visų pasiūlytų variantų „Pakmaya“ mielės pasirodė esančios geriausios, nes rodė geriausią produktyvią veiklą. Jose yra vidutinis ląstelių skaičius, o kitų medžiagų, trukdančių fermentacijai, nėra.Nukrypimai buvo trečiame ir ketvirtame mėginiuose („Saf-moment“ kepimui ir „Saf-moment“ picai): trečiajame mėginyje buvo nenatūralus džiovintų svogūnų kvapas, o ketvirtame - neįprasta spalva ir aštrus vanilės kvapas. "Informacija iš Tvero universiteto svetainė 2016 03 28. Prašau tai laikyti reklama.

[Pingvinas]

Pingvinas, jums reikia perskaityti kompoziciją kitoje pusėje. "Kefino kompozicijos saugus momentas: mielės, kompleksinis maisto priedas" keksas ", fermentai, dirbtinis skonis (vanilinas), natūralūs dažai" beta-karotinas ", emulsiklis.
Paprastose „Saf“ akimirkose tik mielės ir emulsiklis.
Ir kaip tada juos palyginti.
O picos mielėse, tikriausiai svogūnų kvapiosiose medžiagose, šios pakuotės neturiu.

Man šioje žinutėje buvo pagrindinis dalykas

naudodama skaičiavimus nustatė naudingą bandymo jėgą.

... Ir priedai - aišku, kad jie pridėjo svogūnų picai, vanilino kepimui. Paaiškėjo, kad „Pakmaya“ „kėlimo jėga“ pranoko saugų momentą ir daktarą Otcherį.

Labas vakaras!
Prašau iš esmės paaiškinti man esminius skirtumus (žala / nauda):
tarp duonos su pirktinėmis mielėmis ir duonos su naminiu raugu? (mielės yra ir ten, ir ten)?
Dėkoju"

Apie raugus čia Kas yra raugas

Aš dalinuosi savo patirtimi: jūs negalite laikyti sausų mielių šaldytuve, net ir pradėję! Kiek duonos sugadinai! Arba prieš naudojimą palaikykite šilumą! Net su atvira pakuote, laikant kambario temperatūroje, nieko nevyksta!

Negaliu su jumis sutikti, mano sausos mielės yra šaldytuve, galiojimo laikas jau yra pasibaigęs, ir viskas veikia gerai. Iš pradžių viskas priklauso nuo pačios mielės.

Mieles šaldytuve laikau ne vienerius, o ne dvejus metus. Atidarytą maišelį uždarau su specialiu maišelių uždarymu ir viskas su mielėmis yra puiku!
Esu labai labai patenkinta savo mielėmis

Tada nusipirkau dar miltų („Limak“) ir iškart po to baigėsi mėgstamų mielių atsargos („Metro-SS“ perku 4 pakuotes po 80 g), mano sūnus atnešė „Saf-Levyur“ 50 g, ir duona pradėjo ruoštis ne taip. Na, tai ne tas pats, nors prieš tai buvo laikotarpis (buvo didelis „Saf-Levure“ pakelis) ir duona pasirodė gera. Tiesa, šie „Saf-levure“ yra mažų rutulių pavidalo, ir tai buvo labai mažos granulės.
Mes nuėjome į „Metro-SS“ ir vėl nusipirkome savo mieles. Viskas! Visi kepiniai iš karto tampa puikūs, kaip ir anksčiau! O pradėtą ​​mielių maišelį kaip visada laikau šaldytuve.

Saugi akimirka! Aš ištraukiau visas atsargas iš šaldytuvo atgal į spintelę, o duona pradėjo kilti taip, kaip turėtų, ir tešla!

Galbūt šaldytuve yra didelė drėgmė, taigi šis rezultatas.

Saugi akimirka! Aš ištraukiau visas atsargas iš šaldytuvo atgal į spintelę, o duona pradėjo kilti taip, kaip turėtų, ir tešla!

Aš taip pat naudoju „Saf-moment“. Neatidarytus pakelius laikau virtuvės spintelėje, pradėtas - sandariai uždarytas šaldytuve durelėse tarp kiaušinių. Apskritai aš nepastebėjau skirtumo, kai naudoju šalto paleidimo pakuotę ir naują šiltą iš spintelės. Galbūt jūsų drėgnumas yra tikrai didelis (nors aš nežinau, šalna) arba labai žema temperatūra. Prie mano durų tikrai šilčiau nei šaldytuvo gale.

Aš naudoju tik „Pacmaia“ mieles, prekių ženklą „Yuva“.
Aš visada pasiimu didelę 80 g pakuotę.
Ant standartinio 500 g kepalo, baltos arba ruginės duonos, įdėjau 8 g mielių. Matuoju jį duonos aparato matavimo šaukštu. (Aš turiu „Moulinex Uno“)
Jau penktus metus su jais kepu puikią duoną.
Atidarytą mielių pakuotę reikia laikyti šaldytuve, uždarykite segtuku. Neatidarytą galima laikyti kambario temperatūroje.
Pasirodo pelningiau, už kainą nei SAF momentas ir t. T. Vienkartinėse 10 g pakuotėse.
Tiesiog SAF yra labai reklamuojami ir plačiai paplitę. Todėl paaiškėja, kad jie naudojami dažniau.

Gerbiami forumo vartotojai, pagalba)
Kvailai ji į tešlą (sviestą pyragams) supylė saf-levure mieles, prieš tai jų neištirpdama.
Ar galima tešlą kažkaip išsaugoti? Arba tiesiog išmesti?

[kollenochka]

kollenochka, LenaAr jau sumaišėte mieles su miltais? Galite pabandyti surinkti mieles iš miltų ir jas ištirpinti (nėra baisu, jei sugauta šiek tiek miltų). Išmesti nereikia, vis tiek pasiteisins.

[Lena]

Lena, nieko nereikia išmesti, aš jau seniai kepu ant „saf-levure“ ir iš anksto jų netirpinu skystyje, pilu kartu su miltais, viskas puikiai pavyksta



Beje apie SAF-Levurekaip bebūtų keista, jų kokybė skirtingo dydžio pakuotėse yra skirtinga, kaip rašoma mėnulininkų forume geriausia - didžiausioje pakuotėje

Ačiū visiems!
Ir sumaišytas ir jau minkytas. Įmečiau į šaldytuvą (pagal receptą jis turėtų būti). Antrą porciją suminkiau tirpalu, kepiau pyragėlius su vyšniomis. Toje pačioje kepimo skardoje iš pirmos tešlos padariau 2 pyragus. Rožė, valgoma, tačiau tešla turi šiek tiek mielių kvapo, ją reikia nutolti ilgiau

Ar galima tešlą kažkaip išsaugoti? Arba tiesiog išmesti?

Kodėl jį reikia išmesti?
Tiesiog įjunkite minkymą duonos virimo aparate 3-4 minutes, maždaug kas 30 minučių.
Užtenka tokio viso 4-5 maišymo.