Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Gera diena. Neseniai įsigijau amžinąjį raugą ir, kol viskas klostosi gerai, laikau jį kambario temperatūroje ir kepu kiekvieną dieną. Dabar mes žaidėme pakankamai ir manau, kad man pakanka kepimo kas dvi dienas. Taigi kyla klausimas, ar bus teisinga, jei aš kiekvieną dieną 70 g miltų ir 70 vandens pavaišinsiu 70 g raugo ir kas antrą dieną tešlai paimsiu 280 g? Iš anksto dėkoju už atsakymus

Labas vakaras (arba diena / naktis / rytas))))!
Pasakyk, kaip laikyti raugą, aš išvykstu 2 dienoms, nenoriu nešiotis su savimi
Taigi ji gyvena spintelėje, kasdien maitina
Negalėjau rasti šaldytuve lentynos, aukštesnės nei 9 laipsnių temperatūros, net esant aukščiausiai reguliuojamai temperatūrai
Taip pat nėra aušintuvo maišelio
Butas ne toks karštas, bet šiltas
Neseniai turėjau raugą, gavau gabalą iš draugo (tikriausiai amžinas raugas kuris))). Nenoriu jo pamesti ... raugas)))

Na, iki vasaros pabaigos aš periodiškai išvyksiu ... Man reikia ką nors sugalvoti, bet aš pats kažko nesugalvoju ((

Pasakyk, kaip laikyti raugą, aš išvykstu 2 dienoms, nenoriu nešiotis su savimi

Dvi dienos visai nėra laikas, aš savąją savaitę laikau šaldytuvo durelėse be maitinimo, net skystis plaka ir tešla nusėda ant dugno. Tada išimu, išmaišau, sušildau, duodu jai maisto ir einu į minas ...
Dabar specialiai matavau temperatūrą, yra tik 6–7 laipsniai.

[Gerda1]

Gerda1, maitinti didele dalimi ir palikti. Atvykę pasiimkite nedidelę sumą iš vidurio, likusią dalį išmeskite. Tai yra pašaras, įpilkite pusę arbatinio šaukštelio medaus.

po savaitės mažiau nei 10 metų ten mirs visos gerosios bakterijos

Jau velniškai skaičiau, jau bijau

pašarų didelę dalį ir palikti.

tiesiog spintelėje kaip paprastai ??

tiesiog spintelėje kaip paprastai ??

Taip. Per šį laiką ji badaus, rūgštės, tačiau nieko kritiško neturėtų atsitikti. Jei turite laiko, galite džiovinti starterio dalį vėlesniam atkūrimui. Bet tai atkurti nėra greita, ten užtruks 3 dienas.

išmeskite likusius.

Kam jį išmesti, tai miltai, tai yra duona, ir išmesti į dugną.
Vakar ant poros šaukštų rauginto tešlos užmaišiau omletą, jį tiesiog sumaišiau su plaktais kiaušiniais ir pakepiau keptuvėje, o šiandien jau tingėjau pradėti duonos, tiesiog išpyliau pusę tinkamo raugo iš stiklainio. į įkaitintą keptuvę, šiek tiek įpylė ir uždengė dangčiu, ir pasirodė, kad tai vienas skanus vešlus blynas.

po savaitės mažiau nei 10 metų ten mirs visos gerosios bakterijos

Nieko tokio, subtiliausi termofilai neišnyks, o atkaklūs tiesiog pateks į sustabdytą animaciją ir truks savaitę.

Ir taip, kritinis T 4 *, o ne 10, bent jau mielėms, ir būtent jie yra pagrindinė vaško kėlimo jėga.

Kodėl reikia išmesti

Tada jis jau bus netinkamas naudoti. Raugas bus šiltas ilgiau nei dvi dienas. Bet kokia byaka pradės daugintis iš viršaus. Išmetu. Raugas viduje jau yra peroksiduotas, mažai tikėtina, kad jis patiekalui suteiks malonų skonį. Bet čia meistras yra meistras.
Starterį laikau šaldytuve. Dabar ji išvyko dviem savaitėms. Mama nepridėjo raugo su šėrimu. Atvykęs darysiu taip, kaip aprašiau aukščiau: paimsiu pusę arbatinio šaukštelio iš vidurio, likusį išmesiu ir pamaitinsiu pridedant medaus. Po kurio laiko kepsiu duoną.

Labai ačiū
Aš būsiu zmagatstsa, tikiuosi, kad raugas išliks)))))

Tada jis jau bus netinkamas naudoti. Raugas bus šiltas ilgiau nei dvi dienas. Bet kokia byaka pradės daugintis iš viršaus. Išmetu.Raugas viduje jau yra peroksiduotas, mažai tikėtina, kad jis patiekalui suteiks malonų skonį.

Aš taip ilgai jo nelaikau, daugiausia - per naktį, ir net tai yra reta, o šaldytuve ant raugo nieko papildomo neaugs. Porą savaičių, žinoma, jis gali pataikyti į alkoholio ar acto kvapą, tada taip, atsigaivinti reikia ilgiau, tačiau stengiuosi, kad raugas taip ilgai nevargintų bado ar liktų skystesnis, o skystis raugas nerūgštėja tiek, kiek lygus su tirštu.

[Galina]

Galina, todėl klausimo autorius rašo, ką laiko spintelėje. Ir jis nenori jo dėti į šaldytuvą. Dvi dienas visiškai galima laikyti spintelėje, tik tada reikia ją atnaujinti. Šaldytuve aišku, kad per dvi dienas jai nieko neatsitiks. Mano yra šaldytuve bent tris dienas. Duoną kepu kas 3-4 dienas.

Pusę tinkamo raugo iš stiklainio supyliau į įkaitintą keptuvę, šiek tiek įpyliau ir uždengiau dangčiu, ir pasirodė, kad tai buvo vienas skanus sodrus blynas.

klasė! vakarienei visada švieži blynai, kodėl gi ne? ilgai negamina, ar ne?

Galina, taip klausimo autorius rašo tai, ką laiko spintelėje. Ir jis nenori jo dėti į šaldytuvą.

Kadangi jis bijo „užšaldyti“ šaldytuve, tačiau tai veltui, raugas puikiai išsilaiko šaldytuve.
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad net ir gerai parūgštintą (šaltoje) raugą, tada padažais lengviau atgaivinti, nei atstatyti iš džiovintų. Aš bandžiau porą kartų ir man visai nepatiko, lengviau ir greičiau užauginti naują ant šviežiai maltų kviečių kruopų, o jei vietoj vandens imsite pieno išrūgas ar jogurto likučius, tai bus jaunas raugas. būkite pasiruošę per dvi dienas.

ilgai negamina, ar ne?

Ne, neilgai. Dabar vėl kepiau, kol verda arbata.
Tik nepamirškite įdėti druskos, kitaip raugas nėra sūrus.

Turiu tašką išmesti maistą - man nepatinka!
Ir aš negaliu pakęsti nenashen stiliaus - mėtyti pyragus ar panirti į juos veidus!

Sveiki, mieli kepėjai, raugintos duonos pagaliau pradėjo veikti, tačiau daugiausia pagal patikrintus receptus. Ir aš norėčiau išmokti, taip sakant, fantazuoti duonos tema, o ne tik skaičiuoti patikrintus receptus aukštyn ar žemyn. Šiuo klausimu kyla klausimas - kiek procentų visų miltų yra raugas? Paprasčiau tariant, kiek raugo reikia norint padidinti N kiekį miltų? Iš anksto dėkoju už atsakymą.

Labas vakaras, pranešu
Nežinau, ar raugas liko gyvas, greičiausiai taip
Tačiau acto kvapas tiesiog užmušė vietoje
Nežinau, kaip galima kepti blyną ar dėti į tešlą.
pamaitino, pridėjo medikas, pažiūrėkime, kas bus rytoj

Klausimas
Teoriškai ryte raugas bus tinkamas darbui su duona ?? Arba reikia dar porą kartų maitinti, kad rūgštis išnyktų?

Jei duona yra balta ir jums nepatinka rūgštumas, aš ją dar kartą pavaišinčiau. Aš naudoju juodoje duonoje po pirmo šėrimo.

Teoriškai ryte raugas bus tinkamas darbui su duona ?? Arba reikia dar porą kartų maitinti, kad rūgštis išnyktų?

Jei raugas gerai burbuliuoja, tada jis pakels duoną.
Rūgštis netrukdo dirbti, tačiau ją galima sumažinti apsirengus kas 1,5–2 valandas.

Nemėgstu nuorodos jokioje duonoje
Taigi pavaišinsiu

Ačiū visiems už pagalbą ir patarimus.

Nesu tikra, ar čia bus teisinga, bet gal kam nors bus įdomus straipsnis „NAUJIENOS APIE AIKŠT ((atsakymai į populiarius klausimus)“

🔗