Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Aš prašau pagalbos !!! Skaitau, skaitau ir skaitau dar daug kartų ... Galvoje - netvarka. Bet neradau atsakymo į klausimą, ar yra vienkartinių startuolių kultūrų, tai yra, raugo, kuris bus visiškai naudojamas kepant ruginę duoną, galimybių. Nenoriu nuolat maitinti starterio, kurį naudosiu, galbūt kartą per mėnesį ar daugiau, arba norėsiu jį naudoti du kartus iš eilės, o tada man jo nereikia pusmetį.
Ruginės duonos be raugo recepto (kaip ir parduotuvėje), nesirinkau sau. Skani, nebloga duona, bet kažkur ... netinka. Dabar noriu išbandyti ruginės duonos su raugu receptus. Bet kadangi mūsų šeimoje tik aš valgau ruginę duoną, o atsižvelgiant į savo dydį, pageidautina, kad jos būtų mažiau, tuo geriau, todėl ieškau tų variantų, kai nebūtina išmesti likusio nereikalingo raugo.
Prašau pabandyti man nuorodą, jei šis klausimas jau buvo užduotas, arba pasakykite man atsakymą į mano klausimą:
Kaip pasidaryti raugą, kurį galėčiau įdėti į visą ruginę duoną?
Dėkoju.

Žiūriu, tema visai nėra aktyvi. Bet vis tiek paklausiu tikėdamasis atsakymo. Neseniai duona ant „amžino“ raugo tapo rūgšti. Net jei aš imu tik 10 gramų jos maždaug 800 gramų kepalui. Aš kepiau prancūzišką bandelę, pirmą kartą pasirodžius nuostabiai skaniai, antrą kartą rūgščiai, trečias net rūgštus.

Kur ir kaip jie tai gavo? Kaip jus maitino, prieš siųsdami duonos? Kokia yra schema? Jei paėmėte 10 g raugo, kiek duona pakilo?

Kaip pasidaryti raugą, kurį galėčiau įdėti į visą ruginę duoną?

na .. tai jau kraštutinė.
Bet paprastą raugą galima paruošti kelis kartus.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Pusgaminis ruginis raugas arba
Sourdough "Paprasčiausias"

[OlgaGera]

Bet paprastą raugą galima paruošti kelis kartus.

# Pusgaminis ruginis raugas arba
Sourdough "Paprasčiausias"

OlgaGera, liko skaityti. Labai ačiū už nuorodas ir atsakymo greitį.

[Lyi]

Lyi,

Keistas klausimas. Kol kas nelabai suprantu jo prasmės. Jei nemaitinsite raugo, o paprasčiausiai įdėsite į duoną pasibaigus auginimui, gausite vienkartinį. Kokia problema? Bet bet koks raugas pirmiausia turės augti savaitę. Nėra jokio kito būdo gauti raugą. Tai logiška? Savaitę augti, išmesti miltus, kad iškeptų vieną kepalą, ir taip kiekvieną kartą. Užauginkite raugą, išdžiovinkite dalimis ir paimkite, kiek reikia. Maitinkite keliais ciklais, padidindami jo kiekį iki reikiamo kiekio ir viską į duoną. Jei vėl norite duonos - nusausinkite ir vėl. Bent jau ne savaitę kiekvieną kartą ir jokių miltų neišmesti. Metus laikoma sausa.

Arba Zekowa. Šaldytuve ji buvo 4 mėnesius. visai verta.

[OlgaGera]

Kaip gerai KP. Visi, atrodytų, neišsprendžiami klausimai, galiausiai pasirodys labai lengvi dėl KP gyventojų raginimų.
Taigi ačiū OlgaGera, Gavau tą raugo receptą, kuriame, kaip norėjau, galiu užauginti tiksliai tiek, kiek man reikia. Tuo pačiu neišmesdamas likusio raugo. Tai yra, naudojant receptą „Paprasčiausias raugas“

Sourdough "Paprasčiausias" (Marysya27)

Užauginsiu ne 512 gramų starterio, o 210 gramų (pavyzdžiui), kurių man reikia būtent šiam receptui, sumažinant originalių ingredientų kiekį. Kažkodėl šis receptas man praėjo. O su kitais receptais, pavyzdžiui, „Amžinas“, būtų sunku padaryti. Tiesa, čia prireiks papildomų 3 dienų.
Dėkoju,Kaliausė, pasiūlė starterio kultūros džiovinimo metodą, į kurį neatsižvelgiau. Dabar aš galiu visiškai paruošti bet kurią iš pradinių kultūrų, o likusį kiekį išdžiovinsiu ar užšaldysiu.Kai skaičiau administratorės patarimus apie starterio kultūrų džiovinimą, aš susipažinau su jos rekomendacijomis užšaldyti starterio kultūras.
Dabar belieka tik apskaičiuoti, kiek man reikia raugo pagal vienos porcijos receptą, ir užšaldyti, iš karto padedant reikiamą tūrį.
Dėkoju,OlgaGera, Kaliausė, ir dar daugiau ačiū Administratoriuskuri apibūdino visus šiuos dalykus.
Nors esu ilgametė KP gyventoja, kartais praeini pro šalį neprisimindama kai kurių receptų.

[Katilapa]

Katilapa, man taip pat kitaip išeina su raugu, jei nesate priešininkas, kad įdėtumėte truputį mielių, tada sutrumpinkite įrodymo laiką su labai rūgščiu raugu. Tai vargu ar yra teisinga, bet aš tai darau.
Lyi, Man patinka rugių raugas ruginėje duonoje, o ne kviečiai. Aš pasirinkčiau jūsų atveju džiovinimo variantą.

Užauginsiu ne 512 g raugo, o 210 g

augindamas raugą, nieko nesumažinčiau ir nepadidinčiau.
Turint tam tikrą patirtį, norint pradėti procesą, reikia savotiškos kritinės masės. Kitaip neveikė. Jei norite normalaus raugo, tada auginkite pagal taisyklę, ir ten duonai imsite daugiau / mažiau.
Maitinant iš arbatinio šaukštelio galima išauginti bent litrą ar daugiau. Tačiau pradinis etapas yra labai svarbus.

[teara]

Aš mėgstu ruginę raugą ruginėje duonoje

teara, ačiū, aš padarysiu. Nors paruošimo paprastumui man labai patiko „Paprasčiausias“ raugas, šis

Sourdough "Paprasčiausias" (Marysya27)

bet tai kviečiai.
Todėl pabandysiu pradėti nuo „Admin“ pagrindinio rugių raugo, šio „Amžinas“ raugas Nr. 3

augindamas raugą, nieko nesumažinčiau ir nepadidinčiau.

OlgaGera, dėkoju. Sutinku su jumis. Raugą turėsite pasigaminti nekeisdami proporcijų, o tada likusius likučius išdžiovinkite. Nors mirksi mintis išvirti didžiulį kepalą iš karto, panaudojant visą raugą. Bet ar jis bus iškeptas? Aš pagalvosiu.

[Lyi]

Lyi, ruginis raugas kaip geras vynas, reikalauja ilgai brandinti. Kaip ir vynas blogomis sąlygomis gali lengvai sugesti. Jums reikia užsiauginti puikų, lėtą raugą, tada jo sulaikyti arba išdžiovinti.
Aš nežinau su kviečiais, neturėjau verslo. Panašu, kad galite turėti greitų ir gerų, tačiau jie naudojami kvietinei duonai.

[teara]

gali lengvai pablogėti prastomis sąlygomis

teara, todėl raugo laikymas mane glumina. Vasara, šiluma, šaldytuvai yra pilni, nors jų turiu 5 (nors 2 senus, naudoju tik daržovėms ir vaisiams bei suvyniotoms skardinėms), tačiau visiškai nėra vietos. Norėdami pasiekti kažką giliai toli, turite išsitraukti netoliese esančius produktus. Bijau, kad šie pokyčiai gali pabloginti raugą.
„Admin“ rugių pagrindiniam mišiniui paruošti reikia 3 dienų, o tai yra toleruotina. Kokią ruginę duonos raugą naudojate?

ruginis raugas, kaip ir geras vynas, reikalauja ilgai brandinti.

kuo vyresnis, tuo geriau. Vieną kartą užsiauginti raugą ... net nežinau. Sūrinė turi subręsti, sustiprėti. Tada jis veiks gerai.
Administratorius taip pat turi nesugadintą starterį. Kefirnaja.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

bet visiškai nėra vietos

O, nėra vietos net mažam indeliui ar stiklinei? Ji stovės. Kas tris dienas išimkite, iškepkite, paduokite gabalėlį, palikite.

kokią ruginę duonos raugą naudojate

Pusiau pasakų katė iš Viki. Bet tai jau virto amžina.

dėl tos pačios priežasties aš norėčiau nusipirkti šiek tiek gyvo raugo „Avito“ arba užsisakyti svetainėje sveiką sausą, pavyzdžiui, tą patį „Levito“, kuris yra pašalinamas nuo mėnesio, ir greitai jį atstatyti (man pristatymas ten pigesnis nei kitose parduotuvėse). Man labai patiko bakenzimas, bet jis baigėsi prieš pusmetį.
ir mano asmeninė nuomonė yra ta, kad per tris dienas rugių raugas dar jaunas, jis net nėra mėnesio. Mano patirtis rodo, kad kai nusipirkau sunokusius „amžinuosius rugius“, jie buvo daug stipresni ir kvapnesni už mano pačių jaunus.Dėl įvairių priežasčių ilgą laiką netinkamai vedu raugą, mano pačios kultūros neišgyvena iki labai brandžios būsenos, tačiau jos turi laiko iškart pablogėti.
Jei kepate ne vien ruginę duoną, sumaišytą, tada skirtumas nėra labai juntamas, o jei, pavyzdžiui, pilno grūdo rugiai yra visiškai, tada geriau prinokę. Geras raugas, šis aromatas ir skonis neišeis.
Galite nusipirkti puikų iš miesto miesto su gera duona ir nusausinti sau.

Kas tris dienas išimkite, iškepkite, pamaitinkite, palikite.

Vieno ritinėlio man pakanka 3-4 savaitėms (paruoštą duoną sandėliuoju šaldiklyje, išsinešu reikiamą gabalėlį). Įsivaizduokite, per mėnesį man ją reikia pamaitinti net 10 kartų ir kur tiek dėti? Todėl „Admin“ kefyro užkandžių kultūra man yra per didelė dėl daugybės padažų. Aš išdžius ir ieškosiu įvairių variantų. Vis dėlto norisi suvalgyti nedidelį gabalėlį skanios duonos. Aš noriu grynos ruginės duonos, toliau nenaudojant mielių.

užsisakyti svetainėje sveiką sausą ir greitai atkurti

Imtis šio?

🔗

Kaip vėliau panaudoti?

Galite nusipirkti puikų iš miesto miesto su gera duona ir nusausinti sau.

Deja, mums tai nerealu.

Pusiau pasakų katė iš Vik

Pusiau pasakų katė iš Viki. Bet tai jau virto amžina.

Pabandysiu pradėti nuo jos.

[Katilapa]

Kur ir kaip jie tai gavo? Kaip jus maitino, prieš siųsdami duonos? Kokia yra schema? Jei paėmėte 10 g raugo, kiek duona pakilo?

Paėmiau raugą iš šaldytuvo, 10g raugo, 100g vandens, 100g kvietinių miltų kainuoja naktį, tada minkau tešlą. Tešla, 500 g kvietinių miltų, 290 g vandens, druskos, cukraus, aliejaus. Minkiau tešlą, pyragas kambario temperatūroje kainuoja valandą, kas valandą sulankstau į voką. Tada 12-15 valandų šaldytuve ir kepkite. Čia, pagal šį receptą, iš pirmo karto pasirodė toks neįtikėtinas skonis, kad kol jie visko nevalgė, jie nesustojo. Tada su kiekvienu kepalu duona darėsi vis rūgštesnė.

Aš galvoju, kad raugas iš šaldytuvo nėra toks šviežias kaip tas, kuris gyvena kambario temperatūroje ir yra šeriamas kiekvieną dieną. Šiandien įdėjau tešlą ant apšviesto raugo. Pažiūrėsiu, kas bus po rytojaus ryto

Katilapa, man taip pat kitaip išeina su raugu, jei nesate priešininkas, kad įdėtumėte truputį mielių, tada sutrumpinkite įrodymo laiką su labai rūgščiu raugu. Tai vargu ar yra teisinga, bet aš tai darau.
Lyi, Man patinka rugių raugas ruginėje duonoje, o ne kviečiai. Aš pasirinkčiau jūsų atveju džiovinimo variantą.

Aš nesu mielių priešininkas), bet kai draugai prašo duonos ir sakau, kad joje nėra mielių, noriu, kad tai būtų tiesa)

[Katilapa]

Katilaparauginta duona pagal apibrėžimą negali būti be mielių. Raugoje yra tik mielės.

[Ana]

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Kad nebūtų rūgštus



Ana, dabar madingai be mielių))))

[Lelka]

Lelka, Žinau apie madą. Bet kiekvieną kartą tai tiesiog trūkčioja.

kaskart sukuosi tiesiai

panašiai)))

[Lyi]

paprastai reiškia „jokių pramoninių mielių“, bet aš prie to pripratau.
Puikus raugas yra septintasis pasaulio stebuklas, ir jūs turite mokėti jį užauginti, o ne sugadinti, aš to negaliu padaryti, todėl ne man kas nors mokyti. Mano asmeniniai startuoliai yra vidutiniški.
Lyi, o ne ah. To, kurį nurodėte, aš nepaėmiau. Jokiu būdu negalima jo atkurti, ir aš maniau, kad tai tik tobulintojas, kaip mūsų agramas. Gal verta išbandyti, bet aš nepirkau.
Aš paėmiau iš jų levitą, San Franciską (labai įdomu). Jų gyvi rugiai taip pat yra normalūs, tačiau sunku atsigauti, tai yra, tik tada, jei jie yra džiovinti. Laikui bėgant, raugas keičiasi, bet man vis tiek patinka, kaip įsigytas keičiasi labiau nei mano.
Bet ar tikrai mieste nėra kepyklėlės? Ar negalima transporto įmonės užsisakyti stiklainio iš netoliese esančio miesto už labai subrendusį rugių raugą? Zdoroveevo neturi „amžino rugio“. Jie yra šiek tiek kitokie ir komerciškesni, tai yra, greitai keičiasi.
Jei bent mėnesį nėra laiko tinkamai prižiūrėti raugą, tuomet geriau nusipirkti gerą vieną kartą ir išdžiovinti.
Čia yra bekonzimas - labai labai. Lengva laikyti. Bet labiausiai.






Lyi, raugas visada nėra lengvas ir greitas, jei jis nėra maitinamas po ranka. Arba jie išvedė ir pašėrė gyvą, arba išdžiovino, bet tada prireikė ne vienos dienos, kad jį atstatytum. Tik nusipirkę vieną porciją gyvo penimo raugo iš asmens, kuris nuolat tiekia raugą, galite juos patogiai įsigyti be asmeninių rūpesčių.

Bet ar tikrai mieste nėra kepyklėlės? Ar negalima transporto įmonės užsisakyti stiklainio iš netoliese esančio miesto už labai subrendusį rugių raugą? Zdoroveevo neturi „amžinųjų rugių“. Jie yra šiek tiek kitokie.
Jei kasdien bent mėnesį nėra laiko tinkamai prižiūrėti raugą, tuomet geriau vieną kartą nusipirkti gerą ir išdžiovinti.

Kepyklų yra ne viena. Bet labai abejoju, ar kas nors man parduos raugą. Kartą buvo atvejis, kai staiga pametėme ruginius miltus, ir aš nuėjau į vieną iš kepyklų su prašymu parduoti man bent 1 kg ruginių miltų. Jie tiesiog žiūrėjo į mane labai suglumę ir net nepagalvojo pateikti išsamaus atsakymo, kategoriškai atsakydami NE.
Todėl galiu pirkti tik internetinėse parduotuvėse.

Iš jų paėmiau levitą, San Franciską (labai įdomu). Jų gyvi rugiai taip pat yra normalūs, tačiau sunku atsigauti, tai yra, tik tada, jei jie yra džiovinti.

Tai štai?

🔗
🔗

Taigi, jei kažkur susidūrėte su keletu gerų startuolių, prašau atsisakykite nuorodos.

[Lyi]

Lyi, Taip ir pasakysiu. Be ekonomikos, komerciniai raštai labai palengvina gyvenimą. Tą patį levitą reikia išnešti mėnesiui, ir tada viskas padaryta. Bet mergaitės metus laiko išlaikė naminį levitą, o įsigytas yra tik rastakaja tik pradžioje, o tada smarkiai „tampa įprasta“. Bet jei palepinsite save, tuomet gerai nusipirkti, atkurti, padauginti, dalį jų džiovinti, likusius iškepti.
„Levita“ tinka kviečiams. Maitinau San Franciską ruginiais miltais ir naudojau juos rugiams kepti.

[Lyi]

Lyi, jei raugas reikalingas tik rugiams, tada laikyčiau šaldytuve. Dabar, kai išvažiuoju atostogų, aš pašeriu raugą, valandą laikau ant stalo ir dvi savaites. Atvykęs sušildau, imu tiesų lašą (4-5 g) iš vidurio ir maitinu 1/2 arbatinio šaukštelio medaus. Raugas atgyja. Tada didžiąją jos dalį šeriu duonai, likusią dalį šeriu standartiškai ir po valandos tris dienas šaldytuve. Mano įprastas šėrimas yra likęs raugas stiklainyje (10-15 g), aš šeriu 30 g vandens + 30 g miltų. Viskas. To visiškai pakanka. Tai yra, aš nelaikau 200 g raugo pastoviu režimu. O prieš išeidamas turiu ir šiek tiek daugiau nei 60 g raugo. Prieš kepant, jei jis tris dienas buvo šaldytuve, tada aš tiesiog maitinu jį reikiamu kiekiu. Tiesą sakant, aš įdėjau šią tešlą. Tai yra, aš paimu 45-50g raugo, pašildyto po šaldytuvo, ir šeriu iki 287g, kurio man reikia pagal receptą. Šis raugas man kainuoja apie 6-8 valandas (maitinu prieš miegą, kepu ryte). Ir vėl stiklainyje 30g vandens, išmaišyta ir ten 30g miltų ir taip pat išmaišyta. Valanda ant stalo ir šaldytuve.
Bet prieš įvedant tokį režimą patarčiau bent mėnesį maitinti ją kas tris dienas, nepaisant kepimo, kad raugas sustiprėtų.

Sveiki visi, mieli kepėjai!
Ne taip seniai mane apėmė labai įdomi tema „gyva duona“. Sužinojęs, kad ruginė duona yra sveikiausia, jis pradėjo ieškoti viso grūdo miltų. Neradau savo ir artimiausiuose miestuose ir užsisakiau internete. Ypač šios temos netyriau „YouTube“, sužinojau, kad raugą būtina pašalinti. Aš jį išnešiau, atrodo, kad viskas gerai, pirmoji duona buvo gerai iškepta.
Bet toliau, dėl nepakankamo raštingumo tvarkant zakaaską, jis ir toliau ją maitino kartą per dieną. Aš jį laikau naktiniame spintelėje, temperatūra 24–30 °. Ir dabar daug jo susirinko. Ir nejaučiu, kad jai kažkas negerai, nes maitindama ji ne pakyla, o puikiai burbuliuoja. Perskaičiusi keletą temų jūsų nuostabiame forume, supratau, kad duonos kepimas nėra teisingas.Aš ką tik paėmiau šį raugą (turiu 2 litrų indelyje) pagal receptą, pavyzdžiui, 2 stiklines. Tešla nebuvo labai tinkama, tačiau ji leido burbuliukus, tačiau tešla formose tilpo 2 kartus. Bet duona viduje pasirodė lipni. Mano klausimas, ar įmanoma kaip nors atgaivinti ar atnaujinti raugą?
Noriu pridėti nuotrauką, nežinau kaip ..

komerciniai raugai labai palengvina gyvenimą.

Gal būt. Bet jie nepristato mano dykumos. Aš negaliu iš ko nors nusipirkti. Pernelyg skalsus. Mano galva, ima veržtis abejonės.
Aš išnešiu tik savo.
Jūsų įsigytų startuolių kultūra pasikeitė dėl kitokios atmosferos, skirtingų ingredientų. Visos pradinės kultūros yra individualios)))

ar įmanoma kaip nors atgaivinti ar atnaujinti raugą?

Žr. Įrašą aukščiau.
Starteriui reikia 5 - 15 gr. Čia mes jį maitiname ir laikome. Iš jo jau galime išauginti toną))))

Sveiki, jūs perite savo pirmąjį raugą, kviečius, tai penkta diena, kvepia obuoliais. Šiandien daviau maisto ryte, po penkių valandų nusprendžiau pažiūrėti, o ji perėjo per litro skardinės viršų ... Turėjau skubiai atidėti du šimtus gramų, įdėti 100 vandens ir tiek pat miltų, turėjau bėgti į darbą. Ar aš tai padariau teisingai? Tada galite dirbti su juo kaip su stipriu raugu?

Laikyti naktiniame spintelėje, 24–30 ° C temperatūroje

jai per karšta

Ir dabar daug jo susirinko.

Deja, išmeskite. Nubraukite likučius nuo sienų, užpilkite maždaug tiek pat vandens ir miltų. Išmaišykite. Valanda ant stalo, tada į šaldytuvą.

[VadKa]

VadKa, stiklainio tūris turėtų būti 3–4 kartus didesnis už pradinio kultūros tūrį. Kad nebūtų ūglių Ir taip - taip, pereikite prie savo pradinio kultūros šėrimo ir saugojimo režimo. Dalies, kurią paliksite ilgai laikyti iki kito kepimo, nereikia tiekti santykiu 1: 1: 1. Galite ir geriau pasiimti mažiau raugų nei miltai ir vanduo. Tada mielių ir pieno rūgšties bakterijos turės pakankamai maisto ilgesniam laikotarpiui.

Ar aš tai padariau teisingai?

Teisingai, bet daug.)))
Sumažinkite maitinimą pagal savo poreikius.
Proporcijos 1/1/1. Tai bus 100% drėgmė.

Supratau, kaip įkelti nuotrauką.
Pradinės kultūros numeris 1 (rugiai)


Sourdough numeris 2 (kviečiai)


Štai tiek raugo prisirinko. Nenoriu mesti, naudosiu kosmetikos tikslais, o blynai labai skanūs.
Beje, starteris numeris 2 buvo gautas kaip eksperimentas. Iš ruginės duonos, kurios viduje yra lipnus trupinys, atsirado kviečių, labai skanaus kvapo raugas. Aš užpildžiau šį trupinį vandeniu ir uždariau stiklainį dangčiu. Po poros dienų, kai ji fermentavosi, aš pradėjau ją maitinti kvietiniais miltais ir atrodo, kad viskas veikia. Kvepia saldžiai. Aš bandžiau kepti blynus su kriauše, man pasirodė labai skanu)
Taigi ar man to reikia duonai?
Suprantu, kad dalį raugo reikia atimti ir tada pašerti?
Kam nesunku apibūdinti visą procesą, kaip sakoma nuo A iki Z.

Ir aš galvojau ateityje, kad mes turėtume paimti, pavyzdžiui, 200gr, ir grąžinti tą patį kiekį ... Ar jis dings šaldytuve iki rytojaus, jei turėsiu 2/1/1? po 9 valandų ateisiu naktį, ar galiu ką nors su juo padaryti, ar dieną neliesti?

Ar jis dings šaldytuve iki rytojaus

ne.

Turiu 2/1/1

tada būtų geriau 0,5 / 1/1
0,5 yra jūsų starteris.

Dėl to noriu duona paimti 200 g raugo 1-3 kartus per savaitę, kaip aš turėčiau jį maitinti? Forume daug informacijos, verda galva :(

200g tešlos duonai

Tai raugas! Paruošta duonai
Norėdami gauti 200 g raugo, imame 60 g starterio + 70 g vandens + 70 miltų
arba 40/80/80.
Kažkas panašaus į tai

kaip aš turėčiau ją maitinti?

algoritmas
Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais # 2072

Oho, ačiū! Patarėjų yra daug ... bet šis yra geriausias, o ne mainų, o tai reiškia, kad pastatysiu operą iš maždaug 30 g raugo, pašersiu iki 200 g, paliksiu per naktį ne šaldytuvuose :)

30gr

ir surūgti.
Ponai, bent jau apžiūrėkite ankstesnį puslapį akimis ir pažiūrėkite į nuorodas. Viskas aprašyta ankstesniame puslapyje. Nekopijuosiu

[Katilapa]

Katilapa,
Laikymas šaldytuve - manau, kad yra sukaupta acto rūgšties. Ne pieno rūgštis (mkb mėgsta šilumą), bet actas. Turime to atsikratyti. 10 gramų 100 ir 100 yra klaida. Nors mielės iš 10g raugo suvaldys tokį miltų kiekį, TLK taip pat turi laiko aktyviai augti ir kaupti rūgštis.

Pirmiausia pabandykite kelis kartus pamaitinti jį iki smailės, nelaukdami kritimo. Tūris - vienodas raugo ir miltų kiekis pašarams. Tai ją atgaivins / atjaunins. Tada per nuorodą galite perskaityti apie kepimo technologiją, kurią „Olya“ suteikė. Ir tada rašykite ilgai)).

Taip pat galite pabandyti paimti savo prinokusius vaisius / uogas (ne parduotuvės), apvolioti miltuose, kurie vėliau bus naudojami šerti, leisti kelias valandas pasėdėti (nespausti, sulčių nereikia, reikia laukinių) jų paviršiuje gyvenančios mielės). Šiais miltais pašerkite raugą. Tai laukinių mielių priedas prie jūsų raugo pradžios. Jei padidės DD koncentracija, jie užaugs TLK. Tai yra, duona turės laiko pakilti, tačiau rūgštis nesikaups.

[OlgaGera]

OlgaGera, ačiū už greitus atsakymus, radau viską, tikiuosi, kad viską supratau teisingai, kad viskas pavyks :)

[Kaliausė]

Kaliausė, ačiū už atsakymą ir patarimą) Aš jau išmečiau raugą iš šaldytuvo. Aš paėmiau 20 g ir maitinau 1: 1: 1, bet šiandien paaiškės antrą kartą. Verčiau truputį palaikyti kambario temperatūroje ir valgyti skanią duoną, nei gailėtis išmesti perteklių, laikyti šaldytuve ir valgyti rūgštus.

Dar kartą, sveiki, perskaičiau viską, ką skaičiau, darau net ir aš ... turiu kviečių raugą, kuriam yra 7 dienos. Pagal receptą man reikia 200 g. Aš imu apie 10/20/20, padedu parai į tamsią, pakankamos temperatūros vietą, tada iš jo tešlą, ty 50/75/75, 6-8 valandoms kambario temperatūroje. O ar jau galite iš jos iškepti duonos?

O ar jau galite iš jos išsikepti duonos?

reikia!

[OlgaGera]

OlgaGerataip, bus teisingiau :)



Tik pažiūrėjus „YouTube“ ir kaip moterys elgiasi iš litro indelio, semdamiesi raugo, sakydami, kad į stiklainį reikia grąžinti tiek, kiek jos paėmė ... kad jos paimtų tiesiai iš šaldytuvo ... kyla painiava po forumo :)



Atsiprašau, kad čia buvau toks erzinantis, kad rytoj ryte operai įdėjau 10/20/20 kambario temperatūros. Likusius maitinau 20/40/40, nenoriu dėti į šaldytuvą. Kaip jos nepamaitinti? Ryte ir vakare esu namie. O gal tada geriau šaldytuve? Tada maitinti ją 1/1/1?

Labai ačiū už patarimus, kvietinius miltus ir pridėjus ruginių miltų, jis pasirodė puikus HP! Aš nežinau, kaip įterpti nuotrauką iš telefono ...

Bet aš vis dar laukiu atsakymo į ankstesnį klausimą

[VadKa]

Sourdoughs - klausimuose ir atsakymuose # 2072
VadKa, Anna turi 10–15 g - starterį, nuolatinį gyvos pradinės kultūros kiekį, kurį būtina laikyti ir maitinti. Raugintą tešlą Anna laiko šaldytuve ir maitina kartą per tris dienas: "Mano įprastas šėrimas yra likučio raugas stiklainyje (10-15 g), aš šeriu 30 g vandens + 30 g miltų. Viskas. To pakanka. " 1: 2: 2, o jei 1: 3: 3, maitinimas tęsis dar ilgiau.
Ji ištraukė, paėmė veisti 60 g kepimui, o likusius 10–15 g pavaišino, šiek tiek palaikė šiltą („Aš valandą laikau ant stalo“), kad pabustų, ir vėl šaldytuve. trims dienoms.
Jei Anna nusprendė laikyti starterį ant stalo, jai teks dažniau maitinti, nes šilumoje lapinės atgyja, jos prašo valgyti dažniau. Ant stalo reikia stebėti, kaip jis užauga iki smailės - tai reiškia, kad atėjo laikas vėl maitinti, yra labai aktyvių lapų, jie kuo daugiau pakyla tris kartus per dieną ir prašo maisto, todėl lapai siunčiami šaldytuvą, todėl jį lengviau išsaugoti ir prižiūrėti.
Proporcijų 1: 2: 2 arba 1: 3: 3 Annai pakanka trims dienoms šaldytuve. Norite maitinti dažniau, kartą per dieną. Maistą galima sumažinti: 1: 1: 1, tačiau tai skirta šaldytuvui. Kuo ilgiau nemaitinsite, tuo didesnė dalis bus atsargoje ir atvirkščiai. Paprastai recepte mokoma, kaip tinkamai maitinti ir kaip sekti startuolio sveikatą.

[VadKa]

VadKa, reikia pažvelgti į raugą. Laikant šiltai, maitinkite mažiausiai 2 kartus per dieną. T.y.Išmeskite perteklių, palikite 20 g ir paduokite jai 40/40 miltų / vandens. Na, arba kur nors pritvirtinti perteklių. Bet gali būti, kad raugo prireiks 3 kartus - tai priklausys nuo temperatūros. Galite ieškoti vėsesnės vietos - ant langų ar kur kitur. Apskritai optimali temperatūra yra apie 17–18 laipsnių.

Supratau. Tiesiog dar turiu dvi raugo „dalis“, vieną spintoje, kitą šaldytuve, kol kas saugiai žaidžiu :) kuri yra spintelėje, maitinu tik ryte, kvepia obuolys, na, turbūt todėl, kad ji dar jauna, o jai reikia tik vieno valgio? Manau, kad netrukus viską suprasiu, o šaldytuve bus vienas

[Vadka]

Vadka,

Ne, bet koks pašaras 2 kartus bent kambario temperatūroje.

[Kaliausė]

Kaliausė, tai tiesiog nuostabi duona ...

[Vadka]

Vadka,

Tai yra pagrindinis dalykas. Rauguose daug nuojautos. Tiesiog aš per parą būčiau per daug parūgštinusi ir ne tik „norėčiau“, bet ir per daug rūgštus, kai pamiršau maitinti)). Virtuvėje turiu 23 laipsnius. Karštyje - daugiau. Esant tokiam temperatūros režimui ir proporcingai maitinant - raugo liekanos (15–20 gramų) 100 g šviežių miltų per 24 valandas visiškai fermentuojasi ir nukrenta, kaupdamos rūgštingumą.

Jei neturite skundų dėl skonio parametrų - ko jums dar reikia? Susikaupęs rūgštingumas rugiams visiškai nepakenks.

Iš šaldytuvo raugo negaliu suprasti: maitinti ar ne. Ten užšąla ir ilgai neauga. Taigi suprask, nori valgyti ar ne. Nežinau, ar tai teisinga, ar ne, bet išimu, palieku šiltą, o kai per karščius išauga iki piko, tada maitinu. Arba pagal instrukciją, jei perkama.
Merginos, kaip pagal šaltą raugą nustatyti, ar jis alkanas?