Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Tiesiog neskubėkite. Nedėkite tešlos per šiltoje vietoje, užtenka 25 laipsnių. Ir nesitikėkite, kad tešla per daug pakils. Pakanka jį padvigubinti, kitaip jis gali per daug oksiduotis. Tada liejimas ir vėl, ne per uolus įrodinėjimas. Orkaitėje viskas tada pasieks norimą būklę.
Kai subręs raugas, bus galima rauginti aukštesnėje temperatūroje.
Tikiuosi, kad žinote, kad minkant reikia grubiai sumaišyti viską, išskyrus druską ir riebalus, tai yra, kaip sudrėkinti miltus, tada leisti tešlai 20 minučių pailsėti, tada pridėti druskos ir riebalų, gerai išminkyti iki elastingumo ir tada pakilimas, formavimas, grūdinimas, kepimas.
Žinoma, jei recepte nenurodyta kitokia technologija.
Sėkmės!

Aš kepu duonos virimo aparate. Kai kepiau su ankstesniu raugu prancūziškoje aplinkoje, jis gerai veikė.

Įdomu, kas nutiks. Būtinai pasidalink.

Aišku!

Paskelbta 2016 m. Lapkričio 24 d., Ketvirtadienį, 11:17

Štai duonos kepalas! Kvepia skaniai! Sakyčiau, džiovinti vaisiai! Viršuje yra nedidelis įtrūkimas.

Kažkodėl nuotraukos apsivertė aukštyn kojomis.
Fiksuotas!

Pridėta 2016 m. Lapkričio 24 d., Ketvirtadienį, 13:42

Jos skonis yra kilovatinė duona, bet jūs galite valgyti. Galbūt reikia kitokio recepto. Arba laikas raugui įgyti jėgų ir skonio.

Jie patarė kreiptis čia. Nevargink manęs stipriai, - spėju, kad šis klausimas tikriausiai buvo aptartas ne kartą, - gal aš jo neradau ... Kodėl tai nuplėšė ruginę duoną nuo stogo? Tiesiogiai teisinga kryptimi - nepakankamai gerai, nepakankamai skysčio ar dar kažko? Aš kepu grynus rugius ant „amžino“ raugo, apie kurį Luka rašė 2007 metų sausio 18 dieną. savo temoje apie „amžinąjį“ raugą.
200 g raugo, 300 g sveikų ruginių miltų, 10–20 g šiaurietiškų sveikų rugių dribsnių (kai yra), 20 g fermentuoto ruginio salyklo, šaukštelio druskos, šaukšto medaus. Ir viskas. Atskirtas 2-3 valandas. Tada 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje ir 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Krosnies apačioje yra kepimo skarda su vandeniu. Taip pat pastebėjau, kad antroje proceso pusėje kepalas šiek tiek „atsisėda“. Kepimo pradžioje, kai dedu į orkaitę, būna aukščiau. Anksčiau tai nebuvo taip ... (Pagalba patarimais ... Prašau!

nepakankamai nusistovėjęs, nepakanka skysčio ar dar kažko

Iš tikrųjų gali būti šių priežasčių.
Ar kaitinate indą su vandeniu su orkaite? Tai yra, išleisti garą. Pirmus 2/3 laiko galite kepti ir po dangčiu.
Prieš sodindami į orkaitę, taip pat turite pabarstyti šiek tiek vandens iš pshikalkos.
Taip pat galite padėti tešlai gražiai suplėšyti, naudodami pjūvius.
Iš pradžių minkiau ir leidau vystytis mažiausiai 2,5-3 valandas. Tada aš jį suformuoju ir skiriu mažiausiai 2,5-3 valandas atstumo. Brandai skirtą tešlą bandau pirštu (kad skylė būtų priveržta, bet ne labai greitai). Prieš sodindamas į orkaitę, aš gausiai purškiu, kepu po dangčiu, pirmiausia 25 minutes 230 * C temperatūroje, tada 15 minučių 180 * C temperatūroje.
bet aš visada darau su trupučiu kviečių ir kitų miltų priedų, gryni rugiai mums netinka.
Ar jūs kalbate apie pelėsį ar židinį?
O koks tavo receptas? ar partijoje naudojate per daug starterio?
Beje, apie medų. Tai beveik nejaučiama šiuose kepiniuose. Pabandykite užgesinti trupučiu soda (0,5 arbatinio šaukštelio), aromatas bus ryškesnis.
Sėkmės!

Olga, aš atsakysiu į jūsų klausimus taškas po punkto
- Kepimo skardą dedu į orkaitę su verdančiu vandeniu, kepu be dangčio apvalioje tefloninėje formoje, kaip ir Velykų pyragui.
- apie raugo kiekį, - atrodo, kad aš visada dėdavau 200 g.
- o medų, jūs manote, galima sumaišyti su puse arbatinio šaukštelio sodos?
Apskritai tarsi išryškėjo kita problema ... ((Iš pradžių tešla tinka (ji pakyla tiek, kiek gali pakilti su gryna rugių kompozicija.) Ir net orkaitėje, kaip jau sakiau, ji šiek tiek auga ir sulaužo stogą. tada, kepimo pabaigoje ir vėsinimo metu (aš paprastai palieku jį atvėsti nakčiai, jis "susitraukia" kelias valandas ir tada ant pjovimo, tai yra toks slegiantis paveikslėlis ... (((

Taip atrodo visas kepalas (

Žinovai, padėkite patarimais!
Nes ruginiai kviečiai, su kuriais, žinoma, lengviau dirbti, man netinka ... Mano sūnus negali kviečių ... ((

[a.ver]

Jums nereikia maišyti medaus su soda, tiesiog įpilkite soda su miltais, kepdami jie suras patį medų.
Iš nuotraukos duona akivaizdžiai nėra kepama arba tada drėgna.
Pirmiausia pabandykite suprasti kepimo režimą.
1. Po minkymo tešlą suvyniokite į rutulį, sutepkite be fanatizmo. aliejaus, palaikykite po plėvele orkaitėje su lempute apie 2,5 - 3 valandas.
2. Sudėtą tešlą padėkite apvalios formos bandele, o stačiakampio formos - su kepalu (vyniotiniu).
Grąžinkite plastikine plėvele 3 valandas orkaitėje su lempute.
3. Išimkite ruošinį iš orkaitės, gausiai apšlakstykite vandeniu ir padėkite į kitą šiltą vietą (aš palieku ant viryklės, ji paprastai yra šilta), kol orkaitė įkaista, ir įjunkite orkaitę. 20-30 minučių iki 230 * C. Įkaitinkite orkaitę iki 230 * C, kontroliuokite temperatūrą termometru.
Formai patartina pasirinkti dangtį, prie kurio kepant duona neaugs. Jei nerandate dangtelio, prieš pradėdami šildyti orkaitę, padėkite vandens indą ant orkaitės dugno.
Jei yra dangtis, nereikia leisti vandens.
4. Įkaitinę orkaitę, tešlą įdėkite į formą po dangčiu. Jei ne, tada su garais.
Po 15-20-25 minučių (priklausomai nuo tūrio, tai yra atitinkamai 400-550-700 g miltų), nuimkite dangtį / nuimkite garus ir perjunkite į 180 * C. kepkite dar 7-11-15 minučių.
5. Nedelsdami išimkite iš orkaitės, išimkite ją iš formos, padėkite ant grotelių, uždenkite lininiu arba medvilniniu rankšluosčiu, kol jis visiškai atvės.
FSE!

Tai tavo namų darbas
Parašykite apie rezultatus, bumas galvokite toliau. Tiesiog daryk viską aiškiai.
Sėkmės!

Pridėta 2016 m. Gruodžio 14 d., Trečiadienį, 03:32

a.ver, Olegas, ar jūsų sūnus yra alergiškas glitimui?
Tirone pažiūrėkite, kuriuose miltuose jo nėra. Yra daug tokių straipsnių, pavyzdžiui:
🔗
🔗
Tai yra, jūs galite pridėti, pavyzdžiui, ryžių miltų ar kukurūzų miltų. Žinoma, ten gali būti ir alergenų, kurie netinka jūsų sūnui, todėl turite būti atsargūs, tačiau glitimo nėra.
Beje, rugiuose taip pat yra glitimo. Ir paaiškėja, kad tavo sūnus gali?
Jūs galite tiesiog padaryti savo duoną įvairesnę su kitokiais miltais. Na, saldūs kepiniai, bent jau švenčių dienomis, nepakenks vaikui.
Beje, jūs nerašėte, kiek ir kokio skysčio naudojate maišydami.
Ir toliau. Vietoj šiaurietiškų dribsnių galite ir, galbūt, dar naudingiau, naudoti sėlenas, pavyzdžiui, avižas. Nors kai kurie mano, kad juose taip pat yra glitimo. Čia gydytojai nesutaria.
Pavyzdžiui, pagal antrąją nuorodą jie pirmiausia rašo, kad avižos yra draudžiamos, o šiek tiek žemiau - avižų miltai

Gerbiami ekspertai, padėkite man tai išsiaiškinti. Aš turiu gana pasitikinčią startuolių kultūra, kurią laikau šaldytuve. Kepu kartą per savaitę ant parduotuvėje pirktų viso grūdo kvietinių miltų. Neseniai pradėjau naudoti savo pilno grūdo miltus (nusipirkau naminių miltų malūną). Dabar raugas tomis pačiomis sąlygomis (be papildomo tręšimo, gyvena šaldytuve) pradėjo skleisti rūgštų kvapą, kurio anksčiau nebuvo. Kas gali būti negerai? Ačiū už atsakymą. Atsiprašau, jei kažkas panašaus jau buvo aptarta ..
Gražių Naujųjų Metų ir linksmų Kalėdų visiems!)

[Viltis]

Viltis, Sveiki atvykę į forumą!
Jei įmanoma, išsamiau: kokia yra drėgmė, koks skystis, rūgštumas yra malonus (jis turėtų būti bet kokiame rauge), tiksliau, rūgšties rūšis, raugas išlieka vienalytis arba sluoksniuotas, duona tapo blogesnė, geresnė ar geresnė. nepasikeitė, kaip jūs jį naudojate ir pan.

Labas vakaras.Pasakyk man, ar duona visada gaminama iš kviečių raugo (prancūzų), kurio skonis yra rūgštus pieno produktas? Duonos sudėtyje nėra nieko panašaus, nėra pieno, išrūgų, varškės.
Tokio skonio rugių rauge nėra.
Ir ant vieno, ir ant kito raugo duona rūgšti. Nors jis ir atjaunėjo, o po maitinimo aš nepagulėjau per brandos viršūnę. Šiaip rūgštus.

Nors čia ir neatsakyta, pabandysiu užduoti dar vieną klausimą.
Ar gali raugas rūgštėti, blogai pakilti, nepakelti duonos be mielių pagalbos dėl to, kad daugelį metų turiu naudoti antibiotinį tepalą? Tikiuosi, kad kažkas žinantis atsakys.

[Nataša]

Nataša, atleisk, mačiau tavo klausimą, bet nedrįsau atsakyti, nes nevedu kviečių raugo. Taip yra dėl to, kad ji yra labai kaprizinga, per daug rūgština, gerai nekelia duonos ir reikalauja šokių su tamburinais, tačiau duona ant jos vis tiek rūgšta.
Bet kadangi niekas kitas neatsako, aš išsakysiu savo mintis.
Kadangi pradinė kultūra yra mielių ir pieno rūgšties bakterijų kolekcija - pieno rūgšties produktų skonis tikriausiai gali būti - žmonėms, turintiems jautrų uoslę.
Kalbant apie antibiotikų tepalą, abejoju, ar tai gali reikšmingai paveikti rezultatą. Jūs nedirbate su savo raugu plikomis rankomis, išteptomis tepalu.
Greičiau raugas gali nemėgti miltų. Kokius miltus naudojate? Visi grūdai yra geresni, juose yra daugiau maistinių medžiagų mikroorganizmams vystytis. Pabandykite pakeisti miltų prekės ženklą, pasirinkite tokį, kuris leis raugui jaustis gerai.

[Svetlana]

Svetlana, Aš naudoju 1 rūšies miltus, mes visada imame maišus. Skaičiau, kad c / s netinka prancūzei.
Faktas yra tas, kad rugiai taip pat neaugina. Ten aš naudojau c / s, o aš tiesiog nusipirkau rugių iš maišo ir pakuotėse, iš mūsų „Oleika“ (arba „Aleika“, dabar tiksliai nepamenu), Altajaus miltų.

Pridėta 2017 m. Sausio 25 d., Trečiadienį, 10:57

Apskritai rugių rūgštynėje rūgštumas pasirodo neįmanomas. Tai nepaisant to, kad ramiai valgau citrinas be cukraus ...

Nataša, ateik čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0 skaitykite apie rūgštumą

[Arka]

Arka, dėkoju. Skaičiau tai ne kartą. Bet kol kas nieko neišeina. Jau artimieji sako, kad pakanka pašerti rūgščiu maistu ir priekabiauti prie produktų ...

Skaičiau, kad c / c netinka prancūzei

Ant rugių raugo paprastai gaunamas rūgštumas, tai neįmanoma

Tada gal išbandyti kitą raugą?
Čia apie apynių merginos rašo, kad gatavoje duonoje nėra rūgštumo.

Paprasčiausias apynių starteris (marika33)

[Svetlana]

Svetlana, Aš jau išbandžiau. Yra rūgštus, bet ne toks stiprus. Man buvo gerai, bet šeimai nepatiko apynio skonis.

[ang-kay]

Na, jūs spjaudėte į šį kviečių raugą.
Kepkite rugius rauge, kur tinka rūgštumas (o mano skoniui tai paprastai būtina), o kviečius - ilgose tešlose - skonis nuostabus ir nerūgsta.
Tiesa, vis tiek galite pasitarti su Angela ang-kay, jos forume yra daug duonos, pagrįstos kviečių raugu, ir ji parašė, kad nemėgsta kvietinės duonos rūgštumo. Kaip ji tai daro?

[Svetlana]

Svetlana, bet ant rugių tai visai neįmanoma!
Nemėgstame ir rūgščios duonos.

Turėjau omenyje, kad ant raugo buvo kepamos ne kviečių, o ruginės duonos. Bet jei jums ten nepatinka rūgštumas, tai raugas paprasčiausiai nėra jūsų produktas. Arba Angela atskleis jums auksinio rakto paslaptį

[Svetlana]

Svetlana, Aš jau manau, kad tai ne mano. Dabar aš įdėjau Borodinskį pagal GOST, jei jis jums nepatinka, tada tikriausiai viskas!
Apskritai skaičiau, kad sergantys žmonės neturėtų verstis raugu - tai neveiks.

sergančių žmonių nereikėtų versti raugu - tai neveiks

Na, tai prietaras. Mano nuomone, raugo kokybė 90% priklauso nuo miltų kokybės, nes miltuose esančios mielės gyvens jūsų rauge ir jokios kitos mielės ten neįsišaknys. Na, ir, žinoma, jūsų tvarkingumas, reguliarus maitinimas, švarumas.
Mano mėgstamiausias Borodino yra šis:

Borodino duona, pagal 1939 m. Receptą (Mikulishna)

Beje, daugeliui jame kepusių trūksta rūgštumo, jis tikrai pasirodo saldus.

[Svetlana]

SvetlanaAš paėmiau receptą su mažiau raugintos tešlos ir beveik dvynukais.

[Nataša]

Nataša, sėkmės!

Jau iškepė. Nepavyko, tikriausiai per daug vandens, nors bandelė normali. Duoną kepu 6 metus.

Gal tai sustojo? Mano pradedančiųjų kultūros dažnai būna per daug, aš noriu, kad viskas pakiltų labiau
Ir net bandelė buvo? Pagal mano mėgstamą receptą bandelė neveikia, taigi, kažkoks konsistencijos glaistas ...
Dabar mes truputį pastovime ir ragaujame, tikiuosi, kad jums viskas patiks, o jūsų šeimos raugas vis tiek įsišaknys

Tikriausiai sustojo. Na, ne visai bandelė, bet kaip įprasta rugiai. Kepu xn. Kai jis minkė, bandelė su kableliu ir paskleista ant kibiro

Merginos, prašau pasakykite man apie raugą. Ketvirtadienio (02.02) vakare įdedu 100 ml vandens + 100 g miltų, kitą dieną (beveik nepakitęs) maitinau tuo pačiu būdu (100 + 100). Šeštadienį (04.02) kvapas ėjo, putojo, maitino (100 + 100). Šiandien aš jį atidariau, viršuje yra vandens, nėra burbuliukų, kvapas panašus į obuolių vyną (visai malonus). Baigta. Kiek dienų ją maitinti, kaip sekti, kad viskas gerai. Labai ačiū už atsakymą. Aš ką tik pradėjau tai daryti pirmą kartą ir labai nepažįstamas procesas.

[natalinka25]

natalinka25, jei kvapas jau yra vaisinis, malonus, tada viskas vyksta taip, kaip turėtų. Rašote, kad burbuliukų nėra, bet ar jis kyla? Iš principo pora dienų pamaitinčiau tvirtovę ir tada ką nors iškepčiau.
Žinoma, ji dar jauna, silpna, duona ilgai kils, mano pirmoji duona buvo patikrinta 8 valandas (rugiai), o dabar pakanka dviejų valandų

Prašau pasakyti, aš ką tik pradėjau kepti raugintą duoną, ji man labai patiko, tęsiu toliau. Vienas keptas rugis, jis, be abejo, yra labai rūgštus, visi namų ūkiai to atsisakė, tačiau kviečiai yra skanūs ir visai nerūgšti.
Mano klausimas, ar mane išmokė teisingai naudoti ir auginti raugą.
Paėmiau ruginius tapetus viso grūdo miltus, įpyliau šilto vandens, suvyniojau į rankšluostį. Kiekvieną dieną išimu ir įpilu lašelį šilto vandens bei aukščiausios kokybės ruginių miltų. Pirmąsias tris dienas pridedu medaus ir cukraus, dabar jau nebe, tegul bakterijos išmoksta pačios išgauti gliukozę iš miltų. Raugą laikau rankšluosčiu virtuvėje spintoje, kai man sueis 40 metų, įmesiu į stiklainį su skylutėmis šaldytuve. Toliau keletas klausimų ???
1. Kaip teisingai maitinti, gauti kartą per savaitę, įpilti vandens ir kiek miltų?
2. Kiek laiko reikia šilti?
3. Ar jums reikia cukraus ir medaus?
4. Jei kepsiu kvietinę duoną, tuomet reikia atskirame indelyje paimti rugius ir pradėti juos maitinti kvietiniais miltais. Tai yra, likus dviem dienoms iki kepimo su kviečiais, laikykite du raugus arba pašeriu rugius ir tiek?
Pataisykite, prašau.

Atviros temos pradedančiųjų kultūros vardu, į visus šiuos klausimus jau seniai buvo atsakyta kiekviename konkrečiame rauge.

Sakyk, aš ruošiu amžiną raugą.
Šiandien yra 5 diena, konsistencija yra akyta, kylame aukštyn, paskui krinta žemyn, tačiau kvapas labai nemalonus, kaip košė (aš gerai atsimenu šį kvapą nuo vaikystės) - kartokas ir alkoholinis.
Viskas, ką galite išspręsti? O gal geriau išmesti ir pradėti iš naujo!?

[kollenochka]

kollenochka, Įtariu, kad dabar būsite nukreipti į kelias nuorodas ir būsite .... Kaip filme „Go go go go“.
Taip pat negaliu suprasti, ką daryti, per tris savaites iš viršaus pakyla kažkokia kepurė, o kvapas visoje virtuvėje nėra labai malonus. Vaikai dulkinasi, o sutuoktinis keikiasi. Iš pradžių užrišau šią kepurę, o dabar atsargiai ją nuėmiau ir dukart išmečiau. Tačiau šio raugo duona pasirodo normali. Tiesa, nevalgiau ant kitų.

[kollenochka]

Ir jūs įtariate teisingai!
Kadangi forumas jau seniai dirba su šiuo raugu, tačiau ne visi, todėl reikia paklausti, kur tiksliai kalbama apie šį raugą, tačiau pirmiausia apverskite temą, nes, greičiausiai, visos subtilybės jau buvo išanalizuotos. daug kartų.
Taigi, kollenochka, eik eik eik....
Ir tu, Vasilij, taip pat.
Sėkmės!

Oi...Ačiū, kad atsiuntėte. Aš nuėjau) išmetiau raugą ir vėl ėjau mokytis iš naujo
Apskritai manau, kad perskaitysiu - gal kurį lengviau pasirinkti

Oi ... ačiū už siuntimą. Ėjo) išmetė raugą ir vėl ėjo mokytis iš naujo
Apskritai manau, kad perskaitysiu - gal kurį lengviau pasirinkti

Elena, nepasiduok. Eksperimentuokite, aš taip pat daug ko nežinau ir nesuprantu. Ir svarbiausia yra tai, kad nėra pažįstamų ar tiesiog gerų patarimų, tikiu, kad forume yra atsakingų žmonių ir ne itin kompetentingų ekspertų, kurie kiš nuorodas.

[Vasilijus]

Vasilijusir kas jus taip įžeidė tremtyje Olga? Ji tikrai padarė labai kompetentingai - davė jums ne žuvį, o tinklus, kad ją pagautumėte.
Pavyzdžiui, suprantu, kad jūsų rauge yra kažkas labai negerai, nes jis kvepia blogai. Bet kokia tiksliai problema - pagal jūsų pranešimą neįmanoma suprasti - nėra informacijos apie tai, koks tai yra raugas, kiek laiko jį turite, ką ir kaip dažnai šeriate ir pan.
Ir apskritai nereikia viso to piešti. Tiesiog sekite nuorodą, ieškokite informacijos apie savo raugą - ir visa forumo patirtis yra prieš jus!
Laimingos žvejybos!

[SvetaI]

SvetaI, SvetaI, Svetlana, kaip suprantu, forumas buvo sukurtas ne tik profesionalams ir mėgėjams, kurie turi bent jau pagrindinę informaciją, bet ir pradedantiesiems, kurių daugelis ne tik nori, bet ir gyvybiškai turi iškepti norėdami naudoti raugintą duoną, t. neįtraukti bet kokios formos mielių.
Taigi, kelis kartus uždaviau klausimus šioje temoje, 6 puslapyje anksčiau. Yra tik vienas atsakymas, nuoroda ir žvilgsnis. Aišku, ieškojau, kasiau, kažką supratau, bet praradau laiką, tačiau komplikuotos paieškos, daug informacijos nėra aišku. Taigi 90% to nesuprato. PIRMA IŠVADA - padės tik SAVO patirtis.
Aš niekinu tinklus, nes esu uolus žvejys ir gamtos mylėtojas. Be jokios santuokos. kovoti su žuvimi namuose bet kokia forma. Anksčiau norint išpinti vieną 25 metrų tinklą, reikia praleisti daug rudens-žiemos vakarų, tačiau dabar už centą galite nusipirkti kilometrų tinklus ir nepalikti jokių šansų ...
Taigi jie davė jums teisingą patarimą, davė jums valtį, galima net sakyti, kad irklai, o jūs patys irkluojate toliau. Panašu, kad jie padėjo ir pasiūlė, kur kasti, bet klausimų vis tiek lieka, bet jau baisu klausti ir nėra prasmės, jie vėl juos atsiųs.

[Vasilijus]

Vasilijus, žinoma, yra prasmės paklausti! Ar turite idėją, kaip jūsų starterio kultūra gali būti vadinama? Jų yra labai daug, labai skirtingų! Raskite temą, kurioje aptariamas būtent jūsų raugas ir kur jums greičiausiai bus atsakyta ir padėta.

gyvybiškai svarbu kepti raugintą duoną, t. y. pašalinti mieles bet kokia forma

Jei dėl kokios nors priežasties jums reikia išbraukti mieles iš dietos, tai rūgšta duona jums netiks. Pradinių kultūrų pagrindas yra tos pačios mielės, tačiau tik „laukinės“, tos, kurios visada gyvena miltuose.
Yra tikrai mielių (sodos) duonos, ar galite ten eiti?

[Vasilijus]

Vasilijus, jei duona yra rauginta, tada mielių pašalinti negalima. Galų gale, raugas yra mielės, simbiozės su pieno rūgšties bakterijomis.
Jei dėl kokių nors priežasčių mielės jums yra draudžiamos, tada jūsų pasirinkimas yra duona ant kepimo miltelių.

[būtent to raugo tema ir užduokite konkrečius klausimus]

PIRMA IŠVADA - padės tik SAVO patirtis.

Buvo padaryta labai teisinga išvada!
Mes visi patyrėme savo išvadas, kol nepradėsite patys suprasti raugų, pradėsite juos auginti, o svarbiausia yra analizuoti, žiūrėti, prisiminti, užrašyti kiekvieną etapą ...

Todėl jie pateikia jums nuorodą - paimkite jums patinkančios raugo temą, pradėkite su ja dirbti būtent to raugo tema ir užduokite konkrečius klausimus... Mūsų kepėjai šioje temoje neperrašys visų subtilybių, kai yra konkrečių temų.

Čia dar vienas skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS ir temos apie raugus, DIRBANČIUS SU KREMAIS, Mielėmis ir raugintomis tešlomis

[Arka]

Arka, SvetaI, AdministratoriusLabai ačiū jums visiems !!! Jūsų patarimai labai padėjo. Studijuosiu, vėl prasiskverbsiu.Dvejus metus gydytojai negalėjo man padėti nugaros, jie man padėjo sporto salėje. Tikriausiai teks perdaryti raugą, gaila, aš jau pripratau, prisirišau, auginau vaikus, bet bijau klausti. Ir tada pradėk peikti.
Ne, vis tiek rizikuosiu. Ar teisinga, kad pradėjau nusiimti ir išmesti raugintos kepurės? Sumaišiau pradinius rugius su kviečiais ir pradėjau šerti rugių miltais. Dvi dienas skrydis yra įprastas. Jokio dangtelio, burbulai tave laimina?

Pridėta 2017 m. Vasario 22 d., Trečiadienį, 12:41

būtent to raugo temoje ir užduokite konkrečius klausimus.

Ši tema iš esmės klausimais ir atsakymais vadinama raugu, todėl nusprendžiau paklausti čia, jie gali žaisti futbolą iš visur. Buvo surinkti 92 puslapiai. Panašu, kad žmonėms buvo padėta, bet dabar, matyt, politika pasikeitė.

[Vasilijus]

Ne, vis tiek rizikuosiu. Ar teisinga, kad pradėjau nusiimti ir išmesti raugintos kepurės?

Vasilijus, jūsų užsispyrimas pagirtinas ... bet tik norėdamas užsiauginti raugo

Ar sunku suprasti, apie ką mes čia rašome? ką kiekvienas raugas yra individualus, jo auginimas taip pat yra individualus, taip pat reikia atsakyti į klausimus atskirai už kiekvieną pasirinktą raugą
Ar tikrai sunku eiti į pasirinkto raugo skyrių, ten dirbti su juo ir užduoti klausimus

Ši tema bendrasis planas, kad padėtų jums nuspręsti, kur eiti toliau, su kuo raugu kovoti - ką mes darome
Jei esate toks atkaklus „mūsų neklausyti“, liksite „tyliai, pats“

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, jūs tikriausiai teisus. Aš tiesiog norėjau viską sužinoti ir nedelsdamas, neužkliūdamas, mokytis iš kitų klaidų, manau, kad radęs tokį įvairiapusį nuostabų forumą, iškart tapsiu superkepėju. Mums nesvetimi sunkumai ir neieškosime lengvų būdų. Aš tiesiog paklausiau nereikšmingų detalių, maniau, kad yra keletas pagrindinių šablonų KAS GALIMA IR KO NEGALI. Kas yra gerai, kas blogai. Neteisinga reiškia

jei rugių raugas peroksiduoja, kokie tai požymiai, kaip tai veikia, koks rūgštumas turėtų būti rūgštyje, esant didžiausiam aktyvumui ir pasibaigus jo išsiskyrimui, ir ar gali būti rūgšties peroksidacija, kad ją reikia mesti tešlos negalima atkurti, nors atrodo, kad internete padoraus, labai mažai informacijos šia tema, iš esmės viskas priklauso nuo to, kaip ją paruošti ir laikyti

Na ... sunku imti ir atsakyti.
Pirma, kokį raugą turite? Antra, kas tiksliai nutiko tau, kodėl staiga kilo toks klausimas?
Aš turiu amžiną rugių raugą. Kai ji buvo jauna, pavalgiusi, naktį ją paguldžiau į šiltą vietą. Ir tada ji pasiekė aktyvumo piką ryte.
Tam tikru momentu su šia raugu kepta duona pasirodė LABAI rūgšti. Tai yra, pagal jūsų terminologiją, raugas yra peroksidas.
Tada pradėjau pašaruotą raugą tiesiog palikti kambario temperatūroje ir tai daugiau nepasikartojo.
Apskritai, kadangi mano raugas laikomas šaldytuve ir tai šiek tiek slopina pieno rūgšties florą, mano raugas nėra labai rūgštus. Piko metu - kaip obuolys, tik be saldumo. Dėl ruginės duonos - normalu, net kartais ji būtų rūgšti. O kviečiams - rūgštus, ant jų nekepu kviečių.

Sveiki. Labai ačiū už forumą ir temas apie raugą! Rašau čia (jei kažkas negerai, moderatoriau, atidėkite), nes man prireikė daug laiko, kol nustatiau proporcijas, o po daugelio bandymų ir kelių klaidų apsisprendžiau su šia galimybe:

Rūgštus pieno fermentas. Mano skoniui jis yra minkštesnis nei kefyras ar vanduo. Ne toks rūgštus. Pagal šio forumo receptus iš karto gaminu dviejų rūšių raugą dviem skardinėmis ant viso grūdo ir ruginių miltų.
Pradedančiųjų kultūra 200–210 gramų (bet kuri, dažnai maišoma per pusę. Aš bandžiau 250 gramų, duona yra rūgšti ir reikia sumažinti vandens ir miltų proporcijas)
Miltai (pagal skonį dažniausiai maišau kelias veisles) 420–425 gramai.
Vanduo 170-175 gramų.
Druska 1,5 a.š. šaukštai
Cukrus 1,5-2,5 šaukštai. šaukštai.
Saulėgrąžų aliejus 1,5-2 šaukštai.
Jei įdėsite šiek tiek razinų, raugo rūgštis bus mažiau pastebima.

Minkau tešlą pagal picos programą. Pabaigiau tešlą dėti per naktį. Aš įdėjau jį į partiją apie 23:00, baigęs partiją ant „picos“, kibirą uždengiu krepšiu. Ryte 05:00 įjungiu kepinius (ir einu miegoti dar valandai). 06:00 išimu duoną ir supjaustau ją pusryčiams (06:40).
Sourdough receptai sako, kad tešla turėtų sėdėti apie 3 valandas. Aš empiriškai priėjau prie išvados, kad ji pasirodo puikiai nuo 5 iki 8 (taip buvo!) Valandų. Aš jau perėjau prie šio metodo apie 4 mėnesius. Viskas pavyksta puikiai! Dabar mes valgome 80% duonos be mielių!

[Andrejus]

Andrejus, Sveiki atvykę į forumą!

Pagal šio forumo receptus iš karto gaminu dviejų rūšių raugą dviejose skardinėse ant viso grūdo ir ruginių miltų.

Siūlau aprašyti savo darbo su rūgštynėmis versiją tose temose, kuriose paėmėte receptus. Manau, kad tie, kurie naudoja starterio pieno rūgšties kultūras, domėsis jūsų patirtimi, tačiau čia jie gali net neieškoti.
Mes taip pat turime temų apie duonos gamintojų modelius ir daugelis domisi, kaip pasigaminti tešlos duonos vienoje ar kitoje orkaitėje. Jūsų darbas taip pat bus naudingas.
Ir toliau:

Prašau niekam nesakyti, kad valgote duoną be mielių! Rauge yra nemažas kiekis mielių, kitaip jis nepakels duonos. Tiesiog tai yra „laukinės“ padermės, kurios veikia lėtai, palyginti su komercinėmis mielėmis, tačiau iš tikrųjų tai yra tos pačios biologinės rūšys.

Dėkoju. Apie mieles - sutinku! 😊 Žinoma, tai šuoliais. Ne pramoninė, o natūrali! Turiu omeny pramonine).