Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

[Zhenya]

Zhenya, mano nuomone, viskas tas pats, tešla duoda tokį nekeptą trupinį. Jei sakote, kad tešla buvo tirštesnė ir problema neišnyko, tuomet reikia žiūrėti į vidų ir išorę. Kaip maitinti, koks receptas, kepimo laikas ir temperatūra. Paklauskite merginos, kuri naudojo miltų receptą. Pabandykite pakartoti jos miltus, galbūt jūsų miltų drėgmė skiriasi arba miltų kokybė yra prastesnė

mano patirtimi, tai beviltiškas variantas (tiksliai to paties pakartoti nebus galima, be to, ji nesusisiekia ... dabar norėčiau susitvarkyti su raugu - kaip sužinoti, ar jis geras arba reikia ką nors pakeisti

[Zhenya]

Zhenya, ar bandei rugių raugą?

[Zhenya]

Zhenya, ar bandei rugių raugą?

Prieš 3 metus aš turėjau klasikinį rugių raugą, storesnį nei šis, su burbuliukais, nenugrimzdo (skirtingai nei šis), bet trupiniai buvo dar blogesni, dabar jie yra bent jau valgomi, bet tada per laiką

[Zhenya]

Zhenyajei kvepia, duona greitai pasiima, man atrodo, kad su ja viskas gerai.
Kai kuriuos peršerčiau 100% drėgmės ir išbandyčiau pagal kitus receptus. Arba išnešdavo naują. Tai nėra taip sunku, kaip atrodo

[Zhenya]

Zhenya, Antruoju bandymu gavau rugių raugą. Iš pradžių nemėgau duonos. Antrasis pasirodė visiškai kitoks - greitai auga, duona skani, tokia, kokios aš norėjau. Trupinys nėra žalias. Iš šios svetainės kepu receptą - universalų duonos virimo aparate.
Pabandykite sukurti naują starterį.

[Zhenya]

Zhenyajei kvepia, duona greitai pasiima, man atrodo, kad su ja viskas gerai.
Kai kuriuos peršerčiau 100% drėgmės ir išbandyčiau pagal kitus receptus. Arba išnešdavo naują. Tai nėra taip sunku, kaip atrodo

gerai, ji nepasirenka labai greitai - per 8 valandas ... aš bandysiu permaitinti, ačiū)

Pridėta 2016 m. Balandžio 1 d., Penktadienį, 16.05 val

Zhenya, Antruoju bandymu gavau rugių raugą.

Ar galiu turėti nuorodą į raugo receptą? ačiū iš anksto)

[Zhenya]

Zhenya, Deja, nuorodas pradedantiesiems draudžiama įterpti! Net į šį forumą!
Išbandykite paiešką šiame forume - rugių raugas, mylimiausias ir paklusniausias. pateikė administratorius.
Tik aš neturėjau pilno grūdo rugių, darydavau ant nuluptų.
Tai priklauso ir nuo miltų. Pirmąjį ir antrąjį raugą padariau skirtingais pagrindais. Antrasis pasirodė geriau.

[Zhenya]

Zhenya, Taip pat patarčiau raugą perpilti į 100% drėgmę, ir, pavyzdžiui, man nesvarbu, ar tai kviečiai, ar rugiai. Kviečiai yra tinkamesni net man, nes kartais aš taip pat kepu baltą duoną su raugu, bet aš nekepu grynų rugių, tai yra, mano kepiniuose visada yra bent šiek tiek kvietinių miltų, bet rugiai ne visada. Todėl aš veikiu 100% išrūgų.
Kartu atminkite, kad proporcijos turi būti stebimos ne pagal tūrį, o pagal svorį, tai yra, starterio kultūros drėgmė yra 100%, ne stiklinė miltų ir stiklinė skysčio, bet 100g miltų ir 100g skysčio.
Be to, būtų naudinga perskaityti visą filialas apie raugintus kepinius... Juk jau matėte, kad išspręsti problemą kavalerijos smūgiu nelabai įmanoma.
Toje pačioje vietoje galite pasirinkti pradėti nuo paprasto recepto, kuriame nėra tamsių dėmių, kurios yra išsamiai apšviestos iš visų pusių ir kurias daugelis išbandė, kad įvaldytų praktiką lygiagrečiai su mokslo suvokimu.
Sėkmės!

Didelis ačiū! Aš bandžiau gaminti su tešla - rezultatas jau geresnis) iš receptų, kurie sukasi mano galva, ir iš tokių receptų kaip „238 g raugo + 111 g vandens ...“ apskritai panikos priepuolis Ar galite pasakyti recepto pavadinimą (ant rugių ar kviečių raugo), kuris skambėtų maždaug taip: „tiek pat šaukštų mielių, stiklinė vandens, miltų iki tam tikros konsistencijos, palikite, kol pakils taip ir taip ...“

O, Zhenechka, čia dauguma receptų yra svorio, o ne kiekio.
Įsigykite virtuvės svarstykles ir būsite laimingi! Tai, beje, yra patogiau. Ir kaip jūs atliksite 100% raugą be svarstyklių?
Tešla apskritai, o ypač duona - tai mokslas - nemėgsta aproksimacijų.
Bet kai išsiugdysi jausmą, svarstyklės nebebus reikalingos.
Beje, tikiuosi, kad jūsų šaukštai yra matuojami, o ne šaukštai?

yra virtuvės svarstyklės, tačiau jos neprideda laimės, aš jas išvedu nenoriai, bet čia procesas turėtų būti malonus - tam jums reikia kūrybiškumo laisvės, net ir be garantuoto rezultato ... čia yra tokia dilema su mielinė tešla, kurią jau seniai buvau „ant tavęs“, „ant tavęs“ su pradinių kultūrų neveikia (

Aš paprastai einu per klasikinę mokyklą, tada einu į kūrybinį skrydį
Tačiau kiekvienas turi savo metodus.
Sėkmės!

[Olga]

Olga, sutinku! Būtų malonu užpildyti ranką, tada eksperimentuoti

Labas vakaras, mieli forumo vartotojai, pasitraukėjai. Aš pataisiau paskutinį įrašą, nes pats išsiaiškinau praeities klausimus. Bet atsirado naujų. Prašau padėti man tai išsiaiškinti. Jau savaitę skaitau forumus. Galva patinusi. Mintys sumišo. Trumpai tariant, mano galvoje yra raugas))). Mano pradinės pieno rūgšties kultūra pagal „Admin“ receptą kainuoja 4 ciklus (1 ciklas - 3 padažai). Pradinių kultūrų uždėjau ant ruginių tapetų miltų ir varškės išrūgų. Aš maitinu tą patį. Gražiai auga.
Pvz., Iš tešlos trečią dieną iš paimto raugo imu 300 gramų. Pavyzdžiui, likusioje dalyje 50 gr. Įmaišiau 50 gramų miltų ir tiek pat išrūgų. Raugas gerai pakyla. Trečią dieną vėl paimu iš jos 300 gramų ir vėl suberiu miltus bei išrūgas. Taip yra nuolat. Pasirodo koks nors konvejeris.
Mano raugas to vertas ir nesunoksta šaldytuve. Dabar kambaryje yra 20–22 laipsnių temperatūra. Ar galite ją taip išlaikyti? O trečią dieną prieš kepant tešlą stoviu dušo kabinoje, įsileidus porą, ten 28–30 laipsnių temperatūra. Ar galite tai padaryti? Man atrodo, kad tešla tokiu būdu tinka greičiau.
Aš ką nors kepu kas tris dienas. Nesuprantu, ar man asmeniškai yra prasmė laikyti raugą šaldytuve? Jei tai prasminga arba apskritai turėtų būti laikoma šaldytuve, tada prašau padėkite man sukurti mano algoritmą, kai naudoju MK raugą kas tris dienas, aš pats negaliu, dar visai pradedantis.
Aš taip pat skaičiau, kad raugui reikia duoti poilsio. Nesuprantu, kaip ir kaip dažnai? Visai jos nemaitini? Ir kur vėl laikyti. Ir svarbiausia, kad pamiršau rašyti. Mano šaldytuve nėra lentynų, kurių temperatūra 10–12 °, visos lentynos yra tokios temperatūros. žemiau. Tai yra problema. Ačiū visiems už atsakymus, bet prašau nesiųsti manęs į forumus. Aš jau viską perskaičiau čia ir „Admin“ forume. Kuo daugiau skaitau, tuo daugiau painiavos.

[Nemoša]

Nemoša, jūsų aritmetika man neatitinka:

Pavyzdžiui, likusioje dalyje 50 gr. Įmaišiau 50 gramų miltų ir tiek pat išrūgų ... Trečią dieną vėl imu iš jo 300 gramų

Iš kur jūs gaunate 300 g, o lieka net 50 g? Arba 3 dienas kiekvieną dieną dedate po 100 g, o tada kepimui imate raugą? Jei taip, tada turite viską pusiausvyroje.
Bet tikriausiai būčiau gemorno tai daryti kiekvieną dieną.
Aš turiu 150-200 g raugo, nuolat laikomo šaldytuvo durelėse (ten apie 9-10 *), ir apie tai prisimenu tik tada, kai ketinu kepti, tai yra, aš negaliu apie tai prisiminti 2 savaites. Man taip patogiau. Aš ją maitinu tiesiai tešlos minkymo metu, kitam atvejui parenku 150-200 g, dedu į šaldytuvą ir taip iki kito karto.
Aš turiu kviečių raugą ant 100% drėgmės išrūgų.

Olga, labas popietė, aš būtent tai ir darau, imu 50 gramų. raugo ir ten pridėkite 50 gramų miltų ir 50 gramų išrūgų, o aš tai darau tris dienas, todėl trečią dieną išeina 350 gramų raugo. Visi susilieja))
Dėl laikymo šaldytuve aš tiesiog bijau, kad mano atveju jis praras jėgas, nepakels tešlos. Tai yra, pasirodo, kad laikydami šaldytuve nieko su juo nedarote?
Būtina išbandyti, aš tiesiog uždėjau rugių raugo liekanas dar vieną raugą, kurį pašersiu kvietiniais miltais, būtina su juo atlikti eksperimentą))) Ačiū!

[Nemoša]

Nemoša, atsiprašau, aš perskaičiau tik 2 paskutinius jūsų įrašus, mes šoksime iš jų
Jūsų raugas yra „Admin“ mk-rugis, jo kokybės kėlimo jėga jums tinka, duoną kepate kas 3 dienas, išmesti nėra jokio papildomo ...
Taigi, kokia problema? Jums gerai, jei apibendrinsite savo pranešimus
Kodėl jums reikalingas šaldytuvas? Dėl laukiančios vasaros? Kaip būtų kambaryje su oro kondicionieriumi?
Ar 20–22 C temperatūra vis dar turėjo neigiamą poveikį raugui? Ar jūsų skoniui tai normaliai kvepia?
O kokią duoną kepate su šiuo raugu? rugiai ir sumaišyti?

Taip, stovėdamas šaldytuve aš tai pamirštu.Kai ruošiuosi kepti, tada arba vakare tiekiu 1: 1 ir vėl dedu į šaldytuvą 10–12–14 valandų, arba kepimo dieną sumaišau visus starterius su kvietiniais miltais. receptą ir su išrūgomis, jei kepu su išrūgomis, tada atidedu raugą, dedu į šaldytuvą, likusį palieku kambario temperatūroje, kad sušiltų ir pradėčiau maišyti, o tada ant šio poilsio dar minkau tešlą.

Nagira, aišku, viskas pasirodo daugiau ar mažiau apgalvotai, bet aš norėčiau metus metus kaukti, kad daryčiau raugą

[Olga]

Olga, nes ji dažnai kepa ir maitina kartą per dieną, tai nėra sunku
Tada kyla klausimas dėl raugo pertekliaus išmetimo, tada ...
Kepu kartą per savaitę, mano raugas gyvena šaldytuve, BET - viršutinėje lentynoje turiu 11–12 laipsnių.
Manau, kad jei susipešite su raugu, tuomet turėtumėte pasinaudoti maksimalia nauda, ​​kad mums reikalingos pieno rūgšties bakterijos gyventų ir klestėtų, suteiktų duonai skonį ir aromatą, o rauge vyrautų žemesnės nei 10 ° temperatūros mielės.

[Nagira]

Nagira, Ačiū už atsakymą. Kondicionieriaus nėra. Bet vasarą vonia vėsi, apie 22 laipsnius šilumos, aš ją ten ir pasiliksiu. Bet kylant tešlai ... Turiu įtarimą, kad kažkas negerai. Per ilgai duona tilpo, apie keturias valandas, kaip kviečiai ant šio raugo, kaip rugiai. Kai kurie forumo nariai rašo, kad dvi valandas jų tešla pakilo. Duoną paskirstau dušo kabinoje, įleidžiu ten garus, matau, kad temperatūra 28–30 laipsnių. Ir taip ji kyla iš manęs. Gal veltui auginu duoną, gal ore yra daug drėgmės? Tiesiog bute šalta, mūsų komunalinės tarnybos jau nutraukė šildymą. Negaliu sugalvoti kitų variantų, kaip užtikrinti tokią temperatūrą.
Ir dar vienas klausimas, jei ant šio raugo gaminu kvietinę duoną, ji rūgsta. Aš galvoju arba dėl to, kad jis sustoja pakeliant, arba tiesiog dėl to, kad jis yra ant serumo. Ką tu manai? Ačiū už patarimą! Taip mano startuolių kultūra atrodo antrą dieną, praėjus 8 valandoms po maitinimo. Ji visa perforuota. Atsiprašau už nuotraukos kokybę, nufotografavau iš planšetinio kompiuterio

[Nemoša]

Nemoša, turite gerą raugą, tokį aktyvų

Bet kylant tešlai ... Turiu įtarimą, kad kažkas negerai. Per ilgai duona tilpo, apie keturias valandas, kaip kviečiai ant šio raugo, kaip rugiai.

Gana įprastas rugių raugo algoritmas
Net du kartus paskutinis patikrinimas vyksta, ypač tuo metu, kai raugas stiprėja.
Jau 4 valandos rugių pradžios kultūrai yra normos ribose!
Apie dušo drėgmę-temperatūrą - taip pat, kaip ir turėtų, nesijaudinkite
Bet apie kvietinę duoną su šia raugu pasakysiu, kad net perpilta kitokiais miltais, ji suteiks rūgštumo
Akivaizdu, kad nėra lengva vienu metu atlikti du raugus - ir rugiams, ir kviečiams.
Bet mano baltos duonos su rūgštumu kategoriškai atsisakė valgyti, ir aš turėjau ieškoti išeities.
2011 m. Atradau nuostabų raugą, kuris sužavėjo visus šeimos narius. Aš naudoju kviečių duonai. Augindamas ir studijuodamas šį raugą, sužinojau, kad jis gerai gyvena 10–12 ° C temperatūroje šaldytuve maždaug savaitę be maitinimo, kaip man reikia (kepu kartą per savaitę). Jo auginimo metu gaunu daug teigiamų emocijų iš aromato ir spalvos, tačiau vienintelis dalykas yra pradėti jį rudenį, kai subręsta vietinės vynuogės. Tai galite pamatyti čia - „Pane al Mosto“ - vynuogių misos duona ir Vendemijos raugas iš tešlos ant vynuogių misos
PS Koks jūsų vardas?

Mano vardas Marija. Ačiū už pagyras, man tikrai malonu. Aš, taip sakant, esu žalias startuolis, o kai labiau patyrę žmonės vertina tavo pastangas, labai malonu suvokti, kad tavo pastangos nėra veltui. Ačiū už nuorodą, aš ją išnagrinėsiu, nors ir vėl mano šaldytuvas neleis laikyti šio raugo, net nežinau, turiu perskaityti šaldytuvo instrukcijas, galbūt galite ką nors pasukti aukštos temperatūros.

[Marija]

Marija, malonu susipažinti!
Būtų malonu susitarti su šaldytuvu
2009 m., Kai pirmą kartą pradėjau auginti raugą, turėjau labai seną šaldytuvą, persikėlęs iš kito miesto, jį paveldėjau iš uošvės - Orsko, 1982 m. Suprantate, reguliatorius yra antidiluvinis, bet man kažkaip pavyko nustatyti T taip, kad jis būtų 11–12 ° C žemiau - tiek ilgai grojančiam meduolių tešlai, tiek raugams (beveik toks pat diapazonas).
Naujajame LG 5 pakopų programuotojas, ant vidurio 3 - tiesiog suteikia 12 C ant šilčiausios lentynos.

Aš darau šį pranešimą - staiga kažkas susidomėjo problemos sprendimu.

Norėdamas įkelti nuotraukas į forumą norėjau pasigaminti ne tik skanios, bet ir gražios duonos - kažkaip nepavyko. Buvo skanu, bet ne taip gražu parodyti

Apskritai turėjau tokią problemą:

Aš pradedu gaminti duoną su raugu - tešla per 5 valandas padidėja 2,5 - 3 kartus. Tai yra, atrodo, kad raugas yra geras ir veikia.
Bet kai gaminu tešlą ant šios tešlos, ji pakyla ilgiau nei 10 valandų, o tada nepakyla iki galo - duona pasirodo esanti tanki.

Apskritai paaiškėjo, kad tešla buvo šiek tiek tirštesnė, nei reikia.
Tai yra, jis padidino vandens kiekį ir padidėjo tešlos kilimo greitis, o tešla pradėjo kilti per 2,5 - 3 valandas

[klausimų]

Laba diena visiems! Aš esu naujokas, papildyk kepėjų gretas
Administratoriau, ačiū už išrūgų pradžios receptą! Dabar geriu serumą vietoj arbatos, dar viena „nėščia“ užgaida ...
Mano istorija su namine duona prasidėjo nuo paaukotos HP - duonos su parduotuvėje pirktomis sausomis mielėmis pagal receptus nuo vadovo iki HP. Porą kartų ar net daugiau kartų viščiukus maitinau nesėkminga duona, na, gerai, bet sėklidės yra ant stalo)))
O dabar norėjau sveikos duonos šeimai. Pradinių kultūrų auginau ant razinų, pernešiau jas išrūgoms. Duoną kepu orkaitėje keptuvėje, pastatytoje katile su dangčiu. Kartais duonos virimo aparate. Duona pakyla, iškepa, ko dar reikia laimei kelionės pradžioje ...
Turiu porą klausimų: ar galima laikyti starterio kultūrą ir kaip ne šaldytuve? Ar reikia jį šaldyti? ar tai nekenkia MK bakterijoms? Maitinu kartą per dieną vandeniu arba išrūgomis (kurios yra po ranka) ir viso grūdo kviečių arba rugių miltais. Aš netikrinu gramais, kažkaip viskas yra iš matymo, raugas gyvas, ačiū Dievui)))
Aš tiesiog prisimenu, kaip vaikystėje mama kepdavo duoną ir likusią tešlą laikydavo kibire (kažkur lentynoje, ne šaldytuve), uždengtą rankšluosčiu. Kibirą prisiminiau tik prieš kepant duoną. Suprantu, kad tai nebuvo raugas, o tik likusi tešla? Visi kyla abejonių, kaip mažiau darbui imti duoną. Augantis pilvukas, trejų metų vaikas visą dieną su savo „mama!“, Daržovu, viščiukais, alkanu vyru, o dabar AUKŠTUMU ... Nenorėčiau jos prarasti. Nuolat maitinti? siųsti į šaldytuvą? paverskite jį tešla kibire ir negalvosite apie tai iki kito kepimo? Kepu kas 2-3 dienas. Prašome padėti patarimais !!!

[Jekaterina]

Jekaterina, Sveiki atvykę į forumą!
Jūsų mama kepė duoną su sena tešla. Svetainėje yra tokios duonos receptų.
Jei duoną kepate kas 2–3 dienas, galbūt tai yra geriausias jūsų pasirinkimas. Šią tešlą galima laikyti šaltą ir išimti 2 valandas prieš minkant.
Kalbant apie jūsų pradinių augalų kultūrą, nors jūs vis dar turite mažai patirties, rekomenduočiau ją laikyti ne akimis, o būtent svarstyklėmis, nes visos tolesnės manipuliacijos tešla priklauso nuo pradinės kultūros drėgmės. Be to, prasminga įvesti arba kviečių, arba rugių raugą. O jei versti vieną į kitą, tada ne staiga, o palaipsniui, keliais etapais. Ir fermentuoto pieno, arba vandens.
Kai jau viską suprantate apie įvairias raugo rūšis, galite pradėti eksperimentus.
Beje, iš senos tešlos taip pat galite pašalinti raugą.
Aš naudoju 100% kviečių drėgmę ant išrūgų, man jis yra pats universaliausias.
Laikau šaldytuve, kartais neprisimenu 2–3 savaites, nemaitinu. Skrydis normalus.

[Olga VB]

Olga VB, Ačiū už atsakymą! Ir tada galvoje buvo truputį košės ... Nusprendžiau ant išrūgų pristatyti rugių raugą. Ir įdėsiu į šaldytuvą, jei ilgai nekepsiu. Nors lentynoje yra indelis, uždengtas rankšluosčiu.Ir aš pabandysiu pasverti viršutinį padažą😊 visa skani duona! Bandau įterpti salyklo ir kvietinės ruginės duonos nuotrauką. Kažkodėl salyklo viršus buvo nuluptas ... Ji uždėjo abu tešlą, suminkytą duonos gamintojo padėjėjos, atitirpdė ant saulėtos palangės ir kepė KhP, kviečiai parudavo orkaitėje. Laukiu teismo😊

[Jekaterina]

Laukiu teismo😊

Svarbiausi teisėjai yra mūsų namų nariai, jie taip pat yra mūsų eksperimentų valgytojai. Jei jie valgo noriai ir greitai - didžiausia pagyra.

Pridėta 2016 m. Birželio 3 d., Penktadienis, 14:35

Jekaterinair tavo duona

[Albina]

Albina, dėkoju! Mano dukrai yra 3 metai, aš anksčiau nevalgiau parduotuvės duonos, bet nevalgiau pirmos naminės iš KhP 😊 O vakar kaimynas atėjo į raugą, kai aš ją palepinau vienu iš pirmųjų raugintos duonos eksperimentų. Mano brangus vyras yra labai ramus dėl mano išnaudojimų, jis valgo taip, lyg turėtų būti taip: mano patirtis labai kukli, receptai taip pat, o mano šeima ir draugai yra laimingi, todėl tai įkvepia! Mokysiuosi toliau😊

Laba diena, kepėjai! Aš esu pradedantysis, bet jūsų patarimų dėka man pavyko išauginti raugo kultūrą !!! LAIKAS! Noriu pabandyti išsikepti duonos, radau receptų - svetainėje, perskaičiau ir labai nustebau ... Atsakykite man nepagrįstai - kodėl receptuose nurodomas mielių pridėjimas, be raugo, maniau, kad Kvadratas pakeičia MIESTAS ??? arba ne?...

Iš pradžių raugas yra silpnas, ne stiprus. Todėl mielės dedamos greičiau, kad tešla pakiltų. Bet tada, kai raugas tampa stipresnis, tada jūs nebegalite įdėti mielių.

[Albina]

Albina, Ačiū už atsakymą! Dabar man aišku, kodėl kepant iškrito mano duonos dangtis ... Aš rizikavau - kepiau Borodinskį be mielių. skanios duonos! MMMM! Net mano „Koteiko“ gurmanas įvertino - jis nusitraukė duonos gabalėlį ir suvalgė jį be pėdsakų!

Laba diena visiems! prašau padėti patarimais. Man patikėjo raugą, neseniai jį išnešiau, kelis kartus kepiau duoną. Jie sakė, kad kiekvieną dieną ją reikia pamaitinti, pašalinant dalį senosios. Jis buvo nuostabus, akytas, kvepėjo žaliu obuoliu - raugu ant ruginių miltų. Tačiau užvakar pamiršau jį atskirti ir įpilti miltų bei vandens. Todėl praleidau vieną dieną ir tik kitos dienos vakare atėjau į protą ir pamaitinau ją. Jis buvo padengtas stora plutele ir blogai kvepėjo, buvo aišku, kad jis buvo per daug parūgštintas (((((. Aš nepripažinau jos praėjusią naktį, ji nepalieka (((kvepia rūgščiai ir bjauriai, pasidengia balkšvu)). danga ir pluta. Aš ją vėl maitinau ir atsiskyriau, šiandien niekas nepasikeitė - tas pats reidas. Visa tai reiškia, kad aš jį sugadinau Kaip atgaivinti, padėti. Man tai nebus atleista (((

Pirmiausia pabandykite pašalinti šią plutą ir apnašas, galbūt viskas liks švaru, o tada pabandykite maitinti.
Bet tikriausiai geriau pradėti naują raugą, juolab kad jis jau buvo jaunas.
Nors, žinoma, keista, kad jūsų raugas per vieną dieną taip pablogėjo. Aš turiu raugą šaldytuve kartais 2 savaites be jokių manipuliacijų - nuo duonos iki duonos, ir jai nieko nenutinka.

Ačiū už pagalbą, aš nedelsdama pašalinau plutą. Aš šaldytuve neturiu raugo, jie jį laiko virtuvėje. Jei galėčiau, pradėčiau naują. Bet nėra laiko, savininkas ateis savaitgalį, o mano raugas mirė (((((

[Ajuna]

Ajuna, forume turime daugybę pradinių receptų.
Kas buvo tavo? Tai yra, kokius miltus, kokį skystį ir kokiomis proporcijomis naudojate?
Naują starterį galite pradėti lygiai taip pat, po poros dienų jis bus beveik toks pat, kokį sugadinote.
Be to, kai kurie, niekaip negalintys užauginti raugo, naudoja seną tešlą, tai yra, tešla, iš pradžių pagaminta iš nedidelio mielių kiekio, yra vedama kaip raugas.

Aš darau šį pranešimą - staiga kažkas susidomėjo problemos sprendimu.

Dėkoju. užsirašinėjo.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 2 d., Trečiadienį, 17:17

Sveiki, forumo nariai!
Pasimetžiau kepdama kvietinę duoną, tiksliau, naudodama kempinę ir saugos metodą.Koks skirtumas / prasmė, kai reikia, o kada ne? Svetainėje ir forume kastuvu buvau apie 50 puslapių, bet neradau atsakymo į savo klausimą. Pasakyk man, prašau, kitaip kuo daugiau skaitau, tuo daugiau netvarkos mano galvoje

[qwertyvs]

qwertyvs, tu čia... Čia galite užduoti klausimus šioje temoje, taip pat pažvelgti į visą šaką.

dėkoju. Aš iš ten.

[qwertyvs]

Pasimetžiau kepdama kvietinę duoną, tiksliau, naudodama kempinę ir saugos metodą. Koks skirtumas / prasmė, kai reikia, o kada ne?

qwertyvs, jei kepsite su mielėmis, tešla pailgins fermentacijos laiką ir tai pagerins duonos skonį ir aromatą. Bet jei kepsite su raugu, tai duonai duos būtent šis skonis ir aromatas, todėl, atrodo, galite apsieiti ir be raugo. Be to, kuo ilgiau rauginama duona rauginama, tuo didesnė tikimybė, kad tai kvietinei duonai nepageidautina.
Tuo pačiu metu, jei naudojate viso grūdo miltus arba įdedate rugių, linų sėmenų ir kt., Tai duoną apsunkina, o kempinės metodas leis jums gauti purų trupinį.
Bet tai yra labai bendri svarstymai. Yra daug receptų su tešla ir be jos, ir jie visi veikia.
Patarčiau pabandyti praktiškai. Čia forume yra puikių raugintos duonos autorių, pavyzdžiui, ang-kay, ji turi puikių receptų, atrodykite, rinkitės ir kepkite dėl sveikatos!

ačiū už tiesioginį atsakymą!

Sveiki. Padėk man, prašau. Nustatykite amžiną apynių raugą ant ruginių miltų. Būtina auginti 5 dienas. Šiandien 3 diena. Ryte aš jį maitinau, po 2-3 valandų jis padidėjo tris kartus, iki 2 litrų skardinės viršaus. Išmaišyta, po poros valandų vėl pilna. Kelis kartus maišiau. Ką daryti? Įdėkite į didelį dubenį, išimkite pusę ar jis paruoštas, ar galite jį naudoti? Kvapas rūgštus, malonus. Negaliu įterpti nuotraukų iš savo telefono.

Galite paimti šiek tiek šio raugo ir naudoti jį kepimui. Galbūt tešla šiek tiek rūgsta, tačiau tai praeis su amžiumi.
Kita dalis gali būti peršeriama į kviečius, nes kviečiai tinka beveik bet kokiam kepimui, įskaitant mišinį su bet kokiais kitais miltais, įskaitant rugius, o rugiai yra nepakeičiami tik 100% rugiams.
Neskubėkite lesinti likusios raugos - tik tada, kai ji pradės savaime nusistovėti, tai yra, ji suvalgys viską, ką anksčiau pašėrėte.
Reguliariai jums pakaks 150-200 g raugo.
Kokia tavo drėgmė?
Pavyzdžiui, net ir dabar galite pagaminti tokios pat drėgmės tešlą pagal kokį nors receptą, naudodami visą savo pradinių kultūrų kultūrą, kad iš viso jos būtų 150–200 g daugiau, nei reikia receptui. Tada paimkite šiuos 150-200 g, nebesimaitinkite, palikite tolesniam nokinimui. Tai bus jūsų starteris kitą kartą.
O į likusią tešlą įpilkite viską, ko jums reikia pagal receptą, ir įdėkite ją kepti (po brandinimo).
Tiesiog nepamirškite, kad tešlos tešla paprastai noksta 2–3 kartus ilgiau nei mielinė.
Sėkmės!

Starterio ar namo drėgmė?
Kol perkėliau į didelį stiklainį, įdėjau į puodelį ir palikau iki ryto.

Paskelbta 2016 m. Lapkričio 21 d., Pirmadienį, 17.53 val

Rauginta tešla 100%

100%, matau.
Pabandykite jau ką nors iškepti.
Jei norite, išsirinkite receptą, kurį išbandysite, ir aš parašysiu, kaip jį įgyvendinti. Duona bus paruošta tik naktį
Ir raugas yra užauginamas, paprastai prieš išmetant dalį išmetant, kitaip jokios talpos nepakaks

Olga, kai atėjo tavo atsakymas, mes jau turėjome naktį, todėl pamačiau tik ryte!
Pabandysiu išmesti dalį, o likusius auginti toliau. Iš administratoriaus skaičiau, kad kiek su raugu, kuris užvirė anksti, įprasta duona gali neveikti, todėl iškepsiu dvi dienas kepdama

Jūsų verslas, žinoma, bet aš pabandyčiau, jei vis tiek jį išmesčiau, ir tai įdomu!
Sėkmės!

Dabar raugas taip neramina. Šiandien penkta diena, paskutinė. Ryte pavaišinau, per 3 valandas jis padvigubėjo. Parašyta, kad šeštą dieną galite kepti duoną ryte. Bet ...ji siaubingai surūgusi! Bijau, kad ir duona bus rūgšti. Ką daryti?
Prieš tai dariau ir amžinai, bet ne ant apynių, o ant vandens. Duona taip pat buvo labai rūgšti. Taigi kepė, kelis kartus, niekas nenorėjo valgyti, turėjau išmesti. Aš nenoriu vėl to paties.

Žinoma, kiekvienas turi savo „rūgščiosios“ sampratą. Bet kokiu atveju sunku įvertinti iš tolo.
Ar gerai kvepia? Ar jis kvepia alkoholiu, pieno rūgštimi ar acetonu?
Pabandykite paruošti tešlą 50 g raugo ir ką nors iškepti. Arba paimkite visą pradinę tešlą, jei jos turite daug.
Beje, kiek dabar turite raugo?
Sunku naršyti, jei nežinai, kaip jį iškėlei, kada ir kiek pridėjai, kokiomis sąlygomis laikei ...
Gal turėtumėte pabandyti suprasti atitinkamo raugo temą?

Olga, niekas neatsako į šio raugo temą. Vakare paėmiau 20 g. raugo, įdėta 120 gramų miltų ir 120 gramų vandens. Per naktį jis pakilo labai gerai, 2,5 karto. Dabar aš uždėsiu duoną.
Dabar raugas yra apie litrą, šiek tiek daugiau. Perdirbsiu!