Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Gera diena. prašau pasakyk man
Ar geriau rugių raugą laikyti šaldytuve po sandariu dangčiu ar su oro prieiga?
Ar prieš dedant į šaldytuvą reikia dar kartą maitinti, ar galima iš aktyvaus paimti reikiamą kiekį, o likusią dalį tiesiai į šaldytuvą?
Ar kviečius galima laikyti ir šaldytuve?

[Ira]

Ira, Turiu amžiną rugių raugą. Kepu kartą per savaitę. Vakare ištraukiu iš šaldytuvo, pašeriu, ryte dalį jo įmetu į šaldytuvą (nebeturiu), o likusius iškepu.
Laikyti šaldytuve stikliniame indelyje su užsukamu dangteliu.
Mano raugui netrukus bus dveji metai, jis bus gyvas, aktyvus (t-t), todėl man bus nuostabi „Borodino“ duona.
Aš nekepu baltos duonos su raugu, todėl nežinau apie kvietinę duoną

[Svetlana]

Svetlana, dėkoju. Aš taip pat nemaitinu priešais šaldytuvą, kažkur forume mačiau tokias rekomendacijas ir pagalvojau, kad gal darau ne taip.
Tiesiog ketinu įvaldyti kviečius, todėl domiuosi. Aš taip pat kažkur mačiau, kaip parašyta, kad jo negalima laikyti šaldytuve

[Ira]

Ira, Aš taip pat perskaičiau šią rekomendaciją. Taip pat skaičiau, kad prieš kepant reikia tris kartus maitinti. Bet aš nuoširdžiai tingiu tokiems šokiams su tamburinais. Jei viskas veikia be jo ...
Dabar, jei mano pradedančiųjų kultūra taps liūdna ir ją reikės gydyti, tada taip, aš eisiu skaityti ir laikytis visų rekomendacijų

Vakare ištraukiu iš šaldytuvo, pašeriu, ryte dalį jo įmetu į šaldytuvą (nebeturiu), o likusius iškepu.

Svetlana, turiu apie 150 gr. raugas. Rytoj noriu kepti ruginę duoną. Kiek žvakių turėtumėte pasiimti, kad pašertumėte miltus ir vandenį?
Antras klausimas yra šis. Jei recepte yra sausų mielių, ar galite jas pakeisti zakazka ir kokia jų proporcija? Mielių norėčiau suvartoti mažiau.

[irina tukina]

irina tukinaSkaičiavimas yra toks - šerti skirti miltai neturi būti mažesni už kiekį, kurį turite rauge. Tai reiškia, kad jei turite 100% drėgmės pradinę kultūrą, tai yra, joje yra vienodas miltų ir vandens kiekis, tada 150 gramų pradinės kultūros yra 75 gramai miltų. Atitinkamai, norint šerti, reikia paimti ne mažiau kaip 75 gramus miltų ir tiek pat vandens.
Apskritai šaldytuve laikau 30–50 gramų starterio, to visiškai pakanka. Aš jį maitinu, kad man užtektų duonos ir likčiau skyryboms. Tai yra, aš gaunu daug daugiau miltų, nei aš tau parašiau. Pradedančiųjų kultūra yra laiminga
Aš vedu raugą specialiai ruginei duonai, ten jis iš pradžių yra receptuose. Ruginėje duonoje galite visiškai atsisakyti mielių, raugas susitvarkys. Skirtinguose receptuose vienam kilogramui kepalo rekomenduojama 120–300 g raugo.
Deja, nieko negaliu patarti dėl kvietinės duonos, nemėgstu baltos duonos su raugu. Perskaitykite receptus forume, manau, patys sužinokite apytiksles proporcijas.
Vienintelis dalykas, kurį galiu pasakyti, yra tai, kad raugo naudojimas nesumažins mielių sunaudojimo, nes mielės yra raugo pagrindas ir jo kėlimo jėga (kartu su pieno rūgšties bakterijomis).

Ačiū už greitą atsakymą. Bet jei galima kepti su mielėmis, tai kodėl raugas Atsiprašau už kvailus klausimus, esu kepėjas pradedantysis.
Aš vyrui kepu baltą duoną su sausų mielių priedu, taip pat nenaudoju raugo.
Ir dar vienas klausimas. Ar dedate tešlą nakčiai? O gal tai tik zakvpskio maitinimas.

Irochka, asmeniškai, raugą laikau tik todėl, kad ruginė duona ant jo pasirodo daug geriau nei ant komercinių mielių ir nereikalauja geriklių, rūgštiklių ir kitų nesąmonių. Bet kviečius gaminu tik ant paprastų mielių.
Valgau raugą nakčiai, ryte ant jo dedu tešlą 3 - 4 valandoms, tada minkau tešlą ant tešlos. Tai mano mėgstamiausias receptas, jūs galite tai padaryti be tešlos

Sveta ir koks tavo mėgstamiausias rugių hdeb receptas, pasidalink.

Mums tai labiausiai patinka.
Borodino duona, pagal 1939 m. Receptą
Vis tiek labai skanu
1939 rugių kremo duona ir
Ruginė tešlos duona „Aštroka“
Perskaičius šiuos receptus, galima pastebėti, kad jie yra labai artimi technologijoms, skiriasi tik kompozicijos niuansais. Tiesiog mums patinka kreminės duonos, jūs galite turėti kitokį skonį, bet ruginė raugas, mano nuomone, bet kurią ruginę duoną paverčia tikra

Aš paklausiau, ar kažkas įvyko su raugu. Aš turiu labiausiai paplitusią amžiną rugių raugą. Paprastai šaldytuve. Ir tada aš pakeičiau ruginių miltų gamintoją ir jis pakeitė savo kvapą, nusprendžiau juos atnaujinti ir palikęs vieną šaukštą bei įpylęs lygiomis dalimis miltų ir vandens juos ėmiau „dauginti“. Stovi kambario temperatūroje, namas vėsus. Kvapas yra keistas, nėra jam būdingo rūgštumo, tačiau tuo pačiu jis nėra aštrus ir nemalonus, aš taip pat negaliu jo įvardyti, tačiau po poros dienų ant paviršiaus pasirodė filmas, labai panašus į konsistenciją į kombucha .
Kas tai yra ir ar galima su tokiu raugu kepti duoną. Tuo pačiu metu pats starteris yra aktyvus, jo turinys yra gana akytas.

[irinushka]

irinushkair kiek dienų tavo raugas subrendo pirmą kartą? Šiandien turiu 5 dienas, viską darau pagal schemą, aprėpiau visą forumą)))))), bet ji neskuba keltis (((

Sveiki visi! Kaukaze iš apynių ir salyklo gaminame gėrimą (vadinamą alkoholiu). Nuo praėjusių metų savo šaldytuve laikiau 100 gramų tirštos pradinės kultūros iš šio gėrimo. Jis yra toks stiprus, kad jei į 2 litrus vandens įdėsite 1 arbatinį šaukštelį šio starterio ir įpilsite šlakelį salyklo miltų, prasidės fermentacija. Man įdomu, ar šį raugą galima naudoti kepant?

Patarkite pradedančiajam pradedantįjį su raugu, kad jis būtų pradėtas, kad jis tikrai pasiteisintų ir tuo pačiu receptu jį pritaikytumėte (jums reikia duonos)

[Olj4ik]

Olj4ik, vadinama liesa duona (susideda iš miltų, vandens, druskos, raugo), su sviesto, cukraus ir kt. kepinių priedais.
Aš rekomenduočiau amžinus rugius.

Bet aš mėgstu tik ruginę ir ruginę kviečių duoną ant ruginės raugos. Nemėgstu rūgščių kviečių

[Mayunchik]

Mayunchik, bet kur mūsų forumo vartotojai kepa duoną! Ir ant skystų naminių mielių, ir ant įvairių raugų, įskaitant apynį. Taigi manau, kad turėtumėte pabandyti

Čia aš atlikau eksperimentą, maitinau aukščiausio lygio pradinę kultūrą ir pirmąją skirtinguose bankuose. Iš aukščiausios kokybės miltų raugas pakyla greičiau nei per 1 s. Nors aš čia perskaičiau, kad jei jums reikia sulėtinti kilimą, mes maitiname a / c, jei jūs pagreitinate, tada miltai nėra balinti, naudingi. Kažkas gali pateikti paaiškinimą moksliniu požiūriu. Tiesiog domiuosi.

Kažkas gali pateikti paaiškinimą moksliniu požiūriu.

Ar tu negali būti mokslininkas? Tiesiog pasikliaukite savo pastebėjimais apie savo raugus:
Aukščiausiuose miltuose nėra tiek daug maisto raugui, aš greitai viską suvalgau ir užaugau reikalaudamas naujos maisto porcijos.
Pirmos rūšies miltuose, kaip pastebėjote, jis naudingas, skanesnis. Čia ji sėdi stiklainyje ir valgo, valgo, valgo, o dar yra ką valgyti ...
Apskritai spekuliacija yra spekuliacija, o aš kviečius šeriu tik pirmąja klase. Man patinka raugas, ir jis yra pigesnis.

Gera diena! Nusprendžiau iš daigintų rugių pasigaminti raugą. Suprantu, kad yra daug pradedančiųjų kultūrų ir galbūt patogiau pagaminti. Bet būtent tai ir norėjau pabandyti padaryti.

Padarė vaizdo instrukcijas.

Pirmiausia aš išdygau rugius, paskui sutrinau maišytuve iki vientisos masės, supyliau į stiklainį, uždariau dangčiu ir išmušiau ten dvi siauras skyles, kad patektų oras.

Tada padėjau jį į šiltą vietą. Kitą dieną ji jau skleidė aštrų mielių ar peroksiduoto vyno kvapą.
Aš įdėjau 2-3 šaukštus nuluptų ruginių miltų ir vėl įdėjau į šiltą vietą iki kitos dienos. Ir taip maitino 4 -5.

Visą laiką raugas netapo toks pat kaip vaizdo įraše ir kai kuriose nuotraukose - toks akytas kaip kempinė. Aš turiu ją vienalytę kaip skysta manų košė, o jos kvapas išliko kažkas tarp rūgščių mielių ir peroksiduoto vyno, tartaro.

Du kartus, 4 ar 5 dieną, aš net bandžiau jį maitinti paprastais baltais miltais. Maniau, kad jis gali tapti akytas ir nevienalytis kaip manų kruopos.

Apskritai, kas jai negerai, ar tai normalu? Burbulai yra lengvi tik paviršiuje.

Dėkoju!

Labos dienos visiems! Perskaičiusi tiek daug apie raugą, sužinojusi krūvą detalių, ji entuziastingai ėmėsi auginti raugą, kurio pagrindinis tikslas buvo kepti naminę „Borodino“ duoną. Ir nors, regis, laikausi visų rekomendacijų, visuomet nesiseka. Aš bandžiau auginti ant skirtingų miltų, skirtingų veislių ir savybių, viskas veltui. Lygiai trečią dieną ji miršta. Paaiškėjo, kad balti kvietiniai miltai yra visiškai netinkami - kai tik įmaišau juos į mišinį, viskas iškart miršta. Ir gerai auga ant rugių. Todėl dabar bandau du variantus: pirmasis yra amžinas rugių raugas tiesiog ant miltų. Antras variantas - pirmą dieną įpyliau truputį ruginio salyklo. (50 gramų miltų ir 5 gramai salyklo). Turiu keletą klausimų, tikiuosi, kad apie tai man pasakys žinantys žmonės forume, nes bandžiau kelias savaites, ir viskas neveikia taip, kaip turėtų ...
1) Aš gaminu raugą ir tada maitinu 1: 1 miltų ir vandens greičiu. Pasirodo, gana tirštas, daug tirštesnis už grietinę, kaip aprašyta forume. Kaip gera tiršta tešla. Tai yra teisinga? Miltų drėgnumas gali skirtis, todėl gal svarbiau konsistencija nei proporcijos?
2) viršuje visą laiką susidaro labai kieta, tanki pluta. Nusiimu, toliau maitinu. Bet gal tai neleidžia raugui pakilti? dabar bandau plastikinį maišelį su skylutėmis, kaip parašyta čia forume.
3) kai raugas gerai auga (kaip ir aš antrą dieną), jo tūris padidėja 4 ar 5 kartus, tada nukrinta. Ką tai reiškia? Tada galite jį toliau auginti, ar geriau pradėti iš naujo? Ar turėtų būti toks didelis augimas, ar turėtų būti šeriamas anksčiau?
Dėkoju!!

[Anya]

Anya, Užauginau keletą pradinių kultūrų iš skirtingų miltų, permaitinau iš vieno milto į kitą ir pan. Aš jums atsakysiu remdamasis savo patirtimi ir tuo, ką perskaičiau.
1. Aš auginu savo pagrindines kultūras santykiu 1: 1. Rugiai taip pat iš pradžių pasirodo esantys tiršti, fermentacijos procese jie suskystėja. Taigi nesijaudinkite dėl to.
2. Jei raugas yra stiprus, tada jokia pluta jam netrukdys, o kartais net dangtelis)) ir kad pluta nesusidarytų, uždenkite rankšluosčiu arba folija su skylėmis, kaip rašėte. Aš net uždengiu plastikiniu dangčiu ir jis jaučiasi puikiai.
3. Sourdough visada išgyvena kelis savo nokinimo etapus, o forume jie apie tai rašė daug kartų. Iš pradžių jis pradeda smarkiai augti, tačiau nemalonus kvapas gali atsirasti ir dėl blogų, nereikalingų bakterijų. Tada ji paprastai sustingsta (nuo 1 iki 3 dienų), tačiau tai nereiškia, kad ji yra mirusi. Tam tikri procesai ten tiesiog vyksta ir šiuo laikotarpiu kvapas paprastai pagerėja. Na, ir paskutinis etapas, kai raugas vėl ima burbuliuoti ir skaniai kvepia. Čia ji yra pasirengusi.

Ira, labai ačiū už paaiškinimą! Iš tiesų, pirmąją dieną mano eksperimentinė pradinio kultūra šiek tiek padidėjo, o su salyklu ji padvigubėjo. Antrą dieną abu beveik nepadidėjo. Dabar jie yra trečią dieną, jie užaugo labai nedaug, maždaug 1/5 per pusę dienos.

Kitas klausimas apie temperatūros režimą, kuris taip pat yra problema. Šiuo metų laiku mano namuose šalta, apie 18 laipsnių šilumos. Neįmanoma rasti vietos, kurioje būtų šilta, be skersvėjų ir nuolat palaikoma temperatūra. Norėdami gauti patarimų internete, aš naudoju orkaitę. Išbandžiau šias technikas, pasakykite, kuri iš jų yra geresnė, ar kurią vis dar galite išbandyti?
- Aš įdėjau jį į maršrutizatorių - interneto įrenginį, kuris visada yra šiltas. Stovi atviroje vietoje, skersvėjyje, stiklainis sušyla netolygiai.
- pašaukite į orkaitę su įjungtu apšvietimu. Temperatūra žema, bet stabili, apie 22 gramus, ji blogai auga (ir tešlos negalima mirkyti, nieko neauga, net ir su mielėmis).
- pašaukite į orkaitę pašildę žemoje temperatūroje ir atvėsę iki patogios maždaug 30–35 gr temperatūros. Puikiai auga! Tačiau šios sąlygos yra nepastovios. kas kelias valandas būtina išimti, vėl pašildyti orkaitę, vėl įdėti. Kiekvieną kartą pabaigos temperatūra taip pat šiek tiek skiriasi, nes neturiu termometro. Naktį viskas, žinoma, kelioms valandoms atvėsta.

Kažkur skaičiau, kad galite šiek tiek pakelti orkaitę į orkaitę, kad šiek tiek pakiltų temperatūra. Ką jūs naudojate? ar yra variantas, kuris veiks bet kuriame ūkyje? Ar turėčiau įsigyti termometrą, kad galėčiau tiksliau reguliuoti temperatūrą?
Ačiū už visus patarimus!

[Anya]

Anya, man sunku patarti kokį nors metodą, nes mano bute yra 28-29, o orkaitėje su lempute yra 32 laipsniai. Galite pabandyti jį suvynioti kartu su plastikiniais buteliais, į kuriuos pilamas šiltas vanduo, arba šildymo pagalvėlę, kad sugalvotumėte ir taip pat apvynioti. Yra specialūs korektoriai, palaikantys tam tikrą temperatūrą, tačiau tai yra finansinis klausimas.
Taip pat galite pabandyti auginti starterio kultūrą, pasak Čado Robertsono, ji tiesiog auginama 18–20 laipsnių temperatūroje. Aš auginau, bet kažkaip mes su ja nedirbome)))) ir daugelis giria. Bet tai kviečių raugas. Aš rugius naudoju rugiams

[Ira]

Ira, ačiū, suprato. Tai reiškia, kad pagrindinis dalykas yra palaikyti 28–32 laipsnių temperatūrą. Išbandysiu jūsų patarimus su šildymo trinkelėmis. Dėkoju!! Svarbiausia, atrodo, kad man reikia termometro.

Kadangi man viskas taip lėtai auga, ką turėčiau daryti, jei daugelį dienų nėra augimo? Aš laikausi čia aprašytos schemos, kai per pirmąsias 3–4 dienas dedama naujų miltų porcijų (tarkim, kiekvieną dieną 100 g miltų ir 100 g vandens), o po 4-osios dienos jie pradeda išmesti perteklių. , paliekant tuos pačius 100 g raugo ir pridėjus 100 g ir 100 gr. Ką turėčiau daryti? vis papildai, kol jis kažkaip pradės augti? Arba griežtai laikykitės schemos ir išmeskite perteklių 4 dieną?

[Anya]

Anya, Pasielgiau kitaip. Ji užsiaugino kažkokį raugą ir visiškai nieko neišmetė, kaip tik tada, kai mikroflora buvo subalansuota, ji paėmė perteklių ir pradėjo veikti. Kai kuriais atvejais aš jį išmečiau. Kiekvieną dieną galite vartoti tik 100, jei tai jums patogiau. Kažkur skaičiau, kad iš pradžių geriau vartoti tiksliai 100 gramų 100 gramų proporciją, ne mažiau. Esą šiuo atveju gaunama geriausia mums reikalingų bakterijų biologinė pusiausvyra. Bet auginau ir mažesnėmis proporcijomis, iš pradžių paėmiau ne 100, o 20 gramų miltų ir vandens ir viskas pavyko.
Ar lėtas jūsų augimas? Juk sakėte, kad antrą dieną jis padidėjo 4 kartus. Taigi viskas nėra blogai. Gal ką tik įžengėte į ramybės fazę, kai geri mikroorganizmai išstumia blogus? Kokia tavo raugo diena dabar? Mano rugiai tapo tinkami naudoti 5 dienas, kviečiams tai gali užtrukti ilgiau

[Ira]

Ira, taip, pirmąją ar dvi dienas buvo geras augimas (skirtingi eksperimentai parodė augimą pirmą ar antrą dieną). Bet tada viskas sustojo ir galiausiai mirė. To priežastis greičiausiai buvo balti rafinuoti miltai. Dabar ragauju tik ruginius miltus. Kvapas vis dar geras ir yra keletas burbuliukų. Tikimės, kad, kaip jūs sakote, dabar yra sulėtėjimo etapas (šiandien trečia diena). Bet man nebuvo aišku, ar lėtėjimo etape reikėjo išmesti perteklių, ar vis pridėti? Jei jis išmetamas, tai reiškia, kad daugės dauginamos bakterijos. Panašu, kad jų turiu keletą, todėl, ko gero, kol kas verta pridėti, kad jie augtų? Aš pradėjau nuo 50 g ir toliau pridedu 50:50.

[Anya]

Anya, čia taip pat kyla klausimas ... šėrimo schema paprastai būna 1: 1: 1, tai yra, 1 dalis raugo, 1 dalis vandens ir 1 dalis miltų. Jei sumaišysite po 50 gramų, turite tik 100.Kitą dieną šie 100 turėtų būti šeriami atitinkamai 100 gramų vandens ir 100 miltų, 3 dieną jau turite 300 gramų raugo, kurį jums reikia pašerti 300 gramų vandens ir 300 miltų. Kad nebūtų perpilta tiek daug miltų, kiekvieną dieną dalis raugo imama ir šeriama ta pačia miltų ir vandens dalimi (jūsų atveju po 50 g ir šeriama 50 g miltų ir 50 vandens).

Viskas aišku. Kai kuriuose įrašuose buvo parašyta, kad jie pridėjo 100 gramų, tarkime, prie viso kiekio, kuris kasdien augo ... Kai kur buvo parašyta 1: 1: 1, kaip jūs sakote. Padarysiu taip, kaip jūs rekomenduojate. Pasirinksiu 50 g raugo ir pašersiu 50 + 50.

Tačiau dabar lieka pagrindinis klausimas: jei raugas auga labai nedaug, vis tiek pasirinkite perteklių ir maitinkite jį pagal schemą? Arba tegul ji užauga, tarkime, pusantros ar dvi dienas, o paskui ją maitina?
Labai ačiū! Šios detalės yra labai svarbios !!

[Anya]

Anya, priklauso nuo raugo. Jei parašyta maitinti kiekvieną dieną, tada maitinkite visus, nepriklausomai nuo ūgio. Užauginau paskutinius kviečius, nuo 2-osios šėrimo dienos jie prasidėjo 2 kartus per dieną.
Jūs nesate patirtis, viskas jums pasiseks. Galbūt ne pirmą kartą
Net temperatūros sąskaita, žinoma, išsiskyrimo pradžioje pageidautina 25, bet manau, kad tai nėra taip kritiška, kaip atrodo. Mano, nors jau veisiama, po maitinimo auga šaldytuve, o žema temperatūra jai netrukdo. O kai kurie net tešlą sutriko šaldytuve.

[Anya]

Anya, pabandykite gauti termometrą ir patikrinkite temperatūrą savo ... tualete. Ar turite ten spintelę?
Paprastai tokioje spintelėje yra labai stabili temperatūra (turiu 26 * C) ir nėra skersvėjų.
Ir apie šėrimą: raugą reikia šerti miltų ir vandens kiekiu, ne mažesniu nei raugo kiekiu, tai yra bent 1: 1 (100 g raugo + 100 g pašaro (50 vandens + 50 miltų)) Bet geriau 1: 2 ...
Suprantu, kad jei yra daug raugo, tada gaila jį išmesti. Tokiu atveju galite jį naudoti kepimui net virimo etape. Tai yra, sumaišykite raugą + miltus ir skystį pagal receptą (bet taip, kad miltų ir skysčio būtų vienodi kiekiai), tada iš šios partijos paimkite pradinį pradinio kiekio kiekį, o likusį sumaišykite pagal receptą, naudodami mielės, jei raugas vis dar silpnas.
Sėkmės!

Labai ačiū už visus patarimus ir palaikymą! Tikrai nusipirks termometrą ir patikrins spintelę. Šiandien mano orkaitėje gana šilta - ranka jaučiasi šilta.
Trečią dieną beveik nebuvo augimo, aš išmečiau dalį ir, palikęs 100 g raugo, tiekiau (50 + 50), kaip aprašyta diagramoje. Kvapas buvo geras, negaliu pasakyti, kad jis buvo nemalonus. Tačiau tas, kuris iš pradžių buvo su salyklu, turi gana rūgštų sugedusios tešlos kvapą. Dieną abu raugai tapo skystesni, burbuliavo viduje, tačiau jų apimtis beveik nepadidėjo. Tai yra, atrodo, kad procesas vyksta, nors tai nėra visiškai aišku.

Bet priėmimas su paketu viršuje visiškai išsprendė plutos problemą. Tik šiek tiek patamsėjo viršuje, o plutos nebuvo!

Labos dienos visiems! Mano auginimo procesas tęsiasi ir nesėkmingai :) Iki šiol praėjau 8 šėrimo ciklus, paskutinius 4 kartus pagal schemą 100: 100: 100g. Per pastaruosius du ciklus pradinių kultūrų tūris padvigubėjo, kvapas gana rūgštus, panašus į stiprią girą, o pabaigoje jos šiek tiek nukrito. Paskutinis ciklas truko tik 12 valandų. Tai reiškia, kad raugai dabar sparčiai auga, tačiau jie padidėja tik dvigubai, o ne daugiau.
Tai normalu? Ką toliau daryti su jais? Ar jie pasirengę, ar dar ne?

[Anya]

Anya, iš principo jau galite bandyti ką nors iškepti. Ar turite rugių?
Pašarų, kai jis pradeda nukristi, kad nebūtų oksideratas. Jei jis išeina per dažnai, padidinkite maitinimo dažnumą, pavyzdžiui, ne 1: 1: 1, o 1: 1,5: 1,5 arba 1: 2: 2

Ira, ačiū už patarimą! Darysiu kita proporcija.
Ir sutaupiau perteklių, jo pasirodė gana daug - 500 g raugo. Įpyliau 100 ir 100 gramų vandens ir miltų ir padėjau pusdieniui į šaldytuvą. Ką galite pabandyti iškepti paprastai? Borodinskį kažkaip baisu kepti, receptas yra komplikuotas.Bandžiau kepti su mielėmis (miltuose buvo 80 procentų rugių ir 20% kviečių). Tešla puikiai išdygo ant mielių, bet kepdama ji nukrito ir viduje buvo žalia ir skysta, kaip ir žalia tešla ... Aš tešlą parūgštinau pagal receptą, kad tešla būtų rūgštesnė, kaip reikalaujama ruginiuose miltuose, bet vis tiek nieko neatsirado jo.
Prašau patarti, kokią paprastą duoną galite išbandyti? Turiu duonos gamintoją, jame kepu paprastą duoną. Aš taip pat kepu orkaitėje ...
Dėkoju!

[Anya Novičok]

Anya Novičok, išbandyti šį
Rauginta duona „Universali“ (Linadokas)

[Anya]

Anya, Aš kepu šį receptą darnitsky https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 visada pasirodė pirmą kartą.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Aciu uz receptus !!! nekantrauju paragauti abiejų duonų!

Puiki naujiena! „Darnytsia“ duona buvo sėkminga, ir aš padariau dvi versijas (buvo daug raugo): su mielėmis ir be jų. Abi pasirodė esančios puikios konsistencijos viduje! O kvapas ir skonis yra puikus - kaip senais laikais! Skylės puikios, norimas purumas, viskas gerai! bet kažkodėl kepant 240 laipsnių temperatūroje viskas dega. Aš bandžiau sutrumpinti laiką 5 minutėmis, šiaip ar taip, jie lauke smarkiai degė. Orkaitė yra nauja, ji gerai matuoja temperatūrą ... Stebiuosi, kad ruginė duona kepama tokioje aukštoje temperatūroje. Kiek jį galima sumažinti?

Artimiausiomis dienomis išbandysiu universalios duonos receptą, o galbūt netrukus Borodinsky Beje, kokį Borodinsky receptą naudojate jūs?
Dar kartą ačiū jums visiems! Jūsų gero patarimo dėka aš pagaliau tai padariau !!!

[Anya]

Anya, Džiaugiuosi, kad tai padarėte! Būdamas 240 metų, mano viršus taip pat buvo labai apkepęs. Viskas priklauso nuo orkaitės. Mano pačios kepama 200–210 minučių 45–50. Pabandykite sumažinti ir temperatūrą.
Nuorodą į Borodinskio receptą išmesiu asmeniniame, manau, jums pasiseks.

[Anya,]

Anya, Pirmas 25 minutes pabandykite kepti 230 * C ar net 220 * temperatūroje po dangčiu arba gausiai garais, tada + 15 minučių be dangčio / garų 180 * C temperatūroje.
Tuo pačiu metu kontroliuokite tikrąją orkaitės temperatūrą, nes temperatūra reguliatoriaus skalėje ne visada sutampa su faktine.
Be to, jei jūsų orkaitėje nuolat veikia konvektorius, patartina temperatūrą, palyginti su rekomenduojama, sumažinti dar 10 *.
Sėkmės!

[Anya Novičok]

Beje, kokį Borodinskio receptą naudojate jūs?

Anya Novičok, pabandyk šitą

Borodino duona, pagal 1939 m. Receptą (Mikulishna)

Jis yra mūsų mėgstamiausias!

Ačiū visiems už patarimus, bandysiu žaisti su temperatūra. Kaip jūs teikiate garą orkaitėje?
Ir ačiū už receptus !!

[Anya]

Anya, Arba aš purškiu duonos viršų vandeniu, arba iš anksto uždedu vandens indą ant orkaitės dugno ir po 10-15 minučių išėmiau indą, pasodinęs duoną orkaitėje.

Sveiki! Sakykite, kada rauginto recepte nurodoma 100 g miltų ir 100 ml vandens, ar šis kiekis matuojamas pagal svorį ar tūrį? Iš anksto dėkoju už atsakymus))) Ir ką reiškia brandus raugas?

Jūs turite išmokti gaminti raugą ...

[Elena82]

100 g miltų ir 100 ml vandens šis kiekis matuojamas pagal svorį arba tūrį

Elena82 Vandeniui 100 ml tūris yra lygus 100 g masei, matuokite, kaip jums patinka. Bet būtinai pasverkite miltus.

ką reiškia subrendęs raugas?

Tai pašaras ir subrendęs raugas

Aš padariau amžinąjį raugą dviem indeliais. Viename sumaišiau tą patį kiekį vandens ir miltų, konsistencija vandeninga ir nekyla, tik maži burbuliukai. Ir kitame indelyje sumaišiau vandenį ir miltus pagal svorį, bet jis yra tirštas, net tirštesnis už tešlą blynams, kaip čia sakoma, bet kažkur pakilo 2,5 karto. Mane tiesiog painioja konsistencija, ar ji tiršta, ar tokia, kokia turėtų būti? Ir vėl kyla klausimas: ar raugas jau laikomas subrendusiu? Ar galiu įdėti į šaldytuvą (radau lentyną, kur apie 11 °) ir naudoti kaip starterį? Atleisk, kad erzinau, kol kas kepant esu tik pilnas „virdulys“, o man reikia raugintos duonos ir viso grūdo miltų)))

[Elena82]

Elena82, miltų ir vandens mišinys iš pradžių yra tirštas kaip glaistas. Palaipsniui jis taps plonesnis.
Ir nesupratau, tu vieną kartą sumaišei vandenį ir miltus ir tiek? Tada tai dar nėra raugas.