Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

ir 10% sumos iš mano raugo ar iš raugo + vandens + miltų? Ačiū už pagalbą

ir 10% kiekio iš mano raugo ar iš raugo + vandens + miltų?

Tarkime, kad vartojate 30–50 gramų. raugo, tada 50 gramų vandens ir 55 miltus.
+ 10% miltų „pašaruose“.
Kuo plonesnė tešla, tuo mažesni burbuliukai ir mažiau kyla. Kuo storesni, tuo didesni burbuliukai ir didesnis pakilimas, tačiau ilgesnis kilimo laikas.
Pabandykite maitinti mažiausiai 8 valandas. Turėtų augti.

Tarkime, kad vartojate 30–50 gramų. raugo, tada 50 gramų vandens ir 55 miltus.
+ 10% miltų „pašare“.
Kuo plonesnė tešla, tuo mažesni burbuliukai ir mažiau kyla. Kuo storesni, tuo didesni burbuliukai ir didesnis pakilimas, tačiau ilgesnis kilimo laikas.
Pabandykite maitinti mažiausiai 8 valandas. Turėtų augti.

dėkoju!

Liūdesys ...
Mano raugas iškyla kartą per du (pirmą kartą jis padidėjo 1/3 tūrio, kiti du nepakilo, ketvirtasis pakilo 1/3, penktas ir šeštas - tyliai). Pora burbulų gabalėlių
Kiekvieną maitinimą paėmiau po 50 g raugo + 50 g vandens - išplakiau šakute, tada + 55 g miltų
į blyną panašios konsistencijos

ji yra daili ponia ...

Viki, tai tau !!!
Tai pasirodė mano raugas, ir per vieną vakarą mano chala sumažėjo, jie vis dar klausia!
Ačiū už patarimą !!!

Gal vis tiek galite pasakyti „Borodino“ duonos receptą - mačiau jį receptuose, bet yra raugintos misos, bet nežinau, kaip sausą salyklą pakeisti misa ...

[šis Borodinskis]

Viki, tai tau !!!
Tai pasirodė mano raugas, ir per vieną vakarą mano chala sumažėjo, jie vis dar klausia!

Dėkoju!
Kaip džiaugiuosi, žodžiai negali perduoti!

Gal dar galite pasakyti Borodino duonos receptą ...

man labai patinka šis Borodinskis... Jis toks tikras

Čia taip pat parašysiu apie savo problemą.
Vakar duona nepakilo ant mano amžino raugo.
Išbandžiau šį metodą - pirmiausia sumaišiau raugo tešlą, pusę miltų ir vandenį. Bandelė pasirodė gera ir gerai padidėjo. Ir tada, kai įmaišiau likusius miltus-vandenį-cukrų-druską-slyvą. sviesto, tada ... iki vėlaus vakaro duona stovėjo ir liko žema.
Duona buvo gaminama iš baltų kvietinių miltų. Apskritai, mano rauginta duona ant kvietinių miltų visada kaprizingesnė, nei jei kompozicijoje būtų rugių.
Beje, duona buvo iškepusi, ir ji net nepasirodė kaip vienas tešlos gabalas kaip koldūnas - trupinys į mažą, mažą skylutę, bet žemas, sunkus.
Kas buvo blogai? Tešla pakilo. Yra tik mintis, kad tešla buvo šalta.

Laba diena.
Aš esu naujas kepėjas, ir aš auginau savo kviečių raugą apie 3 savaites („YouTube“ yra vaizdo įrašas - tris dienas ant ruginių miltų, po to - kvietinių miltų, o paskui sustiprinkite dviem pašarais). Pastarąsias 2 savaites aš ją griežtai maitinau du kartus per dieną, tačiau eksperimentuoju su raugo ir šviežios tešlos santykiu - nuo 1: 4 iki 1:10. Panašu, kad viskas vyksta gerai, tačiau vienas klausimas neduoda ramybės - raugo rūgštingumo laipsnis. Kastuvavau forumą ir internetą, neradau atsakymo: KOKIS SKONIS TURĖTŲ BŪTI TEISINGAS VADOVAS? Rūgštingumo prasme. Suprantu, kad jis turėtų būti „rūgštus“, bet tuo pačiu metu jis gali surūgti ir viską reikės pradėti iš naujo. Iš čia kyla klausimas - jei palyginsime jį su parduotuvėje pirktu kefyru - koks jo skonis turėtų būti?
Aš jį gaunu pagal senojo kefyro skonį, tai yra, net su trupučiu kartumo. Ar tai tinkamas skonis, ar vis dar rūgštus? Rūgštinis skonis svyruoja nuo miltų iki miltų. Kartais jūs gaunate skonį paprasto kefyro, bet dažniau paaiškėja po 12 valandų kefyro skonis, kuris „prasidėjo“ ir jau eina į blynus.
Prašau padėti - toliau stiprinti šį raugą ar pradėti iš naujo?
Dėkoju!

[bwman]

bwman
Sūrinis skonis turėtų būti maloniai rūgštus, be kartumo. Jei raugo skonis yra kaip senojo kefyro, jis yra per daug parūgštintas. Šiuo atveju aš sušvelninu raugą, paimkite 5 gramus. pradinių kultūrų + 100 gr. Šluotele plakau vandenį iki gerų putų + 100g. Kruopščiai sumaišau miltus ir palieku kambario temperatūroje. Sprendžiant iš aprašymo, jūs turite puikų raugą, pats laikas jį įsileisti Verslas duona. Raugas neturėtų stovėti 12 valandų, vadovautis pakilimu, pakanka pakilti 2-4 kartus.
Mūsiškiai greitai ateis Viki , ji tikrai jums padės.

Sveiki!

Jau trejus metus kepu duoną be mielių. Bet man pasirodė, kad esu gana pasaulietis raugo tema))) Ir aš tiesiog negaliu rasti jokios protingos informacijos apie tai.
Ji pradėjo (prieš trejus metus) augindama raugą ant paprastų ruginių miltų ir vandens, įlašindama lašą kombucha antpilo. Raugas pasirodė, ir ant jo esanti duona mane džiugino ilgą laiką, kol pradėjo vis dažniau erzinti - atsirado blogai ir labai ilgai, dėl to buvo rūgšti ir pan. ilgai mane kankino klausimas - kodėl taip yra? Aš darau viską taip pat, kaip visada, miltai visada yra tos pačios gamybos ... Kol man pasirodė, kad mano raugui jau buvo treji metai! Ką daryti, jei taip yra? Nusprendžiau užsiauginti naują. Bet dėl ​​eksperimento grynumo - nepilant antpilo, bet pagal klasikinį receptą - miltus ir vandenį. Ji pradėjo burbuliuoti antrą dieną! Ir taip ji nuėjo, ji nuėjo! Tada ant jo duona pasirodė labai skani. Tik vienas dalykas man buvo šiek tiek nepatogus - jis tikrai kvepėjo įprastomis mielėmis! Pirmoji duona ant jos taip pat atrodė kaip mielė. Mano senas raugas (kurį jau buvau išmetęs, kai tik pasisekė nauja duona) - turėjo puikų kvapą - kažkokį vaisių rūgštumą, malonų (man). Ir mano pirmojo raugo duona niekada (!) Netapo pelėsine, net jei ji beveik dvi savaites gulėjo maiše, tik išdžiūvo ir sukietėjo ... O ant naujojo raugo antroji duona taip pat buvo skani, tik ji trupėjo daugiau nei buvau įpratęs, bet po savaitės pjūvis supelijo - šiandien tai atradau - ir visiškas šokas! Kas negerai? Ar kas nors turi panašios patirties? Vėl bandote užsiauginti naują startuolį? Arba kalti ir toliau kepti ant šio - gal jis subręs laikui bėgant? Gal viskas susiję su miltais? Duoną kepu daugiausia ant rugių, bet dedu kviečių, maždaug nuo 3 iki 1.

Padėkite kokį raugą pasirinkti kaip pirmąjį pradedančiajam? Aš jau viskuo pasimetęs, galva sukasi, todėl tiesiog įsisavinu skyrių apie raugų rūšis ir nėra klausimo, kaip ant jų iškepti duoną, čia man tamsus miškas yra paprastas - kažko reikia būti suskaičiuotam, kažkaip pritaikytam prie mano viryklės (gaila jos, nes ją nusipirkau neseniai).
Ir dar vienas klausimas ... Norint išsikepti tešlos duonos, ar reikia daugiau laiko įrodyti tešlą, ar kuo skiriasi duonos kepimas nuo receptų duonos gamintojams skirtose instrukcijose? Tai kodėl negalite jo tiesiog įdėti į duonos virimo aparatą, įjungti programą ir viskas?
Gaila, kad kyla daug klausimų, bet noriu išmokti kepti be sausų mielių, bet negaliu

Taigi taip. Galiausiai supratau raugą. Perskaičiusi įrašą, kad raugas turi būti „maloniai rūgštus“, supyliau mėnesį augantį. Bet veltui. Išbandžiau kieno nors kitą raugą ant ruginių pilno grūdo miltų - taigi jis yra dvigubai rūgštesnis nei mano, ir jis puikiai veikia. Tiesiog turėjau klaidą, kada galima paragauti. Teisinga tai padaryti praėjus trims valandoms po maitinimo. Manoma, kad tai tešlos brandinimo laikas. Šis skonis bus orientacinis. Mano atveju tai buvo „maloniai rūgštus“ skonis. O jei raugą maitinsite du kartus per dieną, tai per 12 valandų jo skonis jau bus kefyro, o jei maitinsite rugiais, jis bus dar rūgštesnis. Apskritai pasirūpinau, kad raugas būtų kuo greičiau apdorotas, kad duona nebūtų rūgšti. Tam tikrinant tešlą ir tešlą reikia laikyti labai šiltoje, drėgnoje vietoje. Jei raugas geras, duonai pakelti pakaks 2 valandų. Viską darau elektrinėje orkaitėje, 35–45 laipsnių temperatūroje (turiu ją įjungti ir išjungti, nes.mano orkaitė veikia nuo 50 laipsnių) su dideliu puodeliu verdančio vandens, kad padidėtų drėgmė.
Dabar dirbu su raugu, gaminamu iš apynių. Aš maitinu jį baltais miltais kartą per savaitę. Laikau šaldytuve. Jei reikia kepti rugius, tada iš šaldytuvo paimu šaukštą raugo ir 4 valandas du kartus šeriu rugiais (viską darau orkaitėje, kad gerai subręstų). Gautas raugas jau yra tešla ruginei duonai.

Padėkite kokį raugą pasirinkti kaip pirmąjį pradedančiajam?

Laba diena. Pats pradedantysis. Todėl aš rekomenduoju paprasčiausią, patikimiausią ir greičiausią starterio kultūrą. Tai apynių raugas. Prinokimo laikotarpis - 2 dienos. Ingredientai ir receptas yra internete. Raugo jėga yra beprotiška. Po 2 dienų aš ją pernešiau į šėrimą VS baltųjų kviečių miltais, kad jie būtų universalūs. Ir lengviau laikyti.
Sėkmės!

Taigi taip. Galiausiai supratau raugą.

koks tu šaunuolis! Nors jau šešis mėnesius gyvenu kartu su savaiminio rūgimo raugu, su malonumu skaičiau tavo tostą. Taip pat kartais abejoju, ar jis per daug oksidavosi? .. bet jis veikia puikiai! ir mano šeima visą laiką prašo duonos su rūgštumu ...

Taip pat kartais abejoju, ar jis per daug oksidavosi? ..

Manau, kad tai nėra aktualu šaldytuvo laikymo sąlygomis. Vakar ant apynių raugo gaminau ruginius kviečius (75–25% santykis) pilno grūdo. Norėdami pradėti, paėmiau šaukštą savo raugo, pavaišinau ruginiais miltais ir pašoviau į orkaitę. Po 2 valandų raugas pakilo. Vėl tešliau daug vandens, kad tešla pasidarytų. Vėl 2 valandas orkaitėje - ir tešla pakilo. Minkiau tešlą dviem etapais ir padėjau ją įrodyti - vėl 2 valandoms. Jis kepė skardinėse laipsniškai krentant temperatūrai nuo 250 iki 180. Aš padariau vieną kepalą su saulėgrąžų ir moliūgų sėklomis, antrą - be jų. Tas, kuris maždaug 3 kartus išdygo be sėklų. Su sėklomis - 2,5 karto didesnis už pradinį tūrį. Duona pasirodė LABAI skani, o man svarbiausia, kad rūgštumas joje būtų tik kaip švelnus tonas, o ne ryškus skonis. Tešlą minkau su medumi - medaus aromatas nėra užkimštas rūgštumu. Viena vertus, galiu patarti pradedantiems - pradėkite minkyti dubenyje su „VYoselkom“ (medine mentele. Kartais tai vadinama moters būdu - linksma). Tada visi klausimai, kiek pilti, išnyks. Maišymo metu ranka iškart pajus viską, ko trūksta - miltų ar skysčio. Ir tik tada galite mesti tešlą į minkytuvą paskutiniam minkymui. Aš turiu „BOSCH“ kombainą, pirmiausia minkau irklą tiesiai į jo dubenį (beje, labai patogus rankinio minkymo dizainas) raugą ir miltus, o aš įpilu vandens, kol man patinka konsistencija. Tiesiai į šį dubenį aš įdėjau mišinį į orkaitę, kad pastovėtų pusė, ir net tada aš įdėjau dubenį į kombainą minkymui - 15-20 minučių. Na, tada - formos, korektūra ir kt.
Skanios giros duonos visiems!

p. iš. Šis forumas yra nuostabus, iš pradžių čia daug ko išmokau spekuliaciškai, paskui jį atgaivinau. Šeima mielai valgo tikrą duoną, pagamintą iš mūsų šeimos raugo. Prieš tai jis kepė duoną su greitomis mielėmis. Šeima vieningai pripažįsta, kad rauginta duona yra skanesnė.

[bwman]

Norėdami pradėti, paėmiau šaukštą savo raugo, pavaišinau ruginiais miltais ir pašoviau į orkaitę. .......
Dar kartą pavaišinau dideliu kiekiu vandens tešlai gaminti ..........
Tešlą minkiau dviem etapais .......

bwman, na, koks tu linksmininkas! Man taip pat patinka kepimo darbai, bet kartais neturiu pakankamai laiko ...

Ech, aš bandžiau pagaminti amžiną raugą ant ruginių miltų. Jau atitinkamoje temoje rašiau, kad pirmąsias dvi dienas su maitinimu ji tiesiogine prasme perlamutravo mano akyse, bet paskui ją sumaišiau ir nusiraminau, po trečio maitinimo buvo ta pati tyla ir vos pastebimi burbuliukai aukščiau. Na, gerai, atrodo, kad buvo tokių, kad jiems atsirado tie patys raugai, tada gal galiu tai suprasti. Bet paragavau, taip, jis rūgštus (ne rūgštus, bet labai rūgštus) ir kažkodėl yra kartumas.Kvapas šiandien geresnis nei vakar, žinoma, jis nekvepia obuoliais, bet ir ne visai supuvusia žole. Bet kartėlis mane visiškai suglumina.
Dabar aš nežinau, kaip įdėti naują raugą (močiutė jau paėmė man apynius) ar bandyti su šiuo dar susidraugauti. Ar šis kartumas išnyks, gal duos ruginių miltų (aš niekada su jais nedirbau), o rūgštis bus stipriai jaučiama duonoje? Apskritai, aš nesuprantu, kad kažkas raugintos duonos derėtų su rūgštele?

Ir aš nesuprantu vieno dalyko, jei noriu pabandyti užsiauginti savo raugą, tai turėčiau toliau šerti 100 g miltų + 100 g vandens, aš tiesiog turiu 600 gramų jo stiklainyje, bet jei aš maitinu tai 200 g kiekvieną dieną ir galbūt ji grįš į normalią 6-7 dieną, tada aš jo turėsiu daugiau nei litrą
Arba turėčiau rytoj paimti bent 50 gramų šio savo raugo ir pašerti 50 gramų miltų ir vandens?

... jei kasdien sušersite jai 200 g ir galbūt ji normalizuosis po 6–7 dienų, tai aš jo turėsiu daugiau nei litrą

Bus pusantro litro. Ir tada jis pradės kilti. Du kartus.
Palikite mažiausiai 100 gr. Likusią dalį išmeskite drąsiai. Ir jūs galite tęsti su 100 gramų. miltų ir 100 gramų vandens pašarui.
Turėtų blogai kvepėti. Kvapas taps malonesnis 5 - 6 dienas. Kvepės džiovintais vaisiais, obuoliu, jaunu vynu ar rūgpieniu. Ji spręs pati.

[Viki]

Viki Labai ačiū, aš ir toliau bendrausiu su savo raugu. Šį rytą yra tyla, tačiau kvapas primena marinuotų obuolių, marinuotų obuolių kvapą, kur jaučiamas šiek tiek alkoholinis kvapas. Ant paviršiaus yra burbuliukų, todėl ne viskas prarasta.
Bet man neužtenka 2 litrų skardinių, jei perkeliu į 3 litrus, ar gerai, ar laimikį palieku tame?

Sveiki. Prašau pasakyti - mano amžinam rugių raugui yra mėnuo. Pamaitinus šaldytuve, jis išauga 2 kartus per 6 valandas, o po dar 6 pradeda kristi. Ar man reikia ją vėl maitinti, jei dar neketinu kepti? ir kodėl jis auga taip greitai? šaldytuve 10 laipsnių. Po 2 dienų po maitinimo jis pradeda kvepėti acetonu. Jūs jį maitinate - nekvepia. Ačiū iš anksto.

[Holovaras]

Holovaras, Sveiki!
Kai raugas kvepia acetonu, jis tampa skystas, klampus ir negali pakilti. Jūsų starteris tikriausiai nekvepia acetonu. Užuodžia ją. Jis turėtų kvepėti alkoholiu ir rūgštimi. Kai jis padidėja maksimaliai ir nieko nedaro, jis pradeda kaupti acto rūgštį, kuri slopins mielių bakterijų vystymąsi. Kad nenumirtų.
Jei jūs jį maitinsite viena raugo dalimi, viena vandens dalimi ir viena miltų dalimi, tada 10–12 laipsnių valandomis 6–8 yra pats laikas. Kai paėmiau 5 g raugo ir daviau 50 g vandens ir 50 g miltų, jis normaliai stovėjo ilgiau nei dieną.

Norėdami atsakyti teisingai, turite parašyti, ar laikotės starterio kultūros išsaugojimo taisyklių. Jis neturėtų augti šaldytuve - tai tikrai. Be to, 2 kartus.
Štai kaip išsaugoti. Raugą reikia „pagauti“ maksimalaus augimo fazėje. Norėdami supaprastinti užduotį, šerkite ją santykiu 1: 1,2: kiek (rūgštynių, miltų, vandens) reikės iš kaimiško grietinės konsistencijos iš separatoriaus. Įkaitinkite orkaitę iki 40–45 laipsnių, išjunkite ją ir įdėkite indus su raugu į orkaitę. Taip pat galite įdėti puodelį verdančio vandens, kad padidintumėte drėgmę. Po 2 valandų raugas turėtų subręsti. Beje, imkite vandenį maždaug 50 laipsnių temperatūroje, kad galutinis mišinys pasirodytų maždaug 30 laipsnių. Būtent šiame etape reikia jį sugauti. Paimkite 50 gramų pradinės kultūros į indą, skirtą laikyti (aš turiu keramikinį puodą su dangčiu kepimui orkaitėje). Praskieskite jį šiek tiek labai šalto vandens - iki skystos grietinės būsenos ir gautą masę užpilkite 70 gramų. gramų miltų - kad visas viršus būtų sausas. Viskas, uždarykite dangtį ir ant apatinės šaldytuvo lentynos. Šioje būsenoje raugas nepaprastai gerai gyvena iki kito savaitgalio.
Išsaugojimas atvirkštine tvarka.Jei kepame kitą dieną, tai dieną prieš miegą išimame raugą iš šaldytuvo, sumaišome viską, kas ten bus, vėl įpilame vandens iki tirštos grietinės konsistencijos ir paliekame per naktį tik kambario temperatūroje. Naktį raugas palaipsniui sušils, atgaivins ir suvalgys. Ryte reikia ją vėl maitinti tokiu pačiu santykiu, tačiau reikia įdėti ją subręsti į šiltą orkaitę. Dėl to per 2 valandas gausite daugiau nei 400 gramų paruošto starterio kultūros, iš kurios išsaugojimui paimsite 50 gramų. Likusi dalis skirta tešlai.
Sėkmės ir skanios duonos!

Labai ačiū ir paaiškinimai. Aš išsaugosiu, kaip patarsite. Aš tai darydavau: šerdavau raugą 1: 2: 2 ir po pusvalandžio šaldytuve. prieš kepdama, ji leido jai 1 valandą sušilti, pavaišino ir aktyvumo viršūnėje - po 4-5 valandų įdėjo tešlą ar tešlą.

Pastaruoju metu naudoju kepimą laikmačiu. Šiuo atveju aš elgiuosi dar lengviau: iš h-ka išimu raugą ir supilu visus produktus į HK dubenį taip, kad šalta raugas buvo viršuje. Po 8 valandų susiuvimo raugas atgyja ir puikiai veikia. Duona po stogu. Aš dažniausiai kepu prancūzišką. Sėkmės!

[visas]

Pastaruoju metu naudoju kepimą laikmačiu. Šiuo atveju aš elgiuosi dar lengviau: iš h-ka išimu raugą ir supilu visus produktus į HK dubenį taip, kad šalta raugas buvo viršuje.

Ir tu jos visai nemaitini? Ir naudok visas palikite raugą iš šaldytuvo ar jo dalies. Ar ne duona pasirodo rūgšti?

Kai kuriuos palieku ant stalo nakčiai ir pamaitinu, iki ryto išsiunčiau raugą, kuris atsirado ūkyje, o tada vėl ratu. Duona yra šiek tiek rūgšti, bet manoji yra būtent tai, ko jie prašo. Ir tas. kad jis siunčiamas į tešlą kepimui, kad surūgtų ir neturi laiko nakčiai: kol ji sušyla, kol šiek tiek pakyla ... kada ji turėtų per daug rūgštėti?

kol sušils, kol truputį iškils ... kada ji apsiauks?

Atsiprašau už šykštumą. Kiek laiko jis buvo šaldytuve? Kaip dažnai kepate. Tada aš turiu savaitę ir dar gali pakęsti. Aš ją tiesiog maitinu, bet nekepu. Mūsų duona sekasi blogai. Bet kas, ne tik raugas.

Turiu dieną, nes kepu kas antrą dieną, mūsų duona eina su kaupu! Tai labai skanu! Šiandien kepiau kukurūzus su sūriu (ne raugu), seniai nekepiau tik mielių ... jie apsieis be rūgšties ... nors beprotiškai skanu, rytoj jie paprašys raugo

Gerbiami specialistai!

Turiu jums klausimą apie raugą.
Kartą mane kepykloje „užpylė“ raugu - duona pasirodė nuostabi! Nekvepia mielėmis ir yra skanu.
Bet raugas neišliko ir aš neradau jėgų auginti naują

Nuo tada aš ieškojau „nemokamo“ - sauso raugo, kad pagrindinė fermentacija būtų fermentuotas pienas. Kadangi esu susijęs su fermentuotais pieno raugais, sausas fabriko raugas „teisingos“ sudėties duonai - man tai atrodo tikra

Bandžiau naudoti tinkamą fermentuotą pieną - nieko neišėjo. Ir neseniai kepė ant bakterinio raugo girai. Pasirodė super !!! Skani duona, neužuodė mielių (apskritai, labai kvepėjo!), Kaip ir su paprastu raugu, tik be jokių problemų.

Noriu paaiškinti su jumis: jūsų nuomonė - ar teisinga tokį raugą naudoti duonai kepti?
Jo sudėtis:
Lactobacillus acidophilus,
Streptococcus salivarius subsp. termofilija,
Kefyro grybų mikroflora.
Sausos kepyklos mielės

Svoris - 5 gramai. Tai yra, sausos mielės (ingredientas yra paskutinis sąraše - tikrai minimalus). Jų technologas man pasakė, kad gira gaunama fermentuojant pieno rūgštį, o ne baigiant alkoholinę fermentaciją. Kaip duona, matyt.

Kaip:
Ji supylė šiltą vandenį į duonos aparato dubenį, įdėjo cukraus ir raugo normą. Paliko 3-4 valandas. Tada aš įtraukiau likusius ingredientus (kvietinius miltus, pilno grūdo produktus, druską) ir pridėjau viso grūdo duoną į programą.
Klausimai:
- ar patartina naudoti tokį raugą? skonis ir kvapas yra puikūs. Noriu tiksliai specialisto nuomonės, ar patartina ir pateisinama tokį raugą naudoti vietoje mielių.
- Ar receptas iš esmės teisingas?

Gerbiami specialistai!

Čia jau tau atsakiau https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Sveiki: gėlės: reikia patarimo! Pirmą kartą įdėjau „amžinąjį“ Luko tešlą, pilno grūdo ruginius miltus 100 g + 100 g (gal šiek tiek daugiau), virinau vandenį į plastikinį indelį, uždengiau drėgna skudurėliu ir įdėjau į orkaitę, kadangi butas kietas. Pirmą dieną jis padvigubėjo ir pasirodė net mažas putplasčio dangtelis (mano džiaugsmas nežinojo ribų). BET antrą dieną aš vėl maitinau miltais + vandeniu, iškart po šėrimo jis pakilo 2 centimetrais nuo mano žymės ir nukrito Šiandien yra trečia diena ir buvo trečias maitinimas, o tyla nenusileidžia. Ant paviršiaus yra keletas burbuliukų, kartais jį išmaišykite. Kvapas yra saldžiarūgštis. Turiu įtarimą, kad antrą dieną, pavalgęs, perkaitinau. KĄ su juo daryti ??? Palaukite aktyvaus augimo ir maitinkite kartą per dieną arba pradėkite naują ???

Vakar rašiau, kad nebuvo jokio judėjimo, tačiau šį rytą raugas šiek tiek atgijo ir pasirodė putplasčio dangtelis Ir dabar kilo dar vienas klausimas: ar mano raugas paruoštas? Kai kuriuos imame duonai kepti, o kitus šaldytuvui ?? O kaip prižiūrėti šaldytuve esantį (ar reikia maitinti, ar maitiname tik likus 2 dienoms iki numatyto kepimo)?

O kaip prižiūrėti šaldytuve esantį (ar reikia maitinti, ar maitiname tik likus 2 dienoms iki numatyto kepimo)?

Kai ruginę raugą laikiau šaldytuve, tai buvo tik 1 - 2 šaukštai raugo. Ji iš anksto išnešė, davė 50 g vandens ir miltų. Kai jis padvigubėjo - antras maitinimas. Ji davė 120 - 130 gramų vandens ir miltų. Kai užaugau, pasiėmiau duonos (dažniausiai turiu 300 g raugo), o likusią dalį - atgal į šaldytuvą.
Jei jūsų duonoje reikia 100 g raugo, tuomet galite pašerti po 20 g arbatinį šaukštelį, antrą kartą - po 50 g. Duonai ir jos pakanka.
Iš pradžių dariau tris šėrimus, bet paskui perėjau į du. Man patogiau. Dabar kviečių raugą laikau kambario temperatūroje. Ji turėjo nusipirkti maišą miltų. Ji labai apniukusi.

Ačiū už atsakymą: rožė: štai ką gavau šiandien už 450 gramų miltų, 100 gramų raugo ir 280 ml vandens. Perskaičiusi čia patyrusių kepėjų patarimus, padariau išvadą, kad mano duona turėjo mažai laiko pakilti, o skysčio tikriausiai nepakanka, nes visa tai buvo plyšiuose. Reikės pasirinkti programą: knyga: Ir ji labai skani Ir iš jūsų atsakymo - turėsiu sumažinti likusio raugo kiekį šaldytuve, nes dabar jo turiu 400 g. Daug. Taigi manau, kad galiu jį padalinti ir dalį perkelti į kviečius? Kitas klausimas - šaldytuve dabar +5 ar ten šalta?

Kitas klausimas - šaldytuve dabar +5 ar ten šalta?

Ne šalta. Labiausiai rugiams TAI. Bet kviečiai bus šalti. Ji nervinga.

Ir kodėl patariama išmesti pusę raugo (labai dažnai randama) - tai toks ritualas ar slaptas ginklas ...

Išmeskite, nes jums nereikia daug. Ir tai pasirodo labai daug. Ir mažiau neveiks.

Taip pat patariama išdžiovinti ir įdėti į miltus, kai naudojamas tas pats raugas. Žiemą gerai išdžiūti ant radiatoriaus - maždaug 0,5 cm sluoksniu ir išmaišyti.

Įdomu, ar raugas stipriai kvepia koše, ar jis sugedo?
Aš šiame versle esu naujas. Aš padariau raugą, jis per pusę dienos sugebėjo patrigubėti ir pabėgti. Iš jos įdėjau tešlą nakčiai, iki ryto ji gerai pasirodė ir stipriai burbuliavo, kvepėjo koše. Iš jos minkiau tešlą, suformavau gana tankią bandelę. Po 3 valandų pamačiau, kad bandelė virto rauginta mase, bet tešla gerai pakilo. Įsijungė duonos virimo aparatas, kepant duonos viršus liko plokščias. Duona, atrodo, yra niekas, bet ji stipriai kvepia koše.
Skonis net nėra rūgštus. Tešla buvo fermentuota 23 laipsnių temperatūroje, tačiau dėl tam tikrų priežasčių ji fermentavosi smarkiai. Gal raugas sugedo? Ji paėmė apie 250 gramų už 250 gramų miltų. Įdomu, kodėl duona gali kvepėti koše.

Įdomu, kodėl duona gali kvepėti koše.

Greičiausiai veisiant raugą kažkas buvo sulaužyta. Ji neišėjo visų būtinų etapų. Paprastai skirtingais etapais yra skirtingas kvapas. Taigi supuvusios žolės kvapą pakeičia košės kvapas, o vėliau jis virsta fermentuotu pienu arba obuoliu.

Tai yra, aš vis tiek turiu jį laikyti iki kito. etapai. Išmečiau visą raugą, palikau tik vieną šaukštą ir sušėriau į šaldytuvą. Žiūriu, po 2 dienų jis stipriai burbuliavo šaldytuve, esant 5 laipsnių temperatūrai. Iš pradžių raugas buvo ant kviečių gemalų ir jį maitino viso grūdo miltais, o su tokiu raugu tešla visiškai nepakilo. paskui pradėjo dėti rugių. Tada ji išėjo pasivaikščioti.

Olga, bijau patarti jums dėl šio konkretaus raugo. Jei jis tikrai buvo išaugintas pažeidžiant technologijas, galbūt ne visos „blogosios“ bakterijos, švelniai tariant, jame žuvo. Ir tai netgi pavojinga. Ar norite atsinešti naują? Taigi, kad nuo pat pradžių ir per visus etapus. Pradiniame etape daiginti kviečiai yra labai nepatogūs. Grūdai paprastai yra perdirbami. Ir ką - tik dėl to, kas tai daro, sąžinės.

Dėl grūdų esu tikras. Aš nusipirkau iš draugo daiginimui. Toks vyras yra kviečių gemalas.
Raugas jau perėjo į kitą etapą. Kvepia kitaip, o duona nebekvepia.
Aš ją tiesiog maitinu baltais miltais. Bet tai dar toli gražu nėra tobula. Aš padariau tešlą, bet dėl ​​mažo vaiko negalėjau jos suvaldyti, po 12 valandų jau buvau nusistovėjęs. Aš vis dar kepiau bandeles, pluta pasirodė kiek tiršta, bet bandelės gana valgomos.
Pažiūrėsiu, ką dar raugas sugeba. Visada turėsiu laiko pagaminti naują.

Sveiki!
prašau pasakyk man, kad esu visiškai naujokas kepėjas, gyvenu kaime Tambovo srityje
vasarą jie gamina baltą girą - mano svetainėje, mano nuomone, mačiau temą apie šį raugą, bet nerandu - tūris per didelis
gaminame ir tokį pieno produktą kaip raugas - naudojamas ir raugas - gal kas žino, ar šį raugą galima naudoti duonai

ir dar dabar geriu em-kurunga (man ji labai patinka) ar kurungos raugas gali buti naudojamas duonai?

šiandien „YouTube“ netyčia pamačiau vaizdo įrašą apie kepėją - todėl jis paminėjo, kad anksčiau Rusijoje mergina, kai ištekėjo kaip kraitis, paėmė raugą iš vertingiausio - kodėl aš, todėl paaiškėja, kad raugas anksčiau buvo vyresni už tuos, kurie juo naudojasi kelios kartos?
Koks tai raugas, kuo jis gaminamas - ar forume yra panašių temų apie senus raugus, mūsų protėvius?
apskritai, jei gerai pagalvoji, kokia galia tame rauge!

Gerai!

Labos dienos, mieli forumo vartotojai)
Pirmą kartą gyvenime bandžiau pasigaminti rugių raugą ir išsikepti duonos. Nepavyko. Receptą radau internete, čia: 🔗
Aš bandžiau padaryti taip, kaip ten parašyta (aš tuo metu nežinojau apie šią svetainę).
Tiesą sakant, nusipirkau ruginių miltų (prancūziški, skonio ABC jie kainuoja apie 250 rublių už kg), pasirinkau brangesnius, nes skaičiau, kad miltai yra svarbūs.
1 diena: pradėta raugti, sumaišyti miltai (4 šaukštai) su medine mentele ir drungnu vandeniu (temperatūros nematuojant) plastikiniame kibire, uždengti popierine servetėle ir palikti kambaryje.
2 diena: nepastebėjau jokios reakcijos, skaičiau, kad gali būti šalta, kibirą perkėliau į radiatorių, uždengdamas radiatorių vafliniu rankšluosčiu (nieko nepridėjau).
3 diena: prasidėjo fermentacijos procesas, raugas pradėjo burbuliuoti, ant viršaus susidarė pluta, aš ją išmečiau, įpyliau miltų ir vandens, vėl uždengiau rankšluosčiu ir uždėjau ant baterijos.
4 diena: ypatingų pokyčių nebuvo, tūris nepadidėjo, acto kvapas tik sustiprėjo, kaip parašyta recepte, įpyliau miltų ir vandens (buvo 9 val.), Vėl uždengiau servetėle ir uždėjau baterija.
Tą pačią dieną 14.00 val. (Praėjus 4 valandoms, kaip parašyta recepte), raugas nepasikeitė. Nusprendžiau, kad tai padarys, ir užminkiau tešlą, mano nuomone, įpylusi 250 g ruginių miltų ir 400 ml vandens ...Tešla pasirodė esanti skysta (aš tik sumažinau miltus ir pamiršau sumažinti vandenį ..), todėl viską supyliau į keramikinį dubenį ir padėjau pakilti. Per 3 valandas niekas nepakilo. Aš nusprendžiau, kad vis tiek bus gerai, ir kepiau šią masę 1,5 valandos 250 laipsnių temperatūroje.
Viskas išdegė išorėje, viduje nieko nekepė. Na, to, žinoma, tikimasi.

Tiesą sakant, pats procesas manęs tikrai nesužavėjo, bet aš nusprendžiau nepasiduoti ir iš esmės išmokau kepti.
Tiesą sakant, yra du klausimai: atkreipti dėmesį į akivaizdžias mano klaidas ruošiant raugą (aš pats viską suprantu apie tešlą).
Kaip pasigaminti tinkamą rugių raugą? Gaukite „amžinojo“ raugo receptą šiame forume? Man tiesiog kyla klausimas: ar jis bus paruoštas per 3 dienas? ar laukti, kaip parašyta penki? Ši akimirka man nėra labai aiški ... Norėdami orientuotis situacijoje ir pažvelgti į augimą - bijau suklysti ...

Aš tikrai prašau patarimo pradedančiam pradedančiajam)

Kaip pasigaminti tinkamą rugių raugą? Gaukite „amžinojo“ raugo receptą šiame forume? Man tiesiog kyla klausimas: ar jis bus paruoštas per 3 dienas? ar laukti, kaip parašyta penki? Ši akimirka man nėra labai aiški ... Norėdami orientuotis situacijoje ir pažvelgti į augimą - bijau suklysti ...

Duonos kepimui tinkamas raugas pašalinamas mažiausiai 5 dienas, tada jis vis tiek bus gana silpnas, kurį pašalinti raugą priklauso tik nuo jūsų. Žiūrėkite trumpą vaizdo įrašą šia tema.

[VipMergelė]

Prašau patarimo pradedančiam pradedančiajam)

VipMergelė, Sveiki atvykę į forumą!
Pirmas dalykas, kurį norėčiau patarti jūsų atveju, yra pamiršti viską, kas nutiko anksčiau, ir pradėti nuo nulio.
Paprasčiausias raugas, išlaikęs laiko išbandymą, vadinamas „amžinu“. Pabandykite pradėti nuo to. O jai patartina pasiimti paprasčiausius ruginius miltus. Šiais laikais daug miltų yra brangūs, tačiau jie dažnai būna chemiškai apdorojami arba tiesiog sijojami iki mažiausių dalelių. Nuluptuose paprastuose rugiuose yra nedidelis kiekis sėlenų ir visos maistinės medžiagos raugui.

Sergey, ačiū! Puikus video! Gera startuolių kultūra

dogsertan, Viki, ačiū už atsakymus) Aš pradėsiu viską iš naujo!
Vienas nedidelis klausimas - jei raugas nustoja „augti“ 3 dieną, ar neturėčiau panikuoti, bet ar turėčiau toliau jį maitinti pagal grafiką?
Ir vis dėlto fermentacijos procese ant paviršiaus susidaro kieta pluta, ar jos nereikėtų pašalinti? Įpilkite miltų ir vandens įmaišę į raugą? O gal vis tiek galima išmesti?

fermentacijos metu ant paviršiaus susidaro kieta pluta, jos nepašalinkite

Pašalinti, jei susidarė. Pabandykite jį uždengti maistine plėvele, kaip ir vaizdo įraše, su keliomis mažomis kvėpavimo skylutėmis, kad neliktų plutos. Ir stenkitės neperkaisti. Ką tik paliečiau baterijas - rankšluostis tikrai nėra pasirinkimas. Ant akumuliatoriaus uždėčiau ką nors tankesnio, pavyzdžiui, pjaustymo lentą ar pan., O viršuje taip pat yra grotelės grotelės, kad skardinės dugnas neįkaistų ir būtų šilta. Gal aš esu perdraudikas ...
Ir panikuoti tikrai nereikia. Mes čia, jei kas, mes jums parodysime.

Aš nuolat kepu raugintą duoną, tik kartais, kai jos laikas yra labai ribotas, įdedu 1 samtelį 1 ml (apie 0,8 g) greitųjų mielių.
Dėl rugių ir kviečių-rugių skirtingos proporcijos kviečiuose ir ruginiuose miltuose ant „amžino“ ruginio raugo, aš daugmaž džiaugiuosi.
Bet su kvietine duona man nelabai patinka rezultatas: arba stogas plyšta per pjūvius, tada jis neatidaro išilgai pjūvių, tada jis nepakyla per gerai, tada skonis yra rūgštus nei norėčiau, ... Tai yra kiekvieną kartą loterija, nors skonis, priešingai nei išvaizda, dažniausiai būna neblogas.
Aš nusidedu ant raugo, nes man nelabai patinka, kaip jis raugą pakelia kaip starterį, net mažiau nei 2 kartus, nors paskutiniame patikrinime atrodo, kad tešla pakyla 2,5 - 3 kartus.
Baltai duonai naudoju kviečių raugą, pašertą iš „amžinųjų“ rugių.
Aš kepu orkaitėje po dangčiu 30 minučių 200-220 laipsnių temperatūroje^apieC + 30 min. Be dangčio 180 ° C temperatūroje^apieC. Jis visada kepamas puikiai ir labai tolygiai.
Dabar kyla klausimas:
Kas labiau mėgsta kviečių duonos užkandį „kiekvieną dieną“ (pavyzdžiui, tradicinį kepalą) ir su kuriuo turite galimybę palyginti šį savo raugą?
Galbūt, norint pasiekti stabilų baltos duonos rezultatą kiekvieną dieną, yra prasminga pristatyti kokį nors kitą raugą?
Prašome pasidalinti savo patirtimi ir pageidavimais.

Kviečius kepu fermentiniame pieno rauge, kurį šeriu pilno grūdo miltais. Rauga prasidėjo prieš 5 metus kaip rugiai, tada ją pavertė kviečiais. Kas šešis mėnesius pridedu Emochki (veiksmingus mikroorganizmus) į pradinę kultūrą, kad išvengčiau patogeniškos floros. Raugas gyvena vyno šaldytuve 12–13 laipsnių temperatūroje, aš jį maitinu kas 2–3 dienas. Duona pasirodo puošni (ilgai troškinama tame pačiame šaldytuve, maždaug 8 valandas, suformavus pusantros valandos kaitinant, kad padidėtų 2,5–3 kartus), aukšta, minkšta. Rezultatas yra stabilus.
Produkto rūgštumas gali būti dėl peroksiduoto raugo arba dėl ilgalaikio atsparumo karščiui. Stogas suplėšytas - nepakankamas įrodymas. Veikite pagal įkvėpimą ir viskas pasiseks! Sėkmės !!