Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Jevgenija, man sunku atsakyti į klausimus apie raugą, kurio aš nežinau. Neišmeskite. Maitinkite lygiomis dalimis kas 12 valandų, kol aktyviai augs.

dabar turiu tik po 125 g (starteris-vanduo-miltai). ar galite visa tai suminkyti už 1 duonos kepalą?

Tai galima vienam kepalui, tik jums reikia palikti 30 gramų konservavimui. Jei laikote šaldytuve, tuomet reikia pašerti 30 + 30, palikti ant stalo 1 valandai ir įdėti į šaldytuvą. Tai bus jūsų starteris.

pavyzdžiui, jums reikia 500 g .. tada iš 500 mes atimame išleistus 125 g, ar ne? o taip pat atimti vandenį, tiesa?

Atimkite miltus ir vandenį. Pavyzdžiui, jei vartojate 350 g. raugo, tada iš miltų atimkite 175 g. ir iš vandens 175g.

Sveiki!
Aš padariau raugą, jis gerai pakyla, nes duoną kepu dažnai (1–3 kartus per savaitę), paskui dalį naudoju, likusius šeriu 50/50 ir dedu į spintą, kitą dieną šeriu vėl ir t.t.
Bet ant konteinerio, ant dangtelio, ant sienų, ne, ne, taip, atsiras baltų dėmių. Tai normalu arba jau formuojasi kokia nors patogeninė flora. Kvapas, konsistencija ir pūslelės - viskas kaip anksčiau ir gerai elgiasi kepant.
Kas tai yra.
Ačiū iš anksto.
Pagarbiai Jūsų!

Pagrindiniai palikėjai ir kas išvedė savaiminės fermentacijos (rugių) koncentruotą rūgštinį rūgštį (KMKZ)? Tada mano KMKZ pašalinimo ciklas buvo atidėtas, pvz., 2-3 dienas mielių florą reikia slopinti (prasideda slopinimas) TLK gaminama rūgštine terpe, o po 6 dienų (raugu) praėjus valandai po maitinimo iš gali bėgti, o tai rodo laukinių mielių riaušes, kurių nebeturėtų būti. 5 dieną keičiau miltus, situacija nepasikeitė - jie kyla baisia ​​jėga. Temperatūros režimas nepasikeitė - termostatas aiškiai talpina 39,5–40,5 g. inde raugo. ... ... Gal ką nors pasakyk. ... ...
Iš čia paimama atsiėmimo technika -
🔗

Sveiki! Aš pradedu kepti raugintą duoną. Užaugino rugių raugą, taip pat razinas su ruginiais miltais.
Viskas pavyko gerai. Kol kas duoną kepiau tik ant razinų. Bet ji kepė jį įprastoje orkaitėje.
Aš nusprendžiau siekti datulių raugo su kvietiniais miltais.
Pirmiausia ji nuvalė 5 datules nuo akmens, įdėjo į stiklinį alyvuogių indelį ir užpylė šiltu vandeniu.
3 dienas ji stovėjo spintoje ir labai gerai surūgo. Pasitempusi įmaišiau paprastų aukščiausios kokybės miltų.
Antrąją minkymo dieną buvo geri burbuliukai ir malonus datulių bei raugo aromatas.
Aš jį maitinau, o šiandien, 3 dieną po minkymo, aš vėl maitinau ryte. Sūris gerai pakyla, vėl maitinamas po 7 valandų.
Rytoj galvoju pabandyti kepti kvietinę duoną su datulių raugu. Šiandien reikėtų atsinešti mini orkaitę „Redber 4290“.
Yra „Panasonic 265“ duonos gamintojas, bet bijau, kad duona su natūraliu raugu užlips per kibirą joje.
Gal kas bandė kepti duoną su kviečių datulių raugu?

Gal kas bandė kepti duoną su kviečių datulių raugu?

Viskas pasiseks. Nuo razinų jis skiriasi tik savo aromatu ir tai yra pirmoji savaitė. Ir jūs turite patirties su razinomis. Jai svarbu tik neleisti peroksido. Kvietiniai miltai yra šiek tiek kaprizingesni nei rugiai.
Sėkmės tau!

Pagrindiniai palikėjai ir kas išvedė savaiminės fermentacijos (rugių) koncentruotą rūgštinį rūgštį (KMKZ)? Tada mano ciklo pašalinimas iš KMKZ buvo atidėtas. ... ... Gal ką nors pasakyk. ... ...

Negaliu savęs vadinti pagrindiniu raugintoju, bet išvedžiau šį raugą. Pirmą kartą jį turėjau pagal grafiką ir tai pasirodė 5 dieną su nuostabiu vaisių aromatu.Miltai buvo viso grūdo ruginiai granatai. Po to dar kelis kartus išėmiau, bet viskas nebuvo taip sklandu, užtruko daugiau laiko ir nebebuvo taip aromatinga. Apskritai, kiekvieną kartą viskas būna kitaip.
Jūsų atveju, manau, turėtumėte pabandyti pakeisti miltus ir pakelti temperatūrą iki 43–44 laipsnių.

Na, viskas. ... ... augo stiklainyje pusantros savaitės velniai žino-ką. ... ...
Po eksperimentų su miltų ir temperatūros keitimu,
Bandomasis kepimas,
Ir konsultacija su buvusia kolege (ji kadaise ilgą laiką užsiėmė pramonine vyno gamyba ir alaus gaminimu),
Raugas, kuris, matyt, nuo gimimo buvo kažkas kitas, o ne KMKZ buvo nuteistas likviduoti. ... ...
Vakare prasideda antras bandymas. ... ...

Ir duona pasirodė graži, bet skonis toks ir toks, neužteko rūgštumo. ... ...

Istorijos tęsinys (2013 m. Liepos 1 d.)
Pradėta kultūra iš buteliuose esančio artezinio vandens,
skirtingų gamintojų ruginių miltų likučiai (likę maišeliuose po 100–150 gramų), sumaišyti maždaug vienodu kiekiu,
Atstatykite termostatą, kad temperatūros valdymas būtų tikslesnis (nors tai ir nereikalinga).
Po dienos galiu pasakyti, kad vaizdas ryškiai skiriasi nuo pirmo bandymo. ... ... tikiuosi, kad antrasis bandymas bus sėkmingas. ... ...

Istorijos tęsinys (antroji diena baigėsi)
Dabar atrodo, kad viskas vyksta pagal tvarkaraštį, aš nestebiu smarkios fermentacijos (antrą dieną raugas pakilo ne daugiau kaip 50%, tada nukrito), pirmąją dieną buvusi SMRAD pakeista į druskos agurką - duonos raugo kvapas, spalva tapo tokia rausva. ... ...

Istorijos tęsinys (ketvirtoji diena baigėsi)
Trečioji ir ketvirtoji dienos vėlgi iš esmės yra pagal grafiką, nors fermentacija (dujų susidarymas) vis dar pastebima, nors ir nereikšminga, bet raugas pakyla tik 10–20% (o gal tai ne mielės, o dujas formuojančios) TLK?). Rūgštus grynos ruginės duonos kvapas ir labai rūgštus skonis. ... ...
Na, atrodo, kad mano KMKZ pasirodė savaitgalį, bus bandomojo kepimo rezultatas, tikiuosi, kad būsiu patenkintas

Aš labai sėkmingai panaudojau savaiminį fermentacijos starterį !!! Ji kepė duoną be mielėmis kvepiančios (šviežių obuolių skonio), aukšto, poringo trupinio. Atgaivinau aukščiausios kokybės miltais. Bet, štai bėda, kai tokių miltų po ranka nebuvo, o aš raugą pavaišinau 1-os klasės miltais ... Po to raugas labai prastai tinka. niekaip nekyla su dangteliu, kaip ir anksčiau - tik keli atsirandantys burbuliukai, įprasto raugo kvapas .. kokia priežastis? ar galima jį atgaivinti? (Toliau maitinu, kaip įprasta, miltine saule)

Labas vakaras.
Su raugu vyksta kažkas keisto. Prašau patarti, kas tai yra ir ką daryti.

Pirmą kartą naudoju „Amžinojo raugo“ receptą.
Aš įdėjau jį į 2 stiklainius bandymui. Vienas ant ruginių miltų, kitas - ant visų kviečių.
Pirmosiomis dienomis viskas sekėsi gerai, trečią rugiai pakilo tiek, kad net įdėjau į kitą stiklainį. Kviečių taip pat, bet mažiau. Tiesa, abu, sprendžiant iš pėdsakų banke, sugebėjo stipriai pakilti ir dienos metu šiek tiek nukristi.
Jau galvojau apie bandymą išsikepti duonos, bet ketvirtą dieną jie beveik nepakilo. Tuo pačiu metu skystis atsiskyrė nuo kviečių raugo viršaus. Kas tai gali būti? Ką daryti?

Kas tai gali būti? Ką daryti?

Pradinė kultūra bando subalansuoti bakterijas.
Maitinkite tą patį dar dvi dienas. Šėrimo metu pridėkite kvietinių miltų, kad kiekvienam 100 gramų vandens būtų 110 miltų.

Padėk, pliz! Kelias dienas turiu duonos virimo aparatą ir pagal patyrusių kepėjų rekomendacijas kepu baltą duoną. Bet aš taip pat norėčiau valgyti rugius. Forume yra daug informacijos, ir aš, matyt, supainiojau „milijonierių susitikimą su melioratorių susitikimu“. Nusipirkau giros raugą (stiklinis indelis 0,5 l, ne sausas, o kaip tiršta misa). Ir dabar matau, kad duonos raugas yra visiškai kitoks. Sakykite, ar šį raugą galima naudoti duonai kepti? Atsiprašau, jei ši tema jau egzistuoja. Bendrinti nuorodas, jei yra.

Sakykite, ar šį raugą galima naudoti duonai kepti?

Žinoma, tai įmanoma (žinoma, kartu su mielėmis), tai šiek tiek pagerins duonos skonį, tik ši misa (nusipirkote misą) nesuteiks to ruginės (kviečių-ruginės) duonos rūgštumo ir aromato. Čia negalima išsiversti be raugo.

Pradinė kultūra bando subalansuoti bakterijas.
Maitinkite tą patį dar dvi dienas. Šėrimo metu pridėkite kvietinių miltų, kad kiekvienam 100 gramų vandens būtų 110 miltų.

Labai ačiū už atsakymą.
Tiesa, aš vis tiek nieko negaliu padaryti.Kviečių raugas beveik nekyla. Ir jame jau yra kilogramas miltų. Atrodo, kad rugiai auga, bet duona vis tiek nepakyla, ir lieka tešlos gabalas, kurio net negalima iškepti

Sveiki!
Kambaryje dieną +25, naktį mažiau. Maitinu 15.00 val
1 diena - 100 gr. ruginiai miltai sumaišyti su 150 ml vandens. Maišoma ir paliekama parai kambario temperatūroje. Vakare burbulas burbuliavo
2 diena - įpilta 50g miltų ir 50ml vandens. Burbulai. Atsirado nedidelis vandens sluoksnis.
3 diena - įpilta 50g miltų ir 50ml vandens. Burbulai praktiškai nutrūko, yra net didesnis tarpsluoksnis.
Klausimas: ką daryti su mano raugu? Ką aš darau ne taip?

Natalija, jūsų startuolių kultūrai trūksta maisto. Paimkite 50 gr. raugo ir pašarų jį 50 gr. vandens ir 50 gr. miltai. ... ...

[Aš Natalija]

Aš Natalija Natalija, ruošdama raugą, turite susitaikyti su tuo, kad pirmaisiais etapais turite išmesti tam tikrą sumą. Yra skirtingos schemos, o forume turime išsamius skirtingų lapų aprašymus.
Bet kažkas panašaus: jei pirmą dieną paėmėte 100 g miltų ir 100 g vandens, tai antrą dieną paimkite ketvirtadalį visų pirmųjų metų kiekio, ty 50 g ankstesnio mišinio + 50 g miltų + 50 g vandens, trečią dieną trečdalis viso ankstesnių mišinių kiekio + tiek pat vandens ir miltų. Trečią, ketvirtą, penktą ir šeštą dienas du podkomki turėtų būti atliekami 12 valandų intervalu. Ir tik septintą dieną raugą galima naudoti duonoje, ir net tada pageidautina keletą dienų dažniau maitinti ar kepti.
Taip pat ruginei raugai, kaip ir ruginei duonai, reikalinga aukštesnė temperatūra, kažkur ne žemesnė kaip 28 laipsniai. Galite pakabinti ant rankšluosčių džiovintuvo arba naudoti šildymo įklotą, įdėti į mikrobangų krosnelę, yra įvairių būdų.
Linkiu jums sėkmės, nenusiminkite, viskas pasiseks, jei turėsite kantrybės.

Lixi Gal reikia pakeisti miltus? Kartais nutinka taip, kad kviečių miltai su priedais ir raugu neveikia.

1 diena - 100 gr. ruginiai miltai sumaišyti su 150 ml vandens.

Ką aš darau ne taip?

1 diena = 100 g ruginių miltų + 100 g vandens - raktas į sėkmingą pradinių kultūrų kultūrą. Jei vandens yra daugiau, jam numatomas deguonies badas. Po vandeniu sunku kvėpuoti, o jo viršuje bus vandens sluoksnis.

Sveiki!
Kambaryje dieną +25, naktį mažiau. Maitinu 15.00 val
1 diena - 100 gr. ruginiai miltai sumaišyti su 150 ml vandens. Maišoma ir paliekama parai kambario temperatūroje. Vakare burbulas burbuliavo
2 diena - įpilta 50g miltų ir 50ml vandens. Burbulai. Atsirado nedidelis vandens sluoksnis.
3 diena - įpilta 50g miltų ir 50ml vandens. Burbulai praktiškai nutrūko, yra net didesnis tarpsluoksnis.
Klausimas: ką daryti su mano raugu? Ką aš darau ne taip?

Atidėjau 50 g šio raugo ir įpyliau 50 ml vandens + 50 g miltų Nr. 2
originaliame indelyje + 50g miltų. # 1

# 1 jis gavo mažą burbulą
Nr. 2 10 didelių burbulų

tomas niekur nedidėjo ... laukiame ...

[Aš Natalija]

Aš Natalija Natalija, ruošdama raugą, turite susitaikyti su tuo, kad pirmaisiais etapais turite išmesti tam tikrą sumą. Yra skirtingos schemos, o forume turime išsamius skirtingų lapų aprašymus.
Bet kažkas panašaus: jei pirmą dieną paėmėte 100 g miltų ir 100 g vandens, tai antrą dieną paimkite ketvirtadalį visų pirmųjų metų kiekio, ty 50 g ankstesnio mišinio + 50 g miltų + 50 g vandens, trečią dieną trečdalis viso ankstesnių mišinių kiekio + tiek pat vandens ir miltų. Trečią, ketvirtą, penktą ir šeštą dienas du podkomki turėtų būti atliekami 12 valandų intervalu.Ir tik septintą dieną raugą galima naudoti duonoje, ir net tada pageidautina keletą dienų dažniau maitinti ar kepti.
O taip pat ruginei raugai, kaip ir ruginei duonai, reikia aukštesnės temperatūros, kažkur ne mažiau kaip 28 laipsnių. Galite pakabinti ant rankšluosčių džiovintuvo arba naudoti šildymo įklotą, įdėti į mikrobangų krosnelę, yra įvairių būdų.
Linkiu jums sėkmės, nenusiminkite, viskas pasiseks, jei turėsite kantrybės.

Lixi Gal reikia pakeisti miltus? Kartais nutinka taip, kad kviečių miltai su priedais ir raugu neveikia.

Ar tinka plastikinis raugo patiekalas? ar tai geriau stiklas? jei įdėsite raugo indelį ant vamzdžio su karštu vandeniu, ar jis bus karštas, ar normalus?

Ar tinka plastikinis raugo patiekalas? ar tai geriau stiklas? jei įdėsite raugo indelį ant vamzdžio su karštu vandeniu, ar jis bus karštas, ar normalus?

Pradinę kultūrą laikau 1/2 litro stikliniuose indeliuose, uždengtuose audinio gabalėliu ir dangteliu su skylėmis. Tikriausiai tai įmanoma iš plastiko, tačiau plastikas turi būti maistinis. Geriau jo nedėti ant vamzdžio, jis bus karštas iš apačios. Padėkite ką nors po stiklainiu, o dar geriau - pakabinkite virš vamzdžio ar netoliese. Kai šildymas veikia, aš jį pakabinu ant vamzdžio, einančio į radiatorių.

Ar galite išmaišyti raugą? kaip daznai?

Ar galite išmaišyti raugą? kaip daznai?

Kam? Gerai išmaišykite, kai maitinate, uždenkite ir pamiršite 12 valandų.

Vakar mano raugas padidėjo 1,5 karto
Tęsti jos maitinimą (7 diena jai)?

Vakar mano raugas padidėjo 1,5 karto
Tęsti jos maitinimą (7 diena jai)?

Iš esmės jūs jau turite. Norėdami tapti aktyvesni, galite pamaitinti dar porą dienų. Ir jau galite kepti duoną, tešloje paimti pagal receptą reikalingą raugo kiekį ir palikti 50g pradžios. Vėl tiekite starterį ir laikykite šaldytuve tolesniam naudojimui. Pirmąją duoną kepkite įlašinę lašą mielių, nes raugas vis tiek bus jaunas.

Iš esmės jūs jau turite. Norėdami tapti aktyvesni, galite pamaitinti dar porą dienų. Ir jau galite kepti duoną, tešloje paimti pagal receptą reikalingą raugo kiekį ir palikti 50g pradžios. Vėl tiekite starterį ir laikykite šaldytuve tolesniam naudojimui. Pirmąją duoną kepkite įlašinę lašą mielių, nes raugas vis tiek bus jaunas.

Ačiū už atsakymą. Kad būtų aiškiau, raugas pakyla 1,5 karto per maždaug 4–5 valandas ir tada nukrenta.
Ir nesidalykite duonos receptais ...

Ačiū už atsakymą. Kad būtų aiškiau, raugas pakyla 1,5 karto per maždaug 4–5 valandas ir tada nukrenta.
Ir nesidalykite duonos receptais ...

Kiekvieną kartą prieš kepant duoną, prieš dieną turėsite suaktyvinti starterio kultūrą (starterį), pašerti ir panaudoti duonoje, kai ji yra pikiausia. Pradedančiųjų kiekis paprastai nurodomas recepte.
Forume turime daug duonos receptų, pažvelkite į skyrių: „Rauginta duona“ Aš nežinau jūsų skonio: su priedais ar ne, suformuota ar židinys. Jei iš mano, tai paprasčiausias https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, likusi duona yra mano profilyje.
Sėkmės tau!

Aš pranešu. Vakar iškepiau pirmą duoną. : pergalė: paėmiau raugą iš 110g + 200 ml vandens + 200g ruginių miltų, minkytą koldūnams, po to 2,5 valandos karštyje. Truputį atsikėlė. Įpyliau 200 ml vandens + 150 g ruginių miltų + 200 g 1 rūšies miltų + 1 valgomasis šaukštas cukraus. l. + druska 1,5 šaukštai. l ir ant prancūziškos duonos (2 valandos temperatūros išlyginimas, 20 minučių minkymo, 3 valandos pakėlimo, 55 minučių kepimo). Atidarius orkaitę, duonoje buvo vienas gilus įtrūkimas, o ant duonos viršuje buvo dar keli gana gilūs. Skonis rūgštus ir šiek tiek drėgnas. Nors pirmą kartą labai gerai. Ant pjūvio, kaip parduotuvėje, yra dar daugiau burbuliukų. Traški pluta
Tik ši rūgštybė šiek tiek erzina. Kaip to atsikratyti?
Likęs starteris buvo maitinamas 50g miltų + 50g vandens, jis pakilo per 4 valandas esant 2p ir padėjo jį į šaldytuvą.Kitą kartą, kaip tai padaryti teisingai? Maitinkite starterį, kai tik išimsiu jį iš šaldytuvo, arba leiskite jam sušilti. Palaikykite ją šiltai parą, o tada paimkite iš jos duonos?

Sveikiname su pirmąja duona! Kažką gauni didelius skaičius, o aš ne visai suprantu, kaip kepei duoną. Kiek raugo įdėjote į tešlą? Jei padarėte pagal mano receptą, tada atidžiai perskaitykite:
"Sumaišiau 40 g raugo su 100 g vandens, įpyliau 140 g ruginių miltų ir palikau šiltoje vietoje 8 valandoms. Iš pakeltos raugo duonai paėmiau 230 g." ir tuoj pat užminkė tešlą į duoną. Likęs raugas kitą kartą buvo išsiųstas į šaldytuvą, atsižvelgiant į nuostolius, jis bus maždaug 30 g.
Taip pat žiūrėkite šiuos receptus: 🔗 o štai kitas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Jums gali būti lengviau suprasti, kaip kepti raugintą duoną duonos virimo aparate.
Ruginėje kvietinėje duonoje rūgštumas bus nedidelis, tačiau jei prieš kepant pasiliksite nedidelį kiekį raugo ir porą kartų atnaujinsite, duona nebus rūgšti.
Ant duonos mes imame raugą viršūnėje, kai ji pakilo, ji padidėjo bent du kartus. Paprastai rugių raugui reikia mažiausiai 6 valandų.
Atidžiai perskaitykite receptus, jų komentarus (iš jų taip pat galite daug ko išmokti) ir palaipsniui išsiaiškinkite.
Linkiu sėkmės ir geros duonos!

Iš indelio raugo paėmiau 110 g, likusius pavaišinau ir palaikiau šiltai. Į šiuos 110 g įmaišiau 200 ml vandens + 200 g ruginių miltų, minkant koldūnus, tada visa tai (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 valandos karštyje. Truputį atsikėlė. Įpyliau 200 ml vandens + 150 g ruginių miltų + 200 g 1 rūšies miltų + 1 valgomasis šaukštas cukraus. l. + druska 1,5 šaukštai. l ir ant prancūziškos duonos (2 valandos temperatūros išlyginimas, 20 minučių minkymo, 3 valandos pakėlimo, 55 minučių kepimo).
Ar taip negerai?

Kitą kartą, kaip tai padaryti teisingai? Maitinkite starterį, kai tik išimsiu jį iš šaldytuvo, arba leiskite jam sušilti. Palaikykite ją šiltai parą, o tada paimkite iš jos duonos?

Kaip teisinga - nėra aiškaus atsakymo. Mes visi taip patogiai prisitaikome. Svarbu tai, kad raugo NEMATYKITE iš šaldytuvo. Tai, kas buvo šaldytuve, buvo raugo paruošimo pradžia. Pavyzdžiui, aš nelaikau daugiau nei 50 gramų. šaldytuve. Išimu ir paduodu 100 gramų miltų ir vandens, po kurio laiko gaunu 250 gramų. raugas. Kepimui man to paprastai nepakanka ir aš vėl maitinu. Kai raugas iškils ir bus paruoštas kepimui, aš juos įdedu į stiklainį ir į šaldytuvą, o likusį naudoju duonai kepti.

[Viki]

... gaunu 250 gr. raugas. Kepimui man to paprastai nepakanka

Vikiir kiek raugo paprastai naudojate 1 kepalui? Visiškai be mielių (ant vienos raugo)? .. Aš pritaikiau orkaitę 100 g raugo + 1 g „Saf-moment“ mielių (ant vieno raugo (200–250 g) jis gerai iškilo, bet buvo rūgštus, bet tik teisingas) - Turiu spontanišką raugo fermentaciją

[Viki]

Vikiir kiek raugo paprastai naudojate 1 kepalui? Visiškai be mielių (vienoje pradinėje kultūroje)? ..

Jokių mielių. Kviečių duonai imu raugus 400 - 500 gr. Tada mano duonos užtenka 50 - 60 minučių fermentacijai ir dviejų valandų - patikrinimui.
Ant rugio gramo 300. Bet, kadangi daigą laikau dažniau kviečius, pradedu maitinti po vieną valgomą šaukštą per dieną. l. ruginiai miltai. Du - trys pašarai ir rugių raugas paruoštas.

[Viki]

Bet kadangi raugą laikau dažniau nei kviečius, pradedu šerti po vieną valgomą šaukštą per dieną. l. ruginiai miltai. Du - trys pašarai ir rugių raugas paruoštas.

Viki , ačiū, pabandysiu ir perrūguoju savo raugą nuo kviečių iki rugio,
kitaip kepu „neteisingą“ ruginę duoną su kviečių raugu -

bet vis tiek tai LABAI SKANU!

Ganytas rugių raugas. Duona yra skani, tačiau duonos viršus yra giliuose įtrūkimuose. Pasakyk man kodėl?
Bandau rugių raugą pavaišinti kviečiais. Aš paėmiau 1h. l. rugių užkandis, ir 5 dienas šeriu 50 gramų miltų ir 50 gramų vandens. Burbulai šiek tiek, tūris visiškai neauga. Ką su juo daryti?

Bandau rugių raugą pavaišinti kviečiais. Aš paėmiau 1h. l.rugių užkandis, ir 5 dienas šeriu 50 gramų miltų ir 50 gramų vandens. Burbulai šiek tiek, tūris visiškai neauga. Ką su juo daryti?

Kiekvieną kartą vartojate po 1 šaukštelį. ir pašarų po 50 gramų miltų-vandens arba įpilkite 50 gramų miltų ir vandens į tai, ką turite?

1 diena 1h l. rugių užkandis + 50gr miltų + 50g vandens
prie gauto vėl miltų ir vandens ir t.t.
starteris buvo įdėtas tik pirmą dieną

ačiū iš anksto !!!

starteris buvo įdėtas tik pirmą dieną

Tavo mergina badauja
Pašarų turėtų būti daugiau nei pats starteris.
Jei jie davė jai po 50 gramų, tai ji jau yra 100 gramų ir jai reikia mažiausiai 100 gramų. pašaras, ir vėl daugiau antram šėrimui.
Kai maitinu „tuščiąja eiga“, kai kuriuos išmetu, kad neišeikvotų daug miltų.
Permaitindama ji paėmė 50 gramų raugo ir po 50 gramų. vandens ir miltų. Tada iš to, kas nutiko, ji paliko 50 gramų ir vėl pašėrė 50 gramų vandens ir miltų. Maitinau ir didelėmis proporcijomis, kai buvo nupirktas miltų maišas, bet jis kažkaip greitai tuo pačiu metu baigėsi.

Dėkoju!!! Kaip ilgai jie ją maitina? Kokia temperatūra toks raugas?

Ir dar vienas klausimas
Kodėl duonos viršus sutrūkinėja
kepamas pagal receptą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Kaip ilgai jie ją maitina? Kokia temperatūra toks raugas?

Kviečių pertekimas rugiams - vienu metu, o rugiai - nuo trijų iki 5 pašarų.
Jei peršeriate paruoštą pradinės kultūros kultūrą, tada temperatūra jai nėra svarbi, o daro įtaką tik jos fermentacijos laikui, tai yra intervalą tarp šėrimo galima koreguoti tiek proporcijomis, tiek pagal temperatūrą. Kambario temperatūroje mes turime tam tikrą laiko tarpą tarp maitinimo. Esant aukštesnei temperatūrai, mes maitiname dažniau, žemiau - rečiau. BET! Ne žemesnė kaip 12 * C ir ne aukštesnė kaip 30 * C.

Kodėl duonos viršus sutrūkinėja

Jam nepakako įrodymų patvirtinimo laiko.
Jei duona yra suformuota ir negalite pridėti laiko, galite įpilti šiek tiek skysčio. Tačiau geriau duoti įrodymą ilgiau.

Ar įrodomas laikas prieš pat kepant? ar kambario temperatūroje, ar šilčiau?
Atleisk, man kyla per daug klausimų ...

Ar įrodomas laikas prieš pat kepant? ar kambario temperatūroje, ar šilčiau?

Įrodymas yra laikas iki kepimo. Laikas taip pat priklauso nuo temperatūros. Vieną ir tą patį ruošinį galima atitirpinti kambario temperatūroje, pavyzdžiui, man, pavyzdžiui, 25 * C, pavyzdžiui, 2 valandas, tačiau galite, kaip ir mergaitės, atidaryti orkaitėje su įjungta šviesa - bus greičiau. Aš tokios funkcijos neturiu, o kai man reikia greičiau, įdėjau ruošinį į mikrobangų krosnelės kamerą (išjunkite!) Ir šalia įdėjau puodelį verdančio vandens. Po pusvalandžio puodelį pakeičiu į „vėl verdančiu vandeniu“. Arba galite leisti jam stovėti šaltyje, bet tada visą naktį ir kepti ryte.

PS Geriau užduoti daug klausimų ir gauti geros duonos, nei gėda klausti ir iškepti ką nors „ne taip“.

na tada būsiu įžūlus (su savo klausimais)
receptuose kartais nurodomi duonos kvietiniai miltai - kokie tai miltai?

receptuose kartais nurodomi duonos kvietiniai miltai - kokie tai miltai?

Yra galimybių ...
Pirma, įprasta nurodyti „kepyklą“. Imu gamintojo, kuris nurodo ant pakuotės „Miltų kepimas“, miltus ir imu tiek aukščiausią, tiek pirmąją klasę. Kepykla - rodo didelį baltymų kiekį ... deja, mūsų gamintojai tai nėra faktas.
Jei nenurodoma „kepykla“, tai laikoma „bendros paskirties“ miltais.
Kai recepte pamatysite „duonos miltus“, greičiausiai šį receptą parašė kažkas, kuris gyvena Vokietijoje. Jei neklystu, tada jų miltai yra pažymėti pagal rūšį ir yra duonos rūšis (manau, 550). Tokiame recepte galite naudoti mūsų aukščiausios ir pirmos klasės kepyklą ir pasirinkti tai, kas jums labiausiai patinka.

Kviečių pertekimas rugiams - vienu metu, o rugiai - nuo trijų iki 5 pašarų.
Jei peršeriate paruoštą pradinės kultūros kultūrą, tada temperatūra jai nėra svarbi, o daro įtaką tik jos fermentacijos laikui, tai yra intervalą tarp šėrimo galima koreguoti tiek proporcijomis, tiek temperatūra. Kambario temperatūroje mes turime tam tikrą laiko tarpą tarp maitinimo. Esant aukštesnei temperatūrai, mes maitiname dažniau, žemiau - rečiau. BET! Ne žemesnė kaip 12 * C ir ne aukštesnė kaip 30 * C.

o koks yra intervalas tarp padažu?
rugių šėrimas kviečiais (šiandien yra 1 diena)
mano raugas pradėjo burbuliuoti ir šiek tiek padidėjo, dabar jis pradėjo kristi ...
maitinti ją dabar?

... pradėjo kristi ...
maitinti ją dabar?

Skubiai maitink!
Nukritęs jis įgauna rūgštumą, o kviečių perteklinis rūgštingumas nereikalingas.

Skubiai maitink!
Nukritęs jis įgauna rūgštumą, o kviečių perteklinis rūgštingumas nereikalingas.

vakar aš ją maitinau, o per pastarąsias 12 valandų ji šiek tiek burbuliavo ir praktiškai nepadidėjo tūrio ...
gal aš darau kažką ne taip, arba man reikia pakeisti miltus ... todėl noriu baltos duonos,: Cray: bet vis tiek nieko
jei jis nebepadidės, kada jį maitinti?

Pirmo šėrimo metu ji pakilo, bet paskutiniame - ne

Ilgas laiko tarpas tarp šėrimo kaupia rūgštį ir tai gali sutrikdyti mielių bakterijų dauginimąsi, ir jos yra atsakingos už pakilimą.
Pabandykite paimti dalį savo raugo ir pavaišinti lygiomis dalimis miltų ir vandens. Tai yra, kiek raugo - tiek pat vandens, gerai išplakite (galite tiesiog naudoti šakutę), kad prisotintumėte deguonies, o tada įmaišykite tą patį kiekį miltų, bet nemušdami.
Ir atkreipkite dėmesį į jo nuoseklumą. Kviečių miltai mažiau sugeria vandenį nei ruginiai. Galbūt reikės pridėti 10 procentų miltų.