Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Aš taip pat maitinu savo per daug šeriamus grūdus, bet vandeniu. Iš esmės aš nuolat turiu serumo, ant jo būtų galima atlikti KMZ, bet bijau per daug oksiduotis ...
Aš jau dažnai gaminu duoną su išrūgomis ir netgi pradedu iš vandens starterio su išrūgomis.
Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie „Emochka“? Koks gyvūnas, kur jį gauti ar kaip pagaminti, kaip jį naudoti ir kokiems fermentams?
originalus rugis taip pat turete KMZ ar ant vandens?
Ar patikrinimas atliekamas praėjus 8 valandoms po paskutinio minkymo tame pačiame inde?
O kas būtų „negerai“, jei tai įvyktų kambario temperatūroje trumpiau?
Ar įrodydami vyno šaldytuve „užgesinate“ pieno rūgšties bakterijas, ar dėl kitų priežasčių jums patogiau atlikti ilgesnį bandymą?
O gal tai technologija ir įprastas rezultatas nebus kitoks?

Emochki (veiksmingi mikroorganizmai) atrado japonų mikrobiologas, viename butelyje sujungęs fotosintezę, pieno rūgštį ir kai kuriuos kitus naudingus mikroorganizmus. Ši kultūra naikina visą patogeninę florą. Internete yra daug informacijos, žiūrėk. Jis gali būti naudojamas ne tik fermentams - ir kaip trąša, ir kaip gydomoji priemonė žmonėms, ir daug daugiau.
Mano raugas buvo pradėtas iškart su pieno rūgštimi, nes mums reikia šių bakterijų - jos apdoroja fitino rūgštį iš grūdo lukštų. Bet, kaip suprantu, fermentus galima paversti įvairiais, jei tik laikomasi temperatūros režimo.
Šalčio šalinimas vyksta „Kenwood“ kibire, man taip patogu - minkiau prieš darbą, kepiau po darbo. Arba vakare minkyti, ryte kepti. Ilgalaikis šalčio atsparumas taip pat naudojamas mielinėje tešloje, tai prisideda prie geresnio glitimo vystymosi, leidžia bakterijoms pilnai dirbti (pradėti virškinti mums) tešloje, jos nerūgštinant tiek, kad tai įvyktų šilumoje.
Beje, kartais tiesiog palieku kibirą tešlos ant stalo, o korektūra vyksta kaip įprasta, bet greičiau, todėl reikia ieškoti. Rezultatas visada yra geras ir priklauso nuo miltų bei raugo šviežumo - jei jis peroksiduos, tai duona taip pat gali šiek tiek rūgti.

[Kalmykova]

Kalmykova, Dėkoju!
Aš tiesiog ne viską supratau:
Jūs iš karto viską visiškai išminkote ir paliekate patikrinimui, arba vis tiek, pirmiausia naudodamiesi savo KMZ kaip starteriu, jūs padarote starterį (pašarą ir kt.), Leiskite jam subręsti keletą (kiek?) Valandų, tada minkyti ir tada šį šalčio atsparumą 8 valandas, tiesa? Arba?
Iš pradžių pradinių augalų kultūra (paprastai 50 g pirminio pradinio starterio + 150 g miltų ir 150 g išrūgų) fermentuojama iš pradinės kultūros 26 ° C temperatūroje.^apieNuo 12-14 valandos raugas ruošiamas tol, kol jis padvigubėja, tada minkomas su tarpiniu tešlos „poilsiu“, po to formuojant, tada tikrinant 3-6 valandas (atsižvelgiant į orą virtuvėje ir veiklą raugo (turiu aktyvesnių rugių), tada kepu katile orkaitėje.
Tai kasdieninės duonos schema.
Kviečių rugiai pasirodo gerai, o kviečių rugiai kartkartėmis būna neklaužada, ir ne visada aišku, kodėl.
Ieškau priežasties.
Ar jūsų bandomasis pasirengimas skiriasi?
Beje, tešlos stengiuosi ilgai nelaikyti metaliniame dubenyje, man labiau patinka stiklinės, maistinės plastiko ar emalinės taros.

Internete ieškojau apie „Emochki“, radau tik žemės ūkio paskirties daiktus, tokius kaip trąšos ir aktyvatorius kompostui perdirbti ...

Mano raugas jau seniai maitinamas „iš akies“. Supilkite išrūgas į indą su likusiu raugu, išmaišykite ir įpilkite 150-200 g miltų (kad gautumėte tirštą „tešlą“) ir nusiųskite ją į jos šaldytuvą. Ši manipuliacija, pavyzdžiui, vakare. Ryte raugas jau buvo visas burbulas, t.y.paruoštas naudoti. Šią būklę ji turi porą dienų. Minkymui aš pasirenku beveik viską, vėl užpildau palaikus serumu ir tt Jei yra nuotėkis. Nenaudojau 3 dienas - tualete ir vėl.
Norėdami gauti duonos, pasirinktą raugą (apie pusantros stiklinės - visa tai ilgai už akių) supilkite išrūgas, įberkite druskos-cukraus, įmaišykite „Kenwood“ kibirą, įpilkite miltų, sezamo ir linų sėklų ir minkykite iki glitimo išsivysto, tada įpilkite šiek tiek aliejaus. Tešla plona. Aš siunčiu juos tame pačiame kibire šalčiui įrodyti. Nerūdijančio plieno kibiras manęs per daug nevargina.
Išėmusi iš šaldytuvo, tešlą porą kartų sulenkiu, padalinu į kepalus (2–3 gabalėlius), vėl sulenkiu į formeles. Tikrinimas atliekamas daržovių džiovykloje, tai yra, šildant, pagal technologiją. pusantros valandos. Aš įdėjau orkaitę į šaltą orkaitę, ir tešla ten vis tiek tinka.
Apie Emochki. Mes juos parduodame ekologinio ūkininkavimo klubuose. Ir yra brošiūrų su taikymo pavyzdžiais. Taip, jie naudojami trąšoms ir kompostui, taip pat sėkloms apdoroti prieš sodinimą ir kt. ... Net gerti.

Kaip išsaugoti teisingą pradinės gimdos kultūrą? Ir vis dėlto, kaip teisingai įjungti starterį?
Jei jau buvo apie tai parašyta čia, kad neatskleistum per visą didžiulį forumą, įkišk mane į šią vietą, būsiu labai dėkinga.)))

[Sergejus]

Sergejus, beveik visų pradinių kultūrų principas yra tas pats. Pažiūrėk ČIA

Labai ačiū.)

Radau parduodamą raugą - rugius, Khleborost, pagamintus „Yar-iskon LLC“, pagamintus „Sourdough Dom LLC“. Sudėtis: viso grūdo ruginiai miltai, vanduo. Ar kas nors bandė? Ar verta imtis?

Kompozicija normali. jei ir technologija nėra sugadinta, kodėl gi neišbandžius?
Bet tai taip lengva ir patogu veisti, kad tikriausiai geriau auginti savo. Tada pajusite jos charakterį ir geriau suprasite, kas su ja vyksta, ko ji šiuo metu nori, kaip ją paruošti ir panaudoti kepant ...
Parduotuvę, žinoma, galite naudoti kaip starterį.

Kompozicija normali. jei ir technologija nėra sugadinta, kodėl gi neišbandžius?
Bet tai taip lengva ir patogu veisti, kad tikriausiai geriau auginti savo. Tada pajusite jos charakterį ir geriau suprasite, kas su ja vyksta, ko ji šiuo metu nori, kaip ją paruošti ir panaudoti kepant ...
Parduotuvę, žinoma, galite naudoti kaip starterį.

Teisingai, tai tarsi vaikas.

[Olga VB]

Olga VB, Dar nebandžiau gaminti savo raugo, skaičiau apie tai forume, atrodo, viskas taip sunku)) Ne visiems pavyksta. Pamaniau, kad su įsigytu gal viskas lengviau, pabarstiau kaip mieles ir viskas

Vardas, nebijok - ne sunkiau nei bet kokie kiti namų ruošos darbai - akys bijo, bet rankos.
Asmeniškai aš auginau savo pagal šią instrukciją, yra dar 6 puslapiai komentarų, viskas yra labai išsami ir prieinama: 🔗
Man patiko metodas, nes nereikia nieko mesti, ir jūs gaunate gerą rezultatą.

su įsigytu viskas lengviau, supilama kaip ant mielių ir viskas

Tai neveiks, turėsite tinkuoti bet kokį raugą, taigi, IMHO, žaidimas nėra vertas žvakės.
Bet jei tai yra labai baisu, tada jūs galite atlikti įsigytą. Tačiau tam taip pat turite žinoti ir suprasti procesus. Ir paprasčiausias būdas juos studijuoti yra piešti savo.
Kažkas panašaus į tai.

[Olga VB]

Olga VB, Štai jis !!! Ačiū už patarimus ir nuorodas, aš juos ištyrinėsiu.
Bijau gaminti raugą, nes jau esu išbandžiusi daug receptų su mielėmis (esu kepimo pradininkė), prie jų pripratau, pajutau bandelę ir paskui perskaičiau, kad mielinė tešla skiriasi nuo raugo. tešlos, ar teks ten suskaičiuoti ingredientų skaičių? Tikėjausi, kad sausos parduotuvės pradinių augalų kultūra tiesiog pakeis sausąsias mieles ir viso recepto nereikės skaičiuoti, naivu

Jei jau jaučiate tešlą, tada jums nebus sunku pereiti prie raugo ir (arba) duonos kepimo orkaitėje ar orkaitėje - tai taip pat patirties reikalas.
Kalbant apie receptus, jų čia daug forume ir apskritai internete.
Tada jūs patys galėsite pritaikyti bet kokius jums patinkančius receptus.
Tiesą sakant, ten nėra nieko sudėtingo, jei norite, galite viską išmokti.
Apytiksliai tariant, jums nieko nereikia pritaikyti, tiesiog pašalinkite mieles iš recepto. Keičiasi tik technologijos.
Nebijok, tau pasiseks. Be to, tiek čia, tiek forume, tiek ten, kur jie yra, jie visada palaikys, ragins ir padės.
Jei nuspręsite išryškinti savo pradedančiųjų kultūrą ar eksperimentuoti su įsigyta, galiu, jei norite, pasidalinti savo patirtimi, su kuriais paprastais receptais aš pradėjau įvaldęs šį mokslą.

Olya, aš sėdžiu čia, skaitau nuorodos komentarus, patekau į 5 puslapį. Aš teisingai supratau, ar ant šio raugo galima kepti tik ruginę duoną?

Ne visai.
Šis raugas (paprastai jis vadinamas „amžinais rugiais 100%“) paprastai pasiimamas kaip pagrindinis - paprasčiausias ir patikimiausias, tuo pačiu labai patogus administruoti ir naudoti.
Tada jį galima „peršerti“ į kvietinius miltus, tai yra, nedidelę dalį raugo reikia pradėti ne ant rugių, o nuo kvietinių miltų, palaipsniui sumažinant pradinį ruginių miltų kiekį iki beveik 0 (pakeičiant kviečiais).
Asmeniškai aš turiu 2 raugus - amžinuosius rugius ir iš jų pašarusius kviečius.
Tačiau daugelis to nedaro, nes kepdami produktus galite naudoti ruginį raugą kaip vadinamąjį „starterį“, įskaitant baltą (kvietinę) duoną ar pyragus.
Tuo pačiu metu jo imama tiek mažai, kad beveik niekas nepastebės jo buvimo galutiniame produkte.

Kaip tai sudėtinga
Vis tiek reikės iš naujo perskaityti viską su nauju protu, nors to nepakanka, kad būtų aišku

Mano neskaldytų kvietinių miltų raugas viršuje skleidė mėlyną vandenį, mergaitės, kas blogo?

GERAS DIENOS LAIKAS. JAU DARAU KELIĄ KELIĄ KARTĄ, PIRMĄ IR ANTRĄ IR TĄ PAT, KAIP JIS ŠALDYMOJE 6 MĖNESIAI STOVĖJA, VISĄ LAIKĄ NAUDOSIU, KEPKU DUONAS, BET VISADA BUVOU SKEITUSI. TAS pats pasakojimas. PASAKYK KĄ MAN DARYTI?

[SANA1975]

SANA1975kaip tiksliai jūs jį naudojate, apibūdinkite technologiją, kad ji būtų aiški.

GAMINU KERVASS 3 ŠAUKŠTUS - 1 DIENA, 3 DIENOS - 2 DIENA IR 3 DIENOS - 3 DIENA, GAVAU 9 SĖKLUS, (PO PASIRINKUS 3 SĖKLIUS IR ĮDĖJUS ŠALDYTUVĄ - TAI AMŽINĄ). POILSIOJE ŽINOJU Tešlą.
VISADA KEIČIU STIKLUS (STIKLĄ), IR JUMS JAU 7 MĖNESIAI, PIRMASIS KARTAS TAS PAT, STABDĖJO, KARTĄ 8 MĖNESIAI (TAI YRA, VISĄ LAIKĄ NAUDOJU, NEVERTA, KAD NEVERTA.

merginos, labas vakaras! Pasakyk man, kaip geriausia tai padaryti. Noriu rytoj vakare iškepti „Izyuminkin“ duonos, bet rytoj ryte išvykstu į darbą. Kas yra „tirštinimas“, kad raugas taptų per daug nerūgštus? Šaltyje.-ke 3 skirtingi starteriai-ts. s, psh.1s, rzh.

Laba diena visiems kepėjams !!! Turiu nereikšmingą klausimą.Gal net kvailas ... - receptai duoda raugą gramais ... Bet kaip žinoti, be virtuvinių svarstyklių? Art. šaukštas, du, stiklinis ar pusė? Kaip rasti kelią? Prašau padėti jaunam kepėjui !!!!

Kai neturėjau svarstyklių, ėmiausi priemonės, pavyzdžiui, šaukšto ar stiklinės bandomojo produkto, ir nuėjau į artimiausią parduotuvę.
Ten pasvėriau ir žinojau atsakymą į savo klausimą.
Geriau atlikti kelis matavimus, pavyzdžiui, 5 šaukštus, tada vidutinis svoris bus tikslesnis.
Be to, jokios svarstyklės jums neparodo mažo svorio, todėl galite paimti, pavyzdžiui, 10 arbatinių šaukštelių ir paskaičiuoti jų svorį.
Kažkas panašaus į tai.
Bet: matuoti raugą matavimo priemone nėra labai patogu, nes jis gali būti visas putojantis arba neseniai maišomas. Šiuo atveju tos pačios priemonės svoris bus labai skirtingas.
Rezultatas. Geriau pirkti svarstykles, bent jau nepretenzingas.

[Olga VB]

Olga VB , ačiū už atsakymą. Išmoksiu matuoti raugą

Labas rytas! Prašau pasakyk man! Išėmiau raugą, norėjau išsikepti duonos, bet naktį sumaišiau ir pašeriau ruginiais miltais ir vandeniu, palikau, šiandien žiūriu, net atsikėliau ir burbuliavau. Ar galiu ant jos minkyti tešlą, ar ji veiks? Dėkoju! O ką daryti toliau, pavaišinti kefyru? Iš esmės man pavyko atidėti gimdą, nepamaitintą vandeniu.

Klausimas: kiek laiko galite tai padaryti be maitinimo, laikydami pradinių kultūrų šaldytuve? Ką pridengti, ar galite sandariai uždaryti, ar jums reikia skuduro? O antrasis čia: jei išėmėte raugą, jo paviršiuje susidarė skystis ir jis kvepia actu - ką tai reiškia?

[amigas]

amigas,
Stiprus rūgšties kvapas - raugo peroksidas. Be to, nėra faktas, kad pavyks atgaivinti. Bet pabandykite. Geras prinokęs raugas turėtų turėti gaivų, šiek tiek košės kvapą. Stiprus alkoholinis ar rūgštus kvapas - praeina. Paragauk. Jei rūgštus, pagaminkite naują.

Klausimas: kiek laiko jūs galite tai padaryti be maitinimo, laikydami pradinę kultūrą šaldytuve? Ką pridengti, ar galite sandariai uždaryti, ar jums reikia skuduro? O antrasis čia: jei išėmėte raugą, jo paviršiuje susidarė skystis ir jis kvepia actu - ką tai reiškia?

Pažvelkite čia: "Rauginta duona - kad nebūtų rūgšti))" https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Labai ačiū, kurie atsiliepė! Kalbant apie kvapą, aš viską supratau, atsakymai patvirtino spėjimą, kad kažkas ten aiškiai mirė ir galbūt amžinai.
Išmečiau rugius, neeksperimentavau, o naujas tiesiog atsirado.
O aš kviečius maitindavau po vieną kas 4 valandas per dieną, o paskui uždėdavau kepalą - jis pasirodė labai NET! (nors atrodė, kad jis nepakilo taip smarkiai, kaip anksčiau, bet iš esmės įvyko standartinis padidėjimas du kartus ir kepalas minkštas)
Vis dar nesuprantu visų vykstančių procesų, bet panašu, kad man pavyko „atgaivinti“, kaip sakoma.

Man neramu dėl pradinės kultūros sudėties ir ar yra būdas sužinoti - kokios joje yra bakterijos - pieno rūgštis ar mielės. Kaip suprantu, be mielių vis dar niekur - jie augina duoną, bet pieno rūgštis = kas su jomis? Kaip suprasti, kiek jų yra ir kiek jų apskritai reikia?

Tatjana, ačiū už nuorodą, aš dabar su ja susipažinsiu!

Mieli meistrai! Bet vis tiek! Koks skirtumas tarp rugių ir kviečių raugo? Rugiai - ruginei tešlai, kviečiai - kviečiams (rzh-psh)? Kuris stipresnis? Ir kuris iš jų yra kaprizingesnis? Pati metus metus kepu psh-rzh duoną ant savaiminės fermentacijos kviečių raugo. O jei pavaišinsite ją ruginiais miltais? Kuo jis kupinas?

Sveikinimai, užsibrėžiau gaminti „Lievito Madre“ raugą vandenyje, vakar jį pradėjau, viską atidžiai perskaičiau, bet raugas pasirodė po 7 valandų, o ne po 48, nesuprantu, kas čia? Ką aš darau ne taip? Jau dieną raugas vis dar plūduriuoja, tai yra, jis nenuskendo praėjus 17 valandų po paviršiaus.
Ar turėčiau išmesti ir pradėti iš naujo?
Jei kas nors padarė, pasakykite man.
Aš taip pat nesuprantu, ar reikia kiekvieną kartą pakeisti vandenį į šviežią?

Mieli meistrai! Bet vis tiek! Koks skirtumas tarp rugių ir kviečių raugo? Rugiai - ruginei tešlai, kviečiai - kviečiams (rzh-psh)? Kuris stipresnis? Ir kuris iš jų yra kaprizingesnis? Pati metus metus kepu psh-rzh duoną ant savaiminės fermentacijos kviečių raugo. O jei pavaišinsite ją ruginiais miltais? Kuo jis kupinas?

Gali būti ir kitokių nuomonių, bet ji nėra niekuo pilna - maitinkite tai, ko norite. Tai man neturi įtakos raugo veiklai. Bet kokia duona pakyla. Tai net ne apie pakilimą - pakilimas jau yra antraeilis rezultatas, būtent vyksta tešlos fermentacija - ji fermentuojasi, įgauna vaisių skonį - tai yra tešlos fermentacijos tikslas. Raugui nesvarbu, kokiais miltais jie jį maitina. Po šaldytuvo šeriu kviečius, jau dedu rugius į tešlą, vėl dedu į šaldytuvą su kviečiais - ir mes puikiai su jais gyvename.

Gera diena!

Pradedančiųjų guru yra 3 klausimai.Perskaičiusi visas žinutes, tiesiog negaliu suprasti, pasirodo, kad prancūzišką raugą reikėtų šerti kiekvieną dieną? Arba jam taikoma ta pati schema, kaip ir MKZ iš „Admin“ (tai yra 3 kartus pašerti prieš naudojimą)?

Aš tiesiog kepu duoną kartą per 1-1,5 savaičių .... jei ją maitinsite kiekvieną dieną, tai kiek ji pasirodys per savaitę?!?

Antras klausimas .... Iš patarimo perskaičiau, kad "stenkitės šerti taip, kad miltų svoris šeriant būtų ne mažesnis už paties raugo svorį. Tai reiškia, kad negalite išmaitinti 50 gramų raugo mažiau nei 50 gramų miltų ir 50 gramų vandens. " .... na pasirodo ... jei iš pradžių turėjau 50 g, aš juos maitinau 50 g. miltų ir 50 gr. vandens. Tada kitą dieną aš jau turiu 150 g raugo ir man reikia dar pašerti + 150 miltų ir + 150 vandens? Arba kaip teisingai ???

Ir trečias klausimas ... Aš įkūriau MKZ, iš pradžių jis labai gerai burbtelėjo, kaip nuotraukoje iš „Admin“ (burbuliukai dideli, pakilo 2,5-3 kartus)
o duona ant jo pasirodė esanti erdvi, tačiau kiekvieną kartą naudojant burbuliukų vis mažiau, nors ji pakyla 2 kartus. Aš nesuprantu, kas yra negerai .... Tai aš turiu šiandien


Iš anksto dėkoju už atsakymą. Tikiuosi, kad turėsiu laiko atgaivinti savo startuolių kultūrą

Pradedančios merginos, ar manote, kad kas nors iš to išeis?
Buvo taip ... Prieš kelias dienas įdėjau tešlą duonai: 100 g vandens, 70 g miltų c. su. ir 0,5 g sausų mielių (saf-moment), fermentacija ant stalo apie valandą + šaldytuve 24 valandas. Pusę tešlos sunaudojau duonai, liko 85 gramai. Šiandien, kai baigėsi ketvirtoji diena (po minkymo), iš šaldytuvo išėmiau stiklainį ir štai ką ten radau:

Tešla buvo padengta mažais burbuliukais ir turėjo malonų kvapą.
Padavė jai šiek tiek šilto, 15 minučių ant stalo ir pridėjo 60 g miltų c. su 40 g vandens:

Palikau jį ant stalo dar valandai, per tą laiką indelio turinys pradėjo dengti dideliais burbuliukais ir trigubai padidėjo:

Įdėjau į šaldytuvą, ant viršutinės lentynos.

[Vyras.]

Vyras.Eksperimentuokite! Mielės buvo duodamos, teoriškai tai nepasirodys raugas ta prasme, prie kurios esame įpratę, bet galbūt sena tešla. Nežinau, jei visą laiką šersime, ar fermentinės mielės pakeis gamybines mieles. Net įdomu. Mano kuklių žinių nepakanka. Gal Vika žino? Palaukime.

Gal, norint pakeisti, verta maitinti tik pusę? Tai yra, paimkite 92 gramus kitam šėrimui (likusius išmeskite į duoną). Aš tiesiog nežinau, kiek vandens ir miltų duoti šerti, po 45 gramus tokiu greičiu, kaip dabar, vanduo / miltai 1: 1?

Velnias ... ir kodėl aš jo neišmečiau?

ar verta maitinti tik puse?

Pamaitinkite pusę, kad būtų mažiau.

kaip dabar gaunamas vanduo / miltai 1: 1?

Jei maitinate tokiomis pačiomis proporcijomis. gausite 100% drėgmę.

Velnias ... kodėl neišmečiau?

Jūs visada galite tai padaryti! Jei jus domina, tada darykite tai. Darbas nėra sunkus: girl_haha: Tada bus galima naudoti seną tešlą ir viskas. Man dažniausiai gaila išmesti. Kartais tiesiog surenku visą raugą (nors seno nesurenku daugiau nei 100 gramų), įdedu miltų, vandens, truputį mielių, minkau, be jokio recepto ir kepu įprastą duoną. Ką aš tau sakau! Rasite kur. Ar blynuose, ar blynuose.

Angelai, ačiū! Jei atvirai, įdomiausia yra tai, kas iš viso to bus. Aš negaliu išdrįsti pradėti įprasto raugo. Tai atrodo taip sunku.

Nieko nesudėtingo. Aš tiesiog sugadinau pirmąjį. Ir tada visai ne problema.

[Vyras]

Vyras, ar galite priimti ir mano „penkis centus“?
Gamybos padermės. mielės - labai stabilios, jos iš tikrųjų buvo pašalintos tokiu būdu
Todėl startuolių kultūros nėra jų konkurentės, galų gale gamyklinės nugalės ...
Be to, padermių kolonijos linkusios degeneruotis, turėsite pradėti naują ...
Aš mėgaujuosi duona visą rudenį Vendeminis raugas, Sukaupiau kelis kg vynuogių, nes man patinka pati pirmoji - kvapni, rausva duona ... O vyrui kepu įprastą baltą duoną be rūgštumo.
PySy. Pamiršau pasakyti, kad išbandžiau daug visokių baltymų fermentų, kad be rūgštumo. Ir šis, mano manymu, yra greičiausias ir lengviausias. Aš pradėjau kepti 2010 m. Aš vis dar džiaugiuosi! Paprastai gyvena su manimi iki gegužės, kol prasideda lauko sezonas

jei iš pradžių turiu 50 g, aš juos maitinau 50 g. miltų ir 50 gr. vandens. Tada kitą dieną aš jau turiu 150 g raugo ir man reikia dar pašerti + 150 miltų ir + 150 vandens? Arba kaip teisingai ???

Kodėl reikia maitinti viską? Paimkite 10-20 gramų ir pašarų. Likusi dalis - blyneliuose ar blynuose, kad neišnyktų ir neišmestų.

Arba jai taikoma ta pati schema, kaip ir MKZ iš „Admin“ (tai yra 3 kartus prieš maitinimą prieš naudojimą)?

Aš turiu „amžinąjį“. Aš juos maitinu, dedu į šaldytuvą. Prieš naudojimą (gal kartą per savaitę, kai dažniau ar rečiau) išimu ir pamaitinu, jei ilgai buvo šaldytuve, tada du kartus, o jei porą dienų, tai vieną kartą.

bet kiekvieną kartą naudojant burbuliukų vis mažiau, nors jis pakyla 2 kartus. Aš nesuprantu, kas yra blogai .... Tai aš turiu šiandien

Pabandykite jį maitinti 3 kartus, o tada įdėkite į šaldytuvą. Duokite jai rugių arba viso grūdo miltų.

[Irina]

Visą rudenį aš mėgavausi duona ant „Vendema“ raugo,

Bet atsimenu, kad kažkur mačiau šią neįprastą duoną, bet ne iškart įdėjau į žymes. Vynuogės laukia savo eilės. Aš tik galvojau ieškoti.Irinair tada raugas praranda spalvą? O jos įprasta priežiūra?

[Irinas]

Irinas, Tai imsiuosi su malonumu. Jūs, man, kepantis duoną ant raugo, paprasčiausiai esate kepyklos „Olympus“ gyventojai.

Gamybos padermės. mielės - labai stabilios, jos iš tikrųjų buvo pašalintos tokiu būdu
Todėl startuolių kultūros nėra jų konkurentės, galų gale gamykla nugalės ...

Taigi, aš šiek tiek ja pasirūpinsiu, kol tešla kurį laiką bus veiksminga, o tada ... nes kankinsiu tave kvailais klausimais.

Angelas, dėkoju!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, priežiūra yra visiškai normali, viską išsamiai aprašiau ten recepte
Trumpai tariant, aš maitinu 1: 1: 1 maždaug kartą per savaitę; Aš jį laikau šaldytuvo lentynoje, kur palaikoma 12 laipsnių C temperatūra.
Kepimo dienos išvakarėse aš įjungiu 1: 1: 1, ryte vėl maitinu ir laukiu, kol tūris padidės 2,5-3 kartus, ir pradedu tešlą, įdėdamas 50 g saugoti. raugas (aš jį maitinu prieš dedant į šaltą, tai yra, saugoti reikia 150 gramų).

Ir apie spalvą: todėl aš kaupiu vynuoges tik pačiomis pirmosiomis - rožinėmis, o paskui šeriu paprastais miltais, kaip jūs vėl ir vėl įvedate baltinimą į rožinius dažus, tiesa, mano vyras ir aš pagauna ypatingą subtilų aromatą kitose 2 baltose duonose

Mašūnas, Būsiu vietoje - visada atsakysiu, po savaitės nedalyvausiu sanatorijoje.

[Ira!]

Ira!

Sveiki! Iš kepyklos jie atvežė raugo, bet aš niekada nesu užsiėmęs šiuo dalyku, prašau, pasakyk man, kur galite pamatyti informaciją, kaip prižiūrėti šį „žvėrį“. (kol mano vyras bus darbe, jis atneš raugą vėlyvą popietę, turime ruoštis susitikimui) Ačiū!

[Irina. IR]

Irina. IR , Net neįsivaizduoju, kokį raugą jie ten turi
Mano nuomone, reikėtų išbandyti būtent tuos, kurie dirba su šiuo raugu, jie tikrai žino šėrimo algoritmą.

[Nagira]

Nagira, Mielai pabandyčiau, bet tai žmogus, toli gražu ne kepantis, ji tiesiog paprašė man raugo, tai net ne pažįstamas, o nepažįstamas žmogus. Šiek tiek skaičiau ir supratau, kad raugą galite pavaišinti miltais ir vandeniu? Aišku dar kartą skaitau temą, bet baisu oooo, jau siaubas

Irina, iš esmės taip - pabandykite maitinti standartinėmis proporcijomis 1: 1: 1 - vienodas „raugo-vandens-miltų“ kiekis ir T = 30, manau, kad jūsų raugas yra įpratęs prie tokios temperatūros kepykloje