Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

[Sibelis]

Sibelis, Nataša, ačiū! 2,5 karto pakėlė mano duonos raugą! skanus pasirodė! bet aš kepiau orkaitėje aliuminio katile, ir arba katilas dar naujas, arba kas čia, bet ji peiliu nuo sienų nupjovė mano duonos lazdelę ir sulaužė visą plutą! ir vis tiek džiaugiuosi rezultatu - aš nenoriu mielinės duonos, o tuo labiau!

[14. Nataliy]

14. Nataliy, sveika duona pasirodė !!!! Jūs net negalite sakyti, kad pradedantysis))) Aš labai džiaugiuosi dėl jūsų)))
Sibelis, padėk, prašau)))) Mano kažkas visai nenori kilti, ji nebėra jauna, daugiau nei 2 savaites. Du kartus per dieną 1,5 ateina tik ar net daugiau. Aš maitinu, atsižvelgdamas į aukščiau pateiktą jūsų patarimą, kas 1,5 dienos - tik tada yra požymių, kad ji alkana. Bandžiau dažniau, vaizdas nepasikeitė. Maloniai kvepia, po 1,5 dienos burbuliuoja, bet nepakyla. Aš jį laikau spintoje 27 laipsnių greičiu. Rugių raugas, miltų „Raz and gira“ rugių kepimas nuluptas. Ar galiu pradėti naują? Arba vieną kartą pašerti kvietiniais miltais?
Kai buvo pirmoji auginimo diena, mano pradinės kultūros kultūra per 14 valandų nuo pirmosios partijos jau padidėjo 2,5 karto ir šiek tiek sumažėjo, aš ją maitinau nelaukdama, kol baigsis 24 valandos. Gal tai priežastis?

Aš vis dar negaliu apsispręsti pradėti. Skaičiau, perskaičiau ir neaišku. Noriu paklausti patyrusio, visiškai nulio pradedančiojo, kas lengviau išbandyti raugą?

Negaliu suprasti, kaip pasirodo tavo vardas, kam tu atsakai. Pagalba!))

[Sibelis]

Negaliu suprasti, kaip pasirodo tavo vardas, kam tu atsakai. Pagalba!))

Nukopijuokite ir įklijuokite, tada pasirinkite (pavyzdžiui, tai Sibelis )
Arba mes cituojame tekstą ir paliekame jame tik tai, ko reikia, galite paryškinti ar pabrėžti tai, į ką norime atkreipti ypatingą dėmesį

[Florichka]

Florichka, amžina, labai paprasta. Kartą - ir padaryta)). Aš nebandžiau auklėti kitų, kol niekas man įtikinamai nepasakė, kad yra skirtumas. Aš tik užauginsiu itališką lievito madre Velykų pyragams Velykoms, bet tai tik eksperimentas. Specialiai įsigysiu stiprių miltų ir darysiu viską kaip italai. Bet kažkas man sako, kad galų gale bus tas pats raugas)).
ekaterinka7279, pasistenkite laukti vis tiek, kai ji išalks, nukris ir užuos kvapą. Toks jausmas, kad neleidi jai išalkti, ir tai ją silpnina. O gal ji visai nekyla? Ir kaip tada burbuliuoja, neįsivaizduoju? Aš turiu šiek tiek vėjo viršuje, o po šiuo sluoksniu yra burbuliukų. Tai nėra skystis, jei tai yra 100% rugiai, bet beveik bandelė.
Aš turiu tuos pačius miltus, bet aš jų nelaikau toks šiltas, vėsu, langas visą laiką atidarytas. Maitinu ryte ir vakare, jis kaskart pakyla apie 2,5-3 kartus.
Padalinkite jį į 2 stiklainius, kad eksperimentuotumėte su vienu. Pirmiausia pabandykite pakeisti „namo“ raugą. Galbūt ji tiesiog nemėgsta jo, taip buvo ir su manimi. Aš įdėjau jį į kitą indą, iškart augimas praėjo. Dabar aš laikau skaidriame "Ashanovskaya" puodelyje apie 60-70 gramų, tiekiu 15-30-30, padengiu folija su skylėmis.
Aš abejoju dėl aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Galite pabandyti pašerti neskaldytus grūdus, tai man padėjo. Tiesiog nedėkite cukraus ar rūgpienio - sugadinkite raugą.
14. Nataliy, sveikinu su pirmu vaiku!
Administratorius, dėkoju! Pagalvojau, koks čia keblus mygtukas, bet nežinau))

Norėdami, kad paryškintas vardas būtų rodomas pranešimo lauke, jums tereikia spustelėti vardą, esantį po pseudoportretu, arba ant slapyvardžio, esančio virš pseudoportreto. Norėdami pereiti prie vartotojo profilio - spustelėkite patį avatarą (kuris yra daug lengvesnis) arba po „avataras“ esančia „namo“ piktograma.

Suzy už offtopic

[Sibelis]

Sibelis, Nataša, ačiū.

[Arka]

Arka, malonė)) Mano širdis nujautė, kad yra slaptas mygtukas

Toks jausmas, kad neleidi jai išalkti, ir tai ją silpnina. O gal ji visai nekyla? Ir kaip tada burbuliuoja, neįsivaizduoju?

Tu Nataša. teisingai, neleidžiu jai išalkti. Nežinojau, kad ji nuo to silpsta. Manasis, manau, tikrai išalks tik po 2 dienų.Rytą padalinau į 3 skardines: 1-šėrimas rupiais miltais, 2-as-rugių miltais, 3-gaivinimas likučiais. Jis kyla, bet labai labai lėtai. Negalite atsikratyti jokio „perteklinio maitinimo“ iš savo vietos, o raugas, kuris taip pat reiškia, kad atsiranda tiesi kažkokia motinos baimė, kuri bus alkana, ir aš ją vėl maitinu
Aš jus suprantu, aš žiūrėsiu AČIŪ !!!!!!

[Florichka]

Florichka, būtinai pasakykite, kaip sekasi!
Netikėkite, kad: 1. sunku ir ne visiems tai pavyksta; 2. būtina tiksliai laikytis proporcijų ir temperatūros; 3. reikia sterilios švaros.

Visa tai nereikalinga. Jums reikės paprastos žmonių simpatijos gyvam padarui-raugui ir džiaugsmo iš jo buvimo jūsų gyvenime
Kas yra tikrai svarbu: nepamirškite to ilgam; Neplaukite indų ir rankų plovikliais, kurie liečiasi su raugu - tik tekančiu vandeniu; maitindami nenaudokite buteliuose ir kvailo vandens; nesąmoningai nesutrinkite viso raugo į tešlą ir kepinius, nepalikdami porcijos „dauginimui“)). Stebėkite būklę ir prireikus koreguokite sulaikymo sąlygas. Ji atleis jums likusius dalykus, ji taip pat nori gyventi, bandys))
Beje, jei pradinių augalų kultūrą laikote šaldytuve, kuriame yra ir šviežių mielių, ji turi būti užplombuota. Ir tada jie pamažu įsikels

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, tiesą sakant, niekada neturėjau problemų dėl per didelio maitinimo, tik vakar rugių raugą pavaišinau kvietiniais miltais, kad šiandien kepčiau baltą duoną - ji per naktį pakilo 3 kartus, kokia miela.
Kadangi jis nepablogėja, burbuliuoja ir maloniai kvepia, tai reiškia, kad raugas yra gyvas, reikia jį supti)). Pabandykite padaryti ją šiek tiek vėsesnę. Atrodo, kad tame nėra jokios logikos, bet kas žino ... Gal turite tokią kompoziciją, kuri yra karšta

Iš pradžių auginau 2 raugus - rugius ir kviečius, ir jie netgi turėjo vyriškus vardus: a-kiss: Gal todėl jie pasirodė nekaprizingi ir patikimi))). Švęskime trejus metus pavasarį

Norėdami, kad paryškintas vardas būtų rodomas pranešimo lauke, jums tereikia spustelėti vardą, esantį po pseudoportretu, arba ant slapyvardžio, esančio virš pseudoportreto. Norėdami pereiti prie vartotojo profilio - spustelėkite patį avatarą (kuris yra daug lengvesnis) arba po „avataras“ esančia „namo“ piktograma.

Na, tai jei naudojate aiškų atsakymą. Ir jei jūs tiesiog ATSAKYKITE ar pacituosite - tada šis metodas neveiks

[Administratorius]

šis metodas nepavyks

Administratorius, Tatjana, tai yra su citata. Tai yra, aš pasirinkau jūsų tekstą, paspaudžiau citatos pasirinkimasir tada prisiglaudę prie jūsų slapyvardžio ir vardo, jie įterpė save.
Tik su mygtuku atsakyti turi užpakalį rankiniu būdu.

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, tai yra su citata. Tai yra, aš pasirinkau jūsų tekstą, paspaudžiau citatų pasirinkimasir tada prisiglaudę prie jūsų slapyvardžio ir vardo, jie įterpė save.
Tik su mygtuku atsakyti turi užpakalį rankiniu būdu.

Nataša, visai įmanoma, bandysiu tai padaryti. Kažkaip mano paties būdas jau išsivystė, ranka priprato

maitindami nenaudokite vandens buteliuose

Sveiki! Aš naudoju šį vandenį. "Amžinas" raugas iš Lukos (rugių).
Raugas subrendo be problemų, pagal grafiką)) Jai jau 4 mėnesiai.

Taigi puiku! Taigi viskas susidėjo

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Tai plojimai jums, mergaitės))))) Aš pasirinkau savo kelią))) Raugas neužaugo iš tikrųjų dėl per didelio maitinimo. Tai jiems šiek tiek kainavo, ir procesas vyko aktyviau, ne taip, kad jie greitai augo 3 kartus, bet pastebimai greičiau. Aš rugius šėriau 3 kartus nesmulkintais kvietiniais miltais, o vakar, viršūnėje, 21–30, suminkiau tešlą, kibirą su juo įdėjau į krosnį su lempute ir nuėjau miegoti.Tikriausiai, ji šiek tiek sustojo (reikėjo mažiau miegoti), nes duona pasirodė šiek tiek rūgštoka, bet ne bjauri, pakilo šiek tiek daugiau nei 2 kartus. Aš ir toliau mokausi iš jūsų, noriu kepti duoną be rūgštumo. Kepti kviečių paprasti miltai, aukščiausios kokybės ir rupūs miltai santykiu 50/50. Panašu, kad rūgštumas yra ne tik dėl sustojimo, bet ir dėl to, kad rugio miltai šiek tiek liko rauge. Duona gavosi skani, traški pluta AČIŪ VISIEMS))))))
Matyt, reikėjo pridėti miltų, po minkymo buvo aišku, kad vandens per daug. Kažkur = aš čia skaičiau, kad raugintos tešlos miltų ir skysčių balansas pasislenka link didėjančio vandens. Pataisyk mane, jei kažkas negerai, prašau)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, sveikinu! skanios duonos!
Aš tiesiog įdėjau tešlą ant kviečių raugo, nenorėjau pridėti mielių, aš paėmiau „Barbariskin“ receptą, šiek tiek pakeitiau kompoziciją
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
ir įdėk į formą ant pergamento, pažiūrėsiu, kas bus, man atrodo, kad mano kviečių raugas yra silpnesnis

[14. Nataliy]

Dėkoju,14. Nataliy, tai mano pirmagimis startuolis. Vyras teigė, kad šis skonis jam priminė vaikystę. Perbėgau per jūsų nuorodą, geras receptas))))) Aš dar neužaugau iki orkaitės, nors galvoju. Jei patalpinsite nuotrauką tame Temko, aš tikrai dar pažiūrėsiu)))

[Tada įdėkite duoną į orkaitę. Kepkite 10-15 minučių 250 laipsnių temperatūroje, uždengus garus.Tada, neišimdami duonos iš orkaitės, sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite dar 40 minučių, nuimkite garus ir dangtį. "]

Aš dar neužaugau iki orkaitės, nors galvoju.

Katya, mums labiau patinka duona orkaitėje, nėra nieko sudėtingo
Perskaičiau Rominos įrašus, pažymėjau sau svarbiausią dalyką ir kepiau:
"Tada įdėkite duoną į orkaitę. Kepkite 10-15 minučių 250 laipsnių temperatūroje, uždengus garus.
Tada, neišimdami duonos iš orkaitės, sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite dar 40 minučių, nuimkite garus ir dangtį. "
Iki šiol turiu keptuvę porai, o dangčiui - specialiai nusipirkau aliuminio katilą. Forume perskaičiau, kad būtina greitai sušildyti formą, kai dedate duoną ant 250 - sprogimui!
Dabar svajoju apie kepimo akmenį, tiesiog negaliu sugalvoti, kuo jį pakeisti ??? tikras - per brangus, internete randama 3-5 tūkst.

Ačiū, Nataša. Susirinkusi tikrai atsisakysiu prenumeratos))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, puiki duona!
Kalbant apie rūgštumą, tiesą sakant, aš su ja kovojau kviečių duonoje, bet nesėkmingai. Manau, kad tai priklauso nuo raugo, čia daugelis rašo, kad neturi rūgštumo. Bet tai greičiausiai bus laikoma šaldytuve, kur yra slopinamos pieno rūgšties bakterijos. Man atrodo, kad yra du būdai: 1. atlikite bandymą, paimkite tešlos tešlą ant kvietinės duonos, kai ji būna pati didžiausia ar net šiek tiek anksčiau; 2. Užšaldykite starterio kultūrą šaldytuve (tada mielės išryškės, tačiau „puokštė“ prastės). Į tešlą įmaišiau ir nedidelį žiupsnelį soda - šiek tiek padėjo.
Apskritai raugintos duonos rūgštumas yra normalus, jūs tai padarėte!

Na, mano eksperimentas, atrodo, baigėsi nesėkme ... Aš raugą maitinu keturias dienas, putų nebuvo, konsistencija prieš šėrimą buvo perforuota ore, kaip suflė, blogai kvepia, nesuprantu, kas . Tikriausiai „Pannochka mirė“

[Olga]

Tikriausiai „Pannochka mirė“

Olga, ar dar per anksti nustatyti diagnozę? Ir pabandykite maitinti savo mažą mergaitę, kad ji taptų stora. Ir palikti tai. Galima radikaliai: kiek mielių paimi - tiek vandens - dvigubai daugiau miltų. Jūs gausite griežtą vienkartinę. Tris kartus didesnė vienkartinė talpa dedama į indą. Paprastai jie pradeda kovoti už savo gyvybę ekstremaliomis sąlygomis.

[Viki]

Viki, Padariau ją storą, ji visiškai nepakilo (nors aš negalėjau jos nuolat valdyti, tik tada, kai maitinau). Prieš maitindama pamačiau, kad jis pasklido po dubenį. Pamaitinus (50 g ruginių miltų 50 ml vandens) jis vėl tapo tirštas. Bet aš niekada nemačiau putų ar pakilimų. Kvapas nemalonus, todėl kilo minčių apie ankstyvą mirtį

[COGT]

COGT, Nelabai suprantu, kiek tavo raugo metų. Jei jūs ją tik auginate, o jai yra 4 dienos, tada tai yra visiškai įprastas elgesys.Turėjau tą pačią istoriją, 3-ią dieną ji nustojo augti ir nemaloniai kvepėjo, nekreipiau dėmesio ir toliau maitinau, iki 6-7 dienų viskas buvo gerai. Ir jei normalus darbinis raugas nustojo kilti, tai aš net nežinau, aš to neturėjau ... Pabandykite pakeisti indus, miltus, laikymo vietą ...
Ir aš vis dar nesuprantu - jei konsistencija prieš maitinimą yra perforuota ore, tai ji vis tiek kyla?

[Nataša]

Nataša, mano starterio kultūra vis dar yra gana maža, tačiau ji nenustojo kilti ir nė karto nepakilo, nors ji stovi šalia akumuliatoriaus, ir aš ją maitinu kaip ir turėtų būti. Kiek turėtumėte palikti prieš maitinimą? Iš pradžių tiesiog įmaišiau miltų ir vandens, paskui palikau pusę, bet jokio skirtumo nebuvo. Lauksiu su utilizavimu, pažiūrėsiu, kas bus toliau. Konsistencija, taip, erdvi, bet kaip fermentuota tešla

[Sibelis]

SibelisNataša, pasakyk man, prašau, kai aš kartą per savaitę maitinu suaugusiųjų pradinių augalų kultūrą: jei man nereikia iš jos gaminti tešlos, tai aš ją tiekiau tiesiai į šaldytuvą arba vis tiek maitinau ir leidau pakilti, ir tada per savaitę padėkite į šaldytuvą?

[COGT]

COGT, gerai, nesijaudink, ji „sunki paauglė“)). Maitinkite 1: 1: 1 santykiu kartą per dieną, užmerkdami akis į jos užsispyrimą). Kiekvieną kartą palikau 100 gramų, pridedant 100 g miltų ir 100 g vandens. Jei jis klajoja, o vanduo nėra nupjautas ir viršuje nėra pelėsių, pacientas nėra beviltiškas)).

14. Nataliy, Raugo nelaikiau šaldytuve, bet manau, kad būtų malonu palaikyti šiltą valandą ar dvi po maitinimo, kad „procesas vyktų“, o tada šaldytuve. Tikrai neverta duoti jai pilnai pakilti, tada jau ją alkaną nusiųsite į šaldytuvą.

[Nataša]

Pašaras 1: 1: 1

Ahh, Nataša, tai gal taip yra? Aš viską pridėjau ir pridėjau, ir tikriausiai jai to neužteko, ji badavo. Šiandien bandysiu palikti tik 100g

[Nataša]

Valio, tai veikia! (C) Pirmą kartą mano raugas pakilo, taip gerai! Kvepia fermentuotomis uogomis. Ar tai gerai? Natašaar turėčiau perpus sumažinti prieš kitą maitinimą? Po kiek dienų galite jį naudoti duonoje? Atleisk už daugybę klausimų, vien dėl džiaugsmo „gūžyje sustojo kvėpavimas“

Valio!)) Toliau maitinkite tuo pačiu būdu kelias dienas. Šiame etape atsirado aštrus acto kvapas, kuris maždaug po 3 dienų virto įprastu raugo kvapu. Tada galite pradėti laikyti mažesniu kiekiu ir maitinti skirtinga proporcija ryte ir vakare - pavyzdžiui, 20:30:30 arba 15:25:25.
Pirmąją duoną kepiau praėjus 10 dienų po to, kai raugas pradėjo elgtis „kaip suaugęs“ - ji per pusę dienos stabiliai pakilo 2,5–3 kartus ir ne taip smarkiai kvepėjo. Bet aš neskubėjau, nes lygiagrečiai buvo kitas raugas. Tai galite padaryti anksčiau)).

labos dienos, šiandien nusipirkau salyklo ir miežių raugą-1. Pardavėja sakė, kad mielės vis dar reikalingos. O kam tada raugas?
Kaip redaguoti receptus, kad jie atitiktų mano pradžios kultūrą?

Jei teisingai suprantu situaciją, tai nėra raugas, o tik toks priedų gerintojas, kurį gamintojas įprastai vadina raugu. Tešlos ji nekelia, todėl nereikia koreguoti jos receptų.

bet kaip yra skysčio ir sausumo santykis?

Kiek ketinate skirti savo startuolių kultūrai?

jei pora šv. l., tada galite pašalinti tą patį kiekį miltų arba 1 valgomasis šaukštas. l. įpilkite vandens. Bet su tokiais kiekiais aš visiškai nesijaudinčiau dėl korekcijos, nes miltų drėgmės kiekis visiems yra skirtingas, ir vis tiek turiu pakoreguoti atsargų miltų receptus koloboko taisyklė)

Klausimas jau buvo užrašytas temoje su jogurto gamintoju, tačiau akivaizdu, kad čia tikriausiai reikia rašyti. Noriu užsiauginti ruginės duonos „amžino raugo“, nes namuose yra juodraščių ir pan., Ir pan., Ieškojau, kas man tiktų. Rado naują jogurto gamintoją, yra trys režimai. Pirmasis fermentavimas yra antroji gira ir trečiasis vynas / likeriai, laiko reikšmes galima pakeisti, ten galite nustatyti maksimalią 240 minučių ir 96 valandų trukmę, taip pat galite nustatyti 36 ir tt . ir kt.Taigi domėjausi ekspertų nuomone, ar tikrai šiame objekte galima auginti pradinę startuolių kultūrą? Jogurto gamintojas iš „Orson“ už 2490

Sveiki. Bandau veisti rugių raugą. tačiau trečiasis raugas jau yra padengtas pelėsiu (po pelėsiu raugo struktūra yra putojanti, kaip turėtų būti). Pagalba prašau ... Aš negaliu suprasti, kas su ja vyksta, aš laikausi recepto. Pakeičiau miltus, pakeičiau raugo laikymo vietą ...

Pabandykite: nušaukite raugo indelį, pakeiskite miltus (juose yra problema), padėkite raugą ne tokioje šiltoje vietoje (optimaliausia yra 28 laipsniai, jei aukštesnė - blogesnė)

Jei visa kita nepavyksta, tiesiog atsargiai nuimkite viršutinį pelėsinį sluoksnį ir paduokite likusį raugą ir bandykite vėl augti

Turiu klausimą - kokia yra jauno startuolio kultūra?

Sabina @
Ar esate tikras, kad tai yra pelėsis, o ne ant raugo susidaro tanki pluta?

Ar galima jo pagrindu pagaminti raugą ir užvirinti girą?

Manau, kad tai yra pelėsis - jis yra „kailinis“ ir jei aš jį maitinsiu, jis vėl susidarys kitą dieną. Kaip pluta atrodo ant raugo?

Jei gauruotas, tai, žinoma, yra pelėsis.
Ar namuose yra didelė drėgmė?

taip tai įmanoma. mūsų klimatas paprastai yra drėgnas

ar reikia per dieną pamaišyti raugą?