Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Ne, yra visa istorija)) Iš pradžių padariau 1: 1 tūrio, ji penkias dienas niekaip nereagavo, turėjo šiek tiek burbulų, bet neaugo (kasdien maitino). Tada paėmiau 100 g, taip sakant, šio mišinio ir vakar įpyliau 100 g miltų ir 100 g vandens pagal svorį, o vakar vakare jis net daugiau nei dvigubai padidėjo, aš jį išmaišiau ir palikau. Šį rytą ji padvigubino tą patį dydį, aš vėl jai trukdžiau. Ir dabar aš jį turiu ir nežinau, ką su juo toliau daryti, galite jį įdėti į šaldytuvą arba daugiau maitinti.

Taip, dabar viskas aiškiau. Ar turite rugių ar kvietinių miltų? Aš tiesiog laikau rugių raugą, su kviečiais nesusitvarkiau.
Sprendžiant iš rugių, atrodo, kad jūs tai padarėte. Ypač jei raugas turi malonų rūgščių ir vaisių kvapą.
Tikriausiai jis nepakilo gerai dėl to, kad buvo per skystas, visi burbuliukai išgaravo.
Šiandien jau per vėlu kepti, pamaitinti ir rytoj padėti atgal į šaldytuvą, o likusius - duonoje!

Rugių raugas. Aš ne itin susipažinęs su kvapais, bet nesibjauriu. O dabar kokia proporcija?

Be to, ar galite man pasakyti, ar duonos virimo aparate galėsiu iškepti duoną iš viso grūdo miltų su raugu? Aš turiu 1919 m. Redmondą, yra 4 valandų „viso grūdo“ režimas.

[pagal svorį]

O dabar kokia proporcija?

Visada maitinkite miltais: vanduo 1: 1 pagal svorį... Tada turėsite vadinamąjį 100% drėgmės raugą, kuris yra labai patogu kepant duoną. Galite suskaičiuoti bet kokį raugo receptą.
Manoma, kad viršutinio padažo kiekis neturėtų būti mažesnis nei pradinių kultūrų kiekis. Pavyzdžiui, jei turite 50 gramų starterio, tada maitindami turite įdėti ne mažiau kaip 50 gramų miltų ir tiek pat vandens. Bet jei receptui reikia daugiau raugo, tuomet galite iš karto apskaičiuoti, kiek jums reikia, ir įdėti atitinkamą kiekį miltų ir vandens. Arba kelis kartus pavaišinkite, o tai galbūt naudingiau jaunam raugui.

Ar galėsiu duonos viryklėje išsikepti raugintų rupių duonų?

Čia, bijau, teks lipdyti. Nors raugas yra jaunas, jis daug mažiau aktyvina duoną nei mielės. Tai taip pat mažiau nuspėjama. Šiandien duoną pakėliau per tris valandas, o rytoj - tik per penkias. Mano pirma rauginta duona užtruko 8 valandas. Turėsite dirbti su įvairių programų deriniu - atskirai minkyti, prižiūrėti prižiūrint ir atskirai kepti. Ar tai įmanoma jūsų duonos gamintojui? Laikui bėgant, raugas sustiprės, taps aktyvesnis ir stabilesnis, tada bus galima pasiimti tam tikras esamas programas arba užprogramuoti savo

Kaip maitinti kelis kartus? Ir kada tai bus laikoma sustiprinta? Kiek laiko reikia minkyti? Kiek kartų? Arba vieną kartą minkyti, o tada tik įrodymą?

Kaip maitinti kelis kartus?

Kiekvienas daro kitaip, lipkite čia raugo temomis. Bet jei be niuansų - vakare išimkite starterį - pašerkite jį miltų kiekiu, lygiu starterio svoriui, ir tiek pat vandens - vėl maitinkite ryte - vėl vakare - kepkite duoną rytas.
Tada prasideda įvairiausi niuansai apie miltų kiekį šėrimui, temperatūrą ir kitus dalykus. Čia, tiesą sakant, aš negaliu būti tau naudingas.

kada jis bus laikomas stipriu?

Na, per pusmetį ... Bet jei rimtai - jei reguliariai kepsite su raugu ir nustatysite patikrinimo laiką, įsitikinsite patys. Nes visi skirtingi. Kepu kartą per savaitę ir vieną kartą maitinu - man tai užtruko ilgiau.Tie, kurie raugą naudoja aktyviau - tiems viskas greičiau stabilizuojasi.
Dėl mišinių laiko ir skaičiaus - reikia žiūrėti į konkretų receptą, dažniausiai visa tai nurodoma ten. Bet apskritai to pasakyti neįmanoma

Labai ačiū už greitus ir aiškius atsakymus))) Aš eksperimentuosiu. ..

[Elena82]

Elena82, apie jūsų starterio drėgmės kiekį: patartina viską pakeisti iki 100% (Svetlana paaiškino jums priežastį). Dabar turite dar keletą%

Pirma, aš padariau 1: 1 pagal tūrį ... Tada paėmiau 100 g šio mišinio, taip sakant, ir vakar pridėjau 100 g miltų ir 100 g vandens pagal svorį

, tai yra, iš pradžių turėjote apie 156% drėgmės, tada paėmėte 100 g šio mišinio (apie 39 g miltų ir 61 g vandens), tada sumaišėte ką nors kita (kiek kartų?), t.y. dabar jūs nesuprantama %% drėgmė. Ir jei manote, kad kai kurie receptai yra labai svarbūs šioms proporcijoms, tada galite ilgai išsiaiškinti, kodėl kažkas jau nepasiteisino, kai jau pradėjote kepti duoną.
Tai yra, dabar jums pageidautina, kad drėgmė padidėtų iki 100%, arba tiesiog viską perdarykite.
Sėkmės!

Kaip jį pasiekti iki 100%?

Turėsite prisiminti aritmetiką, taip pat išanalizuoti, ką, su kuo ir kokiomis proporcijomis jūs trukdėte.
Pirmiau pateikiau apytikslius skaičius, kuriuos galėtumėte gauti pagal savo žinutes. Bet visa tai yra labai spekuliuojama ir labiau skirta pavyzdžiui, o ne skaičiavimams.
Nežinau, kokias taures turite, kiek jūsų miltai gali tilpti pagal svorį, kokia drėgmė, su kuo ir kaip visa tai maišėte ateityje ir t.t.
Norint 100% drėgmės, rezultatas turėtų būti toks pat miltų ir skysčio kiekis rauge.

Ir kaip tai pasiekti 100%?

Aš tiesiog pagalvojau ... Na, gaila išmesti ir pradėti iš naujo. Ir sunku suskaičiuoti. Atvirkščiai, nesunku, jei įrašomi visi judesiai. Ir iš atminties - tikrai suklysite.
Tai gali būti lengviau padaryti:
Paimkite šiek tiek iš savo starterio, gerai, pavyzdžiui, 20 gramų. Pašarų 100g miltų + 100g vandens. Žinoma, tai bus ne 100% drėgmė, bet arčiau.
Tada vėl - paimkite 20 gramų gauto raugo ir maitinkite tuo pačiu būdu. Dar arčiau 100%
Po kelių tvarsčių bus galima manyti, kad turite starterio kultūrą, kurioje yra 100% drėgmės + - tam tikra klaida.
Tuo tarpu naudokite šį nesuprantamą drėgmės kiekį - atidžiai stebėkite bandelę (nebent, žinoma, kepate gryną ruginę duoną) ir, jei reikia, minkydami tešlą įpilkite miltų.

Oi, atrodo, noriu įdėti į raugą, bet kaip tu tave perskaityk ... Tai baisiai padaryta.

[Irishka]

Irishka, nebijok, ne dievai puodus degina.
Pasirinkite bet kurį jums patinkantį receptą iš „Sourdough“ temos - ir eikite! Geriau pradėkite nuo rugių („amžini“ ar pusgaminiai rugiai) ir neskubėkite tarp temų, pasirinkote - ir nenusileiskite, kol jis neveiks.
Ir viskas bus!

Oi, atrodo, noriu įdėti į raugą, bet kaip tu tave perskaityk ... Tai baisiai padaryta.

Žinoma, siaubas!
Taigi metate skaityti, kitaip pateksite į kampą
Eik jau minkyti amžinąjį

Šiandien kepiau rugius ant vaisių raugo - koks skanus skanėstas !!!! jis yra visiškai kitoks, jis tikrai nepakilo, trupiniai yra tankūs, bet tuo pačiu metu švelnūs, kvapnūs ... Aš vis dar turiu jaunų žmonių. rytoj kepsiu Borodinskį ant amžino rugių raugo, ji jau pusantro mėnesio, aktyvi, porą kartų duona bėgo su ja))), iš pradžių buvo rūgštumas, dabar ne. o Borodine pageidautina. šiuo klausimu kyla klausimas, daugelyje receptų į tešlą dedama obuolių sidro acto, kartais balzamiko. ar tai kenkia mielėms? (receptai su įprastomis mielėmis, bet aš noriu su raugu). ar kaip pasiekti rūgštumą Borodino mieste?

[Polina370]

Polina370, mielės mėgsta rūgščią aplinką (žinoma, neperžengiant ribų), todėl į duoną įdėjus rūgpienio, sauso vyno, acto ir kitų rūgštiklių, pagerėja duonos kokybė. Štai kodėl yra raugų - pieno rūgšties bakterijų gaminamoje rūgštyje išgyvena tik mielės, o bet kuri kita byaka miršta.
Norėdami, kad jūsų Borodinsky būtų rūgštus, pasirinkite tešlos receptą. Kol tešla fermentuojasi, o tada tešla, rūgštis turės laiko kauptis.Apskritai Borodinsky neturėtų būti labai rūgštus, jis yra gana saldus, tačiau jei jums tai patinka, prieš minkydami galite laikyti savo raugą ilgiau arba leisti tešlai ilgiau stovėti. Aš kažkaip pamiršau tešlą ir vietoj 3 valandų turėjau ją 6. Duona pasirodė esanti normali, atsirado, pakilo, bet buvo rūgšti nei įprastai.

Mergaitės, dėl to, kad pramoninės mielės yra kenksmingos, noriu išmokti kepti duoną (kviečius ir pyragus, o jei pasirodys gerai, tada aš galiu nuspręsti dėl rugių) su raugu. Bet aš tiesiog negaliu pasirinkti, kurį padaryti geriau. Aš jau du kartus bandžiau gaminti rugius pagal sarychevą, bet ji nėjo, neturiu laiko jų patiekti ir gaila, kad turiu išmesti daug maisto, ir sunku rasti šiltą vietą namas. Patarkite raugą, kad duoną galėtumėte kepti nedažnai, maždaug 1 kartą per 4 dienas, kad nebūtų labai sunku ją laikyti (namuose vėsu, 22 laipsniai šilumos, nėra kur palaikyti šilumos), aš senas laikiau lėtą viryklę, periodiškai įjungdamas šildymą, bet jai ten nelabai patiko, aš niekada jos neparuošiau.
Merginos, jūs čia viską žinote apie raugą, padėkite pradedančiajam nuo ko pradėti.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, išbandykite šį paprasčiausią apynių starterį:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, nesuklysite. Greita, patikima ir be rūpesčių. Aš taip pat daug bandžiau, bet apsistojau ties šiuo. Laimingo pasirinkimo!

Tokią duoną gaunu su šia raugu, kurį užauginau per 2-3 dienas praėjusių metų gruodį, mano raugui dar tik 2 mėnesiai, bet jis veikia.

Apyniai perkami vaistinėje. Ant jo kepu bet kokią duoną: ruginius kviečius, kviečių rugius ir tiesiog kviečius. Tema yra labai dėmesingas ir simpatiškas autorius, padeda pašalinti raugą.

Paprasčiausias apynių starteris:

Marija, ar rauge yra medaus, ar jis jaučiamas gatavame produkte? ar yra medaus skonis?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, mano nuomone, amžinas universaliausias ( https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Jį galima pašalinti ir ant rugių, ir ant kviečių. Bet kviečius geriau pasiimti 1 ar 2 veisles.
Paskutinius kviečius auginau pagal receptą ne iš šios svetainės. Jei jums reikia nuorodos, galiu ją išmesti į asmeninę. Tačiau principas yra tas pats, kas amžino.
Abu (rugius ir kviečius) sandėliuoju šaldytuvo durelėse (ten turiu 11–12 laipsnių šilumos) ir kepu duoną su jais maždaug kartą per 3 dienas. Jie jaučiasi puikiai, beveik nėra priežiūros)) pašalinus, nieko nereikalingo nelieka ir neišmetama. Po šaldytuvo jie turi dar didesnę kėlimo galią, nei tada, kai buvo maitinami 2 kartus per dieną ir gyveno kambario temperatūroje.

Marija, ar rauge yra medaus, ar jis jaučiamas gatavame produkte? ar yra medaus skonis?

Ne, jis nejaučiamas ir nėra medaus poskonio.

Aš jį laikau šaldytuvo durelėse (ten turiu 11–12 laipsnių šilumos)

kaip nustatei, kad yra tokia temperatūra?
Aš turiu „Samsung“ šaldytuvą, ten nustatyta temperatūra, pavyzdžiui, 5 laipsniai (su juo maistas geriausiai išsilaiko) - todėl pamaniau, kad visame šaldytuve yra 5 laipsniai. Aš kažkaip kvailas, kad nustatyčiau aukščiau, bijau, kad tada mieles praskiesiu ne tik raugu, bet ir ant visų produktų.
Pasirodo, kad jūs rauginate savo tešlą tik prieš kepdami duoną, paprastai, kartą per 3 dienas, tiesa?
Pateikite nuorodą į savo starterį.

kaip nustatei, kad yra tokia temperatūra?
Aš turiu „Samsung“ šaldytuvą, ten nustatyta temperatūra, pavyzdžiui, 5 laipsniai (su juo maistas geriausiai išsilaiko) - todėl pamaniau, kad visame šaldytuve yra 5 laipsniai. Aš kažkaip kvailas, kad nustatyčiau aukščiau, bijau, kad tada mieles praskiesiu ne tik raugu, bet ir ant visų produktų.
Pasirodo, kad jūs rauginate savo tešlą tik prieš kepdami duoną, paprastai, kartą per 3 dienas, tiesa?
Pateikite nuorodą į savo starterį.

Mano temperatūra taip pat nustatyta, ji kainuoja +8. Kai padėjau žemiau, produktai buvo lediniai (jaučiuosi nepatogiai, pavyzdžiui, gerdamas tokį kefyrą). O durelėse termometru matavau temperatūrą.
Aš juos maitinu prieš kepant. Išimu, duodu pusvalandį sušilti, pirmiausia atnaujinu (maitinu nedideliu kiekiu), paskui dideliu kiekiu šeriu iki reikiamo kiekio.

Merginos, pasakyk man, prašau! Ji gamino amžiną raugą ant ruginių miltų. Ji elgėsi ne taip, kaip aprašyta recepte.Iš pradžių dvi dienas aš visiškai nepakilau, trečią dieną aš šiek tiek pūslėjau, ėmiau kilti. Maitinau dar dvi dienas. Kvapas buvo kažkoks alkoholis ar kažkas ... ne bjaurus, nelabai aštrus. Aš tai padariau pirmą kartą, todėl buvo sunku suprasti, ar tai teisinga, ar ne!
Aš kepiau duoną - rožę, plutelę ir skonis kaip tikro ukrainiečio! Stogas šiek tiek nukrito, o trupinys yra labai akytas, toks purus. Šiek tiek to alkoholio (arba mielių skonio) jaučiama duonoje. Man atrodo, kad taip neturėtų būti! Ar aš padariau kažką ne taip? Atsakyk prašau! )))

Raugas dar neparuoštas, ar ne? Jis turėtų kvepėti vaisiais, o dar nesubrendęs skleidžia alkoholinį kvapą. Arba, jei ji yra prinokusi (bet kodėl tada toks kvapas?), Tešla buvo per daug eksponuota (apie dieną?).
Manau, kad tai vis dėlto dėl neprinokusio raugo. Vis tiek reikėjo ją laikyti, auginti.

[Wera]

Wera, bet man atrodo, kad duonos buvo per daug. Jei stogas krenta, reikia sumažinti vandenį arba patikrinti laiką. Bet alkoholio kvapas pasirodė, kai pamiršau tešlą ir ji sustojo. Tiesa, pati duona nekepė kepant alkoholiu

Ira, ačiū už atsakymą! Kepiau be tešlos. Kažkodėl pirmą kartą bijojau šio metodo! )) Gal todėl ir buvo smakelis ...
Aš nusprendžiau pagaminti naują raugą, o aš įdėjau pirmąjį į šaldytuvą. Antrasis elgėsi pagal visas taisykles, po pirmojo šėrimo iš vienos jo dalies pradėjau auginti kviečius, iš kitos - rugius.
Kviečiai jau buvo paruošti vakar, kepta duona pagal receptą „prancūziškos raugintos duonos duonos aparate“. Aš labai jaudinausi, kol vyko procesas, ir staiga jis nepakils! ))) Bet duona net iš kibiro išlipo! labai aukštas, purus trupinys, traški pluta! Skanaus!
Vakar rugiai taip pat pakilo gerai, bet aš juos vėl maitinau. Šį rytą ji jau buvo šiek tiek nukritusi, kvapas buvo gana stiprus. Nutariau maitinti - po poros valandų atsikėliau su kepure, kvapas rūgštus, malonus. Ji tris su puse valandos gamino tešlą, ji atsistojo, atsikėlė, burbuliavo. Bijojau tęsti toliau, dabar duona kepama pagal receptą „Universali duona su kalendra ir kmynais duonos aparate“ Aš labai nerimauju, laukiu rezultato! Tikiuosi, kad šis pasirodys geriau! )))

Mieli kepėjai, sveiki visi) Aš jau seniai kepiau su raugu, bet padori duona tapo palyginti nauja)) Pora klausimų subrendo, aš džiaugiuosi jūsų atsakymais)
1) Aš visiškai neužmezgiau santykio su rugių raugu. Daug kartų naudojau startuolių kultūras pagal skirtingus receptus - rezultatas buvo slegiantis. Sūris visai nenorėjo pakelti duonos, nepaisant puikios putojančios išvaizdos ir kvapo. Vienintelė puikiai pakilusi ir valgoma duona buvo Rygos duona su linų miltais, gaivinančiais rugių raugą. Sūris buvo pusgaminis rugių produktas. Be to, iš nevilties pradėjau kviečių raugą ant daigintų grūdų. Sūrinė pasirodė puošni, duona pasirodė pirmą kartą. Aš kepiau krūvą įvairių kvietinių duonelių, bet vis tiek noriu rugių) Ryga jau pavargusi. Kai kuriuos savo kviečių raugus peraugiau į rugius. Pagaliau pradėjo pasirodyti skani ruginė duona) Ar galiu tai padaryti? Kažkodėl turiu atmintį, kad rugių raugą galima peršerti į kviečius, bet atvirkščiai. Kur perskaičiau, nerandu. O gal aš kažką painiojau?
2) mano dvejų metų vaikas valgo kviečių raugą, šaukštu nugramdo jį iš stiklainio ir valgo))) ar tai nėra kenksminga?)))

Deja, svetainė neleidžia man įterpti nuorodų į receptus ((

[Sauza]

Sauza, Žiūriu į jūsų avatarą ir net bijau atsakyti)))
Nesu guru tešlos klausimais, bet jei mano nuomonė yra įdomi, tada ... jei jūs peršersite raugą nuo kviečių iki rugio ir gausite puikią duoną, tai jau rodo, kad galite tai padaryti))) mano irgi, kai pamiršau atiduoti rugius ant starterio.
Vaiko, valgančio raugą, sąskaita, man atrodo, kad nieko nėra nusikalstamo)))), kaip sakoma, rauge yra pieno rūgšties bakterijų ir mielių, kurios yra normali žarnyno mikroflora.Anksčiau rauginta gira buvo gaminama ir geriama žalia, buvo tie patys gyvi mikroorganizmai. Manoma, kad tokia gira yra labai naudinga.

[Ponia]

Ponia, Kažkas tikrai pereksponuotas, greičiausiai raugas. Antrą kartą pagavau ją kylant, bet ne pačiame viršūnėje ir kvapas buvo malonus. Puiki duona pasirodė! Tiesiog negaliu suprasti, kaip čia įterpti nuotrauką, kitaip pasigirčiau! Skonis yra būtent toks, apie kokį svajojau!
Duonos stogas buvo plokščias, kaip liniuotė, ne išgaubtas. Ar todėl, kad vandens yra daug? Gaminau tiksliai pagal receptą, tešla buvo plona.

Laba diena visiems. Seniai skaičiau svetainę ir dariau daug dalykų, bet niekada nerašiau. Bet dabar aš turiu priežastį. Senojo raugo nebeliko ir reikėjo skubiai užsiauginti naujų rugių - „Panasonics“ multivarkas man labai padėjo su jogurto programa. Pagal programą jogurtas 12 valandų palaikomas 40 laipsnių temperatūroje. Į dubenį pili vandenį, į dubenį įdedi stiklinį indą, sumaišytą su raugu, ir stebi. Tokiomis dangiškomis sąlygomis po 3 valandų pradėjau burbuliuoti, maitinau, po 3 valandų jau buvo maža kepurėlė ir t. Dėl to maitinau 6–7 kartus per dieną, o kitą dieną buvo beveik paruoštas raugas, bet auginau kitai dienai. Todėl per 2 dienas geras stiprus raugas pagal amžino raugo receptą. Aš kepiau ruginius batonus (mažus po 150-200g) su sezamo sėklomis ir kmynais, labai gerai pakilo. Aš kepiau iš šviežios raugos saugiu būdu, tik valandą orkaitėje. Tiesiog kažkas pravers labai greitai auginant užkandį. Už raugą paėmiau ruginių tapetų miltų ir vandens, daugiau nieko nebuvo pridėta.

Sveiki,

kolegos, padėkite man išspręsti nesusipratimą.
Aš pradedu gaminti duoną su raugu - tešla per 5 valandas padidėja 2,5 - 3 kartus. Tai yra, atrodo, kad raugas yra geras ir veikia.
Bet kai gaminu tešlą ant šios tešlos, ji pakyla ilgiau nei 10 valandų, o tada nepakyla iki galo - duona pasirodo esanti tanki.
Ir pastebėjau, kad pirmąsias dvi ar tris valandas tešlos bandelė tiesiog išsiskleidžia iš kamuoliuko į pyragą (na, ne visai į pyragą, į tokį patinusį pusrutulį), bet praktiškai nepakyla.

Kas gali būti? Jei tešla pakilo normaliai, atrodo, kad į raugą įtrauktos mielės iš raugo, ir atrodo, kad jos užmiega

Tešlą ir tešlą tikrinu 28 laipsnių temperatūroje.

Ačiū už atsakymus)

[Ilja]

Ilja, taip sunku pasakyti. Kokia yra jūsų duona, rugiai ar kviečiai? Ar galite parašyti receptą, kurį kepate?
Galbūt esmė yra ne rauge, o dėl miltų ir skysčių balanso pažeidimo, bandymo ir kepimo sąlygų ir kt.

[Svetlana]

Kvietinė duona.
apynių raugas, iš šios temos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Tešlos ir tešlos tikrinimas vyksta duonos virimo aparate - atitinkamai juodraščiai, tikiuosi, neturi įtakos
apie tešlos-tešlos augimą galiu pažvelgti į HP langą.

Tešla:
raugas 50 g - 60 g
vandens 250 ml
miltų VS 220 g
cukraus
atsparumo laikas - 5 valandos, 28 laipsniai
per šį laiką tešla padidėja 2,5-3 kartus

tešla:
tešla
miltų VS 250 g
saulėgrąžų aliejaus 1 valgomasis šaukštas. l.
cukraus, druskos.
28 laipsnių.

miltų - skysčių balanso pažeidimas, įrodymo sąlygos

Svetlana, jei ne paslaptis, kaip miltų ir vandens balanso sutrikimai gali paveikti? Kokie gali būti pažeidimų įrodymai, jei viskas vyksta paprastai su tešla, bet tokiomis pačiomis sąlygomis su tešla - labai lėtai?

O kiek pradinės kultūros ir kokia drėgmė? Ar minkant meduolius yra normalu? Tik atrodo, kad tešla yra per stora ir per ilgai užtrunka.
Apskritai, jei raugas yra 100% drėgmės, laikomasi recepto pusiausvyros.

O kiek pradinės kultūros ir kokia drėgmė? Ar minkant meduolius yra normalu? Tik atrodo, kad tešla per stora

Sūris lašinamas nuo šaukšto, bet ne taip, kaip vanduo. Tikriausiai tai galima apibūdinti kaip grietinės konsistenciją.

Meduolių vyras, mano nuomone, yra normalus. Tai yra, kai ją ištraukiate, šiek tiek prilimpa prie pirštų.

Tai yra, jūs siūlote tešlą padaryti skystesnę, su mažiau miltų, ar aš teisingai suprantu?

Ne, tada tai nėra esmė. Jei užkandis yra toks plonas, tešla nebus per kieta.
Manau, kad turėtumėte kreiptis į specializuotą savo raugo temą, ten jie jums padės greičiau. Aš turiu amžiną rugių raugą ir ant jo kepu ruginę duoną, ir sunku spręsti apie kvietinę duoną

[Ilja]

Ilja, Toli gražu nesu ypatinga, man taip buvo. Bet mane glumino ne bandymų laikas, o tai, kad per šį laiką tešla tapo rūgšti, o duona buvo, švelniai tariant, nemaloni. Priežasties neradau, išnešiau kitų raugų. Todėl dabar turiu raugą, kuris tešlą pakelia normaliai ir tešla yra atspari. Bet aš kepu duoną, kuri yra drėgnesnė nei jūsų receptas. Stenkitės padidinti vandens kiekį, bet tuo pačiu metu išsivystykite glitimo, kad tešla apskritai neplistų. Jei tai nepadeda, tada, mano nuomone, reikalas yra rauge.

[Ilja]

Ilja, Aš nesu labai patyręs kepėjas, bet vis tiek, man atrodo, nėra pakankamai vandens. Aš 400 gr. miltų pridedu 260 vandens. Be raugo, gausite 490 miltų ir tik 250 vandens. Tešla yra kieta, todėl lėtai kyla. Šiam tešlos kiekiui raugo nepakanka.
Gera duona gaminama pagal šios svetainės receptą - prancūzišką raugą duonos virimo aparate - yra labai tikslus visų komponentų derinys. Nuoroda neįterpta.

Labos dienos visiems! Iškart atsiprašau, kad prieš kurdamas šį įrašą neįvaldžiau daug šakų. Maždaug prieš 3 metus, kai turėjau daugiau laiko pats ieškoti atsakymų, skaičiau daugybę forumų, eksperimentavau, bet kapituliavau. Dabar labai noriu dar kartą išsikepti savo pačios raugintos duonos ir tikiuosi pagalbos. Tada prieš 3 metus turėjau pačių užaugintą rugių raugą, kepiau ruginę-kviečių duoną, bet trupiniai pasirodė drėgni (tešla gerai pakilo, bet nukrito orkaitėje). Šį kartą nusprendžiau paimti raugą iš draugo, kuriam sekasi. Tiesa, raugas mane pasiekė per trečiąsias rankas. Taip ji atrodo 5 minutes po maitinimo

Man kelia nerimą tai, kad jis skystas ir be burbuliukų, tačiau jis kvepia gerai (arba gira, arba kefyru) ir kelia tešlą. Bet trupinys vėl gana lipnus. Nors valgome šią duoną, norime kitokios kokybės. Taigi pirmiausia turiu išsiaiškinti, ar yra problemų su mano naujuoju raugu ir kaip ją išspręsti. Duonos nuotrauka, kad būtų išsamiau.

Zhenya, kaip išsamiai ir aiškiai aprašyta ir netgi parodė visą procesą. Lauksiu atsakymų su jumis. Aš pats bandau išmokti išsikepti skanios duonos ir suprasti proceso technologiją. Bet kol kas skanu tik blynai.

[Zhenya]

Zhenya, gal kas nors iš profesionalų atsakys jums kitaip, bet kaip man, raugas yra skystas, ne kaip 100% drėgmės. O jei duoną kepate pagal receptą 100%, tada tešla atitinkamai pasirodo skysta, kai kepama, viršus nukrinta, o trupiniai drėgni. Testo nuotrauka sako tą patį, ji jums per daug išskleista

[Zhenya]

Zhenya, gal kas nors iš profesionalo atsakys jums kitaip, bet kaip man, raugas yra skystas, ne kaip 100% drėgmės.

Aš ją maitinu 2 valg. l. miltų + 4 valg. l. vandens - kiek% išeina? Aš kepu pagal mergaitės, užaugusios šį raugą, receptą - 2 stiklinės miltų vienoje stiklinėje vandens + 3-4 šaukštai. l. raugas, bandžiau pakeisti proporcijas, tai neturėjo įtakos rezultatui ... ačiū už atsakymą!

[Zhenya]

Zhenya, nelabai supratau - pašerti vieną dalį miltų, dvi dalis vandens (2 šaukštai miltų + 4 šaukštai vandens)? O gal tai dvi miltų dalys - viena vandens dalis (2 stiklinės miltų 1 stiklinei vandens)?

[Zhenya]

Zhenya, nelabai supratau - pašerti vieną dalį miltų, dvi dalis vandens (2 šaukštai miltų + 4 šaukštai vandens)? O gal tai dvi dalys miltų - viena dalis vandens (2 stiklinės miltų 1 stiklinei vandens)?

šaukštuose - viršutinis padažas, o stiklinėse - duonos tešlos receptas

Pasirodo, kad turite skystą startuolių kultūrą. 100% yra 1 daliai miltų - 1 daliai vandens. Turiu vieną. Tai priklauso ir nuo to, kokiais miltais šersi. Kai maitinau aukščiausios kokybės miltais, jie buvo ploni. Perėjau į pirmą klasę - ji tapo storesnė ir geriau pakyla, o tešla geriau telpa.
Kitas klausimas - ar dedate į tešlą starterį?

Kitas klausimas - ar dedate į tešlą starterį?

ne

[Zhenya]

Zhenya, mano nuomone, viskas tas pats, tešla duoda tokį nekeptą trupinį. Jei sakote, kad tešla buvo tirštesnė ir problema neišnyko, tuomet reikia žiūrėti į vidų ir išorę. Kaip maitinti, koks receptas, kepimo laikas ir temperatūra. Paklauskite merginos, kuri naudojo miltų receptą. Pabandykite pakartoti jos miltus, galbūt jūsų miltų drėgmė skiriasi arba miltų kokybė yra prastesnė

Aišku. Aš kepu rugius ant rugių raugo. Kviečiuose tik kviečiai. Rugiai yra labai tiršti, kaip glaistas. Kviečiai, kaip ir blynų tešla, iš lašelio nelaša