Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Kur nusipirkti tinkamą startuolių kultūrą:
Valstybinėje kepinių pramonėje yra mikroorganizmų padermių kolekcija kepimui.
Sourdough žaidimai namuose yra loterijos žaidimas, atsižvelgiant į miltų kokybę ir kt.
Žr. Https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Merginos, aš čia nauja, padėk man. Tradicinis prancūziškas raugas. Čia pakartoju klausimą. Perskaičiau iš naujo, bet iki galo nesuprantu. Aš turiu paskutinį etapą šaldytuve. Ką daryti toliau. Išimu iš šaldytuvo ir kaip jį maitinti. Kartą per dieną ? Jei dabar turiu, tarkime, 500 gr. Man reikia pašerti 500 plius 500 miltų ir 275 vandenį. Kiekvieną dieną? Nenoriu nieko prarasti. Ji gyvena, manau, ne šaldytuve. O po maitinimo viską dedame į šaldytuvą? Kiek. Paaiškinkite. O kiek po šėrimo starteris gali būti naudojamas kepimui. Jaučiuosi kaip medis

Prašau, pasakyk man, kaip tai padaryti teisingai: nuskabykite gabalėlį iš motinos raugo ir pašerkite likusią dalį, arba paimkite visą raugą, padėkite tešlą ir tada paimkite iš jos naują gabalėlį veisimui?
Panašu, kad parašyta, jog motinos turėtų likti, žiūrėjau vaizdo įrašą iš kepėjo Olego, todėl jis ją atgaivina, sukurdamas savotišką naują kartą, motinos nelieka. Ir raugas imamas už 2 kg miltų, 2,2 kg vandens, tik porą šaukštų, net ne stiklinę.
Taigi, kas yra teisingiau?

Aš dažniausiai naudoju visą starterio kultūrą:
KM turiu 100%, šaldytuve laikau apie 150-200 g.
Atitinkamai, jei recepte nėra jokios kitos specifikos, sumaišau visą raugą su vienodu miltų kiekiu ir KM (mano atveju išrūgomis) iš recepto.
Tada aš palieku iš šio mišinio pagal svorį tiek, kiek aš pridėjau, o likusius (jau, tiesą sakant, pašarus), aš siunčiu į šaldytuvą iki kito karto.
O kairę, jei reikia, aš papildau miltais ar skysčiu, ir jis arba tarnauja kaip tešla / didelis, tai yra, jis subręsta nustatytą laiką, arba tuojau pat su juo minkau tešlą su likusiais ingredientais. .
Tikiuosi, kad aiškiai aprašiau.
Jei neaišku, tada parašykite man įdomų receptą ir kokį raugą turite - parašysiu ant jų pavyzdžio.

Olga,
Tiesiog prieš 3 dienas įdėjau laukinių pradinių kultūrų (jogurto ir neskaldytų kviečių) kultūrą.
Dar nenusprendžiau, kurį receptą išbandyti.
Būčiau dėkingas, jei galėtumėte patarti patikrintą kviečių duonos su mk raugu receptą.
Aš pati gaminu jogurtus, naudodama pieną ir sausą raugą.

[Milamila]

Milamila, patartina raugą gaminti ne iš akies, o tiksliai pagal svorį, kitaip sunku apskaičiuoti, kiek reikia paimti tyrimui ir kiek į jį pridėti.
Jei laikote MK raugą, bet kokie MK produktai jam tinka, net jei galiojimo laikas yra labai pasibaigęs.
Aš turiu 100% drėgnumo kviečių miltų, m / c ir išrūgų kultūrą (pagal svorį, o ne pagal tūrį). Man tai patinka, nes man patogu jam vadovauti, jis nėra kaprizingas, jam patogu atpasakoti receptus, o aš visada turiu išrūgų, nes Aš visą laiką gaminu varškę.
Aš naudoju bet kokį duonos receptą - aš tiesiog paimu man patinkantį receptą ir pritaikau savo raugui.
Todėl turiu daug patikrintų receptų.
Norėdami suskaičiuoti keletą savo pradinių kultūrų receptų, turite žinoti bent jo drėgmės kiekį.
Man atrodo, kad raugu rasite daug atsakymų į savo klausimus čia, KM raugas čiair raugintos duonos - čia.
Sėkmės!

Kolegos, ar kas nors bandė tiesiog įdėti dalį mielinės tešlos ant presuotų mielių šaldytuve ir po kelių dienų naudoti šią tešlą kaip raugą naujam? Šis metodas nėra labai patogus, jei naudojate visą duonos aparato ciklą, jokiu būdu negalima atskirti tešlos dalies. Bet aš jau seniai nusivyliau duona iš duonos aparato ir dabar ją naudoju tik tešlai minkyti, o orkaitėje vis tiek mieliau kepu batonus. Spaudžiamų mielių tinkamumo laikas šaldytuve atrodo kaip visas mėnuo, todėl tešloje tris dienas jų kultūra greičiausiai gali neskausmingai gyventi šaltyje ...Aš nusprendžiau išbandyti kitą dieną, pusę tešlos dėklo, pusę indo ir šaldytuvo. Po trijų dienų išėmiau, pajutau alkoholio kvapą, padariau dar vieną partiją, kaip ir viskas iki šiol pavyko. Taip pat pusę dedu į indą.

Vargti su raugais, kurių čia nesinori kaupti. Aš taip išbandžiau, yra daug šurmulio, tačiau rezultatas taip pat nėra įspūdingas. Panašu, kad teoriškai viskas turėtų veikti, mes nededame jokių šalutinių produktų, tokių kaip pienas ar kiaušiniai, kurie gali supūti, tik šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, šiek tiek druskos ir cukraus. Jei būdas veikia, tai kodėl to niekas nedaro, bent jau aš nesu susitikęs? O gal yra kokių nors spąstų, pavyzdžiui, laikui bėgant „raugas“ kažkaip „pablogės“, o duona pasirodys vis blogesnė? Apskritai ant presuotų mielių rezultatas yra gana patenkinamas, tačiau poreikis juos nuolat turėti šviežius erzina. Vienu metu bandžiau supjaustyti mielių lazdelę porcijomis ir užšaldyti, kaip paaiškėjo, net ir tokios formos mielės ilgai netrunka ... Kažkaip atradau, kad tešla visai nekilo, iš šaldiklio išsinešiau mielių likučius, bandžiau pasidaryti tešlą - jokių gyvybės ženklų, lavonų. Tada tiesiog supratau, kad kiekvieną dieną gulėjau šaldiklyje, mielės prarado aktyvumą, tiesiog to nepastebėjau, kol nemiriau gana kartą. Na, o jei duonos rūgštingumas šiek tiek padidės taikant šį metodą „su dideliu tirštu raugu“, tai aš taip pat manau, kad duonai bus tik naudinga.

[Jin24]

Jin24, ką jūs apibūdinate - pasirodo, kepama ant senos tešlos, jei po ankstesnio minkymo imsite gabalėlį tešlos ir naudosite ją kaip pradą. Tokių receptų apskritai yra internete ir mūsų forume.
Jei paskui vedate šį kūrinį kaip raugą, jis virsta raugu. Tik tada geriau tai atlikti be jokių aliejų druskos pavidalu, nes jie labai slopina glitimo vystymąsi. Cukrus nelabai vargina, bet taip pat geriau jo nenusivilti.
Tie. jei nenorite vargti pašalindami raugą, tuomet galite pasiimti bet kokį jums patinkantį raugo receptą, tačiau ne viską užauginkite pagal visas taisykles, o pirmajame etape įdėkite nemažai mielių, leiskite jam subręsti, kol padidės 2,5–3 kartus, o tada veskite kaip raugą.
Kodėl gi ne
Sėkmės!

[AlexKor]

Ne tikrai ne. Manęs netrikdo raugo pašalinimo procesas (nors suprantu, kad net ir visiškai laikantis recepto, rezultatas nėra garantuotas AlexKor keliuose aukščiau pateiktuose pranešimuose buvo nuoroda, kur apie tai išsamiau). Tai verčia mane palaikyti gyvenimo sąlygas, būtent tai, kad jis (raugas) paprastai yra skystesnis nei tešla ir jį reikia minkyti atskirai. Tai yra, į raugą įpilkite miltų ir vandens, maišykite rankomis, šiek tiek palaukite, kol užvirs, tada dalį jo naudokite tešlai, o kitą dalį atsargiai laikykite šaldytuve ir (arba) reguliariai maitinkite. Per daug kūno judesių. Tarkime, tešlą padalykite per pusę ir kepkite vieną pusę orkaitėje, o kitą palikite raugo pavidalu, tai visiškai nesudaro streso. Bet ar bus geras ir stabilus rezultatas?

Pradinių augalų tankį (drėgmės kiekį) pasirenkate patys - tai ne klausimas.
Taip pat galite jai vadovauti be didelio streso. Pavyzdžiui, iš numatytos tešlos recepto tinkamoje proporcijoje paimkite produktus, dalyvaujančius jūsų starterio kultūroje, sumaišykite juos su starterio kultūra, atidėkite būsimą starterio / starterio kultūrą iš šio mišinio, padėkite jį į šaldytuvą iki kito karto , o likusius suberkite su kitais pasirinkto recepto ingredientais ir suminkykite tešlą ...

Aš asmeniškai raugo nemaitinu atskirai, atskirai nenuoju, jei to receptas nėra per daug reikalaujantis. Aš tiesiog laikau jį šaldytuve nuo naudojimo ir nestoviu ceremonijoje. Jau kelerius metus tai gana gerai atlaikė.
Apie stabilumą. Natūralu, kad jauno startuolio kultūra yra mažiau stabili nei brandi.
Tačiau laikydamiesi savo požiūrio jums visai nereikia vargti su raugu ar sena tešla. Juk tai lemia ir ilgesnį tešlos brandinimą, paruošiant ją kepimui.
Galite tiesiog naudoti mieles. O jei šviežia jums nėra patogu, naudokite sausą. Jie yra mažiau kaprizingi ir atkaklesni.
Sėkmės!

[Jin24]

Jin24, bet toks raugas jums netiks?
Rugių raugas (pusgaminis)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Patogu paruošti. Gali būti vedamas kaip amžinas. Ir jūs galite, kaip siūloma Vika
Ji nepaprastai greitai stovi šaldytuve mėnesį

Taip pat galite jai vadovauti be didelio streso. Pavyzdžiui, iš numatytos tešlos recepto paimkite tinkamoje proporcijoje jūsų starteryje dalyvaujančius produktus, sumaišykite juos su starteriu, atidėkite būsimąjį starterį / starterį iš šio mišinio, padėkite jį į šaldytuvą iki kito karto ir įpilkite likusią dalį su kitais pasirinkto recepto ingredientais ir suminkykite tešlą ...

Tai kol kas yra mano pagrindinė abejonė. Įprastos duonos recepte papildomi ingredientai (druska / cukrus / sviestas) yra tokie nereikšmingi, kad pagalvojau, bet ar yra prasmė gaminti raugą atskirai, bijodama, kad toks nedidelis šių ingredientų kiekis blogai paveiks raugą? Nenoriu naudoti sausų, o ypač bet kokių greitai veikiančių mielių. Pirma, jie yra brangūs, ypač mažose vienkartinėse pakuotėse, o atidarius didelių pakuočių taip pat negalima labai gerai laikyti ir, atitinkamai, suteikti neužtikrintą rezultatą ... ir, antra, mumija jau seniai pastebėjo, kad pyragai ir bandelės iš jų visiškai negaunamos ir greitai pasenusios, kažkas su šiomis mielėmis negerai ...

su šiomis mielėmis kažkas negerai ...

Su mielėmis viskas taip
Mielės yra skirtingos ir skirtos skirtingiems kepiniams. Ir koncentracija taip pat skiriasi.
Turite žinoti, kokias mieles naudojate, laikytis recepto ir laikytis laikymo laikotarpio bei sąlygų.

[Olga VB]

Olga VBAčiū už patarimą, raktinių žodžių paiešką sena tešla mano nuomone daviau ko man reikia, pabandysiu.

Nenoriu naudoti sausų, o ypač bet kokių greitai veikiančių mielių. Pirma, jie yra brangūs, ypač mažose vienkartinėse pakuotėse,

Tai man atradimas!
Mūsų dažnai naudojami seifai paprastai yra verti cento, tačiau jie veikia labai gerai.
Gaunama mažiau nei 10 rublių pakuotė, tačiau jos pakanka 3-4 įprastiems kepalams.
Mielės taip pat yra labai nebrangios kepimui. Ir visa tai šaldiklyje saugoma neprarandant darbinių savybių gana ilgai, jau keletą mėnesių - be problemų, net ir atidarius.
🔗
Beje, kepiniai tampa pasenę ne dėl naudojamų mielių rūšies, o nuo to, KAIP juos vartojate ir kiek naudojate. Ir kaip jūs vedate tešlą.

Įprastos duonos recepte papildomi ingredientai (druska / cukrus / sviestas) yra tokie nereikšmingi, kad pagalvojau, bet ar yra prasmė gaminti raugą atskirai, bijodama, kad toks nedidelis šių ingredientų kiekis blogai paveiks raugą?

Paveiks, nedvejok! Duonos kokybei įtakos turi net nuotaika, kuria ją pradedate. Produktų sudėtis - dar labiau.
Ir čia prasminga suprasti subtilybes, suprasti, jausti procesus. Tešla nemėgsta kavalerijos atakų ir „šiurkštaus“ požiūrio. Kepti pagal šūkį „taip ir eis“ niekada nebus sėkminga.
Taigi mieles kaltinsite tuo, ką užsukote.
Sėkmės!

Paveiks, nedvejok! Duonos kokybei įtakos turi net nuotaika, kuria ją pradedate.

Na, tai jau yra mistika ir prietarai, kažkas jais tiki, aš ne. Beje, aš jau kepiau tris ar keturis kartus ir esu patenkinta rezultatu. Geriau nei ant šviežių mielių ir daug geriau nei ant keblių raugų, su raugais aš nieko gero negavau ir rezultatas nebuvo stabilus, fermentacijos procesai rauguose, mano nuomone, labai greitai liko patogeninėmis kryptimis ir duona atėjo iš esmės bjaurus, nors anksčiau tai nebuvo labai ... Matyt, nelabai prižiūrėjau raugus ar priėjau prie jų netinkamos nuotaikos.Paprastai daug šurmulio, bet rezultatas nėra toks karštas, žaidimas nėra vertas žvakės.
Beje, ir čia nereikia bijoti, kad bandyme yra priedų https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Paaiškėjo, kad einu teisingu keliu, tai, ką aš tiesiog intuityviai sugalvojau, jau seniai buvo sugalvota ir žmonės tai darė jau seniai. Kol kas tai darau dar lengviau, tiesiog tešlą padalinau maždaug per pusę ir laikiau šaldytuve daug mažiau nei savaitę, ir net taip nėra blogai.

Apie greitąsias mieles aš paprastai girdėjau, kaip ilgai dirbo ne mielės, o iš jų išskirti fermentai, pavyzdžiui, todėl jie yra greitai veikiantys, tai yra, ten yra ir gyvų, bet iš esmės yra fermentų-fermentų ... Aš nesu tikras, kas tai yra 100 procentų tiesa, bet kažkas vis tiek yra negerai. Ši nuomonė nėra mano, bet, kaip sakiau mamai ir remdamasi jos patirtimi, ji daug žino apie kepimą. Pvz., Gali būti, kad suslėgtos mielės yra labiau „nešvarios“ ir šios juose esančios balastinės medžiagos turi teigiamą poveikį tešlai. Gali būti ir kitas paaiškinimas, bet faktas yra faktas, yra skirtumas. Kai pagalvojau, kodėl taip, prisiminiau pavyzdį su druska. Didžioji dauguma Rusijos namų šeimininkių teikia pirmenybę baltai, smulkiai, rafinuotai, vadinamajai „vyvorny“ druskai. Nors iš tikrųjų pasaulyje geriausios veislės laikomos šiurkščiomis „nešvariomis“ veislėmis su priemaišomis. Apskritai, kiekvienam atvejui labiau patiko naudoti gyvas presuotas mieles, tačiau jos ilgai neišsilaiko ir, kaip paaiškėjo, net šaldiklyje.

tai, ką ką tik intuityviai sugalvojau, jau seniai buvo sugalvota ir žmonės tai darė ilgą laiką.

Taip, Amerika jau seniai atvira.

Sėkmės!

[Jin24]

Duonos kokybei įtakos turi net nuotaika, kuria ją pradedate.

Na, tai jau mistika ir prietarai, kažkas jais tiki, aš netikiu

Jin24, ne, ne mistika, o atšiauri tikrovė
Jei jaučiuosi blogai, jaudinuosi ar tiesiog tingiu, būtinai ką nors išpyliu, išpilu ir neatidžiai išmatuoju maistą ar net pamirštu. Ir visokie šokiai su tamburinais, tokie kaip išankstinis maišymas, stovėjimas, ne vienu metu pridedami produktai ir net nenoras pradėti. Na, rezultatas yra šiek tiek blogesnis.
Tačiau tu esi vyras, galbūt atmosferos reiškiniai ir hormonai tavęs taip neveikia, jie neatspindi duonos

Sutinku, kad 100% duona yra gyvas padaras. Jei nuo vaikystės jį auklėjote meile, jis atsilieps. Jis nemėgsta šurmulio, greičio. Jūsų energija (kaip ir bet kuriame kitame versle) yra pagrindas. Perduodate duonai!
Dabar įsivaizduok: paėmei grūdą, laikei rankose, išrūšiavai, nuprausei, išdžiovinai, sumalai, padarai raugą, tešlą, tada pati duona ... Taip, ilgai, bet kiekviename etape duonai padovanojai dalelę savęs ir ji neša tavo energiją!

Bet ir su sausomis mielėmis turiu problemų. Net jei atidarau šviežią pakuotę, gerai, tai ne ta tešla, o „pakuotės“ tešla. Maždaug prieš 12 metų jie man atvežė sausų mielių iš valstijų. Tai buvo mielės! Galbūt pastaruoju metu susiduriu su vėlavimu ar padirbiniu ...

[Milamila]

Milamila, galbūt čia ne ši diskusija, bet mane nustebina tai, kad jūs sutinkate su manimi
Man žodžiai, kad energiją perduodu duonai, neturi prasmės. Mokiau fizikos mokykloje ir tikiu, kad tokio perkėlimo nėra. Aš tiesiog parašiau priešingai - kad nereikia visko kaltinti dėl kažkokios mokslui nežinomos energijos, rezultatą įtakoja konkretūs virėjo veiksmai.
Tačiau daugelis žmonių sutinka su jūsų požiūriu, tačiau aš nekeliu sau užduoties primesti materialistinę pasaulėžiūrą visiems aplinkiniams. Tiesiog patikslinu mano ankstesnį teiginį.

Laba diena visiems, ar kas nors gali pasakyti, ką daryti? Aš nusipirkau sausą apynių starterio kultūrą ant ruginių miltų, 35 g maišelio. Pagal instrukcijas, jūs turite atgaivinti raugą, įpildami šilto vandens ir tada 100 g miltų. ir pan.o tada kepant orkaitėje yra tešlos minkymas, bandymai ir pan., bet ką daryti su duonos virimo aparatu ir kokius miltus naudoti rugius ar kviečius, ar galite juos sumaišyti? Ir vis dėlto, ar įmanoma kaip nors iš dalies išsaugoti šį gyvą raugą tolesniam atnaujinimui, ar nėra prasmės ?? Ačiū visiems atsiliepusiems!
P.S. panašus klausimas apie paprastą rugių raugą, abiejų „Khleborost“ raugo kultūrų gamintoją.

Prašau papasakok apie Kalifornijos raugą (Silverton).

Liudmila (mariana-aga) sako:
Maitinkite 3 r per dieną 5 dienas. Šėrimo režimas dieną bus toks:

(1) ... Išmaišykite, palikite 6 valandas 21–24 ° C temperatūroje.
(2) ... Išmaišykite, palikite 6 valandas 21–24 ° C temperatūroje.
(3) ... Maišykite, palikite 12–24 ° C temperatūroje

Šis režimas yra 6-6-12 - ar jis gali būti pritaikytas pagal jūsų tvarkaraštį? Ar galiu maitinti, pavyzdžiui, 8-8-8? O gal reikėtų griežtai laikytis šių intervalų?

Sveiki visi! Prašau atsiųsti mane teisinga linkme. Esmė ta, kad ten buvo fermentuotas saldus obuolių padažas, man buvo gaila jį išmesti, nusprendžiau įpilti vandens ir 1 klasės kvietinių miltų, maitinu 3 dienas - vanduo ir miltai, jie pakyla, krenta išsijungia, kvepia maloniu vaisių kvapu, burbuliuoja. Kiek dar laiko ją pamaitinti, na, noriu pamatyti ir išbandyti tokio raugo receptus, nebarkite manęs, jei kas.

Sveiki visi! Prašau man paaiškinti! Aš padariau raugą, šiandien jam yra 5 dienos. Aš jau noriu išbandyti duonos kepimą. Supratau, kad pusę tešlai galima atskirti, o likusią dalį reikia įdėti į šaldytuvą. O jei rytoj vėl noriu kepti duoną, ar šiandien turiu pašerti raugą ir pastatyti jį į šiltą vietą? O jei įdėsite į šaldytuvą, tai kiek dienų ir kada maitinti?

[Olga]

Olgao koks tavo raugas?

[Olga]

Olgao koks tavo raugas?

Paprasta ant kvietinių miltų

Įprasta - kaip yra? Miltai + vanduo?

[Elena]

Elena, Olga, kepkite mėgstamą duoną, nesusitvarkykite!
Tik nepamirškite, kad jis tikrai išsiskirs ilgiau.
Be to, ant jauno raugo, būtent dėl ​​ilgesnio įrodymo, jis gali pasirodyti rūgštus, nei norėtume.
Aš teisingai supratau, kad abi jūsų pradinės kultūros yra pagrįstos kvietiniais miltais ir vandeniu (pradžiai buvo tik obuolys?).
Su raugu galite TAIP tęskite, nebent konkretus receptas nurodo kitaip.
Skaityk toliau ir toliau.
Jei kažkas visiškai neaišku, parašykite savo receptą ir kokį raugą turite, aš jį aprašysiu naudodamasis jo pavyzdžiu.
Sėkmės!

Prašau papasakok apie Kalifornijos raugą (Silverton).

Bula, Elena, tai, žinoma, apytikslė diagrama. Jei negalite to griežtai laikytis, darykite taip, kaip jums tinka. Gali būti, kad dėl to bus šiek tiek kitoks raugas, kas žino? Tik tie, kurie naudojo abi schemas lygiagrečiai ir turėjo galimybę palyginti.
Bet jei naudojate keletą savaitgalių ir švenčių dienų, tada bent 2-3 dienas iš 5 jūs negalite pažeisti schemos, bent jau proceso pradžioje.
Sėkmės!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, tai buvau aš, aš!)) Ačiū, bet viskas jau yra, bobas miręs ((praėjusį antradienį (aš jį maitinau labai anksti ryte, skubėjau, pabėgau ir išsiliejo daugiau vandens nei reikia). Ir ten niekaip negalėtų įmesti likusio nepanaudoto raugo į šaldytuvą, o vakare yra normalu viską maitinti, arba vėl maitinti, perskaičiavus proporcijas, įmaišiau į šeriamą raugą ir įmaišiau daugiau miltų. Na, apskritai Grįžau namo, ir nebuvo nė gyvybės užuominos. Ir jis kvepia rūgštynėmis (((bandau padaryti trečius metus. Šiemet rekordas - ji net neatitiko to momento, kai pradeda) tešla NEGALIMA mesti, ar pan., pašalinti šių raugų (kažkas su jais nesusilieja

[Sveta]

Meskite ar pan., Kad pašalintumėte šias raugas (kažkas su jais neauga

Sveta, ramybės!
Pirmiausia pabandykite dirbti su senuoju testu.
Arba gaminkite raugą ne iš laukinių, o su parduotuvių mielėmis.
Tai yra, įpilkite vandens (ar kito jūsų pasirinkto skysčio) su miltais 1: 1 masės ir nemažai įmeskite porą sausų grūdų arba gabalą gyvų mielių. Palikite šiltai 2 valandoms ir padėkite į šaldytuvą.
Po dienos 2 valandas palaikykite kambario temperatūroje, tada tiesiog įpilkite vandens / skysčio ir miltų 1: 1 jau be mielių, vėl 2 valandas, vėl šaldytuve. Ir trečią kartą tokiu pačiu būdu.
Ketvirtą dieną išimkite, 2 valandas pašildykite kambario temperatūroje ir pagal tą pačią schemą minkykite kokią nors duonos tešlą, geresnės formos, ne vėsią tešlą (aprašiau aukščiau nuorodoje).
Taigi pajusite, kas yra raugas, kaip jis „gyvena ir veikia“.
Jei jums tai patinka, galite tęsti tą patį kelią arba galite tai padaryti nuo nulio be starterio mielių pavidalu.
Nors raugas yra jaunas, jis yra švelnus, kaprizingas. Kai ji įgauna jėgų, su ja praeina beveik bet kokie triukai. Mano šaldytuve ir 3 savaites kartais jis yra alkanas, ir skrydis yra normalus.
Sėkmės!

Pirmiausia pabandykite dirbti su senuoju testu

Olga, tik tiek liūdna, kad dirbu su sena tešla ir man viskas gerai. Bet raugas arba visai nekelia tešlos, be to, jis pakelia blynus, bet duona ne; arba visa tai yra paltai, tai yra, pagal receptą, tarkime, 4 valandas duonos reikia palikti pailsėti, bet aš ją turiu dviem - keliolikai - ir nupūtė. Ir struktūra visą laiką yra keista, atrodo, kad tešla sumaišoma su plastilinu. Apskritai aš nežinau ... Sutrikimas yra nuolatinis. Aš nesuprantu kažko svarbaus arba negaliu suvokti ... Aš nepanikuoju, liūdžiu ir svarstau, ar verta toliau kovoti, ar pats laikas pasakyti „stop“ sau ... Ir dabar ne net duona ((

Svetochka, tada pabandykite pagaminti tokį didelį / raugą ant parduotuvės mielių, kaip aprašiau aukščiau.
Darbo su didele tešla tešlos mechanizmas pasirodo maždaug panašus į raugą, mielių imama tik šiek tiek daugiau, o jūs imate mažiau, tik šiek tiek. Tada rauge tikrai turėsite stiprių sveikų mielių, o ne nežinomų laukinių.
Kai pradėsite tešlą vėliau, nesitikėkite, kad per pirmą fermentaciją ji pakils 2 kartus, tiesiog leiskite 2 valandas pastovėti šiltoje vietoje, kad ir kiek pakiltų, ir iš karto supilkite duoną ir nebūkite bijodama tuo pačiu nusiminusi.
Uždenkite ją orkaitėje po lempute 3,5–4 valandas. Čia jau žiūrėk, kad atstumas būtų normalus, koks turėtų būti pagal tūrį, na, kad būtų šiek tiek mažiau. Jei jis pakyla greičiau nei pagal receptą, tada ilgiau nelaukite, uždėkite ant kepinių.
Jei jis pakyla labai greitai, tada patikrinimo metu sumažinkite temperatūrą. Visiškai pakanka 26–28 laipsnių. Ir įmanoma mažiau.
Ir pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę.
Kartais, jei skubu, o korektūra dar nepasiekė norimos būklės, galiu viską sušaldyti ir viską sušildyti.
Geriau tešlą iš pradžių kepti maždaug 2/3 viso kepimo laiko po dangčiu arba gausiai garais, esant maždaug 230 * C temperatūrai, tada greitai nuimkite / vėdinkite dangtį, sumažinkite temperatūrą.
Sėkmės!

Olyush, aš bandysiu dar kartą tai išvesti. Rugiai. Jei vėl nepasiseks, išbandysiu jūsų kelią. Esi amatininkė - dalink stebuklingus koldūnus

Sveiki visi. Prašau pasakyk man. Galiausiai iš ruginių tapetų miltų išvedžiau rugių raugą, pirmą kartą tai pasirodė pagal Anos Kitaevos receptą. Tai verta 4 dienų, puikiai vaikšto. Dabar klausimas. Ar galima ant jo iš nepiltų miltų kepti paprastą ruginę kvietinę duoną iš nuluptų miltų? Iš anksto dėkoju visiems, kurie atsako.

Ar galima ant jo iš nepiltų miltų kepti paprastą ruginę kvietinę duoną iš nuluptų miltų?

Taip, jūs tikrai galite !!!

Sveiki visi! Aš esu pradedantysis) Aš labai mėgau kepti duoną, o tu čia taip įdomu! Galima nuo 50-ojo karto pagaliau išnešti raugą. Klausimas profesionalams, patarkite, kokią literatūrą / autorius galite perskaityti, kad šiek tiek gilintumėtės į kepimo temą (tiksliai su raugu, bet ne su mielėmis. )? Tai toks menas, kad aš neturiu pakankamai atsakymų internete, noriu pasakyti, taip sakant, originalų šaltinį) Ačiū iš anksto!

Atsiprašau, pasirodo, apie tai jau yra visa tema ...

Laba diena visiems, padėkite kepant duoną, aš kepsiu pirmą kartą. Jie gamino vyną, dalis vyno nuosėdų išdžiūvo, nežinau, ką toliau daryti.

Laba diena visoms kepykloms! Kaip ir dauguma čia užduodamų klausimų, aš pradedu tešlą kepti. Susidūriau su rugių raugu, kuris atliekamas naudojant SUGAR. Jis tiekiamas rugių miltais ir cukrumi, laikomas šaldytuve, 100% drėgmės. Yra „YouTube“ kanalas, kur jie vadinami „vaisiais“, tačiau vaisių nėra, yra tik vanduo, miltai ir cukrus. Taigi įdomu, ar yra toks būdas laikyti raugą? Kokios mielės prasideda? Ar joje yra kas nors nesveika?

Ar yra toks būdas laikyti raugą? Kokios mielės prasideda? Ar joje yra kas nors nesveika?

Klausimas, žinoma, įdomus
Jei raugas gyvena ir veikia gerai, tada bet kuriam metodui yra kur būti.
Mielės joje pradeda tuos, kuriuos ji paėmė iš oro, iš jūsų rankų, kurios iki raugo sukūrimo nusėdo miltuose, ...
O jei jų buvo keli tipai, tai tie, kurie laimėjo kovoje su savo broliais (galų gale, stipriausi išgyvena ir pagal nugalėtojo teisę kirvį daro visiems kitiems) ir vystysis toliau.
Sunku ginčytis dėl jų naudos, nes apskritai yra daug nuomonių apie fermentacijos produktus ir ypač apie mieles.
Apie cukrų. Tai skatina fermentaciją ir padidina alkoholio kiekį. Negaliu daug pasakyti ir apie naudą ar žalą, nes neatliko mokslinių tyrimų šia tema.
Tiesą sakant, galite rasti daug informacijos iš neigiamo požiūrio taško, su apsauga ir net pagyrimu.
Todėl bet kuriuo atveju turite nuspręsti jūs.
Jei vis dėlto bijote užgožti, naudokite komercines mieles. Jų pagrindu galite pasigaminti tam tikrą tešlą su bet kokia jums patogia drėgme, o vėliau ją paversti kaip raugą.
Kalbant apie vaisines mieles, jei jus domina ši tema, pažiūrėkite į mūsų forumo temą apie skystas mieles. Jie tikrai gaminami iš vaisių.
Sėkmės!

Dėkoju! Aš vis dar nesuvokiau, kurį mygtuką paspausti padėkoti už atsakymą ...

Aš vis dar nesuvokiau, kurį mygtuką paspausti padėkoti už atsakymą ...

Galite padėkoti bet kuriam forumo nariui naudodami mygtuką „ačiū“ bet kuriame jo pranešime. Šis mygtukas yra kairėje po slapyvardžiu ir ava.
Be to, jei reikia, galite parašyti asmeninę žinutę, - naudodamiesi piktograma (), kuris yra toje pačioje vietoje.
Sėkmės!

Gyyy!
Paklausė

Jų pagrindu galite pasigaminti tam tikrą tešlą su bet kokia jums patogia drėgme, o vėliau ją paversti kaip raugą.

Olga, ar galėtumėte man pasakyti, kur rasti informacijos šia tema?

[pateikė Viki]

Olga, ar galėtumėte man pasakyti, kur rasti informacijos šia tema?

Patikrinkite šią giją Tradicinis prancūziškas raugas (tirštas) ir kiti to raugai pateikė Viki

Mieli pradedantieji! Ar tarp jūsų nėra tokio malonaus žmogaus, kuris laikytų raugą (Maskvoje) ir būtų pasirengęs šiek tiek pasidalinti? Paruošta pirkti, pasižadėkite vilioti ir branginti
Vienu metu kelis kartus auginau raugus ir kepiau ant jų, dabar tokios galimybės nėra. Staiga supratau, kad labai noriu raugintos duonos, kad stiprybė ir kiti privalumai būtų su jumis !!!

[Nataša]

Nataša, Turiu amžiną rugių raugą. Jei norite, galiu pasidalinti. Rašykite asmeniškai

Aš turiu kviečių KM 100%, aš galiu juos gydyti.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, merginos, ačiū, kad atsakėte!

[Nataša]

Nataša, Sibelis, Periodiškai dedu raugą
Rugių raugas (pusgaminis)
Ji nėra paini ir ekonomiška. Ir tu gali jam vadovauti kaip amžinam, kol tau nuobodu)))

[OlgaGera]

OlgaGerataip, aš pradėjau raugą kelis kartus, visada sėkmingai. Tiesiog dabar (laikinai) gyvenimo sąlygos yra tokios, kad nelabai noriu, ir nejaučiu savyje jokio įkvėpimo. Kai raugas yra subrendęs, jis mažiau priklauso nuo aplinkos.
Persikrausiu, apsigyvensiu, tikrai turėsiu mažą gyvūnėlį). O gal ir neprireiks, jei dovanojamas įsišaknys, aš su juo judėsiu

Nemeskite man į šlepetes.Aš asmeniškai išsakiau savo nuomonę apie startuolių kultūras.

Administratoriau, ačiū ir gilus nusilenkimas !!! Aš užsiregistravau svetainėje perskaičiusi jūsų įrašus. Tiek daug įdomios ir naudingos informacijos !!! Pagaliau viskas susitvarkė mano galvoje)). Dar niekad nekepiau raugintos duonos: bijojau pradėti, nes (dėl savo ypatingo talento) negalėjau suprasti šėrimo sistemos. Jūs viską padėjote į lentynas, kad baimė praeitų, o dabar aš visiškai pasirengusi eksperimentams. Pradėsiu nuo klasikos ir manysiu, kad viskas pasiseks. Ačiū dar kartą!!!