Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Taip pat galite pabandyti paimti savo prinokusius vaisius / uogas (ne parduotuves), apvolioti miltuose, kurie paskui bus pašeriami, leiskite kelias valandas pasėdėti (nespauskite, sulčių nereikia, jums reikia laukinių mielių gyvenančių jų paviršiuje). Šiais miltais pašerkite raugą. Tai laukinių mielių priedas prie jūsų raugo pradžios. Jei padidės DD koncentracija, jie užaugs TLK. Tai yra, duona turės laiko pakilti, tačiau rūgštis nesikaups.

geras patarimas, mano tik nudžiugino, bet aš pasiėmiau parduotuvę

[Tatjana]

Tatjana, Niekaip neapibrėžiu. Aš tiesiog kepu reguliariai ir ilgiau nei 4 dienas (paprastai 3 dienas) ten nestovi. Na, ji vis dar pradeda kristi, tai matyti. Tai yra, teoriškai, kai jis pradėjo kristi, reikia maitinti. Bet aš kepu tik ruginę kvietinę duoną su raugu. Man ten reikia rūgštumo. Todėl esu labai laisvas savo rauge. Kviečių negalima naudoti mano orkaitėje. Norėdami tai padaryti, jis kurį laiką turi būti sutvarkytas, kad būtų pašalintas rūgštingumo perteklius. Tada kepdami kvietinę duoną, laikykitės visų taisyklių dėl rūgšties kiekio, kad joje nesikauptų daug rūgšties.

Ten užšąla ir ilgai neauga.

bet kokiu atveju jis augs ir burbuliuos

Iš raugo šaldytuve negaliu suprasti: maitinti ar ne. Ten užšąla ir ilgai neauga. Taigi suprask, nori valgyti ar ne. Nežinau, ar tai teisinga, ar ne, bet išimu, palieku šiltą, o kai per karščius išauga iki piko, tada maitinu. Arba pagal vadovą, jei perkama.
Merginos, kaip pagal šaltą raugą nustatyti, ar jis alkanas?

Maitinuosi pagal grafiką. Tai yra, jei praleidote valandą ant stalo ir po to pašalinote, po 3 dienų. Jei ant stalo jis buvo fermentuojamas 3 valandas, tada šaldytuve Maks. dieną ir vėl maitinti. Tai „Calvel“ tvarkaraštis. Drąsus raugas neatsilieka nuo šio ritmo.

geras patarimas, mano tik nudžiugino, bet aš pasiėmiau parduotuvę

Parduotuvėse DD gali būti nedaug (neįsivaizduoju, kokie jie ten perdirbti), tačiau tie, kurie yra jūsų rauge, mielai valgė skanias vynuoges su cukrumi. Taip pat tema. Bet kartais, ne per dažnai. Šiais tikslais šaukštelio gale galite pridėti lašą medaus į raugą. Taip pat galite ieškoti DD bet kuriame savo obuolyje, slyvoje, kriaušėje, serbente ir kt.

Aš tiesiog susidūriau su rauginimo tema. Duona taip pat pradėjo kepti visai neseniai - šių metų liepos pabaigoje ji iškart užėmė apynių pagrindą. Ar galite mane pataisyti, gal darau kažką ne pagal taisykles. Aš tiesiog pasakysiu, kaip viskas prasidėjo nuo manęs, ir išklausysiu rekomendacijas!
„YouTube“ vaizdo įraše susidūriau kaip su apynių duonos kepimu. Nusprendžiau išbandyti. Be to, draugas palaikė mano staigų pomėgį, pateikdamas kartų startuolį (ar tai įmanoma?). Jis paėmė raugą iš savo motinos, o anksčiau - iš jos motinos. Užkandis su bulvių apynių raugu. Aš tai pasakysiu, aš duoną gavau teisingai pirmą kartą! Tačiau vis dėlto kai kurios abejonės, pasak bendražygio, užvaldo - jis turi starterį šaldytuve MĖNESIEMS, iki šešių mėnesių, be maitinimo! Tai yra teisinga? Panašu, kad mielės veikia, ir ji veikia puikiai, pirmieji kepiniai buvo iš jo pusės metų startuolio, tada aš augau iš likusių.
Klausimas ir abejonės kilo matant, kaip kiti nuolat maitina starterį, atnaujina ...
Štai čia mano pirmasis kepimas multivarko dubenyje, kepamas dujinės viryklės orkaitėje.

jis turi starterį šaldytuve MĖNESIEMS, iki šešių mėnesių, be maitinimo!

Aš nesu ypatinga, bet kažkaip abejojanti

Aš irgi, kuo daugiau skaitau, tuo daugiau abejonių vyrauja! Maždaug prieš penkerius metus man davė apynių raugą, du kartus per savaitę ramiai kepiau ant jo duoną. Išdalinau raugą visiems ir visiems, kurie metus kepė pagal tą patį receptą: vakare visas raugas (250 ml) buvo supiltas, tarkime, į indą, įdėta cukraus, miltų ir vandens. Ryte dalis šios tešlos buvo supilama į stiklainį, įpilama vandens (iki 250 ml) ir nedelsiant dedama į šaldytuvą. Likusi tešla buvo papildyta miltais, augaliniu aliejumi, druska, cukrumi, 3–4 valandų pertvaru ir dviem duonos kepalais. Perskaičius šią temą supratau, kad mano raugas jau įdarytas kenksmingais grybais. Nuo baimės mano raugas mirė (aš išvažiavau atostogų, tada namuose pavasarį buvo šalta), o dabar aš auginu naujus raugus, taip sakant, ieškau. Bet aš pasiilgau savo senojo

Perskaičius šią temą supratau, kad mano raugas jau įdarytas kenksmingais grybais.

Taip pat noriu sužinoti, kuo įdėtas mano raugas, bet perskaičiusi temą nesupratau, bet kaip jį atpažinote?

bet tuos, kurie buvo jūsų rauge, skaniai valgė su vynuogių cukrumi.

ne, na, koks cukrus ant odos? kančioje man atrodo net labiau nei jam
o aš pirkau tiesiai su žydėjimu, pasirinko specialistas

[Naujokas]

Naujokas,

Miltuose yra krakmolo, jį dar reikia padalinti. Vynuogėse fruktozė yra paruošta. Jūsų odos nebuvo valomos tiesiogiai. Ir, žinoma, kažkas nukrito nuo vynuogių į jūsų raugą ir įsitaisė)).

IR! Ugh! Viskas, ką jūs sakote, yra teisinga! Kažkodėl man į galvą įėjo, kad jūs dedate grūstų vynuogių (tai taip pat įmanoma). Ir kočiojai su miltais, tiesa? Žinoma, šiuo atveju jokių cukrų nėra. Tikrai kažkas ką tik nulupo vynuoges ir apsigyveno gyventi amžinai)).



Jurijus K, Aš susidūriau tik su Zekowa, kuri yra pradedantysis iki 4 mėnesių. Visus kitus galima tiek laiko laikyti šaldiklyje arba džiovinti. Nežinau, kaip jis taip išlaiko. Įprastas raugas turėtų mirti. Ar didelis duonos kėlimo greitis? Ar tai priverčia susimąstyti apie pramoninių mielių buvimą? Būtent dėl ​​tokių abejonių auginu pati. Ten aš tiksliai žinau, kokios sąlygos yra sterilios ir kad nėra parduotuvės mielių.

Ir, žinoma, kažkas nukrito nuo vynuogių į jūsų raugą ir įsitaisė)).

pirmiausia persikėliau į miltus, kuriuos paskui įdėjau į raugą, ir manau, kad žinau, kas tai buvo - jie, mielieji, DD

[Naujokas]

Naujokas,

Taip, taip, aš jums parašiau aukščiau, aš jį sumaišiau!

[Nata]

Įprastas raugas turi mirti

Natair raugą girai, ant kurios kepė duoną, ir įdėjo girą. Šis guschas (kaip čia jis vadinamas) gyveno rūsyje stiklainyje ar indelyje arba puode. Ir ji gyveno ilgai, iki šešių mėnesių. Ir niekas jos nemaitino.
Jie nepradėjo naujo, o nuėjo pas kaimynus ir paprašė storio. Apie jokias pramonines mieles nebuvo nė kalbos.
Taip yra ir su duona. Paliktas gabalas, kuris taip pat buvo laikomas mediniame iškastiniame inde, iki to momento, kai reikėjo iškepti duoną. Tai kviečiai. Jie taip pat dalijosi duona ir šiuo pradinuku. Mielių gauti buvo tiesiog neįmanoma.

Ar didelis duonos kėlimo greitis? Ar tai priverčia susimąstyti apie pramoninių mielių buvimą?

Kopimas yra tiesiog nuostabus! Apie pramonines mieles negali būti nė kalbos, aš gerai pažįstu šį asmenį, neabejoju sąžiningumu))




Beje, jos pačios dabar stovi, kol jai mėnesis.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Raugintos tešlos mūsų kaime niekas niekada nelaikė. Kaip jį laikyti, jei vasarą jis fermentuojasi per dvi dienas ir deda girą visą sezoną? Šaldytuve jis žiauriai parūgštinamas, o tada supelija. Net ant raugintų kopūstų rūsyje, kur jis buvo arti nulio, atsirado pelėsis, kurį paprasčiausiai pašalino. Močiutė skuduru surinko statinės kraštą ir tiek. Duonai jie laikė gabalėlį nuo minkymo maždaug savaitę. Turiu omeny, kaip kito kepinio raugas. Nes duona buvo kepama ištisus metus. Maždaug kartą per savaitę ar dvi. Arba vaikščiojo pas kaimynus, kaip teisingai sakote. Laikoma medinėje dėžutėje, daug pabarstyta miltais, paprastai vėsioje būsenoje.Miltai buvo kliūtimi patogeninei florai. Vokiečių kepėjai tai vis dar daro su raugu - pabarsto miltais. Tai buvo vadinama rūgščia tešla. Taigi šis tešlos gabalas buvo nuolat atnaujinamas kepimui ir tiekiamas. Šešis mėnesius niekas jo nelaikė nepažeistas.

[Nata]

Nata, to ir išmokau iš kaimyno. Aš miesto vaikas. Man viskas nauja ir buvo įdomu.
Jie nerūgė šio storio. Ir beveik pusė puodelio maldavo.
Na, tai gali būti vietovės ypatumai)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Taip, sezono metu. Paprašyti tirštos prinokusios giros - taip, ką kišti ir laukti kelias dienas, jei kaimynas ją paruoš. Bet laikyti šį storį šešis mėnesius iki kitos vasaros ?? Tokio dalyko nebuvo! Kam?? Tai nėra vertybė absoliučiai. Be to, jie žiemą negėrė giros. Vasarą paruoštą girą rūsyje laikydavo stiklainiuose. Mes visada patys pradėjome girą ant plutos. 2-3 dienos - paruošta. Bent jau perrūgti. Taip pat buvo gaminamas rūgštus pienas - duonos plutelė piene, kad ji greitai ir gerai surūgtų.

Turiu visą kaimą iš visų pusių)).



Jurijus K,

Nesakau, kad jis meluoja. Žmonės kartais net nesureikšmina - palikdami tešlos gabalėlį iš duonos minkymo su mielėmis, be raugo, arba maišydami tame pačiame inde, tada išaugo pramoninės mielės, kurios yra aktyvesnės ir agresyvesnės nei laukinės mielės. ir paprasčiausiai juos išstumti.



OlgaGera,

Beje, aš net sąmoningai užlipau į Molohovecų knygą. Ji turi visą skyrių apie mieles. Sausos komercinės mielės, naminės tirštos mielės, naminės skystos mielės ir pan. Anot jos, sausos mielės laikomos iki 3 mėnesių. Tai yra, jei gerai nusipirkau. Be to, skirtinguose naminių mielių gamybos receptuose kalbame apie 3 savaičių, 2 mėnesių terminus, arba apskritai nėra jokio klausimo apie laiką, tačiau siūloma atnaujinti mielių partiją, kai baigsis ankstesnė. Ir taip be galo.

[Nata]

Nata, todėl raugas yra apynis. O apyniai yra baktericidiški, gal tai yra pelėsio paslaptis? O jei draugas turi ledinį šaldytuvą. Mano gyvenimo apatinėje lentynoje esančiame šaldytuve negaliu sulaukti, kol mano raugas pakils. Ir viskas.
Jei draugas turi baktericidinį apynių starterio kultūrą, uždarytą stiklainyje, beveik sausą, miegantį lediniame šaldytuve, tai gal todėl jis ir nėra nužudytas?
Jurijus K, ar jis jums tirštas ar skystas? Ar duona nerūgsta?
Jau seniai norėjau išbandyti apynių raugą. Jie rašo, kad tai kažkoks ypatingas, bet sunkiai veisiamas.
Apynių mielės buvo gaminamos anksčiau. Gal tai ne raugas, o apynių mielės, kurios gerai miega lediniame šaldytuve?
Draugas turi šaldytuvą su antibakteriniu filtru. Buvau pavydi. Ji ne tik nekalba apie pelėsį, bet ir maistas negenda kas tris kartus ilgiau nei mano ar net daugiau. Pradinės kultūros yra sausos, bet nėra pelėsių. Super. Gal draugas turi šaldytuvą su tuo pačiu filtru?



Camilla, papasakok apie kenksmingus grybus. Mano pradinė kultūra ne tik šaldytuve, bet ir ilgai rūgsta lentynose. Kas gali ten įsikurti ir, svarbiausia, kaip tai nustatyti? Aš bijau tik pelėsio, bet jūs galite tai pamatyti iš karto. O kas ten dar gali būti, prašau parašyk išsamiai.

papasakok apie kenksmingus grybus

Jeigu buciau zinojes!!! ... Čia, forume, skaičiau, kad rauguose laikui bėgant agresyvūs kenksmingi mielių grybai išstumia naudingus. Ir aš įsivaizdavau, kas ten jau buvo mano penkerių metų rauge. Bet mano duona nepelijo net po savaitės! Štai kodėl aš čia parašiau norėdamas išsiaiškinti, kokį raugą galima vartoti daugelį metų nepakenkiant sveikatai, jo nebepašalinant (nors jo pašalinimo procesas taip pat žavi, tačiau kyla grėsmė palikti šeimą keliems žmonėms) savaitės be duonos, nesėkmės atveju)




ir iškilo dar vienas klausimas: kodėl kažkas į starterį prideda cukraus / medaus, o kažkas - ne. Kaip būti?

ir iškilo dar vienas klausimas: kodėl kažkas į starterį prideda cukraus / medaus, o kažkas - ne. Kaip būti?

gerai, jei ji silpna, pakelti toną, taip sakant

ir iškilo dar vienas klausimas: kodėl kažkas į starterį prideda cukraus / medaus, o kažkas - ne. Kaip būti?

Raugą tešla maitinu medumi po ilgo nebuvimo. Nuolatiniu režimu raugas turi pakankamai maisto miltuose.

pakelti toną taip sakant

po ilgo nebuvimo

dabar aišku, ačiū!

[Camilla]

Camilla,

Augindami įpilkite salyklo, medaus, cukraus, vaisių su jų cukrumi, kad padidintumėte tikimybę, kad tinkami mikroorganizmai greitai augs. Tai jiems lengvas maistas, todėl jie pradės greitai daugintis. Ne patogeninė mikroflora. Į jau subrendusį raugą periodiškai dedama šiek tiek medaus ar kitų gėrybių, kad mikroorganizmai gautų reikiamų vitaminų, mikroelementų, išlaikytų jų gerą formą, kad jie būtų linksmi ir linksmi.

būti linksmam ir linksmam

Supratau ačiū!




Ar kas nors iš susirinkusiųjų daugelį metų naudoja tą patį raugą?

[Camilla]

Camilla, Turiu pusantrų metų normą. Mes patyrėme džiovinimą, užšalimą ir vėlesnį atstatymą. Paprastai jie ilgą laiką baigdavo atostogas.

[Kaliausė]

Kaliausė

Žmonės kartais net nesureikšmina - palikdami tešlos gabalėlį iš duonos minkymo su mielėmis, be raugo, arba maišydami tame pačiame inde, tada išaugo pramoninės mielės, kurios yra aktyvesnės ir agresyvesnės nei laukinės mielės. ir paprasčiausiai juos išstumti.

Ne ne! Visa tai neįtraukta)) Ilgiau aprašyti išsamiai, bet vis dėlto: jis augina savo raugą indelyje, kaip ir aš (nuo starterio, starterio ir starterio, išauginto 100% ne iš greitų mielių)

Žmonės kartais net nesureikšmina - palikdami tešlos gabalėlį iš duonos minkymo su mielėmis, be raugo, arba maišydami tame pačiame inde, tada išaugo pramoninės mielės, kurios yra aktyvesnės ir agresyvesnės nei laukinės mielės. ir paprasčiausiai juos išstumti.

Nesakyčiau, kad duona pasirodo bjauri, kurios negalima paimti į burną. Ir man labai patinka tešla ir duona ant tokio „raugo“ - skanios duonos su raugo kvapu

Kviečių duona ant prinokusios tešlos (savaiminė raugas) (Viki)

Ši „raugo“ versija tinka tiems, kurie nenori ilgai vargti su raugo turiniu, rūpindamiesi juo (o tai ne visada gaunama iki galo).
Man asmeniškai šis metodas laiku tapo tiesiog dievu. Su tokiu raugu lengviau draugauti

Pasakojimai apie „laukines mieles“ tešloje yra naudingi duonos gurmanams, kurie gerai ir ilgą laiką dirbo su raugais ir išmoko suprasti, kas yra „laukinės mielės“, kur jų ieškoti ir kaip jos skonis. , visų pirma, jūs galite nesuprasti, apie ką kalbama, kokį „laukiškumą“ jie sako, jei gaunama visa to paties skonio kepta duona Taip, jie taip pat namuose sako, kad parduotuvės duona yra skanesnė

Kviečių duona ant senos tešlos tešlos (orkaitė)

Kviečių duona iš senos tešlos (Administratorius)

Kviečių-rugių duona ant rūgščios (senos) tešlos (orkaitė) (Administratorius)

Jei atsižvelgsime į „teisingus“ forumo startuolius Pradedančiųjų kultūros , tada yra pažodžiui pora receptų, reikalaujančių pagarbos, daug dėmesio, kantrybės, rūpesčio ir ne visada tinkami pradedantiesiems (ir ne tik) kepėjams. Duona ir raugai yra sunkus darbas

Visi kiti skyriuje esantys raugai, pilni „naminiai“, patys tikriausi „laukiniai“ mielių raugai, kurių kartais negalima pavadinti raugais, greičiau greita tešla.

[Tatjana]

Tatjana, Aš sutinku. Aš irgi sekiau tavo pėdomis, kai supratau, kad nespėjau su raugu. Aš nemėgstu kviečių su per dideliu rūgštumu. Todėl aš arba kepu duoną su tešla, arba pagal jūsų ir Vicki receptus į šaldytuvą atnešu gabalėlį tešlos.

[Administratorius]

Administratorius,

Ne, Tatjanai, ne tai, kad duona ant prinokusios tešlos yra bloga ar bjauri. Akcentas šiek tiek kitoks, turėjau omenyje ką kita. Normali duona. Visiškai. Aš, kaip ir dauguma kitų kepėjų, kepu daugybę duonos rūšių su įprastomis parduotuvinėmis mielėmis, neišdaviau jų anatemos ir neketinu.Bet jei žmogus augina savarankišką kultūrą, jis vis dėlto nori ją gauti)). Ir tada yra tiek daug „kankinimų“, ir dėl to paaiškėja, kad, pavyzdžiui, visą tą laiką šokinėdavai su stiklainiais, alino miltus ir laiką bei augindavai parduotuvės mieles, kurias tiesiog galima nusipirkti)) . Tai reiškia, kad eikvoju laiką ir jėgas.

PS: Dėl to aš net neperku parduotuvėje nusipirktų džiovintų startuolių kultūrų. Na, tuos, kuriuos reikia atkurti. Dabar pagalvosiu - o jei atsitiktinai ar neatsitiktinai yra net paprastų pramoninių mielių grūdelis? Ir ten aš suvyniosiu šią Levitą, bučiuosiu jai naktį į kaktą ir visa kita)). Verčiau pats auginti ir būti tikras, kad yra būtent tai, ko noriu.))

Bet jei žmogus augina savarankišką kultūrą, jis vis dėlto nori ją gauti)). Ir tada yra tiek daug „kankinimų“, ir dėl to paaiškėja, kad, pavyzdžiui, visą tą laiką šokinėdavai su stiklainiais, alino miltus ir laiką bei augindavai parduotuvės mieles, kurias tiesiog galima nusipirkti)) .

Čia aš su tuo sutinku

Prieš pradedant kovoti su duona ir raugu, patartina atlikti gerą parengiamąjį darbą, kad būtų galima išsiaiškinti, „kas yra kas“, kitaip viskas pasiseka kitaip “kažkur internete (ir forume), kurį jie vadino ir paėmė tai už galutinę tiesą "

Taigi, visų pirma, jūs galite visiškai nesuprasti, apie ką kalbama, kokį „laukiškumą“ jie sako, jei pasirodo visa to paties skonio kepta duona Taip, jie taip pat sako namuose, kad parduotuvės duona yra skanesnė

taip, bet aš pats nežinau, kodėl mąsčiau su raugu, vienintelis dalykas, kad duona ant jo netrupa, bet išleistuvėms. mielės byrėja tiesiai rankose

[Naujokas]

Naujokas, duona ant tešlos, ypač ilgai laikant šaldytuve, trupėja daug mažiau.

bet išleistuvėse. mielės byrėja tiesiai rankose

sumažinti korektūrą T.
Arba ilgai stovėjęs

ypač ilgai būnant šaldytuve

Vėl grįžau į šalčio testą. Skanus

tešlos duonos, ypač ilgai laikant šaldytuve

Daugiau informacijos forume, kur apie tai skaityti?

[Jurijus K]

Jurijus K, čia galite perskaityti Tešla per naktį patikrinama šaldytuve

[Helena]

Helena, nors tiek laiko jau praėjo, aš jau pats sugebėjau jį rasti, ačiū vistiek!

Prašau pasakyk man! Bandau paruošti raugą iš viso grūdo ruginių miltų. 5 dieną kvepia hercogiene Leeds! Tai normalu?

Tai normalu?

Viskas gerai! Galite kepti duoną

Dėkoju!

Ryte, mieguista, ji pradėjo maitinti savo pradines kultūras kviečiais (ant viso grūdo) ir rugiais (ant ruginių tapetų) ir sumaišė. Supilti į viso grūdo ruginius miltus. Išmesti?

Išmesti?

ne ne, tebūnie taip. Tada būsite maitinamas pagal taisykles.

[Zagoryanka]

Zagoryanka, neišmeskite, palaipsniui vėl maitinkite.
Apskritai skirstymas čia yra gana savavališkas, nereikia specialaus sterilumo ir „grynaveislių“, visi raugai veikia daugmaž vienodai.

Dėkoju! Viskas, jums reikia pažadinti smegenis ryte, o tada bėgti maitinti vaikus)))

Padėk man, prašau. Bandau išgauti kviečių raugą. Jau bandė 7 kartus ir visada baigiasi vienu rezultatu. Rezultatas yra labai skysta medžiaga su mažais burbuliukais. Dabar tvarkoje imu 50 gramų kvietinių miltų c. nuo. ir 50 gramų vandens. Po 36–48 valandų jis gerai pakyla, bent du kartus, po to pradedu maitinti, imu po 50 gramų raugo ir po 25 gramus miltų bei vandens. Po dienos raugas vėl pakyla. Aš pakartoju viską, raugas gali vėl pakilti, bet kitą kartą jis tikrai nustos kilti. Tai yra, po 3-4 šėrimo raugas neauga, bet tik po poros valandų jis tampa labai skystas su mažais burbulais. Paaiškinkite, kodėl tai vyksta? Kodėl raugas po kelių padažų tampa skystas ir nustoja augti, vanduo pradeda pleiskanoti, o jo skonis yra rūgštus, kvapas yra įprastas. Mano rankos jau atsisako, aš negaliu suprasti, kas yra reikalas.Paragavau įvairių gamintojų miltų.

[Kepkite1]

Kepkite1Ar jūsų starteris kvepia jogurtu ar actu? Sandariai uždarykite dangtį?

Aš jo sandariai neuždarau, nekvepia jogurtu ar actu, dažniausiai kvepia antrą dieną kvepiančiu raugu, galbūt pasenusia duona.

[Kepkite1]

Kepkite1, galbūt pasiimsite šiek tiek žaliavos. Ir jūs negalite pasiekti, kad procesas vyktų teisinga linkme. Dar vienas užkliuvimas - imate netinkamus miltus. Net kviečių raugas paprastai prasideda viso grūdo rugių miltais. Bent jau mano išbandytuose receptuose. Mielės yra ant grūdo lukšto. Raugindami miltus, imame tiksliai viso grūdo miltus, kad juose būtų tos pačios laukinės mielės, kurias veisime mes. Na, arba jūs turite eiti į miltus. nuo. pridėkite kažkokį matinį žiedą turinčią uogų giją, kurioje taip pat bus šių labai laukinių mielių. Pažiūrėkite, kaip pradėti veisti „Levito Madre“ - uoga ar vaisiaus gabalas ten sutrinami ir sumaišomi su miltais / vandeniu.
Patarčiau paimti raugo receptą mūsų svetainėje (bet kurioje) ir išbandyti tiksliai pagal receptą.

[Kepkite1]

Kepkite1, kokį vandenį naudojate? Filtruotas vanduo arba virintas vanduo taip pat turi įtakos starterio kultūros išsiskyrimui.

Aš naudoju geriamą vandenį buteliuose. Pagal tą pačią schemą be problemų išnešu rugių raugą. Tiesiog man jau kyla klausimas, kodėl iš pradžių raugas auga, o vėliau sustoja ir tampa skystas (

[Kepkite1]

Kepkite1, tu nežinai, kas ten veisiasi. Tiesiog pabandykite peršerti ruginių kvietinių miltų. Tiesiog Prancūzijos raugas yra kviečiai. Tačiau pirmasis skambutis, kai miltai buvo tiesiog sumaišyti su vandeniu ir palikti 48 valandoms, grindžiami viso grūdo rugiais. Ir jau kitą viršutinį padažą atlieka kviečiai c. nuo.