Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Į mano starterį įpyliau žiupsnelį sausų greitai paruošiamų mielių

tai dar vienas raugas.
Tai
Sourdough "Paprasčiausias" arba
tai
Rugių raugas (pusgaminis)
tai yra, jūs neatnaujinote savo raugo, bet padarėte kitą.

Man įdomu, per kiek laiko miršta pramoninės mielės, užleisdamos vietą laukinėms mielėms?

Mūsų mielės visiškai išnyks ne vėliau kaip praėjus 18 valandų, tačiau tai pagerins (pagreitins) fermentacijos procesą ir turės laiko išskirti tam tikrą alkoholio kiekį, kuris dezinfekuos mūsų „ruošinį“ nuo „blogųjų“ bakterijų.

Skaičiau, kad teisingas raugas neturi nugrimzti į vandenį, bet jis visada nugrimzta su manimi, nors atrodo, kad kyla, o kvapas normalus ... kas gali būti negerai, kas tau pasakys?

Kiek padidėjo jūsų raugo tūris ir kiek laiko praėjo nuo paskutinio maitinimo?

koks stiprus

klausimas kam?

Olya, aš turiu rugių raugą, bet man pasibaigė miltai,
bet aš turėjau kepti ir aš maitinau speltos miltais.
Ar raugas grįš į ankstesnę būseną, jei vėliau
pavaišinsiu ruginiais miltais?

klausimas kam?

tai solomeino klausimas apie raugo nugrimzdimą. į mane labiausiai, bet, kaip suprantu, tai atsitinka todėl, kad raugas nėra sunokęs iki galo. Aš jau bandžiau įdėti seną kefyrą, pavyzdžiui, iš „Admin“ gaminti kefyro raugą, bet mano raugas į jį reaguoja taip pat, kaip ir į vandenį, tai yra vos. Pavyzdžiui, per pastarąsias 8 valandas jo apimtis padidėjo tik pusantro karto, o burbuliukai yra maži, visiškai skirtingai nei parodyta šio forumo nuotraukose. Suprantu, kad priežastis yra ta, kad mielės šiuose miltuose paprasčiausiai nesivysto arba reikia specialaus vandens. Neseniai buvo sakoma, kad dabar net beveik visuose buteliuose išpilstytuose vandenyse jis (vanduo) valomas per osmosą ir tampa beveik distiliuotas. Štai kodėl vanduo buteliuose ilgai negenda, kitaip nei vandentiekio vanduo, kuris pradeda gesti po kelių dienų. Todėl mano klausimas yra toks: jei mielės vystosi lėtai, jų spartesniam vystymuisi gali prireikti kažkokio šėrimo. Jau įdėjau cukraus (pora žiupsnelių), bet didelio poveikio nepastebėjau. mano starteris yra 23 laipsnių temperatūroje.

Jei raugas yra rugis, jis vystosi lėčiau,
kaip miltai sunkesni.
Bet visada skirtingais būdais. Kai tai ateis greitai
o kai truputį. Merginos pasakė specifiką
miltai.
Duona gera.

[Ana]

Ar raugas grįš į ankstesnę būseną, jei vėliau
pavaišinsiu ruginiais miltais?

Ana, Manau, kad grįšiu.
Nesu teoretikas. Aš esu praktikas)))) Aš viską išbandau)))

kad mielės šiuose miltuose tiesiog nesivysto

galbūt. Aš tai turėjau. Ir duona buvo gera.

mano raugas į tai reaguoja taip pat, kaip ir į vandenį, tai yra, vos vos. pavyzdžiui, per pastarąsias 8 valandas jo tūris padidėjo tik pusantro karto, o burbuliukai yra maži,

Tiesiai nuo nulio? Taigi jie sumaišė ir pradėjo naują. O gal tai priedas prie senojo?
Aš turiu rugių raugą kombuchos užpilui. Taip, burbuliukai nedideli.
Apskritai, raugas yra gyvas, jis reaguoja į viską
Taip, ir kokie miltai? O kur vanduo?

Tiesiai nuo nulio? Taigi jie sumaišė ir pradėjo naują. O gal tai priedas prie senojo?

Tai padavus seną raugą. Pakilo pusantro karto ir kilimas sustojo

galbūt. Aš tai turėjau. Ir duona buvo gera

O ką tu padarei? Kaip išsisukote iš padėties? Visiškai teisingai sakėte, kad duona pasirodo bloga, nes toks raugas negali pakelti duonos, nesvarbu, kiek tešlai leista stovėti

Taip, ir kokie miltai? O kur vanduo?

Aš naudoju viso grūdo ruginius miltus „Granets“. Nuo pagaminimo dienos praėjo 4 mėnesiai. Kalbant apie vandenį, radau straipsnį, kuriame moteris aprašė, kaip ji atėjo pas draugą su savo senu, išbandytu raugu ir su miltais, tačiau dėl to jos tešla nepakilo, nes jos naudojo osmoso vandenį.

O ką tu padarei?

išmetė ir nusipirko naujų miltų, pradėjo naują raugą

Tai padavus seną raugą.

o dabar spręskime
tai, ką maitinote mielėmis, neturi nieko bendra su kefyro raugu. O kas nutiko tau, aš nežinau ir negaliu komentuoti.
Granatų nenaudoju. Ir visa žemė taip pat.
Išbandykite įprastus ruginius miltus. Jei netoliese yra kepykla, nusipirkite iš jų porą kg ir švinkite savo raugą

Merginos, yra tiek daug skirtingų skyrių, kad pasimetu ir pasimetu.

Kiek padidėjo jūsų raugo tūris ir kiek laiko praėjo nuo paskutinio maitinimo?

padidėja pusantro ar du kartus, bet kur paskutinio maitinimo laikas? ji visada skęsta kartu su manimi

Kaip tinkamai maitinti ir laikyti starterio kultūrą šaldytuve?
Nuomonės tamsios, kuri teisinga?
1.
- Maitiname tik šaltu raugu
- Prieš maitinant, raugą reikia laikyti šiltai
2.
- įdėkite į šaldytuvą, kuris nusistovėjo po maitinimo
- padėkite 1-2 valandoms į šaldytuvą
- pašaliname iškart po maitinimo

Aš nieko nesuprantu, ar kas nors gali man paaiškinti ant pirštų?

[Naujokas]

Naujokas, mano nuomonė yra - daryk taip, kaip tau patinka. Sourdough yra gyvas organizmas, jis pripras prie bet kokio režimo, jei jis nėra pernelyg ekstremalus.
Aš tingiu ir nemėgstu šokti su tamburinais. Išimu iš šaldytuvo ir tuoj pat paduodu. Subrendęs po 8 valandų - didžiąją dalį dedu į tešlą, gabalėlį į šaldytuvą.
Nieko neįkaitinu, atskirai nemaišau priešais šaldytuvą. Bet aš turiu rugių. Galbūt kviečiai yra švelnesni ir reikalauja tam tikrų specialių būdų. Tegul kviečių mėgėjai jums pataria.

Ilgą laiką turėjau raugą. Uždarytame indelyje šaldytuve
yra raugas.
Aš nusprendžiau kepti.
1. Išimu stiklainį su raugu ir 1-2 valandas laikau ant stalo virtuvėje.
2. Aš ją maitinu ir pakuriu 12–20 valandų šilumos po plėvele ar dangčiu,
bet dėžutėje, nes jo jau yra daugiau. Raugą reikia padvigubinti.
Verta tai pastebėti. Jei nėra labai šilta, tai truks ilgiau.
Jei šilta, greičiau. Priklauso nuo miltų. Rugių raugas yra tankesnis.
3. Aš paimu švarų stiklainį ir atidedu du šaukštus naujo raugo
ir padėkite į šaldytuvą.
4. Iš dėžutės į tešlą dedu likusį raugą.

Ilgą laiką negalėjau suprasti, kodėl mano tešla tokia šauni,
tada supratau. Aš dedu tiek miltų ir vandens į viršutinį padažą,
kiek reikia raugui.
Bet iš viso miltų ir vandens, reikalingo duonai, išskaičiuoju.
Tai yra, į tešlą dedu likusius miltus ir vandenį.
Būna, kad receptuose iškart nurodoma, kiek reikia duonai.
O tada kiek maitinti.



Nežinau, ar tai pakankamai aišku.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, dėkoju

bet aš dabar eksperimentuoju

Man buvo įdomu, kodėl meistrai rekomenduoja nukritusį raugą dėti į šaldytuvą. Jei šalinime pašalinsime brandinimo starterio kultūrą, pieno rūgšties bakterijos dar nėra įgavusios savo jėgos ir skaičiaus. O šaltomis sąlygomis jų veikla sustingsta ar dar blogiau. O mielės jaučiasi patogiau, jos dar turi maisto, jų dauginasi. Taigi rauge sutrinka MK mielių pusiausvyra. Ir jei pašalinsime kritusius, MK jau įgijo jėgų ir skaičių, galite atsipalaiduoti šaltyje, bet mielės neturi ko valgyti, jos nėra aktyvios ir taip pat ilsisi. Taigi palaikoma MK-mielių pusiausvyra.
Kažkas panašaus į tai
Tegul vyresnieji bendražygiai mane taiso

3.Pasiimu švarią skardinę ir atidedu du šaukštus naujo raugo.
ir padėkite į šaldytuvą.

tai ar dedate starterio kultūrą į šaldytuvą, kai jis alkanas ir suglamžytas? ir kiek laiko ji ten ilsisi?

ir kas retai kepa, ką daryti su likučiais? Gaila juos išmesti, bet jei aš juos išsaugojau, visišką rūgštumą, aš kepiau blynus kitą dieną, aš iškart prisiminiau želė žuvį)

Pamaitinu starterį ir leidau padvigubėti.
Tada išmaišau ir atidėjau dvi valgyklas
šaukštus į švarų indelį su dangčiu ir be skylių.
Dedu į šaldytuvą ir savaitę nenaudoju.
Likusi dalis yra tešloje.
Beveik metus kartą per savaitę kepu ruginę duoną ir raugą.

[Ana]

Aš turiu beveik tą patį režimą kaip Ana Markusy... Tik aš prieš naudojimą nemaišau raugo atskirai, viskas tas pats, viskas įmaišoma į tešlą, o aš į šaldytuvą įdėjau mažesnį šaukštelį - su kaupu. Mano raugui jau 5 metai.
Šį sekmadienį mano raugas mane išgąsdino. Paprastai maitinu ją vakare, 23 valandą ir iki 7 (daugiausiai iki 9) ryto, ji jau yra paruošta kepimui. Ir čia nei 7, nei 9 nėra progreso, sėdi ir neauga ir net kvapo nėra raugo, tiesiog ruginių miltų. Bet tada, matau, atsirado burbuliukų, atsirado tinkamas kvapas, o dienos viduryje raugas pamažu atgijo. 15 valandą įdėjau tešlą ir kepiau įprastą duoną.
Ir viskas dėl to, kad buvo didelė pertrauka kepant - beveik tris savaites, todėl mano raugas buvo liūdnas.
Tikiuosi, kad pasveikau, savaitgalį pažiūrėsiu, ar galiu ją pavaišinti trupučiu pramoninių mielių, tai daro ją smagesnę

Merginos, dirbančios su c / z raugu, atsakykite!
Aš turiu labai stiprią ruginę amžinąją. Dabar norėjau pasigaminti duonos kelis kartus pavaišinusi kvietiniais miltais. Bet raugo kvapas mane gąsdina - kai kas nemalonus, supuvęs. Jau maitinta 4 kartus. Jis greitai auga, 2-3 valandas. Bet kvapas! Be to, jis nėra iškart girdimas, bet jūs pasirenkate šiek tiek ...
Kas tai? Neįprasti miltai, o raugas nesubalansuotas ir dabar prasideda nuo nulio?
DUK ką nors padaryti? Spjaukite ir pradėkite šuoliais, ar tęskite?
Kas su tuo susidūrė, pagalbos patarimai.

Mergaitės, ayy! Ar tikrai nėra kas maitina c / s?

[Nata]

Merginos, dirbančios su c / z raugu, atsakykite!
Aš turiu labai stiprią ruginę amžinąją. Dabar norėjau pasigaminti duonos kelis kartus pavaišinusi kvietiniais miltais. Bet raugo kvapas mane gąsdina - kai kas nemalonus, supuvęs. Jau maitinta 4 kartus. Jis greitai auga, 2-3 valandas. Bet kvapas! Be to, jis nėra iškart girdimas, bet jūs pasirenkate šiek tiek ...
Kas tai? Neįprasti miltai, o raugas nesubalansuotas ir dabar prasideda nuo nulio?
DUK ką nors padaryti? Spjaukite ir pradėkite šuoliais, ar tęskite?
Kas su tuo susidūrė, pagalbos patarimai.

Nata, Užauginau raugą iš ispanų svetainės ant viso grūdo miltų ir filtruoto vandens: Sourdoughs - klausimuose ir atsakymuose # 1948... Jūsų apibūdinamas aromatas būdingas veisimo pradžiai ir atitinka maždaug pirmąsias tris dienas. Be to, aromatas pasikeičia į ne tokį griežtą, bet ne per malonų. 5-ąją dieną nusistovėjęs raugas turi gana aštrų alaus mielių aromatą, 7-tą dieną aromatas yra geros mielės ir nėra griežtas, o 8-tą dieną raugo aromate atsiranda medaus natos. Su aprašytomis augimo smailėmis ir atitinkamu aromatu greičiausiai jūsų raugas yra nesubrendęs ir, taip, atrodo, kad jis prasideda nuo nulio (c). Dažnas maitinimas mano pradedančiajam būdavo auginamas maždaug nuo 5 iki 7 dienų ir du kartus - nuo 8 dienų.
Taip, aš uždėčiau duoną ant mielių ir stebėčiau raugą, jei kompozicijoje nebūtų kardinalių pokyčių, greičiausiai po kurio laiko jos vidinė pusiausvyra bus atkurta. Pirminiam amžinojo ruginio raugo šėrimui galbūt tiktų paprasti aukščiausios ar 1 klasės kvietiniai miltai.

[Markusy]

Markusy, SvetaIir jūs turite rugių?
Aš turiu kviečių, toks skaičius su jais neveiks, čia glitimo reikia žiūrėti kaip į akies obuolį
Paverčiau rugiais, reikia kažkur dėti kvietinių miltų, perteklius susikaupė, bet ant jų nekepu.

Markusy, SvetaI, ar tu turi rugių?

Nemėgstu ruginės, kvietinės duonos su raugu ir nekepu. Ir taip, rugius lengviau valdyti ir jie nėra tokie kaprizingi.

Nemėgstu ruginės, kvietinės duonos su raugu ir nekepu.

kodėl? rūgštus? o jei atsinaujinsi kelias dienas?

[Naujokas]

Naujokas, Nemėgstu net šiek tiek rūgštumo kvietinėje duonoje. Galbūt skirtingi šokiai su tamburinais gali pasiekti, kad nebūtų rūgštumo, tačiau, mano nuomone, žaidimas nėra vertas žvakės. Gerai raugintos duonos skonį pasiekiu su ilgais šaltais virimais, tai man visiškai tinka.
Tačiau rauginta ruginė duona yra visiškai kitas reikalas. Ten reikia rūgštumo ir paprasčiausias būdas tai pasiekti yra pradėti raugą. Tada nebereikės jokių gerinimo ir rūgštinimo priemonių, teisingas duonos skonis pasirodys savaime.

[Ilona]

Ilona, labai ačiū! Aš pats nebūčiau iškasęs tavo posto. Dabar bent šiek tiek aiškumo. Ar teisingai supratau, kad jau galiu maitinti 1 klasę, kol kvapas normalizuosis?

[Nata]

Nata, ne. 1-os rūšies kvietiniai miltai dedami tiesiai į paruošto brandaus raugo starterį jau ruošiant tešlą duonai, atsižvelgiant į receptą, gali būti aukščiausios kokybės miltų, o nenaudojami viso grūdo kvietiniai miltai.
Jūsų raugui auginimo metu sveiki grūdų miltai bus geri, vėliau pereinant prie aukščiausios kokybės kvietinių miltų (kepyklos, o ne konditerijos). Pagal ispaniško raugo receptą pirmąsias 5 dienas dedama viso grūdo kvietinių miltų arba pilno grūdo ruginių miltų (jei auginama rugių raugas), nuo 6 dienos rekomenduojama perkelti į įprastus aukščiausios kokybės kvietinius miltus arba, atitinkamai, nuluptus rugius. miltai (sėkliniai).
Jūsų užkandis yra pagamintas iš amžino rugio raugo ir gali turėti įtakos receptų laikymuisi dieną. Vis dėlto aš suskaičiuočiau dieną kaip 1 dieną, kai į amžinąjį rugių starterį įmaišėte pilno grūdo miltų. Perėjimo prie aukščiausios rūšies kvietinių miltų diena gali būti pakeista ir galbūt atitinka receptą. 5 dieną pradinė kultūra smarkiai ir pastebimai padidina tūrio padidėjimą - tai yra fermentacijos pikas prieš tolesnę naudingų bakterijų pergalę. Iki šios ar kitos dienos pabaigos taip pat padidės raugo rūgštingumas, nukritusiame rauge bus aiškus ir aštrus alaus mielių aromatas. Perėjus smailę, raugą reikės gana dažnai šerti, tarsi įgaunant jėgų ir jį jau galima perkelti į šėrimą aukščiausios kokybės kvietiniais miltais arba, atitinkamai, rugių raugui palaikyti, ruginius miltus. Palaipsniui aromatas pasikeis į įprastas mieles, o nuo 8-9 dienų aromate pasirodys gėlių-medaus natos. Kalbant apie tūrį 7–8 dienomis, svoris stabiliai padvigubės du kartus per dieną ir, greičiausiai, reikės didesnės talpos skardinės, nei buvo visą tą laiką. Nuo 10 dienos aš jau sumažinau proporcijas, palikdamas 50 g, o tada perėjau prie 30 g, tai yra, 30 g raugo, 30 g miltų, 30 g vandens, todėl man buvo patogu naudoti stiklainį , kad jo „negaudytum“ nuolat ...
Aš naudoju įprastą sodą, kad kruopščiai nuplaunčiau indų skardines ir dangčius.
Nata, temoje Aleksandra kilo panašus klausimas dėl rugių raugo perkėlimo į neskaldytus grūdus Viso grūdo užkandžių kultūra Nr. 4... Atkreipkite dėmesį į skirtingas raugo proporcijas, palyginti su Ispanijos raugu. Jei nuspręsite palikti visą grūdų miltus, jus taip pat gali sudominti pradinių augalų naudojimo ir laikymo rekomendacijos.

Ilona, ​​ačiū už atsakymus.
Mano raugas bando ištrūkti iš skardinės praėjus maždaug 3 valandoms po maitinimo. Stabilus, greitas augimas, tai yra, jis elgiasi kaip paruoštas. Bet kvapas vis tiek nemalonus. Šiandien praėjo 5 dienos. Nežinau, kas ten nugalėjo ... Pirmą kartą su tokiu dalyku susiduriu per 10 metų.
Man gaila c / s miltų tolesniam šėrimui, - brangus itališkas, bet aš dabar nekepu ant aukščiausios kokybės miltų, tik 1 ar 2 klasės. Vaikams buvo įvesti apribojimai: kol kas negalima gydyti aukšto lygio.
Ar remiantis tuo galima toliau mokyti 1-ą klasę šėrimui?

[Nata]

Natajei kvapas vis dar supuvęs, tai dar niekas nelaimėjo. Pagal receptą rekomenduojama tęsti maitinimą dar kelias dienas, o jei kyla abejonių dėl geros jo būklės (aromatas stiprus ir nemalonus, raugas keistų spalvų), raugas išmetamas visiškai ir viskas iš naujo.
Spartus pradinės kultūros augimas gali būti dėl padidėjusios aplinkos temperatūros ir nesusijęs su jos brandos laipsniu. Pagal receptą jie siūlo padidinti miltų kiekį, paliekant vandens kiekį nepakitusį, tai yra pridedant, pavyzdžiui, 125 g vietoj 100 g. Mažesnė vandens dalis šiek tiek lėtina mielių augimą, o brandintą raugą galima įdėti į šaldytuvą.
Gavęs stabilų starterį, jis turi būti auginamas dar bent savaitę, kol bus naudojamas duonai gaminti.
Nata, Nežinau, kaip elgsis viso grūdo raugas, kai jis bus paverstas 1 rūšies miltais. Mano nuomone, dar per anksti, po poros dienų tai būtų galima išbandyti, jei būtų išdėstyti teigiami pokyčiai. Arba būtų galima padidinti šėrimui skirtų miltų dalį, sumažinti aplinkos temperatūrą, kuri turėtų sumažinti šėrimo dažnumą, ir įvertinti raugo būklę po 1-2 dienų. Su vis dar abejotina būkle - išmeskite ir negaiškite laiko bei miltų.

🔗



todėl duoną toliau gaminame patys

[Ilona]

Ilona, na, bumas tęsiasi 3-4 dienas. Tada aš atsisakysiu, kas iš to atsirado.

[Nata]

bumas trunka 3-4 dienas. Tada aš atsisakysiu, kas iš to atsirado.

Nata, turėdami savo patirtį, greičiausiai, per porą dienų galėsite priimti sprendimą dėl tolesnės raugo priežiūros. Ačiū, būtų įdomu sužinoti galutinį rezultatą. Tegul vyrauja tinkamos kultūros, o raugas bus geros kokybės.

Man gaila c / s miltų tolesniam šėrimui, - brangus itališkas, bet aš dabar nekepu ant aukščiausios kokybės miltų, tik 1 ar 2 klasės. Vaikams buvo įvesti apribojimai: kol kas negalima gydyti aukšto lygio.

Nata, galbūt, šioje versijoje 2-os klasės miltų raugas iš Čado Robertsono bus patogesnis auginant ir toliau prižiūrint? Jo metodas, kaip iš šio raugo kepti duoną ant saldžios (jaunos) tešlos, taip pat suteikia gatavai duonai daugiausiai kviečių skonio ir kvapo: „saldus, gėlėtas-gaivus, vaisinis-kreminis“ (c), „bet nėra rūgštus nei pagal skonį ar kvapą “(su).
Daugiau informacijos apie raugą žurnale „mariana-aga“ ir svetainėje „Khlebomoly“:

🔗
🔗
🔗

.

[Administratorius]

Administratorius, Gera diena. Yra problema. Nusipirkau sausų raugų duonai, rugiams ir kviečiams kepti. Bandžiau kepti rauginę ruginę duoną be mielių. Nieko nepavyko. Tešla nepakilo. 1 klausimas. Ar reikia kažkaip suaktyvinti starterio kultūrą? ir 2. Ar reikėtų į receptą į raugą dėti mielių? Iš anksto dėkoju

būtų įdomu sužinoti galutinį rezultatą

Aš tau sakau. Nieko gero neišėjo. Ko gero, miltuose iš pradžių buvo gausu visų rūšių „floros“, o kiekvienas maitinimas sukėlė naują „mūsiškių“ ir „nepažįstamų“ kovos bangą. Atsibodo laukti pergalės, aš perėjau prie Čadovskajos raugo. 2 klasės miltai iš prekybos dingo labai laiku, todėl šiek tiek maišau c / z su 1 klase (nusipirkau lengviau).
Šiandien kepiau duoną pagal Chadovsky metodą - ant dviejų tešlų (1 rūšis + c / h). Kepiau KhP, negalėjau savęs įtikinti naudoti orkaitę, 1 dieną mieste nėra šilumos, namuose vis dar karšta, karšta.
Rezultatas buvo labai malonus. Nėriniai trupiniai. Kvapas yra nepalyginamas, dažniausiai saldus ir kreminis su vėsia duonos dvasia. Pluta yra spalvinga!
Vietoj augalinio aliejaus į tešlą buvo dedama pieno miltelių ir sviesto. Įdedu šiek tiek daugiau druskos, prancūziško (arba itališko) stiliaus.
Beje, pasirinkau „prancūzišką“ programą. Patogi tešlos duonos programa. Metė viską, įsk. tešlos, kibire ir net prieš minkant, abi tešlos pasiekė norimą būklę.

Ir prieš tai prisiekiau Panasovskoe „stovėdamas“!

Apskritai, ką galite pasakyti daugiau, geriau tai pamatyti vieną kartą.




Ilona! Labai ačiū už patarimą dėl Čadovskajos raugo! Ji man patiko, nors per karščius ji valgo beveik be pertraukos, 4–5 kartus maitinu 1: 4 - siaubas! Netrukus tai praris mus visus!

[Nata]

Nata, ačiū, kad papasakojai man apie rezultatą, ir ačiū už informaciją apie naują raugą!
Ar galėtumėte sukurti Čado Robertsono raugo temą ir pasidalinti duonos receptu? Rezultatas yra puikus ir visada įdomus be orkaitės.

Žinokit, aš kepsiu dar porą kartų, jei rezultatas stabilus, aš užgesinsiu duoną. Bet raugas ... Jei kam įdomu, tai medžiaga yra išsami po jūsų nuoroda. Asmeniškai man nekilo klausimų / abejonių. Viskas taip paprasta, kaip grėblys. Jei susidursiu su kažkieno klausimu apie tai, žinoma, atsakysiu, bet negalėsiu visko specialiai sekti ir negalėsiu laikyti rauginančios temos.

[Nata]

Nata, aišku. Dėkoju .

Gera diena. Čia ne taip seniai ieškojau forumų apie raugą, o dabar radau, yra daug variantų. Na, gal kas žino raugą ant apynių. padarė mano močiutė, bet, deja, jos nebėra. Kaip jai sekėsi, nežinau, bet prisimenu keletą sausų gumuliukų, kuriuos ji visada turėjo lininiame maiše ir kažkaip uždėjo tešlą. Gal kas žino ar kažkieno močiutės prisimena ir žino apie tokias mieles.

.

na, gal kas žino raugą ant apynių

Čia apynių raugas Vienuoliški raugai

Daugiau apie apynių raugą

Dėkoju. atsakymas yra patenkinamas. tiek informacijos. Dėkoju..

Sveiki. Prašau pagalbos dėl amžino rugių raugo. Išėmiau maždaug prieš mėnesį, duoną kepu du kartus per savaitę, laikau šaldytuve. Prieš dvi savaites tešla labai išaugo bandymo metu, ji tik norėjo išlipti iš dubens. Pirmadienį tešla nekilo labai noriai, kepalas buvo mažesnis nei anksčiau. Šiandien tešla pavyko gerai, tačiau tešla beveik vietoje. Per 5 įrodymų valandas jis išaugo mažiau nei du kartus.
Vakar kepiau blynus su ta pačia raugu, kuris pasirodė vešlus ir skanus. Bet juose tešla nėra tokia tiršta kaip duonai.
Taigi suprantu, kad problema yra rauge? Kaip galėčiau ją atgaivinti?

Bijau atsinešti naują. Kalti miltai. Buvo taip

Išsiuntęs žinutę, iš šaldytuvo paėmiau dalį raugo, padaviau 1: 0,5: 0,5 ir palikau kambaryje. Rytoj pamaitinsiu dar, tada pažiūrėsiu, kaip bus.

Ji išėmė iš orkaitės kepalą. Liūdnas vaizdas. Gaila, kad suminkiau net 4 kepalus. - paklausė draugai. Aš paliksiu žmones be duonos (((

Pamaitinus pradinę kultūrą, praėjo 2 valandos. Apačioje matomi burbuliukai. Taigi ji nemirė?
Visi 4 kepalai yra tešla kaip molis

Visi 4 kepalai yra tešla kaip molis

miltus pakeitei?

Ne. Miltai visą laiką yra vienodi. Po to įvykio su raugu viskas gerai. Šaldytuve laikau daugiausiai parą, pagrindinę - kambario temperatūroje. Aš kepu kiekvieną dieną, duona ir visa kita yra puiku

[Katilapa]

Katilapa, pamėginkite raugą pavaišinti trupučiu medaus. Kai po ilgo nebuvimo pirmą kartą šeriu starterį, į bendrą 50–60 g starterio kultūros svorį pridedu pusę arbatinio šaukštelio medaus.

Dėkoju. Pabandysiu retkarčiais)

Žiūriu, tema visai nėra aktyvi. Bet vis tiek paklausiu tikėdamasis atsakymo. Neseniai duona ant „amžino“ raugo tapo rūgšti. Net jei aš imu tik 10 gramų jos maždaug 800 gramų kepalui. Aš kepiau prancūzišką bandelę, pirmą kartą pasirodžius nuostabiai skaniai, antrą kartą rūgščiai, trečia dar rūgštesnė.