Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

[Naujokas]

Naujokas,

Argi duona neatrodo bulvių liga?

Naujokas,

Argi duona neatrodo bulvių liga?

penkta diena - duona nelipni, sutikau lazdą, ne tai

ar rauge yra kažkas patogeniško? ji su manimi karti, stabili, keičia miltus

[bent jau susitvarkys iki pusės]

Laba diena visiems. Vienoje iš svetainių perskaičiau šiuos dalykus apie raugo laikymą: "Palaukite, kol raugas pakils iki piko, o tada - bent jau susitvarkys iki pusės, maksimalus - jis visiškai nusistovės ir kurį laiką stovės, kol įgaus prinokusio raugo (ir rūgštaus skonio) kvapą. "Gerbiami ekspertai, ar jūs taip pat sutinkate, kad prieš dedant raugą į šaldytuvą, raugas turi būti mažiausiai dalinai nusėsti po to, kai jis bus visiškai pakeltas? raugas pakilo 3 kartus ir nesutampa per pusantros dienos. Ar galiu įdėti į šaldytuvą. Išėmiau (ant viso grūdo ruginių miltų) maždaug 2 savaites Labai gaila praleisto laiko, jei sugadinsiu raugą įdėdamas į šaldytuvą.

kokie yra prieštaringi saugojimo patarimai

kokie yra prieštaringi saugojimo patarimai

Tiksliai. Dėl to kyla klausimas, kaip jį teisingai laikyti, kad rauge liko būtent tai, ko reikėjo, ir išnyko bloga patogeninė mikroflora.

Dėl to kyla klausimas, kaip jį teisingai laikyti, kad rauge liko būtent tai, ko reikėjo, ir išnyko bloga patogeninė mikroflora.

Pagalvokime logiškai. Jei laukiate, kol raugas visiškai nusistovės, ir kurį laiką vis tiek stovėsite šiame režime, patogeninė flora bus noncomilfo tokiomis „fermentacijos“ sąlygomis, tikėtina. Bet kokio sugrįžimo iš jo vėliau galite tikėtis išsibarstę, išnaudoję, išnaudoję visus savo išteklius ir išmetę į viršų Aliaską?

Tai tik spėlionės, aš pats dar nesu nustatęs saugojimo algoritmo sau, aš iš jos visiškai tyčiojausi

[Aleksas-M]

Mano raugas pakilo 3 kartus ir nenusileidžia pusantros dienos. Ar galiu įdėti į šaldytuvą? Išėmiau (ant viso grūdo ruginių miltų) apie 2 savaites

Aleksas-M, man atrodo, kad jau galite ką nors iškepti su savo raugu ir įdėti šiek tiek (50 gramų) į šaldytuvą. Tai bus starteris.
Apskritai, viso grūdo ruginių miltų amžinasis raugas yra gana neįveikiamas dalykas. Ji pripras prie režimo, kurį jūs jai organizuojate. Na, žinoma, jei ir be kraštutinumų.
Aš paprastai tiekiu starterį, pakeliu jį iki maksimalaus pakėlimo (8–12 valandų kambaryje), minkau duoną ir dedu starterį į šaldytuvą. Tai yra, aš nelaukiu matomo kritimo.
Tiesa, maksimalų pakilimą apibrėžiu taip: jei raugas pakilo indelyje po dangčiu ir neprasideda atidarius dangtį Lengvai nukristi, tai reiškia, kad ji dar nėra iki galo pakylėta, jai dar reikia klajoti. Bet jei laikas nepasiteisina, aš jį kepu tokį, koks yra.

Štai ką radau "" apie raugo laikymą šaldytuve: "neįmanoma jo įdėti į šaldytuvą iškart po maitinimo, neduodant laiko pakilti-apatinei infuzijai gauti rūgštingumo: rūgštingumas yra pagrindinė starterio kultūros apsauga nuo pašalinių mikroorganizmų, įskaitant mielių cp, jos sveikatos garantija ir spektaklis. SVARBU! Pamaitinę, turite leisti pradinių kultūrų atstovams ramiai apdoroti maistą, sukurti apsaugines medžiagas ir tada padėti jį tokioms sąlygoms, kurios iš tikrųjų kelia stresą.."

Aš paprastai tiekiu starterį, pakeliu jį iki maksimalaus pakėlimo (8–12 valandų kambaryje), minkau duoną ir dedu starterį į šaldytuvą.

Ačiū. Gauta.Ar galite pasakyti, ką reiškia prinokęs raugas? O kiek ilgai laukiate, kol tešla pakils, o tada tešla? Maždaug prieš savaitę bandžiau gaminti ruginę kvietinę duoną duonos virimo aparate su visiškai rankiniu programų nustatymu („Bork X800“), bet nieko nepavyko. Aš tešlą iš starterio turiu pakeltą tik apie dieną, bet ne 6–8 valandas, kaip parašyta beveik visuose receptuose. Rauginta tešla tik antros savaitės pabaigoje pradėjo daugmaž normaliai didėti, bet ne trečią dieną, kaip sakoma beveik visur.

Aš paprastai tiekiu starterį, pakeliu jį iki maksimalaus pakėlimo (8–12 valandų kambaryje), minkau duoną ir dedu starterį į šaldytuvą.

jei jis pasieks piką, tada jis nukris šaldytuve?

Ar galite pasakyti, ką reiškia prinokęs raugas?

Aš nesu labai stipri pagal terminologiją, bet pati tai vadinu maksimaliai pakiltu raugu, ant kurio galima kepti.

O kiek ilgai laukiate, kol tešla pakils, o tada tešla?

Kai mano raugas buvo jaunas, jis per 8 valandas 1,5–2 kartus pakėlė duoną karštyje, bet tada kepiau be raugo.
Dabar tešla bręsta 3 valandas, tešla - 1,5-2 valandas, o po to dar 40 minučių po formavimo.

jei jis pasieks piką, tada jis nukris šaldytuve?

Taip, jis palaipsniui krenta.

Turiu klausimą patyrusiems kepėjams.
Kodėl duona su raugu yra tokia greita
pasenęs?
Ir šuoliais - ne.

Paaiškinkite, pzhl, kas nutinka raugui - tešla blogai pakyla, bet visuma putoja iki neįmanomo taško. Kokie procesai joje vyksta? Ar mielės silpnos? Kas tada taip purena tešlą? Aš iš viso nieko nesuprantu.

Aš turiu amžiną raugą. Ir visi procesai vyksta 2 kartus lėčiau. Pradžiai naudoju grūdėtus ruginius ruginius miltus. Man užtenka dienos, kol visi rašo iki tešlos (kad apimtis padidėtų 2 kartus). Tešlai naudojau 50% 2-os klasės miltus ir viso grūdo miltus „French Thing“. Ir tešlos pakėlimo laikas pusantro karto vėl praeina beveik dieną. Raugui jau yra daugiau nei 2 savaitės. Panašu, kad temperatūros režimas yra teisingas. Tešla - 27 laipsniai. Tešla yra 30 laipsnių. Anksčiau nusidėjau ant vandens (vandenį naudojau per osmoso filtrą), tačiau neseniai iš vandens tiekimo jau paėmiau ką tik nusistovėjusį vandenį. Gal tai miltai? Pasakykite man tikslius miltų pavadinimus, kuriuos jūs, mieli forumo nariai, naudojate, kad jūsų 100% raugo tūris padidėtų 3 kartus.

Administratoriau, visi klausimai jums. Aš taip pat norėčiau gauti atsakymą.

[Markusy]

Kodėl duona su raugu yra tokia greita
pasenęs?
O šuoliais - ne.

Markusy, kad kas nors galėtų atsakyti į jūsų klausimą, apibūdinkite raugo ir mielinės duonos sudėtį. Aš kepu tik ruginę tešlos duoną su raugu, ir ji labai ilgai nepasensta.

Pasakykite man tikslius miltų pavadinimus, kuriuos jūs, mieli forumo nariai, naudojate, kad jūsų 100% raugo tūris padidėtų 3 kartus.

Jau penkerius metus dirbu savo raugą ant grūdų ruginių rupių miltų. Kažkuriuo metu granatai dingo iš turimų parduotuvių, o aš perėjau prie viso grūdo rugių „Pudov“. Sūriai neprieštaravo, bet man labiau patiko duona ant granatų, todėl grįžau prie jos. Tiesa, kai veisiau savo raugą, nusipirkau brangių vokiškų ruginių pilno grūdo miltų ir juos naudojau, kol baigsis. Nebeatsimenu pavadinimo.

Jau penkerius metus dirbu savo raugą ant grūdų ruginių rupių miltų.
[/ citata]

Ačiū už atsakymą. O kokią duoną mieliau kepti su šiais miltais ir kiek tešlos bei tešlos turite?

Sveta, aš daviau ruginės raugintos tešlos receptą.
Tai turėtų būti forume. Darnitsa duona.
Šiandien aš kepiau speltos duoną ant ruginio raugo,
tiesiog ruginiai miltai baigėsi. Nemanau, kad jis tai padarys
sukietėti.
Mes turime Izraelio firmos miltus, bet nežinau, iš kurios šalies.

Tikriausiai vis dėlto miltai yra pagrindinis ingredientas.Ar kas nors gali pasakyti, kaip raugas reaguoja į viso grūdo miltus François Thing?

Kaip raugas reaguoja į viso grūdo miltus François?

Ji nemėgo razinų raugo. Kefirnaja valgo su malonumu. Bet jai labiau patinka bendros paskirties Nekrasovskaja.

O kokią duoną mieliau kepti su šiais miltais ir kiek tešlos bei tešlos turite?

Aš kepu tik ruginę duoną su raugu. Be to, tokie žmonės, kaip Darnitsky mūsų šeimoje, nemėgsta, todėl tik kremą. Čia yra nemažai tokios duonos receptų, pavyzdžiui:

1939 rugių kremo duona (dogertanas)

Virta kalendros duona (orkaitė) (AXIOMA)

Ruginė tešlos duona „Aštroka“ (Linadokas)

Bet mūsų mėgstamiausia yra ši:

Borodino duona pagal 1939 m. Receptą (Mikulishna)

Pagal šį receptą laikas yra toks:
Tešla brandinama 3 valandas, tešla - 1,5-2 valandas, o po to dar 40 minučių po formavimo.
Iš esmės tai yra tas pats laikas, kurį skiria recepto autorius.
Tačiau jūsų pradinių kultūra dar labai jauna, ji tęsis ilgiau.

Sveiki, aš šiame versle esu naujas, vos porą kartų gaminau duoną su raugu, domiuosi raugo laikymo klausimu: ar galima nuolat laikyti tame pačiame inde, ar periodiškai jį keisti į naują švarų?

Tačiau jūsų pradinių kultūra dar labai jauna, ji tęsis ilgiau.

Labai ačiū už atsakymą. Ar galėtumėte prisiminti, kiek laiko užtruko, kai raugas pradėjo kelti tešlą per tris valandas? Kaip rašiau, mano tešla tikriausiai padvigubėja per 20 valandų.



Perskaičiusi jūsų receptą „Borodino duona pagal 1939 m. Receptą“ pamačiau, kad ten vis dar naudojamos mielės. Paveikslėlyje jis yra labiausiai erdvus, palyginti su likusiais, kuriuose nenaudojamos mielės. Pasirodo, kad neįmanoma visiškai atsisakyti greitai veikiančių mielių? Priešingu atveju duona pasirodo labiau suspausta ir kietesnė.

[solomeinas]

Kaip rašiau, mano tešla tikriausiai padvigubėja per 20 valandų. Ar iš pradžių turėjote tą patį?

Pradžioje, kai mano raugas buvo dar labai jaunas, kepiau rudą duoną be raugo. Jis pakilo nuo manęs beveik du kartus karštyje per 8 valandas, ir jis pasirodė labai sunkus ir tankus. Aš perėjau prie tešlos receptų, kai mano raugas jau buvo 9 mėnesių amžiaus, tada jis 4 valandas pakėlė tešlą 4 valandoms. Dabar tai vyksta greičiau.
Taip pat nepamirškite - tešlos fermentacija vyksta 30 laipsnių ar dar aukštesnėje temperatūroje. O kokioje temperatūroje tešla kainuoja 20 valandų? O pakilimo laikas priklauso ir nuo konsistencijos, gal turite tirštos tešlos?

Pasirodo, kad neįmanoma visiškai atsisakyti greitai veikiančių mielių? Priešingu atveju duona pasirodo labiau suspausta ir kietesnė.

Tiesą sakant, šis receptas puikiai tinka be pramoninių mielių. Jei atkreipėte dėmesį, tešla fermentuojama tik su raugu, o į pagrindinę tešlą dedama mielių. Jie šiek tiek pagreitina procesą ir leidžia jį laiku nuspėti. Be to, „Borodino“ duona neturėtų būti labai rūgšti, jos skonis yra gana saldus, o užsitęsus raugo fermentacijai, per daug kaupiasi rūgštis.
Bet akytumas, mano pastebėjimais, labiau priklauso nuo raugo aktyvumo. Aš reguliariai kepu šią duoną, sveriu visus ingredientus pagal skalę, ir vis tiek ji kaskart skiriasi - arba tankesnė, arba poringesnė, bet aš dedu vienodą mielių kiekį. Bet raugas gali turėti kitokią „nuotaiką“.

Mane domina starterio kultūros saugojimas: ar ji gali būti nuolat saugoma tame pačiame inde, ar turėtų būti periodiškai keičiama į naują švarią?

solomeinas, įdomus klausimas, kažkaip apie tai negalvojau. Mano pradinukas gyvena šaldytuve mažame indelyje. Šėrimui perkeliu į didesnį indą, savo stiklainį. Tada aš kepu duoną su raugu ir įdėjau gabalėlį į švarų stiklainį. Gal jūs kažkaip vadovaujate raugui kitaip, nepersislinkdami ...

Sveta, labai ačiū! Žinoma, nemaniau, kad turime žiemą
ir be šildymo. Todėl rugių raugą sunkiau užauginti.
Prasideda šiluma, ji bus greitesnė ir didesnė.
Ir aš iš pradžių naudojau mieles, dabar tai nėra būtina.



Sveta, kas gali pakeisti salyklą?
Mes jo neturime.

Ar kas nors gali padėti su raugu? Nesuprantu, ką darau ne taip. Atrodo, kad viską darau pagal receptą, tačiau 2 dieną ant raugo nuolat atsiranda pelėsis. Iki 3 dienos negaliu augti jokiu būdu. Gal kas žino, kokia yra priežastis. Rūgis buvo gaminama iš įvairių rūšių miltų. Aš išbandžiau viską.

kas gali pakeisti salyklą?

rauginta misa

Dėkoju už atsakymą, tačiau gira šalyje negaminama.
Mes turime sulčių.

Nesuprantu, ką darau ne taip. Atrodo, kad viską darau pagal receptą

Kokį receptą naudojate, kokį raugą norite užauginti?

Turiu razinų rugių raugą.
Bet aš kepu be salyklo, nes jo nėra
parduotuvių ir nėra giros misos.
Aš norėčiau kepti duoną pagal receptus, kuriuos mačiau
ankstesniame lape.
Kas gali pakeisti salyklą ar gira misą?

[Ana]

Ana, „Rugių“ patarimai iš Gash Nr. 7

[Ana]

Ana, čia merginos kalbėjo

kur nusipirkti Izraelyje nitritų druskos, dešros žarnų ir salyklo . Parduotuvė vadinama בירדי

čia
Izraelis # 1261

Galite pasibelsti į asmeninę ar paklausti temos
Atrodo, kad tai parduotuvė

🔗לתת. Html

Taip pat nepamirškite - tešlos fermentacija vyksta 30 laipsnių ar dar aukštesnėje temperatūroje. O kokioje temperatūroje tešla kainuoja 20 valandų? O pakilimo laikas priklauso ir nuo konsistencijos, gal turite tirštos tešlos?

Miela Svetlana. Šiandien atsitraukiau gamindama duoną ant tešlos. Dar kartą teko išmesti į šiukšliadėžę. Tąkart tešla pakilo apie 12 valandų ir padidėjo tik pusantro karto. Turėjau jį ant įkaitusio rankšluosčių džiovintuvo ant keliais sluoksniais sulankstyto skudurėlio, kad tešla neperkaistų. Tešla brandinta 6 valandas 37 laipsnių temperatūroje. bet akivaizdžiai neprinokęs, nes jis nupūtė stogą. Duona pasirodė labai rūgšti ir labai tiršta. Gal tešlą palikite šaldytuve, tarkime, porai dienų, kad sustabdytumėte pieno rūgšties bakterijų vystymąsi? Ar mano šaldytuve yra 11 laipsnių temperatūra?

Tešla brandinta 6 valandas 37 laipsnių temperatūroje.

37 yra daug mielių

[Aleksas-M]

Aleksas-Matrodo, kad jūsų raugas iškreiptas pieno rūgšties bakterijų atžvilgiu. Ir mielių nepakanka. Todėl pakilimas nedidelis, tačiau rūgšties kaupiasi daug.

Gal tešlą palikite šaldytuve, tarkime, porai dienų, kad sustabdytumėte pieno rūgšties bakterijų vystymąsi? Ar mano šaldytuve yra 11 laipsnių temperatūra?

Aš galiu klysti, bet, mano nuomone, pieno rūgšties šaldytuve jaučiasi geriau, o mielės yra slopinamos. Taigi bijau, kad ši technika jums nepadės.
Raugą būtina ištiesinti, kitaip jokie šokiai su tamburinais per tešlą nebus prasmingi.
Nežinau tiksliai, kaip tai padaryti, bet elgčiausi taip:
Maitinant pradinę kultūrą būtų pridėta brūkšnio pramoninių mielių. Kiek suprantu, jie nėra laukinių mielių konkurentai, jie greitai mirs, tačiau turės laiko biologinę pusiausvyrą perkelti į mielių pusę.
Ir aš būčiau kartą per dieną atlikusi kelis padažus, nedėjusi raugo į šaldytuvą.
Ši taktika man padėjo, kai mano raugas tris savaites turėjo sėdėti alkanas šaldytuve ir jis tapo per rūgštus ir silpnas.
Arba nenukentėti, nusipirkti kitų miltų ir išmaišyti naują raugą, galbūt procesai jame vyks kitaip, tai yra loterija.

Aš galiu klysti, bet, mano nuomone, pieno rūgšties šaldytuve jaučiasi geriau, o mielės yra slopinamos.

man atrodo, priešingai, MK yra labai termofiliški
ir, tarkim, mano raugas šaldytuve yra visiškai liūdnas

37 yra daug mielių

Taip, ne, viskas gerai, ypač dėl raugo. Greitesnis atsigavimas reiškia mažiau rūgščių kaupimąsi.
Tiesiog mes to nedarome mielinei tešlai, kad pakilimas užtruktų ilgiau ir susikauptų daugiau kvapiųjų medžiagų, tada duona bus skanesnė.

Miela Svetlana. Dėkojame už patarimus dėl pramoninių mielių. Tikrai pabandysiu.

mano raugas šaldytuve yra visiškai liūdnas

Teisingai, mielės ir liūdna. Jie taip pat yra atsakingi už pakilimą, o mikronai - už rūgšties kaupimąsi.

Citata: Naujokas iš „Šiandien“ 08:42
37 yra daug mielių
Taip, ne, viskas gerai, ypač dėl raugo. Greitesnis atsigavimas reiškia mažiau rūgščių kaupimąsi.

Galbūt tai vis dar nėra teisinga. Šią išvadą darau remdamasi jogurto paruošimu, kuris yra 40 laipsnių. Kiek suprantu, pieno rūgšties bakterijos vystosi greičiausiai šioje temperatūroje.

Galbūt tai vis dar nėra teisinga. Šią išvadą darau remdamasi jogurto paruošimu, kuris atliekamas 40 laipsnių temperatūroje. Kiek suprantu, būtent šioje temperatūroje pieno rūgšties bakterijos vystosi greičiausiai.

Sutinku, MK yra patogus, o mielės yra slopinamos, optimalus mielių T yra ne didesnis kaip 28-30

Teisingai, mielės ir liūdna. Jie taip pat yra atsakingi už pakilimą, o mikronai - už rūgšties kaupimąsi.

ir įdomu, prom. Mieles laikau šaldiklyje, jos jaučiasi puikiai, bet mielių perteklių įmečiau į šaldiklį - neišgyvenau

Vaikinai, akivaizdu, kad tiek MK, tiek mielės yra slopinamos šaldytuve. Tačiau mielės ilgesnį aušinimą toleruoja blogiau. Taip pat aišku, kad šiluma abu vystosi greičiau. Tačiau norint pagaminti MK jogurtą 40 laipsnių temperatūroje reikia mažiausiai 6 valandų, o mielėms tešlą pakelti 40 laipsnių temperatūros - 30 minučių.
Kai raugas suveiks, jo reikia tešlai pakelti. Tai yra, mus labiausiai domina mielių veikla. MC mums reikia daugiausia norint rūgštinti aplinką, o tai savo ruožtu daro mielių gyvenimą patogesnį. Todėl turime stengtis gerai elgtis su mielėmis ir su MK, kaip jos eina. Jie vis dar atkaklesni.

išleistuvės Mieles laikau šaldiklyje, jos jaučiasi puikiai, bet mielių perteklių įmečiau į šaldiklį - neišgyvenau

Užšalimas yra šokas bet kokioms mielėms. Bet pramoninių mielių brikete yra labai mažai laisvo vandens, todėl šaldiklyje nesusidaro dideli ledo kristalai. Pusėje vandens rauge kristalai plyšo mielių ir MC ląstelės ir jos žūva.
Jei norite palikti starterį, išdžiovinkite.

Jei norite palikti starterį, išdžiovinkite.

Ačiū už paaiškinimą
taip, dabar tiesiog sausa

[Administratoriaus kefyro raugas]

Man, taigi šiems)))

Bet tada apie tai nežinojau Administratoriaus kefyro raugas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Paprasčiausias raugas. Termobranduolinis !!!! Ir taip labai paprasta

Tešla brandinta 6 valandas 37 laipsnių temperatūroje

Kam? T kambaryje viskas sušyla ir subręsta. Turiu 21.
Ir tada. Ilgą laiką skaičiau Liudmilos tinklaraštyje, kad nereikia kurti aukšto T. Duona bus trupanti. Nuo to laiko aš net nelaikau raugo ir tešlos, išskyrus ketera ar ant stalo. Na, kepimas)))

Jei norite pasilikti raugą, išdžiovinkite.

bet nemėgau džiūti. Ne, ne tai.

bet nemėgau džiūti. Ne, ne tai.

bet kaip?

bet kaip?

Kas kaip? Nėra pertekliaus, viskas yra duonoje ar bandelėse))) Aš duodu)))
Rugių raugas yra puikus šaldytuve ir ilgą laiką. Kaip stovėjo tris mėnesius.
Taigi ji pradėjo „Kefirnają“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0kad greitai gautų raugą.

Nemėgau džiovinti.

Aš taip pat vedu, nesausinu. Bet niekada negali žinoti. Jei džiovinsite, yra galimybė išsaugoti raugą, o jei jis užšals, praktiškai nėra galimybės.

[Svetlana]

Jei išdžius - yra galimybė išsaugoti raugą

Svetlana, Kaimuose buvo gaminama ruginė gira. Paprastai vasarą. Rudenį tirštą girą jie supylė į puodą ar stiklainį ir įdėjo į rūsį.
Šis tirštas yra raugas. Ant jos kepė duoną.
Taip, jis tapo panašus į actą, nusistovėjo. Bet tada jis buvo atgaivintas ir puikiai panaudotas.
Taigi niekas nevargina mūsų laikyti raugo gabalėlį šaldytuve stiklainyje.

Bet tada iš „Admin“ nežinojau apie kefyro raugą
#
Paprasčiausias raugas. Termobranduolinis !!!! Ir taip labai paprasta

Prašau pasakyti, kaip jūs tai padarėte? Ar ėmėte pieno ir jį rūgštėjote, o tada naudojote raugui? Kokius miltus naudojate? Kiek laiko jis (raugas) padvigubėjo? Ar įdėjote tešlą be mielių? Kokioje temperatūroje tešla pakilo ir kiek ji užtruko?

[Aleksas-M]

Aleksas-M, čia
Pieniškos rūgštinės kultūros administratorius Nr. 543
Yra nuoroda į pradžią, t. Y. Kefyro raugą
Pradinio pieno rūgšties kultūra

Ar ėmėte pieno ir jį rūgštėjote, o tada naudojote raugui?

Ne, tik senas kefyras. Jis ilgai stovėjo salėje. Aš naudoju Mu-mu. Trumpas galiojimo laikas.

Kokius miltus naudojate?

Aš turiu bendros paskirties kviečius Nekrasovskaja. Bjaurus ... bet raugui patinka

per kiek laiko jis padvigubėjo?

O ... mažiau nei parą. Aš ten viską pasakojau

Ar įdėjote tešlą be mielių?

Jokių mielių. Tik šis raugas

Kokioje temperatūroje tešla pakilo ir kiek ji užtruko?

Kambarys T. Ant stalo. Maždaug 21 laipsnis.

kaip tu tai padarei?

Sumaišiau seną kefyrą ir miltus. Sąžiningai, akimis, nuoseklumu. Ir procesas prasidėjo ...




Administratorius viską turi labai detaliai. Tai yra, jūs turite skaityti, suprasti. Nors nuotraukos nėra, viskas paaiškinama etapais.
Aš netgi dedu jį į mielinę duoną, sumažindamas mielių kiekį.
Vyras nemėgsta rauginto kepalo. Bet aš pridedu raugą

Miela Svetlana. Dėkojame už patarimus dėl pramoninių mielių. Tikrai pabandysiu.

Laba diena, Svetlana, ir laiminga pergalė jums. Su mielėmis pasirodė nuostabus efektas. Į savo starterį įpyliau žiupsnelį sausų greitai paruošiamų mielių ir jos tapo tokios aktyvios. Tai jau trečią kartą atnaujinu raugą. Pirmiausia išmetu apie 2/3 seno (dvigubo) raugo ir įpilu tokio paties svorio kefyro (iš seno rūgpienio), tai yra į 30 gramų likusio raugo įpilu 30 gramų rūgpienio) ir miltų. (Turiu viso grūdo rugių „Granets“) šiek tiek mažiau (20–22 gramus), kad raugas nebūtų labai tirštas. Tokios naujos pradinės kultūros tūris kambario temperatūroje padidėja maždaug per 4-5 valandas (namuose turiu 23 laipsnius). Labai noriu išbandyti duonos kepimą. Man įdomu, per kiek laiko miršta pramoninės mielės, užleisdamos vietą laukinėms mielėms?