Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

[Kepkite1]

Kepkite1, nulaužė visas mano prielaidas. :-)
Aš taip pat gaminu raugą ant kvietinių miltų, bet vietoj vandens imu pieno išrūgas, imu įprastus miltus, nelabai brangius (jie nėra balinami jokia chemija). Porą kartų užmušiau raugą, pamiršdamas palikti dalį tešlos, tada, norėdamas didesnio greičio augdamas naują raugą, įpyliau šaukštą savo jogurto. Puikus raugas užauga per dvi tris dienas.
Pabandykite pridėti sėlenų arba pirmos rūšies miltų, jūsų miltai gali būti per daug „švarūs“.

Pabandykite pridėti sėlenų arba pirmos rūšies miltų, jūsų miltai gali būti per daug „švarūs“.

Manau, kad tai yra laimikis. Arba razinos, arba gabalas banano, obuolio, vynuogių.

pridėjo šaukštą mano jogurto

Iškart išnešu kefyrą. Greitai, nenuvylė. Stiprus.

Ačiū už patarimą. Tada tikrai išbandysiu kitus receptus. Atrodo, kad šis metodas turėjo pasiteisinti, ir aš norėjau tai išsiaiškinti)

[Kepkite1]

Kepkite1, matyt, miltuose yra mažai mielių, todėl jie neveikia gerai. Tai yra, kiti mikroorganizmai turi laiko daugintis kartu su mielėmis ir sunaikinti mieles. Todėl būtina pridėti ką nors, kuriame yra daug šių laukinių mielių.

Mergaitės, ar 50 g kvietinių miltų dalis 50 g vandens kam nors trukdo? Ar gavote tokių skystų, visiškai kviečių?

[Tatjana]

Tatjana, Išvedžiau prancūzę tirštų kviečių ir rugių apynių. Ir ten, ir ten, prasidėjo viso grūdo ruginiai miltai, santykis su vandeniu yra 1: 1. Bet kiekiai tikrai dideli, reikėjo 200 gramų miltų ir vandens, dabar nenoriu lipti, žiūrėk. Aš taip pat iš karto parašiau apie tai:

Fry1, galbūt imate šiek tiek žaliavos.

ruginiai CZ miltai 1: 1 suteikia normalią minkštą tešlą. O ant kviečių tešla yra plonesnė. Jis teka tiesiogine prasme. Taip, aš taip pat pradedu nuo rugių CZ, kaip taisyklė. Ir tešla normali. Ir pirmiau susitinku su minėtu metodu. Skysta kviečių bazė kelia abejonių, kad iš esmės kažkas veiks. Bet aš nesu labai patyręs. Todėl aš tik abejoju, o ne tvirtinu.
Maitinimo proporcijos yra panašios į levitą, tačiau per skystos. Išbandžiau „Leviticus“, pradinė tešla ten daug tirštesnė.

[Tatjana]

Tatjana, gerai, jis teka tiesiai. Tai bus labai blogas valgis. Skysti kviečių raugai švino 1: 1, jie neteka ir net kyla. Ne taip šaunu, bet vis tiek. Tiesiog miltai imami kiek įmanoma išgryninti ir net šiek tiek jų. Nors, manau, net ir esant didesniam kiekiui, mažai tikėtina, kad kas nors pavyks be papildomo mielių, sėlenų / uogų įvedimo.

[Kepkite1]

gerai, taip, aš tiesiog parodžiau

J. Hamelmano skystas kviečių raugas (Kaliausė)

bet yra kita pradžia.
Gali Kepkite1 verta paimti įprastą receptą su išsamiu aprašymu ir komentarais, tada jis tikrai bus naudingas. Pradžioje nepradėčiau burti apie kvietinius miltus. Laiką galima tik švaistyti, o tada vis tiek reikia ieškoti įprasto recepto.

Gal „Fry1“ turėtų pasiimti įprastą receptą su išsamiu aprašymu ir komentarais, tada jis tikrai bus geras.

Auksiniai žodžiai taip pat manau

Imu 50 gramų kvietinių miltų c. su. ir 50 gramų vandens

ir tai is kokio raugo recepto?

Technika sugedusi

Ėjo per raugą. Iš pradžių paimta ne mažiau kaip 100 g miltų.
Tai yra, norint pradėti procesą reikia kritinio tūrio. Čia jis iš pradžių sumažėja, o procesas paprasčiausiai neprasideda.

Ir man, nors raugas su 100 g pradžioje, raugas su kvietinių miltų pradžia visada yra sunkus. Tinkamu laiku kentėjau kartu su levitu.Jei mes kalbame apie raugą ant vieno kvietinio milto, tada improvizuoti gali tik labai patyręs kepėjas. Likusi dalis turėtų atitikti gerą receptą. Su rugių raugu tai daug lengviau.

Nežinau, kokį receptą darau, bet raugą imu maišyti pažodžiui iš šaukšto miltų 0,2 litro negiliame dubenyje.
Įsitikinau, kad kiekis nėra svarbiausia sąlyga.

ant vienų kvietinių miltų - visada sunku

Nesutinku.

Štai čia, nepraėjo dar viena diena

1,5 litro bankas, miltai VS
Pradinio pieno rūgšties kultūra

[Lelka]

Lelka, Manau, kad svarbų vaidmenį čia vaidina tai, kad jis nėra ant vandens, o su pieno rūgšties produktu. Ten yra ir mielių. Taigi visur, kur spjaudote, bet į kvietinius miltus c. su. jums reikia kažkaip pridėti mielių.

Ten yra ir mielių

Aišku! Bet mielės taip pat yra ore.
Išauginti kviečiai ant vandens. Ilgas, brangus. Ką galima sakyti, bet išmesti dalį raugo pagal technologiją reikėjo. Išvestas pagal amžino panašumą.
Patiko ir razina. Žinoma, kvietiniai miltai yra švarūs, norint pradėti, reikia pagalbos

Nesutinku.

Prisijungiu.
Aš myliu kviečių raugą, jis yra paklusnus, ilgai netoksiruoja be maitinimo, o peroksidas lengvai atkuriamas. Bet, kartoju, vietoj vandens turiu paprasčiausius miltus ir išrūgas.

išrūgos vietoj vandens

taip, rūgštus
Taigi jį galima pašalinti su 50g miltų. Net būtina. Labai gausus raugas

tas kiekis nėra svarbiausia sąlyga

taigi priėjome tiesą)))

Dabar tvarkoje imu 50 gramų kvietinių miltų c. su. ir 50 gramų vandens. Po 36–48 valandų jis gerai pakyla, bent du kartus, po to pradedu maitinti, imu po 50 gramų raugo ir po 25 gramus miltų bei vandens. Po dienos raugas vėl pakyla. Aš pakartoju viską, raugas gali vėl pakilti, bet kitą kartą jis tikrai nustos kilti. Tai yra, po 3-4 šėrimo raugas neauga, bet tik po poros valandų jis tampa labai skystas su mažais burbuliukais. Paaiškinkite, kodėl tai vyksta? Kodėl raugas po kelių padažų tampa skystas ir nustoja augti, vanduo pradeda luptis, o jo skonis yra įprastas.

Mano manymu, „maisto“ jūsų raugui tiesiog nepakanka, todėl raugas badauja dėl vėlesnio išeikvojimo ir energingos veiklos nutraukimo. Galite pabandyti padidinti pašarų skaičių arba naudoti pilno grūdo kvietinius miltus.
Galbūt jus domins auginimo tema ir rekomendacijos, kaip saugoti starterio kultūrą: „Amžinas“ raugas... Išsamus kviečių raugo, kurio gamybai naudojami ruginiai miltai, receptas:

J. Hamelmano skystas kviečių raugas (Kaliausė)

recepto iliustracija nuotraukose: J. Hamelmano skystas kviečių raugas # 30.

Mano manymu, „maisto“ jūsų raugui paprasčiausiai nepakanka, todėl jo tešla išeikvoja ir nutraukė energingą veiklą.

Aš ir taip manau

[Administratorius]

Administratorius, Labas rytas! Man kyla klausimas apie zkvask ir pramonines mieles. Kas yra raugas duonai, priešingai nei pramoninėse mielėse. per televiziją buvo rodoma programa „Live Healthy“ (aš nesu labai šios programos gerbėja) ir buvo tema apie duoną, ir ten jie sakė, kad nėra duonos be mielių, kad mielės nėra žala, kad tai yra baltymai o esant aukštai temperatūrai jie miršta, tai yra visa miltų esmė, nes miltai yra angliavandeniai, o angliavandeniai ne visada yra naudingi. bet nereikia atsisakyti duonos ir valgyti reikia geriau nei sėlenos. Tada kyla klausimas, kam apskritai vargti išimti raugą (aš pats pašalinau raugą, jis pasirodė iš ruginių miltų, bet iš aukščiausios kokybės miltų neveikia), jei mielės nekelia jokios grėsmės organizmui ? Pasirodo, kad visos pieno rūgšties bakterijos žūva rauge esant aukštai temperatūrai.

[Riešutas]

Riešutas, Aš nesu administratorė-Tatjana, bet ar galiu atsakyti?
Iš tiesų, rauge gyvena tos pačios mielės, tik laukinės (iš oro, iš grūdų, vaisių ir kt.). Be to, rauge yra pieno rūgšties bakterijų, kurios gyvena simbiozėje su mūsų mielėmis. Komerciniame „mielių“ produkte gyvena tik mielės. Mielės išnyksta kepant. Pieno rūgšties bakterijos taip pat. Bet ne visos, bent jau bakterijos. Kadangi rauginta duona laikant dažnai tampa rūgštesnė - tai yra mūsų mikrobakterijų darbas.
Kodėl reikia išnešti raugą? Dėl skonio. Tai yra jūsų asmeninių skonio nuostatų klausimas. Laikui bėgant man taip pasiteisino - kvietinė duona, visiškai nesurūgusi pirmą dieną po kepimo, rūgsta antrą ir trečią dieną. Kadangi duonos užtenka trims dienoms, trečią dieną nuolat gaudavome rūgščios duonos. Mūsų šeimai tai labai nepatiko. Todėl kvietinę duoną kepu naudodama pramonines mieles, tačiau naudodama prinokusią tešlą ar tešlą. Tada duona nerūgsta, tačiau turi nuostabų aromatą. Bet mums visiškai nepatinka ruginė kvietinė duona be raugo - mums trūksta skonio. Labai ilgai neeksperimentavau su šiuo klausimu, bet neradau savo recepto be raugo, kuris mums tiktų. Todėl aš kepu Darnitsky su raugu.

[Riešutas]

Riešutastaip, visi mirė. Bet mums iš jų reikėjo tik jų gyvybinės veiklos produktų. Iš mielių didesniu mastu - anglies dioksidas. CO dujos₂, kurių burbuliukai pakelia tešlą, struktūrą, o iš TLK - rūgštys, alkoholiai ir kt. kompleksiniai junginiai, prisotinantys tešlą aromatais, skoniais, kvapais. Straipsniuose gražu ir moksliškai viskas aprašyta), skaitykite. Manau, kad administratorius suteiks jums tiesioginių nuorodų į forumo temas.

[Riešutas]

Riešutas,

Ir jei pastebite šios programos kaltę - atsiranda duona be mielių)). Pavyzdžiui, ant kepimo miltelių: soda ir rūgštis. Duoną galite atlaisvinti tiek gyvybinės mikroorganizmų veiklos produktais, tiek cheminėmis priemonėmis - a la tortu.

[tešlos, likusios nuo ankstesnio kepimo]

jie sakė, kad nėra duonos be mielių

Atvykau čia visiškai atsitiktinai ...

Klausimas, žinoma, įdomus. Ir apie tai galima kalbėti ilgai, o prisijungti gali net tie, kurie mėgsta ginčytis, ir mažai bus pasakyta

Ir jei prisimenate mūsų protėvių duonos kepimo istoriją, ką jie kepė? Ant naminio raugo, mūsų pačių, vieną kartą užaugintų ir tada išlaikytų kartoms.
Net ne taip, čia aš jau aprašiau Kviečių duona ant senos tešlos tešlos (orkaitė)

1. Valstiečių ūkyje kartą per dvi ar tris savaites buvo kepama duona, tam skiriant visą dieną.
2. Paruoškite raugą vakare.
Į tešlos, likusios nuo ankstesnio kepimo, sumaišykite 1/3 recepto miltus ir šiltą vandenį (nedidelis kiekis iš recepto) - leiskite tešlai fermentuotis mažiausiai 12 valandų.
Uždenkite rankšluosčiu ir palikite iki ryto.
Ir toliau tekste ...

Čia ji ir „amžinasis“ raugas, išgremžtas išilgai lovio-dezhe, įpylė miltų vandens, leido pastovėti, buvo sujungtos mielės iš oro ir gautas raugas, matyt, posakis „senoms mielėms“.
Apie „amžinąjį“ raugą jau rašiau čia dar 2007 m https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , iš „Duonos kepimo namuose“, parašė Margaret Merzenich ir Erica Tyr.

Raugas puikiai veikia, jį galima išlaikyti daugelį metų
Raugo sudėtis yra paprasčiausia:
- miltai
- paprastas vanduo
- mielės yra visur iš oro

Nieko nepasakysiu apie pramonines chemines mieles, mano nuomone šiandien taip pat dviprasmiška, deja Ir sausas-šlapias mieles mes taip pat suvokiame skirtingai, kiekviena - savo! Kažkas jiems neabejingas, tačiau kažkas sugadina jiems gyvenimą.
Pagal kepimo mokslą, technologijas, mielės tešloje gyvena tol, kol temperatūra pakyla iki 55-60 * C, tada ji žūva, todėl tešlos-duonos kilimas orkaitėje sustoja. Duona pakyla iki norimo aukščio ir sustoja.
Bet jei jie „miršta“, tai ateityje jie neturėtų jokiu būdu pasireikšti ir pasijausti, tai jau nėra darbinė medžiaga.

Bet kodėl tada į girą (ir kitus gėrimus, maistą) prideda baltos ir juodos duonos plutelių, o ten prasideda virimo procesas, fermentacijos procesas? Taip, koks audringas procesas! Aš vis dar prisimenu 100 litrų stiklainį su naminiu virimu tvarte ir aptakius tėvo ir senelio veidus, kurie, kaip partizanai, nėrė į tvartą ir atgal, visi jie tikrino savo „pasirengimą“, kol pasiekė dugną. stiklainį

Taip, tokią fermentaciją galima gauti su miltais-vandeniu, kaip ir su amžinu raugu. Mielių yra visur ore, virtuvėje, maisto produktuose ir daržovėse. Ir net mumyse!
Bet, burbuliavimas puikiai tinka ant duonos plutos, modernios duonos, keptos su pramoninėmis mielėmis !!! Tada paaiškėja, kad kepant mielės nemiršta?

Aš nemanau ginčytis ir nenoriu diskutuoti ir šia tema, nes aš to gerai nesupratau - taip ir nėra noro, kurį aš perėjau prie raugintos duonos, rugio

Norintiems ginčytis, forume yra didelis pasirinkimas šia tema, naudokite paiešką

Labai ačiū visiems už atsakymus. Atsakymai buvo turtingi ir įdomūs. Aš pats taip pat labai mėgstu ruginę duoną su rūgštumu, todėl ieškau atsakymų į klausimus.

[Ričardas Bertinetas, „Duonos verslas“.]

Ričardas Bertinetas, „Duonos verslas“.
"Naudoti raugą yra nepaprastai lengva. Turite sukaupti senos tešlos gabalėlį, leisti 4–6 valandas pastovėti kambario temperatūroje arba palikti per naktį šaltoje vietoje, tada sumaišyti su miltais, vandeniu ir druskos ir kepkite šviežią duoną. Yra ir sunkesnis variantas. - tai duona, pagaminta iš specialiai išauginto raugo, kiekvieno kepėjo puoselėjamo tikslo. Keista, ar ne pats seniausias mielinės duonos gamybos būdas staiga tapo madingiausias? grynas maistas tradiciniais būdais, vis daugiau vartotojų nori valgyti maistą, kurio netepa pramoniniai priedai. Sūrinė duona yra viena iš šios kategorijos: jai reikalingos laukinės, o ne gamyklinės mielės, ir tai yra geriausias natūralių ir skanių pavyzdys. maistas.
Raugintos duonos skonis yra gana ypatingas, viena vertus, ji yra labai vientisa ir harmoninga, kita vertus, ji visada skiriasi, o jos traški karamelizuota plutelė gali būti sūrus, saldus ar būdingas rūgštumas.
Rauginta duona virškinama daug geriau nei kitų rūšių kepiniai. Dėl savo storos plutos kramtyti reikia ilgiau; išsiskiria daugiau seilių, pradeda skaidytis angliavandeniai, o rūgštus skonis visais įmanomais būdais prisideda prie šio proceso. Skaidant baltymus ir angliavandenius, dauginasi naudingos bakterijos, kurios padeda išlaikyti pusiausvyrą virškinimo trakte, būtent nuo to priklauso geras virškinimas. Šios bakterijos yra susijusios su jogurtu: ilgą laiką jos buvo sąmoningai naikinamos ilgai sterilizuojant, kad padidėtų produktų galiojimo laikas, o dabar, vadinamos probiotikais, jos vėl dedamos į jogurtus ir parduodamos brangiai.
Panašu, kad mes visada instinktyviai žinojome, kad norėdami tinkamai veikti, turime vartoti rūgštus maisto produktus. Pažvelkite į tradicinius įvairių kultūrų patiekalų derinius, kurie eina prieš šiuolaikinį greitą maistą: Prancūzijoje paštetai ir mėsos skanėstai valgomi su marinuotais agurkais, Italijoje makaronai nuplaunami raudonuoju vynu, Anglijoje žuvis ir traškučiai apibarstomi actu, tradiciniai artojai patiekiami su „Paharo pietumis“ su sūriu, o marinuoti agurkai yra duona.
Rauginta duona šiuo metu yra labai pyktis, tačiau mažai kas supranta, kas tai yra iš tikrųjų. Reikia tik pradėti kalbėti apie raugą klasėje - ir visišką sumišimą akyse. Kuo daugiau klausimų man užduos, tuo aiškiau suprantu, kad daugelis žmonių „raugintą“ duoną laiko atskira duonos rūšimi. Iš tikrųjų kepykloje taip apibūdinamas natūralios fermentacijos procesas, kurį sukelia ne fabrikas, o laukinės mielės, kurių yra mūsų kasdieniniame maiste. Kelias dienas šioms mielėms leidžiama daugintis ir raugti, todėl raugas įgauna rūgštų skonį. Iš esmės šis mechanizmas yra artimas sūrio gamybos procesams.
Laukinės mielės buvo naudojamos gaminant rūgščią duoną nuo senų senovės. Pasak legendos, 2000 m. Pr. Kr. Moteris Nilo slėnyje minkė paprastą tešlą į tortilijas. Ji kepė didžiąją dalį ant karšto akmens ir paliko dalį vėliau. Kitą dieną nusprendžiau vakarykštę tešlą sumaišyti su nauja. Pyragai pasirodė puresni ir erdvesni. Jie sako, kad taip atsirado raugintos duonos.
Virimo knygose, žurnaluose ir tinklaraščiuose apie fermentaciją ir raugintą tešlą parašyta tiek daug, kad iš pirmo žvilgsnio mokesčių deklaraciją lengviau suprasti. Žinoma, raugintai duonai reikia patirties ir gilaus proceso supratimo, tačiau nebijokite: šiek tiek kantrybės ir būsite apdovanoti. Jei atvirai, kepu daugiau nei 30 metų ir kiekvieną kartą, kai iš orkaitės išimu raugintą duoną, manau, kad kažko pasiekiau. Kad ir kokią duoną keptumėte, jūs visada patiriate didelio pasitenkinimo jausmą, tačiau tai yra ypatingas dalykas: pati raugintos duonos prigimtis nenustoja manęs stebinti.
Šioje knygoje aš jums pasakysiu, kaip aš kepu šią duoną - nes visi tai daro kitaip. Galite pasiimti dešimt kepėjų, kiekvienam duoti po kilogramą miltų ir tą patį receptą, pabaigoje gausite dešimt skirtingų kepalų, visiškai skirtingų.
Pavyzdžiui, manęs dažnai klausia, kaip pasigaminti raugintos duonos, pavyzdžiui, San Franciske. Jie sako, kad jis yra geriausias pasaulyje, nes San Francisko ore gyvena speciali bakterija (raugą, kuriame yra šios bakterijos, galima nusipirkti iš skirtingų gamintojų). Bet aš tikiu, kad rauginta duona išlaiko jos kepimo vietos dvasią. Taigi galiu pasakyti, kaip aš gaminu savo raugintą duoną, o jei norite, galite ją pavadinti „Šikšnosparnio raugintos duonos“. Visus šiuos metus aš kepiau ją naudodama tą pačią technologiją, tiek Londone, tiek Prancūzijoje, ir visur išeina kitaip. Fermentacijos procesui su laukinėmis mielėmis įtakos turi tam tikros srities oro sudėtis ir savybės. Taigi jūsų rauginta duona visada bus tik jūsų, kaip jūs ir jūsų gyvenama vieta. Mano duona man labai brangi, ir aš ją atpažįstu užrištomis akimis.
Pabandysiu jums paaiškinti visus etapus iš eilės, nieko neapsunkindamas tyčia, tarsi būtume kartu virtuvėje. Nesu tikra, ar pirmoji jūsų tešlos duona iš karto pavyks puikiai: tam reikia šiek tiek laiko ir kantrybės. Bet aš pažadu - kiek apskritai tikslinga ką nors pažadėti mūsų kepyklų versle - galų gale turėsite puikią duoną, kuria labai didžiuositės. "(C)

Ramybė jums, kepėjams!

tai priklauso nuo to, ką tu darai
fermentuojant pieną su grietine - negausite jogurto, kaip ir kefyras

Taip pat jogurtas)). Kefyras yra specifinis produktas, o likusio jūs iš tikrųjų neparagaujate. Jogurtas ir jogurtas.

Rauginant grietinę, nebus gaunamas jogurtas, bet, tiesą sakant, grietinė (nors griežtai sakant to negalima pavadinti), tačiau su riebalų kiekio paklaida. Nes grietinė yra fermentuota grietinė, o jogurtas - savaiminis raugas. Taip pat duonos raugas.

[Nata]

O jogurtas, tiesą sakant, yra Mechnikovskajos varškuotas pienas. Gražiai paskambino.

neskanu.

NataAr negalite pasakyti jogurto iš jogurto? Netikėsiu)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Vargu ar galiu pasakyti. Turiu omenyje tiksliai pakartotą raugą savo rankomis. Pieną rauginau viskuo, ko jis gavo: grietine, fermentuotu keptu pienu, jogurtu, kažkokiu bifivitu, milijonu sausų pradinių kultūrų ... Jei taip pat atsižvelgsite į tai, kad kiekvieną kartą negalite atlaikyti visiškai identiškų sąlygų - apskritai, galite išsiaiškinti, kaip nustatyti skonio atspalvius: skirtingas pienas, jo pradinė temperatūra, laikas, raugo rūšis, raugo kiekis .. Todėl aš nustojau kritiškai sklandyti šiuo klausimu. Šimtą metų nevalgiau varškės. Man tai skonis arčiau kefyro nei jogurto.

Todėl aš nustojau kritiškai sklandyti šiuo klausimu.

taip pat. Rauginu su tuo, kas yra ketera. Jogurtą gaminu tik pagal receptą, kaip buvo išmokyta. Suvyniojus į antklodę)))

Merginos, man taip pat kyla klausimas apie viso grūdo raugą.
Mes praradome ruginius miltus.Paskelbė, kad pasaulis
grūdų ir grūdų kainos. Matyt, pirkėjai dar neatsiskaitė kainomis.
Mes rugių neauginame.
Aš turiu 400 gramų viršutiniam padažui. Aš nenaudoju kviečių.
Taigi aš nežinau, kaip pereiti prie viso grūdo, kaip jį pagaminti?
O kaip džiovinti rugius, tada staiga pasirodys miltai.

[Markusy]

Markusy,

Mes turime tą pačią istoriją. Rugių miltų nebėra.

Raugintą tešlą plonu sluoksniu paskleiskite pergamentu ir padėkite į šiltą patalpą. Džiovinimas natūralioje temperatūroje. Tada ji nupurtys žiedlapius. Stiklainyje su dangteliu laikyti.

Nataša, ačiū!
Na, mes esame Izraelis. Kviečių čia irgi nedaug auga.
Kodėl Rusijoje nėra ruginių miltų, nesuprantu.
Vienu metu nekreipiau į ją dėmesio Minske,
taip pat viso grūdo. Ji buvo kvaila.



Merginos, beveik prieš metus gaminau razinų raugą.
Dabar net negaliu prisiminti, iš kur gavau receptą
jo Smarad arba čia forume. Aš daug skaičiau.
Tai aš, nes turiu tai padaryti dar kartą ir noriu žinoti
kaip padaryti viso grūdo raugą. Nieko apie ją neradau.
O kaip dėl saugojimo. Taigi savaitę laikau šaldytuve
Aš juos maitinu prieš kepant. Šaldytuve ji
tarsi miegotų. Kai išimsiu 2 valandas prieš maitinimą,
pradeda pūsti burbulus.
Ruginių miltų kepinius visada sunku pakelti.
Miltai sunkūs. Ir vos su visais grūdais, tada negali sustoti.

[Ana]

Dabar neprisimenu

Anagal cia?
Razinų raugas, problemos ir patarimai

[Viki]

Olya, ačiū! Ne, ne šis. Šis yra labai greitas,
ir aš kelias dienas viriau raugą.
Pažiūrėsiu į savo užrašus. Bet tai gerai veikia daugiau nei metus.



Olya, radau įrašus. Šis raugas
iš mūsų forumų iš Viki

Aš negaliu suprasti, kodėl mano kviečių raugas nemėgsta miltinių miltų? Fermentacija vyksta labai vangiai, tešla yra sluoksniuota. Su ruginiais miltais tokio dalyko nėra. Aš nekepu ant a / c.

Aš jį stratifikuoju, kai yra daug vandens, atrodo, kad tai nepriklauso nuo raugo.

O kokia proporcija jūs koreliuojate su vandeniu ir miltais?
Bet su viso grūdo miltais raugas augs lėčiau,
nes miltai taip pat sunkesni.
Aš rugių raugą turiu daugiau nei metus, kai maitinu,
jis taip pat nedaug auga, bet nesisluoksniuoja.
Bet, jei norite ant rugių iškepti visą grūdą
raugo, tada į miltus įdėkite kitų miltų, o ne į tešlą
tešla.
Tiesiog pabandykite maišyti ir pridėti daugiau.
Ir aš turiu problemą. Rašau naują receptą, bet jis neveikia
įterpkite galutinę nuotrauką.

[Ana]

Ir aš turiu problemą. Rašau naują receptą, bet jis neveikia
įterpkite galutinę nuotrauką.

Ana, tu Virėjas ir Administratorius pasiūlė savo pagalbą atsakydami į visus klausimus forumo profilio temoje: Įterpti nuotrauką.

Pasakyk man, bet raugui kenkia, jei kaskart jį maitini skirtingais miltais - tada c / s, paskui kviečiais, tada rugiais (aš kepu taip, skirtingos duonos, darau jiems tešlą, o tada imu gabalėlį iš tešla pradedantiesiems)

[Naujokas]

Naujokas, Maitinu bet kokiais miltais, net manku pridėjau (kai miltai baigėsi). :-)

Negalvojau apie tai. Šeriu rugius, kepu iš skirtingų.
Aš taip pat noriu sužinoti atsakymą į šį klausimą.

Susijusios temos:

Raugas silpnas, kaip jį nudžiuginti?

Novichok_ya, maitinu bet kokiais miltais, net manka pridėjau (kai miltai baigėsi). :-)

mano viskas, ko gero, buvo atsibodusi iš skirtingų miltų - kaip snargliai, silpnai burbuliukai ir šiek tiek pakyla.
Atsibodo c / s ir mėtė džiovintus abrikosus, ir staiga „papurtė“?

[Duonos gamintojas]

Aš tokia dėkinga Duonos gamintojastai atėjo pas mane,
bet kelias katakombose.
Bet ji pradėjo dažnai kepti duoną. Mano naujas starteris veikia puikiai!
Nesijaudinu, ar jis firminis, ar ne.
Aš padariau viską! Būkite kūrybingi kepdami.
Silpna, pamaitink. Kepdami galite pridėti
pusė šaukšto sausų mielių. Tai veiks.
O dabar kepsiu ir baltą duoną. Aš pradėsiu kviečių raugą.
Dar yra miltų.

Įdomu, kaip sūrinė tešla yra susijusi su česnaku? jei česnakas slopina mieles, ar jis ištemptų, atsižvelgiant į tai, kad raugas nėra labai stiprus? Norėjau kažko česnakinės duonos, o kas, jei išėjime pasirodys blynas?

[Naujokas]

Naujokas, jei bijote sugadinti duoną, leiskite susmulkintam česnakui pastovėti, leiskite jam šiek tiek išsiveržti, fitoncidai yra nepastovūs.
O česnaką į tešlą įpilkite tik paskutinį minkymą.

O česnaką į tešlą įpilkite tik paskutinį minkymą.

taip, kaip variantą
dėkoju!

Įdomu, kaip sūrinė tešla yra susijusi su česnaku? jei česnakas slopina mieles, ar jis ištemptų, atsižvelgiant į tai, kad raugas nėra labai stiprus? Norėjau kažko česnakinės duonos, o kas, jei išėjime pasirodys blynas?

susmulkino česnako skiltelę. Gera duona pasirodė. Kvapas buvo ... mmm. Ir kažkodėl tai nėra jaučiama duonoje.