Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Tai normalu?

Tai kieta! Ar jūsų raugas tvarkė beveik be glitimo pilno grūdo miltus? Tai puiku! 200 gr. viso grūdo ir 300 gr. kviečių priemoka - čia reikia stiprios raugos. Tavo yra gana perspektyvu, kam pradėti kitą, jis pasirodys vis geriau su kiekvienu kepimu. Žinoma, jei neleidžiate jam peroksido.

Ačiū, nusiraminęs, įkvėptas!

Iš anksto atsiprašau už savo kvailus klausimus. Turiu klausimų apie prancūzę. Užaugau tankų tradicinį (dėl prasto interneto darbo ir laiko stokos negaliu apdoroti forume sukauptos informacijos), neradęs tradicinės duonos kepimo receptų KhP, pakeičiau iki 100% (ar tai skystis?) ... Bet aš tai gaunu su rūgštumu. Aš raugą laikau ant palangės, maitinu kartą per dieną. ir kepkite kas antrą dieną. 10 g raugo 20:20 miltų / vandens - kai nekepu, ir 10 g raugo ir 100: 100 miltų / vandens - kai ruošiuosi kepti. 6 - 8 valandas raugas padvigubėja, tada viskas vyksta pagal receptą.

Bet aš tai gaunu su rūgštumu. Aš raugą laikau ant palangės, maitinu kartą per dieną. ir kepkite kas antrą dieną. 10 g raugo 20:20 miltų / vandens - kai nekepu, ir 10 g raugo ir 100: 100 miltų / vandens - kai ruošiuosi kepti. 6 - 8 valandas raugas padvigubėja, tada viskas vyksta pagal receptą.

Rūgštis kaupiasi per dieną. Mano ant palangės valgė kas 8 valandas ir nebuvo rūgščios. Bet tai yra 3 kartus per dieną. Tada pradėjau jai duoti 100 g vandens ir miltų ant šaukšto (apie 20 g) raugo, norėjau 2 kartus pavaišinti. Bet jo nebuvo! Ji pradėjo tik suklysti. Po 8 valandų atrodo per anksti maitinti, bet po 12 - jau per vėlu.

O aš, jei noriu nebemaitinti ilgiau, tada imu nedidelį kiekį raugo ir maitinu dideliu miltų kiekiu, taip sakant ateičiai (žinoma, išlaikau proporcijas), bet mano tiesa yra stora. ..

O aš, jei noriu nebemaitinti ilgiau, tada imu nedidelį kiekį raugo ir maitinu dideliu miltų kiekiu, taip sakant ateičiai (žinoma, išlaikau proporcijas), bet mano tiesa yra stora. ..

Maišau kietai, kad galėčiau laikyti
Diena yra ant palangės. Tiesa, ir ten šilta - 20 laipsnių šilumos.
O duonai - aš darau ploną. Taigi ji eina - nuo vėsaus iki skysčio ir atgal

Maišau kietai, kad galėčiau laikyti
Diena yra ant palangės. Tiesa, ir ten šilta - 20 laipsnių šilumos.
O duonai - aš darau ploną. Taigi ji eina - nuo vėsaus iki skysčio ir atgal

Ir aš pripratau prie storos prancūzės. Aš imu tiek, kiek reikia receptui, likusi dalis yra maža (ir ji visada yra maža, nes negaliu atsispirti valgant storą prancūzę) Aš maitinu daugiau (taip sakant ateičiai) ir ko man reikia recepte Pridedu vieną prie vieno (turiu omenyje miltus ir vandenį) į reikiamą tešlos kiekį pagal receptą ir sutrumpintą! Verslas tada? Viskas pavyksta. Ir prieš bandant ką nors apskaičiuoti, perskaičiuoti nuo skysčio iki tiršto ... visas vargas ... Ir viskas taip paprasta, galbūt aš, žinoma, klystu, bet nežinau, kaip teisingai išversti receptus. Ir taip: maitinkis iki 100% drėgmės ir eik! Ant šių 50 g starterio nebuvo jokio ypatingo skirtumo tarp tiršto ar skysto raugo. Užvirimas jau yra 100%

Labai ačiū, mielieji, už palaikymą ir raginimą. Aš labai noriu skanios baltos duonos. Aš kepu juodą (rugį) ant „amžino“, pagal Arki receptą. Pasirodo labai skanu. Tegul Dievas jums suteikia sveikatos, kantrybės ir viso ko geriausio.

Sakykite man, prašau, kuo skiriasi ruginių kviečių duonos kepimas ant ruginių amžinųjų raugų iš kviečių ant amžinai peršertų 1 klasės kvietinių miltų duonos virimo aparate? Ar apskritai turėtų būti lengviau lipti ant kviečių viršaus? Aš kepu rugius taip: tešla minkoma 15 minučių, minkoma rankiniu būdu 5 minutes ir mano kibiras, išimkite mentelę, 70 minučių patikrinkite (įkaista), tada vėl programai tešlą (20 minučių kambario temperatūroje + 70 šilumos) ir kepimas 10 + 60. Ar galite kepti tokius kviečius, ar reikia ką nors pakeisti?

Sakykite, prašau, kuo skiriasi ruginių kviečių duonos kepimas ant ruginių amžinųjų raugų iš kviečių ant amžinai peršertų 1 klasės kvietinių miltų duonos virimo aparate? Ar apskritai turėtų būti lengviau lipti ant kviečių viršaus? Aš kepu rugius taip: tešla minkoma 15 minučių, minkoma rankiniu būdu 5 minutes ir mano kibiras, išimkite mentelę, patikrinkite 70 minučių (įkaista), tada vėl programai tešlą (20 minučių kambario temperatūroje + 70 šilumos) ir kepimas 10 + 60. Ar galite kepti tokius kviečius, ar reikia ką nors pakeisti?

Kviečiai reikalauja tarpinio minkymo įrodant

Kviečiai reikalauja tarpinio minkymo įrodant

Standartinė programa 10 minkymo 10 patikrinimo 15 minkymo ir irklo pašalinimo?

Standartinė programa 10 minkymo 10 patikrinimo 15 minkymo ir irklo pašalinimo?

Turėjau omenyje minkymą įrodinėjimo metu, o ne minkymą. Kai tešla pakils, ją reikia išminkyti, vėl atitirpinti ir tada kepti
pavyzdžiui Nėriniai
Arba Prancūzų kalba
Pažvelkite, kad suprastumėte principą

Atrodė Nėriniai ir kai kurių kitų kviečių be mielių, yra visur tešla (iš pirmo žvilgsnio tešla = pašaras raugas, ar taip yra, ar aš kažko nesuprantu?). Ir kepiniai ne kepykloje temperatūra.
IR Prancūzų kalba aš dariau su mielėmis ant amžinųjų rugių programoje, prancūziškos duonos (turiu 3,50), pasirodė nuostabi pilka duona. Išbandžiau be mielių ant kviečių, likus 5 minutėms iki kepimo turėjau gerą laiką - jis guli dugne. Aš turėjau sustoti atsikelti, o kai jau atsikėliau podoksidas... Bandžiau minkyti tešlą pagal programą ir palikti ją patikrinimui - ji kyla, bet trupinys tankus, šlapias šlapias „drėgna“... Noriu baltos arbatos, taigi beveik rūgštus ir vešlus. Kaip būti tuo, ką patari?

išaugo du raugai: MK iš Admin ir „amžinas“. Abu ant ruginių miltų. Tiek valgo, tiek gerai gyvena. Ačiū forumo nariams už išsamias istorijas apie pradinių kultūrų gyvenimą.
Ir dabar jie yra „šakelė ir šakelė“
dabar „amžinasis“ buvo perkeltas į kvietinius miltus, todėl raugas juose buvo baltas ir mažiau rūgštus. Dabar uždėjau a la Sourdough pieno duoną („a la“, nes ten įdėjau itališkų žolelių ir alyvuogių aliejaus mišinį).
Ji išpylė 100 ml vandens į likusius 4-5 šaukštus raugo ir įdėjo 100 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų ... per 3 valandas ji vėl beveik padvigubino. Tiesiai kažkoks „stebuklingas puodas“ pasirodo.
1. kaip dabar nuraminti ??? atidėti 4 šaukštus ir juos atšaldyti? kiek? į kitą. viršutinis padažas?
2. ką dar kepti ant jo, išskyrus duoną? nuėjo ieškoti tešlos receptų raugintoms bandelėms.

[Anna-Mish]

1. kaip dabar nuraminti ??? atidėti 4 šaukštus ir juos atšaldyti? kiek? į kitą. viršutinis padažas?
2. ką dar kepti ant jo, išskyrus duoną? nuėjo ieškoti tešlos receptų raugintoms bandelėms.

Anna-Mish,
1. Pavyzdžiui, imu ne daugiau kaip 50 g raugo ir pašeriu 50 g vandens + 50 g miltų, jei tai skysta prancūzė, jei tiršta, tada atitinkamai 28 g vandens ir 50 g. miltų. Jei nekepu kasdien, tai tokiu pat kiekiu šeriu arbatinį šaukštelį. Aš paimu arbatinį šaukštelį ruginio raugo ir šeriu jį kasdien nieko neišmesdamas, todėl iki kepimo dienos tešloje turiu paruoštą reikiamą kiekį raugo. Kaip ir Vika (sužinojau pagal jos patarimą), taip ir aš mėgstu į tešlą suberti visus rugio miltus raugo pavidalu pagal receptą. Taip, ir rugiai be šėrimo gali ilgiau išlikti vėsūs.
2. Aš taip pat, kaip ir jūs, palyginau šį raugą su stebuklingu puodu „puodas - virkite“ ar net su amžinąja Beljajevo duona. Tada pripratau, kaip rašiau maitinti mažomis dozėmis, kad pasirodytų tiek, kiek reikia norimai dienai. Bet kol aš to nepriėjau, labai daug lipdžiau krūvą pyragų, bandelių ir pan.). Vaikai buvo patenkinti !!! Išbandykite, galbūt kažkas jums tinka:
Pyragai, bandelės, rauginti sūrio pyragai (be pramoninių mielių)
Liesa pynė su raugu be mielių
Liesos džiovintų vaisių bandelės mūsų mylimajai!
Blynai su aguonomis
O, bet niekada negali žinoti, ką dar gali sugalvoti! Būtų laiko ir noro! Eksperimentuokite ir jums pasiseks, taip pat pasidalykite su mumis.

[Pyragai, bandelės, rauginti sūrio pyragai (be pramoninių mielių)]

Pyragai, bandelės, rauginti sūrio pyragai (be pramoninių mielių)
Liesa pynė su raugu be mielių
Liesos džiovintų vaisių bandelės mūsų mylimajai!
Blynai su aguonomis
O, bet niekada negali žinoti, ką dar gali sugalvoti! Būtų laiko ir noro! Eksperimentuokite ir jums pasiseks, taip pat pasidalykite su mumis.

tiesiog pagal savo pirmąjį receptą (pyragai, bandelės ir kt.) ir įdėkite tešlą prieš porą valandų. tik perpus sumažino proporcijas. Pažiūrėkim, kas nutiks. Šiandien nebekepsiu, dedu tešlą į šaldytuvą (svarbiausia, kad ir ji nepabėgtų).
Ačiū už patarimą nedidelę porciją maitinti mažomis dozėmis.

Prašau pasakyk man. Nusipirkau sausą raugą „Chiabata“. Įpilkite sausą į kibirą HP ar iš jo pasidarykite tešlą?

Anna-Mish, tikiuosi, kad tau patiks! Jei tik jis neišsipūtė per tiek valandų. Kaip tai pavyko vėliau?

Prašau pasakyk man. Nusipirkau sausą raugą „Chiabata“. Įpilkite sausą į kibirą HP ar iš jo pasidarykite tešlą?

Pridėti sausą. Šiuo atveju reikalingos mielės.
O ką, jai nėra nurodymų? Paprastai ant pakuotės rašoma.

Nežinau, kur pateikti savo klausimą apie gamybos raugą: kaip teisingai jį naudoti ir kokią duoną ant jo galima išsikepti Kaip tinkamai paruošti dedant į tešlą ...
Ir tada aš užsisakiau per internetinę parduotuvę, ir aš nė karto nesinaudojau

[Viki]

Viki, ačiū Ant stiklainio užrašyta duonos recepto versija, kurioje mielės ir raugai yra 100 g. Bandžiau įdėti sausai, taip pat atskiedžiau vandeniu ir iš jo pasidariau tešlą. Jis stovi šaldytuve kaip įprastas raugas. Bandžiau su juo kepti, bet tiesiog negaliu suprasti, kiek recepte reikia vandens, tada tešla pasklinda virš kepimo skardos, tada kepalas yra kietas kaip sausainis. Gal tai, žinoma, miltai. Aš visą laiką turiu kitokių miltų.

Maždaug prieš 3 metus mano akį patraukė paprasto ruginio raugo receptas. Ir tik dabar nusprendžiau jį iškelti. Užminkiau tešlą, kefyro storio ir padėjau į šiltą vietą: ant radiatoriaus 4 kartus sulankstytą rankšluostį. Po dienos ji man jokio įspūdžio nepadarė, paliko dar 8 valandoms. Nors efektas buvo tas pats, smalsumas nugalėjo. Ji įpylė 100 ml vandens, užpylė 200 ml ruginių miltų, ištempė polietileno plėvelę, pritvirtindama ją elastine juostele, dantų krapštuko galiuku padarė plėvėje pradūrimą ir padėjo į pradinę vietą. Po 2 valandų raugas pritvirtins plėvelę su kupolu. Teko skubiai apgulti ir šaldyti. Indelis buvo 700 ml, jame buvo 200 ml vandens ir 260 ml miltų. Dabar kyla klausimas, ką daryti su šiuo nedideliu raugo kiekiu, jei 500 g miltų rekomenduojama turėti 300–400 ml tokio raugo? Išmeskite ir į neplautą stiklainį įpilkite truputį miltų, įpilkite vandens ir per dieną paruoškite reikiamą kiekį mielių į 1 litro stiklainį arba pradėkite iš naujo: laiko skirtumas nėra skirtumas.

eugeha, kam mesti? Pašarų ją iki reikiamo kiekio, atsižvelgiant į 1 šaukštelį. būsimiems daigams

Ant stiklainio užrašyta duonos recepto versija, kurioje mielės ir raugai yra 100 g.

Kiek? 100 g? Taigi tai nėra 100 gramų raugas, miltuose jų yra 90 ir šiek tiek „rūgštinančių“ ir „patobulintų“.
Ciabattos tešla turėtų būti labai drėgna. Kepant su garais, jis išsipučia.

Akivaizdu, kad ten yra ne tik raugas. Įdomu, kodėl mes gaminame tešlą iš presuotų mielių ir dedame šį sausą raugą. Gal jei iš jos padarysite tešlą, ji pasiseks geriau?

Todėl ji kepė duoną su mažesniu miltų kiekiu, atėmus miltus ir skystį, įtrauktą į raugą. Tai buvo paremta mielinės duonos receptu „Rugiai su gražiu stogu“. Nuo minkymo pradžios iki kepimo praėjo 2 valandos 45 minutės. Kondicionuojanti tešla padvigubėjo, kupolas ėmė smukti. Duona išėjo su šiek tiek nukarusiu stogu. Dabar duona atvėsta.

Tikriausiai aš čia, su savo klausimais Tiek daug dalykų parašyta, perskaityta - neperskaityk, būtinai perskaitysiu viską, bet jaučiu, kad nors rasiu atsakymus į savo klausimus, mano startuolių kultūros susilpnės arba kas dar gali atsitikti juos?
Jei kam nors nėra sunku, atsakykite man į mano klausimus, manau, kad nėra labai sudėtingi klausimai:
Turiu du raugus - apie kefyrą ir išrūgas, apie juos išsamiai rašiau temoje: Sūris kombucha antpilui (taip nutiko).
Dabar 4 diena. Išrūgų raugas vakar turėjo nemalonų kvapą, o šiandien jis pradėjo panašėti į raugintų kopūstų kvapą, jis blogai pakyla, kaip ir pirštas. Ar tai normalu?
Vakar antrasis raugas turėjo pūvančių obuolių kvapą, o šiandien jis buvo sumaišytas su kažkokio kepinio kvapu, atrodo, kad jis blogai neauga, padvigubėja. Kada iš šio raugo galima kepti duoną?

Po kito šėrimo jis pakilo iki pat indo dangtelio, turėjau jį perkelti į didesnį indą. Perkeldama pajutau aiškų alkoholio kvapą! Kaip supratau - tai ko jums reikia, pats prinokusio raugo kvapas?

Sveiki, mieli pradininkai! Aš vis dar esu susipažinęs su raugo naudojimu kepant duoną, visiškai atsisakant mielių (tarsi sulenktų). Dėl problemų (sveikatos) kepu tik viso grūdo duoną, kartais įberiu truputį ruginių miltų. Kepiau „Panasonic“ daugiau nei 5 metus. Dabar jau yra didžiulis noras pereiti prie starterio kultūros, aš netgi radau temperatūrą, kad starterio kultūra būtų 12 laipsnių. Ar galėtumėte pasakyti, ar galima išsikepti 100% viso grūdo duonos be raugo geriklių ir ar yra tiršta viso grūdo tešla? Sveikatos visiems!

Ar galėtumėte pasakyti, ar galima išsikepti 100% viso grūdo duonos be raugo geriklių ir ar yra tiršta viso grūdo tešla?

Žinoma, yra! Žiūrėkite šį Forumo skiltis apie s / s raugintą duoną - spustelėkite nuorodą ir pasirinkite receptus!
Sveiki atvykę į mūsų forumą!

Sveiki visi! Labai ačiū už jūsų šiltą priėmimą! Aš sėdžiu beveik dvi savaites ir skaitau forumą apie raugus. Kol neperskaičiau „košės“ savo galvoje. Kodėl paklausiau apie 100% viso grūdo duonos - praktiškai visur, kur ji kepama pridedant miltų ar aukščiausios kokybės arba manų kruopų arba su mielėmis. Akivaizdu, kad atsisakymas naudoti priedus nėra akivaizdus žmonių akivaizdoje. Duonkepykloje kepu visiškai grūdų duoną, bet su mielėmis. ir ne visada skanu. Žinoma, rezultatas labai priklauso nuo miltų, tačiau mes turime miltų, supakuotų „Zhmenka“, visada skirtingos kokybės. Dabar supratau - man reikia greičiau pereiti nuo teorijos prie praktikos ir įgyti savo patirties naudojant fermentus. Bet staiga, jei kas nors iškepa 100% neskaldytų grūdų, prašome atsakyti!

Bet staiga, jei kas nors iškepa 100% neskaldytų grūdų, prašome atsakyti!

Taigi aš kepu Viso grūdo duona su džiovintais vaisiais
Pagal skonį sureguliuokite užpildus ir cukrų. Aš kepiau jį HP (jums reikia tikrinimo kontrolės, gali tekti nutraukti programą ir leisti jai „sugalvoti“ ilgiau) ir orkaitėje

O Arka, duona nuostabi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ar įmanoma be džiovintų abrikosų ir slyvų? Ar reikia keisti vandens ir miltų proporcijas? Jūsų krepšeliai yra puikūs! Supratau, kad teisingai iš tešlos iš tešlos išimti krepšį yra visas menas. Jūs gerai padarėte!

[vasaby872008]

vasaby872008Šiuo metu aš naudojau raugą iš viso grūdo miltų. Tiesiog bomba, tešla iškart pakyla.

Sveiki, McCleod! Keli klausimai vienu metu: raugas iš karto užauginamas ant viso grūdo miltų; kepti 100% viso grūdo duoną? Jei taip, atmeskite receptą.

Ar įmanoma be džiovintų abrikosų ir slyvų? Ar reikia keisti vandens ir miltų proporcijas?

Galite, jau rašiau, kad užpildai yra jūsų nuožiūra, norite juos kloti, galite išsiversti ir be jų.
Kalbant apie vandenį, kiekvienas miltas elgiasi skirtingai, todėl nurodykite recepte nurodytą kiekį kaip orientyrą.Bandelę pasidarykite taip, kad bandymo pradžioje ji išlaikytų formą, neplistų, bet ir nebūtų tanki - kepimui ant kepimo skardos (kepimo skardos), o jei kepsite kokia nors forma, tešla gali būk švelnesnis.
Kalbant apie krepšelį, tai paprasta, svarbiausia pasirinkti formos formą.

Ačiū, Arka, už atsakymą! Kalbant apie vandenį - aš jau supratau, kad miltai tikrai visada skiriasi. Taigi pabandysiu išmokti kepti židinio duoną.

Kalbant apie raugą, prieš kepant aš rugius šeriu dviem porcijomis miltais ir, jei reikia, partijomis.

Arka, aš ką tik pažiūrėjau į tavo Khlebusheką - bomba! Šviesus! Antrą kartą pradinį maistą tiekiate miltais iš recepto?

Sveiki, McCleod! Keli klausimai vienu metu: raugas iš karto užauginamas ant viso grūdo miltų; kepti 100% viso grūdo duoną? Jei taip, atmeskite receptą.

Permaitinta iš amžinas kvietinių miltų 1 rūšis, o paskui - viso grūdo. Esu įsitikinęs, kad etapas su 1 klase gali būti praleistas (kokius miltus radau ir lipdiau).
Ne, aš nekepu visiškai nesmulkintų grūdų (aš vieną kartą kepiau, mano išbandė ir sakė, kad sveika, bet nelabai skanu). Kepu 550/175 sun / cz.

Labai ačiū už mokslą, McCleon! Sėkmės!

Toks klausimas: ar yra koks skirtumas, kokį raugą naudoti? Bet kokiu atveju, raugo gamyba yra pieno rūgšties bakterijų auginimas tešloje.

Norėdami užsiauginti rugių raugo, ant „Activia“, kuriame yra bifidobakterijų, 150 ml šilto nevirinto vandens paprastai sunaudojau tik vieną desertinį šaukštą naminio jogurto. Vakar kepdama duoną naudojau beveik visą turimą klampų raugą. Ji uždėjo naują dalį ant to, kas liko plonu sluoksniu ant skardinės sienelių. Į tešlos režimą 1,5 valandos ji įpylė 300 ml šilto vandens, sumaišė 200 g miltų. 700 ml indelis jau buvo virš pakabos. Maišoma iki pradinės būsenos ir hol-k. Po 10 valandų ji stovėjo ties ketera su putojančia kepure. Maišytas, traukiamas naujas maistas. filmas. Per 12 valandų ji buvo iki skardinės pečių. Žiūriu, kai nurimsta ir susitvarko. Aš kepu duoną ant tokios prinokusios raugos. Užminkius kviečius-rugius, stoviu 1,5 valandos, kitaip baigsis. Duona yra smulkiai porėta, beveik kaip mielės.

Sveiki visi,
bandydamas užsiauginti savo pirmąjį raugą, nusprendė jį gaminti su razinomis ir kvietiniais miltais. Ji burbuliavo ir šiek tiek padidėjo. Šiandien yra trečia diena .... Verta, burbuliukų beveik nėra, žiūriu pro sienas, taip pat yra vientisa masė be burbuliukų, gal praleidau akimirką ir ji išsijungė arba tiesiog nustojo veikti ???
Ir vis dėlto, kvapas ... Aš nežinau, kokio kvapo turėtų būti įprastas raugas, mano vyras susiraukęs sako, kad jis kvepia taip, lyg kažkas būtų (atleisk man) blogai, ir aš nenoriu nieko tai daugiau.
Ką aš blogai padariau?
Atrodo, kad viską bandžiau padaryti pagal receptą ir rekomendacijas ...

Labas vakaras!
Aš pradedančiųjų kultūrų tema esu nauja, bet taip pat nusprendžiau išbandyti ir iškilo klausimas, kas yra 100% startuolių kultūra ir 150%? Kas yra šie raugai ir kuo jie skiriasi? Gal, žinoma, kvailas klausimas ir jis jau kažkur buvo aptartas (niekur nesutikau) pasakyti ar duoti nuorodą Prašau

... kas yra 100% raugas ir 150%? Kas yra šie raugai ir kuo jie skiriasi?

Tada turite trumpą kursą: yra tik dvi pradinės kultūros - rugiai ir kviečiai. Nepriklausomai nuo to, kaip jūs jį užaugote. Ant razinų, ant apynių, tiesiog ant miltų, ant vynuogių ar ... ant kažko kito. Jei parašyta recepte „ruginis raugas“ - tai bet koks ruginių miltų raugas. Kviečiai - atitinkamai ant kviečių.
100%, 150% ir kt. Yra starterio drėgmė. Jei 100% - tai reiškia, kad kiekviename 100 g vandens tešloje yra 100 g miltų. Tai vadinama „drėkinimo procentais“ ir nurodo VANDENS kiekį kiekvienam 100 g miltų. Nors internete susidursite su tuo, kad kažkas nurodys priešingai - taip dažnai būna.

VIKI labai ačiū už atsakymą Jūsų ruginis pusgaminis yra paruoštas šiandien, o Darnitsky jau yra orkaitėje (antroji raugo pusė) pagal GOST, mes laukiame

Tai mano pirmoji patirtis pradedantiesiems. Reikia patarimo: kaip suprasti, kad raugas yra prinokęs? Aš auginu 2 pradines kultūras - rugius ir neskaldytus kviečius, kurie abu prasidėjo nuo 50/50 vandens / miltų ir toliau maitina. Tai yra, aš palieku 50 g. raugo, įpilkite 50 miltų + 50 vandens.
Praėjo 9 dienos, maitinu ryte ir vakare, nededu į šaldytuvą. Uždengiu servetėle.
Jis kvepia gražiu, rūgščiu pienu, ant rugių, tačiau ant džiūstančios plutos ant viršaus baltas žiedas atsiranda (šiek tiek), ant kviečių niekas neišdžiūsta ir nebaltuoja.
Jie pakyla, bet be fanatizmo 2–2,5 karto ir pradeda kristi, kvapas beveik nesikeičia nuo pat pradžių, niekas nesuskystina ir pan. Apskritai nematau, kad jis būtų prinokęs ir prinokęs :)) .
Beveik pamiršau - vakar kviečiams buvo nuobodu, todėl aš jai įpyliau rūgpienio. Nudžiugino. Taigi aš tikrai nežinau, kas ji yra))
Gydytojau, nustatykite diagnozę!)). Kepkite ką nors jau ar anksti?
Gegužės antrajai išvyksiu 5 dienoms - padėkite į šaldytuvą ar geriau į geras rankas, kad būtų viršijamas poveikis?

Ir vis dėlto aš niekaip nesuprantu: sausi pirkti raugai - ar jie yra raugai visa šio žodžio prasme? Tai yra, jūs galite kepti ant jų be mielių? O gal vis dar neįmanoma? Aš turiu Böcker Rogen ir Böcker Germe German, nusipirkau, bet kodėl - aš nežinau.

... sausos pirktos startuolių kultūros - ar tai startuolių kultūros visa šio žodžio prasme?

Ne. Tai yra rūgštinančios medžiagos. Juose yra miltų ir rūgšties. Bet kurį iš jų recepte pakeitus šaukštu obuolių sidro acto, gausite tą patį efektą. Na ... beveik bet koks. Kai kurie taip pat turi salyklo miltų.
Jie reikalingi kaip papildoma mielių mityba. Taigi, jie negali išsiversti be mielių.

Viki, ačiū už atsakymą, aš pats įtariau kažką panašaus, gaila, kad nebuvo kito žodžio vardui, žmonės yra sutrikę
Aš nusprendžiau išbandyti savo jauną raugą ant blynų. Tešlą dedu kelioms valandoms. Pasirodė valgomas, bet rūgštus ir šiek tiek guminis. Ar taip turėtų būti? Gal jai per anksti išeiti? Pusantros savaitės.