Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

... noriu atsinaujinti - kaip suprantu, tai naudinga raugui. Kai aš jį atnaujinsiu, kur turėčiau jį įdėti? Ant akumuliatoriaus (35C), kambaryje (25C), ant palangės (10C)?

O raugo paklausė, ar ji nori atjaunėti? Mes atsinaujiname, kai peroksidas yra būtinas. Ir jie nesiekia gerumo. Ir tu gali ją maitinti 50 + 50 + 50, arba 50 + 100 + 100, kai ji sustiprės.
Bet jei labai norite .... Aš paprastai atjauninu kambario temperatūroje. Ir aš bandžiau ir šiltu, ir šaltu. Kalbant apie mane, optimaliausia yra 23 - 26 * С. Ir tada laikykite jį kaip įprasta. Tai yra ... kaip ji įpratusi.
Tik dabar ji dar jauna, kad atsinaujintų. Leisk jai stiprėti. Na, bent savaitę.

[viskas supainiota.]

viskas supainiota... sustiprėti, atsinaujinti ir kaip žinoti, kad ji stipresnė?
Vakar baigiau auginti raugą, ji praleido naktį salėje, ryte ją išleido (ji nemaitino ... užaugo), atsistojo kambaryje. 20.00 pradėjau tešlą, + mielės, gal jauna ... tada duona nelabai pakyla ...
Aš įdėjau starterį į šaltą ... ir tada, kaip suprantu, per 5 dienas aš vėl kepsiu duoną - gaukite pašarą 50; 50 valandų 12-18 val. Šiltai ar šaltai? nežinau ir darai tešlą?
Pagalba ... paaiškinti

Vakar baigiau auginti raugą, ji praleido naktį salėje, ryte ją išleido (ji nemaitino ... užaugo), atsistojo kambaryje. 20.00 pradėjau tešlą, + mielės, gal jauna ... tada duona nelabai pakyla ...

Išalkote iš šaldytuvo, likote alkanas iki vakaro?

Įdėjau starterį į salę.

Kaip vadinate startuolį? Užkandis yra tada, kai maitinate ir palaikote porą valandų kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą. Ką ten padėjai?

Praėjus 5 dienoms, kaip aš vėl kepsiu duoną - gaukite pašarą 50; 50 valandų 12-18 val. Šiltai ar šaltai? nežinau ir darai tešlą?

Čia! Ir jūs kalbate sutrikęs ...

Išimame iš anksto, pašaruojame, paliekame šiltą arba tiesiog kambario temperatūroje, palaukiame, kol padvigubės, imame tiek, kiek reikia, į tešlą, likusį pašeriame, palaukiame valandą ir dedame į šaldytuvą.

Labai ačiū Viki! Aš tikrai vėlai perskaičiau pranešimą, bet man nepavyko atsinaujinti, bet tai atrodė kaip maitinimas 25:50:50. Padėjau ant palangės, tikiuosi, kad porai dienų jai užtenka maisto. Priešingu atveju tai neveikia kiekvieną dieną. Ji rūgšti, kai viską valgo, tiesa?
Ir štai mano antrasis pusiau raugintas (nes aš vis tiek dedu 1/3 mielių) patikrinimas 2 valandoms 20 minučių - taip atsitiko - aš išvykau

... Tikiuosi, kad ji turi pakankamai maisto porai dienų. Priešingu atveju tai neveikia kiekvieną dieną.

Ne tai, kad pakankamai. O alkis jai tikrai neduos naudos. Kad maitintų ją kiekvieną dieną. Išleiskite papildomai 50 g miltų per dieną, tačiau raugas bus sveikas ir aktyvus.

O štai mano antrasis, pusiau raugintas

Kaip miela.Kaip skonis?

Ne tai, kad pakankamai. O alkis jai tikrai neduos naudos. Kad maitintų ją kiekvieną dieną. Išleiskite papildomai 50 g miltų per dieną, tačiau raugas bus sveikas ir aktyvus.
Kaip miela.Kaip skonis?

Skonio dar nežinau - jis vis dar vėsta. Bet kvapas man patinka! Ankstesnėse duonose, kurios nebuvo be raugo, tik su mielėmis, buvo mielių kvapas, o mano jautri nosis juos užgavo, nors mano vyras nieko panašaus neužuodė ir dabar apskritai mano, kad darau šamanizmą. duona dar buvo šilta. Ir nuo to visai kitoks kvapas, skoningas ...

Negalėjau atsispirti - bandžiau. Pasirodė skanu, bet vis tiek yra vos pastebimas rūgštumas (juk raugą gaminau ant ruginių miltų, bijodamas, kad jis išeis ant kvietinių miltų) - bet tik sumuštiniams! Dabar bandysiu raugą pamaitinti pusiau - puse kviečių ir pusiau rugių, įdomu, kaip jis elgsis.

Viki,
matyt, alkaną pasodino salėje
taip ir nutiko ... (bet Puškino raugas) buvo
pagaminta duona ... ji pakilo (+ pirmą kartą pridėta mielių), minkštas gabalėlis ir opalas, kai pradėjau pjaustyti tešlą (duona pasirodė sunki)
čia yra nuotrauka




ir ta tešla, gal skysta ?? kartą čia kilo, ir aš jį išmušiau

Geras dienos laikas! Aš vis dar pradedantysis, todėl nekaltinkite manęs dėl kvailumo. Aš duoną kepu kiekvieną dieną. Ar man reikia įdėti raugą į šaldytuvą tokiu kepimo režimu. Arba naudokime, tarkime, paimkime į verslą 200 gramų raugo ir į šiltą vietą (aš bandau amžinąjį raugą) įpilkite 100 g vandens, 100 miltų. Išbandžiau 1 klasės kviečius su raugu - jis šiek tiek pakilo, stogas įskilęs, duonos kvapas skleidžia košę (nors nė gramo drebulio ir apynio). Aš padariau tai: 125 gramai miltų į kibiro dugną, po to - 200 gramų raugo (paėmiau iš šiltos vietos, paėmiau 200 gramų, įpyliau 100 vandens + 100 miltų ir vėl į šiltą vietą), tada 375 gramus miltų ir cukraus, druskos 2 šaukšteliai, 250 gramų vandens + 20 gramų augalinio aliejaus. Visa tai duonos virimo aparate „prancūziško“ režimo režimu (x \ n „Panasonic sd 257“). Rezultatas nebuvo įspūdingas. Šuoliais aš nesugadinau nė vieno per 2 mėnesius kasdienio naudojimo. Ir aš noriu būti arčiau gamtos ...

Gryna rauginta duona duonos virimo aparate nėra labai gera. Jis neturi pakankamai laiko fermentacijai, grūdinimui ir kepimo temperatūrai. Geriau kepti orkaitėje. Jei pradedančiųjų kultūrą kepate kasdien, nereikia jos dėti į šaldytuvą. Pamaitinus porą valandų palaikykite šiltai, o tada ant palangės ar ant spintelės.

... Rezultatas nebuvo įspūdingas. Šuoliais aš nesugadinau nė vieno per 2 mėnesius kasdienio naudojimo. Ir aš noriu būti arčiau gamtos ...

Kuo nesužavėjote duona? Nesikėlė? Neiškepė? Kokia yra jūsų nesėkmės esmė?

Kuo nesužavėjote duona? Nesikėlė? Neiškepė? Kokia yra jūsų nesėkmės esmė?

Silpnai pakilo, stogas įskilęs, duonos kvapas skleidžia košę, gana tankus, sunkus, nors atrodo, kad iškepęs.
Duonos kvapas primena raugą, gal jis nelaimėjo? Aš ką tik pradėjau tai daryti, todėl vis dar nėra įgūdžių nustatyti raugo pasirengimą.
Gal prieš įdėdami ką nors iš jo iš stiklainio į duonos aparato kibirą? Tegul jie kurį laiką sėdi kibire ir tik tada jį įjungia? Šiandien į kibirą supyliau 125 gramus miltų, užpyliau 100 ml vandens, įdėjau 200 gramų raugo ir du šaukštelius. cukraus, 5 minutes maišant picos režimu, įpilta 375 gramų miltų, užpilta 150 ml vandens, įpilta 2 arb. druskos ir 18 gramų pašto. aliejai. Jis leido stovėti 4 valandas ir įjungė duonos virimo aparatą prancūzišku režimu. Ryte pamatysiu rezultatą.

duonos kvapas skleidžia košę, gana tankią, sunkią, nors atrodo, kad iškepė

1) pats raugas neturi kvepėti koše. jei jis yra, tada turite jį prisiminti, - maitinkite kasdien 1: 2, kol pasirodys malonus vaisių kvapas (jis visiškai neatrodo košė)
2) prieš dedant raugą į tešlą, reikia jį pašerti ir leisti gerai pakilti, tada leisti minkyti.
3) net jei dedate raugintą duoną į ilgiausią HP režimą, mielinis duonos automatinis minkymas trukdys tešlos kėlimo procesui, ypač paskutiniam minkymui prieš kepant, po kurio tešla paprasčiausiai neturės laiko pakilti.
Jei duona ruginė, suminkykite ir išimkite maišytuvą. Jei kviečiai arba sumaišyti, tada po pirmojo maišymo taip pat gausite maišytuvą. Bet kokiu atveju labai sunku pasirinkti automatinį raugintos duonos režimą, visiškai uždarant procesą

Nežinau, kur rašyti, rašau teismą, jei tai mane pateisina. Prašau padėti - aš kepu duoną su MK raugu iš „Admin“. Kodėl duona plyšta aukštyn? Šiandien tešlą padariau plonesnę, bet viskas net sutrūkinėjo.

Jei tešloje yra tinkama vandens ir miltų proporcija, o viršus vis dar sutrūkinėja, tada nepakanka įrodymų. Pabandykite duoti ilgesnį.

Minkau ir kepu HP. Aš ją grėbiu taip: pagal programą tešla yra 1 valanda, tada aš išjungiu HP ir dar 1 valandą, tešla padvigubėja ir aš įjungiu kepimo programą. Bijau labiau grėbti, kad duona būtų rūgšti (turėjau pirmąją).

Mielieji! Antrą kartą per visą šį laiką raugui įvyko kažkas keisto.„Amžiną“ raugą gaminu tiksliai pagal receptą atitinkamoje temoje. bet po trijų dienų raugas nutraukiamas! ir kvepia klijais „momentas“. kol jis fermentuojasi, aš jį laikau stikliniame inde su uždaru dangčiu ir suvyniotas į vilnonę skarelę spintelėje kambario temperatūroje (o tai yra kažkur tarp 18-20 laipsnių, ne aukštesnė). ką aš darau ne taip ir ką daryti su tokiu raugu? dėl to per 2 mėnesius iškepė tik dvi duonas. pavargau valgyti parduotuvę. Padėk man, prašau!

Išmesčiau šį raugą ir užauginsiu naują.
Išbandykite kitą prancūzišką.

taip, trečią kartą pasirodo išmesta. kodėl nustojo veikti? ar miltai blogi? ar skiriasi vanduo? Aš nepakeičiau technologijos!

Aš taip pat turėjau tokią situaciją .... na, amžinas niekaip neišėjo .... tada gaminau pusgaminį su rugiais .... o po mėnesio jis tapo „amžinas“ - ir dabar jis neatskiriamai sėdi šaldytuve ..
Tada Tahero nuėjo, bet vynuogės neišėjo ... pabandykite pradėti nuo paprasčiausio ...

Iš pradžių taip pat neveikė. Pasirodė ir labai patiko pieno rūgšties kultūra iš „Admin“.
mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

ne ne ne! Aš tiesiog puikiai gavau raugą! tik prieš valandą, regis, jis rado priežastį: vanduo! pirkome „rameno“, jis yra šiek tiek mineralizuotas ir minkštas. dabar imame „švarų šaltinį“ - jis taip pat minkštas, bet labai mineralizuotas. greičiausiai dėl jos kaltės - perku tuos pačius miltus toje pačioje vietoje.
o jei kalba eina apie vandenį - ką daryti? mineralai greičiausiai reaguos su bakterijomis, kurios susidaro fermentuojant tešlą, ir šios reakcijos rezultatas yra ... kas? procesų spartinimas? Raugas kvepėjo „akimirka“, jei sugedo - pavyzdžiui, porą kartų pamiršo įdėti į šaldytuvą (vis dar ant to paties vandens), jis dieną stovėjo ant stalo ir tiek - jis buvo supjaustytas išjungti ir dvokti. o čia - teoriškai jis turėtų kuo daugiau augti, bet yra nukirstas. Po 1 dienos maloniai kvepia - tirštas, putojantis, bet vis tiek aiškiai neužaugęs ir neprinokęs.
ar, priešingai, greitai subręsta?
galų gale, jei taškas tikrai yra vandenyje, tai bus taip ir su bet kokiu raugu ...

Vanduo? Aš naudoju įprastą Maskvos vandens tiekimą, tik virtą. Rugių raugas gyvena šaldytuve, jis džiaugiasi ir mane džiugina.

o, mūsų vandens naudoti negalima. pirma, jis yra geltonas. antra, velnias žino, kas dvokia. net filtrai negelbsti nuo šios smarvės, nors daro ją švarią, skaidrią ir minkštą. tiesiog senas namas, komunikacijos taip pat. mano draugo vanduo yra švarus, po filtravimo jis yra nuostabiai skanus. ir nieko dvokia. ir mes turime ...
Man kilo mintis filtruoti ir į raugą įpilti vandens iš čiaupo. bet kažkaip nenoriu ...

Minkau ir kepu HP. Aš ją grėbiu taip: pagal programą tešla yra 1 valanda, tada aš išjungiu HP ir dar 1 valandą, tešla padvigubėja ir aš įjungiu kepimo programą. Bijau labiau grėbti, kad duona būtų rūgšti (turėjau pirmąją).

Nežinau, ką pasakys mūsų guru, bet aš pasirinkau raugintos duonos patikrinimo laiką bandymų ir klaidų būdu. Po to bandau iškepti raugintą duoną orkaitėje. Mano duonos gamintojas neturi pakankamai laiko tikrinti bet kurią programą. Jūs turite išimti mentę iš anksto, kad išvengtumėte paskutinio gniuždymo. Todėl man lengviau minkyti duonos virimo aparatą ir kepti orkaitėje.

Aš bandžiau tai padaryti: į kibirą įdėjau 200 gramų raugo, įdėjau 2 valg. l. cukraus, 100 ml vandens, 100 gramų miltų. Minkykite ir sotavil 5 valandas. Tada įmaišiau 400 gramų miltų (virtų garuose, būtų buvę 300), 250 ml. vanduo, 2 val. l. druskos ir 18 gramų aliejaus. Aš nustatiau „pagrindinės tešlos“ režimą. Po 3 valandų tešla pakilo beveik iki kibiro viršaus. 1 valandą įjungė kepimą. Tai pasirodė gana gerai. Dar neragavau, bet vaizdas gana padorus. Stogas plokščias, kvapas nuostabus. Bet vis tiek būtina prisiminti raugą. Eksperimentuosiu toliau. Ačiū visiems už patarimus, atsisakysiu rezultatų prenumeratos.

galų gale, jei taškas tikrai yra vandenyje, tai bus taip ir su bet kokiu raugu ...

Tačiau pieno rūgšties raugas gaminamas iš išrūgų ar kefyro. Geras pasirinkimas prastam vandeniui.

Sveiki! Esu pradedantysis, niekaip negaliu išsiaiškinti raugo ... Negalėjau pritaikyti jokio raugo recepto duonos gamintojui ... Man įdomu, kiek reikėtų įdėti raugo vietoj mielių? Kaip nustatyti miltų ir raugo santykį? Kiek nesudariau raugų, bet negaliu jų pritaikyti duonos gamintojui, gaunamos plytos. Duoną kepu pagal standartinius receptus iš duonos gamintojo knygos, bet labai noriu kepti duoną be mielių!

Toks klausimas: ar yra koks skirtumas, kokį raugą naudoti? Bet kokiu atveju, raugo gamyba yra pieno rūgšties bakterijų auginimas tešloje. Ir dar vienas dalykas: ar įmanoma užauginti raugą vaistinės bifidobakterijose ir laktobacilose (juk būtent jie auga rauge). Tokios bakterijos per naktį gamina puikų kefyrą!

ir man kyla klausimas. išaugo savaiminės fermentacijos rugių raugas. jis gyvas ir gerai auga, bet dėl ​​kažkokių priežasčių acetono kvapas. taigi, nors ir gyva ir gerai keldama tešlą, ji sugadino ...?

Prašau pasakyk man, bet tu negali naudoti paruoštų sausų starterių kultūrų, kurios parduodamos parduotuvėse ??? Ar tai blogos startuolių kultūros, ar jūs tiesiog esate savo amato gerbėjai ir visi patys ??? Ir dar vienas klausimas - sausos pradinių kultūrų dedamos sausos (kaip antai mielės) arba jas taip pat reikia atskiesti ir kažkaip „virti“ aš tik pradedantysis

Prašau pasakyk man, bet tu negali naudoti paruoštų sausų starterių kultūrų, kurios parduodamos parduotuvėse ??? Ar tai blogos startuolių kultūros, ar jūs tiesiog esate savo amato gerbėjai ir visi patys ??? Ir dar vienas klausimas - sausos pradinių kultūrų dedamos sausos (kaip antai mielės) arba jas taip pat reikia atskiesti ir kažkaip „virti“ aš tik pradedantysis

Taigi mes visada džiaugiamės naujokais!
Leisk man pabandyti tau pasakyti: mes visi čia atvykome kaip naujokai, pradėjome kepti duoną ir bendrauti. Daugelis iš mūsų pradėjome nuo sausų pradinių kultūrų (aš kepiau save ant agramo - tiksliai atsimenu). Negalima sakyti, kad tai yra blogi raugai. Jie yra sausi, juos lengva laikyti ... bet - kai duonos kepimas tampa pomėgiu, tada prasideda labai skirtingi eksperimentai ir laikui bėgant jis ateina į gyvą raugą. Gali būti, kad prisijungsite prie mūsų gretų. Džiaugsimės. Iki tol patikrinkite šią temą:
Agramas, Panifarinas ir kiti, bet bus laiko, todėl peržiūrėkite visą šį skyrių Ingredientai duonai kepti pradedančiajam yra daug naudingos informacijos.
O skyriuje „Mielinė duona“ rasite duonos receptų, naudojančių sausą raugą. Galų gale, sausas raugas tinka kartu su mielėmis. Todėl jie slepiasi mūsų mielėse.
Sėkmės ir skanios duonos jūsų namams!

Toks klausimas: ar yra koks skirtumas, kokį raugą naudoti? Bet kokiu atveju, raugo gamyba yra pieno rūgšties bakterijų auginimas tešloje. Ir dar vienas dalykas: ar įmanoma užauginti raugą vaistinės bifidobakterijose ir laktobacilose (juk būtent jie auga rauge). Tokios bakterijos per naktį gamina puikų kefyrą!

Duonos rauguose yra visiškai skirtingų pieno rūgšties bakterijų rūšių.
Bifido- ir lacto- iš vaistinės yra tinkamos fermentuoti pieną. Bet forume yra fermentuotų pieno pradinių kultūrų iš „Admin“, kur, norint išlaikyti bakterijų pusiausvyrą pradinių augalų kultūroje, ji maitinama fermentuotais pieno produktais.
Uh, aš pats bijojau, kaip rašiau

Taip pat sovietmečiu buvo atliekami duonos kepimo bandymai naudojant bifidobakterijas ir kefyrą. Duona pakilo ir gerai iškepė.

Išbandykite, galbūt galite sugalvoti naujos rūšies raugą

O dėl klausimo - kokį raugą naudoti - tikriausiai svarbiau yra tai, kokia drėgmės procentinė dalis tešloje. O aš visur „stumdau“ savo prancūzę. Aš net šeriu rugiais ar neskaldytais grūdais, ant jų kepu gryną rugį ir viso grūdo duoną.

Sveiki! Aš esu pradedantysis, niekaip negaliu išsiaiškinti raugo ... Aš negalėjau pritaikyti daugiau nei vieno duonos aparato recepto ...Man įdomu, kiek starterio turėčiau įdėti vietoj mielių? Kaip nustatyti miltų ir raugo santykį? Kiek nesudariau raugų, bet negaliu jų pritaikyti duonos gamintojui, gaunamos plytos. Duoną kepu pagal standartinius receptus iš duonos gamintojo knygos, bet labai noriu kepti duoną be mielių!

Rauginta duona pagal standartinę programą duonos virimo aparate niekada neveiks.
Jis turi visiškai kitokį pakilimo laiką. Jei norite gauti raugintos duonos duonos virimo aparate pagal standartinę programą, galite įdėti pusę mielių. Pasirodo labai gerai. Aš tai darau kartais, kai nėra laiko.

Forume, naudojant duonos aparatą, yra daugybė raugintos duonos receptų. Bet čia tarsi duonos gamintojas prisitaiko prie raugo ritmo. HP daugiausia minko, minko ir kepa. Žiūrėk, receptai nuostabūs

Paaiškinkite man, prašau, aš dabar turiu 4 pradinių kultūrų, razinų, pieno rūgščių, amžinųjų ir prancūziškų rugių, ir aš kepu duoną kiekvieną dieną, vieną kepalą (deja, jie nebevalgo), todėl kyla klausimas, kaip dažnai, ir ar man reikia juos pamaitinti savo brangiaisiais, kad jie nesuoksidruotų ir neišmestų pertekliaus? Vakar aš juos visus suvalgiau per valandą, maždaug, įdėjau į šaldytuvą, o šiandien aš pažiūrėjau, jie visi 4 jau išaugo perpus, kiek ilgai jie stovės be maitinimo?

Paaiškinkite man, prašau, aš dabar turiu 4 pradinių kultūrų, razinų, pieno rūgščių, amžinųjų ir prancūziškų rugių, ir aš kepu duoną kiekvieną dieną, vieną kepalą (deja, jie nebevalgo), todėl kyla klausimas, kaip dažnai, ir ar man reikia juos pamaitinti savo brangiaisiais, kad jie nesuoksidruotų ir neišmestų pertekliaus? Vakar aš juos visus suvalgiau per valandą, maždaug, įdėjau į šaldytuvą, o šiandien aš pažiūrėjau, jie visi 4 jau išaugo perpus, kiek ilgai jie stovės be maitinimo?

Kam tau tiek reikia
Išsirinkite mėgstamą ir naudokite raugą - tai universalus verslas, bet kokią duoną galima kepti su bet kokia raugu

ir man kyla klausimas. išaugo savaiminės fermentacijos rugių raugas. jis gyvas ir gerai auga, bet dėl ​​kažkokių priežasčių acetono kvapas. taigi, nors ir gyva ir gerai keldama tešlą, ji sugadino ...?

Išmečiau savaiminio rūgimo ruginį raugą, kuris pradėjo taip kvepėti. Po pusgaminio rugio produkto žinau, kaip turėtų kvepėti rugių raugas - vaisių nenusakomas aromatas, kurį norisi užuosti ir užuosti. Nors jie rašo, kad ji gali kvepėti acetonu, ji nerizikavo. Kitiems forumo nariams tai pavyksta, bet aš šiukšliadėžėje turiu acetono! Aš nebesusidraugauju su ja (tai nėra rekomendacija, ar galiu bandyti dar kartą?)

Kam tau tiek reikia
Išsirinkite mėgstamą ir naudokite raugą - tai universalus verslas, bet kokią duoną galima kepti su bet kokia raugu

todėl nuo savo pradžios nesirinkau mylimosios tik savaitę

todėl nuo savo pradžios nesirinkau mylimosios tik savaitę

Tada pasiruoškite didžiulį perteklių, kurį turiu prancūzę. Man pakanka visų rūšių duonos. Balkone esant 12 laipsnių temperatūrai (kartais taip baudžiu jos vargšą) po valandos maitinimo kainuoja 3 dienas. Iki 3 dienų pabaigos didelis, klampus, gražus, kvapnus! Ir kaip šaldytuve - turbūt Temko apie jūsų raugus, kuriuos reikėtų ištirti. Visi tie patys, jums, gyvūnai, jie yra skirtingi
Kai pradėjau kurti savo „šiandieninę“ prancūzę, aš taip pat gaminau kelių rūšių raugą. Bet ji palaipsniui to atsisakė, nes juos taip pat reikia šerti, naudoti ir laikyti. Pasirodė sunku. Nors retkarčiais pumpuruoju ir kelias dienas laikau ant ruginių miltų (ruginėms ir viso grūdo duonoms, taip pat galvą plaunu rugių raugu).

[Administratorius, Vik]

Labas vakaras visiems!
Aš perskaičiau visą temą, visus 55 puslapius (už tai nužudžiau net 3 darbo dienas), periodiškai mano stogas paliko informacijos kiekį ir kurį laiką gyvenau atskirai nuo manęs
Pirmiausia noriu pasakyti AČIŪ LABAI Administratorius, Vikaš ir visi, kurie taip drąsiai atsako į tuos pačius klausimus 100 kartų
Iš visko, ką perskaičiau, aš padariau sau algoritmą, kuriuo remsiuosi toliau
Pirma, apie mane ir mano raugus ..
Pradėsiu nuo paties pirmojo, MK iš „Admin“, kurį bandžiau užauginti prieš 3 metus ... Bet matyt, tada mano laikas nebuvo atėjęs į raugą ir duoną jiems. Man to užteko tiksliai iki pirmos duonos. Tada likęs raugas buvo nuplautas kanalizacijoje, nors jį gavau pirmą kartą ..

Ir dabar mano laikas atėjo .. Man reikia ką nors užauginti, nusprendžiau, kad tai bus prancūziškas raugas ...
Sekmadienį įdėjau tradicinį, nes namuose nebuvo salyklo (taigi jis būtų iškart ant modernaus saugiklio), ir aš esu sąžiningas studentas, nes sakoma, ko reikia šiuolaikiniam, tada mes atrodys
Apskritai aš nesusitvarkiau su tradiciniu, taip pat supratau, kad juo sunkiau apskaičiuoti proporcijas, o matematikas su manimi ... siaubas yra baisus ...
Tradicinė nei pirmą, nei antrą dieną neaugino nė gramo, trečią ji nuėjo į šiukšliadėžę
Šiandien supratau, kodėl taip atsitiko .. miltai buvo kalti 100%. Šiandien, palyginimui, atidariau šviežią pakuotę ir net pagal kvapą girdėjau, kad sekmadienio miltai supyko
Šiandien įdėjau šiuolaikinę prancūzę, ji stovi orkaitėje orkaitėje, 35 gramų temperatūroje. Aš užauginsiu savo „Lyalu“ ..
Bet net nepaisant to, kad perskaičiau visą „Temka“, man vis tiek kyla klausimų, jūs padėsite kuo daugiau
Kalbama apie kvietinę duoną, aš retai kepu rugius, bet taikliai
1. Pavyzdžiui, recepte rašoma, kad reikia įdėti 200 g raugo. Bet kokiu atveju ??? amžinas, prancūziškas, razina ar dar kažkas ??? jei tik tai būtų kviečiai ???
2. oh .. Aš pamiršau, koks buvo antras klausimas, bet tikrai atsimenu, parašysiu
3. Man labai įdomu kepti rauginius pyragus. Velykiniai pyragai man visada puošnūs, bet negaliu to išbandyti su mielėmis, su raugu iki Velykų, pasninkaujant ... Jei yra tokių meistrų ir net su atpasakotais raugo receptais, būsiu labai dėkingas, jei jie kiš mano į dešinę temą

Na ... kol kas
Shl man ant tavęs

Prisiminė antrą klausimą
Apie žvėries šėrimą ...
Iš visko, ką skaičiau, supratau:
a) kad iš psh. aukščiausios rūšies miltų, kuriuose mažai skanių, raugas gali susirgti
b) kad iš psh. 1 klasės ar 2 klasės miltų, kur daug skanių, raugas gali labai išaugti
Iš viso .. antras klausimas ...
bet jūs galite sumaišyti šiuos du miltus 1 * 1 ir pašerti gyvūną, kad raugas elgtųsi taip vidutiniškai, be fanatizmo? ar tai nėra prasmės?

1. Pavyzdžiui, recepte rašoma, kad reikia įdėti 200 g raugo. Bet kokiu atveju ??? amžinas, prancūziškas, razina ar dar kažkas ??? jei tik tai būtų kviečiai ???

Paprastai jie rašo „kviečių raugas - 200 g“ - tiks bet koks kviečių raugas. Pagrindinis dalykas yra jo drėgmė. Jei parašyta 100% drėgmė, tai joje yra 100 gramų. miltų ir 100 gr. vandens. Jei drėgmės kiekis yra kitoks, galite perskaičiuoti ir sumaišyti su šiuo perskaičiavimu. Mes mokysime, o ne problema.

2. * iš psh. aukščiausios rūšies miltų, kuriuose mažai skanių, raugas gali susirgti
* iš psh. 1 klasės ar 2 klasės miltų, kur daug skanių, raugas gali labai išaugti
Iš viso .. antras klausimas ...
bet jūs galite sumaišyti šiuos du miltus 1 * 1 ir pašerti gyvūną, kad raugas elgtųsi taip vidutiniškai, be fanatizmo? ar tai nėra prasmės?

Tai priklauso nuo to, su kuo maišyti. Jei miltai yra aukščiausios rūšies su antros rūšies miltais, tai nėra prasmės. Galite tiesiog paimti pirmos rūšies miltus ir gauti tą patį rezultatą. Aukščiausią su pirmuoju galima maišyti per pusę. Arba galite ją tiesiog pamaitinti pirmąja klase, taip pat nežinote problemų. Pavyzdžiui, pirmos rūšies miltai yra pigiausi, pasiimu maišą ir einu.

3. Man labai įdomu kepti rauginius pyragus.

Laiko dar yra, pabandykime ką nors rasti.
Tik kepant pyragus, raugas per porą dienų skiriamas specialiai dietai. Taip sakant - jie rūgština. Jis turėtų tapti stiprus, nesikaupdamas rūgšties. Visa tai. Ieškosiu informacijos, tiksliai pamenu, kad kažkur jos buvo.

Vicki labai ačiū

Prancūzų modernus NEAUGA
Visą naktį stovėjau orkaitėje 35 laipsnių greičiu ... ir tik padengta pluta, nors ji buvo uždengta dangčiu
Mano rankos auga iš netinkamos vietos ar pan.
Aš jau paėmiau dar miltus ir vis dar negaliu

Nusipirkau trečios rūšies miltus, vakare dėsiu naujus

Šiemet savo mėgstamą pyragą perkelsiu iš mielių į raugą, arčiau balandžio aš jį išdėsiu ... visos rankos nepasiekia

[Viki]

Prancūzų modernus NEAUGA
Visą naktį stovėjau orkaitėje 35 laipsnių greičiu ... ir tik padengta pluta, nors ji buvo uždengta dangčiu
Mano rankos auga iš netinkamos vietos ar pan.
Aš jau paėmiau dar miltus ir vis dar negaliu

Nusipirkau trečios rūšies miltus, vakare dėsiu naujus

Mano šiuolaikinė prancūzė užaugo kambario temperatūroje. Tiesa, čia šilta - 25–26 laipsniai šilumos. O 35 tikriausiai yra per daug. Mielės yra labai blogos esant tokiai aukštai. Ir galbūt jis yra padengtas pluta - jis yra keptas

Kartu su prancūze ji augino kitus, taip pat kambario temperatūroje, ir viskas pavyko. Maitinu aukščiausiu laipsniu. Kartais pirmuosius ir šiek tiek ruginius miltus sugadinu lašeliu medaus.

Velykiniai pyragai! Duokite raugui. Viki, ilonnna, palauks!

O 35 tikriausiai yra per daug. Mielės yra labai blogos esant tokiai aukštai. Ir galbūt jis yra padengtas pluta - jis yra keptas

receptas iš tikrųjų sako (tiek šioje svetainėje, tiek ir kitose), kad jį reikėtų auginti 30–40 laipsnių temperatūroje, todėl manau, kad tai ne apie temperatūrą, o ką nors kita ... galbūt mano rankose ...

O gal raugas neveikia, nes gaminu ant nuluptų ruginių miltų ???

Tiesiog nebežinau, ką galvoti. Šiandien nusipirkau šviežiausių miltų, kuriuos tik galėjau rasti .. o miltų prekės ženklas yra kitoks. Ir aš išbandžiau vandenį, tiek išpilstytą buteliuose, tiek iš čiaupo (mes turime normalų vandenį, net galite jį gerti, jis visai nesmirda ir skanus). Ir įsikišau pirštus į raugą.
Apskritai aš jau viską išbandžiau, nebežinau, kur skubėti ...
Dabar pastatiau ir tradicinę, ir šiuolaikinę prancūzę. Bet nebetikiu sėkme. Jei man vėl nepavyks, eisiu gaminti razinų, nors tai vis dar karšta prancūzė.
Bet nebus pasirinkimo ...
Bet jei razina nepasiteisins, tai aš ją surišu su raugu iki jaunaties
Ir jei tai netiks jaunam mėnuliui, tada aš jį surišu su raugais.

[Gerda1]

Dabar pastatiau ir tradicinę, ir šiuolaikinę prancūzę. Bet nebetikiu sėkme. Jei man vėl nepavyks, eisiu gaminti razinų, nors tai vis dar karšta prancūzė.
Bet nebus pasirinkimo ...
Bet jei razina nepasiteisins, tai aš ją surišu su raugu iki jaunaties
Ir jei tai neveikia jauną mėnulį, tada aš jį apskritai surišu su raugu

Gerda1, na, kokie tie nevilties užrašai jūsų balse? Viskas pavyks! Turiu ir nuluptų miltų, viskas pavyksta. Antrame ir trečiame etape man atrodė, kad taip pat nieko nevyksta, bet vis dėlto įvyko. Gal žingsnis po žingsnio išdėliokite nuotraukas, kas ten vyksta, ir Vika ateis ir jums tikrai pasakys.

tai kas yra etapais, galite tai išdėstyti ???
Nenuėjau toliau nei pirmasis ...
Šiuolaikinė vėl iki ryto buvo padengta pluta, bet viduje atrodė, kad kažkas burbuliuoja .. su gailiu panašumu nuėmiau plutą, palikau toje pačioje vietoje, pažiūrėkime, ką ji man sako vakare
Tradicinis ... pagaliau nieko neatsitinka ... bet gerai, kad bent jau nėra plutos, tik minkšta tešla ...
Aš eisiu ir dabar kankinsiu razinas

Klausyk ....
O gal raugas yra kaprizingas dėl didelio konteinerio ???
Aš bandau užauginti modernų 3 litrų dubenyje. Mot mažesniame indelyje išbandyti?

Sveiki visi, aš tapau duonos aparato savininku.
Turiu klausimų dėl tolesnio starterio kultūros naudojimo?
Šiuo metu raugas yra šaldytuve ir smagu.
Klausimas: Norėdami gaminti duoną, turite gauti raugą - užpilkite, pavyzdžiui, 200 ml.
Ar jums reikia jį pašildyti? Tai yra, kokias manipuliacijas su raugu reikėtų atlikti anksčiau
kaip įdėti C / n tešlai paruošti?

Prieš dedant raugą į tešlą, reikia jį pašerti. tai yra atneškite jį į aktyvumo viršūnę.Jei duonos ruošiatės kepti vakare, ryte pašerkite raugą ir atvirkščiai. Tik jei kepsite HP, turėsite pridėti šiek tiek mielių. Nei viena iš duonos gamintojų programų neskiria pakankamai laiko rauginti tešlą. Kepu raugintą duoną orkaitėje. Duonos gamintojas man juos tiesiog minko.

Dachnycha labai AČIŪ !!!
Dabar man tapo aišku.
Kalbant apie „X / P“ ir jei paspausite prieš medvilnę, režimas įsijungs
kepimo presas STOP ir vizualiai kontroliuokite tešlos fermentaciją
garsumą, tada dar kartą paspauskite STOP, kad pakartotumėte režimą?

Įveskite ir mane į gretas. Padarė apynių raugą ant ruginių miltų. Dabar man kyla klausimas, bandžiau išsikepti kelias duonas, jų pakilimas trunka apie 7 valandas, o trupinys pasirodo maždaug toks:, tai yra, palyginti su mielėmis, nėra labai. Tai normalu? O gal turėčiau iš naujo pradėti raugą, o gal daugiau dirbti su šiuo? Nuotraukoje 100 g neskaldytų grūdų kviečių duonos + 300 aukščiausios kokybės miltų + 200 g ruginių rugių pašarinių kviečių (paėmiau 200 g rugių ir šėriau 100 g pilno grūdo kviečių + 100 ml vandens)