Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Sveiki visi, 1) ar galite dėti kvietinių sėlenų į duoną su raugu? 2) ar galite pridėti raugą su sėlenomis?

Sveiki visi, 1) ar galite dėti kvietinių sėlenų į duoną su raugu? 2) ar galite pridėti raugą su sėlenomis?

Gali. Tiek. Sėlenos yra visos tos pačios grūdų (kviečių ar rugių) atsarginės dalys. Jie niekada nepakenks raugui.

Gali. Tiek. Sėlenos yra visos tos pačios grūdų (kviečių ar rugių) atsarginės dalys. Jie niekada nepakenks raugui.

Ačiū H uchelka dar vienas klausimas - sėlenos nuo 50 iki 50 su miltais arba galite fermentuoti sėlenas

Ačiū H uchelka dar vienas klausimas - sėlenos nuo 50 iki 50 su miltais arba galite fermentuoti sėlenas

Ne, geriau su miltais. Vien tik sėlenos yra grubūs grūdo lukštai. Juose nėra maistinių medžiagų rauge gyvenantiems mikroorganizmams. Jie minta cukrumi, kurio nesant jie skaido krakmolus. Grūduose visas krakmolas yra endosperme (iš kurio gaminami miltai). Nepridėdami miltų, jūs paprasčiausiai atimate iš jų „maistą“. Ką jie turėtų valgyti?

Aš neradau tokios raugo ... ant grūdų per pusę (kviečiai + miežiai), kai išdygsta, pereikite per mėsmalę, įpilkite cukraus, vandens ir miltų ir virkite valandą, tada kaitinkite dieną ir jūs būsite padaryta. Kiekvienam besidominčiam jį galite pamatyti čia 🔗 vaizdo įrašo pabaigoje receptas. Bet man įdomu, kokią duoną galima kepti sulyginant šį raugą. Tiesiog aš niekada nevirdavau duonos, o rytoj raugas bus paruoštas, ką su juo toliau daryti, kokią tešlą minkyti (ką į ją dėti) Gal kas gali ką nors patarti, o gal tokia tema jau yra , tada kišk mane į ją))

Sveiki visi! Vėliau perskaitysiu šią temą iki galo, bet kol kas padėkite naujokui išsaugoti raugą! Ji daugiau nei dvi savaites gyveno ant mano stalo (dažnai kepdavo iš jos), būdavo panaši į ploną kempinę tešlą, kvepėdavo šiek tiek vyno, duonos ir rūgpienio, nesipriešindavo maišymui, o vakar ... visiškai per- parūgštinta Apskritai tai išėjo taip: pradėjo aktyviai maitinti ją vakare, kad kitą dieną vakarienei keptų duoną. Tačiau tą dieną pradėjo kristi pirmasis sniegas, miestas tapo, aš grįžau namo iki vidurnakčio. Aš puoliau - ir liko 300 gramų baltų miltų, o naktį nebuvo kur nusipirkti, šiais likučiais pamaitinau raugą ir įpyliau 0,5 šaukštelio. cukraus, nes mielės ryte nieko nevalgė, man jų buvo gaila. Pradedančiųjų kultūrą perkėliau į 1,2 litro keptuvę, apačioje ji pasirodė 2 cm. Ryte jis buvo ant keptuvės dangčio ir stalo, tik jo skonis buvo labai rūgštus ir stipriai kvepėjo alkoholiu. Raugo struktūra tapo klampi, kuri gaunama, jei tešloje yra daug rūgšties. Duona iš jo pasirodė, derėjo gerai, bet net pridėjus didelį kiekį cukraus ji rūgštėjo. Kitas raugintos tešlos kepalas pasirodė dar blogesnis: jame glitimas susidarė per 7 minutes, tešla lengvai išsitiesė į skaidrią plėvelę (to dar nebuvo buvę), tačiau tešla iš tikrųjų nenorėjo atsirasti. Po trijų valandų laukimo uždėjau ant kepimo, kepalas buvo saldaus skonio, bet kažkodėl - kartaus skonio ... Gal kuo buvo užkrėstas raugas? Paskutinė gira 2 jai taip pat tapo karti, nors prieš tai kelias savaites nebuvo jokių problemų.
Dabar įdėjau 50 g pradinės kultūros į naują švarų 1 litro stiklainį, įpyliau 50 g miltų ir 65 g vandens, uždariau dangteliu su skylėmis (be dangčio pluta išdžiūvo per kelias minutes). . Ar aš pasielgiau teisingai? Kas galėjo sukelti kartėlį?
* raugas buvo gaminamas iš vynuogių sulčių, baltų miltų ir žiupsnelio kepimo mielių.

[Oca]

Ocasuberdami į stiklainį 50 g raugo, duokite 50 g vandens ir 60–65 g miltų, o ne atvirkščiai. Peroksiduojantis, raugas tampa plonesnis, o ne storesnis.
Taip pat, jei norite ją „nužudyti“, duokite cukraus. Susidaro alkoholis, kuris užbaigs pieno rūgšties bakterijas, kurių atliekos minta mielių bakterijomis. Jie mirs badu net esant miltams, vandeniui, šilumai ir kt.

[Viki]

Viki, Ačiū už atsakymą! Tikriausiai žuvo pieno rūgšties bakterijos (jei jų buvo). Amen Dabar vieną miltų maišą laikau atsargoje - NZ, jei taip galima sakyti, staiga užmigus mielėms. Perskaičiau iki pusės forumo, yra daug įvairių nuomonių ... Reikėtų patikslinti, kad turėjau pusiau raugą-pusiau porą. Tiesiog reaktyvus. Ir prieš kepant sumaišiau su šaukštu cukraus, iš kurio tešla per 3-4 valandas pakilo 2,5-3,5 karto. Razinų ritiniai buvo vėsūs ir drėgni. Šiomis dienomis ji sėkmingai maitino peroksiduotą raugą (jis išaugo taip, lyg nieko nebūtų atsitikę) ir ryte perdirbė į blynus. Keista, kad jie pasirodė skanūs, nėra rūgštumo.

50 g vandens ir 60–65 g miltų, o ne atvirkščiai.

Gal kiekvieno miltai yra skirtingi, tačiau maišant miltus ir vandenį 50/50, gaunamas labai tankus gumulas, kaip ir plastilinas. Sourdough yra kaip grietinė ... Ar jai nebus sunku kvėpuoti tiršta tešla? Taigi noriu užsiauginti savo mini zoologijos sodą.
* liko lašas raugo, pabandysiu jį pavaišinti. Nebėra rūgštus, pūsteli lėtai.

... liko lašas raugo, pabandysiu jį pavaišinti. Nebėra rūgštus, pūsteli lėtai.

Ji nori išgyventi. Taigi jis pūsta. Jis bando. Iš šio lašo gausite daug raugo, aš tuo tikrai tikiu. Ji bus sveika ir graži. Pagrindinis dalykas yra nepasiduoti. Taigi iš tešlos ar pusiau tešlos gaunami puikūs raugai. Sėkmės tau!
Ir jei maitinant 1: 1 gaunamas tankus gumulas - tai jums geri miltai.

Ir jei maitinant 1: 1 gaunamas tankus gumulas - tai jums geri miltai.

Aš paėmiau naujų miltų, su jais gaunamas grietinės tankis, bet tik su gatavo mišinio mase apie 300 g. 100 g lieka gumulas.
Atrodo, kad ligos priežastis yra „kairiųjų“ kančios. Panašu, kad ji kažkuo užsikrėtusi. Prieš tai ingredientai buvo įsigyti didmeninėje ir mažmeninėje rinkoje, kur viskas šviežia ir greitai išsinešama. Paskutinis valgis buvo iš artimiausio prekybos centro. Šiandien mielinė duona tapo rūgšti, o pašarintas raugas vėl tapo kartokas (ne rūgštus su alkoholio kvapu, „įkando“ kaip garstyčios) ir per kelias valandas išsiskyrė į frakcijas. Turėjau eiti į patikimą parduotuvę ir pasiimti naują maišelį miltai. Aš nusiprausiau bankus, sukūriau naują, sveiką gyvį ...
Ačiū už gerus žodžius. Toliau skaitau forumą, užrašau protingas mintis

Sveiki, brangūs pradinukai! Aš visada vengiau raugų temos, nes nenorėjau apgauti galvos. O štai - atnešė dovanų ..., ji miela, stiklainio dugne leidžia burbuliukus. Jie sakė, kad ji užaugo ant vandens ir kvietinių miltų, ir jai tai buvo septinta diena. Remiantis visais kanonais, atrodo, kad tai teisinga - jis išsitempia, kvepia ... Aš išmečiau į šaldytuvą ir dabar galvoju, ką daryti toliau ...
Ir dar daug klausimų: kas yra skystas žvaigždžių raugas? ką reiškia „100% drėgmė (60 arba 40)“, kas yra išsklaidytas raugas? ...
Geri žmonės, prašau, prašvieskite! Arba kišti man, kur skaityti ... Turiu kūdikį, ilgai nesėdėsite prie kompiuterio. Iš anksto dėkoju visiems, kurie atsako

Pamiršau parašyti, kad retai kepu duoną KhP, bet labai norėčiau išbandyti orkaitėje ir su raugu!

Sveiki, mieli kepėjai! :) kreipėsi į jus su klausimais apie raugą. Aš periodiškai auginu raugus (kaip suprantu, čia vadinamą amžiną raugą), ir štai ką pastebėjau: laikui bėgant šie raugai (ypač ant ruginių miltų) pradeda kvepėti acetonu ir taip greitai auga net šaldytuve. Aš kažkur čia skaičiau, kad šis kvapas yra ženklas, kad raugas miršta. Paaiškinkite, prašau, kas jame blogo? neteisingi mikroorganizmai? ir jų atliekos iš kepinių lieka kenksmingos? Šį raugą kepiau porą kartų, ant jo užsiaugindama tešlą - ji nebekvepėjo acetonu, o duona buvo tobula ir nebuvo rūgšti, skonis puikus! jei mano raugai kvepėjo maloniai, šiek tiek rūgštokai ir pan., tada duona blogai tiko: (a, ir rūgštesnė. Man nepatinka šis skonis. Prašau paaiškinti, kur darau klaidą, kad mano raugai kvepia acetonu ir auga. net šaldytuve, taip pat - kodėl jis yra kenksmingas.

Man atrodo, kad kvapas, kurį jūs vadinate acetonu, iš tikrųjų yra acto. Aštrus rūgštus kvapas yra tik bado alkio rodiklis.

Man atrodo, kad kvapas, kurį jūs vadinate acetonu, iš tikrųjų yra acto. Aštrus rūgštus kvapas yra tik bado alkio rodiklis.

Dėkojame už jūsų atsakymą!
Pasidarysiu laisvas sakydamas, kad vis dėlto tai yra būtent acetono atsargos: aš jį gerai atpažįstu ir galiu atskirti nuo acto kvapo ... na, ir svarbiausia, kad raugas gana linksmai noksta ant viršuje. šaldytuvo lentyną, ir aš kažkur skaičiau. kad tai yra patogeniškos floros ženklas. ir kas yra paskutinis dalykas šioje floroje, kurį taip pat norėčiau suprasti

[Administratoriau, sveiki, man kyla klausimas apie „kefyrą“, kažkodėl negalėjau paklausti.
virimo technologijoje yra parašyta, kad miltai būtų vidutinio tirštumo, todėl nereikia dėti kefyro arba reikia pridėti, jei taip, kiek, kitaip galite pridėti begalybę, jei pridėsite kefyro ir miltų, jei norite vis dar gali būti gr arba akiniais, taigi
kad suprasčiau, kiek aš galiu pridėti miltų ir kefyro į pradinį 0,5 litro rūgštaus kefyro kiekvieną maitinimą.
Ačiū tau, yana

Administratoriau, labas
Aš apie kefyro raugą
o mano kefyras stovi savaite ir niekaip nerūgsta, tai yra, nepleiskia.
Aš turiu parduotuvės kefyrą, o namuose temperatūra yra 20 laipsnių. Gal jau galiu juo naudotis
pridėti miltų? yana

[Administratorius]

Sveiki, rauginiai šviestuvai!
Čia skaitau, skaitau ... įgaunu protą.
Aš vis labiau žaviuosi darbu, kuriuo tu Administratorius, Viki, daryk!
Būtina semti kastuvu tiek daug literatūros, tikrinti, įsisavinti, išbandyti savo patirtį ... Ir tada surinkti iš to dar šiek tiek kremo ir įdėti į forumą.
Ir štai aš, kad ne pirmiausia skaityčiau, paėmiau ir įsigijau „nei pelę, nei varlę, bet nežinomą gyvūną“ ...
Prisipažįstu, pradėjau savo „raugą“, paklusdamas bandos jausmui, kaip čia sakoma:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Na, neteiskite griežtai, viskas taip gražiai pasakyta. Aš taip pat atėjau į šį forumą naudodamas nuorodą į šią duoną iš kitos svetainės. Ir duona pasirodo, nors greitai tapo nuobodi.
Tada aš jau perskaičiau ką nors apie raugus čia, bet šiek tiek ir ant „įstrižainės“
Aš pradėjau ją maitinti vienodu kiekiu išrūgų ir ruginių miltų, tik tada, kai reikia, kartą per 5–7 dienas, aš ją pamaitinsiu, prireiks per 10–12 valandų, o likusias - šaldytuve.
Kartais nebuvo išrūgų ir davė jai, tada vandeniui, tada kefyrui. Kartą supainiojau skardines su miltais ir šėriau pilno grūdo kviečiais.
Buvo atvejis, ji buvo alkana 2 savaites. Šaldytuve ji klaidžioja nuo lentynos iki lentynos, kur yra vietos, tada į daržovių skyrių, tada į nulinę zoną, tada į patį viršų ...
Kepu su ja jau beveik 4 mėnesius, pagal kažkokį šeštą receptų prasmę, kur reikalingi agramai ir panašiai, ji pakeitė dalį miltų ir skysčio. Kartais tai pavyko, kartais - nelabai. Dabar išbandžiau porą duonos iš čia. Tai malonu! Na, mintys iškart pradėjo lipti.
Skaitau čia, visi raugai yra tokie pilnaverčiai, kilnaus kraujo, gerai prižiūrimi ir net su kilmės dokumentais ... O mano tiesus šuniukas yra mišrūnas, neaišku, kas su kuo yra ...
Taigi jūs taip galvojate
ar turėčiau ją toliau laikyti (ji manęs neįkąs)?
jei taip, ar ji gali pagerinti savo gyvenimo sąlygas (ir tada staiga įsakyti jai ilgai gyventi)?
ar tai galima kaip nors pataisyti (norint pagerinti veisle)?
Taigi, panašu, kad ji yra žvali, kvepia skaniai, po nakties šiltai su viršutiniu padažu, kai kurias dedu į šaldytuvą, pūstelėju, pakyla 2–2,5 karto. Vienintelis dalykas, kuris laikui bėgant tapo rūgštus, bet aš tiesiog stengiuosi pasiekti aiškų duonos rūgštumą. O spalva įgavo rausvą atspalvį ... Ar tai normalu? O gal ten yra kažkas nereikalingo apsigyvenęs?

Arba pagal visas taisykles gauti grynakraujį? Bet gaila išmesti mano, ji nieko nekalta!

Galbūt viską paaiškinau netvarkoje, bet man kažkas neramu.
Aš perskaitysiu viską, kas čia parašyta, pažadu!
Bet kada bus, o pilvas čia!
Ar galite nusivesti mane į savo startuolių klubą su šiuo?

Gera diena. Patyrę kepėjai, prašome padėti. Kažkas paprastos raugintos duonos neveikia jau 3 kartą.


Aš ištyriau visą temą apie raugą, gaminau apynių raugą Nr. 1, pasirodė kaip tikėtasi, pavalgiau, leidau visą naktį stovėti ant akumuliatoriaus ir ryte ant jo kepiau duoną, kaip įprasta. Kvietiniai miltai 400 gr, vanduo 250 gr, druska, cukrus, daržovės. sviesto ir raugo 3 valg. l. Turiu pasakyti, kad mano raugas nepakilo per naktį, bet jis buvo gyvas, burbuliavęs. Duona yra žema, beveik bekvapė, trupiniai tankūs, drėgni.

Sveiki, magistrai! Duoną kepu apie 2 metus, bet su mielėmis. Taigi nusprendžiau pabandyti paruošti raugintos duonos. nors kažkaip bijau, kad tai neveiks. Todėl atidėjau tai iki paskutinės akimirkos ir dabar apsisprendžiau. Ir kilo klausimų: kokį raugą rekomenduotumėte pradedančiajam ir kuo duona, pagaminta iš raugo, skiriasi nuo mielių?

Labas vakaras !!!! Ar galėtumėte pasakyti, ar jie gamina duonos raugą iš kvietinių miltų? ar visada iš rugių?

Ar galėtumėte pasakyti, ar jie gamina duonos raugą iš kvietinių miltų? ar visada iš rugių?

Aišku! Mes turime kviečių raugų.
Tiek vynuogės, tiek razinos, dvi prancūziškos ir abu kviečiai. Pažvelkite į skyrių. Mes ten daug augome. Pasirinkite tai, kas jums patinka.

Labas vakaras! Aš perku sau duoną, vadinamą „Noble“ be mielių kremu. Norėjau paklausti patyrusių ir viską žinančių kepėjų, ar galima tokią duoną išsikepti namuose? Jei įmanoma, kur ieškoti ir paragauti recepto.

Aš ištyriau visą temą apie raugą, gaminau apynių raugą Nr. 1, pasirodė kaip tikėtasi, pavalgiau, leidau visą naktį stovėti ant akumuliatoriaus ir ryte ant jo kepiau duoną, kaip įprasta. Kvietiniai miltai 400 gr, vanduo 250 gr, druska, cukrus, daržovės. sviesto ir raugo 3 valg. l. Turiu pasakyti, kad mano raugas nepakilo per naktį, bet jis buvo gyvas, burbuliavęs. Duona yra žema, beveik bekvapė, trupiniai tankūs, drėgni.

Kepti raugintą duoną reikia išmokti rankomis. Iš kepalo matau, kad bandėte pavaizduoti duoną HP. Tai nėra taip lengva, kaip atrodo. HP ciklai ir programos yra skirtos sausoms mielėms. Jie veikia daug stabiliau ir, svarbiausia, daug greičiau nei raugai. Todėl pažeidžiama raugo fermentacijos / atsparumo ciklų trukmė ir prie išėjimo turime plytą. Paprastai visą vaizdą gadina paskutinis minkymas, po kurio sausos mielės be problemų vėl turi pakelti duoną prieš kepant, tačiau raugas ne. Jai reikia daug daugiau laiko. Be to, vertinant trupinį, taip pat gali būti pažeistas miltų ir vandens santykis. Stogo įtrūkimai dažniausiai rodo nepakankamą raugo išsivystymą ir per daug oksidaciją. Visa naktis ant akumuliatoriaus yra per daug. Nakvynė įprastoje kambario temperatūroje lengvai pasiekia piką ir jau pradeda kristi. Baterijos temperatūra yra per aukšta.

Rauginta duona ne duonos virimo aparate? Man tai vis dar aukštoji matematika. Mūsų įprasta dujinė orkaitė yra šiurkšti; duona neveiks. Ačiū, Chuchelka, didžiulė už paaiškinimą. bet kokiu atveju, kol kas aš nustosiu eksperimentuoti su raugu, versti miltus ...

Rauginta duona ne duonos virimo aparate? Man tai vis dar aukštoji matematika. Mūsų įprasta dujinė orkaitė yra šiurkšti; duona neveiks. Ačiū, Chuchelka, didžiulė už paaiškinimą. bet kokiu atveju, kol kas aš nustosiu eksperimentuoti su raugu, versti miltus ...

Ne, galite atlikti pusiau automatizuotą procesą, jei HP leidžia. Tai yra, ne iki galo nustatykite programą, bet rankiniu būdu sureguliuokite visus ciklus. Pirmiausia viską sumaišykite, palikite ateiti. Susiglamžyk, palik dar kartą. Gerai pakilo - įtraukite kepimą.

Taip pat galimybė! Aciu, pabandysiu. Atšaukite prenumeratą ir „nufotografuokite“.

Mieli šviestuvai!
Ar galite gaminti raugą iš kviečių gemalų? O jei taip, kaip?

Ar galite gaminti raugą iš kviečių gemalų? O jei taip, kaip?

Galite, bet yra keletas niuansų.
Ar galėčiau jūsų paklausti: ar svarbu daiginti grūdų raugai?
Faktas yra tas, kad ji yra gana kaprizinga.Aš prisitaikiau paimti įprastą kviečių raugą ir įdėti daigintų grūdų į pačią duoną. Tokiu būdu yra daug lengviau. Ir mes turime receptus:
Išsiskleidusi grūdėta rauginta duona.
Rauginta tešla išsklaidė kvietinę duoną.
Rauginta duona su išsibarsčiusiais kviečių grūdais (orkaitėje).
Rauginta kvietinė-ruginė duona su išsklaidytais grūdais

Galite, bet yra keletas niuansų.
Ar galėčiau jūsų paklausti: ar jums svarbu daiginti grūdų raugai?
Faktas yra tas, kad ji yra gana kaprizinga. Aš prisitaikiau paimti įprastą kviečių raugą ir įdėti daigintų grūdų į pačią duoną. Tokiu būdu yra daug lengviau. Ir mes turime receptus:

Nesvarbu. Maniau, kad su daigintais grūdais lengviau. Aš gyvenu Anglijoje. Yra „įtampa“ su rugiais. Bet aš vis dar daiginu kviečius ir spaudžiu sultis iš žalių daigų. Tuo pat metu norėjau pagaminti raugą „iš tos pačios medžiagos“. Nors esu jau antras „dėvintis“ „Panasonic“ ir man patinka šis verslas, niekada net nebandžiau kepti duonos su raugu. Aš esu labai pradedantis šiame versle. Todėl įsiklausysiu į ekspertų patarimus ir neapgausi žmonių. Ačiū už paaiškinimą. Gavau atsakymą į savo klausimą.
Beje, mano patirtis, reguliariai dirbant Anglijoje, „x / p Panasonic“ visiškai atsiperka per 1 - 1,5 metų.

Gera diena! Norėjau paklausti kepėjų, ar rauginta duona laikoma be mielių? Atsiprašau, jei klausimas atrodo kvailas! O kokia yra geriausia mėginių starterio kultūra? Noriu išbandyti, bet kadangi esu pradedantysis ir yra daug pradedančiųjų, prašau jūsų patarimo. Padėk man, prašau!!!

[Viki]

rauginta duona laikoma be mielių?

Na, raugo mielių būtinai yra, tik laukinių, natūralių, taip sakant, be niekur, nes jų yra visur, net ant tavęs ir manęs.

Kokia yra geriausia starterio kultūra?

Jei norite kepti ruginę duoną, aš rekomenduočiau pusgaminį iš Viki.

Ar yra kviečių duonos?

Ar yra kviečių duonos?

Na, man atrodo, kad bet kokį raugą galima peršerti, bet jei ruošiatės kepti daugiausia kviečius, ar galite išbandyti prancūzišką skystį? Ji labai giriama. Aš ją auginu dabar, jau gamindamas pirmąją duoną. Prisijunk prie mūsų.

Ačiū, Sandrine, už patarimą. Aš pabandysiu.

Vika, norėjo patikslinti kai kuriuos raugo niuansus. Suprantu, kad iš principo kepant nereikia imti tik šaukšto raugo. Dabar man jo tiesiog per daug. Juk galime paimti ne 50, o 150 gramų?

Juk galite paimti, tarkime, ne 50, o 150 gramų?

Gali. Darnitskiui imu 300 gr. Pagrindinis dalykas yra sveikas raugas ir geras nuotaika.

Dėkoju.
Aš tai jau padariau su rugiu - pasirodė dar poringesnė duona. Bet su „spontanišku Tahero“ ... dar neišbandžiau. Šaukštas pavyko gerai, bet jo tiek daug ... ... siaubas ... būtina greitai jį sunaudoti iki faktinio suvartoto kiekio.

Ir aš suprantu teisingai - bet kokią duoną galite iškepti su raugu, kur yra mielių - tiesiog išimkite ją iš recepto. Ir jei, pavyzdžiui, aš paimsiu 200 g raugo, tai yra minusas iš recepto 100 g miltų ir 100 g skysčio.

Ir aš suprantu teisingai - bet kokią duoną galite iškepti su raugu, kur yra mielių - tiesiog išimkite ją iš recepto. Ir jei, pavyzdžiui, aš paimsiu 200 g raugo, tai yra minusas iš recepto 100 g miltų ir 100 g skysčio.

Mielės, jei kepate duoną medvilnėje, neturėtumėte jų visiškai pašalinti, raugas su mielėmis turi puikią bendruomenę. Mielės padeda raugui patenkinti automatinį duonos gaminimo laiką, o dėl raugo duona tampa labai aromatinga ir skani.
Jei imsite 200 gramų raugo, tada taip, atėmus 100 gramų. vandens ir 100gr. miltai. Jei pradinių kultūrų yra 300, tada atitinkamai 150-150, jei 400-200-200.

Šiandien yra antroji raugo „Paškos motina“ diena. Naktį kilo ir krito. Šiandien burbuliukai dingo ir ant paviršiaus atsirado pluta.Tai normalu?

[Angela Leonidovna]

Šiandien yra antroji raugo „Paškos motina“ diena.

Angela Leonidovna, Sveiki!
Šį klausimą būtumėte uždavę Paškos motinos raugo tema, labai mažai žmonių su ja susidūrė, galbūt autorius galės geriau atsakyti į jūsų klausimą. Būna, kad autorius ateina į forumą, pasižiūri, kad jo temoje yra tyla ir nesigilina į kitas temas. Kažkaip labai noriu, kad tau pasisektų.

Kažkaip labai noriu, kad tau pasisektų.

Dėkoju! Mano raugas atgijo. Kaip žinoti, kad ji pasirengusi?

Niekas, kalbantis apie Tahero raugą, man neatsako .... Gal kas gali čia padėti? Iš pradinės medžiagos supratau, kad galite labai ilgai kepti gabalus. Bet kaip? Jie baigiasi, tada kas? Arba reikia atnaujinti? Arba pradėti naują?

Bet kaip? Jie baigiasi, tada kas? Arba reikia atnaujinti? Arba pradėti naują?

Kiek žinau, pats Tahero pradeda naują. Tiesa ... jis turi kiek kitokias sumas ir vienu metu gauna kelis kilogramus starterio.

Ačiū, Vika, tikriausiai, kaip ir Tahero, aš negaliu pagaminti daugybės tešlos ir išlaikyti ją ...
Nuoseklumas man dabar labiau primena bigu. Skonis vis dar normalus, pažiūrėkime, kas bus toliau.

Nuoseklumas man dabar labiau primena bigu.

Tik su daugybe rūpesčių kažkaip mažiau.

pažiūrėkime, kas bus toliau.

Mes pamatysime. Aš jos dar nepradėjau, nors poną Tahero skaičiau jau seniai ...
Ir aš turėčiau pabandyti. Taigi laukiu rezultatų.

pasakyk man pzhl-
Aš padariau kefyro raugą, jis stovi ties ketera, nes duonos dar nereikia gaminti, po kiek dienų ją galima kepti, jos nepermaitinus (ciklas)?
Be to, aš žiūriu į duonos su raugu receptus - jums reikia gauti dieną, maitinti, gaminti tešlą, 12-18 valandų šaltyje (kodėl?) Ar yra paprastesnių receptų

Be viršutinio padažo šaldytuve, smarkiai sumaišius, raugas gali gyventi iki savaitės. Jei skystas 3-4 dienas. Bet prieš kepant dieną, jį reikia šerti

Sveiki mergaitės!
Jau maždaug metus skaitau jūsų forumą, penkis kartus bandžiau pagaminti raugą, bet mano rankos iš ten neužaugo arba žvaigždės nesusipylė. Ir dabar atėjo akimirka - mes susikūrėme! Razinų raugas iš Viki (žemas lankas) atgijo ir kvėpavo. Vakar ant jos kepiau duoną - ji puikiai ją pakėlė per 2,5 valandos! Pridėjau 1/3 mielių normos, bijojau och - bet veltui! Duona pasirodė puiki, kvapni! Aš maitinu starterio kultūrą 50-50-50, o ji auga ir išsipučia ant palangės, kur iš viso yra 10C. Tačiau kyla klausimas, noriu atsinaujinti - kaip suprantu, tai naudinga raugui. Kai aš jį atnaujinsiu, kur turėčiau jį įdėti? Ant akumuliatoriaus (35C), kambaryje (25C), ant palangės (10C)? Prašau jūsų, prašau atsakykite, todėl man tai patinka - raugas