Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Uv. Viki!
pasakyk man, kaip teisingai apskaičiuoti tešlai reikalingą raugo kiekį, jei receptas skirtas mielėms? Mes negalime pakeisti visų miltų. Man atrodo, kad reikia imti tam tikrą procentą miltų ir vandens, bet kas tai? Tiesiog yra tiek daug mielių receptų, bet jūs norite, kad jie būtų jūsų mėgstamiausių pradinių kultūrų))))

Ir vis dėlto aš niekaip nesuprantu: sausi pirkti raugai - ar jie yra raugai visa šio žodžio prasme? Tai yra, jūs galite kepti ant jų be mielių? O gal vis dar neįmanoma? Aš turiu Böcker Rogen ir Böcker Germe German, nusipirkau, bet kodėl - aš nežinau.

Sąžiningai, aš taip pat pagalvojau, kai užsisakiau sausą raugą

Uv. Viki!
pasakyk man, kaip teisingai apskaičiuoti tešlai reikalingą raugo kiekį, jei receptas skirtas mielėms? Mes negalime pakeisti visų miltų.

Bet kokiu atveju negalime pakeisti visų miltų. Priešingu atveju, ką valgys mūsų startuolių kultūra? Jai labai reikia šviežių miltų.
Jei rauge yra vandens ir miltų vienodu kiekiu pagal svorį, minimalus yra 200 gr. raugas. Galima daugiau. Visus rugių miltus stengiuosi įberti į kviečių rugius.
Jie sako, kad idealu, jei raugoje yra 30 procentų visų recepto miltų. Arba kažkas panašaus. Bet ne daugiau kaip 50%. Išbandžiau ir 20%, ir 50, skirtumas yra pakilimo laikas. Ir skanu bet kurioje versijoje.

Labai ačiū! būtent tai ir norėjau žinoti!

Mielas Viki! Prašau, padėk man tai išsiaiškinti. Užauginau tsz raugą. Ji užaugo ir pasirodė kaip pagal vaizdo įraše parašytą „tsz“ raugą. Mums jau dvi savaitės ir aš kepiau keturias duonas iš 100% cz miltų. Man tinka viskas, išskyrus rūgštų skonį. Jautriai rūgštus. Aš bandžiau kepti visas duonas skirtingais būdais, naudodama raugą - ir pavertiau stora ir leidau per naktį fermentuotis, ir palikau kaip įprasta, maitindama skirtingais kiekiais ir skirtingu kartų skaičiumi. Rezultatas tas pats - trupiniai geri, pluta tanki. traškus (kepamas ant židinio), bet rūgštus skonis. Ir aš vis dar negaliu suprasti, kada jį ištraukti iš šaldytuvo (šaldytuve 12 laipsnių), kad nesurūgtų. Ryte išimu - leidžiu valandai sušilti, maitinu, laukiu 2 kartų padidėjimo (apie 3-4 val.), Vėl maitinu duona, vėl laukiu padidėjimo. , Minkau duoną, laukiu padidėjimo, minkau, laukiu padidėjimo - kepu naktį? Ir jei gausite dieną prieš tai. pašaras, palikite per naktį - skysti peroksidai ir tirštasis, kuris vėliau patenka į duoną, taip pat rūgštus. Ką daryti? Ir dar vienas dalykas - raugas per tris valandas padidėja maždaug 2–2,5 karto, o išminkyta duona tikrai nenori augti net ir pirmą kartą. nei antrasis. Gal duonos, pagamintos iš 100% cz miltų, reikia ne minkyti, o iškart į korektūros krepšelį ir pakilus - apie 4 valandas - į orkaitę? Prašome padėti iš jūsų patirties. Jei rūgštus skonis neišnyksta, noriu pabandyti išauginti prancūzę ir prieš kepant paversti ją tsz. Pades?

Gal duonos, pagamintos iš 100% cz miltų, reikia ne minkyti, o iškart į korektūros krepšelį ir pakilus - apie 4 valandas - į orkaitę? Prašome padėti iš jūsų patirties.

Asmeniškai aš neapgaudinėju. Minkau, išsiskirstau ir kepu

[vasaby872008]

vasaby872008 Vakare išimu startuolių kultūrą, paduodu norima mase pagal receptą ir palieku per naktį. Ryte ji jau atsikėlė ir išminkė tešlą HP, aš leidau joje 1 valandą pakilti, o tada aš dariau minkymą ir formą. Tada laukiu 2–2,5 karto, kol pakils ir pradėsiu kepti. Tai yra, jei jums reikia šviežios duonos vakarienei, ir jei iki vakaro aš ją gaunu ryte, o žingsniai yra vienodi. Aš neiškepiau miltų visiškai ant centrinio augalo, tik dalis kviečių buvo pakeista arba centriniu augalu, arba rugiais. Dviejų pastarųjų tešla atsiranda šiek tiek lėčiau nei visa kviečių, bet nedaug.

heeeelp !!!
Įkiškite nosį į saldžias tešlos bandeles ar saldų pyragą ... skyriuje neradote
Sūris subręsta ryte, įgauna jėgų, duona nėra kaachuuu, kaachuuu sweet ...

Merginos! Ačiū už atsakymus! Aš vis dar ieškojau požiūrio į savo zfkvask. Vėlgi, duona beveik nepakilo. Taip pat galite užduoti klausimą - aš raugą per pusę šeriu miltais ir saule. Subrendęs jis man yra lipnus. Ar taip turi būti, ar ne? Aš gaminu tirštą tešlos užkandį - 60-65 g vandens, 100 g miltų.

Prašau skubiai .... Padėkite patarimais! Visai netyčia, kaip visada, aš iškepiau savo raugą orkaitėje, bet duona vis dar stovėjo ant raugo, ji dar ne pirmą kartą pakilo tik patikrinant. Taigi kyla klausimas, ar galima iš šios duonos išgauti raugą tolesniam naudojimui, ir jei taip, kaip tai padaryti? Kaip aš įsivaizduoju, kad kelioms dienoms palikau visą šeimą be duonos ...

Kai kuriose LJ knygose skaičiau, kad raugas gaminamas iš tešlos, tai yra, jie paima tešlos gabalėlį ir padeda jį į šalį, tada įdeda į naują tešlą ir vėl paima gabalėlį, bet praktiškai nežinau, kaip yra .
kur ant raugo sienų buvo raugas, nieko neliko? O gal kepėte tiesiai į stiklainį? Jei jų liko, tada galite įdėti miltų, o raugas gyvuos toliau) Jei neklystu, pakanka net 10 g.

Kai kuriuose LJ skaitau, kad raugas gaminamas iš tešlos, tai yra, jie paima tešlos gabalėlį ir padeda jį į šalį, tada jie paima į naują tešlą ir vėl paima gabalėlį, bet praktiškai nežinau, kaip tai yra.
kur ant raugo sienų buvo raugas, nieko neliko? O gal kepėte tiesiai į stiklainį? Jei jų liko, tada galite įdėti miltų, o raugas gyvuos toliau) Jei neklystu, pakanka net 10 g.

Visa tai turime forume, tešla vadinama sena (rūgšti), o tema su duona yra Kviečių duona ant prinokusios tešlos (savaiminė rauginimas) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0, o svetainėje yra pakankamai tokios duonos receptų, ieškokite mielių arba raugintos duonos skyriuje.

Aš taip pat turiu tokios duonos:
Kviečių duona su sena tešlos tešla (PRADŽIA)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Kviečių duona iš senos tešlos
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Pasirinkite parinktis

[Administratorius]

Labai ačiū už jūsų atsakymus. Aš paėmiau raugą iš indelio vidurio, bet, deja, karščiavimas jau atliko savo darbą. Tada aš vadovavausi patarimais Administratorius, paėmė prinokusios tešlos gabalėlį, kurio dydis buvo 2 graikiniai riešutai, pridėjo 50 ml. vandens, plakite šakute iki burbuliukų ir įpilkite 30 gr. miltai. Ir dabar, po 2,5 valandos, mano raugas pakilo 1/3! Hurra!

O iš prinokusios tešlos bandysiu išsikepti ir duonos, jūsų receptas jau skaudžiai domisi

tai yra puiku! su nauja sena startuolių kultūra!

Sveiki visi! Mano ruginis raugas tiek tešlą, tiek tešlą kelia daug lėčiau, kai dedami kvietiniai miltai, o ruginių miltų tešla pakelia tešlą, kai kvietiniai miltai dedami per 1 valandą ir 50 minučių. Kodėl taip yra? Ar kas nors žino, prašau atsakyti.

Laba diena visiems! Įdėjau savo pirmąjį raugą, pamaitinau trečią kartą ryte ir skaičiau kaip kepdamas duoną KhP. Aš negaliu orkaitėje - blogai, termostatas numuštas (. Aš nuolat skaitau apie tai, kaip išimti menteles iš tešlos. Ar tai tikrai reikalinga kažkam? Aš kažkaip pašalinau jį mielėse, tada negalėjau išimkite duoną ilgą laiką, smeigtukai nebuvo su nelipnia danga. Dėl to duona pasirodė, bet ant smeigtuko liko visas gabalas duonos. Kaip to išvengti?

Laba diena visiems! Įdėjau savo pirmąjį raugą, pamaitinau trečią kartą ryte ir skaičiau kaip kepdamas duoną KhP. Aš negaliu orkaitėje - blogai, termostatas numuštas (. Aš nuolat skaitau apie samtelių išėmimą iš tešlos. Ar to tikrai reikia kažkam? Aš kažkaip išėmiau jį iš mielių, tada negalėjau išimkite duoną ilgą laiką, smeigtukai nebuvo su nelipnia danga. Dėl to duona pasirodė, bet ant smeigtuko liko visas gabalas duonos. Kaip to išvengti?

Išimti iš tešlos menteles, kiek suprantu, būtina, kad nebūtų antro minkymo. Rauginta duona neturi laiko greitai pakilti, todėl maišytuvai pašalinami.

taip pat, kad duonoje būtų viena maža skylė, o ne skylė iš viso maišytuvo

Dėkoju! Pirmąjį kepiau su raugu - Borodinsky, nelabai patiko (su mielėmis, taip pat nelabai), bet skylės tokios didelės. Pagal liudijimą reikėjo rugių - bet niekam šeimoje tai nepatinka (kepsime mišrius.Maišytuvų neišėmiau - priešingai, iš jų turiu tvarkingų mažų skylučių, o pirmąjį „augalą“ įdėjau mažą, o į antrą partiją įberiau druskos ir aliejaus. Gerai pakilo, geriau nei mielės. MK raugas iš „Admin“ Šiandien raugas sensta, bėda - toliau rūgti

Čia man kyla klausimas
PAGALBA !!!!

Ant kvietinių miltų buvo razinų raugas, ji gyveno ir nežinojo sielvarto ... bet duona ant jo buvo kepama išskirtinai su rugiais (juk aš nemėgstu baltojo raugo, ne kažko)
Kaip buvo kepama ...
Vakare kviečių raugas buvo išimtas iš šaldytuvo ir perpilamas į rugius ... dviem perėjimais, tai yra, vieną kartą vakare, antrą kartą ryte ... vakare duona buvo kepama
Likusi raugo dalis buvo šeriama kvietiniais miltais ir visa tai buvo nusiųsta į šaldytuvą iki kito. laikai. viršutinėje lentynoje mnu gr. 12 taip yra. Taigi ji galėjo stovėti 1,5–2 savaites, įgaudama tiesiog nuostabų vaisių aromatą
Na ... Nusprendžiau nesivarginti per daug šeriant kviečiais rugius. O per paskutinį ruginės duonos kepimą raugo likučius pavaišinau rugių miltais ...
Anądien nusprendžiau išsikepti duonos, o ten ... indelyje su raugu .. neįprastai žalsvas ir balkšvas .. apskritai pelėsis
Bet ji vis tiek kvepia nuostabiu vaisiu ...
Sąžiningai, aš jos ilgai neliečiau .. dvi savaites taip tikrai

Gaila, Tatjana, turėsime įdėti naują raugą.
Jei jie maitintų mūsų vietinius miltus (pavyzdžiui, „Stolichnaya Mill“), tada juose galėjo būti pelėsių sporų, kurios džiaugėsi, kad per 2 savaites jų niekas netrikdė.
Aš praradau savo raugą prieš porą mėnesių, ir aš nebeturiu mūsų miltų.
Rugių raugu reikia šerti ne mažiau kaip 1 p. per 5 dienas, kad ji bent jau jaustųsi

Dėkoju!
Aš su tokiais miltais maitinau ..
Aš daugiau nemačiau (kažkaip susidūrė Gaspadaras)
Užauginsiu naują ir pamaitinsiu, kaip buvau išmokyta .. kviečius .. ir kaskart perpilsiu rugiais

Ji įdėjo amžinąjį raugą. Vakar aš ją maitinau antrą kartą - ir po trijų valandų ji greitai pakilo į litrinės skardinės viršų. Vakare perkėliau jį į trijų litrų. Šiandien maitinsiu trečią kartą. Ar tai reiškia, kad rytoj tikrai iškeps? Ar galite išsilaikyti iki kitos dienos?

Iš anksto dėkoju tiems, kurie atsiliepia !!!

[Amiga]

Ji įdėjo amžinąjį raugą. Vakar aš ją maitinau antrą kartą - ir po trijų valandų ji greitai pakilo į litrinės skardinės viršų. Vakare perkėliau jį į trijų litrų. Šiandien maitinsiu trečią kartą. Ar tai reiškia, kad rytoj tikrai iškeps? Ar galite išsilaikyti iki kitos dienos?

Iš anksto dėkoju tiems, kurie atsiliepia !!!

Amiga Sveikiname prisijungus prie abiturientų gretų! : gėlės: Nors orkaitė yra šiek tiek ankstyva, raugas dar nėra paruoštas tešlai gaminti. Po trečiojo maitinimo, jei jis taip pat yra aktyvus, jis gali būti pradėtas veikti. Bet saugumo sumetimais pridėčiau truputį mielių.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Ačiū už atsakymą!

Atleisk, kad vėl paklausiau ... Bet aš norėčiau patikslinti savo amžinąjį raugą.

Aš ją padėjau 21 dieną. Šeriu kartą per dieną, laikau orkaitėje, kurią periodiškai kaitinu iki 30 laipsnių. Blogas kvapas praktiškai išnyko, dabar kvapas panašus į ruginių miltų kvapą.

Jei kaskart atskirsite pusę, o likusį pašersite - ar galima šiame režime raugą palaikyti dar tris dienas, nededant jo į šaldytuvą? Ir antras klausimas - laikyti kambario temperatūroje (turime 22 laipsnius), ar šiek tiek pašildyti orkaitėje?

[Ar įmanoma dar tris dienas laikyti raugą tokiu režimu, nededant jo į šaldytuvą?]

Jei kiekvieną kartą atskirsite pusę, o likusį maitinsite Ar įmanoma dar tris dienas laikyti raugą tokiu režimu, nededant jo į šaldytuvą? Ir antras klausimas - laikyti kambario temperatūroje (turime 22 laipsnius), ar šiek tiek pašildyti orkaitėje?

Žinoma, galite, tiesiog toliau maitinkite, kol maitinsite pusę, taip pat galite padaryti mažiau 3-4st. pavyzdžiui, šaukštus, ir jūs galite laikyti jį ilgiau nei 3 dienas.
Esant 22 laipsnių temperatūrai. namuose raugas subręs nuostabiai ir jo nereikia dėti į orkaitę.
Sėkmės tau!

[Olekma]

Olekma

Ačiū už arbatpinigius!

Kaip sužinoti, ar raugas yra pakankamai subrendęs kepti?

[Olekma]

Olekma

Ačiū už arbatpinigius!

Kaip sužinoti, ar raugas yra pakankamai subrendęs kepti?

Amiga Aš nesu ypatingas visame šiame raugo augimo ir brandos procese, bet manau, kad 3-4 dienas, jei jūs jį maitinsite ir jis išaugo 2 ar daugiau kartų, galėsite pradėti.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Dėkoju!

Pasakyk man, kas išdžiovino raugą milteliuose saugoti, o tada jį atstatė. Įvyko? Kol kas neturiu reakcijos, antrą dieną įpyliau vandens. Atlieku eksperimentą, ruošiuosi atostogoms :)

Kitas klausimas: turiu 2 „amžinus“ raugus, iš kviečių ir ruginių miltų, šeriu rytais ir vakare 30/30/30, nededu į šaldytuvą, kiekvieną kartą, kai pavyksta pakilti 4 kartus ir nukrenta. Duona gera. Ar aš viską darau teisingai, ar man reikia kada nors jai pailsėti? Mano šaldytuve per šalta, nenoriu gadinti „veislės“.

... maitinu ryte ir vakare 30/30/30, nededu i šaldytuve, kaskart pavyksta pakilti 4 kartus ir nukristi. Duona gera. Ar aš viską darau teisingai, ar man reikia kada nors jai pailsėti?

Viskas teisinga! Jai nereikia ilsėtis, ji gyvena, kol dirba. Raugas - tai beveik kaip „amžinasis judesio aparatas“ - todėl jie jį vadino amžinu.

Sveiki! Išbandžiau kefyro raugą. Šiandien jos 3 diena. Beveik iš karto pradėjo burbuliuoti. 2 dieną, jau maitinant 1 valandą, jis padvigubėjo, kvapas labai malonus. truputis mielių ir rūšies kvapas kaip obuoliai, perskaityk, šis kvapas turėtų būti. Aš tikrai maitinu vandeniu ir miltais, nededu kefyro ir jis padvigubėja maždaug per valandą. Bet jis nebevaikšto ir po kurio laiko nenukrenta. Skaičiau, kad gero raugo tūris turėtų padidėti 4 kartus, bet negaliu. Sakyk, ar tau reikia ką nors daryti, ar ji pati sustiprės?

Skaičiau, kad geros pradinės kultūros apimtis turėtų padidėti 4 kartus, bet negaliu. Sakyk, ar tau reikia ką nors daryti, ar ji pati sustiprės?

Yra skirtingo tankio pradinių kultūrų. Kai miltuose ir vandenyje raugo masė yra lygi, jis gali pakilti du kartus arba šiek tiek aukščiau. Tankių pradinių kultūrų tūris padidėja iki 4 kartų. Tai yra tada, kai miltų yra dvigubai (arba beveik du kartus) daugiau nei vandens. Jis sumaišomas su sandariu gumulėliu, fermentacijos metu jis tampa mažiau sandarus ir padidėja keturis kartus.

Sveiki, aš čia nauja ir turiu du klausimus, mes su mama gaminome amžiną raugą pagal receptą, tačiau burbuliukų nebuvo, o tešla visai nepakilo, ką mes padarėme ne taip, mes gyvename Izraelyje.
ir antras klausimas apie duonos gamintoją, kiek kartų mama man pasakė, kad nori duonos gamintojo, bet ji tiesiog negali jo nusipirkti arba bent jau tiesiog išmesti, o Izraelyje, matyt, yra tik vienas modelis senosios kompanijos „Morphy Richards“, todėl kyla klausimas, kur ieškoti kitų Izraelio, o ne pakrantės, tokios kaip Tel Avivas ar Netanija, kompanijų duonos gamintojų.

[viena]

Sveiki, aš čia nauja ir turiu du klausimus, mes su mama pagal receptą gaminome amžiną raugą, bet burbuliukų nebuvo, o tešla visai nepakilo, ką mes padarėme ne taip, mes gyvename Izraelyje.

viena, labas, kiek laiko auginate savo startuolių kultūrą? Ir kaip gerai ji ėmė sau rodyti, kad nusprendei ant jos iškepti duoną? : girl_red: Jei raugas gerai prinokęs, tada duona turėtų pasirodyti (y) Panašu, kad tavo dar nėra subrendęs iki galo.

Prašau pasakyti, ar rauginta duona visada būna rūgšti? Aš įdėjau rugius - iškepiau dvi duonas, rugius ir kviečius, jie pakilo puikiai, bet rūgštūs. Mums nepatinka tokia duona. Bandžiau užsiauginti prancūzišką skystį, jis neveikė. Ar verta bandyti dar kartą, ar duona visada būna rūgšti? Ačiū iš anksto!

[Marg]

Prašau pasakyti, ar rauginta duona visada būna rūgšti? Aš įdėjau rugius - iškepiau dvi duonas, rugius ir kviečius, jie pakilo puikiai, bet rūgštūs. Mums nepatinka tokia duona. Bandžiau užsiauginti prancūzišką skystį, bet jis neveikė. Ar verta bandyti dar kartą, ar duona visada būna rūgšti? Ačiū iš anksto!

Marg Nežinau kodėl, bet kartais rauginta duona būna rūgšti, o kartais - ne.Dažniausiai be rūgštumo. Negaliu pasakyti, nuo ko tai priklauso, galbūt todėl, kad aš per daug eksponuoju korektūrą. Ar gali patyrę guru žinoti?

Aš turiu amžiną raugą, rugius. Jai jau pora savaičių.
Maitinant jis padidėja 2-3 kartus.
Tešla taip pat paprastai pakyla 2 kartus.

Bet minkant tešlą - ji visiškai nekyla .. Bandau ant jos antrą kartą kepti pilno kviečio kviečius ir jis neveikia. Ant jo iškepta ruginė pakilo gana nedaug, bet apskritai rezultatu likau patenkinta.
Ar yra minkymo gudrybių ar ingredientų sekos?
Partijos pabaigoje įpilu alyvuogių aliejaus.

Dėkoju.

Amžinas raugas, matyt, mano padengtas. Sekmadienio rytą aš jį uždėjau, pirmadienio rytą aš ją maitinau, atėjau vakarieniauti, ji norėjo pabėgti. Ji supylė jį į didelį indą, po to ir paskesnių padažų buvo visiška tyla. Jokio judesio. Todėl šiandien galvojau išmesti, kvapas labai rūgštus, skonis taip pat. Prieš išmesdamas nusprendžiau atskirti ir pamaitinti dalį. Arba ji bijojo, arba vaidino kokį nors kitą aspektą, BET senoji, kurios ji neatskyrė, pasidengė mažais burbuliukais, dalinai su jais pasidarė balta, jei galiu taip apibūdinti. Rytoj aš vėl pavaišinsiu .. Tas, kurį skyriau, pamaitinau, tyli.
Norėjau įdėti kefyro pradžios kultūrą iš „Admin“, nusipirkau kefyro, palikau ant stalo, pradėjau atskirti, vėl ir vėl perskaičiau šaką ir klausimus bei atsakymus apie pradinės kultūros ir pradinės pieno rūgšties kultūrą. BET aš pats neradau informacijos, kiek iš pradžių vartoti kefyro?
3 dienas mes ją maitinsime ir, kiek suprantu, galite gaminti ją kaip tirštą tešlą blynams, arba 100 ml kefyro ir ruginių miltų. Ar galėtumėte pasakyti, kiek kefyro turėčiau vartoti, kad užaugčiau, iškepčiau pirmąją duoną ir išsiųčiau dalį pailsėti? Nes šakoje, kas ima pusę litro, kas ima litrą, kas stiklinę. Skaitau jau antrą dieną, tokia netvarka galvoje. Jau naktį svajojau apie bėgantį raugą! Tačiau tokia sėkmė dar toli.

Prašau, Prašau, parašykite receptą medžiaginiam vairavimui paruošti. Tada spustelėjus nuorodą, ji sako, kad puslapis uždarytas arba įėjimas uždarytas.

„Wasabi“, čia jums nukopijuotas „Masterbatch“ iš „Admin“ iš „masterbatch“ temos.
RATO RADIATORIAUS PARUOŠIMAS

1 pakopa: dubenyje išmaišykite 100 g ruginių miltų ir 100 ml drungno vandens, uždenkite ir palaikykite 24 valandas šiltoje, maždaug 30 ° C temperatūroje. Pieno rūgšties bakterijos, esančios tešloje, dauginasi.

2-asis etapas: įpilkite dar 100 g ruginių miltų ir 100 ml šilto vandens, viską išmaišykite. Leiskite 24 valandas atsiriboti kambario temperatūroje 25 ° C. Tokiu atveju susidaro acto rūgštis, atsiranda aromatas.

3-asis etapas: dabar pridedama 200 g ruginių miltų ir 200 ml šilto vandens, o mišiniui leidžiama pastovėti dar 24 valandas. Vyksta tešlos fermentacija, rūgščių ir aromatinių medžiagų išsivysto optimalus kiekis.
Jei norite turėti garantiją, kad tiekiama pradinio auginimo kultūra bus sėkminga, į mišias 1-ajame etape pridėkite 50–100 g paruošto pradinių augalų kultūros, kurią galite nusipirkti arba pasiimti iš kepėjo.
Po 3 dienų fermentacijos procesas baigsis ir tešlai paruošti galima naudoti raugą: recepte nurodytas kiekis pasveriamas ir dedamas į miltus ir kitus ingredientus.
Atskirkite apie 2 saujas likusio kiekio ir suberkite į stiklinį indą. Laikykite vėsioje rūsyje arba šaldytuve maždaug savaitę. Be to, raugas gali būti užšaldytas, tada visa veikla jame nutrūks.
Tik šiluma, pridedant skysčio, naudojant oro ir rugių miltus, jis vėl įgauna aktyvumo ir gebėjimo raugti. Jei raugas visą laiką bus taip susipynęs, jis gyvens 100 metų ir bus perduodamas iš kartos į kartą dėl nuolat kartojamų kepimo dienų. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

Gal galėtumėte pasakyti, kokį duonos receptą rinktis jaunam, vis dar silpnam MK raugui, bet nededant mielių, kad ji galėtų pati pakelti?

Bosco labai ačiū!

Tešla staiga ėmė kilti, o prieš kepdama apskritai pakilo beveik po kibiro stogu! Tai yra 2 puodeliai raugo + vos 1,5 šaukštelio. mielės tokiam ruginių miltų kiekiui. Apskritai mano kepta duona „Hitachi“ pasirodė esanti 20 cm ūgio ir sverianti 1555 g. Duona visame poroje pasirodė porėta, minkšta, kepta, kupolas geras, nenukritęs, su įtrūkimais viršuje, pluta raudona. Puikiai padaryta kefyro tešla - puikiai pavyko! O kaip duona be mielių yra tik raugas? Roma čia turi raugo ir mielių? Kaip tai suprasti?

Kiek suprantu, kol raugas jaunas, silpnas, į jį dedama šiek tiek mielių. Mes negalime turėti mielių, todėl ieškau recepto, kurį būtų galima iš karto paruošti ant jauno raugo be mielių. Kiek suprantu, lengviau pakilti ant baltų miltų, duonos be mielių, ant raugo?

Merginos, pasakykite pradedančiajam kepėjui, jei yra tam tikras raugo = mielių santykis, taip pat raugo ir miltų santykis ... Atsiprašau, jei jis netvarkingas.

Merginos, pasakykite pradedančiajam kepėjui, jei yra tam tikras raugo = mielių santykis, taip pat raugo ir miltų santykis.

Tokių santykių nėra. Tačiau, tačiau nėra jokio mielių kiekio ir miltų santykio. Leiskite man paaiškinti: mes imame 2 g mielių (šviežių) santykį 100 g miltų, sutelkdami dėmesį į laiką - apie 3 - 4 valandas (ciklas HP). Tai nereiškia, kad paėmęs 5 g mielių 100 g miltų, aš duonos nekepsiu per 1,5 valandos arba imdamas tik 5 g mielių kilogramui miltų, aš duonos nekepsiu ... tarkim - iki ryto.
Ta pati situacija yra ir su raugu. Kai duonai imu 100–150 g raugo, kai miltų bendras kiekis yra 500 g, fermentacija užtruks ilgai, o tešlos patikrinimas prieš kepant taip pat užtruks porą - tris valandas. Kai imu 500 g raugo ant tos pačios duonos, žinau, kad tešla bus fermentuota per 1 valandą 10 minučių - 1 valandą 30 minučių, o tvirtinimas užtruks ne ilgiau kaip pusantros valandos ar net mažiau nei valandą .
Kai pamatysite receptą:
100 g raugo, 450 g miltų, 250 g vandens
200 g raugo, 400 g miltų, 200 g vandens
300 g raugo, 350 g miltų, 150 g vandens ir likę komponentai yra vienodi (su sąlyga, kad vandens ir miltų kiekis rūgštyje yra lygus svoriui) yra ta pati duona. Miltų ir vandens kiekis jame, įskaitant raugą, yra vienodas. Skiriasi tik kepimo laikas.
Tačiau yra maksimalus raugo kiekis, kurio negalima viršyti. Tai yra 50% viso recepto miltų iš raugo. Tai yra, jei norite kepti duoną už 500 g miltų, tai rauge turėtumėte turėti ne daugiau kaip 250 g miltų. Jei imsite daugiau, duona bus nekokybiška.

[Viki]

Viki, Gera diena. Pasirodo, kad mielių / raugo kiekis turi įtakos fermentacijos greičiui ir duonos kokybei. Teisingai? Kuo daugiau, tuo blogiau. Kepdavau mišrainę su miltais iš miltų. Aš padariau raugą ant kefyro. Pradedančiųjų kultūros amžiaus mėnuo. Kilimo procesas praėjo blogai. Duona pasirodė esanti ne maždaug 1/2 tūrio formos, rūgšti ir net šiek tiek karti
Kas buvo blogai?
receptas, pagrindinė programa 3:00
Paruoštas raugas -200g. ...
Kvietiniai miltai 450g. (Gaminau 40% neskaldytų grūdų)
Cukrus 15 gr.
Druska 9 gr.
Slyvų aliejus. 30 gr.
Pienas (vanduo) 290ml.