Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[Loksa]

Loksa, man atrodo, kad tai aukso šakelė (trys gerai matomos venos palei lapą)

[shlyk_81]

Čia apžvelgiama, koks turėtų būti stiebas ir lapai. Stiebas, tarsi žydi, o venos ties lapais yra lengvos. Jūs esate iš Orelio, tai yra į pietus nuo Maskvos, Ivano arbata jau turėtų žydėti su jumis, čia jis jau įgauna spalvą



py. sy. shlyk_81, dar kartą pažiūrėjau į jūsų nuotrauką, ne, tai ne Ivano arbata.

Mergaitės, padėkite ją rauginti naktį 2 valandą. Dabar jis yra 9, siloso kvapas (laukti vaisių kvapo toliau ar jau pereksponuoti?

Palaikau iki 48 valandų ir pasirodo gerai

Aš irgi dažnai jaučiu siloso ar kažko nemalonesnio kvapą. Jie sako, kad fermentacija gali užtrukti iki 5 dienų, bet aš 2 dienas turiu nelabai malonų kvapą. Vaisių aromatas prasideda nuo 3-13 valandų, o paskui - siaubas. Noriu ir aromato, ir stiprybės. Mes padarėme 2 kg subtilių lapų ir kad nesu patenkinta rezultatu, nei spalva, nei aromatas. Tikimės, kad jis dar nėra sausas. Bet ji sunkiai mąstė. Daugelis žmonių rašo, kad ilgai rauginant aromatas yra labai geras. Arba aukšta temperatūra, arba tai dar nenustatė priežasties, deja

Daugelis žmonių rašo, kad ilgai rauginant aromatas yra labai geras.

Nežinau, aš to nedariau labai ilgai (ne ilgiau kaip 4 valandas), bet man ketvirtos valandos pabaigoje pradeda atsirasti rūgštus kvapas, kuris man nepatinka ... Ir jei per mūsų karščius išvyksite 48 valandoms, kaip rašo „Veleslog“, tikriausiai supus ... na, tai, kas supūsi taip užtikrintai! Todėl atkreipkite dėmesį ne į laiką, o į temperatūrą ir kvapą, svarbiausia yra kvapas! Todėl niekada nepalieku arbatos per naktį ar be priežiūros. Reguliariai einu ir užuodžiu!

[filirina]

filirina, Štai aš paskutinį kartą ir iškart išsiunčiu džiūti, kai prasideda gėlių-vaisių kvapas, bet aš noriu, kad spalva būtų. Ir spalva yra iš fermentacijos.

... Ir spalva yra iš fermentacijos.

ir taip pat kepti. Pabandyk tai.

Aš džiovinau vakar po 25 valandų fermentacijos. Kvapas buvo slyvų, labai malonus

[Seberija]

Seberija.Džiovinant kvapas yra labai malonus, bet užvirus

[Divnay]

Divnay, palaukite sausos fermentacijos.
Pernai aš fermentavau 14 valandų. Puiki arbata pasirodė

Apie džiovintų slyvų kvapą galiu parašyti jau paruoštoje Ivano arbatoje ... Šis kvapas patinka labai daugeliui žmonių. Apskritai „teisinga“ „Ivan-arbata“ nekvepia slyvomis ... Kvepia kitaip ... Aš taip pat kelis kartus gaudavau slyvas ... Bet šiuo atveju buvau nusiminusi - arbatą laikiau nesėkme. .. Toje stadijoje fermentacija buvo slopinama šioje slyvoje ir toliau nenueita. Kažkas negerai sąlygomis ....

skaityti
Aš pats nieko negaliu apie tai pasakyti, dar neturiu patirties.

Gatavame produkte šis kvapas yra nereikalingas! Aš visiškai palaikau
Asmeniškai aš kalbėjau apie fermentacijos procesą.

[Divnay]

Ir spalva yra iš fermentacijos.

Divnay, Ira, Lida teisi, arbatos spalva priklauso ne tiek nuo fermentacijos laipsnio, kiek nuo džiovinimo temperatūros. Aš turiu ir 3 valandų, ir kasdien arbata visada yra juoda. O kepti nereikia. Užtenka ir 100 *.

Arba aukšta temperatūra, arba tai dar nenustatė priežasties, deja

Irina, žemos kokybės arbatos priežastis yra aukšta temperatūra. Tai turėtų būti taip, kaip parašyta recepte. jei sąlygos neleidžia to sukurti, tuomet reikia suvynioti indą į antklodes, tokiu būdu neleidžiant masei įkaisti virš reikiamos temperatūros. Fermentacija yra nuolatinės vienos medžiagos transformacijos į kitą grandinė.ir jei nebus suteiktos būtinos sąlygos, tada šis procesas „sulėtės“ tam tikrame etape ir tada jis vyks pagal nenuspėjamą scenarijų.

[vietos]

Apskritai „teisinga“ Ivan-arbata nekvepia slyvomis ...

vietos, Lida, ačiū, kad atnešei šią citatą čia. Teisinga gluosnių arbata turi gėlių medaus aromatą ..

Bet man kyla klausimas dėl jau išdžiovintų produktų laikymo. Dabar kambaryje yra +30, bet jį galima perkelti į rūsį, kur yra iki dvidešimties, ir atrodo, kad nėra labai drėgna. Koks geriausias pasirinkimas? O gal viskas tas pats

Bet man kyla klausimas dėl jau išdžiovintų produktų laikymo. Dabar kambaryje yra +30, bet jį galima perkelti į rūsį, kur yra iki dvidešimties, ir atrodo, kad nėra labai drėgna. Koks geriausias pasirinkimas? O gal viskas tas pats

jei supakuosite hermetiškai, tada manau, kad geriau rūsyje. Bet jei yra net menkiausias įtarimas, kad pakuotė yra drėgna ir nėra sandari, palikčiau ją kambaryje.

[Katrinas]

Katrinas, Visą praėjusią žiemą arbatos gėriau rūsio kambaryje. O temperatūra siekė net 0 *. su arbata viskas gerai. Jei būčiau tu, arbatą nuneščiau į rūsį.

py. sy. shlyk_81, aš dar kartą pažiūrėjau į tavo nuotrauką, ne, tai ne Ivano arbata.

Dėkoju. Gaila, kad Jam yra visas laukas. Ir visai netoli mano svetainės. Antradienį eisiu ten ir ieškosiu daugiau.

to nedariau ilgai (ne ilgiau kaip 4 valandas)

Aš padariau sau išvadą, kad man patinka labiau rauginta Ivan-arbata, kuri mano skoniui yra saldesnė. Vakar džiovinau granuliuotą 20 valandų fermentacijos būdu. Tiesa, namuose, žinoma, šaunu ...
Taip, ir aš kankinau savo Macho ... Pirmąją partiją jis fermentavo apie 36 valandas, o antrą - apie 40 valandų. Ir to, mano nuomone, nepakanka. Bet aš negalėjau viso to tinkamai nusiplauti rankomis, kartais susitiko žalsvi lapai. Apskritai, nors manau, kad pirmasis blynas pasirodė, nors aš jį išviriau (reikia žinoti, kodėl mane kankino laiko nutekėjimas!) Ir skonis man patiko, jis skiriasi nuo granuliuoto. Gal sausas rūgimas jį galutinai išgelbės
Jei aš vis dar pretenduoju į Macho, tai tik iš jaunų plonų ir sultingų lapų. Subrendę (bet ne žemiausi) lapai, nudžiūvę rankomis, pagalvojau suglamžyti ir patrinti

[Liudmila]

Liudmila, SeberijaAčiū jums visiems.

Taip pat atidariau sezoną. Ji pirmoji gamino arbatą iš jaunų lapų, galiu pasakyti, kad jie tokie švelnūs ir kvepia visai kitaip nei prinokęs lapas. Ir džiovino stiebus pluoštui. Aš taip pat pasirinkau ilgą fermentaciją sau. 2 kartus perbraukiu per mėsmalę ir paskui granules rauginu mažiausiai parą. Kai ištraukiu dubenį iš fermentacijos, mano rankose karšta. Mano arbata pasirodė juoda ir labai aromatinga. Džiovinau atviroje orkaitėje, kelis kartus kaitindama ir vėdindama žemoje temperatūroje, nes dabar labai karšta ir mažai drėgmės arbata išdžiūvo labai greitai ir efektyviai.

[kil]

kil, Irina, su sezono atidarymu!

Labos dienos visiems!
Taigi man pavyko paruošti arbatą pagal jūsų receptus.
Taigi nuvežkite mane į „sergančios“ arbatos kompaniją.
Pagamino kelis tipus
1. Viršutinių lapų su pumpurais mišinys
2. Iš lapų
3. „Kaimiškas“
Aš dariau viską granuliuotai.
Aš tik abejoju dėl džiovinimo būdo
Ji išdžiūvo senoje elektrinėje orkaitėje. Nėra temperatūros reguliatoriaus. Todėl iš pradžių kepiau uždarytas duris apie 10 minučių, paskui - už tą pačią sumą.
Aš nesausinau iki galo.
Dabar jis džiūsta balkone maišeliuose, o sūnus prisiekia, kad namuose viskas bus prisotinta šiais kvapais.

Gera diena!
Išspręskite klausimą: ar įmanoma kaip nors atgaivinti šiek tiek išdžiūvusius ugniažolių lapus (ne visai sausus, bet „perkaitusius“)? Vizito metu aš įvedžiau 2 pakuotes. O dėl „techninių“ priežasčių jie guli ant nykimo. Aš labai noriu arbatos. Labai, labai, o kitų ugniažolių lapų rinkti dar nėra galimybės. Ar yra galimybių pridėti kitų „šviežių“ lapų (ne ugniažolių), uogų ar neprinokusių obuolių?

[lily_a]

lily_a, Išdžiovinčiau šviežius kai kurių sodo medžių lapus.
Taip pat sumaišiau per mėsmalę.Tuo tarpu švieži lapai džiūsta, Ivanas įdėjo arbatą į šaldytuvą į maišelį.
Bet galbūt merginos, turinčios daugiau patirties, su manimi nesutiks. Palaukite, ką jie nori pasakyti. Bet vistiek įdėkite lapus į šaldytuvą.

Taip jau šaldytuve. Aš vis dar esu 300 km nuo Kazanės, rytoj parsinešiu šį paketą namo. Namuose priminsiu. Aš surinkau 4 pakelius žolelių! Jie žiūri į mane kvadratinėmis akimis. Tačiau po džiovinimo viskas tampa kompaktiškesnė.

Sveiki merginos ir berniukai !!! Paimkite naują. Pagamino pirmąją partiją. Fermentuota 8 valandas, lauke buvo apie 40, o namuose buvo karšta. Fermentacijos metu nebuvo sukurtas gėlių kvapas. Farm-la nerūdijančio plieno puode storu dugnu. Ar įmanoma naudoti šį vienintelį ar tik plastiką ar emalį? Draugė išbandė parduotuvę ir tetos arbatą (ji taip pat yra Ivano arbatos gerbėja). Sako, kad mano neturi gėlių kvapo ir yra stiprus. Taigi man patinka mano, bet, matyt, kažkas ne taip. Gal patyręs naprvyatas. Ji pažadėjo ateiti į parduotuvę po mėnesio.

[gypsophila]

Paimkite naują.

priimti

Farm-la nerūdijančio plieno puode storu dugnu.

kodėl gi ne, aš myliu nerūdijančio plieno indus
svarbiausia, kad sluoksnio storis būtų 7–10 cm, o temperatūra nenukryptų.

... Sako, kad mano neturi gėlių kvapo ir yra stiprus. Taigi man patinka mano, bet, matyt, kažkas ne taip

gypsophiladar per anksti daryti išvadas, VISI patyrę arbatos gamintojai taip mano (aš nesu iš jų, bet studijavau teoriją)
Ir jei jums jau patinka jūsų arbata, puiku, ji bus dar geresnė

[kil]

Taip pat atidariau sezoną.

kil, Irisha, sveikinu su pirmąja arbata šį sezoną! Tebūna jums labai vaisinga!

Taigi nuvežkite mane į „sergančios“ arbatos kompaniją.

smaragdas, Olya, mes tai priimame su malonumu!

Ji išdžiūvo senoje elektrinėje orkaitėje. Nėra temperatūros reguliatoriaus. Todėl iš pradžių kepiau uždarytas duris apie 10 minučių, paskui - už tą pačią sumą.

Olya, orkaitės dureles visada reikia laikyti praviras, kitaip arbata gali išgaruoti.

Aš nesausinau iki galo.

O kaip jie nebaigė jo džiovinti? Ar džiovinta orkaitėje buvo tik 20 minučių? Littleoooo .... Būtina džiovinti orkaitėje, bent jau periodiškai įjungiant - išjungiant ...

Išspręskite klausimą: ar įmanoma kaip nors atgaivinti šiek tiek išdžiūvusius ugniažolių lapus (ne visai sausus, bet „perkaitusius“)? Vizito metu aš įvedžiau 2 pakuotes. O dėl „techninių“ priežasčių jie guli ant nykimo. Aš labai noriu arbatos. Labai, labai, o kitų ugniažolių lapų rinkti dar nėra galimybės. Ar yra galimybių pridėti kitų „šviežių“ lapų (ne ugniažolių), uogų ar neprinokusių obuolių?

lily_a, Lilya, yra toks būdas. Pernai GalinaIv. ji juos vos neišdžiovino, palikdama balkone. Tada ji sudrėkino ją vandeniu iš purškiamo buteliuko, suvyniojo į paklodę, laikė ten, kol suminkštėjo, ir kaip paprastai paruošė arbatą. Ji teigė, kad arbata pasirodė puiki. Pridėjus kitų lapų problema gali būti neišspręsta - švieži susmulkins mėsmalėje ...

Sveiki merginos ir berniukai !!! Paimkite naują.

gypsophila, Sveiki atvykę į mūsų gretas!

Pagamino pirmąją partiją. Fermentuota 8 valandas, lauke buvo apie 40, o namuose buvo karšta. Fermentacijos metu nebuvo sukurtas gėlių kvapas.

Arbatai karšta. Vėsu ar karštu oru būtina indą su arbata apvynioti antklodėmis-striukėmis. Tai veiks kaip termosas ir neleis arbatai įkaisti ar atvėsti.

Farm-la nerūdijančio plieno puode storu dugnu. Ar įmanoma naudoti šį vienintelį ar tik plastiką ar emalį?

Gali. Ir su sėkme.

Draugė išbandė parduotuvę ir tetos arbatą (ji taip pat yra Ivano arbatos gerbėja). Sako, kad mano neturi gėlių kvapo ir yra stiprus. Taigi man patinka mano, bet, matyt, kažkas ne taip. Gal patyręs naprvyatas. Ji pažadėjo ateiti į parduotuvę po mėnesio.

gypsophila, ar recepte perskaitėte, kad nereikia paruošti arbatos iškart po paruošimo? Jis dar nėra pasirengęs ...Bet jei fermentacijos metu nebuvo kvapo, tada, matyt, šiluma atliko savo darbą.
Ir apskritai labai sunku ką nors patarti - pateikėte mažai informacijos. Pirmajame puslapyje pateiktame recepte yra 2 nuorodos pastabose. Prašau juos perskaityti.
Pradedančiajam. Teisingas požiūris į pirmosios arbatos ruošimą (* Anyuta *)
Arbatos problemos. Ką reikėtų daryti norint rasti klaidą?

[lappl1]

lappl1todėl viską sugadinau
bet, atidariau duris, kad sukeisčiau dėklus.
ir tiek nedaug laiko, nes jis jau pradėjo šniokšti, o sluoksnis buvo mažesnis nei 1 cm.
Gaila, kad buvo sugaištama tiek daug pastangų (rankinė mėsmalė ir susisukę daug lapų ...)

[smaragdas]

smaragdas, Olya, džioviname arbatą nuolat praviras duris.

[smaragdas]

Gaila, kad buvo sugaištama tiek daug pastangų (rankinė mėsmalė ir susisukę daug lapų ...)

smaragdas, Olya, nustok paniką! Mūsų arbatą labai sunku sugadinti! Sausos fermentacijos metu jis ištiesins. Kitą kartą tai padarysite teisingai.

Labas rytas, aš naujas, aš įdėjau pirmuosius 5 padėklus su 2 kg lapų džiūti, į orkaitę konvekciniu režimu ir į infraraudonųjų spindulių džiovintuvą - 95 g režimu. Šį kartą aš pjaustiau ritinius. Aš nežinau, kas atsitiks ...

[francevna]

francevna,

arbata praviromis durimis.

- Prisiminsiu dabar visą savo gyvenimą,
lappl1, Liudmila,

atidėk paniką! Mūsų arbatą labai sunku sugadinti!

Ačiū. Viltis miršta paskutinė - o kvapai iš balkono, sakau jums, yra skanūs. Daug turtingesnis, nei aš padariau anksčiau, kol neradau tavęs.
Taigi viskas bus geriau nei anksčiau.
O kitą - manau, savaitgalį laukuose - padarysiu pagal taisykles.

Merginos, labas! Ar galiu išlipti iš krūmų ir prisijungti prie jūsų? Ir tada man vis dar gėda, gėda ... Dabar einu į internetą
tik skaityti apie arbatas! Bet aš ne tik teoretikas, bet ir praktikas, nors ir nelabai sėkmingai. Man nesiseka daugiausia su Ivano arbata. Na, man tai neišeina - jis nenori raugti. Aš jau padariau keletą skirtingų būdų - rezultatas dar nėra svarbus. Sakykite, ar fermentacija gali priklausyti ir nuo žmogaus? Gal kažkaip mano aura neleidžia jam fermentuotis?
Aš net siūbavau į rausvą ir baltą - tuo pačiu rezultatu - prieš mėsmalę kvapas buvo nuostabus - po mėsmalės jo nebeliko ... Išdžiūvus atsirado kažkas karamelės (orkaitėje valdžiau tempą, bet tikriausiai 100 laipsnių buvo per daug) ... Ohhhh.

Pridėta 2016 m. Birželio 28 d., Antradienį, 12:43

Aš pamiršau pasakyti, kad aš tik mokausi ..

[Irina M]

Irina M, gerai, Ivanushka negali nepavykti! Pašalinsite, tada atidarysite per 2-3-4-6 mėnesius ir būsite laimingi. Ar naudojatės receptu?
Fermentuodama baltai rausvą spalvą aš praktiškai neturėjau kvapo, bet vakar aš viriau savaitę (!) Ir buvau apstulbinta!

Pridėta 2016 m. Birželio 28 d., Antradienį, 13:17

Ir gerai padaryta, tai išlipo iš krūmų! Mes visada džiaugiamės pradedantiesiems, ypač tiems, kurie ne tik skaito, bet ir skaito.

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, Irina M, Sasha, Ira, kviečiame į arbatos temas! Mums labai malonu jus pamatyti!

Gal kažkaip mano aura neleidžia jam fermentuotis?

Ira, gal taip nėra, bet tai ne mums klausimas, o tema „Paaiškinkite nepaaiškinamą“. Ir čia jūs turite suprasti apie savo arbatą. Mums sunku suprasti jūsų nesėkmių priežastį. Pirma, dar anksti daryti išvadas apie arbatą. Kiek laiko jis stovėjo sausoje fermentacijoje? Antra, sekite nuorodas, kurias jums daviau šiame įraše, atidžiai perskaitykite ir antroje nuorodoje rasite įrašą su rekomendacijomis ir klausimais. Atsakykite mums į šiuos klausimus ir rasime nesėkmės priežastį. Tiesiog atsakykite į visus klausimus. Ir tada daugelis, kurie paprašė patarimo, yra tingūs tai daryti, bet mes turime iš jų traukti atsakymus kaip erkės ...
Pradedančiajam. Teisingas būdas ruošti pirmąją arbatą (* Anyuta *)
Arbatos problemos. Ką reikėtų daryti norint rasti klaidą?

Aš nežinau, kas atsitiks ...

Saša, viskas susitvarkys. Kitaip ir būti negali. Tada pasakykite ir mums ...

o kvapai iš balkono, sakau, skubėk labai skaniai.Daug turtingesnis, nei aš padariau anksčiau, kol neradau tavęs.

smaragdas, Olya, na, puiku! Aš tau sakiau, kad viskas bus gerai. Sėkmės su šiomis arbatomis ...

[Lenusik]

gerai, Ivanushka negali nepavykti! Pašalinsite, tada atidarysite per 2-3-4-6 mėnesius ir būsite laimingi. Ar naudojatės receptu?

+1000! Lenusik,

[smaragdas]

smaragdas, Olenka, Irina M, Irochka, labai malonu susipažinti! Jums jau pasisekė, mergaitės. Nuo šiol viskas bus tik geriau ir geriau.
Liudočka, bitės renkasi jūsų arbatos receptus, pavyzdžiui, nektarą. Ir vienas geresnis už kitą, darbštus. Kaip tai laiminga!
Gulėsiu porą dienų ir taip pat laukuose, nektaro, džiaugsmo!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kair labai džiaugiuosi, kad tave radau.
Gerai, kad tu čia
Šį rytą pažvelgiau į birios arbatos indelius, kuriuos paruošiau prieš susitikdamas su jumis birželio pradžioje.
Kvepia šokoladu, nepaisant šiek tiek šaltos nosies. Kol kas man tai patinka.
O granulės vis dar kabo ant balkono, manau, šiandien jas dėsiu į stiklainius

[smaragdas]

Kvepia šokoladu, nepaisant šiek tiek šaltos nosies. Kol kas man tai patinka.

smaragdas, Roya, apie šokolado skonį dar niekas nerašė. Kaip įdomu! Arbata yra normali. Nepraėjo nė mėnuo. Jis turėtų būti užvirintas iki rudens.

Geras laikas!
Mums tikrai reikia patarimų, kaip rauginti ugniažolių gėles. Norėčiau apsirūpinti arbata, kurią sudaro beveik tik gėlės. Yra šiek tiek patirties - šiek tiek džiovinau ir džiovinau orkaitėje, rezultatas man patiko. Dabar turite tobulinti savo įgūdžius!
Klausiu patarimo!

[Natalija]

Natalija, Liudočka lappl1, padarė, neseniai rašė. Reikšmė yra ta pati, sausa, susukama, fermentuojama, sausa. Nepamenu apie džiovinimą.

Taip pat Liudmila rašė, kad gėlės yra karčios.

[Natalo4-ka]

Natalo4-katai yra, jei džiovinama be fermentacijos

Apie kartėlį nepasakysiu. Gavau labai malonaus aromato arbatą, be kartėlio. Bet aš jo nesukau, tik šiek tiek susiraukšlėjau rankomis ir labai atsargiai džiovinau, spalva nepasikeitė.
Ji visą žiemą tuo rūpinosi, virė kaip atostogoms, pasirodė mažytis stiklainis ... Šį sezoną noriu tokios atsargos, kad netaupyčiau.

O, pasakyk man, prašau! Kur galėčiau rasti šokolado skonio receptą ?? OOO_O_ Aš tikrai to noriu))

[NatalijaP]

NatalijaP, receptas prieštaraujantis visoms arbatos ruošimo taisyklėms.
Birželio pradžioje aš surinkau Vanechkos galvų viršūnes, jas išdžiovinau, susiraukšlėjau rankomis, įsidėjau į tamsų maišelį ir padėjau saulėje.
Pakuotėje jis buvo fermentuojamas ilgiau nei parą. Tada supjausčiau, paguldžiau ant kepimo skardos ir džiovinau orkaitėje nekepdama praviromis durimis.
Džiovinta maiše ant balkono.
Tada suberiau į stiklainius, taip ir atsitiko.
Mergaitės, tik nemeskite man į šlepetes. Na, aš tada nežinojau visų taisyklių. Ir dabar aš vis dar turiu mokytis ir mokytis iš jūsų

Pridėta 2016 m. Birželio 29 d., Trečiadienį, 15.06 val

Ji visą žiemą tuo rūpinosi, virė kaip atostogoms, pasirodė mažytis stiklainis ... Šį sezoną noriu tokios atsargos, kad netaupyčiau.

o gėlės buvo tiesiog išdžiovintos ir įdėtos kaip gražus ir aromatinis priedas

[smaragdas]

smaragdas, Olga, čia mes nemėtome šlepetės)).

Smaragdas! Labai ačiū už atsiliepimus!))