Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

padidino šriftą ir pašalino dalį informacijos po spoileriu, kad būtų patogiau

Aš vis dar negaliu čia taip meistriškai pasinaudoti galimybėmis. Aš labai džiaugiuosi, kad galėjau tau patikti. Liudmila, ačiū už pagalbą ir už kantrybę mums, naujokams

[smaragdas]

smaragdas, Olya, nieko, jūs sužinosite ... Gersite arbatos, o žiemą tirsime, kaip padaryti mūsų žinutes gražias ir patogias. Tuo tarpu prireikus pataisysiu.

Užsidėjau arbatos ant mailiaus ir užmigau. Skrudinta 2 valandas. Kvapas nelabai kartus, ar jis perdegė? su. Likusieji nesupainioja žiūrėdami. Užtikrinai skonis turi būti kartus? Dar nesuprato. Mergaitės kvapai yra pasakiški. Bet atsibodo daug spausdinti. Nors iš lapų maišo derlius nedidelis.

[Barquentine]

Barquentine, na, sužinosite vėliau, kai palyginsite su nesudegusiu.
Ir taip, pasirodo šiek tiek.

Išmeskite 1 kepimo skardą. Žmonų skonis įpiltas į puodelį. Miegoti reikia mažiau. Dabar ant stalo yra 5 puodeliai. Išvirė visas arbatas. Ragauju. Išmesiu ir ankstyvąsias vyšnias. Kartus.

Palikite vyšnią, leiskite jai užvirti, po šešių mėnesių ji gali būti neskanus kartaus skonio - sausos fermentacijos metu arbatos tiek keičiasi!
Tada į kitas arbatas galima įdėti keletą vyšnių granulių, skirtų kvapui.

[Barquentine]

Užsidėjau arbatos ant mailiaus ir užmigau.

Barquentine, Nataliya, taip, deja, suanglėjusios arbatos niekas negydo. Iš viso. Nei fermentacija, nei mišinių pridėjimas - deginto popieriaus kvapas viską sugadins. Ši arbata yra tik šiukšliadėžėje.
Jei jaučiate, kad neturite laiko susitvarkyti su lakštu, gerai nuvytinkite, sandariai suvyniokite į maišą ir įdėkite į šaldiklį. Ir tada su nauja jėga - padarysi viską.

Sveiki mieli draugai! Vos prieš savaitę netyčia susidūriau su šia tema ir dingau ... Iki šiol padariau 1 porciją ugniažolių, jei nuoširdžiai nesupratau, kaip ir ką. Pusę porcijos padariau granuliuotą, bet, matyt, neužteko fermentacijos, rauginau tik 4,5 valandos, nes ėjau į darbą ir bijojau, kad ji neparūgtų. Kvapas buvo, bet pastebėjau tik įėjęs iš gatvės, nelabai ryškus, bet malonus, pusvalandį džiovinau 130 gramų, po to dar pusvalandį - 100 gramų ir tada išjungiau orkaitę, palikau išdžiūti atviroje orkaitėje. Įpyliau į stiklinį indelį, nes maišelių nebuvo (šiandien aš juos siuvu). Antrąją porciją padariau kaip lapą, bet, regis, neturėjau. Tepiau rankose, kol patamsėjo, ir palikau 8–9 valandas fermentacijos, 5 litrų butelis lapų sulenkė lapų sluoksnį 5 cm, antklodės-antklodės viršuje, kvapas atrodė, bet ne labai ryškus, išdžiūvo kaip pirmieji 130-100-50, bet laiku džiūvo mažiau. Ir man tai pasidarė kažkaip nepatogu: spalva tamsi, nėra kvapo, bandžiau užplikyti 3 dienų - arbatos spalva yra tarp juodos ir stipriai užplikytos žalios, garintos beržo šluotos kvapas (mano sūnus taip). Trumpai tariant, aš vis dar nuostolingas. Tikimės, kad kvapas vis tiek pasirodys po sausos fermentacijos.
Vakar paėmiau dar vieną ugniažolių pakelį. Nuvažiavau 40 km nuo miesto, jo yra daug, ištisos laukymės ir salelės pievose. Bet kai pasiėmiau, pastebėjau, kad lapai šlapi (aš pati sušlapau iki juosmens), atrodė, kad vietinis lietus. Aš išskleidžiau lapus tarp 2 lininių paklodžių ir susukau į ritinį, šiandien mano ritinys sušilo, bet pusė lapų neišlaikė traškumo testo, padėjau juos ant sauso lakšto, atrodo, kad maišant lapus nėra drėgmės. . Ar manote, kad galima įdėti tokią žaliavą arbatai, ar geriau ją išmesti iš karto? Tada artimiausiomis dienomis jie žada, ir aš labai noriu pasigaminti savo arbatos. Ugniažolių vis dar daug, šešėlinėje pusėje jis dar net nežydi, tik pavieniui, bet saulėje viskas žydi. Ačiū visiems, visiems už temą ir išsamias instrukcijas !!!

Praėjusią vasarą buvo lietinga, o aš skyniau šlapią lapą. Arbata pasirodė

Ar galiu pasigirti

Dabar prieš 3 dienas viriau granuliuotą arbatą:



Įspūdžiai: spalva yra super! Skonis su šiek tiek vaisių rūgštumu, šiek tiek mezgimo! Kažkoks gėlių aromatas, bet kol kas subtilus!
Antrasis virimas yra tas pats!
Štai ir viskas, nuėjau susukti antrą partiją, o po to siūti maišelius džiovinimui.
Ačiū visiems!!!

[Laimėk mane]

Laimėk maneKokia graži ir sodri spalva!

[Laimėk mane]

Laimėk mane, nuostabi arbata!
Turiu ir šlapios ugniažolės - Lietus, lietus, lietus! Dvi dienas šnypščiu.

[Laimėk mane]

Laimėk mane, sveiki atvykę į arbatos klubą. Arbata yra turtinga, gražiai atrodo ir net mano mėgstamiausių spalvų puodeliuose.

Merginos, aš jau 3 metus su jumis gaminu arbatą iš „Fireweed“, griežtai laikausi visų nurodymų, arbata skani, graži, tačiau niekada nejaučiau medaus ar gėlių aromato, bet ir aš jos noriu. Aš pakeičiau fermentacijos laiką ir išbandžiau Zakhariya metodą, aš jo nejaučiu. Gal mano nosis tokia, nors aromatą labai girdžiu iš sodo augalų. Padarysiu tai vienareikšmiškai, bet noriu, kad jis pasirodytų kvapnus, mielasis.

Merginos, ačiū jums visiems už šiltą priėmimą! Su nuotrauka, kurioje kažkas sujaukta, kodėl ji įterpiama aukštyn kojomis ???

[natuška]

natuškaAš irgi nejaučiu medaus ir gėlių. Iš pradžių viską užuodžiau kas pusvalandį. Kvapas malonus, gal aš nežinau tokių gėlių? ... Išdžiūvęs kvapas taip pat yra skanus. Aš taip pat mėgstu arbatą, ypač „Ivanushka“ su vyšniomis. Todėl dabar nejaučiu kvapo, fermentuojuosi 5–8 valandas ir džiovinu.

[Laimėk mane]

Laimėk maneSveiki atvykę į arbatos temas! Mes labai džiaugiamės, kad vis daugiau arbatos virėjų prisijungia prie mūsų!
Ačiū už tokį išsamų pranešimą! Manau, kad jūs paruošėte arbatą. Siūkite savo krepšius, pakabinkite, kad išdžiūtų, tada sandariai uždarykite ir padėkite tamsioje vietoje. Jei dabar arbata yra tokia, kokią aprašote, tai po poros mėnesių ji taps nuostabi. Jūsų arbata atrodo puikiai - sodri spalva, tamsi ... Puiki arbata!
O apie „vonios šluotas“ skaitykite komentaruose, kurie nurodomi recepto pastabose. Bet manau, kad neturėsite jokios „vonios“.

Aš jau trečius metus su jumis gaminu arbatą iš „Fireweed“, griežtai laikausi visų nurodymų, arbata skani, graži, tačiau niekada nejaučiau medaus ar gėlių aromato, bet ir aš jos noriu. Aš pakeičiau fermentacijos laiką ir išbandžiau Zakhariya metodą, aš jo nejaučiu. Gal mano nosis tokia, nors aromatą labai girdžiu iš sodo augalų. Padarysiu tai vienareikšmiškai, bet noriu, kad jis pasirodytų kvapnus, mielasis.

natuška, Prisimenu jūsų praėjusių metų „kančias“ dėl medaus aromato. Ir aš atsimenu, kiek mes diskutavome šiuo klausimu. Gaila, kad niekada neradote šio kvapo nebuvimo priežasties. Nataša, suprask kitą dalyką - kiekvienas etapas yra labai svarbus rezultatui. užtenka vieno „jamb“ ar nedidelio netikslumo, ir tiek, mes gauname ne rezultatą, o tikimės. Kvapas atsiranda dėl fermentacijos. Jis veiks teisingai tik tuo atveju, jei lapai bus tinkamai nudžiūvę ir tada bus sukurtos tinkamos fermentacijos sąlygos. Fermentacija yra vienos medžiagos transformacijos į kitą grandinė. Chlorofilas suteikia žolės kvapą. O fermentacijos metu chlorofilas palaipsniui sunaikinamas ir susidaro įvairios aromatinės medžiagos. Jei fermentacijos sąlygos pažeidžiamos, fermentacija tam tikru momentu yra slopinama ir toliau nevyksta. Todėl svarbu sukurti sąlygas ir pagauti kuo skanesnį ir stipresnį kvapą. Nerašėte mums, kaip verdate arbatą, kaip ją džiovinate, kaip ir kuo laikote. Todėl vargu ar ką nors jums pasakysime. Parašykite išsamiai, remdamiesi nuoroda esančiu klausimynu. Gal pagaliau galime rasti, kur palaidotas šuo ...
Arbatos problemos.Ką reikėtų daryti norint rasti klaidą?

[Liudmila]

Liudmila, taip, aš ne tik skaitau visas arbatų temas. Renku miške prie sodo, iškart einu namo, niekada nesu surinkęs daugiau nei 1-1,5 kg, mes jo ten turime nedaug. Aš pabarstau jį ant medvilnės lakšto, kurio sluoksnis ne didesnis kaip 5 cm, guli kambaryje (ne saulėje, balkonas yra atviras), aš dažnai maišau. Kaip traškesiu nustoja lūžti vidurinė lapo gysla ir gumulas nesuyra, slinkiu mėsmalėje, dedu į tinkamą tūrio indą (7–10 cm sluoksnis ne daugiau, matuojamas liniuotę), uždenkite ją šlapia marle, uždenkite dangčiu, apvyniokite (išbandžiau skirtingus fermentacijos laikus) temperatūra kambaryje yra 24–26 laipsniai. Tada trumpai džiovinu orkaitėje (130 laipsnių), iš matymo jau nustatau, kad sluoksnis ne didesnis kaip 1 cm, (popierius šviečia), dažnai jį išmaišau. Tada perkeliu jį į džiovyklę (70 laipsnių), aš taip pat maišau, tada dienai ar dviem į kalorijų maišelį, tada perkeliu į metalines arbatos skardines, plastikinius indus su užsukamu dangteliu arba į stiklinius indus (taip pat su dangtelį) ir tamsioje vietoje koridoriuje didelėje kartoninėje dėžutėje (pašto). Iš esmės taip, bet išbandžiau ir Zachariah metodą su prakaitavimu, nėra jokio medaus ir gėlių kvapo. Iš sodo kvapo girdžiu visame kambaryje, bet „Ivan-tea“ - ne. Labai noriu to pasiekti, bet jei nepavyks, vis tiek gaminsiu, arbata skani ir sveika, sūnėnai ją labai mėgsta, uždedu ant ausų ieškoti, kur labiau auga.

[natuška, Nataša]

natuška, Nataša, o per visą darbą su lapais stebimas kvapas?
Čia yra nedidelis patarimas apie Ivano arbatos kvapą, ar jis gali padėti išbandyti save įvairiais etapais?

Gluosnių arbatos kvapas

Kolekcija - kvapas gaivus, rūgštus, primenantis rūgštynę.
Maiše pakeliui namo kvapas yra aiškiai rūgštus, kartais jis jau suteikia parfumerijos.
Nudžiūva - kvapas visame kambaryje! Su rūgštumu, ne tik rūgštynėmis, bet rūgščiais obuoliais ir labai subtilia parfumerija.
Minkymas / mėsmalė - ryškus kramtomas obuolys. Jei proceso metu granulės sušyla, jos ima saldžiau kvepėti.
Fermentacija - padidėja vaisių kvapas, kvapo rūgštumas dar labiau sumažėja, aromatas tampa saldesnis.
Džiovinimas - kvapas praeina, užsandarinamas. Kvepia silpnai, paprastai kaip juodoji arbata.
Sausa fermentacija - jei reguliariai vėdinamas ir leidžiama kvėpuoti, jis pradeda kvepėti gera juoda arbata + razinomis, džiovintais vaisiais, medumi.

P. S. stikliniuose induose mano arbata kvepėjo blogiau nei alavo ...

Rastas pernykštis „Macho“ - jis kvepia gera juoda arbata, iš matymo ir skonio apskritai negali pasakyti, kol neišvirsi. Alaus virimo metu atsiranda saldus aromatas.

Merginos, patikrinkime savo pojūčius pagal ivanchi kvapą įvairiais etapais! (Gal aš girdžiu tik šiuos kvapus ... ir suklaidinu žmones ...)
Kas turi kokius suvokimo ypatumus? Tai įdomu!

Kolekcija - kvapas gaivus, rūgštus, primenantis rūgštynę.

-Taip

Maiše, pakeliui namo - kvapas aiškiai rūgštus, kartais tai jau skleidžia parfumeriją.

-ne kvapo, rankos užimtos, pakrautos kaip kupranugaris

Minkymas / mėsmalė - ryškus obuolių sūris. Jei proceso metu granulės sušyla, jos ima saldžiau kvepėti.

- Aš nejaučiu obuolio ir saldumo, jie šlifuojasi šlifuodami, dažniau man atrodo žolelių kvapas

Fermentacija - padidėja vaisinis kvapas, sumažėja kvapo rūgštumas, aromatas tampa saldesnis.

kvapas neblogas, bet nei medaus, nei gėlių negaliu apibūdinti, tiesiog arbata, kaip verdant įprastą arbatą, greičiausiai

Džiovinimas - kvapas dingo, užsandarintas. Kvepia silpnai, paprastai kaip juodoji arbata.

-Taip

Sausa fermentacija - jei reguliariai vėdinama ir leidžiama kvėpuoti, ji pradeda kvepėti gera juoda arbata + razinomis, džiovintais vaisiais, medumi.

- tik juodoji arbata, be vaisių ir medaus.

-Taip
-ne kvapo, rankos užimtos, pakrautos kaip kupranugaris

- Aš nejaučiu obuolio ir saldumo, jie šlifuojasi šlifuodami, dažniau man atrodo žolelių kvapas
kvapas neblogas, bet nei medaus, nei gėlių negaliu apibūdinti, tiesiog arbata, kaip verdant įprastą arbatą, greičiausiai
-Taip
- tik juodoji arbata, be vaisių ir medaus.

Taip jaučiuosi Medus ir gėlės nekvepia, bet aš ir toliau darau arbatą, kuri pasirodo nuostabi Po kelių mėnesių ima rodytis vaisių aromatas

Apvaizda užsiminė, kad „Duonos gamintojo“ forume yra „Kaporsky“ arbatos mėgėjų. Hurra! Vien klaidžiodamas per daugybę straipsnių ir vaizdo įrašų „YouTube“, pagaliau aš esu su jumis.
Aš jums pasakysiu apie savo kvapų paieškos istoriją.
Mūsų ugniažolė tik žydi, pavėsyje lengvai rasite jaunus augalus. Jie pasiėmė tris pakuotes. Jis buvo pagrįstas A. Vyazemsky vaizdo įrašu su dviejų pakopų dalimis. Aš įdariau ugniažolę sandariai, sandariai į stiklinius indelius, jis jose stovėjo dieną. Kai ištraukiau iš stiklainių lapus, jie maloniai kvepėjo, kai kurie buvo supjaustyti obuoliai, kiti - tiesiog malonūs, kvapo nežinau, nevadinčiau medumi, savo kvapu. . Supilkite ugniažolę į dubenį, sutrinkite ir purtykite, kad viskas būtų atsitiktinai sumaišyta ir visi lapai suspausti. Šiek tiek įsukau į mėsmalę. Įdėjau juos į dubenėlius ir puodus, uždengusi drėgna šluoste, prispaudusi lėkštėmis ir dangteliais ir laukiau medaus su vaisiais. pateko į tinklą, skaitė. Vieni parą raugia, kiti du ... Paliko per naktį ... Trumpai tariant, viskas rūgštoka. Trūko pirmojo, trintuvo, jis supelijo. Likusi dalis pradėjo kvepėti raugintais kopūstais. Liūdna, žinoma ...
Tris dienas buvau nusiminusi.
Ir atnešė užvakar. Medžioklė yra blogesnė nei vergovė.
Paskleiskite jį ant lapo, kad nudžiūtų. Ji padėjo dėžę šalia. kas ropoja, koks gyvūnas yra jo dėžėje. Aš grėbiu ir renkuosi sraiges ... Kai kurias jų vakare dedu į šaldiklį. Likęs rytas vėl įgriso į bankus. Teko bėgti prie dachos. Todėl jie ištraukė jį iš šaldiklio mėginiui, nuplauti baseine. Sulenkiau putlioje skaidrėje ant lėkštės ir uždengiau drėgna šluoste. Lapai vis dar buvo šalti, lytėjimo būdu riebūs, drėgni. Panašu, kad paveikė per 6 valandas. Aš puoliau iš dachos po 4 valandų, staiga pasidarė rūgštoka, šiluma namuose. Atidarau audinį, jis kvepia šviežiu obuoliu. Lapai tapo alyvuogių žali, o ne drėgni, drėgni. Džiovintas, kvapas geras, arbatos spalva pasirodė tamsiai ruda.
Vakare jie išėmė iš stiklainių lapus, maišė juos inde ir lygiai taip pat, kaip skaidrė ant lėkščių. Pirmoji partija po audiniu gulėjo 4 valandas. Kalva beveik sausa, lapai tapo pusiau drėgni, kvapas toks pat, koks buvo ištrauktas iš stiklainių, t.y., kvapas grįžo. Ji nebandė laimės ieškodama medaus, bet pradėjo džiūti. Čia atsirado panašus į medų kvapas. Kai buvo paruošta pirmoji kepimo skarda, ji delnais paėmė pusiau atvėsusią ir užuodė labai malonų kvapą. Arbata pasirodė juoda. Džiovinama iki 5 ryto)))) pasirodė 4,5 litro sausos arbatos. Bandžiau jį užvirinti, nors aromato nematau daug, jis gerai kvepia arbatinuke, pats užpilas vis dar be ypatingo skonio su rūgštumu, spalva kvapą gniaužianti, prisotinta gintaro atspalvio. Gal padariau skubotą išvadą, bet kai ištraukiau lapus iš skardinių, buvo malonus kvapas, kvapas grįžo po minkymo, jis turi būti išdžiovintas. Jei klystu, džiaugsiuosi turėdamas užuominą. Gal jis medus?
Minkant svarbu nuolat išskleisti lapus, kad nebūtų žalių, jie tada sulimpa ir blogai išdžiūsta. Visa arbata yra paruošta, tačiau šie lipnūs gabalėliai yra drėgni, vis tiek turite išdžiūti.

[baigtas]

Tik tuo atveju leiskite jums priminti, kad gali būti juntamas medaus kvapas baigtas ir užvirė arbatos! Ne lapo apdorojimo metu.

įprasta arbata

Čia mes taip pat sutartume dėl kvapo
Juk visos juodosios arbatos, su kuriomis lyginame savo, yra skirtingos! Vieni kvepia šluota, bet kitiems - įprasta arbata. Savo arbatas lyginu su mėgstamiausio Ceilono didžiųjų lapų apelsinų lapų „Peko“ iš Mabroko kvapu. Nors tai tikriausiai nėra taip svarbu ...

- Aš nejaučiu obuolio ir saldumo, jie šlifuojasi šlifuodami, dažnai kvepia žolinis man atrodo

Bet tai mane perspėtų ... nes sukdamas aš visada Kvepiu bent rūgštyne + rūgščiu obuoliu. Na, žolė ne taip kvepia! Tik pati rūgštynė ir jos broliai.
Gal kažkur kažkas vyksta ne pagal šio etapo planą?

Taip pat vaistažolių kvapą suteikia ivančos stiebai. Aš negailestingai jas ravėjau, nuplėšiau ir uždėjau ant pluošto. Arbatoje jie tiksliai suteikia žolelių kvapą ir rudą spalvą granulėmis ir užpilais.

Nors, jei jums patinka pati paruošta arbata, galbūt jums nereikia kasti ir ieškoti toliau?

Pridėta 2016 m. Liepos 10 d., Sekmadienį, 15.10 val

SemblisSveiki atvykę į mūsų temą!

Pagal jūsų aprašymus apie pirmąjį arbatos laiką, man atrodo, kad jūs nepakankamai nuvytėte ugniažolės lapą. Štai kodėl viskas surūgo.
Aš taip pat gaminu arbatą beveik A. Vyazemsky metodu, tačiau esmė yra ne technologijoje, o lapo ir proceso pojūtyje.
Net jei atliekamas dvigubas fermentavimas, pirmiausia PRIVALOTE nuvyti lapą, o po to susukti jį į lakštus ir t.
Nudžiūvimas yra kone svarbiausias procesas. Nepamiršk to!
Perskaitykite technologiją šios temos pradžioje - ji jau buvo patikrinta per metus, o šios temos autorius taip pat studijavo A. Vyazemsky vaizdo įrašus ir straipsnius, kad metodai svarbiausiuose taškuose beveik sutaptų.

Dėkojame, kad dirbdami paminėjote lapo kvapą. Aš esu uolus šalininkas, norėdamas kontroliuoti arbatos ruošimo procesą kvapu, ir šis metodas manęs niekada nenuvylė.

Nepamirškite apie sausą fermentaciją - sausa arbata įsigalės ir užgaus kvapą ne anksčiau kaip po trijų mėnesių! tinkamai laikius.

Vėlgi apie saldų medaus aromatą (ne medų! Medaus arbata neturi kur atsirasti, bus tik aidai, kaip ir vynui: kažkas net ir brangiame vyne girdi tik vyno ir mielių kvapą, o kažkas atspėja skrudintos duonos, raudonos kvapą. uogos, šokoladas) žalias lapas niekada jo neturės! Jo ieškoti nenaudinga! Jis pasirodys arba sausos fermentacijos stadijoje, arba infuzijos puodelyje.

[Tričė]

Tričė, dėkoju! Pirmą kartą aš jo visai nedžiovinau. Antruoju bandymu buvau vangus. Kažkur net mačiau vaizdo įrašą, kai lapas buvo minkomas, tada suspaustas, jame yra tiek daug drėgmės, todėl nudžiūvimas yra svarbus etapas, o vabzdžius lengva surinkti ant lengvo lapo))) Aš tiesiog aiktelėjau, iš kokios medžiagos tu susikaupė jūsų temoje! Tai kažkokia arbatos šventė!

[Semblis]

Semblis, būtinai išdžiovinkite! Kad ir kokia būtų technologija, kad ir kokie receptai būtų, bet nepašalinus drėgmės pertekliaus ir nesutelkiant reikiamų sulčių lapo viduje, nebus teisingo fermentacijos.
Pažvelkite į arbatos pavėsinę, taip pat yra daug informacijos.
Bet aš patarčiau jums nekaršti, o ruošti arbatą pagal kokį nors vieną receptą, kad užpildytumėte ranką, pajustumėte, kodėl, kas ir kaip nutinka lapui ir koks algoritmas veda prie skanios arbatos jums.
Pagrindinė mūsų kolegų arbatos gamintojų problema pradiniame etape yra netvarka jų galvose dėl metodų gausos.
Forume yra žmonių iš įvairių regionų ir šalių. Kiekvienas arbatos ruošimo procesą pritaiko sau ir savo sąlygoms. O metodas, tinkamas arbatos ruošėjams Kryme ir Kubane, ne visada duos tą patį rezultatą kaip Sankt Peterburge ar Riazanės regione.
Bet kokiu atveju, sėkmės jūsų arbatos versle!

Mano sūnui yra 8 metai. pirmą kartą padovanojo gėlių. Ivanas iš kelionės atsinešė puokštę arbatos. Jis nėra didelis, manau, kad gerai, jei visas dėžes, viršūnes ir lapus apdorojau kartu.

[Nataliya]

Nataliya, Labai jausminga! Būtina išvirti arbatą ir pavadinti Pirmąją puokštę!

Pergalė I, Sveiki atvykę į arbatos temas!

Liudmila, labai ačiū! Jūsų darbo dėka arbatos ruošėjų skaičius daugėja ir daugėja. Žemas nusilenkimas tau už tai!

Aš gaminau dar 2 arbatos partijas: vieną su 10 valandų, kitą su 20 valandų. Mano nuomone, kažkur pradurta. Bet kokiu atveju, kai išėmiau masę, nepajutau, kad ji yra šilta, normalu, kambario temperatūroje. Kai džiovinau, stiprus kažko labai skanaus aromatas buvo juntamas tik tolimiausiuose kambariuose, o šalia orkaitės užuodė kažkas panašaus į ką tik nupjautos žolės kvapą. Ir tai yra abiem atvejais.
Siuvau nuostabius maišelius, pasirodė 4 vienetai, dabar baigiu džiovinti.

Apie šiandieną: kas nepasisekė ir kaip su tuo kovoti.
Pusę dienos galvojau eiti - nebeiti kitos ugniažolės partijos. Dangus susiraukė, tada išlindo saulė. Labiausiai oras - 20 gr. šilta, bet ne karšta.Vis tiek negalėjau to pakęsti - nuėjau, tik patekau į geidžiamą pievą - pradėjo lyti. Aš vis tiek pasiėmiau pakuotę ir nedidelę viršūnių pakuotę (šešėlinėje pusėje prie miško ugniažolė yra daug geresnė), ji tik įgauna spalvą, beveik visi stiebai yra „vieniši“, nėra krūmingi, lengvai surenkami, mažai paveikta lapija. Čia sausa žemė, net neįsivaizduoju, kiek laiko reikės nudžiūti, tikiuosi, ne visas bakterijas lietus nuplaukė. Toks liūdesys, ilgesys, tikiuosi, kad lapas išdžius iki rytojaus ir lapas nudžius, kitaip rytoj eisiu į darbą, nebus kam maišyti.
Vos išėjau iš miško - kelias buvo išplautas, jį išgelbėjo tai, kad važiavau visureigiu.
Bet yra pora gerų naujienų: kartu su mama įvedėme visą krepšį sviesto mygtukų ir kol kas dar bus ugniažolių. Net visai jauna.
Sėkmės visiems ir aromatingos arbatos !!!

Ir man atrodo, kad kvapas yra visiškai subjektyvus dalykas. Man ugniažolė net lapuose kvepia gėlių medumi. Jie nuolat guli sausi ir labai stipriai kvepia. Nesuprantu, kaip šio kvapo galima nepastebėti. Bet pagal mano jausmus joje nėra oksalo rūgšties. Trumpai tariant, galbūt nėra kvapo, bet jūs pats tai suvokiate kažkaip kitaip. Dabar aš užpildžiau 10 isidri padėklų ugniažolių žiedais, o lapai tiesiog nyksta. Gėlių nerenku. Tai daug darbo, tiesiog šiurpu. Žirklėmis nukirpau žiedynus, o tada namuose perpjaučiau saujelę žiedynų į po 2 cm fragmentus ir stoviu džiovykloje.

Žirklėmis nukirpau žiedynus, o tada namuose perpjaučiau saujelę žiedynų po 2 cm fragmentus ir stoviu džiovykloje.

Nata, aš darau maždaug tą patį, tik aš tik nupjau žiedynus ir visiškai į džiovyklą. Ir jau išdžiūvęs, aš tiesiog susiglamžau rankomis ir jos lengvai suskaidomos į mažesnius fragmentus, kad nenupjautų 2 cm.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata,

Ir man atrodo, kad kvapas yra visiškai subjektyvus dalykas.

[Nata]

Nata, Visiškai sutinku dėl subjektyvumo !!! Tu mielasis, man rūgštus obuolys, laukinė rūgštynė, mano vyras - ananasai - kiekvienam savo.

Mano pagrindinė tezė yra ta, kad ugniažolė turi šį kvapą visada!
Ir jei arbatos virimo aparatas to nepajunta nė viename etape prieš džiovinimą, tuomet verta skambinti aliarmu - kažkas ne taip. Arba jie buvo perkaitę, arba putpelės maiše, arba vėl fermentuoti ir pan. Ir jei arbatos maistas kvepia žole ... tada apskritai liūdna ...

Akivaizdu, kad visi mes turime skirtingas uoslės savybes. Kažkas rūko arba šeimoje yra rūkalių, tada pojūčiai pereina į vieną stepę, kažkas kitas turi kai kuriuos kitus veiksnius, turinčius įtakos kvapo suvokimui.

Bet tinkamai apdorota ugniažolė nė viename perdirbimo etape nekvepia žole ar silosu.

Tai noriu pasakyti savo kolegoms arbatos gamintojams, kad ankstyvaisiais etapais būtų įmanoma nustatyti klaidas ir sutaupyti žaliavų bei darbo jėgos.

Aš dar negaliu suprasti kvapų. Džiovinimo etape jis kvepia obuoliu, o fermentacijos etape - nežinau, kaip tai paaiškinti - kartą vaikystėje buvau šienainyje, pieva buvo nupjauta, yra saldus ir rūgštus, ir mėtų, tik truputį. Bet tai labai malonus kvapas. Pirmą kartą viską darau, man tikriausiai reikia patirties, bet tai tikrai ne silosas!

[natuška]

Uždengiu drėgna marle, uždengiu dangčiu ant viršaus, suvynioju (išbandžiau skirtingą fermentacijos laiką), kambario temperatūra 24–26 laipsniai.

natuška, čia aš dabar gaminu vyną. O vyno gaminimo vietose fermentacijos temperatūra rekomenduojama 18 - 20 * Kai gyvenau Rusijoje, man ten buvo būtent tokia temperatūra. O štai name 25 - 26 *, o gatvėje - 30 *. Vyndariai perspėja, kad žemos kokybės vyną galima gaminti esant tokiai aukštai temperatūrai. Taigi ką daryti? Negalite jo įdėti į rūsį - yra 15 *. Ir pasinaudojau vyndarių duotais patarimais - indą su buteliu apvynioti drėgna šluoste. Taip įdomu - pažodžiui per porą valandų butelio temperatūra nukrito iki 22 * ​​(aš jį išmatuoju bekontakčiu pirometru).
Taigi, aš darau analogiją su mūsų arbata. Spėju, kad mano karšto oro antklodžių teorija yra klaidinga. Galų gale masė kaitinama ir esant aukštesnei nei 30 * temperatūrai, fermentacijos procesas neįmanomas. Tai sakau ne aš, o profesionalūs arbatos virimo aparatai.
Pamenu, pirmieji mano arbatos ruošimo metai buvo vėsūs, lietingi. Tuo metu arbatos nevyniojau į antklodes ... Taigi, pastebėjau, kad pati skaniausia arbata su dievišku gėlių-medaus aromatu buvo gauta tais metais, kai buvo šalta, ir per tą laiką indo su arbata nevyniojau. fermentacija ... gyvenimo metai Rusijoje buvo karšti. Arbata neturėjo tokio aromato kaip pirmaisiais metais, esant vėsiam orui.
Tik nemeskite man į šlepetes ir neklauskite, kodėl tada mums liepėte - karštyje susisupti į antklodes ... Vaikinai, na, visų pirma, aš nesu septynių centimetrų kaktoje. O arbatos gaminti manęs niekas nemokė - ji buvo verdama savo sultyse. Ir atėjęs į HP su receptais, iš visų jėgų stengiausi padėti visiems, kurie uždavinėjo klausimus. Patariau Liucijai fermentacijos metu apvynioti arbatą į antklodes, kai ji pasakė, kad jai nesiseka su arbata. Aš kalbėjau teoriškai. Ir dabar praktiškai patikrinau visus savo rekomendacijų klaidingumą. Taigi, atleisk, jei gali .. Aš atsiimu savo žodžius! Karštu oru nereikia vynioti arbatos!
Leiskite man priminti, kad kvapniausia arbata, kurią gavau vėsiu oru.
Nataša, tavo namuose yra 24 - 26 *. Tai daugiau nei būtina. Ir jūs jį suvyniojote. Temperatūra aiškiai pakilo virš 30 *. Viskas, mes patys užmušame arbatą. Nataša, bent jau nevyniok tokios temperatūros. O gal, kaip ir tie vyndariai, suvyniokite jį šlapia šluoste, kad indas atvėstų. patikrink, ar nebus geriau? Beje, dabar aš kažką galvojau ... Mano indas su arbata visada uždengtas dideliu audiniu. Tai drėgna ... Gal todėl mano arbata neperkaista, kad šlapia šluoste žemina temperatūrą?
Mieli arbatos gamintojai! Kreipiuosi į visus su prašymu. Patikrinkime šį punktą, ypač tuos, kuriems šiuo metu karšta. Deja, dabar negaliu gaminti Ivano arbatos - ji man neauga. Taigi turėsime tyrimą.
Nastenka, jūs ir aš visada turime minčių vienybę ... Bet ne šį kartą:

paruošta ir paruošta arbata gali turėti šiek tiek medaus kvapą! Ne lapo apdorojimo metu.

Aš visada turėjau tokį kvapą fermentacijos ir džiovinimo metu ... Todėl aš tai įrašiau į receptą - kvapas fermentacijos metu yra toks, kad jis yra ne žodžiu, kaip jis geras. Ir jis gėlių - mielasis! Ne vaisinis. Neseniai rašiau, kad manau, kad jei Ivano arbata kvepia džiovintomis slyvomis, manau, kad mano arbata nepavyko ... Taip, ji yra skani, bet ji neturi to medaus ir gėlių aromato, kokį galėtų ir turėtų Ivanas. Arbata ETAPAI, išskyrus džiovinimą.
Dabar esu tikras, kad tai priklauso nuo temperatūros. Merginos, stenkitės, kad arbata būtų žemoje temperatūroje - ne aukštesnėje už rekomenduojamą temperatūrą recepte. Pamatysite, kad pajusite medaus aromatą, apie kurį daugelis tik svajoja ... Na, aš jį turėjau ... Kol jis neįkais, o šiandien, susirūpinęs mano vynu, radau vyndarių užuominą .. Jie sako, kad gero vyno negaunate aukštoje temperatūroje. Gal tas pats ir su mūsų arbata?
Patikrinkime?

[Laimėk mane]

Laimėk mane, nesijaudink! Tikriausiai gavau visus su šiuo kvapu. Bet kai aš pradėjau ir kaip aklas kačiukas baksnojau informacijos jūroje apie tai, kada baigiasi fermentacija ir kada pradėti džiūti, man labai padėjo patyrusių arbatos gamintojų patarimai apie kvapą.
Ką daryti, jei mano įrašai taip pat padės kažkam?

Vakar ir šiandien su vyru uostėme jų arbatos nuosėdas / likučius.
Gaila, kad praėjusių metų pabaigoje pastebėjau, kad žiedkočių ir jaunų ūglių stiebai užpilui suteikia rudą spalvą ir žolinį arbatos kvapą. Ir vien iš lapų ji gamino mažai arbatos ...

Dabar man prieš akis yra stiklainis su skaniausia praėjusių metų arbata, kuri truko iki šios dienos, etiketėje rašoma: 2015-06-13, džiovinimas - 12 valandų, didelis lapas, mėsmalė, fermentacija - 24 valandos , smūginis džiovinimas - 150 g C.
Sausa arbata kvepia gera juoda arbata ir nuotoliniu būdu sausais obuoliais. Tai atrodo kaip juodos granulės. Jo antpilas yra rudai gintaro, kaip įprastas juodas. Skonis be rūgštumo ir sutraukimo, geriamas, malonus. Aš verdu su vienu mažu pipirmėtės žiedynu - neapsakomas skanumas!

Tos pačios kolekcijos lapai kvepia kitaip! Mieliau ...ir tai mane tikrai glumina ...

Kitas pastebėjimas: arbatos skonis priklauso nuo vietos, kur auga ugniažolė. Saulėtoje pievoje, be pavėsio, lapas yra grubesnis, augalas yra mažesnis, ryškesnės spalvos - kartais raudonesnis, tačiau iš jo pagaminta arbata yra kvapnesnė ir skanesnė nei iš augalų lapų iš šešėlinių vagų ir pievų! Nėra jokių įrodymų - mes jau išpūtėme visą saulėtą ugniažolę, kuri virto arbata su razinų saldžiu aromatu, o sausoje ir užvirintoje formoje.

Liudočka! Tačiau Vyazemsky A. arbatą su džiovintų slyvų / vaisių kvapu laiko sėkminga arbata! Ech, aš turėjau pakeisti tavo slyvas mano medaus !!! Ir visi būtų laimingi!
Kitaip aš esu šis medus
Štai Macho tik antrus metus pasirodo su medaus aromatu, gal taip kvepia jauni lapai?

Apie kvapą: taip, kvapas yra subjektyvus suvokimas, bet man svarbu pradedantiesiems perduoti, kad jis turi būti !!! Ir labai malonu! Tu - mielasis, man obuoliai, kažkas mėlynių skirtingais etapais.
Tada perskaičiau, kad sukdamas kolegas kvepia žole ... ir aš alpstu ...

Apie fermentacijos temperatūrą: taip, aš kaitinu arbatą fermentacijos talpose. Kaip jau minėta, baseine arba vonioje su šaltu vandeniu. Drėgni skudurai man nepadėjo - jie greitai įkaista. Arbatos temperatūrą fermentacijos metu laikau ne aukštesnėje kaip 26–28 gramų karštyje, bet man atrodo, kad tai yra daug, ir norint ją pailginti, būtina sumažinti, kaip jūs sakote. Bus proga - pabandysiu ilgai vėsiai fermentuotis.

Mielos mergaitės, man vis tiek reikia jūsų pagalbos ir skubiai. Pasiėmiau viršūnes, kurios vis dar be kojelių. Ten lapai labai minkšti ir vidurio šaknies „traškesio“ patikrinti neįmanoma, o aš nesvėriau pradinės žaliavos. Kaip nustatyti džiūvimo laiką? Taip pat „vienkartinis metodas“? Ar šiuos lapus galima rytoj sandariai suvynioti į audinį? Kitu atveju jau per vėlu, nėra jėgų ką nors daryti. O rytoj pabandyk minkyti. Noriu išsivirti birių lapų arbatos, pirmoji nepavyko, bet lapai ten buvo daug šiurkštesni.

Dabar kilo mintis, gal tiesiog nežinau, kaip kvepia tikras pievų medus? Jie dažnai atneša man liepžiedžių ir grikių, jie taip pat turi visiškai kitokį kvapą ir skonį.

Šiemet kolekcionavau skirtingose ​​vietose ... (anksčiau tai neveikė) ...
Kur nukritau nuo dviračio, ten parašiau - pavėsyje ir saulėje buvo lapų)))
Manau, kad pasirodys labai skanu (bent jau iš sodo lapų pernai visus laimėjau)))

[Laimėk mane]

Laimėk mane, taip, vienkartinis metodas tinka visų rūšių lapams.
Jei jūsų jauni lapai nudžiūvo, susukite juos į lapą ir padėkite vėsioje vietoje iki ryto. Ryte išvyniokite, pažiūrėkite į lapo būseną ir palikite nudžiūti, arba imkite minkyti.
Jei turite viršūnes su stiebais, patariu rytoj kruopščiai atskirti lapų panikas nuo stiebų, nes stiebuose yra daug drėgmės, jie arbatoje suteiks žolingumo ir rudos spalvos. Pažvelkite į mano receptą

Itališki mačo plaukai (fermentuota gluosnio lapų arbata) (Tricia)

Aš ten paskelbiau nuotrauką, kurioje aš apdoroju jaunus ūglius.

Jei jūsų lapas nėra nudžiūvęs, vis tiek suvyniokite jį į lapą ir padėkite jį vėsioje vietoje, o rytoj ryte pirmiausia iškočiokite ir nudžiūkite, tada minkykite ir visus kitus džiaugsmus.

[Tričė]

Tačiau Vyazemsky A. arbatą su džiovintų slyvų / vaisių kvapu laiko sėkminga arbata!

Tričė, Nastenka, bijau pasakyti viliojančią mintį, bet šiuo klausimu nesutariu su Vyazemsky. Aš labiau linkęs pasitikėti Odintsovu ir Gračiovu. Jie skirti gėlių medui. Ir, žinoma, labiau pasitikiu savimi. Nemėgstu džiovintų slyvų arbatos ... Bet - gėlė-medus - aš nuo jos lekiu ...

Štai Macho tik antrus metus pasirodo su medaus aromatu, gal taip kvepia jauni lapai?

Aš taip kvepėjau - jauna, vasara ir sena ...

Arbatos temperatūrą fermentacijos metu laikau ne aukštesnėje kaip 26–28 gramų karštyje, bet man atrodo, kad tai yra daug, ir norint ją pailginti, būtina sumažinti, kaip jūs sakote.

26 - 28 * - tai daug vienareikšmiška! Bet nesakau, kad reikia pailginti fermentaciją.Aš sakau viena - mes orientuojamės ne į laiką, o į patį gardžiausią kvapą.
Laimėk manežinoma, rytoj suvyniokite ir išvirkite arbatos. Patikrinkite taip pat, kaip ir kitą medžiagą - suspausti į saują lapai netrupa.

buvo lapai pavėsyje ir saulėje)))

Aš tiesiog nebežinau, ką galvoti! Logiška, kad saulėje ir vaisiai yra skanesni, saldesni ir aromatingesni. Taigi, galbūt su lapu tuo pačiu būdu - kvapnesnis.

Arbata bus puiki, ir aš neabejoju!

Nastya, labai ačiū !!!! Aš jau atskyriau lapus nuo stiebų, yra lapų nuo 1 cm iki 8-10 cm. O nuorodai - eisiu skaityti!

Bet - gėlė-mielasis - aš skrendu nuo jo ...

Ech, norėčiau, kad aš tai žinojau anksti ... visa, ką Macho tau duos! Taip, skaitau temą neatidžiai, nerangiai.
Tik nemuškite šlepetėmis, bet šis medus man visiškai netinka nei šiais, nei šiais ...

Taigi paaiškėja, kad mums, pradedantiesiems, dabar reikia paklausti, koks paruoštos arbatos skonis jiems yra geresnis.
Ir mes turėsime skirtingas arbatos technologijas!

Apskritai mes dabar bandome padėti Natašai Natašai, todėl šis pokalbis ir kilo. Kitu atveju gal nebūčiau supratęs, kas yra kas ... Ir jei ne mano vynas. Dabar gatvėje 20 * ir aš nunešiau ten savo butelius. leisk jam atvėsti, o rytoj, kai temperatūra kils, parsinešiu atgal į namus ir suvynioju šlapia šluoste.

[lappl1]

lappl1, Liudochka, ar įmanoma rauginę masę trumpam įdėti į šaldytuvą aušinti. Pietuose nuo antradienio prognozuojama virš +35, kuris neturi oro kondicionieriaus, tada temperatūra kambaryje yra tokia pati.

[Vinokurova]

Kur nukritau nuo dviračio, patekau

Vinokurova, AlenKaAš nežinojau, kad ir jūs prisijungėte prie arbatos maniakų, ir aš nežinau ...

In-in! Būtent tai ir turiu omenyje! Enta Alenka kaip tas šūvis, prinokęs visur! Bet gerai, kad esame!
Nasten, ar aš tau sakiau, kad tu protinga? Ir aš jums pasakysiu daugiau! Taigi tapote kruopščiai ir aiškiai, norite skaityti ir skaityti kaip gerą detektyvinį tyrimą.
Kuo toliau į mišką, tuo daugiau ... ne, ne malkų, o klausimų ir nuomonių. Vystant aš visada turiu gėlių ir medaus kvapą, fermentacijos metu jo gali būti ir nebūti, bet apskritai aromatas visada yra. Temperatūra taip pat buvo pasala, užvakar arbata stovėjo po pagalvėmis, tačiau ryte buvo šalta, nuėjo į šiltnamį, tada vėl persikėlė į namus, bet aromaaat! Bet yra Ivanushka su vyšniomis, nėra galimybių!

Enta Alenka kaip tas šūvis, prinokęs visur! Bet gerai, kad esame!

Aha! Ir turiu omenyje tą patį

Nasten, ar aš tau sakiau, kad tu protinga?

O aš, ar sakiau? Tiksliai, sumani mergina! Aš skaitau ir kiekvieną kartą, kai nustembu, tu turi viską sekti iki smulkmenų ir pranešti apie tai visiems

[francevna]

Liudočka, ar įmanoma rauginę masę trumpam įdėti į šaldytuvą atvėsinti.

francevna, Allochka, tu kalbi apie arbatą? Allochka, gerai, aš nežinau ... Kažkas mane vadino virėja arbatos guru, bet, matyt, reikia atimti šį titulą. Lenusikas teisus, kuo toliau į mišką, tuo daugiau ... Na, kaip aš turėčiau žinoti, kaip elgtis su arbata? Aš laužau galvą tiek metų, kiek dariau arbatą. Pirmaisiais metais per daug nesivarginau - dariau taip, kaip buvo padaryta. Arbata pasirodė stulbinanti. O gal visos sąlygos atitiko? Ir dabar jaučiuosi atsakinga už žmones ... Ir išrandu dviračius, kurie seniai žinomi arbatos pramonei. Bet jie šimtmečius kūrė technologijas ir tinkamas sąlygas, o mes turime virtuvės technologijas ... Ir, svarbiausia, dabar negaliu praktiškai išbandyti savo teorijos - neturiu „Vanechka“ ir nesitikiu, kad „Vanechka“ ir su sodo kepsniais tai šiek tiek lengviau - yra kvapų, kurie dramatiškai nesikeičia. Turime unikalią Vanechką - fermentacijos metu ji sukuria savo ypatingus aromatus ir skonius.
Taigi, aš nežinau ... Aš galiu argumentuoti grynai teoriškai. O šaldytuvai ... Grynai teoriškai aš esu prieš - kiekvieną minutę nekontroliuosime temperatūros - paliksime nakčiai ir užmigsime. Ir kodėl mūsų arbatai reikia tokios žemos temperatūros ir bangų? Žemesnėje nei 15 * temperatūroje fermentacija baigiasi. Ir kaip vėliau vyks procesas, nežinoma ... Ir arbata nėra vynas. Tai neilgai trunka. Galite nematyti šlapio skudurėlio ar šaldytuvo, jei norite, įdėkite į šalto vandens dubenį. Arba atidėkite arbatą tol, kol bus geresnis oras. Tačiau negalima atidėlioti vyno - virti reikia mėnesių. Be to, iš sezoninių uogų. Uoga negali laukti. Taigi jūs turite būti rafinuotas ...
Tačiau kol kas labai naudinga kasdien naudoti drėgną skudurėlį ant vyno butelio. Naktį išnešiau į lauką vieną butelį, o antrą su šlapia šluoste palikau namuose - ir ten, ir ten 19 *, nors namuose buvo 23 * ir vyksta fermentacija - iš tikrųjų temperatūra turėtų pakilti.
PS Beje, Kinijoje ir Indijoje ikipramoniniais laikais dirbtuvės, kuriose fermentuojama arbata, buvo gaminamos šiaurinėje pusėje, kad į dirbtuvę nepatektų nė vienas saulės spindulys, kuris ją kaitintų ir, atitinkamai, arbatą. Ir dirbtuvės buvo daromos be langų, bet tiesiog su baldakimu, kad būtų nuolat judamas oras.

Liudočka, bet kaip įdomu gyventi! Mokykis, eksperimentuok, gauk kažką kito ir mėgaukis!
Taip ir galvojau, kiek genijų susirinko čia, arbatos temomis! Na, tegul tikrai ne genijai, o talentai!