Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

2. Vakar pasiėmiau daug lapų, daugiau nei įprastai, maišiau 5 valandas, bet su šiomis ruošinėmis pavargau ir užmigau, nors lapai viršuje buvo padengti lakštu. Keli lapai išdžiūvo, juos pasirinkau, kai tik buvo įmanoma. Patikrinau gumbą - jis nesuyra, o kai pradėjau jį susukti mėsmalėje, suspaudžiau gumulus ir keliuose aiškiai girdėjau vidurinės venos traškėjimą (nugalėtas). Bet masėje nebuvo drėgmės pertekliaus, normalių granulių. Ar galima ilgiau raugti?

Labas vakaras!
Aš vadovautųsi uosle. Užuodžiu save kas 1–1,5 valandos.

Labas vakaras visiems! Sibiras reiškia jau rengti meistriškumo kursus - PATVIRTINIMAS! Ką galiu pasakyti apie arbatos pakuotę - kad netrukdytumėte, galite paimti pakuotes iš po 2 litrų sulčių (tikrai kažkas geria) ir kamščiu perpjauti (arba nepjaustyti) dangtį (tada pagalvokite apie dangtį) save). Storas kartonas, maisto folija viduje, vėl 2 litrai - geras tūris. Aš jį laikiau beržo žievėje - tai dalykas, ir koks kvapas, ši arbata baigėsi (praėjo 2 metai); jūs galite ją pasigaminti patys iš beržo žievės - čia jūs visos siuvėjos - svarbiausia gaukite beržo žievės ir tiesiog siūkite nesivargindami, galite siūti kvadratines dėžes (jos užims mažiau vietos spintoje).

Ir veltui jūs virėte šviežią arbatą mano vyrui

Taigi maniau, kad tai veltui. Ir man tai labai patinka! Šiandien išsiviriau termose, su mėtomis, su šaukštu grikių medaus - tai laimė !!!
Tai aš galvojau, mano darbas tiesiog trukdo mano kūrybai. Gal ji į pirtį, šį darbą? Sėdžiu virtuvėje, saugau kitą vakarėlį

Pridėta 2016 m. Liepos 13 d., Trečiadienį, 22:27

Užuodžiu save kas 1–1,5 valandos.

Aš sakau tą patį - darbas trukdo!

[Tričė]

TričėAčiū ... mielai perėjau prie nuorodų .. ir šiandien padariau dar vieną partiją .. Aš tai darau! Taigi kol kas klausimų nėra. Ačiū

Leshka grįžo! Hurra!

Klausimas !! O kas, jei jums reikia siūti - ir tikrai norite miegoti ??

Bet ką daryti, jei jums reikia siūti - ir jūs tikrai norite miegoti?

įdėti į šaldytuvą ir anksti keltis

Leshka, gerai padarei, kad jis pasirodė!
Na, praneškite, ką dar sugalvojote?

Mergaitės, man kyla klausimas. Kiek galėjau peržvelgti temą, neradau atsakymo.
Gal kas žino, kaip ivan arbata veikia alergiją? Ar alergiški žmonės reaguoja į žalią žolę? Kaip reaguojate į fermentuotą arbatą? Ar fermentacijos metu pašalinami alergenai? Apskritai tema yra „Ivano arbata ir alergijos“. Jei turite kokių nors pastebėjimų, parašykite. Susidomėjimą sukelia paprasta priežastis, alergiška dukra, polinozė. Netrukus atostogausiu ir turiu derliaus nuėmimo sezoną. Sustabdyti ar pasivažinėti? Gydyti arbata ar susilaikyti? O jei arbata išgydys alergiją ???!

Sveiki! Skubiai padėkite! Aš jau skaičiau čia anksčiau, bet nepamenu. Kaip atgaivinti lapus, jei sausi? Sėdžiu išplėšęs. Kovosiu dar dvi valandas. Kai kurie išilgai kraštų, kurie kyšo iš po paklodės, apskritai išdžiūvo, aš juos tiesiog išdžiovinsiu. bet dažniausiai stipriai išdžiūvę, bet dar nelūžta.

„Veleslog“

, ekspertai pasakos apie džiovintų lapų gaivinimą ... Bet aš noriu jūsų paklausti: ar tempiate namo su stiebais, ar ką? Jei taip, norėčiau patarti pievoje nulupti lapus, tai greitai !!! Luda tai parašė 1 recepto puslapyje. 2 kibirų krepšelį surenku per 30 minučių

Aš būčiau laiminga, bet taigoje yra tokia bjaurastis ir net esant 30 karščiams ir 100 drėgmei, 30 minučių visiškai uždarius, paprasčiausiai neištveria.Ir jei jums reikia surinkti daugiau gėlių, tada tik smaigalys. Taigi parsinešu namo. Beje, mano Kupalos piligrimystės vietoje nuo nulūžusių stiebų pakilo nuostabus jaunas augimas. Visi lapai jau šiurkštūs, o mano pievoje yra naujų, jaunų, tai regėjimas skaudančioms akims.

[„Veleslog“]

„Veleslog“, pabarstykite vandeniu ir laikykite audinyje. Galjaivas taip ir padarė.
mironirina, dabar atsiųsiu daktarą.

Beje, mano Kupalos piligrimystės vietoje nuo nulūžusių stiebų pakilo nuostabus jaunas augimas. Visi lapai jau šiurkštūs, o mano pievoje yra naujų, jaunų, tai regėjimas skaudančioms akims.

klasė Dabar suprantu, kodėl turiu tai daryti ...

[„Veleslog“]

„Veleslog“, pabarstykite vandeniu ir laikykite audinyje. Galjaivas taip ir padarė.
mironirina, Dabar atsiųsiu daktarą.

Neįvertinau savęs, viską nuplėšiau ir jau suglamžiau galvų viršūnes, beje, šlapiame baseine pradėjau raukšlėtis, ir tai galiausiai pasirodė, kaip įprasta. Kiek laiko ji laikėsi audinyje? Nors jau vakaras ir turiu jį susukti, per pusvalandį jie mane kartu su granuliatoriumi išvarys iki įėjimo.

Pridėta 2016 m. Liepos 14 d., Ketvirtadienį, 15:26

Sukant atrodė, kad viskas gerai, žinoma, sausesnė nei įprastai. Koks geriausias fermentacijos būdas? Ilgiau ar mažiau?

[„Veleslog“]

„Veleslog“kuriam norite, rauginkite, šiaip ar taip, kol išdžiovinsite pirmąją dalį, likusi dalis liks fermentacijai.

Kaip yra, šiandien aš viriau savo nepakankamai džiovintą, nefermentuotą arbatą, nuostabios spalvos, sodraus skonio. Geriau nei „teisingas“ lapas!

Ivanuškos negalima sugadinti ...
o mėsmalė yra tvirtesnė ir turtingesnė už lakštus.

[elena kadiewa]

Labas vakaras visiems! elena kadiewaKaip praėjo meistriškumo klasė? Ar jūsų arbata jau paruošta?

Pridėta 2016 m. Liepos 14 d., Ketvirtadienį, 19.51 val

Nat, nedžiovinta, nefermentuota arbata - aromatas ir antpilas vis tiek bus skanūs, net jei tai nėra juodoji arbata. „Green“ taip pat turi savo dalykėlių - laikui bėgant jis taip pat tamsėja ir įgyja puokštę

Lesh, kaip aš galiu pasakyti ... pirmasis jų klausimas buvo: "Ar galiu nusipirkti pas jus arbatos? Na, bent jau kilogramą!" todėl nuotaika iškart krito.
Ji paaiškino, kad aš arbatos neparduodu, viską parodė, sakė, kad vakar specialiai surinkau lapus.
Nesu tikras, ką jie darys, nors jiems patiko pernai paruošta arbata ir ši. Aš taip pat daviau man.

[„Veleslog“]

„Veleslog“, pagauti kvapą, ir taip - 2-3 valandas fermentacijos - ir arbata yra žalia, jei daugiau (galite net dieną, pažiūrėkite į aplinkos temperatūrą) - tada juoda. Gauti kvapą - esant stipriam vaisių aromatui - sustabdykite fermentaciją ir sušius!

Pridėta 2016 m. Liepos 14 d., Ketvirtadienį, 20:00

elena kadiewa, žinoma, nors žmonės greitai pripranta prie gerų dalykų (jei ne tik prie nemokamų dovanų), tas, kuris nori išmokti, mokys kitus! Iš savo patirties žinau - 10 žmonių tikrai mokė, o tada - kaip grandininė reakcija

Kaip ivan arbata veikia alergiją?

Nustatoma individualiai. Teismo tvarka.

Kaip reaguojate į fermentuotą arbatą? Ar fermentacijos metu pašalinami alergenai?

Fermentacija nesumažina alergijos, nes reakcija nukreipta į aptariamą augalą. Ir nesvarbu, kokia forma yra šis augalas.

dukra-alergija \, polinoz.

Polinozė yra reakcija į žiedadulkes, o ne į patį augalą. Nors reakcija į patį augalą yra įmanoma. Tačiau dažniau alergija žiedadulkėms būna atskira, o augalas viduje nieko nesukelia. Jūs turite pabandyti.

O jei arbata išgydys alergiją ???!

Tai retai, bet taip būna. Daugeliu atvejų augalai, vartojantys materialią dozę, skatina alergijas, o ne jas gydo. Bet homeopatine doze - jie gydo.

Nežinia, ką jie darys

Rjunimagu
Esu tikras, kad jie to nedarys! Len, tiek kartų jau vedžiau ir meistriškumo kursą, ir paprastą degustaciją. Jie bando, aikteli, prašo PARDUOTI! Ir niekas nenori net bandyti to padaryti savarankiškai!
MES NENORMALI!

[Raduška]

Raduška,
Bet jie rikiuojasi į arbatos formos viešbutį ir klausia, ką tu darai?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, taip ... duc, darykime tą patį

Rjunimagu
Esu tikras, kad jie to nedarys!

MES NENORMALI!

tikrai
Iš keliolikos pritrauktų, vienas nuėjo kartu su manimi, padarė kilogramą, paskambino kitą dieną, sako, 2500 už kilogramą eis?! Padaryk man tris!

[„Veleslog“]

„Veleslog“ir apie ką aš kalbu? Mes NORMALŪS!
Taigi jūs ten renkate Ivancha! Ir „mes“ ... avietės, gervuogės ... Negalite jų ištraukti! Aš apskritai tyliu apie medžių lapus ... Jūs turėjote pamatyti medžius, iš kurių mane paėmė mano vyras! Lipti lipo, bet jokiu būdu negalima išlipti

Ir būčiau atrodžiusi ...

Sveiki, mieli Ivano arbatos mėgėjai. Skubiai reikalinga jūsų pagalba! Aš surinkau dvi mažas „Ivan-tea“ pakuotes, pagal instrukcijas jas nudžiovinau, virtuvės kombaine (be mėsmalės) sutrinau į mažus lapelius ir padėjau fermentuotis. Praėjo 26 valandos, nėra būtino kvapo (vaisių ir gėlių), jis kvepėjo žole, o jis kvepia, kvape atsirado šiek tiek rūgštus atspalvis. Temperatūra apie 25 laipsniai šilumos, kas negerai su arbata? Vis dar palaukite, ar iš jo nebus jokios naudos? Dėkoju.

Jie bando, aikteli, prašo PARDUOTI! Ir niekas nenori net bandyti to padaryti savarankiškai!

Ir yra! Taip pat susidūrė.

[Linadokas]

Linadokas, Ačiū už atsakymą! Panašu, kad padėtis nėra tokia bloga. Mano arbatoje nėra gėlių, todėl taip pat žiedadulkės!)

sumalti kombaine (be mėsmalės) į mažus lapelius

Greičiausiai tai yra priežastis! Lapas nebuvo pakankamai apdorotas sunaikinant lapo ląsteles ir išsiskyrus sultims! Fermentacija vyksta netinkamai. Jei atsiranda rūgštus kvapas, geriau jį skubiai išdžiovinti, kitaip jūs jį sugadinsite visiškai. Ir ateityje, jei nėra mėsmalės, tuomet reikia naudoti rankas, o ne kombainą! Kruopščiai nuplaukite lapus rankomis, kol pasikeis jų spalva ir išsiskirs sultys.

[Irina]

Irina, Aš visiškai sutinku! Lakštas nesugriuvo.

Labai ačiū, iš pradžių susukau į dešreles, bet man atrodė, kad sulčių nepakanka, kad jos nepasiteisino, ir sumaliau. Aš padėjau jį išdžiūti, paklodė tapo slidi, matyt, buvo paslydimas))) Kvapas yra normalus, dar nėra kvapo šluotomis iš vonios, gerai, dabar, pirmasis blynas, kaip sakoma.

man atrodė, kad sulčių nepakanka

Nataša, sulčių nebus daug! Juk prieš tai mes specialiai nudžioviname lapą! Todėl būtina sutelkti dėmesį ne tiek į sulčių kiekį, kiek į lapo spalvos pokyčius. Paprastas nudžiūvęs lapas yra žalias, o gerai raukšlėtas lapas įgauna tamsią, pelkėtą spalvą.

Džiovinta arbata, beržo šluotos kvapas :))) Lapas nedidelis, o tie fragmentai, kurie lieka dideli, yra ryškiai žalios spalvos. Panašu, kad joje nebuvo fermentacijos, gaila, kita vertus, bloga patirtis visada yra gera))) Apskritai išvada yra tokia: Lapo pjaustymas kombainu yra bloga idėja, kai ruošiate Koporye arbatą .

Na, jei jūs pirmiausia skaitote, o tada šlifuojate, tai ši išvada buvo padaryta prieš 2 metus! Jei tingi skaityti, klaidos bus nuolat ...
O negautą arbatą galima naudoti su „gydomuoju“ efektu. Tai naudinga vyrams, jie rašo, kad prostatitas yra geras ...

o mėsmalė yra tvirtesnė ir turtingesnė už lakštus.

Štai jis! Jie gėrė daug ir ilgai visas arbatas (kurias praėjusiais metais ruošiau keliais variantais), ir jie priėjo prie tos pačios nuomonės: mėsmalė pasirodė kvapnesnė, sodresnė ir tiesiog skanesnė už likusias susuktas. ranka ..
Todėl po lietaus eidavome su savo ištikimaisiais į mišką, maždaug prieš 4 dienas, rinkdavome tris sutankintus maišelius su lapais ir PIRMĄ DAUG fermentacijos 20 valandų, tada orkaitėje 150–180 gr. 10 minučių už * žaliųjų žudymą * JAU DŽIOVIMAS maišelyje grynai arbatai Zen ..
Pasirodė, kad jis yra kvapnus ir viskas tiesiai patinka visiems mūsų šeimos nariams ir daugeliui pažįstamų, su kuriais praėjusiais metais buvo dosniai elgiamasi)
.
Sveiki jums visiems! )) Ir dar kartą ačiū už šios arbatos temos gylį ir prieinamumą, taip pat už gyvą interaktyvų)
.
PS: dar pusantro kibiro reikia išdžiūti fermentuotai ... oh, ir tai vargina .. Bet chouzh padaryti .. kol kas guli šaldytuve .. Aš pradėsiu vakare ..

[Barrabas]

Barrabasir tavo arbata juoda? Aprašykite savo arbatos skonio savybes! Po 10 minučių apkepimo išimkite jį iš orkaitės ir išdžiovinkite ore?

Krosnies arbata, taip, juoda. Granuliuotas. Aš įdėjau dvi kepimo skardas į orkaitę ir įjungiau 200 minučių. Po 5 minučių atidariau duris praviras ir laukiau dar 10 minučių .. Per šį laiką masė gerai sušils ir * užmušdama žalumynus * įvyksta - sudėtingas cheminis procesas, paverčiantis masę arbata), aprašytą kinų puerhų gamybos technologijose. Na, po 10 minučių aš įdėsiu orkaitę į 100 - 120, o atidaręs duris džiovinsiu apie 1,5 val. periodiškai švelniai išmaišykite masę .. Kaip įprasta, viskas apskritai .. Aš iki tol neišimsiu iš orkaitės, kol ji išdžius. Tiesiog maišykite ir maišykite kas 10 minučių.
.
PS: labai sunku apibūdinti skonio savybes, nes jūs tiesiog turite tai išbandyti, kad suprastumėte .. Bet iš šaukšto granulių su nedideliu 400 ml arbatinuko viršumi po 3-4 minučių plikymo jis yra pyragas. , žinoma, ne toks indiškas, bet savotiškas.Saldainių karamelės švelnaus skonio, su medaus žiedų sooo turtingu kvapu. Jūs geriate, o nuotaika yra tiesmuki, tuoj pat patenkinta ir patenkinta jūsų mintimis Nuu, kažkas panašaus į tai)

[Barrabas]

Barrabas, labai ačiū! Esu naujokas arbatos augintojas. Aš padariau nedidelį vakarėlį, bet pusę jau išsitraukiau, visko ragauju. Bandau suprasti, ar tai pavyko, ar ne. Aš teisingai supratau, kad jūs nuskabote tam tikrą kiekį džiovinimui, o likusi dalis toliau fermentuojasi?

Paskelbta 2016 m. Liepos 16 d., Šeštadienį, 15.53 val

Klausimas visiems: KIENAMAI „mėsmalės“ arbata sutraiškoma prieš fermentaciją? Galų gale galite susmulkinti granules skirtingais būdais. Jei mes einame iš to, kad oro fermentuotoje žaliavoje turėtų būti kuo mažiau, tada paaiškėja, kad jis turėtų būti sutankintas ???

Ar išgrėbiate tam tikrą kiekį džiovinimui, o likusi dalis toliau fermentuojasi?

Na, taip .. Negaliu namuose namuose išdžiovinti 10 litrų kibiro vienu metu su įprasta dujine orkaite. Aš jį išgrėbiu po truputį, o likusius - šaldytuve *, kurį dedu maksimaliai šaltai * kad būtų sustabdytas žaliavų fermentacijos procesas.
.
Pagal sukibimo tankį; Aš tiesiog pasimušau kibirą ant grindų po kiekvieno išmesto dubens susmulkintų žaliavų, dubenį susuku maždaug per 5 minutes .. na, aš jį išmečiau ir truputį pasibeldžiu, kad granulės būtų sumaltos .. bet kuo greičiau viršus šiek tiek minkomas ir tiek. Stipriai nespaudžiu .. Nežinau, galbūt dėl ​​atsargaus pasąmonės požiūrio ar pan

[Barrabas]

Barrabas, ir mano fermentacija dideliu kiekiu nėra gera. Kartą įdėjau į 5 litrų kibirą. Kvapo nebuvo. Supylė į puodelius ir užuodė kvapą. Dabar, kai ant stalo sumalau 5 puodus. Dar mokosi, bet kvapas stiprus.

[mironirina]

mironirina, jums nereikia mėsmalės,Barrabas, parašė teisingai - pasibeldžia į indą, kuriame raugiate, lengvai paplekšnokite delnu, išlyginkite ir viskas. Viskas parašyta recepte, perskaitykite, pakartokite, tai nebus nereikalinga.
Ir sluoksnis yra 5-7 cm, kraštas 10! Bet kuo didesnis tūris, tuo ilgesnė fermentacija ir ne visada tas pats, ko tikitės.
Barrabas, pagaliau pasirodė! Tada visi mūsų vyrai dingo ...

Elena kadiewa, labas)) Taip, jis pasirodė, jei byla vedė pati))
.
Aš taip pat skaičiau, kad į indą reikia įdėti 5–10 cm sluoksnį. Daug pilant į maišą *, kad jis nebūtų perkeltas į šaldytuvą * atrodė .. Ir sąžiningai, manau, kad kibire pripildytas iki viršus, tas plokščiame puode - vienas rezultatas. Net sluoksnis po sluoksnio apžiūrėjau visas žaliavas kibire - fermentacijos metu viskas fermentuojasi tolygiai, spalva yra ta pati .. Dabar aš jau drąsiai atlieku visą procesą darydamas reikalus, žiūriu tik į minutės rodyklę)
Ir pasirodo puiku!
.
Mes nuėjome į „Matryoshka“ kavinę, savotišką rusišką kavinę ant lentos, užsisakėme „Ivay-Tea“ .. Pramogoms .. Taip .. Mano arbatos skonis * žalias * jis spėja, ką raukšlėtės rankomis .. Bet ne toooo Ir tikrai ne juoda mėsmalė

Caravul !!!!
Kažkas nutiko ne taip, padėkite man tai išsiaiškinti.
Pakeliui surinkau ugniažoles. Daugelis lapų jau buvo taškuoti, žiedai jau buvo išblėsę 2/3, liko tik panikos viršuje.
Vos išrinkome daugmaž švarius lapus, bet vis tiek liko daugybė taškeliais, nes kitaip būtume turėję išmesti beveik viską.
Maždaug 8 valandas automobilyje purtėsi lapai, sandariai supakuoti į plastikinius maišelius. Tada nakvojome šaldytuve, taip pat maišeliuose (ne šaldiklyje). Tada kelias valandas plonu sluoksniu išsklaidė ant audinio. Aš juos periodiškai maišiau.
Kai sulinkusi vena nustojo traškėti ir lipnus gumulas nustojo byrėti, ji viską susuko mėsmalėje.
Čia prasidėjo problemos.
Iš mėsmalės išėjo labai mažos granulės, kurios, paspaudus dubenyje, virto absoliučiomis dulkėmis.
Kodėl taip galėjo atsitikti?
Turiu 2 įtarimus:
1. Trintuvo tinklelis yra per smulkus
2. Per stipriai sutempė susuktą masę.
Gal reikėjo dar kartą susukti ant didesnių grotelių?

Dabar ši masė 19 valandų stovėjo po drėgnu skudurėliu. Butas gana šiltas, apie 25–26 * C.
Spalva yra žalsvai ruda, kvapas yra žolinis-vaisinis.

Aš tiesiog negaliu nuspręsti, ar laikas pereiti į kitą etapą, ir ką daryti, kad granulės būtų vienodos?
Ar norėtumėte dar kartą susukti ir nebesutrikdyti susidariusių gumulėlių, bet taip pat kepti su granulėmis? Arba nieko neišeis ir reikia viską mesti?

Apskritai karavulas!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, aš neturiu „Ivan-tea“ arbatos, bet sodo ritinėliu per didelę grotelę, fermentuoju, paskui slenku per smulkų ir siunčiu tiesiai į džiovyklę.

Vėl susukti

Olya, padažus dažnai dar kartą susuku prieš džiovindama ... drąsiai suku po fermentacijos

Ačiū, mano auksinė! Bėgau koncertuoti
O, klausimas: ar lengviau, ar sunkiau sukti antrą kartą? Tai yra, ar vėl geriau rankinis, ar elektrinis, o ne dusulys?
O ant kurios grotelės antrą kartą geriau?

[Olga]

Olga, Suku „Zelmera electric“, turiu tik dideles ir labai mažas groteles, nėra vidurinės. Jis sukasi paprastai, bet aš duodu automobiliui pailsėti, bet turiu sodo lapų.