Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

Larissa, apskritai, kiek laiko buvo užšalęs? Kokios formos (plokščios, vienkartinės) lapai buvo pakuotėje?

Visi lapai gulėjo maišelyje. Šalčio šaldytuvas su nedideliu šaldikliu. Pirmą kartą jie visą naktį gulėjo šaldiklyje ant krašto (t. Y. Šalia šaldiklio durų) ir per tą laiką spalva praktiškai nepasikeitė ir nelabai sustingo. Antroji partija kartą pateko į šaldiklį, o antroji užšaldymo spalva pakeitė spalvą ir gerai sustingo. Aš prieinu išvados, kad aš nuskyniau lapus nuo medžio viršūnių, o jie ten jauni ir, ko gero, nereikėjo vėl užšalti, nes prarado drėgmės perteklių, tačiau tai neturėjo įtakos skoniui arbatos bet kokiu būdu.

[lara55]

Pirmą kartą gulėdamas šaldiklyje visą naktį

lara55,Larissa, Palikau bent parai (kiek įmanoma), tada atitirpinau-užšaldžiau.

Pirmą kartą įdėjęs audinį kartu su lapais į maišus, nusprendžiau sutaupyti vietos. Po dienos patikrinau, vietomis jaučiausi šilta. Ir šį rytą, po 36 valandų nudžiūvimo, pamačiau aprasojusius krepšius. Dabar visus 4 kg suberiu į maišus ir užšaldau. Audinys buvo visas šlapias (lapai buvo sausi, aš jų neplaunu), pašildyti lapai pakeitė spalvą ir nepatiko aromatas. Aš to nebedarysiu. Įdomu, kokia bus arbata.

[francevna]

francevna, Alla, ačiū
Savaitgalį planuoju atidaryti 2016 metų arbatos ruošimo sezoną

Palikau bent parai (kiek įmanoma), tada atitirpinau-užšaldžiau.

Apgaulė ta, kad kartą užšaldyti, praktiškai nepraradę spalvos ir šiek tiek sušalę lapai, net du kartus verdami, granulės nesuyra.

[Liudmila]

Sveiki mergaitės! Sveiki, Liudmila! Aš džiovinau serbentų lapus, tada jie 2 dienas gulėjo šaldiklyje, atšildė ir susuko vėliavą. Dabar spaudžiamas fermentacijos. Vystyklė šlapia ant viršaus, aš periodiškai ją sušlapinu. Klausimas: Obuolių granulės fermentacijos metu taip kvepėjo. Ir šie serbentai vis dar labai silpni. Ar ne baisu? Ir jei viskas gerai, kiek laiko turėtumėte fermentuotis laiku?

Mergaitės, ar yra triukas slenkant vyšnių lapus? Labai ji užkemša mėsmalę. Pasukau mėsmalę į priekį ir atgal. Laimei, lapų buvo nedaug.

Pagal metodą Zacharijas gamino atskirai mėtas, atskirai avietes. Jis lengvai sukosi. Negalėjau atsispirti aviečių verdymui ir ... iškart atsidūriau tarp vienspalvių aviečių gerbėjų. Kažkas neįtikėtino! Gintaro spalva, aromatas! Blogai nuo planšetės, rytoj padėsiu nuotrauką.

Iškart tapo vienu iš vienspalvių aviečių gerbėjų.

Irina!
Mes priimame jus į savo gretas su Raduška! Mes su ja taip pat, vienspalvės avietės, nieko nepakeisime!

Apgaulė ta, kad kartą užšaldyti, praktiškai nepraradę spalvos ir šiek tiek sušalę lapai, net du kartus verdami, granulės nesuyra.

Larissa, sušalus mano lapų spalva pasikeičia. Gal todėl, kad ilgai laikau šaldiklyje. Užšaldykite tik vieną kartą ir granulės yra geros.

Mergaitės, ar yra triukas slenkant vyšnių lapus? Labai ji užkemša mėsmalę. Pasukau mėsmalę į priekį ir atgal. Laimei, lapų buvo nedaug.

Taip, tik džiovinta vyšnia užkemša mėsmalę, tačiau gerai sušaldyta (ne vieną dieną) eina kaip pagal laikrodį ir juoda aronija. Bet kokiu atveju aš jį naudoju rankomis, nes trūksta elektrinio traukinio ...

O gervuogių lapai? Ar galiu juos pridėti prie arbatos?

apie gervuogių lapus? Ar galiu juos pridėti prie arbatos?

Galite juos rinkti tik ... kad ... nelabai patogu

[be pakuotės]

viena draugė ten džiovino šviežius grybus. Tiesa, be pakuotės.

Tai nėra esminė svarba, drėgmė pakuotėje kondensuojasi ir virsta kristaline forma, yra vienas patogumas - jis „neapkrauna“ šaldytuvo, neišpurtė jo iš pakuotės ir ūsų.

Galite juos rinkti tik ... kad ... nelabai patogu

Linochka! Pirštinės!

Pirštinės!

Matyt, metalurgijos. Aš tiesiog tokių turiu, iš orkaitės išimu duoną ir formas, jas naudoju tandyre. Taigi, jie eis gervuogių. Ir tada aš tais metais gervuoges nuskyniau, atrodė, kad viskas užplombuota, todėl tada vis tiek atrodė kaip po kovos su laukine kate. Be to, nėra žinoma, kas tada laimėjo - aš ar katė

Ir aš surinkau erškėtuoges! Šaukė visam miškui: "Išsaugok, padėk_!" laukinės rožės su erškėčiais šakos mane nuolat gaudė.

Aš palaikau Liną! Ir uogos, ir lapai visada yra subraižyti. Turiu aukštą gervuogių-aviečių hibridą. Bet miškas nėra toks dygliuotas.

Lina, iš kur tu gavai tandūrą?

[Viltis]

džiovintos vyšnios užkemša mėsmalę, o gerai sušaldytos (ne vieną dieną) eina taip pat kaip pagal laikrodį ir juodos kotletos.

Viltis, Ačiū už patarimą. Kitą partiją bandysiu užšaldyti vyšnių lapus.

Pridėta 2016 m. Birželio 14 d., Antradienį, 19.49 val

sušalus mano lapų spalva pasikeičia. Gal todėl, kad ilgai laikau šaldiklyje. Užšaldykite tik vieną kartą, o granulės yra geros

Alla, ar verdant šios granulės išlaiko savo formą ar iškart suyra?

Aš džiovinau serbentų lapus, tada jie 2 dienas gulėjo šaldiklyje, atšildė ir susuko vėliavą. Dabar spaudžiamas fermentacijos. Vystyklė yra drėgna iš viršaus, aš ją periodiškai. Klausimas: Obuolių granulės fermentacijos metu taip kvepėjo. Ir šie serbentai vis dar labai silpni. Ar ne baisu? Ir jei viskas gerai, kiek laiko turėtumėte fermentuotis laiku?

Kodėl man niekas neatsako? ((😥😥

[Tatjana]

Tatjanakiek jau fermentuota? Ar yra 6 valandos? Padėkite jį išdžiūti, tik nekepkite ir laikykite žemą temperatūrą, kitaip visas kvapas išnyks.
Tačiau viskas parašyta recepte.

[Natusichka]

Lina, iš kur tu gavai tandūrą?

Natusichka, nešamas iš miško

[Elena]

Elena, Aš taip ir padariau, kitaip jis fermentavosi nuo 9 ryto. Bėgu ir maišau orkaitėje. Mane tiesiog taip sužavėjo obuolių lapų aromatas, tačiau su serbentais mes nedraugavome pagal kvapą. Na nieko, maišysiu su kažkuo)

Nuo 9 ryto yra daug.
Bet nesijaudinkite, nusausinkite ir atidėkite sausai fermentacijai, leiskite jam pastovėti keletą mėnesių.
Mes rašome arbatas beveik niekada nenuvilia!

Galite juos rinkti tik ... kad ... nelabai patogu

Šiandien gavau 0,5 kg gervuogių ir net nebraižiau rankų. Ir 1kg narvalinių vyšnių. Viskas sausa. Lietūs neleidžia lapams pasiimti.

[Irina]

Irina, mes taip pat turime pilti kiekvieną dieną 😔 jie sako dar 2-3 dienas ir bus +30. Tada mes pateksime į mūsų lapus))))

Pridėta 2016 m. Birželio 14 d., Antradienį, 21:14

Tie, kurie ketina oksiduoti mėtas!) Ją reikia surinkti, kai spalva yra susieta, bet nežydi. Na, kaip ir visi, rytais sausu oru. Tada jis ypač kvapnus 🌿

iš kur gavai tandūrą?

Nataša, pasidariau sau naujametinę dovaną. Ir čia yra maža ataskaita apie tai paziurek cia.

kas ketina oksiduoti mėtą!)

Aš jį nuolat oksiduoju, turiu omenyje, fermentuoju. Ir skirtingu jos amžiaus tarpsniu, ir kai ji atsiveria, ir tada, kai neatsiveria (ir tik aš esu ištirpęs), aš nesuvokiau aromato skirtumo. Rauginu apie 3 valandas. Vėliau ji man primena mėtinius saldainius. Tai reikės pagaminti pagal Zakharo metodą. Aš jo turiu daug, net šoną pjauna. Kitą savaitgalį eisiu į jį su dalgiu.

Perskaičiusi, kad Helena (Kubanochka) verda arbatą su rožių žiedlapiais. Aš taip pat nusprendžiau tai padaryti.Turiu didžiulį laipiojimo rožių krūmą su tokiomis rožėmis .
Surinko iš krūmo du kibirus žiedlapių. Nudžiūvo Išdžiūvęs sveria - 1kg. Susukta ne ant vidurinių grotelių. Tai yra granulės. Granulių spalva buvo turmalinas. Susisukus buvo rausvas kvapas. Fermentuotas 6 valandas. Kvapas taip pat buvo rausvas. Džiūvus granulėms, jie tapo tamsūs. Negalėjau atsispirti, viriau. Spalva yra labai tamsi, skonis aiškiai ne rožinis, nors yra kažkas medaus, bet labai stiprus ir aitrus. Yra kartėlis. Manau, jei bus pridėta prie mišinių, bus įdomu.

Alla, verdant, ar šios granulės išlaiko savo formą ar iškart suyra?

Larisa, net ir po antro užvirimo, jie lieka nepažeisti, tačiau tai yra granulės, du kartus perduodamos per mėsmalę.

bet tirpstu tik aš

Taip pat kaip

[businkairika]

businkairikaIrina, pernai uogienes gaminau iš žiedlapių, rožės skirtingos, bet kartumas buvo visur, o įpylus cukraus ir citrinos rūgšties, tai nebuvo jaučiama.

[Linadokas]

Linadokas, Aš ką tik išdžiovinau. šiemet darysiu taip, kaip rekomenduoja Luda: oksiduotis be fermentacijos. Man netruktų rauginti, bet ji parašė, kad neverta.

[Tatjana1]

Kodėl man niekas neatsako? ((😥😥

Tatjana1, atsiprašau ... Bet aš ką tik atlaisvinau nuo verslo ir pasiekiau kompiuterį (ir netrukus bus vienas rytas). Ir visi taip pat tikriausiai buvo užsiėmę. Bet atrodo, kad merginos jau jums atsakė.

rūgimo metu obuolių granulės kvepėjo taip. Ir šie serbentai vis dar labai silpni. Ar ne baisu? Ir jei viskas gerai, kiek laiko turėtumėte fermentuotis laiku?

Apskritai recepte aš išsamiai parašiau apie serbentus (fermentacija 5 valandas, džiovinimas 80 ° C temperatūroje). Nieko naujo apie ją nepasakysiu. Serbentai ilgai nerūgsta ir džiovinami žemoje temperatūroje.
Nors pagal praėjusių metų patirtį galiu rekomenduoti pasigaminti su sauja ar dviem trupučiu džiovintų uogų ir dukart slinkti mėsmalėje. Granulės yra normalios (Natasos Koval receptą apie arbatą su uogomis pirmame puslapyje žiūrėkite nuorodą pavėsinėje).
Taip pat galiu patarti gaminti serbentus su netrukdomais kvapais, tokiais kaip obuoliai ir braškės. Man labai patiko serbentai su Ivano arbata. Tik arbata su serbentais sunoksta ne anksčiau kaip po pusmečio.

Aš tiesiog išdžiovinau. šiemet darysiu taip, kaip rekomenduoja Luda: oksiduotis be fermentacijos. Man netruktų rauginti, bet ji parašė, kad neverta.

Tatjana1, receptas buvo parašytas prieš 2 metus. Troškinau savo sultyse. nebuvo kur gauti informacijos. Tai buvo mano asmeninė patirtis. Ir per tą laiką, praėjusį nuo to laiko, kiti arbatos gamintojai padarė tiek daug atradimų! Pavyzdžiui, aš šiemet paruošiau savo pirmąją mėtų arbatą. Aš ruošiausi jį rauginti. Po pusvalandžio supratau, kad kvapas man nebepatiko. Ir pradėjo greitai džiūti. Taigi rekomenduoju išbandyti įvairius metodus ir išsirinkti sau geriausią.

[lara55]

Mergaitės, ar yra triukas slenkant vyšnių lapus? Labai ji užkemša mėsmalę. Pasukau mėsmalę į priekį ir atgal. Laimei, lapų buvo nedaug.

lara55, Larissa, Nadia jau tau atsakė apie vyšnią. Taip, tai labai sunku. Išgelbės tik gilus užšalimas. Arba Zacharijo metodas .... Arba sukimasis su kitų augalų lapais. Į bet kokią arbatą visada dedu šiek tiek vyšnių. Ji visur, net ir nedideliais kiekiais, ant savęs traukia antklodę. Ir mes nenukenčiame, ir vyšnių aromatas yra ...

[lappl1]

lappl1, Ačiū, Liudmila, už atsakymą) Aš esu, jūs žinote, kaip vaikai: "ir mano mama man liepė tai padaryti") Taigi aš, kaip jūs sakote, tik tada, kai aš užpildysiu ranką, aš eksperimentuosiu) ))

Pridėta 2016 m. Birželio 14 d., Antradienį, 10.04 val

Chot Aš negaliu įterpti paveikslėlio. Nesuprantu kaip (

[businkairika]

Perskaičiusi, kad Helena (Kubanochka) verda arbatą su rožių žiedlapiais. Aš taip pat nusprendžiau tai padaryti.

businkairika, Ira, ačiū už pranešimą apie rožių žiedlapių fermentaciją. Labai gražios nuotraukos ir gražios granulės!

Beje, pernai jau gaminome tokią arbatą ir komentare yra nuoroda į ją.

[Tatjana1]

Chot Aš negaliu įterpti paveikslėlio. Nesuprantu kaip (

Tatjana1, jums reikia įvesti pranešimą, spustelėkite peržiūrą, viršutiniame kairiajame formos kampe bus raudonas mygtukas "Įterpti autoriaus nuotrauką į pranešimą". Spustelėkite šį mygtuką ir vykdykite nurodymus.

[Liudmila]

Liudmila, tau jau naktis) Labanakt! Ačiū už atsakymus!)

Sėkmės, Tanja!

Aš gaminau mėtą pagal Zacharias metodą, du kartus užšaldžiau, fermentavau 2 valandas. Verpkite mėsmalėje 1 kartą. Džiovinimas keptuvėje, nuolat maišant ir įjungiant / išjungiant. Negalėjau atsispirti jo vakar gaminimui ir išbandžiau. Man labai patiko. Skonis ir kvapas visiškai nesiskiria nuo džiovintų. Labai rafinuotas, gaivus. Arbata stiklainyje kvepia karamele. Dabar leisk jam stovėti, o dabar aš žinau, kaip iš mėtų ir aviečių gaminti arbatą.

[Irina]

Irina, Ira, ar galite parašyti išsamų proceso aprašymą prieš fermentaciją? Aš noriu dabar jį sugadinti ir padaryti.

[lappl1]

Išgelbės tik gilus užšalimas. Arba Zacharijo metodas .... Arba sukimasis su kitų augalų lapais. Į bet kokią arbatą visada dedu šiek tiek vyšnių. Ji visur, net ir nedideliais kiekiais, ant savęs traukia antklodę. Ir mes nenukenčiame, ir vyšnių aromatas yra ...

lappl1, Liudmila, ačiū už išsamų paaiškinimą. Užšalsiu.

[Florichka]

Aš gaminau mėtą pagal Zacharias metodą, du kartus užšaldžiau, fermentavau 2 valandas.

Florichka, Irisha, sveikinu! Aš taip pat turiu pabandyti paruošti arbatą pagal Zachariją! Kažkas, ko vis dar nesugebu perimti į naują vietą. O šaldiklis visas pilnas. Aš turiu mažą.

Ira, ar galite parašyti išsamų proceso aprašymą prieš fermentaciją? Aš noriu dabar jį sugadinti ir padaryti.

Tatjana1, eikite į arbatos pavėsinę (raudona aktyvi nuoroda į ją po kiekvienu mano pranešimu). Pirmojo įrašo pirmajame puslapyje yra daug aktyvių nuorodų į fermentuotos arbatos receptus. Gal galite rasti ką nors kita sau. Įskaitant ir nuorodą į Zacharijo metodą. Pagal jo metodą gaunamos labai geros arbatos. Na, aš jums pateiksiu nuorodą į metodą čia.

Arbatos lapų grūdinimo būdas ruošiantis fermentacijai (Zachary)

Taip pat kaip

Nepavydėkite, bet prisijunkite, mes išsiskirsime kartu

Skonis ir kvapas visiškai nesiskiria nuo džiovintų. Labai rafinuotas, gaivus. Arbata stiklainyje kvepia karamele.

Ira, aš taip pat labiau mėgstu fermentuotas mėtas, taip pat turiu karamelės skonį ir aromatą. Parašiau apie tai prieš metus.Šį savaitgalį darysiu pagal Zacharą, palyginsiu. Fermentuosiu 1,5 valandos. Pasidalinsiu savo įspūdžiu, nors žinau, kad pasirodys super, aš turiu visus mišinius pagal „Zakhar super“, ar su uogomis, ar be jų, aromatingas ir skanus.

Čia Liudočka viską prisiminė. Apskritai supratau, kad turiu išbandyti, naudoti visus patarimus, bet pasirinkti režimus pagal savo skonį, nes visi turi skirtingus. Aš nesudraskau kilogramų, lapai visada yra mano sode, šaldiklyje nėra pakankamai vietos. Zacharijos metodu pritraukia tai, kad 1 ir 2 atšildymo stadijoje maišeliuose esantys lapai jau pradeda raugti. Taip pat žaidžiau su temperatūra, fermentatoriuje dedu ant giros - žemesnės temperatūros, paskui ant jogurto, kur ji aukštesnė. Tiesiogiai maišeliuose ir prieš valcavimą mėsmalėje. Mėta buvo fermentuojama tik 2 valandas.

Pridėta 2016 m. Birželio 15 d., Trečiadienį, 08:07

Dabar turiu melisų ir bergamočių. Mėginiui vakar užviriau 2 arbatinius šaukštelius mėtų. 350 ml. Spalva, žinoma, nėra tamsi, ji yra gana prisotinta, o ne šviesi su šiek tiek aukso-žalsvo atspalvio. Vakare įdėsiu ir mėtų, ir aviečių nuotrauką.

[lappl1]

lappl1, Liudočka, ačiū! Aš skaitau. Daugelis žmonių tiesiog supaprastina ir pasiekia gerų rezultatų. Man patinka skaityti įvairias nuomones ir kreiptis))))
Apskritai, noriu pasakyti, džiaugiuosi forumu ir informacija, kurią gaunu iš jūsų ir mergaičių

[Linadokas]

LinadokasPrašau pasakyti, jei mėtų arbatoje naudojate tik lapus arba visą stiebą. Apie mėtų arbatą kalbate tokiu kvapniu būdu, kad aš taip pat norėjau ne tik džiovintų mėtų, bet ir arbatos.Turiu dvi mėtų veisles, nesvarbu, kurią iš jų pasigaminti?

Aš nesu Lina, bet atsakysiu. Aš taip pat turiu 2 rūšių mėtų, pipirų p aukštą spyglį. Aš tai padariau su izikoloskovoy, tik lapai.

[Florichka]

Florichka, dėkoju!!! Nuėjau rinkti mėtų