Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

Ir jo skonis po fermentacijos tampa malonus, aromatingas, o ne griežtas. Bet vis tiek geriau pridėti ką nors neutralaus - obuolių, slyvų, šaltalankių, kriaušių.

Bus padaryta, ačiū)

Čia aš radau viena apžvalga, nėra labai senas, ten buvo dedama tik aromatinių žolelių.

[Linadokas]

Linadokas, Jau supratau, kad eisiu čiobrelių)))) Vėliau gaminsiu ir vandens mėtų

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

pasidalinkite koordinatėmis, kur galite rinkti čiobrelius. Aš jį taip myliu, tiesiog negaliu jo rasti

Ateik, mes turime šį čiobrelį kaip batų tepalą

„Linadoc“ Taip, ir galbūt tie, kurie išbandė mano arbatas su šiomis žolelėmis, parašys savo apžvalgą, kitaip man nepatogu pagirti save kaip dalyką, kurį šiomis dienomis noriu tiesiog apkabinti).))) Aš daug skaičiau apie įvairias arbatas, mėtos išdžiovino ir užšaldė. ji gulėjo šaldiklyje. ji gulėjo, gulėjo ir staiga vakar pagalvojau, kad mėtos nebuvo užšaldytos recepte. Na, aš galvoju, ką daryti? neišmesk! Negaliu atsisėsti prie nešiojamojo kompiuterio. nėra interneto. supratau. atšildytas. susukta vyšnių lapais. nustatyta fermentuotis. fermentuota apie 5 valandas. kvapas beprotiškas !!!! padalinta per pusę. Pusę gaminau su kepimu, pusiau taip džiovinau. čia jis buvo džiovinamas apie 2 valandas. kai sukau mėtą. sultys ir purslai! todėl tiek ilgai reikėjo išdžiūti. išbandė šiandien. OOO Labai skanu. Nekvepia mėtomis. arbata kvepia vyšnia. Ar mėtos pabrėžė vyšnią? Kaip tai, kad arbata tapo kilnesnė? Aš tai padariau remdamasis sugadinimu taip sugadindamas, šalia auga vyšnia, užaugs narva, mėtos.
ir man vis dar auga levanda. Aš ją labai myliu. Padarysiu pranešiu)))

Sveiki visi, ačiū už informaciją apie naują taip įdomų pomėgį, pasakykite man, kas ilgai serbentus raugina, suprantu, kad viskas yra individualu ir yra daugybė savybių, bet aš bandžiau šiek tiek ir daug rauginti, ir viskas kvepia vantos iš vonios

mėtos nebuvo užšaldytos recepte

Na, tiesiog pažiūrėkite į mano receptą apie aštrias aromatines žoleles. Palyginti yra du variantai. Pagal antrąjį variantą aš jį tiesiog ledu. Pasirodo puiku.

kiek laiko serbentai fermentuojasi

Aš gaminu serbentus tik mišiniais ir tik pagal Zakharą, nes jis subyra. Todėl 1,5–2 valandos, kaip ir viskas Zachare. Apskritai yra atskiras receptas „serbentų naudos spektaklis“ Raduška

[Tanuha1482]

Tanuha1482, ar serbentai kvepia šluotomis? Na, aš nežinau, ką su juo daryti ... Ar tai tikrai juodieji serbentai? Tas, kuris vis dar kvepia gaiviai?
Aš myliu serbentus. Ir ji su savimi virė arbatą. Čia ... prašau, ateik čia.

Rauginta arbata „Serbentų nauda“ iš juodųjų serbentų lapų ir kitų sodo augalų (Raduška)

Ačiū, pabandysiu

[sweet_blondy]

sweet_blondyAteik, turime šį čiobrelį, pavyzdžiui, batų tepalą

Kur? Kur? Tiksliau, aš čia

[Linadokas]

Linadokas, ačiū, Linochka!
Tiesiog noriu pridurti ... Aš nebepadarysiu serbentų be kepimo. Kepti reikia bent pusę, ir, greičiausiai, visą arbatą! Ryškus serbentų aromatas suminkštėja. Net ne taip ... Jis tampa toks ... neatpažįstamas, bet labai savitas ... Ir jame visiškai nėra šviežių serbentų skonio (tokio ... lengvo žolingumo)




radalina3, Vakar (užvakar) buvome Taranovkoje Popovos Balka (wikimapia)

Čia aš skaitau ir galvoju, ką aš čia veikiu? Nei čiobrelių, nei levandų, nei „Ivan-tea“. Kaip gyventi? Beje, turiu raudonųjų serbentų.Ar verta naudoti lapus, ar geriau su juo nesivarginti? Vakar skyniau lapus nuo vyšnių slyvų. Tai buvo kažkas. Maži su kietomis uodegomis. Žuvo daug laiko. Nudžiūvo, įdėkite į šaldiklį. Aš dar nieko nepadariau. Aš įsigyju žaliavų. Didelis krūtinės šaldiklis vis dar laisvas. Bet jaučiu, kad turiu neutralaus skonio ir kvapo lapų rinkinį. Obuoliai, persikai, trešnės, vyšnios, vyšnios slyvos, pievos pelargonija. Tik citrinų balzamas yra aštrus. Net šalavijas augo bekvapis, niekšas!

[elena88]

elena88, Lena, niekas čia tik nesėdi! Domina žuvėdros? Ar renkate žaliavas? Mūsų žmogus! Chaedel!
Jūs taip pat turite vyšnią, kuri vis tiek suteiks jums kvapą! Obuolys suteiks spalvos, o kai kurie suteiks skonio, pelargonija taip pat suteiks spalvų. Į tūrį įmaišiau raudonųjų serbentų, tai aromato nesuteikia. Tu darai kirus, netrauki .... tai taip įdomu! Ne veltui tiek daug žmonių čia bendrauja ... na, einam?

[elena88]

elena88Vyšnios suteiks aromatą ir skonį, ir vyšnios (mano veislė yra, pavyzdžiui, Valerijus Čkalovas), tik minkštesnės už vyšnias. Obelis paprastai nuostabus! Ji suteikia tokį minkštą skonį! Ar turite braškių, kurios yra sodo braškės?

Čia aš skaitau ir galvoju, ką aš čia veikiu? Be čiobrelių, be levandų, be Ivano arbatos. Kaip gyventi? Beje, turiu raudonųjų serbentų.

Oho! Taip, svajoju išvalyti tavo ganyklas ir vyšnias, šilkmedžius (šilkmedžius) ir visokius pietinius, be obelų, kriaušių ir viso kito!
Beje ... Mano pusė vos šaukšteliu išgraibė smegenis, dvejus metus pradėjo judėti, tai vos nepriėjo skyrybų, aš nesiruošiu judėti. Ačiū Dievui, kad kažkas pagaliau pradėjo veikti viduje, aš nusiraminau, bet dar ne visai - po dviejų kelionių į Krasnodarą, matyt, supratau, kad grožis yra grožis, parkai yra parkai, o klimatas visai nėra vaisius, kamščiai ir kt. jūros neprireiks - teks dirbti kaip čia, ir daug! Taip pat numatomi laisvi kvadratiniai metrai ir stabilios darbo vietos. Trumpai tariant, aš rinksiu žoles ir lapus kitiems metams!



Beje, tarpinis procesas, antrasis atšildymas grūdinimo metodu, ruošiamas granuliuoti po atšildymo
Atrodė daugiau nei kilogramas, tiesą sakant, tik kilogramas sveriant

Gera diena!
Prašau išmanančių žmonių paaiškinti terminą „centrinės venos krizė“. Sąžiningai, aš negaliu suprasti, kaip šviežias lapas gali jį traškinti, ar jis minkštas ir elastingas ??? Mano nuomone, jis pasirodo tik džiovintame. O recepte viskas parašyta atvirkščiai: jei nesutrupėja, tada žaliava džiovinama ...

[Aleksandras20034]

Aleksandras20034, tai reiškia venos ir lapkočio trapumą sulenkus)) Išdžiūvusiame lape jis yra kaip siūlas, virvė tampa sulenkta.

Aš teisingai suprantu, kad šviežio lapo gysla „lūžta“, o nudžiūvusio lapo - „garbanos“?
AAA! Pasirodo, reikia „sulaužyti“ veną (sulenkti lapą tarp rankenos ir viršaus, o ne šonines dalis išilgai venos)?

[Aleksandras20034]

Aleksandras20034, visiškai teisus

[Jurijus K]

Jurijus K, dėkoju! Ar galite man pasakyti daugiau. Vakar, savaitgaliais, bandžiau išvirti arbatą iš juodųjų serbentų lapų. Lapai ilgai gulėjo šaldiklyje. Jie kietai trynė rankas, buvo daug sulčių ir puikus kvapas! Toliau - darosi blogiau (Tarkime, aš nesu greičiausias trintuvas. Ritinių įstrigimo ir vėlesnio jų pjovimo procesas užtruko 5 valandas))) (nuo pirmojo lapo susukimo pradžios iki paskutinio). Vėliau fermentacija buvo griežta arba, mano nuomone, beveik nevyko, nes kvapo beveik nebuvo. Man taip pat nepatiko tai, ką fermentavau stikliniame inde (sluoksnio aukštis apie 7 cm), kuris labai greitai (gal nuo sudrėkinto audinio viršuje) palietė.
Iš viso fermentacijai buvo paskirtos dar 8 valandos (naktis) (pradžia laikau paskutinio lapo susukimo momentą). Kai ryte mano žmona įdėjo granules į orkaitę, iš mišinio sklido tik nedidelis žolelių kvapas (Dabar ore džiovinu audinio granules.
Ar manote, kad kažkas veiks ar ne? Ar stikliniai indai yra priimtini džiovinti? Ką daryti, jei raukšlėjimasis yra labai ilgas, jis nekenkia nudžiūvimo procesui?

[Aleksandras20034]

Aleksandras20034, kad klausimai išnyktų, nereikia tingėti susipažinti su didžiule tema pradedant nuo pirmo puslapio, informacija yra tik jūra, nuoširdžiai pasakysiu, visa tai įvaldžiusi ne vieną dieną ... Net ne viena savaitę, kol tai buvo įsimenama. Turėsite perskaityti komentarus po pagrindiniu recepto įrašu ir netgi privalote! Laikui bėgant diskusijose vyksta patirtis ir nuomonių transformacija. Taigi čia yra mano nuomonė, kad jūs nepraėjote fermentacijos, to priežastis yra tai, kad pagal jūsų žodžius buvo pažeistas temperatūros režimas. Ir jei buvo fermentacija, tai laiko intervalas „užmušė“ aromatą, šiam procesui buvo skirta per daug laiko. Ir neaišku, kas tas pats - džiovinimo etapas buvo ar ne? Tai PRIVALOMA. Merginos vėliau jums pasakys, kas buvo negerai, aš nesusitvarkiau su birių lapų arbatomis, tik granuliuota

[Raduška,]

Raduška, kažkam pasisekė
Jurijus K, Aš kartais kolekcionuoju kolekcionuoti. atrodo, kad tiek daug. Vargu ar galiu nešti pakuotę, bet kilogramo yra tik šiek tiek daugiau, aš tiesiog pavargstu ir atrodo))))
apie čiobrelį - jei draugo vieta nėra slapta, prašau prisiminti būdą, pasidalinti.

[Aleksandras20034]

Aleksandras20034Ar jūs visai nudžiovinote lapus? Sultys neturėtų būti, bet jūs turite daug. Perskaitykite receptą 1 puslapyje, ten jis išsamiai aprašytas apie serbentus.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, na, paklausiu jo apie vietų „slaptumą". Apskritai, jo žodžiais tariant, jis auga visur, na, aš tiesiog netaupysiu, eisiu į bet kurį lauką ir jo pasiimsiu))) Tikras draugas čiobrelių yra plunksnų žolė, galite ja naršyti

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, sulčių prasme neturėtų būti ??
"3. Lapų paruošimas fermentacijai.
Šiame etape prieš išleidžiant sultis reikia sunaikinti lapo struktūrą ... "
Kaip manote, kaip fermentacija gali vykti be sulčių?

[Jurijus K,]

Jurijus K, paaiškinti paslaptį, nes yra tokių, kurie saugo savo paslaptį. mes su tėvais turime tokią grybavimo vietą. žmonių, žinoma, yra ne tik mes, bet mes to niekam neatskleidžiame.
taip, plunksnų žolė, turėsiu išlipti. Aš ką tik ištyriau „Zauralka“ dėl jo buvimo - neradau), bet natūraliai ten nėra plunksnos žolės)
Aleksandras20034, tai negalėjo būti sultys, bet šiek tiek vandens po atšildymo. kaip jį atitirpdai iki pusiau drėgno lapo?

[Aleksandras20034]

Aleksandras20034, Jūs praleidote svarbiausią etapą, tai yra lapo vytimas, šiuo metu drėgmės perteklius palieka žaliavą. Masė niekada neturėtų šnypšti, skystis ją fermentuoja, o fermentacija yra šiek tiek kitoks procesas. Nenuvystant, dar niekas negavo gero rezultato, tik esant gausiai drėgmei, vėliau, džiovinant, visa kvepia šienu, bet ne arbata))



sweet_blondy, o po Kipro kada? Neseniai sužinojau gana tikslias vietas, net pasižadėjau susitikti su Tyulgansky rajonu, parodydamas vietas, arčiau nei Baškirija!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Ačiū už palaikymą! Aš dar nesu pasirengęs pradėti verpti žaliavų. Tikiuosi, kad oras ir darbas pagaliau sugrąžins jus į gamtą. Noriu surinkti čiulptuką, laukinių gervuogių. Gal kas nors atsiras. Tada pradėsiu daryti miksus.

Velnias, naroooooo! Juk niekada niekur nerašiau, kad man trūktų nudžiūvimo, tiesiog kilo abejonių dėl venos))) Ir taip natūraliai, prieš juos užšaldant, „džiovinau“ maždaug pusę dienos ...
Mišios anaiptol „nesikankino“ - ji tiesiog gerai išsiskyrė ...

[Jurijus K,]

Jurijus K, be abejo, Tulganas bus arčiau! su drauge rašome žinutes, ji sužinojo vietas netoli Meleuzo.
bet jie sako, kad dar nežydi - turime laukti liepos vidurio. Aš tikrai neatpažįstu jo be gėlių)

[elena88]

elena88Vyšnios suteiks aromatą ir skonį, ir vyšnios (mano veislė yra, pavyzdžiui, Valerijus Čkalovas), tik minkštesnės už vyšnias. Obelis paprastai nuostabus! Ji suteikia tokį minkštą skonį! Ar turite braškių, kurios yra sodo braškės?

Taip, aš užšaldžiau sodo braškes. Bet aviečių turėsiu maldauti iš kaimynų, kai surenku džentelmenų rinkinį, ir pradėsiu nuo maldos. Tuo pačiu orai pagerės.

Trumpai tariant, aš rinksiu žolę ir lapus kitiems metams

Žinai, Jurij, tu teisus. Reikėjo kur gimė. Tai gera visur, kur mūsų nėra. Mes turime daug „ateina daug“. Jie eina į pietus gyventi negalvodami.Ir tada jie pradeda ieškoti kaltės. O mes esame Kugutas Kubanas ir niekšiškas, nesvetingas, o oras nėra toks, koks jiems atrodė atostogaujant. Gaila! O mes dėl poilsiautojų negalime patekti į savo jūrą. Eismo kamščiuose stovite ilgiau nei važiuodami greitkeliu. O per vietinę televiziją jie sako: mieli Kubano gyventojai, vasarą nekiškite nosies į jūrą ir žiemą į Krasnaja Polianą. Duokite krašto svečiams pertrauką. Parodykite svetingumą. Taigi mes sėdime mieste kaip kvailiai. Pernai kartą pabėgome prie jūros, tris valandas stovėjome kamštyje ir spjaudėmės. Tegul turistai stovi, jei jiems tai patinka. Bet tai yra širdies šauksmas ir lyriškas nukrypimas. Manau, kad jūsų žuvėdros iš vietinių padažų bus dar geresnės nei mano „Kuban“. pagrindinis dalykas tai daryti su malonumu.

[Likusi drėgmė lape turėtų būti 60–62%]

Pradedantiesiems Liudočkino citata,

Santykinai stipriai nudžiūvęs lapas geriau garbanojasi ir gamina daugiau gerų arbatų nei nebaigtas lapas. Likusi drėgmė lape turėtų būti 60–62%.

Nuo 1 kg. šviežių lapų, prieš perdirbant fermentacijai, turėtų likti 600–620 gr. Tai yra maždaug 70% patalpų drėgmės sąlygomis. Esant sausesniam klimatui, galite mažiau išdžiūti (jei žaliavos iš pradžių yra sausos), tačiau šie skaičiai labai supaprastina pradinių partijų paruošimą, kai vis dar nėra patirties.

[Aleksandras20034]

Aleksandras20034, Nežinau apie tave, bet dabar pakankamai drėgna. Ir mano gyslos nyksta visą naktį.

[elena88]

elena88, Aš taip pat pradėjau gaminti savo pirmąsias partijas, kai kasdien lijo, o temperatūra „už borto“ buvo ne aukštesnė kaip 15 laipsnių))) Aš taip pat džiovinau lapiją nuo vakaro, iki nakties. Nors nebuvo neigiamų partijų dar, ugh, ugh

[elena88]

elena88, mano butas yra sausas, todėl nėra labai ilgas ...



Natalo4-ka, bet lapas susideda ne vien iš drėgmės, tai nėra agurkas))). 600–620 g nuo 1 kg yra, jei lakštas apskritai būtų 100% skystis)))))

Ritinių įstrigimo procesas ir jų vėlesnis pjovimas užtruko 5 valandas)))

Vėliau fermentacija buvo griežta arba, mano nuomone, beveik nevyko, nes kvapo beveik nebuvo.

Iš viso fermentacijai buvo paskirtos dar 8 valandos (naktis) (pradžia laikau paskutinio lapo susukimo momentą).

Fermentacijos procesas prasideda valcavimo / valcavimo pradžioje, o ne pabaigoje. Sodo padažų fermentavimas optimaliai trunka 3-5 valandas, o po to kvapas negrįžtamai dingsta. Jūsų fermentacija truko 5 valandas + 8 valandas = 13 valandų. Todėl kvapo nebeliko. Be to, ar tai padarėte vienu įšaldymu, ar naudojote pilną Zakhar metodą? Vieną kartą užšaldyti yra neveiksminga. Vėlgi, žiūrėkite Raduškos receptą „Serbentų nauda“, ten viskas aprašyta. Nuoroda ankstesniame puslapyje ir pirmajame.

Mieli arbatos gamintojai !!!
Šiandien man nepaprastai pasisekė !!
Susidūriau su proskynos plyna. Atrodytų, kad yra laimė! Bet .. Dabar aš nežinau, ką geriau gaminti monofoninę arbatą ar mišinį ???
Jos gr. 500-600 (lapai ir žiedai). ir vargu ar man pasiseks jį sutikti. taigi ateinu pas tave - ka tureciau daryti? O jei maišysite, kas yra geriau? ką tu darytum? Juk turite daugiau patirties

Jos gr. 500–600 (lapai ir žiedai)

Nepakanka, žinoma, jūs negalite gauti geros fermentacijos. Pridėčiau kitų lapų. Avietės, tokios kaip kriaušė, obelis. Apskritai man labiau patinka mišiniai su Ivanuška nei gryna Vanka. Bet tai mano nuomonė, bet skonis ir spalva, kaip sakoma ...

[Linadokas]

Linadokas,
AK, labai jums ačiū!!! Štai kodėl paklausiau, suprantu, kad to nepakanka, ir tada netyčia susidūriau. Aš turiu kriaušės ir obuolio, ir vyšnių bei aviečių ant mišinio šaldymo. Tiesiog aš čia visiškai nemokšiškas, todėl nusprendžiau pasikonsultuoti su jumis.

[Irina]

Irina, jei sumaišysite Vanka su likusiais lapais 1: 1, tai bus puiki, skani, aromatinga ir gera spalva. Tada negalima užšaldyti Vankos, o tik nudžiūti. Bet geriau mišinį šiek tiek atitirpinti, dar kartą užšaldyti ir slinkti su Vanka.

[Linadokas]

Linadokas,
Taip))) suprato. Taip ir padarysiu. Šiandien rytoj vėl atšaldysiu ir užšaldysiu, tikriausiai obelis, Vanka išdžius iki rytojaus, o rytoj padarysiu
Ačiū

Serbentai, tai yra atskira tema, bandžiau rankiniu būdu susukti ir rauginti mėsmalėje ir raugti skirtingiems laikams, kvapas vis dar žolinis ir aštrus, turiu tokių išvadų apie serbentus, geriau volioti ranka nei geriau mėsmalė, nors ir įmanoma, aš neturiu susmulkintų granulių, raugiu ne ilgiau kaip 4 valandas, stiklinėje taroje ar kitoje nėra taip svarbu, kas ką mėgsta, fermentacija nelabai matoma ant serbentų, aš vieną kartą stovėjo labai ilgai, bet jis labai netamsėjo ir vis tiek geriau jį naudoti mišiniuose, o ne gryna forma. bet kokiu atveju net po sėkmingos partijos po savaitės neteko skaniau, tad tebūnie vis tiek verta.

[Raduška]

Raduška Tu Tanuha1482 Aš dar neskaitau. Ji duos šilumos tokiai apžvalgai apie serbentus ir avietes!

Vanka išdžius iki rytojaus

Neperdžiovinkite! Dabar galite atitirpinti saulėje ar šiltnamyje neišsiskleidę, tik porą valandų, tada dar porai valandų užšaldyti, tada išimti, kad išsiskleistų, kad lapai ištirptų ir ledas išgaruotų, valandai ir galite susukite jį. Iš viso bus gauta 5 valandos, tiek, kad Vanka nudžiūtų. Arba galite iki rytojaus suvynioti Vanką į audinį, maišą ir šaldytuvą (ne šaldiklį!). O rytoj tada viską apvers.

[Aleksandras20034]

Aleksandras20034, 60–62% originalo. Neįsivaizduoju, kaip galima išmatuoti lapo drėgmę namuose, todėl šviežiai nuimtų žaliavų svorį imu 100 proc., O toliau tekste ...
Tačiau nepretenduoju į absoliučią tiesą, lauksiu autoriaus paaiškinimų apie receptą.

Liuda, mes tavęs ilgimės

[Linadokas]

Linadokas,
Aš esu darbe
Namuose tik 20-30 apytiksliai. Norėsiu. ir nėra kam paklausti (((((o aš dabar į sauskelnes ir suvyniojau! Iki vakaro ji išdžius, aš įdėsiu)

Jūsų draugė Tanuha1482 dar jos neskaitė. Ji prakeiks tokią apžvalgą apie serbentus ir avietes!

Pakomentuokite, kas yra negerai, mes mokomės, padėkite mums mokytis iš klaidų

Neseniai susidūriau su laukine vynuoge. trynė lapą - patiko kvapas. pakuotė buvo greitai surasta), tik plantacija buvo maža - nebuvo kur klajoti. apskritai, nudžiūvus, į šaldiklį buvo nusiųsta tik 350 gramų. pasakyk man, kas yra geriau - palaipsniui priaugti iki 1,2 kg ar vis tiek sumaišyti? Aš perskaičiau pirmojo puslapio nuorodas - ten jie gerai kalba apie monofoninius. Aš tiesiog nerimauju, ar mano vynuogės bus tokios geros - ji vis dar laukinė. ir ar gerai granuliuoja? merginos rašo tik apie lapų arbatą ... tik nepasiūlyk mojito prašau - aš neturiu mėtos ir nežinau, ar jos apskritai bus tokia suma
Beje, aš pažvelgiau į mergaičių vynuoges - jos jūrą! bet patrynus kvapą rankose jis visai nepatiko! apeiti)

[Tanuha1482]

Tanuha1482taip, tai pokštas))) Tiesiog Iris pavydi šių lapų ir iš jų gauna labai garsių arbatų!

Aš jau gavau iš jos a-to, bet kas negerai, aš tai darau, niekas iš profesionalų negali pasakyti, bandau sužinoti, kokia klaida, nes obelis ir braškė pasirodė puikūs, bet jokio kontakto su serbentais