Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

[Jurijus K,]

Jurijus K, kas yra kompozicijoje? Matau, kad yra obelis pagal spalvą)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, oi, net nepasakysiu, prie šių apleistų dachų - ko čia nėra! Viskas buvo laukinė, net kai kurių įstrigimų nepavyko identifikuoti, tačiau akivaizdu, kad ji buvo pasodinta ir neauginta savaime. Tikrai yra slyvų, nėra daug obelų, galbūt buvo sugauta kriaušė (užšaldant ir atšildant lapelis pasirodė visiškai juodas), šiek tiek aviečių, šiek tiek vyšnių, viskas (kur mes galime be jo eiti?), pražydęs čiulptukas ir net jaunas klevo lapas, pridėtas asorti, jis vis tiek veikė!

[Jurijus K]

Jurijus K,

aš sustingau - nereikalingi judesiai, (IMHO)

Tai taip ... Jei nejaučiate skirtumo, tai kodėl nereikalingi judesiai?
Bet mano mėsmalė atsisako susukti rudens lapus neužšąlama

Oi, kaip aš klydau! Supainiojau siauralapį čiulptuką su laukiniu šaltalankiu! Aš įvertinau šaltalankio lapiją, dabar lape perskaičiau skirtumus internete

[Jurijus K]

Jurijus K, gerai, nieko, gerai, gerai! Bus arbatos „JŪRŲ KAUKĖ“! Ar pagalvosite

[Raduška]

Raduška, bet čia aš bėgau ieškoti, šaltalankiu niekas nesidžiaugia))) Skirtingai nei čiulpia! Ir tai nėra baisu, aš nedariau monofoninio, be to, ten santykis yra gana mažas visai masei
Netrukus partija bus džiovinama))

[Jurijus K]

Jurijus K, Nesidžiaugiau ir čiulptuku. Po metų aš tiesiog paragavau. Ir kuo jis tapo po dvejų metų!

[Raduška]

RaduškaNa, pažiūrėkime, kas atsitiks. Kitas mane labiau jaudina ... Aš darau ne pirmą partiją, bet tik pirmoje partijoje įvyko galinga reakcija - kvapas buvo beprotiškas, o posūkis beveik visą laiką buvo šiltas . Vėlesni žaidimai, įskaitant ir šiandieninius, yra kažkokie letargiški, kvapas vos girdimas, puodeliuose nėra šilumos. Nors už „lentos“ temperatūra yra daugiau nei 20 laipsnių, aš jau ją suvyniojau (matote nuotraukoje) ir nunešiau į balkoną saulėje (bet šiemet jį turime kaip šviesoforą - jis nuolat slepiasi). Nesuprantu priežasties, jaučiu tik tai, kad kažkas nesiseka.
Tai negali priklausyti nuo lapijos sudėties, ar ne? Arba jis tęsiasi, fermentacija, arba vos tepu ...

[Jurijus K]

Jurijus K, pirma, tikriausiai buvo daug vyšnių?
Beje, mano temperatūra per tris sezonus niekada nepakilo taip, kad ji buvo pastebima.
O kvapas ne sustiprinamas, o transformuojamas. Kvapo „rūgštumas“, kuris visada būna pasisukus, dingsta.
Beje, aš beveik viską grūdinu pagal Zachariją, išskyrus aromatines žoleles ir ugniažoles

[Raduška]

RaduškaBeje, taip, pirmoje partijoje buvo daug vyšnių. Šaldiklyje lapai buvo sukietinti du kartus, po to atitirpinimas maišeliuose.

Ar rauginant vyšnios turėtų kvepėti vyšniomis?
Vakar vyšnias džiovinau audinyje 9–10 val., Centrinė gysla buvo sulenkta, įdėjau ją į šaldiklį su audiniu pakuotėje 12 valandų nakties.Šiandien maišelyje padėkite saulėje kad ištirptų, paaiškėjo 2 val. Lapai buvo tamsūs ir žali. Nusprendžiau sumalti, nes kai kurie visai neužšąla, bet aš jau buvau sureguliuotas, iš spintos išėmiau mėsmalę) Mėsmalė. Beje, man tai pavyko puikiai, kitaip net bijojau, kad spardysiuosi. Fermentacijos sluoksnis pasirodė 4-5 cm. puodas, drėgnas rankšluostis viršuje ir dangtis yra laisvas. Padėjau 11.30, virtuvėje buvo 22 laipsniai šilumos. dabar 27 laipsniai. Nunešiau puodą į namus, čia yra 25 laipsniai šilumos.
Apatinė eilutė: verta, masė neįkaista (galbūt perkelkite ją į mažesnį indą, kad sluoksnis būtų aukštesnis?). Ypač nekvepia, gal šiek tiek minkštiau nei iškart po mėsmalės, be rūgštumo. Ir fermentacija. pasirodo, jau 6 valandos.
Palaukite, kol aromatas sustiprės? O kaip tai vyšniose fermentacijos metu?

[Svetlana Kravchenko]

O kaip tai vyšniose fermentacijos metu?

Svetlana Kravchenko, ji man kvepėjo žole
Ir tada arbatoje

Nebuvau sujaudinta ir čiulpia

Raduška, Mečiau savo. Tikriausiai perdžiūvo. Žolė yra žolė.

Į mišinį dažnai dedu šaltalankį.

[Šviesa]

Šviesa, tiesa? Ačiū, tu mane nuraminai, kitaip maniau, kad viską sugadinau
Tiksliai, jis kvepia žole. Palaukite, kol kvapas sustiprės? Jis stovėjo beveik 8 valandas. Nors, skaičiau iš kažko čia, 24 valandų fermentacija. Nepamenu, tik kurie lapai.

O Ivano arbata audinyje džiūvo maždaug 6 valandas esant 25 laipsnių temperatūrai. Negirdžiu kažkokio vaisių-medaus-super kvapo.



Taip, sunkus atvejis. Teoriškai viskas yra paprasta, bet kaip jūs pradėjote daryti, keletas klausimų
O kaip derinti vidutinį ir gilų fermentavimą ir „per fermentaciją“? Temperatūros mažinimas? Pavyzdžiui, Ivano arbata fermentuojama 24 valandas. O jei tas pats kvapas jau buvo?
Ar aromato reikia vadovautis tik fermentuojant?



Atlikau „Ivan-tea“ tyrimus, po beveik 7 valandų vytimo lūžta gysla, trupėjo gumulas. Ypatingo aromato nėra.

Šiandien atidariau indą su kriauše :) Kvapas nuo vaikystės, kaip mama virė kompotą iš džiovintų kriaušių, malonus džiovintų kriaušių kvapas. Trys savaitės sausos fermentacijos. Pasirodė nedaug, pusė 1,5 litro talpos. Aš vis tiek turiu tai padaryti, bet kol kas fermentuoju mišinį: kriaušę, obuolį, šiek tiek vyšnių.

Į mišinį dažnai dedu šaltalankį.

Ar jis duoda kokį nors užrašą? Arba visiškai nesijaučia mišinyje?



Pirmą kartą! Tiesiog paklausyk! Pirmą kartą antrasis sukimas po fermentacijos buvo KIETAI KŪNAS mėsmalėje !!! Pirmasis susiejimas įvyko be staigmenų po grūdinimo metodo. Antrasis buvo padarytas po 6 valandų fermentacijos. Rezultatas buvo labai stiprios, riebios granulės, kartkartėmis tik gerai pasistengus, buvo galima prispausti kištuką prie sraigto. Galbūt vienas papildomas kūno judesys davė tokį galingą rezultatą? Prieš dedant lapus į šaldiklį, po džiovinimo juos kruopščiai išskalavau, kaip tai daroma ruošiant lapų arbatą, tada dariau viską, kaip ir anksčiau, užšaldydama, po to atitirpindama dviem ciklais. Pabandysiu pakartoti šią akimirką kitame žaidime. Nustebau, sąžiningai!
Bet! Malūnėlio apkrova yra tiesiog milžiniška, periodiškai užspringstant iki mažo greičio! Jei bandysite, adapteris gali neatlaikyti daugybės kopijų su maža galia!
Dabar mėgaujuosi slyvų-gėlių aromato kvapu, vyksta džiovinimas

Eee ... Jurijau, aš nuolat taip vynioju vyšnias ... O kaip siaubingai avietės sukasi antroje vasaros pusėje!
Todėl darau tik mišraines. Jie sukasi daug lengviau dėl skirtingos lapų kokybės ir struktūros.

[Raduška]

Raduška, šį kartą turiu vyšnių, jei turiu 1%, tada gerai! Prieš tai vyšnią buvo gana lengva susukti. Šiandien aš pirmą kartą sužinojau, kas yra sraigto užšalimas. Aš šaukštu supyliau jį į gerklę, ten susidarė kamštis, ir aš nežinojau, kaip jį pavadinti, stumdamas tiektuvą jėga, kuri buvo gana padori net vyrui))

[Jurijus K]

Jurijus K, tikrai sulaužyk. Ar yra atvirkščiai? Labai sunku susukti sodo be reverso.
Pirmuosius žaidimus žaidžiau ranka. Tada rankos ėmė kristi ir paklausė sutuoktinio. Jis pasisuko. Jis nuėjo į kiemą. Grįžęs pasakė, kad ji ras elektrinį, bet skubėk. Tik atvirkščiai

[Raduška]

Raduška, yra reversas, bet jo nereikėjo, peiliai aštrūs, grotelės taip pat. Kamštis nebuvo suformuotas šalia grotelių, galbūt jis ne visai protingai tai paaiškino)) Jis nebuvo visiškai sukietėjęs, bet tarsi ... na, labai apipjaustyti mėsos posūkiai, tada išleidžia, kol bus nauja dalis. Buvo labai riebi masė. liesti, kai įtrinti pirštais, kas ne tik drėgmė.

[Jurijus K]

Jurijus K, Būk atsargus! Nekiškite daug lapų iš karto į mėsmalę! Žinote, kiek mėsmalių iki šiol nuėjo. Įvoros ir varikliai yra išmėtyti.

[Tričė]

Tričė, Aš žiupsneliais, jaučiu matą ir galima sakyti, kad tai ne pirmas kartas, kai darau žuvėdras))) Ačiū už perspėjimą! Aš pati perspėju! )))

[Svetlana Kravchenko]

Tiksliai, jis kvepia žole.

Svetlana Kravchenko, mano stovėjo 10 mėnesių.

taigi, ko vyšnia man nekvepėjo, buvo žolė ... NIEKADA

Aha! Jūs dvokiate dažais!

Merginos berniukai! Dabar žuvėdros džiovinamos iš sodo braškių (braškių) + juodųjų serbentų + šiek tiek ivanushkos. Na ... ICh kažkur apie 100 gramų, serbentai - 500 ir 900 gramų braškių lapų. Ji sukietėjo pagal Zachariją, du kartus sumalta. Fermentuota 4 valandas. Aš džiovinu kepant 150-120-100 minučių 10 minučių, o aš džiovinsiu džiovykloje 70.
Kvapas nuostabus! Granulių spalva yra tamsi (tikriausiai davė Ivan-tea). Įdomu, kokia bus gatavos arbatos spalva-skonis?

[Raduška]

Raduška, gurmaniška arbata!

[Jurijus K]

Jurijus K, tačiau gurmanams to nepakanka
per daug jų

Jurij, taip, mes visi, nepaisant arbatos ruošimo patirties, per mėsmalę ar rankovę, bet ji skrido. Aš jau nustojau vaikytis granulių. Ir, dažniausiai, suku rankomis. Bet tai yra mano tarakonai, aš taip kontroliuoju fermentaciją, stebiu kvapus, žaliavų klampumą ir kt. Rankomis kažkaip geriau - per darbą ir prakaitą - laimei ir arbata

[Tričė]

Tričė,

Rankos kažkaip pagerėja - per darbą ir prakaitą

Tai atrodo kaip prisilietimo metodas ir man tampa pagrindiniu dalyku




Na, viskas! Arbata, mano nepatyrusiam skoniui, pasirodė esanti tauri. Skonį sunku apibūdinti, žinoma, vėlgi, sumedėjusių, džiovintų slyvų, šiek tiek migdolų natos, kažkas, kas vos juntama, tačiau poskonis sukėlė malonumą! Po gurkšnojimo staiga atsiranda trumpalaikis mielumas, labai įdomūs pojūčiai! Kol kas galiu tik įsivaizduoti, kokius atspalvius arbata įgis pasenusi!

[Šviesa]

Šviesa, tiesa? Ačiū, tu mane nuraminai, kitaip maniau, kad viską sugadinau
Tiksliai, jis kvepia žole. Palaukite, kol kvapas sustiprės? Jis stovėjo beveik 8 valandas. Nors, skaičiau iš kažko čia, 24 valandų fermentacija. Nepamenu, tik kurie lapai.



:

Pasakysiu apie vyšnias, neturiu „Ivan-tea“.
Fermentacija gali užtrukti dieną - pusantros, virtuvėje tiesiog ant stalo. Per trumpesnį laiką „tas pats skonis“ nebuvo gautas
Svetlana Kravchenko, būkite kantrūs, periodiškai pakelkite rankšluostį ir užuostykite
Kvapą apibūdinčiau kaip „jaunų migdolų kvapą“ arba „sulaužytas vyšnių duobes“, tai mano vyšnių asociacijos .....
Žiūrėkite, kad masė neišdžiūtų, o rankšluostis viršuje būtų drėgnas.
Aš tikiu, kad viskas pasiseks, jūs tikrai suprasite, kada įvyks nuostabi metamorfozė

Ačiū) Aš nusprendžiau vyšnias palikti virtuvėje per naktį) Tikrinti reikės tik rankšluostį. Proceso metu perskaičiau temą iš naujo, todėl daugelis žmonių rašo, kad ilgas fermentavimas net daug nekenkia) Tikiuosi, kad viskas pavyks.

ilgas fermentavimas net nekenkia

Bet tai lemia žaliavų rūgštėjimą! Į tai taip pat reikia atsižvelgti! Priešingu atveju vietoj arbatos galite gauti ką nors su kvapu ...

[... Ar atlikote paketinį testą?]

... Ar atlikote paketinį testą?

Kas yra paketinis testas?

[Raduška,]

Raduška, mano braškių lapas suteikia tamsią spalvą, todėl tai gali būti ji
Jurijus K, Sveikiname su sėkminga arbata! ir bijau išbandyti arbatą iškart po paruošimo. Bijau nusivilti, nes darau, darau, tai sulauksiu rudenį
Aleksandras Leonidovičius, pirmajame puslapyje yra nuoroda
------------
Šiandien geriu arbatą pagal planą. Tikiuosi, kad turėsiu laiko viską padaryti vakare ir neisiu vėlai)



Jurijus K, skaitykite apie vandens mėtas. sakyk, ar sutikai ją šiais metais? ar verta eiti ieškoti?
ir dar po to - rinkti liepų žiedą?

„partijos testas“ - įdėkite lapus į maišelį, šiek tiek prisiminkite ir kiškite nosį į maišelį. Iš karto suprasite, ar verta tai daryti, ar ne.

Visi, išmetė mano vyšnių arbatą
Vyšnia pasirodė be skonio, spalvos ir kvapo, iš viso to žodžio.
O Ivano arbata greičiausiai taip pat eis ten.
Pirmoji patirtis yra nesėkminga, aš dar kartą perskaitysiu temą ir bandysiu

Klausimas ekspertams. Jei noriu stiprios vidutiniškai fermentuotos arbatos, rauginkite 10-16 valandų. O name 25 - 26 laipsniai šilumos. Ir jei po 2-3 valandų atsiranda kvapas, ką tada daryti?

Tada „Ivan-tea“ po 2 valandų fermentacijos turi malonų aromatą, o po valandos jos nebeliko. Ilgiau laikyti nedrįsau ir džiovinau. Atitinkamai džiovinta arbata neturėjo jokio kvapo ar spalvos.
Ir ar fermentuota masė turėtų būti savaime kaista? Kitu atveju nei vyšnia keptuvėje ant stalo, nei ivanos arbata po pagalve ant sofos neįkaista

[Svetlana Kravchenko]

Visi, išmetė mano vyšnių arbatą
Vyšnia pasirodė be skonio, spalvos ir kvapo, iš viso žodžiu.
O Ivano arbata greičiausiai taip pat eis ten.

Svetlana Kravchenkoir kiek laiko buvo arbata brandinta? Sausa fermentacija.

Aš perskaičiau visus vietinius paskutinių dienų dalykus ir šios arbatos Aš bandžiau gaminti prieš valandą. Nelaukiau suplanuotos savaitės, kol ji subręs.
Vis dėlto viskas pavyko. Skonis ir puokštė geri. Šeremetjevo oro uosto skonis taip pat nėra jaučiamas.

[Kraštietis]

Nelaukiau suplanuotos savaitės, kol ji subręs.

Kraštietis, Konstantinas, mano žuvėdros po 2 savaičių pradėjo rodyti tik kvapą.

Kraštietis, Konstantinai, po 2 savaičių mano arbata ėmė tik kvepėti.

Taip, aš žinau. Ivano arbata žiemos pabaigoje man tapo intensyvesnė. Spalvos ir skonio, bet kvapas vangesnis. Matyt, tai priklauso nuo per daug betono. Tačiau kiekvienas turi šiek tiek atlaikyti.

Bet aš planuoju pagrindinį susirinkimą „Dacha“, bet kol kas tai buvo tik technologijų plėtra. Vis dėlto, kai (artimojo nuotolio važiavimo zona) 180 m aukštyje virš jūsų, kas tris minutes lėktuvai atskrenda, leidžiasi arbatos lapų ... nors aš čia gimiau ... kažkaip ne ...

[Kraštietis]

Visi, išmetė mano vyšnių arbatą
...
O Ivano arbata greičiausiai taip pat eis ten.

Bet tai visiškai veltui !!

nuo žodžio visiškai

Vienintelis pasiteisinimas - jei tikitės įprastos juodosios arbatos skonio. Tai nebus mūsų arbatose. Priešingu atveju, laikui bėgant, arbata būtų stebuklingai tapusi gera, maniau vienintelis dalykas, kad jūs ją šiek tiek sudeginote, tačiau net ir šios arbatos neverta išmesti, vertėjo ją įdėti į saugyklą.

________________________ ______________

Kraštietis, ir daržovių sodas ir sodas jūsų dachoje ?, tai yra, 180 m atstumu nuo lėktuvų, kurie eina į žemę?
Neturiu triuko, domiuosi informacija)

[Šviesa]

Šviesa,

Kiek laiko buvo arbata brandinta? Sausa fermentacija.

visai ne, tik džiovinau. Skaičiau, kad vyšnios kvepia jau džiovintos, net ir raugintos. O mano visai neturi kvapo. Fermentacijos metu jis kvepėjo žole. Po beveik paros fermentacijos alaus net nenudažiau virš vandens.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, mano vyšnia taip pat dvokė žaluma. Ir tada
Vyšnia yra silpnos spalvos. Spalvą suteikia obuolys ir kriaušė.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

Vienintelis pasiteisinimas - jei tikitės įprastos juodosios arbatos skonio. Tai nebus mūsų arbatose. Priešingu atveju, laikui bėgant, arbata būtų stebuklingai tapusi gera, maniau vienintelis dalykas, kad jūs ją šiek tiek sudeginote, tačiau net ir šios arbatos neverta išmesti, vertėjo ją įdėti į saugyklą.

Taip, aš tikėjausi bent kažkokio skonio ir spalvos (24 valandas fermentacijos, nors ir 25–26 laipsnių temperatūroje), o ypač laukiau kvapo.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Taip, aš laukiau bent kažkokio skonio ir spalvos (24 valandas fermentacijos, nors ir esant 25–26 laipsnių temperatūrai) ir ypač laukiau kvapo.

Ar tai tikrai buvo vyšnia? Normalus? kuriuos jie dėjo į koldūnus? (ji neturės spalvos, bent jau ją fermentuokite!)

[Raduška]

Raduška,

Ar tai tikrai buvo vyšnia? Normalus? kuriuos jie dėjo į koldūnus? (ji neturės spalvos, bent jau ją fermentuokite!)

Vyšnia yra silpnos spalvos. Spalvą suteikia obuolys ir kriaušė.

Vyšnia, įprasta. Apie spalvą - ačiū, turėsiu omenyje



Šviesa,

mano vyšnios taip pat kvepėjo žaluma. Ir tada

O džiovinant?

Kažkodėl kai kurie džiovindami jau kvepia.

Apskritai, taip, atrodo, aš skubėjau

[Svetlana Kravchenko]

Kažkodėl kai kurie džiovindami jau kvepia

Svetlana Kravchenko, vargšai mano kaimynai nežinojo, kur pabėgti, kol aš džiovinau arbatas su vyšniomis.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Pasidalinsiu savo patirtimi. Aš taip pat pirmą kartą gaminau vyšnias prieš savaitę. Taip pat tikėjausi „termobranduolinio“ kvapo. Ir pasirodė silpna, švelni ... Nors degustuodami vyšnią visi aplinkiniai atpažino)
Raduška tai pasakė, kad kvapas labai priklauso nuo vyšnių rūšies. Laukiniai gyvūnai kvepia stipriausiai, o sodo veislės yra daug silpnesnės. Žaidimo dar neradau, todėl negaliu palyginti. Ir palikau arbatą sausai fermentacijai - tikiuosi, kad pats kvapas vis tiek pasirodys!

Neišmeskite nieko. Merginos daug kartų rašė, kad per metus bet kokios arbatos, net ir nesėkmingiausios, paprasčiausiai negalima atpažinti.
Sėkmės ruošiant arbatą ir ruošiant arbatą!

[Šviesa]

Šviesa,

mano vargšai kaimynai nežinojo, kur pabėgti, kol aš džiovinau arbatas su vyšniomis.

Aš turiu omenyje, kad jis kvepėjo žole ar vyšniomis?