Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

[Leska]

Leska
Marinočka, koks nuostabus kumpis! Visas kepimo procesas buvo išpjautas ir priimtas

koks nuostabus kumpis! Visas kepimo procesas buvo išpjautas ir priimtas

Andreevna,

Saša, kumpis tikrai skanus ... buvo. Ir kad būtum labiau ginkluotas ... pumpuodamas mėsą su vynu ar kitu skysčiu, visada ranka laikykite švirkšto adatą prie pagrindo, kitaip bus purškalas ... kaip mano

Kažkas esu visiškai supainiotas ... Beloboko žinyne didelėmis raidėmis parašyta, kad faršą reikia įdėti tiesiai į kumpį be folijos. Aš tai darau oro kondicionieriuje ir ant dugno užpilu stiklinę karšto vandens. Nepamenu, kur buvo parašyta, bet kažkur buvo parašyta tiksliai (ir ji buvo nukopijuota į šį Temko). Tai reiškia, kad vanduo padidina santykinę ir absoliučią drėgmę ir padidina slėgį oro džiovintuvo dubenyje. Kiek reikia drėgmės ... Jei produktai yra folijoje, galite pasikliauti folijos angų dydžiu, kad skysčio neišleistumėte iš gaminio, bet leiskite drėgmei patekti į vidų ... ne, tai negali taip būti. Bet tikriausiai reikia perteklinio slėgio, kad produktas būtų geriau suspaustas ... Tada išorinė rankovė tai trukdys ... Ir kodėl vadove parašyta, kad malta mėsa turi būti dedama be folijos ... Važiuosiu į Beloboką, gal jie atsakys ...

Sunku pasakyti, ko kumpio gamintojai ketino parašyti instrukcijas, tačiau geriausi rezultatai pasiekiami ruošiant naminį kumpį lygiai taip pat, kaip ir „Leskos“.
Aš taip pat tuo įsitikinau, tai matyti iš mano aukščiau pateiktų įrašų.
Aš ką tik gaminau kumpį įprastame puode.

[Plaukų segtukas!]

Plaukų segtukas! Aš taip pat nesuprantu, kodėl faršą reikia dėti be folijos. Dar nedariau su malta mėsa. Bet su mėsa viskas aišku: slėgio didinti dėl išorinio vandens nereikia, nes presavimas atliekamas spyruoklėmis. Kumpio viduje esanti plėvelės rankovė neleidžia mėsai prilipti prie sienų, todėl ją lengviau nuplauti ir lengviau išspausti gatavą produktą. Išorinė rankovė neleidžia ištekėti sultims, todėl produktas tampa sultingesnis ir skanesnis, nes jame lieka visi jūsų prieskoniai.
Vienintelis kumpio virimo dviem rankovėmis trūkumas yra ilgesnis kepimo laikas.

Galbūt būsiu pionierius ... gaminsiu su faršu folijoje ir be jo ... Imsiu kiaulienos faršo (nors nesu kiaulienos mėgėjas, bet man jau atsibodo sausas kumpis). Na, su granatų sultimis ...

Vienintelis kumpio virimo dviem rankovėmis trūkumas yra ilgesnis kepimo laikas.

Aš visada kepu kumpį greitpuodyje ir beveik jį garinu - viso kumpio nepadengiu vandeniu. 30-40 minučių - kumpis yra paruoštas.

[Leska!]

Leska! Klausimas apie išorinę rankovę: Ar turite kumpį išorinėje rankovėje, tiesiai multivarkerio apačioje? Neturiu, verdu puode. Ar celofanas ištirps susilietęs su puodo dugnu?

Klausimas apie išorinę rankovę: Ar turite kumpį išorinėje rankovėje, tiesiai multivarkerio apačioje? Neturiu, verdu puode. Ar celofanas ištirps susilietęs su puodo dugnu?

Anna1,
Čia yra geros informacijos 🔗 apie rankoves ir tvirtinimo detales. Rankovė neištirps, ji taip pat skirta aukštai orkaitių ir mikrobangų temperatūrai. O kadangi MV puodas man brangus, ant dugno uždėjau nelipnų audinį, galite tiesiog servetėlę, rankšluostį.

[Leska!]

Leska! Ačiū už atsakymą!

Sveikos mielos šeimininkės.

Matydamas pakankamai jūsų grožio šioje srityje, aš taip pat užsidegiau gaminti naminį kumpį.
Vakar bandžiau kumpį pasigaminti skardinėje, nes kumpio mieste niekur nėra.
vienas.Aš viriau mėsą pagal vieną iš jūsų receptų (kiauliena + jautiena + alyvuogės + raudonieji pipirai + prieskoniai, viską supjaustiau kubeliais).
2. į skardinę įdėkite rankovę į rankovę, įdarykite. Skardinės apačioje padariau skylutes. Uždariau viršų dangčiu nuo skardinės ir kaip priespaudą į keraminį puodą įdėjau skaldos. Uždėjau skardinę ant iškyšos iškyšulyje ir užpyliau vandeniu.
3. Virimo metu rankovė pradėjo kyšti iš skardinės ir mano priespauda nukrito į orkaitės dugną, visos griuvėsiai pabudo: „(Aš turėjau kepti be priespaudos.
4. Išviręs išėmiau kumpį iš orkaitės ir padariau naują priespaudą ir padėjau ant balkono atvėsti.
5. Šį rytą, saugiai išėmęs iš skardinės rankovę, kumpis išlaisvėjo.
6. Pjaustant kumpį, visi gabalai subyrėjo. Rezultatas - guliašas.
Gaila ir erzina.
Novoros priežastis ta, kad nebuvo priespaudos ??
Bet, deja, namuose nebuvo normalios priespaudos

Tačiau pagrindinis noras eksperimentuoti išlieka!

Ir aš gavau atsakymą iš Belobokos. Manau, kad verta jį paskelbti čia:

1. Klausimas: Kodėl faršą reikia dėti be folijos?
Atsakymas: Tiesą sakant, J! Jei gaminame viryklėje arba orkaitėje, geriau naudoti foliją arba kepimo maišelį. Tai turėtų būti daroma taip, kad mėsa būtų sultingesnė ir neliptų prie formos sienelių. Be to, vėliau jums bus lengviau išsiimti gatavą produktą. Jis tiesiog pasirodys pats savaime J. Jei gaminsime puode, galite naudoti kepimo maišelį.
2. Klausimas: Kodėl įdėkite stiklinę vandens į oro kondicionierių, jei produktas yra folijoje?
Atsakymas: Jei gaminame viryklėje, geriau įpilkite 0,5–1,0 puodelio vandens į oro kondicionieriaus dugną, kad sukurtumėte vandens vonios efektą ir gautumėte didesnį gatavo produkto sultingumą.

Ir jei norite, iš asmeninės patirties. Aš neturiu oro džiovintuvo, todėl nieko čia nepridėsiu „savo“ J. Jei gaminu orkaitėje, visada naudoju kepimo maišelį. Aš iš visų pusių padarau skylutes, kad oras galėtų išbėgti. Aš įdėjau formą ant kepimo skardos į dubenį su vandeniu (0,5-1,0 puodelio vandens). Jei gaminu maistą, nieko nenaudoju. Arba aš naudoju kepimo maišelį, jei recepte reikia į mėsą įpilti skysčio ar padažo.

Ir dar šiek tiek „nuo savęs“. Katerina, nebijok eksperimentuoti. Visais atvejais galite (bent kartą J) kepti mėsą be visko, folijoje arba kepimo maišelyje, o tai leis suprasti, kuris jums yra tinkamiausias variantas. Vienintelis dalykas, kad neturėtumėte virti orkaitėje be visko, bet galite eksperimentuoti tiek su folija, tiek su maišeliu.

Linkiu jums kuo geriausios kloties kulinarijos srityje. Mūsų šūkis yra „Gaminkite su malonumu J“!

[Iskra!]

Iskra! Jei nuspręsite pasigaminti naminį kumpį, turite pasirūpinti visomis smulkmenomis.
1. Maltos mėsos gaminimas - jei ją supjaustote gabalėliais, geriau įpilkite sausos želatinos, juolab kad jūsų mišinyje yra mėsos nesurišančių produktų (alyvuogės, paprikos).
2. Pabandykite pagaminti pirmuosius kumpius puode su verdančiu vandeniu, taip lengviau: galite greitai kontroliuoti procesą, tačiau atidaryti karštą orkaitę ir leisti ką nors kita padaryti yra sunkiau. Vandens lygis neturėtų būti aukštesnis už mėsos lygį. Verdant reikia perteklinį vandens perteklių.
3. Viršuje esančioje rankovėje būtinai jums reikia palikti skyles garams ištrūkti.
4. Taip pat geriau įdėti priespaudą į maišą, kad ko nors atveju ji nesuyra. Be to, jei jis yra maiše, viršutinio dangčio galima palikti.
5. Verdant, iš viršaus išskiriamos sultys taip pat turi būti pašalintos. Indelio šone geriau padaryti kelias skylutes ir įdėti stiklainį į dar vieną išorinę rankovę. Tada išsaugokite sultis ir mėsa taps sultingesnė. Indelis su išorine rankove turi būti uždėtas ant perforuotos atramos arba tiesiog ant audinio.
Bet visa tai, žinoma, yra teorija. Turime stengtis ir tobulėti!

[Kumpio gamintojai buvo parduoti Maskvoje, prekybos biure]

Kumpio gamintojai buvo parduoti Maskvoje, prekybos biure

Kaina yra 690 rublių.

Rinkinyje yra 7 receptų receptų instrukcijų knyga ir diskas.

[Formos dugną ir šonus išklojame folija, plastikiniu maišeliu.2. Įdėkite ingredientus į formą.3. Sulenkite folijos kraštus polietilenu į išorę, palikdami skylutes orui išeiti.4. Įdėkite formą į greitpuodį, puodą, oro džiovintuvą, orkaitę ir kitus indus - horizontaliai arba vertikaliai.]

Peržiūrėjau naująją kumpio receptų knygą (iš viso 7 receptai).

Kas naujo parašyta:

1. Formos dugną ir šonus išklojame folija, plastikiniu maišeliu.
2. Įdėkite ingredientus į formą.
3. Sulenkite folijos kraštus polietilenu į išorę, palikdami skylutes orui išeiti.
4. Įdėkite formą į greitpuodį, puodą, oro džiovintuvą, orkaitę ir kitus indus - horizontaliai arba vertikaliai.
Iš pokalbio su konsultantu „7 Hills“ prekybos centre paaiškinau, kad:

1. Kumpį galite virti bet kuriame patogiame inde, vandenyje, garuose, sausame ir kt.
2. Forma gali būti dedama į bet kokią padėtį - vertikaliai arba horizontaliai.
3. Forma išdėstyta folija, plėvele ir kitomis medžiagomis, kurios nepraleidžia skysčio ir atlaiko aukštą temperatūrą.
4. Pats pelėsis reikalingas tik tam, kad ruošiant kumpį ingredientai būtų prispausti spyruoklių pagalba.


Bet, sprendžiant iš paskelbtų spalvotų nuotraukų, jų kumpis taip pat nėra vienodas, o trupiniai.

Bet, sprendžiant iš paskelbtų spalvotų nuotraukų, jų kumpis taip pat nėra vienalytis, bet trupiniai.

Norėdami vienodumo, įpilkite želatinos ...

Ketvirtadienį (09.02.12) buvau visos Rusijos parodų centre. Kumpio pjaustymas buvo Sveikatos paviljone. Lipk laiptais ir tuoj pat išvažiavai. Mažas kampelis, kuriame parduodamos aviacijos grotelės.

[Anna1]

Anna1, studijos kaina ...

[Pakatu]

Aš vengiau kažko su kumpiu, bet šiandien tai pamačiau. Ar galite rasti kur nors Ukrainoje? Ir Pakatu kyla klausimas, kaip sekasi jūsų skyriui, ar jis pasiteisino? Dirbate? Jei tai jau buvo kažkur aptarta, atsiųskite mane.

Bet mano draugystė su kumpiu nepasiteisino. Gaunamas arba kotletas, arba tiesiog spaudžiama virta mėsa. Šis maistas, skirtas tik užkandžiams, man tinka ant šventinio stalo, tačiau ant kasdienio stalo kažkas yra ne taip. Aš noriu tikro kumpio, kaip anksčiau buvo prie Deputatų tarybos, ar kaip ispaniško kumpio - jie žino, kaip tai padaryti! Be to, ispaniškas kumpis akivaizdžiai nėra chemijos, grynos mėsos skonis.

[Anna1]

Anna1, studijos kaina ...

Tas pats, kas pranešime „Administratorius“ - 690 p.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, mes tikrai neturime kumpio. Aš jau atidžiai nagrinėjau šį klausimą, kaip sakoma.

[Zubastikas]

Zubastikas, gaila. Dešros parduotuvėje nepirkome beveik metus ... aš jos nenoriu. Tik kartais žaliai rūkyti arba sausai vytinti. Ir tada, jei perkame 500 g barą, jis dažnai įstringa ...
Vis tiek reikia eksperimentuoti. Packatas parašė teisingai - įpilkite želatinos. Arba kiaušinis. Mėsa ir paukštiena turi būti supjaustytos labai smulkiai. Kiaulinius taukus gerai dėti į mėsos kumpį arba tiesiog riebią kiaulieną. Į paukštienos kumpį - įdėkite mėsą iš šlaunies ar blauzdos, iš švarios krūtinės ji bus sausa. Taip pat gerai mesti česnaką, pilti „skystus dūmus“ (žinau, kad jis kenksmingas, bet 1 valgomasis šaukštas. L. - tik kvapui). Spalvotos paprikos, morkos, pistacijos - jos tiesiog puikiai atrodo supjaustytos.
Turite pasirinkti geriausią kepimo režimą. Jei orkaitėje yra konvekcija, tada geriau ant jos.
Taigi, nepasiduokite, bus skanu ir jums

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, kumpio virimo aparatas beveik paruoštas, bus spyruoklės, jis veiks iškart ... Jei paspaus, rasčiau, bet nedega, darau lėtoje viryklėje ir nežinau sielvartas ...
Visiems, kurie neturi kumpio, kumpį galima virti lėtoje viryklėje arba puode su dangčiu - pamatyti temą
Pasirodo ne mažiau skanu nei kumpio virimo aparate ...

[Mama]

Mama, viskas teisinga, galite įdėti kumpį, viską, kas yra po ranka, vaizduotei nėra ribų ...
Tiesiog nesmulkinkite visko per daug, iš vidutinio dydžio gabalėlių gausite gražesnę kumpio struktūrą ...

[Pakat]

Pakat , Aš, kaip ir toje temoje, galėjau ilgą laiką, bet ne multivarke, sulčių maiše, mes su jumis kalbėjome, regis, apie tai. Apie kumpio gamintoją supratau, kad ten konglomeratas išeina būtent dėl ​​suspaudimo, o ne su geliuojančių medžiagų pagalba. Na, taip yra, toks džiaugsmas mums nepasiekiamas - toks nepasiekiamas ...

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, jei kumpio komponentuose nėra pakankamai pačių želatinančių medžiagų, tada joks presavimas nepadės, kumpis subyrės. Štai kodėl, jei mėsa sausa arba yra daug negelingų priedų, dedama kiaušinių ir želatinos.
Todėl aš pradedu virti su kaulais, tada juos atskiriu, kad gautų pakankamai rišamosios medžiagos be spaudimo.

Subrendu virti savo kumpį, virtą lėtoje viryklėje 2,5 valandos. Jautiena, vištiena, alyvuogės, šaldytos paprikos, granuliuotas česnakas, druska ir želatina uždėdavo 15 gramų maždaug 1 kg mėsos produktų (nebuvo laiko pasverti mėsos). Pasirodė labai skanu, tik paties kumpio storis yra 6 cm. Nepaisant pakankamo želatinos kiekio, pjaustant kumpis šiek tiek subyrėjo, tačiau tai visiškai nesugadino nuotaikos. Ir šiandien! LAIKAS! mano vyras davė man kumpio gamintoją !!!

[Mama]

Mama, labai ačiū už jūsų dalyvavimą! Mielai išbandyčiau, jei man būtų pateiktas tikslus receptas, pagal kurį galima gauti ne spaustą kotletą ir ne naminį mėsos skanėstą, o kažką panašaus į sovietmečio HAM. Norėčiau, kad galutiniame produkte būtų bent kažkas dešros pagal skonį.
Tiesiog viskas, kas parodyta šioje gijoje, yra ne kumpis, o mėsos skanėstai! Tai labai skanu, nesiginčiju, tiesiog mano mėsos skanėstas netiks kiekvieną dieną, man reikia dešros.

[Zubastikas]

Norėčiau, kad galutiniame produkte būtų bent kažkas dešros pagal skonį.
Tiesiog viskas, kas parodyta šioje gijoje, yra ne kumpis, o mėsos skanėstai! Tai labai skanu, nesiginčiju, tiesiog mano mėsos skanėstas netiks kiekvieną dieną, man reikia dešros.

Zubastikas, Prisimenate sovietinį virtą - RŪKYTĄ kumpį, ir tai, žinoma, yra tik virtas produktas. Be to, ilgą laiką turėdamas kumpio gamintoją, manau, kad nėra prasmės jį naudoti virti kumpį iš viso mėsos gabalo. Bet kokiu atveju, prieš pasirodant kumpiui, buvau paruošęs tą patį patiekalą, mėsą perdirbęs ir prikimšęs prieskonių, o tada supakavęs ir užviręs vandenyje. Skirtumas, kaip jūs suprantate, yra tik forma. Bet ruošiant kumpį iš skirtingų komponentų, jis yra būtinas. Ir čia, atsižvelgiant į receptą, galite paruošti skanų delikatesą. Bet deja, nėra rūkytos dešros skonio

[dopleta]

dopleta, man atrodo, kad net jei šiek tiek virsite kumpį ir paskui rūkysite, pavyzdžiui, namų rūkykloje, tai vis tiek bus mėsos skanėstas, kuris iš tikrųjų yra geras, bet ne mano pasirinkimas.
Koks yra jūsų mėgstamiausias kumpio gamintojo dalykas? Koks receptas?

Aš dariau kiaulienos faršą su tos pačios kiaulienos gabaliukais, pipirų ir česnako gabalėliais. Ji išpylė 5 šaukštus „Nar“ granatų sulčių, ir ... Šiaip ar taip, jos pilkos (o sultys buvo blyškios, gal tiesiog išspaustos iš granato ...) ir sausos. Pagaminta folijoje ir aerogrilyje. Dabar išbandysiu rankovę ir ... gal nusipirksiu greitpuodį. Gal ji visada sausa oro džiovyklėje ir folijoje ...
Aš nusipirkau skrudinimo rankovę, bet ... ten maksimali temperatūra yra 200 laipsnių. O oro džiovintuvą įjungiau 260 laipsnių kampu ...

Aš dariau maltą kiaulieną su tos pačios kiaulienos gabalėliais, pipirų ir česnako gabalėliais. Supylė 5 šaukštus Nar granatų sulčių ir ... Šiaip ji pilka

IMHO, juk runkelių sultys tinka tonuoti. Čia, mano manymu, kažkur buvo net burokėlių sultimis nuspalvinto kumpio nuotrauka.

Anastasija, prisimenu tavo patarimą. Tiesiog burokėliuose yra B grupės vitaminų (o aš neištveriu), o granatų sultyse yra geležies (o man jos trūksta). Todėl vairas granatų sulčių kryptimi. Suprantu, kad runkelių sulčių kiekis kumpyje negali sukelti reakcijos, bet ... Aš nusipirkau 1 litrą granatų sulčių, 5 valg. l. į kumpį, o likusius mes ... tiesiog gėrėme. Todėl noriu ieškoti labiau koncentruotų granatų sulčių.

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, o gal pabandykite įdėti Narsharab (narshrab) granatų padažą - jis koncentruotas ir labai skanus

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, bet man kumpis lėtoje viryklėje yra per riebus.
Todėl gaminu kumpį, gal jis bus sausesnis ...

[Lenusya]

Lenusya... vardų „Nar“ ir „Narsharab“ panašumas gąsdina ... Gal aš paėmiau netikrą. Pamatysiu kitų sulčių. Aš atkreipsiu dėmesį į Narsharabą.

Pakat, Aš to nedariau lėtoje viryklėje ...Gaila, kad esate taip toli. Atrodo, kad aukso vidurys yra tiksliai tarp mūsų rezultatų (flirto).

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas Narshrab yra padažo pavadinimas, o gamintojai gali būti skirtingi.
Jis ruošiamas iš virtų granatų sulčių, pridedant prieskonių

Šiandien internetu užsisakiau kumpio gamintoją, seniai to norėjau. Prašau pasakyti ekspertams, naudingas dalykas ar ne? Kas jį turi - ar naudojatės?

[tatulja12]

tatulja12, taigi jūs perskaitėte temą, sužinokite, kiek žmonių gamina gėrybes. Ir meilė vystysis su kumpiu, ar ne - laikas parodys. Tai deda su manimi, bet šventiniam stalui tai tik radinys, žmonės stebisi tokiu mėsos skanėstu.
P.S. ... ir nelaukite parduotuvėje pirkto kumpio, pasirodo, ne dešra, o mėsos skanėstas.

Labai ačiū už greitą atsakymą. Palauk ir pamatysi.

Sėkmės !!!

Koks yra jūsų mėgstamiausias kumpio gamintojo dalykas? Koks receptas?

Nepavadinsiu vieno konkretaus recepto, nes niekada nebuvau kartojęs ir nelyginau jų tarpusavyje. Bet viskas buvo skanu. Galbūt todėl, kad, nepaisant pagrindinių ingredientų (o tai man - mėsos, česnako, želatinos ir kitų užpildų variantų), į kiekvieną porciją turiu įdėti: a) šiek tiek susmulkintos aštrios basturmos arba sujuk (tik rūkytam skoniui) );
b) adžika; c) chaman yra toks sausas prieskonis, kuris taip pat suteikia malonų rūkytą skonį ir kvapą. Basturma taip pat kvepia chamanu, nes pluta, kuria ji padengta, susideda iš chamano, pipirų, miltų ir česnako mišinio. Aš pats gaminu basturmą namuose, jis pasirodo daug skanesnis nei parduotuvinis.

Ar galiu turėti basturmos receptą?

Aš pats gaminu basturmą namuose, jis pasirodo daug skanesnis nei parduotuvinis.

Ar įmanoma iš šios vietos išsamiau? Ar galite pasidalinti receptu? Apie rūkymą taip pat! Jūs esate laukiami !!!

Aš prisijungiu! O basturmą galima atskirti kaip atskirą temą!

Aš irgi atskirai temai apie basturmą!

Prašau mergaičių - naminės basturmos https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

- paklausiau greitpučiuose, bet niekas neatsakė. : (Ar kas nors darė / bandė kumpį kumpyje gaminti „LandLife“ greitpuodyje?

Neseniai nusipirkau kumpio gamintoją. Visiems patinka viskas, kas skanu. Aš išbandau įvairius dalykus ir mėgaujuosi.
Bet mano skonio nepakanka, aš taip pat noriu pasiekti kumpio estetiką. Kaip manote, koks yra geriausias būdas apdoroti kumpio šonus, kad jie būtų apetiški? Štai, pavyzdžiui, brangiame parduotuvės kumpyje šonai gražiai apibarstyti įvairiaspalviais pipirais. Kas tai gali pakeisti? Kaip pasiekti panašų efektą?