Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

Pasidalinsiu geriausia kumpio gamintojo patirtimi.
Gavome neseniai, tačiau yra įdomių pastebėjimų.

Paruošto mišinio kiekis kumpio gamintojui - priklauso nuo to, ką tiksliai dedame, jei malta mėsa - tada 1,3 - 1,4 kg, jei produktai supjaustyti gabalais, tada 1,4 - 1,5 kg.

Mišinių sudėtis. Jis gali būti visiškai kitoks ir įdomus. Išbandžiau šias parinktis:
Malta mėsa:
jautiena + kiauliena - skanu, mano vyrui tai labai patiko, primenanti raugą (gerąja prasme).
vištiena (krūtinėlė) + kiauliena - jei slinksi per smulkų grotelę ir net porą kartų - jos negalima atskirti nuo dešros konsistencijos, bet daug skanesnės.
vištiena (krūtinėlės) + kalakutiena (krūtinėlės) - labai dietinis kumpis. Baltas ir skanus.

Dalimis:
jautiena + kiauliena - skanu, bet griūva, reikia supjaustyti smulkiai ir smulkiai.
vištiena (krūtinėlės filė + šlaunies filė) - kas bandė vištienos vyniotinį iš parduotuvės - naminis dar skanesnis.

Tačiau tai pasirodė skaniausia: dalis maltos mėsos pavidalu, dalis smulkiais gabalėliais... (malta mėsa apie 900 gr - 1 kg, gabaliukai - apie 0,5 kg)
Čia nenuginčijamas mėgstamiausias buvo kalakutienos kumpis - krūtinėlės filė mėsmalėje, šlaunies filė - smulkiai supjaustyta. Labai sultingas ir skanus kumpis. Vyras nelabai mėgsta kalakutą, jis paprastai pasakė, kodėl jūs jį perkate, geriau pirkti vištieną, jis labai skeptiškai vertino kumpio variantą. Bet kai pabandžiau ... - sakė, štai kaip valgysiu kalakutą, nusipirksiu daugiau
Kiauliena - dalis maltos mėsos, dalis smulkių gabalėlių. Svarbu, kad malta mėsa nebūtų per riebi, kitaip bus šiek tiek „riebus“ skonis. Nors ant pilkos duonos - labai skanu. Tokį kumpį gerai kepti sausoje keptuvėje, picoje ar karštame sumuštinyje.

Ką mes pridedame.
Į kiekvieną kumpį įdedu porą kiaušinių. Na, man taip patinka. Bandžiau įpilti želatinos, kaip patariama instrukcijose - nesupratau kodėl, želė beveik neįmanoma. Jis tvirtai prispaustas - skysčio beveik nėra.
Įmaišiau majonezo - tai skonio, galima apsieiti ir be jo.
Pistacijos - puikiai atrodo vištienos suktinukuose, riešutai tampa minkšti ir supjaustyti peiliu, gražiai supjaustomi supjaustyti.
Grybai - tai, kas parduodama Maskvoje sušaldyta, sunku vadinti grybais, jie beveik neturi įtakos skoniui, tačiau supjaustyti atrodo įdomūs.
Raudonos pupelės (iš stiklainio, savo sultyse), kas galėjo pagalvoti - labai įdomus skonis ir vaizdas į pjūvį. Skanu mėsos kumpyje.
Morkos, paprikos - ir gražios, ir sveikos. Morkos suteikia minkštumo ir pipirų prieskonių. Tik jums reikia jį supjaustyti mažu.
Druska, prieskoniai - žinoma, pagal skonį.
Česnakai yra būtini vištienos kumpiui.
Svogūnas. Kartais dedu į mėsos kumpius, pagal skonį.
„Skysti dūmai“ - pirkau specialiai kumpio gamintojui. 2 šaukštai kiaulienos kumpio - pasirodė labai skanu, jausmas gerai rūkomas (paaiškėjo, kad ne visos pirktos dešros tikrai rūkomos ...)

Kumpio gamintojui čia nebuvo ruošiama malta mėsa, bet manau, kad ir ten bus skanu.
veršiena - 1 kg,
džiovinti pomidorai (nutekėjimo aliejus) - 5 vnt
grybai - 0,5 kg šaldytų pievagrybių.
Suberkite viską į mėsmalę. Į gatavą maltą mėsą įpilkite porą kiaušinių ir keletą šaldytų žalių žirnių.
Virkite kaip įprasta.

Šiuo faršu užpyliau „Caneloni“ - mano vyras vakar valgė ir nustebo, kokia skani ir sultinga pasirodė farša. Kas tiksliai suteikė šį efektą, grybai ar pomidorai - nežinau, bet labai skanu.

Taigi - sėkmės visiems ir tolimesnės sėkmės gaminant naminį kumpį!

Natūralus poveikis yra grybai ir žirniai.

Kaime (atostogaujant) jie įprato gaminti kumpį iš vieno gabalo.
Kaip mėgstate marinuotis (druska, bet kokie pipirai, kalendra, kmynai ir kitos mėgstamos žolelės, augalinis aliejus), daryti punkcijas ir įdaryti morkas / česnakus, porą valandų apvynioti šaltu. Tada, naudodamiesi savo technologijomis, mes įmušame kumpio virimo aparatą ir porai valandų perduodame į rusišką viryklę.
Pasirodo puiku, jei tingite gaminti faršą, gyvenime būna visko

[Savamokslis kepėjas]

Savamokslis kepėjas, ačiū už idėją. Man labai patiko. Turi pabandyti

O kokį kumpį gali kas nors rekomenduoti? O iš kur jie tai gavo (Maskva)?

[torturesru]

torturesru, taip, mes turime vieną parduoti. Jis vadinamas Beloboka. Pagaminta ir parduodama „Hotter Airfryer“ gaminančios bendrovės. 🔗
Emisijos kaina buvo 680 rublių. Dabar aš nežinau

Ponai, labai įdomūs ir teisingi pastebėjimai. Ilgą laiką perėjau prie varianto: gabaliukai + malta mėsa, įpilkite kiaušinio, majonezo ir šiek tiek želatinos.

Taip, neseniai gaminau jautienos sprandinės kumpį.
Sudėtis:
Jautienos kaklas apie 900 g (pusiau sumaltas maišytuve)
Virti voveraitės grybai
Susukti kiaulienos taukai su mėsa (nugarinė). Šiek tiek supjaustykite kubeliais.
Svogūnas 1 vnt., 2 skiltelės česnako
Žalieji (petražolės, krapai, jauni česnako lapai)
Manų kruopos, majonezas, želatina po 1 valg l.
Druska, prieskoniai
1 kiaušinis

Maltos mėsos kumpyje. Krosnis 210 ⁰Nuo 1 val. 20 min.

Oi, oi, labai skanu, sultinga, geras žalumynų aromatas.

[torturesru]

torturesru, taip, mes turime vieną parduoti. Jis vadinamas Beloboka. Pagaminta ir parduota bendrovės, gaminančios „Hotter Airfryer“. 🔗
Emisijos kaina buvo 680 rublių. Dabar aš nežinau

Parduodama įmonė, gaminanti „Hotter Airfryer“. Pagaminta Sankt Peterburge. Oficiali „Beloboka“ svetainė
🔗

Aš viską supratau, norint gauti nuolaidą reikės eiti į „7 kalnus“, nes „Hotter“ savininkas gali nusipirkti.

Aš viską supratau, norint gauti nuolaidą reikės eiti į „7 kalnus“, nes „Hotter“ savininkas gali nusipirkti.

Kažko, ko nemačiau tik „7 kalvose“ .... Gal pirmas skambutis

Šios gijos telefonai yra

[torturesru]

torturesru, Jūs tikrai paskambinsite jiems, jie tiksliai pasakys, kur jis parduodamas. Vyras taip padarė, todėl jie davė du adresus arčiau namų, jis nuėjo ir nusipirko.

Elena Bo, puiki nuoroda. Atrodo, kad svetainė yra visiškai nauja, tačiau jau gana informatyvi. Yra instrukcijos, kaip pasigaminti kumpį. Labai naudinga pradedantiesiems kumpio gamintojams

Taip ir padarysiu. Dėkoju.

Sankt Peterburge - 600 rublių Septyniose kalvose. Paskambinau įmonei telefonu, norėjau iš jų nusipirkti už pigesnę kainą (manau, apgaulė kalnuose gana didelė), jie sakė, kad tai neįmanoma ir nesuprato, gal daugiau ir nepadarė, jie negalėjo to pasakyti suprantamai.

[Aš viešai kreipiuosi (asmenine korespondencija, kurios jūs manęs nepastebėjote) į Kriterį. Jūsų pastangų ir svajonių dėka nusipirkau kumpio gamintoją iš vietinio karštesnio skyriaus. Liko dar vienas, ar norite? Aš galiu nusipirkti ir padovanoti jūsų draugams, kurie atvyksta į mūsų miestą. Arba leiskite jiems nusipirkti mažame khuafu (tai ne prakeiksmas, o mūsų miesto prekybos centro pavadinimas), 2 aukšte, 16 skyriuje.]

Hurra! Aš prisijungiu prie jūsų: šiandien nusipirkau kumpio gamintoją! Įrašas baigsis, pabandysiu.
Aš viešai kreipiuosi (asmenine korespondencija, kurios jūs manęs nepastebėjote) į Kriterį. Jūsų pastangų ir svajonių dėka nusipirkau kumpio gamintoją iš vietinio karštesnio skyriaus. Liko dar vienas, ar norite? Aš galiu nusipirkti ir padovanoti jūsų draugams, kurie atvyksta į mūsų miestą. Arba leiskite jiems nusipirkti mažame khuafu (tai ne prakeiksmas, o mūsų miesto prekybos centro pavadinimas), 2 aukšte, 16 skyriuje.

Kaip stipriai masė turėtų būti suspausta kumpio virimo aparate, jei malta mėsa yra pakankamai drėgna, jei ne skysta. Buvo pilnas kumpio gamintojas, viskas buvo rankovėje, viršuje padariau skylutes ir šone viršuje, viskas tanku, tada pasirodo, bet spyruoklės kažkaip tingiai susitraukia. Aš suprantu, kad vandens vargu ar galima suspausti - mes perėjome fiziką, detalių neprisimenu ... Skonis geras, jis netrupa, bet kiti atrodo labiau suspausti, ar man atrodė? : raudona: O kol aš čia sėdėjau, žiūrėjau į šaldytuvą ir nustebau - iškart buvo tik 1,5 cm suspaudimas, o dabar jau 5 ... Tik paskutinį kartą šaldytuve niekas toliau nesitraukė ...
Tiesa yra kažkur netoliese, pasakyk man!

Musyanya, būna. Kai malta mėsa sausa, kumpis net kepant susitraukia, o kai drėgna ir teka, ji jau yra šaldytuve. Bet iš „šlapios“ maltos mėsos gaunamas šlapias kumpis. Labai skanus

Aš gaminau kumpį iš to, kas buvo, jūs to nevalgytumėte (svogūnai, morkos, krabų lazdelės, skysta vištienos faršas, žalieji žirneliai, praėjusių metų sviesto ledai, sūrio gabalėliai grožiui ...) Viskas buvo gerai suspausta padarė tai rankovėje, ten ant jo vis dar sultys buvo želatinos iš šonų, skanios .... Ar kumpio gamintojo folija visada blogai valoma? Kadangi pirmieji eksperimentai buvo mūsų pripažinti gana sėkmingais, pabandykime ką nors pagaminti iš tikros mėsos. Belieka rasti gerą mėsą, kitaip mes turime kinišką, paskui Jungtinių Valstijų kojas arba Brazilijos kiaulieną ... Apskritai svajoju gaminti krevečių dešrą. Prieš daugelį metų Vladivostoke išbandžiau tikrą krevečių dešrą, nepamenu kompozicijos, bet morkos tikrai buvo ... Įdomu, kokia bus jų kaina, krevetės tokios brangios ...

[musyanya]

musyanya , Taip pat noriu gaminti iš krevečių. Tiesa, tik vienas iš jų - tikriausiai oblezu. Bet iš lašišos (į jos faršą, gimtąją) ir visas krevetes - manau, čia bus gera ir skanu

Patyrę bendražygiai, ar galėtumėte man pasakyti, ar aš galiu pasigaminti mažesnį kumpį, pavyzdžiui, iš 0,5 kg mėsos? Rytoj ketinu nusipirkti maisto, anksčiau tai nepasiteisino, bet tada kilo klausimas dėl gatavo produkto kiekio. Man daug nereikia, geriau dažniau, bet mažiau ir kitaip;)

Andreevna, tokia forma, kokia ji parduodama (kumpio gamintojas), nepageidautina daryti mažiau. Bet jei šiek tiek modernizuosite, tada visiškai. Turite pasirinkti kumpio gamintojui tinkamą skardinę. montuodami uždėkite šį indelį ant dugno (iš apačios į viršų, kad būtų sustojimas). Tada naudingasis kumpio plotas sumažės. Toliau uždenkite folija ir kt.

Lena, ačiū. Patobulinti? Vėlgi jai kilo abejonių. Yra laiko iki rytojaus, pagalvosiu. Nenorėjau nieko ten stumdyti, bet principas aiškus.

Andreevna, viskas paprasta. Reikia mažiau kumpio - įstatykite stiklainį. Daugiau - neįdėkite.

Lena, kaip suprantu, jau apsisprendė. Aš tiesiog pagalvojau, kad yra kažkoks spaustukas ir jis juda. Dabar aš sužinosiu, ar jie yra Butyrskaya, rytoj aš eisiu pro ten.

Yra lizdų, bet jų gali nepakakti, nes tik iki pusės formos.

Ar kumpio folija visada blogai lupasi?

Mano folija nelimpa prie kumpio. Kai išimu kumpį, jis iškrinta iš kumpio kartu su folija. Tada aš tiesiog pašalinu foliją nuo mėsos.
Kumpį trumpam pamirkau šiltame vandenyje, tada jis gerai nuplaunamas.

[Andreevna]

Andreevna, pagamintas iš 1 kg maltos mėsos (jos paprasčiausiai nebebuvo), pasirodė gerai. Tik iš mažesnio kiekio - kumpis bus prastesnis, bet gal tai nėra blogai - jis bus sultingesnis.

Folija nelimpa prie kumpio, ji yra gražiai atskirta nuo paties kumpio. Ir pati forma - mano indaplovėje - kiekvieną kartą, kai džiaugiuosi, forma yra tarsi nauja

Nerašiau teisingai, folija prilipo ne prie kumpio gamintojo, o prie kumpio ir buvo sunku jį nuplėšti, jis stipriai subyrėjo, tikriausiai tokia folija ar kreivos rankenos ... Mano kumpio gamintojas su dantų šepetėliu, tai tikrai lengva valyti ..

musianas, greičiausiai folija yra. Paprastai pašalinamas dideliais gabalais.

Nerašiau teisingai, folija prilipo ne prie kumpio gamintojo, o prie kumpio ir buvo sunku jį nuplėšti, jis stipriai subyrėjo, tikriausiai tokia folija ar kreivos rankenos ... Mano kumpio gamintojas su dantų šepetėliu, tai tikrai lengva valyti ..

Išbandykite foliją - „Sayanskaya, Extra Strong“, gamintojas
„RUSAL-Sayan folija“, tai vyksta Metro, reikia ieškoti, jų yra trijų tipų, ieškok „ypač stiprių“

Vakar bandžiau pagaminti kumpį. Kumpio neturiu, nes gyvenu Ukrainoje. Taigi nusprendžiau pagaminti iš Sandora sulčių maišelio, tokio kvadrato (arba beveik). Malta mėsa: vištienos faršas + kalakutienos gabaliukai + švieži smulkinti pievagrybiai + saldieji pipirai + alyvuogės + kiaušinis + šv. šaukštas želatinos + prieskoniai. Sulčių maišelis adatomis buvo pradurtas keliose vietose. Įdėjau faršą į kepimo maišelį. Ant 1kg svorio. Pastatykite jį kepimo skardoje karštame vandenyje ir 210 laipsnių orkaitėje. Na ką aš galiu pasakyti. Aš buvau nusidėvėjęs dėl šio dizaino.Pakuotė ir svoris nuolat krisdavo. Maždaug per 40 minučių sulčių maišelis sprogo. Kepimo maišelyje yra daug sulčių. Labai bijojau, kad kumpis nesuspaustų, todėl užsisegiau maišelį ir vėl padėjau svorį į vietą. Taip laikoma orkaitėje apie 1,5 valandos. Tada ji atvėsino ir padėjo per naktį į šaldytuvą. Ryte atradau:

Kumpis pasirodė labiau panašus į kotletą, nors buvo supjaustytas gana gerai. Man nepatiko skonis. Matyt dėl ​​maltos vištienos mano produktas buvo gana sausas, tarsi valgytumėte baltos vištienos mėsą. Dar turėjau šiek tiek maltos mėsos, bet nebenorėjau pakartoti eksperimento. Manau, kad ten įdėsiu faršo (jautienos ar kiaulienos). Gal bus geriau. Kokios jūsų mintys apie mano eksperimentą? Gal aš kažką padariau ne taip?
Beje, gal kas nors Ukrainoje dar sutiko kumpio reginį?

Niekada nededu kiaušinio į kumpį, kad jis nebūtų panašus į kotletą.

Niekada nededu kiaušinio į kumpį, kad jis nebūtų panašus į kotletą.

Perskaičiau tai čia temoje. Pamaniau, kad geriau būtų susieti faršą (vėlgi, kad būtų geriau suspausta).

Jie man nepakluso, įdėjo apkrovą į sulčių maišą - taip jis sprogo
Ir kodėl aš įdėjau jį į maišelį, aš nusiunčiau nuorodas, ten buvo parašyta: sulčių maišelis jau padengtas folija, jums nereikia nieko ten įstumti, gatavoje formoje, atvėsus, mes supjaustėme maišelį su žirklės ir formos kumpis yra paruoštas. Sultys neištekėtų - nebūtų sausos Ir nereikia nieko perverti. Viršelis nėra hermetiškai padengtas folija, to pakanka.
Aš taip pat manau, kad tai nėra būtina - jei aš įdėsiu kiaušinį. tada tik baltymai, jie net naminiame sūryje neduoda jokio poskonio, o ne tas, kad malta mėsa.
Gal pati vištienos mėsa vis dar sausa. Galite išbandyti jautieną su kalakutiena - smulkiai supjaustytą, nevirtą jautieną ir kalakutieną smulkiais gabalėliais

Ir tai atrodo labai gerai, noriu pasakyti

Jie man nepakluso ...

Aleksandra, parašiau tau asmenine žinute, bet niekada negavau atsakymo.Gal laiškas kažkur buvo pamestas? Aš labai norėjau išbandyti, todėl padariau taip, kaip galvojau. Ar vis dar galite pamatyti savo nuorodas ir rekomendacijas?

Kaip tu jo negavai ??? Aš nusiminusi ... Ala jums visos nuorodos iš skyriaus apie sveikos mitybos receptus ir paslaptis, kur susukau žuvies suktinukus, bet nėra jokio skirtumo ...

Dar kartą siunčiu jus ten, čia yra mano laiško, kurį jums atsiunčiau ministrų pirmininku, kopija - kadangi ten nėra nieko asmeniško, aš jį nukopijuoju čia, tiksliau

2008 m. Liepos 16 d. 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

Labas vakaras,
Visus savo receptus „Temka“ talpinu apie sveikos mitybos receptus ir paslaptis - prašau perskaityti, kad neperpasakosiu iš naujo, todėl viskas išsamiai aprašyta apie pakuotes, maisto ruošimą puode ir garavimą dvigubame katile folijoje be visus paketus ir svorius

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ic=3434.0

13 puslapis naminis kumpis lėtoje viryklėje, žuvis (galima naudoti mėsą), susuktas į maišą ir skardinę be krovinio
17 puslapis žuvienė dvigubame katile ir puode - vietoj žuvies naudokite kumpį
Ten viskas parašyta pakankamai išsamiai, linkiu sėkmės

[Aleksandra,]

Aleksandra, Labai ačiū. Ėjau mokytis ir daryti išvadas ateičiai.

Dar vienas mano kumpis. Pridėjo virtų putpelių kiaušinių.

Elena Bo, atrodo puikiai! Kas yra malta mėsa? Kiek kiaušinių reikėjo?

Malta jautiena, kiaušiniai uždeda visą dėžę (jų yra 18 vnt. Mano nuomone)

[Elena Bo]

Elena Bo
Apie jūsų naujausią kūrybą
Aš teisingai supratau - su pupelėmis ??
: Kokio tipo pupeles naudojate? O gal pats gaminai?

Savamokslis kepėjas, tiesa, yra pupelių. Pupelės "Samobranka staltiesė" raudona. Taip pat galite naudoti baltą, bet tai atrodo kaip riebalai, o raudona - labai įspūdinga.

Kiekvienas susidomėjęs!
Naujausiame žurnalo „Gastronom“ numeryje yra namų dešros „Mortadella“ gaminimo meistriškumo klasė.

Jei kas neturi galimybės žiūrėti / skaityti, rašykite. Pabandysiu išdėstyti informaciją.

Kiekvienas susidomėjęs!
Naujausiame žurnalo „Gastronom“ numeryje yra namų dešros „Mortadella“ gaminimo meistriškumo klasė.

Jei kas neturi galimybės žiūrėti / skaityti, rašykite. Pabandysiu išdėstyti informaciją.

Savamokslis kepėjas, jūs mane aplenkėte, aš taip pat norėjau paskelbti šį receptą, nuotraukoje jis atrodo nuostabiai !!! "

Savamokslė kepėja, tu mane muši, aš taip pat norėjau išdėstyti šį receptą, nuotraukoje jis atrodo nuostabiai !!! "

Taigi išdėstykite jį! Suinteresuotas!

[Nėrimas]

Kaip žadėjau, platinu žurnalo „Gastronom“ receptą, deja, be nuotraukų - skaitytuvo šiukšlę.
Nėrimas - jei yra galimybė išdėstyti?

Ko tau reikia:
2 kg liesos kiaulienos minkštimo
500 g jautienos nugarinės
700 g kiaulienos taukų (geriausiai iš kaklo)
50 ml sauso baltojo vyno
didelė sauja nuluptų pistacijų
1 val l kmynų sėklos
0,5 šaukštelio maltų baltųjų pipirų
1/4 viso muskato
2 šaukštai. l. juodieji pipirų grūdeliai
1 valgomasis šaukštas l. Sachara
2 šaukštai. l. druska

Ką mes darom:
1. Kiaulieną ir jautieną supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais. Kiaulieną perpilkite per mėsmalę (2-3 mm skylės) įpilkite 1 valgomą šaukštą. Išmaišykite druską ir visą cukrų, suberkite į dubenį, sandariai uždenkite folija ir laikykite šaltai. 12 valandų arba šiek tiek ilgiau temp. 3-4 S.
2. Virkite jautieną tokiu pačiu būdu ir įdėkite likusią druską.
3. Kruopščiai sumaišykite abi mėsos rūšis ir 4 kartus perleiskite mėsmalę, lėtai įpildami (maždaug po 2 šaukštelius) vyno.
4. Kmynų sėklas 1-2 minutes pakepinkite sausoje keptuvėje. , tada kuo smulkiau sutrinkite skiedinyje., supilkite į faršą - išminkykite.
5. Supilkite pistacijas karštame vandenyje (BET ne verdančiame vandenyje), nusausinkite ant rankšluosčio, į maltą mėsą suberkite kartu su baltaisiais pipirais.
6. Nutarkuokite muskato riešutus ant geriausios trintuvės ir įmaišykite faršą.
7. Apvyniokite kiaulinius taukus plastiku ir padėkite į šaldiklį 20–30 minučių, kad jis sušaltų.
Aštriu peiliu nuleidę (peilio prasme) į karštą vandenį, šoninę supjaustykite 10–12 mm dydžio kubeliais.
8. Supjaustytą šoninę greitai, kol ji šalta, įmaišykite į faršą, per daug nemaišydami !!!, tiek, kad šoninės gabaliukai pasiskirstytų tolygiai.
9. Sulenkite maistinę plėvelę 4 kartus. Jūs gausite stačiakampį, kurio dydis yra 30x40 cm. Įdėkite faršą į plėvelę "kepalo" pavidalu, kad jo trumposios pusės nepasiektų plėvelės krašto. 5 cm, išilgai arčiausiai jūsų esančio ilgio krašto - 5 cm, išilgai - 15-20 cm.
10. Tvirtai susukite kraštus, dešra turėtų būti 15 cm skersmens. Kraštus suriškite virve arba tvirtu siūlu. Susietą dešros kepalą suberkite į puodą su vandeniu ir virkite 80–85 C temperatūroje, tam ugnis turi būti minimali, o keptuvė turi būti ant pertvaros. apie 2 valandas, kol kepalo viduryje temperatūra pasieks 68-70 C.
11. Atvėsinkite virtą dešrą tekančiu šaltu vandeniu.
Be to, jį galima rūkyti (esant rūkyklai) tirštais šaltais dūmais, esant temp. 40-45 С per 5 valandas.

Mortadella gali būti laikoma iki 15 dienų šaldytuve 5–8 C temperatūroje.

O dabar mano spėlionės:
1. Jūs galite gaminti „Mult“ ... mano nuomone, taip bus ir troškinant.
2. Jie rekomenduoja mėsos termometru patikrinti temperatūrą kepalo viduje - bet tada lukštas bus suplyšęs ??? taip pat reikia pagalvoti ...
3. Vietoj pistacijų galite naudoti kitus priedus (veiklai yra visas laukas).

Galite gaminti karikatūroje, aš visada gaminu tokį kumpį: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
be maišo, tada įkišu jį į maišelį, kad susiformuotų ...

Kažkas man nepatinka su kumpiu.
Tiesą sakant, tai, ką gaunu, nėra kumpis - greičiau presuotas kotletas pagal skonį. Skanu, taip, užkandžiui, mėgėjui, ant šventinio stalo su degtine - taip. Bet kiekviena diena eina ne dešra. Tikriausiai dar negavau gero recepto, bet gal problema yra želatina? Norėčiau tikrai gauti kumpio, o ne labai tankų kotletą. Spėju, kad darau kažką ne taip.

[Zubastikas]

Zubastikas , turite išbandyti įvairius variantus.Dešros struktūra gaunama kelis kartus perduodant faršą per smulkių tinklų mėsmalę. Kiaulienos faršas ir jautiena suteikia labai artimą kotleto skonį.Mums labai patiko maltas kalakutas ir vištiena. Minkštesnis ir malonesnis skonis. Želatinos visai nededu. Nėra jokio skirtumo nei su juo, nei be jo. Turime ieškoti savo pasirinkimo