Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio malūnams)

[Mama]

Mama, Ačiū už patarimą. Negaliu rasti parduodamo kalakuto, bet aš tai padariau iš vištienos - tai taip pat ne tas, šiek tiek sausas ir kotletas. Mėsos negaminau mėsmalėje - tik kombaine, kaip man atrodo, jis maltą mėsą sutrina į purumą, tačiau dešra vis tiek neveikia.
Apskritai bandysiu surasti kalakutą, gal tai bus prasminga. Bet man atrodo, kad želatinos yra visur dešrose - šiandien aš šią akimirką net mokiausi. Bet gal pirmiausia reikėtų veisti, o ne sausai apibarstyti?

[Zubastikas]

Zubastikas, nereikia smulkinti virtuviniame kombaine, mėsą supjaustyti gabalėliais, galite tai padaryti didesni, gausite aiškią kumpio struktūrą.
Jei jūsų vištiena pasirodys šiek tiek sausa, įdėkite riebesnės mėsos arba šoninės gabalėlių, kaip mėgėjai, tik skaniau ...

Gaminau kumpį iš kiaulienos skruostų (keistas žodis), atvėsęs iš pradžių jo skonis buvo kaip prispaustas kotletas, po nakties šaldytuve viskas savo išvaizda ir skoniu primena rūkytą dešrą (įpyliau 1 arbatinį šaukštelį dūmų, apversdavau didelis vielinis stovas 1 kartas + 10% pridedu mėsos gabalėliais po 2-4 cm.) Mano vyrui patiko, aš stora. Ir kadangi virta dešra kol kas gaunama tik iš parduotuvėje pirktos skystos maltos vištienos.

Aš gaminu kumpį sulčių ar pieno pakeliuose. Iš vidaus jie yra padengti folija. Susmulkinkite maltą mėsą, įdėkite ją į supjaustytą dėžę ir įdėkite į orkaitę arba dvigubą katilą. Po valandos išimame, atvėsiname, kad skystis taip pat sukietėtų kaip želė ir išpurtome ant lėkštės. Gražiai pjauname ir valgome.

Dabar išbandysiu ką tik įsigytą kumpį: jis buvo orkaitėje 1 valandą ir 20 minučių, o dangtelis visiškai nesusitvirtino, priešingai, iš pradžių jis net pakilo, tarsi sprogo nuo viduje. Vištienos filė įdaras viduje: dalis perduodama per didelę grotelę kartu su svogūnais, česnakais ir taukais, o dalis supjaustoma maždaug 2x2 gabalėliais, morkomis. Bulgarų pipirai, prieskoniai. Kvapas bute gniaužia kvapą. Įdomu, kas vyksta? Nemalonu, kad ji net nepradėjo spausti tokiu laiku!

Teta Besya, sveikiname įsigijus! Jums patiks!

Nemalonu, kad ji net nepradėjo spausti tokiu laiku!?!

Gerai, aš taip pat turėjau. Tada, kai atvės, jis sumažės.

Taigi, ataskaita apie pirmąjį eksperimentą: aušinimo laikotarpiu ji vis tiek susitraukė beveik pusę, iš tikrųjų kažkaip kosoboko (vienas kraštas išėjo šiek tiek žemiau kito). Dalis sulčių, matyt, ištekėjo ir susidarė tanki tamsi pluta. Apskritai jis pasirodė kvapnus, skanus, bet šiek tiek sausas, ypač iš galų, arčiau vidurio, sultingesnis. Nebuvo įmanoma padaryti visos nuotraukos, tačiau galite susidaryti bendrą idėją

Beje, kartu su kumpiu parduotuvėje jie man padovanojo demonstracinį diską: ten jaunas vyras (augalo atstovas, kaip suprantu) pasakoja apie šio kulinarijos technologijų stebuklo sukūrimo istoriją ir ruošia kumpis iš kiaulienos gabalėlių, įdarytų morkų gabalėliais ir česnako skiltelėmis, panardinant juos į kompoziciją 3 šaukštus druskos ir šaukštą raudonųjų ir juodųjų pipirų. Jie nieko neįdėjo į vidų maišo ar folijos prasme ir 1 valandą virė šį daiktą greitpuodyje.

[Teta Besya]

Teta Besya , pluta yra dėl to, kad kumpį pereksponavote orkaitėje. Aš taip pat nusprendžiau iš pradžių žaisti saugiai ir laikiau apie 1,5 valandos. Rezultatas yra sausumas ir plutelė. Tada ji pradėjo kepti knygelę.
Be folijos taip pat pabandykite niežėti rankas ... Bet įdomu - tiesiog gaminkite keptuvėje, taip pat greitpuodyje? Ir kiek tada gaminti?
Beje, vištiena man patinka labiau nei kiauliena.Aš maišau šlaunis su oda ir krūtimis, sumaišau su česnaku ir morkomis, iki apačios ir viršaus - lauro lapas, jis pasirodo labai švelnus ir sultingas.

Kumpio savininkai! Kaip sekasi? Ar turėtumėte pirkti? Ar dar kas nors gamina kumpį?

Neseniai gaminau iš vištienos, nors ir iš aliuminio formos (kumpio gamintojo dar nėra).
Ji pašalino mėsą iš vištienos ir supjaustė gabalėliais tiesiai iš odos, įdėjo svogūnų, česnako, alyvuogių ir grybų, druskos ir pipirų. Įmušiau į formą ir įdėjau į orkaitę ant keptuvės, į kurią įpyliau truputį vandens, o peiliu kelis kartus pradūriau pačią formą apačioje. Po maždaug 40 minučių ji išėmė ir ant viršaus uždėjo ąsotį su vandeniu. Maždaug po 30 minučių supjaustiau mažais gabalėliais - buvo skanu!

Neseniai gaminau iš vištienos, nors ir iš aliuminio formos (kumpio gamintojo dar nėra).
Ji pašalino mėsą iš vištienos ir supjaustė gabalėliais tiesiai iš odos, įdėjo svogūnų, česnako, alyvuogių ir grybų, druskos ir pipirų. Įmušiau į formą ir įdėjau į orkaitę ant keptuvės, į kurią įpyliau truputį vandens, o peiliu kelis kartus pradūriau pačią formą apačioje. Po maždaug 40 minučių ji išėmė ir ant viršaus uždėjo ąsotį su vandeniu. Maždaug po 30 minučių supjaustiau mažais gabalėliais - buvo skanu!

Ir jei pelėsis nebūtų perforuotas, o vištiena prieš dedant į formą būtų pabarstyta 20 gramų želatinos ir po to atvėsinta formoje, tada būtume gavę kitą produktą, vadinamą salisonu. Aš tai padariau, man labai patiko.
Pažiūrėk čia temą, gal tau patiks 🔗

[Anastasija]

Anastasija, Aš tai darau visą laiką daugialypėje viryklėje ir tada supilu į formą (maišelius) ir į šaldytuvą ...
Temka yra kažkur ...

Kumpio savininkai! Kaip sekasi? Ar turėtumėte pirkti? Ar dar kas nors gamina kumpį?

tenidija, nusipirk, verta! Nesigailiu. Mano mėgstamiausias yra kalakutienos kumpis. Perskaitykite šią temą, yra receptų.

Ačiū už naminio kumpio idėją. Vakar nusipirkau kumpio gamintoją Elektroniniame rojuje Prazhskaya gatvėje. 1D-17 paviljonas. Išdrįsau iš pradžių gaminti paprasčiausią iš vištienos, kad nebūtų gaila, jei kas. Pasiėmiau vištienos kojelių, maltos vištienos, grybų, paprikų ir žaliųjų žirnių. Aš nupjoviau mėsą iš kojų ir supjaustiau gabalėliais, įdėjau šiek tiek faršo. Pasirodė labai sultinga ir skanu. Gaminsiu toliau. Tik aš „žaisiu“ kontrastais ir kitą kartą bandysiu veršieną.

O, pamiršau prisegti nuotrauką! Gal ir neatrodo labai gerai, bet skanu ir sultinga, nors bijojau, kad bus šiek tiek sausa.

Pirmą kartą ragauju ir kumpį. Į jį įdariau dažnai gaminamus vištienos suktinuko ingredientus. Ji viską išklojo kepimo rankove (pasiūlė sumanus žmogus) ir įdėjo į ... dvigubą katilą. Pusantros valandos. Dvigubo katilo tokiam dalykui niekas nebandė? Aš viriu šį ritinį jame, todėl sustabdžiau kumpio gamintoją. Turiu dviejų aukštų „Tefalevskaya“ dvigubą katilą. Tiesiog kumpis pateko. Susikroviau taip, kad net kvapo negalėčiau pagauti namuose, nors ten yra česnako. Rytoj pamatysiu rezultatą, nors teoriškai jis turėtų nedaug skirtis nuo virto ritinio, tačiau turėtų būti gerai prispaustas. Apskritai - tada pranešiu ...

Ir aš. Ji davė išbandyti savo draugei, todėl nusipirko, išmokė kaimyną ir atidavė uošvei.

Vakar iš žuvies gaminau kumpį. Pagaliau pasiruošė. Brangu, bet skanu
Lašišos filė - mažais gabalėliais.
Lydekos filė - mėsmalėje.
Šiek tiek krevečių (nuluptų, ryškiai raudonų).
Keletas alyvuogių be kauliukų.
Druska, prieskoniai pagal skonį, želatina (įdėti 3 šaukštai. L. Tirpus) - krūva
Bendras svoris - 1kg 400g.

1 valandai 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje konvekcinėje krosnyje.

Rezultatas nuotraukoje ir vyro bei sūnaus skrandžiuose - abiem labai patiko

Čia yra mano pirmoji kumpio patirtis

🔗

Man nelabai patiko mano darbas. Beje, pats kumpis neturi nieko bendro. Klaidos pasirodė tokios pačios kaip ir pirmą kartą naudojant šį vištienos suktinuką įprastoje plėvelėje: per kažkokią nežinomą skylę ištekėjo visos sultys su želatina irnepaisant pažadų neimti daugiau vištienos krūtinėlių į ritinį, gaminau tik iš jų (kurių buvo). Rezultatas sausas. Jis buvo gana gerai suspaustas, nors mano kūriniai yra gana dideli (matyti skyriuje).
Bandysiu toliau ...

mano pirmoji kumpio gaminimo patirtis pasirodė kaip pirmasis blynas, skystis ištekėjo proceso metu, kumpis pasirodė sausas kotletas (pagamintas iš maltos jautienos ir kiaulienos su alyvuogėmis ir grybais, + 1 valgomasis šaukštas. l želatina, + 1 valgomasis šaukštas. L. Manų kruopos)
sultys išbėgo iš abiejų pusių - prasiveržė per folijos viražus viršuje (gerai iškepė ant dangtelio viršaus) ir tikriausiai neteisingai uždėjau apatinį dangtį, nes folija pradūriau kablį nuo spyruoklės
Noriu pakartoti patirtį, nors ir ne orkaitėje, o greitpuodyje. Aš tai suprasiu su dangteliu žemiau. bet kaip įsitikinti, kad jis nepabėga iš viršaus?

Aš paskelbiu nuotrauką. per naktį (bandyta vakare) tikriausiai viskas gerai atvėso ir geriau atrodo ant pjūvio. ir skonis, atrodo, nėra toks kritiškas.

Džinas, bet jis atrodo skanus!
Pabandykite pridėti vieną kiaušinį, šiek tiek majonezo (apie 1 suapvalintą šaukštą). Manau, kad bus sultingiau.
Vietoj folijos taip pat galite naudoti kepimo rankovę. Jis yra stipresnis už foliją, tačiau gali ir plyšti.
Ar į kepimo skardą įpylėte vandens?

Aciu, pabandysiu! Ir su majonezu, ir iki rankovės - esu kupinas entuziazmo. Pilamas vanduo. Kumpio gamintojas stovėjo atskirame inde, iš pradžių buvo 2-3 cm vandens. Galų gale skysčio buvo dvigubai daugiau.

[Džinas]

mano pirmoji kumpio gaminimo patirtis pasirodė kaip pirmasis blynas, skystis ištekėjo proceso metu, kumpis pasirodė sausas kotletas (pagamintas iš maltos jautienos ir kiaulienos su alyvuogėmis ir grybais, + 1 valgomasis šaukštas. l želatina, + 1 valgomasis šaukštas. L. Manų kruopos)
sultys išbėgo iš abiejų pusių - prasiveržė per folijos viražus viršuje (gerai iškepė ant dangtelio viršaus) ir tikriausiai neteisingai uždėjau apatinį dangtį, nes folija pradūriau kablį nuo spyruoklės
Noriu pakartoti patirtį, nors ir ne orkaitėje, o greitpuodyje. Aš tai suprasiu su dangteliu žemiau. bet kaip įsitikinti, kad jis nepabėga iš viršaus?

Džinas, Aš tai padariau rankovėje ir multivarke, viskas buvo gerai, labai mažai sulčių nutekėjo į vandenį. Tačiau praėjus minutei po to, kai kumpis buvo padėtas ant lėkštės, kad atvėstų, iš maišelio pasirodė fontanai (tarsi būtų pradurti adata) su sultimis. Teko skubiai užmesti rankšluostį virš įrenginio. Kitą kartą bandysiu įkišti dvigubą rankovę

Kažkas rankovėje visai nepatiko. Ašaros (skysčio prasme visą laiką kažkur eina). Išbandysiu tą patį, ką ir ritinėlį - du plastikinius maišelius, vienas kitame ir labai sandariai apvyniokite viršuje maistine plėvele. Tada pranešiu, kas nutiko ...

Aš įdėjau maistinį plastikinį maišelį į kumpio virimo aparatą ir viriau greitpuodyje apie 30 minučių, pildamas į dugną 4-5 cm vandens. Pasirodo puiku.

[dopleta]

pagal instrukcijas, apatinis dangtis turi būti įstatytas šonais į viršų, o kabliukus iš spyruoklių sriegiuokite į angas. paaiškėja, kad kabliukai yra kumpio viduje. maiše ar folijoje jie gali padaryti nuo vienos iki trijų skylių.
galite pabandyti uždėti dangtį šonais žemyn ir pritvirtinti kabliukus prie šių pusių, pavyzdžiui, viršutinį dangtį? Išbandžiau ant tuščio kumpio - atrodo, kad viskas telpa

dopleta, o greitpuodyje kurią programą pasirenkate? ar laiką nustatote rankiniu būdu?

Turiu 3 litrų vienetą, kumpio gamintojas nepakyla į aukštį, todėl kumpį verdu paprastoje, mechaninėje greitpuodyje.

[BELOBOKA]

Laba valanda, mieli forumo vartotojai!

Kumpio gamintojas BELOBOKA kviečia į parodą Naujųjų metų dovana 2008 m, kuri gruodžio 18–21 dienomis vyks Sankt Peterburge Sankt Peterburgo sporto ir koncertų komplekse (metro stotis „Park Pobedy“).

Aš dovanoju beveik už DOVANĄ Tavo BELOBOKA

ir parduotuvėje pamačiau kumpio gamintoją kaip baltą, bet ne realų, aišku, kad jis pagamintas iš skardinės, o spyruoklės susideda iš dviejų dalių ... Kaina natūraliai mažesnė nei tikroji. ..

[musyanya]

musyanya , paklauskite, kas yra siūlas iš Sankt Peterburgo, nusipirkite jį su nuolaida parodoje ir atsiųskite savo naujienose ... Taigi galbūt tai pasiteisins ... Žiūrėkite daugiau 🔗 pažadėk 500+ siuntą ...

kažkur 600–700 g kiaulienos - smulkiai supjaustyta,
apie 300 g kiaulienos faršo - 1/3 per maišytuvą, likusį palikite tokį, koks yra,
apie 300 g vištienos bambų (skrandžių) - per maišytuvą (mano vyras nemėgsta subproduktų, jis nenorėjo žinoti, kad jie yra),
1 didelė morkos - per maišytuvą,
1/2 raudonos paprikos - per maišytuvą,
3 skiltelės česnako - per maišytuvą,
3 šaukštai. l. želatina,
2 vnt. sultinio kubeliai (turėjau vištienos),
druska, prieskoniai.

viskas sumaišoma, įstumiama į kumpio virimo aparatą (kepimo rankovėje), verdama greitpuodyje (paguldoma ant šono) pagal mėsos / ankštinių augalų troškinimo programą - 2 kartus (1 ciklas užtruko 35 minutes, maniau, kad nebus pakaks). Į greitpuodžio dubenį įpyliau karšto vandens maždaug pusei kumpio. naktis atvėso, sustingo kumpyje tarp lango varčių.

pasirodė labai skanu, o kvapas !!! Skanaus!

Džinas, iš recepto neaišku, kokie tai balti dėmeliai? Ar tai taukai gaminami iš kapotos kiaulienos?

[dopleta]

dopleta, ne, visa tai mėsa. Pasiėmiau liesos kiaulienos, be taukų.

[BELOBOKA]

Laba valanda, mieli forumo vartotojai!

Kumpio gamintojas BELOBOKA kviečia į parodą Naujųjų metų dovana 2008 m, kuris vyks Sankt Peterburge su Gruodžio 18–21 d Sankt Peterburgo sporto ir koncertų komplekse (Pergalės parko metro stotis).

Aš dovanoju beveik už DOVANĄ Tavo BELOBOKA

„Gorbushka“ skyriuje, kuriame parduodamos „Hotter“ grotelės, nusipirkau kumpio gamintoją. Ir iš karto pagamino šį kumpį:
-1 kg vištienos filė (supjaustyta mėsa su oda iš vištienos),
-2 vidutiniai svogūnai,
-1 morkos,
- Šampinjonas,
- paprikos,
-druska pipirai,
prieskonių.
Mano skoniui pasirodė šiek tiek sausa, į keptuvę tekėjo daug sulčių, bet labai skanu.

BELOBOKA! O kiek kainuos kumpio gamintojas ten ir įėjimas?

[Tenidija]

BELOBOKA! O kiek kainuos kumpio gamintojas ten ir įėjimas?

Gera valanda Tenidija.

Dėkojame už jūsų klausimą!

Parodoje Naujųjų metų dovana 2008 m BELOBOKA bus parduodami už labai labai patrauklią kainą 550 RUB

Įėjimo bilietas yra tik 50 rublių.
Senjorams ir moksleiviams įėjimas nemokamas

Iki

BELOBOKA, bet Ukrainoje tokio produkto nėra, ypač Kijeve)?

BELOBOKA, bet Ukrainoje tokio produkto nėra, ypač Kijeve)?

Aš esu iš Ukrainos ir taip pat noriu įsigyti šį nuostabų įrenginį, manau, kad norinčių būtų daugiau ...

[Kumpio formos.]

Mano kumpio versija kumpio virimo aparate.

Kumpio formos.

Visas kiaulienos nugarinės gabalas (liesa), marinuotas tamsiame aluje, + marinuotos vištienos krūtinėlės.

Jis buvo paguldytas kumpio virimo aparate be jokio lukšto ir virtas karštame vandenyje.

\

Rezultatas - dviejų spalvų ir dviejų rūšių mėsos gabalas be riebalų pertekliaus ir labai švelnaus skonio.
O kaip priedą - 2 litrai skaidraus sultinio.

[Administratorius]

Rezultatas - dviejų spalvų ir dviejų rūšių mėsos gabalas be riebalų pertekliaus ir labai švelnaus skonio.
O kaip priedą - 2 litrai skaidraus sultinio.

M-mm .. Administratoriuskoks yummy

Taip, administratoriau!
Džiaugiasi neteisingas žodis!
Norėjau pasakyti „kaip kumpis iš mėsos kombinato“. Bet atrodo, kad jis pasirodė daug kartų geresnis nei gamyklinis.
Ačiū už receptą. Ir šiek tiek varginantis (nereikia sukti faršo). Ir arčiau idealo (didelis mėsos gabalas)

Kitas kumpio, pagaminto iš viso mėsos gabalo, variantas

[Administratorius]

Administratorius, kumpis tikrai įspūdingas. Jei gerai supratau, ar virėte kumpį? Ir prašau išsamiau papasakoti, kaip marinuoti mėsą aluje.

[Administratorius]

Taip, Administratorius, puiku ir, jei įmanoma, išsamiau. Ar pridėjote kokių nors prieskonių, kuo jis virtas, kiek vandens užpilta ir kiek laiko jis virė? Ar po to buvo sunku išplauti kumpį?
Neseniai pats nusipirkau kumpį. Štai mano pirmoji patirtis:

Tai viskas, kas liko po to, kai žentas atėjo „gerti arbatos“
Pagamintas iš kiaulienos, gabalas buvo liesas ir šiek tiek riebalų. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir įdarykite morkas. Tada pabarstiau druskos, pipirų ir sauso česnako mišiniu. Viską įsidėjau į įprastą celofano maišelį ir kumpį. Virta aukštoje puode 1 valandą. 20 minučių. Pylė vandenį iki kumpio lygio. Pasirodė skanu, sultinga, tačiau mėsa buvo išvirta beveik perpus, o riebalai visiškai neišvirė, todėl gatavame produkte pasirodė labai didelis riebalų sluoksnis.

[kumpio skonis ir rūšis priklauso nuo mėsos rūšies.]

Dėkojame už atsiliepimus ir susidomėjimą šiuo maisto gaminimo metodu.

Aš gaminu kumpį iš viso mėsos gabalo, kumpio skonis ir rūšis priklauso nuo mėsos rūšies.

Pirmoje nuotraukoje kumpis iš visas gabalas liesos kiaulienos nugarinės. Bet kadangi kumpio viršūnėje dar buvo vietos, ji prisipildė kelių vištienos krūtinėlės be odos, taip pat iš anksto marinuoti prieskoniai (be alaus).
Mėsa buvo marinuota tamsiame aluje. Ji šiek tiek patrino mėsos gabalėlį su prieskoniais, druska, įdėjo į dubenį ir užpylė juodu alumi, palaikė dieną, vieną kartą apvertė.
Paruošimas:
Į „dugno“ formą įdėkite visą mėsos gabalą, tai yra, jei jis nėra aiškus, mėsą padėkite gabalėliu palei pluoštus, išilgai pelėsių. Ji uždėjo krūtis ant viršaus. Nenaudojau folijos ir plėvelės dangčių.
Visą šią mėsą prispaudžiau spyruoklėmis ir įdėjau į puodą.

Turiu tokį puodą. Aš nusipirkau virti makaronus ir bulves, tai labai patogu virti. Puodas yra siauras, tačiau į jį telpa laisva forma su spyruoklėmis, o jūs turite įpilti nedidelį kiekį vandens - tik 2 litrus.



Pirmą kartą tai padariau „Moksle“, pagal kurį toks kumpis gaminamas gamyklose (perskaičiau knygoje).

Įdėję pelėsį į keptuvę, įpilkite tiek verdančio vandens, kad padengtų kumpio viršų - tai yra 2 litrai.
Pirma, aš užvirinu vandenį, bet tuoj pat sumažinu ugnį iki mažiausios, kad vanduo tik šiek tiek „jaudintųsi“ ant paviršiaus, tai yra, vandens temperatūra keptuvėje turėtų būti 90–95 * C - virimas karštame vandenyje (bet ne verdantis) ...
Vandens reikia pasūdyti šiek tiek daugiau nei įprasta, paragaukite.
Kumpio kepimo laikas priklauso nuo mėsos masės formoje ir turėtų būti maždaug 50–55 minutes 1 kg. mėsos svoris.

Kitas būdas nustatyti pasirengimą yra temperatūros zondą įkišti į formos skylę skylės viršuje, paskandinant ją mėsoje. Gatavos mėsos temperatūra yra 68-72 * C mėsos viduje.
Temperatūros zondas labai padeda, 100% pasirengimo garantija.

Kai mėsa bus paruošta, vandenį nupilkite, palikite formą keptuvėje atvėsti, tada įdėkite ją į šaldytuvą, kad mėsa pasiektų 4–6 * C temperatūrą.
Tada išimkite mėsą iš formos ir ji bus paruošta valgyti.

Sultinio vandens neišpyliau, bet palikau tolimesniam naudojimui, supyliau į indus ir užšaldžiau, vėliau sultinys buvo naudingas gaminant košę-garnyrą iš įvairių javų. Mėsa nebuvo riebi, o sultinys taip pat nebuvo riebus ir skaidrus.

Užbaigtame kumpyje jokios formos riebalų nebuvo (ir jis nebuvo iškart riebus).
Spyruoklių (spaudos) įtakoje mėsa buvo spaudžiama, iš jos išstumdavo riebalus ir kitą drėgmę į vandenį ir tuo pačiu metu likdavo minkšta veikiant vandenyje virtiems.
Ir žinoma priklauso nuo žalios mėsos veislės, minkštumo, riebumo.


Antroji kumpio nuotrauka - mėsa sulankstyta į ritinį, liesos kiaulienos inkstų dalis.

Marinatas - apibarstytas druska, prieskoniais ir ilgiau nei dieną laikomas šaldytuve, jį apverčiant.

Tada, prieš dedant į formą, mėsą „pumpavau“ virinto vandens ir sauso vyno (200 vandens, 50 vyno) mišiniu. Siurbiau storu švirkštu.

Virimo principas yra tas pats, kaip aprašyta aukščiau. Tik šį kartą aš įdėjau pelėsį į karščiui atsparų maišelį, o po to į vandenį, kad visas skystis iš formos liktų maišelyje, o skysčio įsiskverbimas įvyktų su savo sultiniu, o ne su vandeniu iš keptuvės. Ir pelėsis taip pat atvėsino šiame sultinyje, iš keptuvės nuleido tik vandenį.

Gatavo kumpio rezultatas nuotraukoje.

Kadangi man labiau patinka neskaldytas kumpis, man taip pat patiko šis kepimo būdas.
Šiek tiek varginantis ir paprastas.

Nors jau dabar yra idėjų pagaminti kumpį su lukštu pelėsių viduje ir derinį su įvairiomis mėsos rūšimis.

Sėkmės visiems

[Administratorius!]

Administratorius! Labai ačiū už tokį išsamų atsakymą. Bet, atleisk, į vieną klausimą nebuvo atsakyta: ar sunku išvalyti formą be įdėklų? Aš kažkur perskaičiau šitą siūlą, kad jie pagamino kumpį be įdėklo, o tada sunkiai jį pašalino iš formos ir sunkiai plaudavo šią formą.
Atsiprašau už svarbą, atsirado naujų klausimų. Ar gamindami indą uždedate puodą? Ir kokį temperatūros zondą naudojate: elektroninį su išoriniu zondu, ar termometrą su įmontuotu zondu?

pagamino kumpį be įdėklo, o tada sunkiai jį išėmė iš formos ir sunkiai plaudavo šią formą.
Ar gamindami indą uždedate puodą? Ir kokį temperatūros zondą naudojate: elektroninį su išoriniu zondu, ar termometrą su įmontuotu zondu?

Jei visas skystis išeina iš formos (folija, maišelis), tada jo sunku gauti, sutinku. Aš turiu kumpio vandenyje, skystis įsiskverbia.

Ar lengviau išplauti pelėsį iškepus duoną, ar keptuvę po kotletų?
Teisingai - pirmiausia pamirkykite vandenyje, o tada patrinkite. Formą plaunu indų plovimo mašinoje, o kas neplauta, plaunu kieta kempine. Ne sunkiau nei kiti patiekalai.

Dangtelio uždaryti nereikia. Vanduo nevirsta, tik šiek tiek sujaudinamas paviršius.

Bet koks temperatūros zondas, kad jis zondo ilgiu pasiektų formos centrą. Aš naudoju mechaninę ilgą adatą.

[Administratorius!]

Administratorius! Labai ačiū! Panašu, kad daugiau klausimų nėra. Išdrįskime !!! Kumpis yra tikrai patogus dalykas. Žinoma, brangu. Bet ką daryti? Bet mes palaikysime vietinį gamintoją!

[Gerbiami forumo vartotojai!]

Štai dar vienas mano kumpis

Nusipirkau 1,5 kg vištienos kojelių filė su oda. Ant kiekvieno gabalėlio įdėjau keletą pievagrybių iš stiklainio, apibarstytą druskos, pipirų ir česnako mišiniu, suvyniotą į ritinį; tada visus ritinėlius įdėjau į celofano maišelį ir kumpį. Virta 6 l puode uždarius dangtį. Šį kartą kumpis buvo pilamas 2-3 cm žemiau lygio. Aš viriau jį 1 valandą ir 40 minučių, kol kumpio viduje temperatūra buvo 90 * C. Per šį laiką kumpiui nusėdus, ji kelis kartus semė vandenį iš keptuvės, todėl vandens lygis visada buvo žemesnis nei kumpio.
Pasirodė, kad gatavas produktas yra 880 g svorio, tankus, skanus, bet sausas. Pjovimo metu jis truputį subyra.
Gerbiami forumo vartotojai!Perskaičius šią temą pamačiau, kad daugelis dėl vienų ar kitų priežasčių negali nusipirkti kumpio. Aš nusipirkau, bet išnagrinėjęs supratau, kad visai įmanoma padaryti kažką panašaus patiems. Aš siūlau savo kumpio gamybos versiją:
1. Suraskite tinkamo dydžio maisto skardinę (apie tai jau parašyta).
2. Mes atsargiai nukirpome viršutinį dangtį ir paliekame apatinį, bet išmušėme jame keletą skylių. Arba nupjauname apatinį dangtį, surandame tinkamo dydžio sietą tiesiu dugnu ir į jį įstatome stiklainį.
3. Mes gaminame maišą iš tankio medvilninio audinio (pavyzdžiui, linas) pagal skardinės dydį (gaminame aukščiau už skardinę arba lygų aukštį, bet tada prie jo reikia siūti rankenas). Maišelis reikalingas, kad vėliau lengvai pašalintumėte kumpį iš stiklainio.
4. Įdėkite paruoštą mėsą į 1-2 plastikinius maišelius, maišelį į maišelį ir maišelį į stiklainį. Viršuje uždėjome dangtį (taip pat galite padaryti keletą skylių). Skardinės viršuje turėtų būti laisvos vietos priespaudai.
5. Mes, pavyzdžiui, darome priespaudą: naminių gyvūnėlių parduotuvėje renkame arba perkame akmenukus (manau, kad pakanka 1 kg), įdėkite jį į celofano maišelį (arba jam prisiūtą lininį maišelį) ir uždėkite ant mėsos.
6. Viską dedame į vandenį ir verdame. Vandens lygis kepimo inde neturi būti aukštesnis nei kumpio. Kai mėsa nusistovi, reikia išpilti vandens perteklių. Be to, kai mėsa nusistovi, galite pridėti papildomo svorio į maišelį su akmenukais.
7. Baigiant virti (nustatomas pagal laiką arba termometru), išimkite stiklainį, leiskite jam atvėsti ir padėkite į šaldytuvą. Po 3-4 valandų kumpį jau galima išimti ir valgyti.
Džiaugčiausi, jei mano patarimai kam nors būtų naudingi.

Įdomus kumpio liejimo variantas

Virti 1 valandą 40 minučių, kol kumpio viduje temperatūra bus 90 * C.


Grožis yra ne virti kumpį verdančiame vandenyje, bet išlaikyti formą karštame vandenyje 95 * C ir pasiekti temp. formos viduje 68-72 * С.
Jei laikysitės aukščiau šio tempo. gali būti pereksponuotas.

Jūsų versija taip pat turi teisę į gyvenimą, kaip ir kiti šiame forume