„Amžinas“ raugas

[Irisikas]

... duona pasirodo gana tiršta, tarsi jai nepakaktų jėgų pakelti tešlą aukščiau, gal man kažko trūksta? ir ar teisingai laikau?

Irisikas, dėl saugojimo skundų nėra.
Čia, atrodo, turime išsiaiškinti tešlos konsistenciją ir patikrinimo laiką. Aš nusidedu dėl šių dviejų veiksnių.

Ačiū, bandau įvairius receptus, kol kas ieškodamas skaniausios duonos

Mano raugui jau yra maždaug 2 mėnesiai, ar aš viską darau teisingai - jis yra mano šaldytuve

Aš įdėsiu savo „penkis centus“
Jei starterio kultūros laikymo vietoje šaldytuve temperatūra yra 11–13 laipsnių, vargu ar problema yra tokia, jei ji yra žemesnė, tada TLK yra labai sunkus.
Dar vienas dalykas: aš niekada nevedu starterio į šaldytuvą, kai esu alkanas, visada jį maitinu anksčiau. Pavyzdžiui, kai šeriu raugą kepimui, visa tai sunaudoju duonoje, o induose su likusiu raugu ant sienų užpilu išmatuotą vandens kiekį, nubraukiu visus vandens likučius, suplakiu. įpilkite tiek pat miltų kaip svoris su vandeniu, išmaišykite ir tik tada - šaldytuve. Taigi šaldytuve turiu raugą, kuris kol kas užimtas maistu ir nebadauja šaltyje.

O, pasakyk nepatyrusiam naujokui. Šiandien yra antra mano startuolių augimo diena. Jau vakar ji pamažu burbuliavo su manimi. Ryte aš ją maitinau, o po 5 valandų ji gana padoriai užaugo ir burbuliavo, bijojo pabėgti ir jai trukdė. Nieko blogo? Aš labai laukiu rytojaus, noriu tai išbandyti. Jūs jau galite, tiesa? Tikiuosi teigiamo rezultato ir ilgos draugystės su raugu.

Geri žmonės, OU! Ar galite man pasakyti, ar viskas gerai su mano pradedančiųjų kultūra? Kokios nuosėdos atsirado žemiau? Ar galite į tai kištis? Ar mano pradinių kultūrų puodeliai yra geri po 1,5 gyvenimo dienos?

Tatjanka, ar ji gali būti per plona tau? todėl jis šveičia. Ar viską darei pagal receptą? 1: 1 pagal svorį? ne tūrio!
bet tu gali kištis, jai tai patinka
Sėkmės!
Ir gražių jums atostogų!

[Arka]

Arka, ačiū už atsakymą. Viską matuoju svarstyklėse, o konsistencija pasirodo tiršta, o tada, kai raugas atsistoja, jis tampa skystas. Segonya turėjo antrą maitinimą ir trečią dieną. Naktį jis nukrito iki pradinio lygio, viršuje buvo burbuliukų. Pamaitinau, dabar laukiu dvigubo padidinimo ir bandysiu išsikepti itališkos duonos. Pasakyk man, ar yra duonos, visiškai raugintos be mielių? Ar įmanoma pridėti daugiau pradinių kultūrų nei receptas, tuo pačiu sumažinant miltų ir vandens kiekį? LINKSMŲ KALĖDŲ!

Atrodo, kad skridau su raugu. Vakar, po 2 maitinimo, ji padvigubėjo (jei ne daugiau), o šiandien, 3 dieną, ją maitino, tačiau net nemanė augti. Taigi burbuliuoja paviršiuje, bet visiškai ne viduje. Ir dėl kokių nors priežasčių šveičia? Kada galiu ją maitinti dabar? Ir gal vandens kiekį galima sumažinti, kitaip man atrodo, kad jis yra šiek tiek plonas, dėl to jis pasirodo (kaip blynams, o ne blynams)? Būčiau laiminga, jei kas nors atsakytų.

Būčiau laiminga, jei kas nors atsakytų.

Žinoma, jis tai padarys.
Pabandykime ne sumažinti vandenį, o padidinti miltus procentais.
Apskaičiuokime, kiek miltų jau turite už kiek vandens, ir nuspręskime, kiek miltų mums reikia padidinti 10 procentų. Ar suskaičiuosi?

[Viki]

Viki, Padariau viską taip, kaip parašyta 1 puslapyje, t.y., galiausiai paaiškėjo 3 kartus, 100 g vandens / 100 g miltų. Bet faktas yra tas, kad nelaukdamas pakilimo po trečio šėrimo, aš pašalinau iš grietinėlės 200 g ir įpiliau po 100 g vandens / 100 g miltų (tai yra po 3,5 dienos). Dabar jis kainuoja apie 600 g raugo. Iš pradžių viršuje buvo dideli burbuliukai (kadangi aš įsikišau su nauja porcija su šluotele), o po 5 valandų viršuje pasirodė maži burbuliukai, bet ne viduje. Gal aiškinuosi nesuprantamai, na, atsiprašau, visai nepatyriau.

Šioms šventėms man teko super super užduotis - užauginti raugą. Ir tai išsipildė !!!! Svetainėje perskaičiau krūvą informacijos ir dabar ji pasirodė. Nesakysiu, kad viskas vyko pagal schemą. Ir ji ilgai nenorėjo keltis, jai viskas nepatiko, ir net tam tikru momentu bandė susidaryti pelėsis
Labai ačiū visiems, kurie pasidalino savo patirtimi. Vakar aš jau iškepiau pirmąją duoną (kreminė juoda iš knygos, skirtos „Panasonic“). Ir tai pavyko. Na, gali būti, kad jis nepakilo per aukštai, bet mano raugas dar labai jaunas, o aš mielių nepridėjau

[Tverichanka]

Tverichankair pasidalink, kiek užauginai raugo? Kurią dieną su ja kepėte duoną? Ir tada turiu problemų.

[Tverichanka]

Vakar aš jau iškepiau pirmąją duoną (kreminė juoda iš knygos, skirtos „Panasonic“). Ir tai pavyko.

Tverichanka, su naujagimiu pradinuku tu! O su duona - pirmagimis raugas!
Tegu ji tau patinka! Mes turime daug receptų, tik turėkite laiko. Na, nepamirškite pasidalinti su mumis. Norėčiau pasisekti.

tatjanka, kam šiame etape reikia 600 g raugo? O sumažinkime jo kiekį ir padarykime jį sveikesnį? Kiek esate pasiruošęs išvykti? Aš siūlau 100 gramų ir pradėkite jį tirštinti. Pavyzdžiui, paimkite 100 g raugo, duokite 100 g vandens ir 120 g miltų, o kitam šėrimui - 100 g vandens ir 110 g miltų. Tai padidins miltų kiekį 10%. Ir vis dėlto - kokioje temperatūroje jis auginamas?

[Viki]

Viki, Sutinku su viskuo, jei tik tai veikia. Aš paklusiu ir paklusiu, pažadu. O kada pagaminti pirmąją papildomų maisto produktų partiją? Stovi spintoje, o ten yra 26 *.

[Viki]

Viki, Sutinku su viskuo, jei tik tai veikia. Aš paklusiu ir paklusiu, pažadu. O kada pagaminti pirmąją papildomų maisto produktų partiją? Stovi spintoje, o ten yra 26 *.

Išeik iš spintos ir išsamiai pasakyk:
kada paskutinį kartą maitinai (laikas)
kokiame inde jis sėdi (stiklo, plastiko ...)
kas uždengta (dangtis, dangtelis su skylute, marlė, šlapias rankšluostis ...)
kaip tai atrodo dabar (manau, kad viršuje yra maži burbuliukai, o apačioje - skystis)
Gaivinimas yra rimtas reikalas. Turiu įtarimą, kad ji kažkuriame etape perėjo per rūgštis. Jei galite paragauti ar užuosti (ar jaučiamas alkoholio kvapas?)

Maitinta prieš 6-7 valandas; stovi stikliniame indelyje; padengtas plėvele skylėje; struktūra yra vienalytė, be sluoksnių ir mažų burbuliukų viršuje. Tai tikrai skonis kaip obuolių tyrės (kaip rašė Adminas), o alkoholio kvapo nėra.

[tatjanka]

Duona pasirodė tokia:
Kepta HP pagal Prancūzijos programą. Stogas pasirodė plokščias, šiek tiek įgriuvęs. Pluta traški. Tikimės, kad kažkieno patyrusi akis gali pamatyti trūkumus ir duoti man užuominą.
tatjanka, raugą augino 4, o ne 3 dienas. Ji visą laiką buvo stora. Ir pradžioje jis pakilo blogai. Nuo antros dienos ji pradėjo periodiškai maišyti, tada perkėlė į šiltesnę bateriją. Ir tada ji prasidėjo .... Ji pradėjo sparčiai didėti. Aš net turėjau ją maitinti ne per dieną, o anksčiau, kitaip ji pradėjo kristi. Turėjau prisitaikyti prie jos elgesio skriejant. Bet kažkaip pasirodė taip gerai, ką aš vis dar nustebau pati. Taip, aš ją uždėjau ant ruginių tapetų miltų ir pirmą kartą ją maitinau, o tada perėjau prie tapetų.

[tatjanka]

tatjanka, turite paruoštą raugą. Visi gyvo skysto raugo požymiai. Padarykime ją storesnę ir pakylėkime su trenksmu!
Yra tik įtarimas, kad jūsų miltuose yra daugiau drėgmės, nei leidžiama pagal standartus. Dabar tai dažnas reiškinys. Parduotuvėje jie mėgsta apatinėse lentynose laikyti popierinius maišelius su miltais, o grindys reguliariai plaunamos kelis kartus per dieną. O miltai su malonumu sugeria drėgmę.
Maitinkime ją taip, kaip anksčiau pasiūliau (raugas 100 g, vanduo 100 g ir miltai 120 g), ji taps tiršta, o ryte pamatysime, kaip ji jausis.

Mano sėkmingiausios rugių pradžios kultūros taip pat kvepėjo obuoliais.

Tikimės, kad kažkieno patyrusi akis pamatys trūkumus ir suteiks man užuominą.

Net nesitikėkite išgirsti nieko kito, išskyrus BRAVO !!!
Pirmoji tešlos duona ir net rugiai - taip, ji tiesiog skani!

[Viki]

Viki, Hurra! : bravo: Aš nuėjau vykdyti instrukcijas. O aš turiu ruginių miltų, ar galime jų pridėti? Ar be mėgėjų pasirodymų? Tikiuosi teigiamo rezultato, rytoj atsisakysiu prenumeratos!

Tverichanka, Labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko. Koks kruopštus darbas yra užauginti raugą.

... atsisakykite prenumeratos rytoj!

O žiūrėk, nuo maitinimo gali likti ne daugiau kaip 12 valandų. Žinoma, ne faktas, bet visai įmanomas. Taigi, būtinai uždėkite ant jo lygio ženklą.
Sėkmės!

Ir iškilo dar vienas klausimas: atskirame dubenyje sumaišau miltus su vandeniu ir tada dedu į raugą, ar tai teisinga? O gal viską reikėtų pridėti prie raugo ir maišyti?

Oho ... tiesiai iš širdies tai palengvėjo! Ir tada aš vis ieškojau jo trūkumų (aš tokia samojeda, retai džiaugiuosi savo „kūryba“). Tai, kad raugas man pasirodė, vis dar stebiuosi, nes iš forumo žinau, kad jie gana kaprizingi. Matyt, tik laimingas sutapimas. Beje, aš taip pat visą laiką užuodžiau raugą. Kvepėjo skaniai, tai mane nuramino.

Ir iškilo dar vienas klausimas: atskirame dubenyje sumaišau miltus su vandeniu ir tada dedu į raugą, ar tai teisinga? O gal viską reikėtų pridėti prie raugo ir maišyti?

Aš taip pat padariau ...

Na, tai yra kiekvieno fermentoriaus asmeninis reikalas, bet man patinka tai padaryti:
Išmatuoju raugą, įpilu į jį vandens, čia nepažįstu šluotelių - apsiginkluoju šakute ir gerai paplakiu, kad jau būtų putų. Aš taip deguonimi deginu savo raugą. Na ... arba manau, kad prisotinu ... Tada ant viršaus dedu miltų (jie skleidžia tylų šnypštimą, kuris taip pat ... apskritai man patinka), vėl sumaišau miltus su šakute. Aš jai sakau apetitą ir viskas.
Ne, aš nuoširdžiai esu visiškai adekvatus žmogus, bet man patinka kalbėti su raugu.

[Viki]

VikiGalbūt šis metodas yra patogesnis, ačiū už užuominą. Ir jis tikrai prisotintas deguonies. Kai tik pradėjau dažniau maišyti savo, ji tiesiog „nudžiugino“.

[Viki]

Ne, aš nuoširdžiai esu visiškai adekvatus žmogus, bet man patinka kalbėti su raugu.

Mes visi esame adekvatūs dabar Viki Ir duoti antrą maitinimą per 12 valandų? Rytoj aš taip pat pabandysiu padaryti raugui deguonies kaukę šakute.

Ir duoti antrą maitinimą per 12 valandų?

Tikiuosi. Susitikime ryte šia tema ir pažiūrėkime, kaip tai jausis per šias 12 valandų. Gal pridėsime šiek tiek laiko.

[Viki]

Viki, labai ačiū už norą padėti. Sveikiname visus su linksmomis kalėdomis!

Dėkoju iš anksto, jei atsakysi.
Duonos virimo mašiną davėme prieš 2 mėnesius, bet aš dar niekada jos nekepiau, nes noriu kepti su raugu, be mielių. Bandžiau paruošti raugą, bet jis neveikė, nes gyvenu Izraelyje be centrinio šildymo, 18–19 laipsnių bute, o raugui paruošti reikia nuolatinės šilumos. Ar turite patarimų?

O žiūrėk, nuo maitinimo gali likti ne daugiau kaip 12 valandų. Žinoma, ne faktas, bet visai įmanomas. Taigi, būtinai uždėkite ant jo lygio ženklą.
Sėkmės!

Mano raugas pakilo 1 cm, o burbuliukai yra paviršiaus viršuje, bet vidus nematomas. Laukiu vertingų instrukcijų!

Na, tikriausiai bėgau pro lokomotyvą ir raugą pamačiau 11–00 (100 vandens / 110 miltų). Aš laukiu.

Ne, lokomotyvas vėlavo
Kol rašiau „duok jai 100 vandens ir 110 miltų ....“ ir tu jau
Pasakyk man, kaip yra tankio atžvilgiu maitinant ir koks tankis buvo ryte?

Pasakyk man, kaip yra tankio atžvilgiu maitinant ir koks tankis buvo ryte?

Fu, aš jau bijojau, kad tu brauki. Ryte jis nebuvo labai skystas, o pavalgęs tapo dar tirštesnis kaip blynams. Pirmoji mano buvo daug plonesnė. Kur pamatyti raugo nuoseklumą? Tai būtų daug lengviau, kitaip visi turi skirtingas koncepcijas.

[Marmeladka]

Marmeladka, rauginta duona yra darbas, duonos gamintojas yra prietaisas, palengvinantis darbą, tačiau jo programos yra skirtos mielinei duonai kepti.Todėl mes prisitaikome prie HP, o ne jie mums. Tešla rauginama ir minkoma kitaip, tiksliau, HP mielinės duonos režimu duoda mišinį, o mes stovime virš viryklės ir anksčiau išjungiame minkymą, o patikrinimas yra atvirkščiai, ir vėl išjungiame ir stebime kilimą, svarbiausia laiku įjungti kepimą. Kur kas patogiau kepti raugintą duoną orkaitėje. Bet jūs taip pat galite prisitaikyti.
Prašau pasakyti, kokią duoną norite išsikepti. Ta prasme - kviečiai ar rugiai. Kaip daznai. Nustatykime, kokio raugo jums reikia, ir pagalvokime, ką galime padaryti.
Izraelyje turime rauginių augalų. Ir jie auga, kai kurie su šildymo pagalvėlėmis, kiti su buteliais šilto vandens. Taip pat yra raugų, kurių nereikia per daug kaitinti, tik pirmąsias porą dienų.

Kur pamatyti raugo nuoseklumą?

Aš ieškosiu paveikslėlio su nuoseklumu. Bet „blynams“ mums jau tinka. Mane tik sutrikdo laikas. Jei maitinai 11 metų, tada gali būti ramus iki vakaro. BET! Vakare tokio maisto kiekio jai nepakaks. Kodėl mums reikia daug raugo? Taigi - arba mes „perpus“, ar ne, kaip maitinsime
Jūs uždėjote jai žymę, gerai?
Ir pasakyk, ką kepsi? Kaip daznai? Ir kaip jums bus patogiau jį laikyti?

[Viki]

Viki, įdėk žymę, aš tokia pati kaip su vaiku. ... Noriu išbandyti itališką ir prancūzišką su duona su raugu. Taip pat norėčiau „Darnitsky“ duonos su „amžinu“ raugu (KhP). Duoną kepu 1 kartą per 3 dienas. Ir aš norėčiau jį laikyti šaldytuve, kitaip jei virtuvėje, kaip suprantu, teks maitinti dažniau, bet man nereikia tiek daug raugo. Ar bus galima pridėti daugiau pradinių kultūrų nei pagal receptą, ir miltų / vandens kiekį sumažinti tuo pačiu svoriu?

Noriu išbandyti italų ir prancūzų kalbas su rauginta duona.

Palauk, ar dabar auginame rugių raugą?
Italams ir prancūzams mums reikia kviečių. Ar persivalgysime dalį kviečių raugo?
Ir svarbiausia - kokia jūsų šaldytuvo temperatūra? Kitaip sugadinsime savo vaiką ...

Palauk, ar dabar auginame rugių raugą?
Italams ir prancūzams mums reikia kviečių.

Ne, mes turime kviečių raugo. Išmatuosiu temperatūrą, man reikia 10-12 * atrodo?

Ne, mes turime kviečių raugo. Išmatuosiu temperatūrą, man reikia 10-12 * atrodo?

Tada viskas tiesiog SUPER !!!
Jei mums reikia rugių rūgštingumo, tai svarbiausia neleisti jiems pasiimti rūgštingumo pertekliaus. Mes budėsime. Atidžiai pažvelkite į ją - kas bus po 6 valandų? Po 8? Jei pirmą kartą patrigubinome jos maitinimą ir ji galėjo stovėti 12 valandų, tai dabar pašarų turime mažiau nei pats raugas. Neleisk jam augti daugiau nei du kartus, juo labiau - kristi.

Neleisk jam augti daugiau nei du kartus, juo labiau - kristi.

Dabar, po 4 valandos, kai kur burbuliuoja kaip burbuliniai ugnikalniai. Bet jis nedidėja. O kas, jei jis pradės augti ??? Šaldytuvo temperatūra viršutinėje lentynoje yra 9,5 *, manau, kad ten šilčiausia.

Dabar, po 4 valandos, kai kur burbuliuoja kaip burbuliniai ugnikalniai. Bet jis nedidėja.

Puiku. Kai burbuliukai pasirodo - gyvi. Nuo maitinimo praeis 8 valandos ir žinosime, kas buvo užaugintas. Bus burbuliukų, bet nebus augimo - į jį įpilsime mielių bakterijų. Ji, žinoma, turi pakankamai pieno rūgšties, jei per 4 valandas yra ugnikalnių, o tai yra 26 *. Jūsų mergina kovoja už savo gyvybę.

[Viki]

Viki, Tikiuosi, kad ji gyva, ir visa tai ačiū tau. : rožė: Viską parašėte teisingai: viršuje viskas burbuluose, o augant - ne, ne. Ką turėčiau daryti toliau? Ką maitinti?

Gyvas, gražus, bet skystas. Padarykime labai storą? Kaip jums patinka idėja? Taigi tiek, kiek minkyti. Tik prieš tai neplaukite man rankų muilu. Ant jūsų odos yra bakterijų, kurios yra jai naudingos.
Skaičiuojame pagal formulę: kiek raugo - tiek miltų - pusė vandens.
Tai yra už kiekvieną 100 g raugo, 100 g miltų ir tik 50 g vandens. Kiek imtis pradinės kultūros, priklauso tik nuo jūsų. Bet laiku ...kiek laiko ją pamaitinti, kad iki ryto užteks? Kiek laiko praėjai nuo maitinimo? O nuotraukoje?

Nuotraukoje matyti 10 valandų, o dabar jau 12.

Nuotraukoje matyti 10 valandų, o dabar jau 12.

Atėjo laikas maitintis.
Storas jis stovės iki ryto, bet vieta jau vėsesnė. Kiek laipsnių yra ant palangės?

Atėjo laikas maitintis.
Storas jis stovės iki ryto, bet vieta jau vėsesnė. Kiek laipsnių yra ant palangės?

Kaip manote, kas gali pabėgti? O jei rytoj viskas gerai, galite tai iškepti? Aš prašau iš anksto, kad rytoj jūsų per daug nevargintumėte. : girl_red: Ir tada man labai nejauku, kad tu su manimi besišnekuoji kaip su vaiku. O ką turėčiau daryti rytoj ryte? Ant palangės 22-24 *.

Viskas turėtų būti gerai. Labai tikiuosi. Rytoj ji turėtų išpūsti ir pakilti. Pažvelgus į vidų, jis turėtų būti toks:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Patartina, kad jūsų indas būtų trigubai didesnis už pradinės kultūros tūrį, ir uždenkite jį folija jau be skylių. Jai tikrai užteks oro, jis yra patikrintas.
Jums reikia tik apskaičiuoti, kiek įdėti į tešlą ir kiek vandens pridėti miltų tuo pačiu metu. Kokią duoną turite omenyje?

[Viki]

Viskas turėtų būti gerai. Labai tikiuosi. Rytoj ji turėtų išpūsti ir pakilti. Pažvelgus į vidų, jis turėtų būti toks:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Patartina, kad jūsų indas būtų trigubai didesnis už pradinės kultūros tūrį, ir uždenkite jį folija jau be skylių. Ji tikrai turi pakankamai oro, jis yra patikrintas.
Jums reikia tik apskaičiuoti, kiek įdėti į tešlą ir kiek vandens pridėti miltų tuo pačiu metu. Kokią duoną turite omenyje?

Viki, padažas pasirodė kaip tešla pyragams ir turėjo maišyti rankomis, manau, kad nebus blogiau (tikiuosi, kad turiu pakankamai bakterijų)? Italų ar prancūzų kalba būtų pageidautina. Dabar po šėrimo turiu 500 g raugo.

Teko kištis į rankas, manau, kad nebus blogiau (tikiuosi, kad įmečiau pakankamai bakterijų)?

Taigi visas renginys buvo sumanytas vienodai!

Italų ar prancūzų kalba būtų pageidautina.

Orkaitėje? Nustatykime, kam mums reikia, ir suskaičiuosime. Visur yra 100% drėkinamasis raugas, ir dabar mes apskaičiuosime, kiek turime.
Ar paėmėte 200 g raugo + 200 g miltų ir 100 g vandens?