„Amžinas“ raugas

[čia]

Sveikos merginos, aš jus ilgai skaičiau tylėdama. Klausimas panašus. Minkiau raugą, stovėjau tris dienas, labai gerai fermentavau ir dabar tešla pasitvirtina. Aš įdėjau perteklinę dalį į stiklainį ir šaldytuvą, bet man atrodė, kad jis auga, aš jį pažymėjau žymekliu ir vėl įdėjau į šaldytuvą, po kurio laiko aš atrodžiau ir tikrai išaugau, perkėliau jį į lodžija. Ką su juo daryti, nes taip skubėti, perpildyti.
Kaip aš galiu ją sustabdyti?

Valgyk!
Į kitus tešlos patiekalus įpilkite raugo perteklių.
Perskaityk čia

[Aleksandra]

Valgyk!
Į kitus tešlos patiekalus įpilkite raugo perteklių.
Perskaityk kontekste Fotografavau savo telefonu, aštrumo nėra.
Tai mano antroji patirtis ir sėkmingesnė, kai pirmą kartą kepiau orkaitėje , bet raugas blogai išaugo, o duona buvo minkoma su visu turimu raugu, o kadangi likučių ilgai nebuvo, tai rinkti neilgai reikėjo pradėti. Aš viską perskaičiau, ieškojau sau tinkamo raugo ir vis tiek improvizavau. Aš paėmiau raugą kaip pagrindą Aleksandra ant ananasų sulčių, bet naudojo ruginius miltus. Gal impulsą davė sulčių rūgštumas, o gal dabar daugiau šilumos - šalia radiatoriaus buvo skardinė, o anksčiau buvo vasara, o langai buvo plačiai atmerkti.
Bet mano šeima įvertino šią duoną ir pusė jos jau buvo sutrinta, todėl „procesas prasidėjo“. Ateityje noriu atsisakyti kvietinės duonos ir palikti tik rugius, neskaldytus grūdus ir be mielių.
Ačiū visiems už teoriją, ji buvo labai naudinga, užduodami klausimai, atsakymai į juos ir kiekvieno rašytojo asmeninė patirtis.

Padėk man, prašau!!!! Aš daug skaičiau apie amžinojo raugo paruošimą, pirmasis nukrito, nes norėjau maitinti po 2 dienų ir galų gale man viskas krito. Antrą kartą tai padariau: stiklinė ruginių miltų ir stiklinė vandens, tai kainuoja parą, padidėjo 2 kartus. Aš pavaišinau dar viena stikline miltų ir stikline vandens, praėjo tik 3 valandos, masė jau padvigubėjo !!! ką daryti??? Nenoriu, kad toks grožis kris, bet aš nežinau, ką daryti toliau .... jis auga kas valandą, perskaityti visą forumą - prarasiu laiką ... Pagalba prašau !!!

stiklinė ruginių miltų ir stiklinė vandens, tai kainuoja parą, padidėjus 2 kartus. Aš pavaišinau dar viena taure miltų ir stikline vandens

Stiklinė vandens = 240 - 250 g
Stiklinė ruginių miltų = 130 g
Jausti skirtumą! Jei jums reikia 100 g miltų 100 g vandens, turite dvigubai daugiau vandens.
Žinoma, kris!

Stiklinė vandens = 240 - 250 g
Stiklinė ruginių miltų = 130 g
Jausti skirtumą! Jei jums reikia 100 g miltų 100 g vandens, turite dvigubai daugiau vandens.
Žinoma, kris!

Ka as tureciau daryti dabar? tai veržiasi ... ((iš naujo įdėti?

Stiklinė vandens = 240 - 250 g
Stiklinė ruginių miltų = 130 g
Jausti skirtumą! Jei jums reikia 100 g miltų 100 g vandens, turite dvigubai daugiau vandens.
Žinoma, kris!

ar vos pradėjus kristi, galite įberti daugiau miltų mažesne dalimi ir sumaišyti?

ar vos pradėjus kristi, galite pridėti daugiau miltų mažesne dalimi ir sumaišyti?

Pirmasis etapas neatitinka teisingos pradinės kultūros auginimo reikalavimų. Ir tai yra svarbiausias etapas! Jūs rizikuojate įsigyti žemos kokybės produktą.
Geriau pradėti iš naujo ir auginti gerą startuolių kultūrą.
Turime čia viena panelė dėl savo mėgėjų pasirodymo jau nunuodijo visą savo šeimą.

Pirmasis etapas neatitinka teisingos pradinės kultūros auginimo reikalavimų. Ir tai yra svarbiausias etapas! Jūs rizikuojate įsigyti žemos kokybės produktą.
Geriau pradėti iš naujo ir auginti gerą startuolių kultūrą.
Turime čia viena panelė dėl savo mėgėjų pasirodymo jau nunuodijo visą savo šeimą.

ranka nepakyla ..... kad nėra išganymo?

Aš eisiu įdėti į kitą banką nuo 100 iki 100 ...

tik klausimas: antra diena mes maitinam - nuo 100 iki 100, o trečia diena nuo 200 iki 200, ar mes taip pat galime maitinti nuo 100 iki 100 ??

tik klausimas: antra diena mes maitinam - nuo 100 iki 100, o trečia diena nuo 200 iki 200, ar mes taip pat galime maitinti nuo 100 iki 100 ??

Kiekvieną dieną pridedant 100 g vandens ir miltų, mes užaugome tiek daug raugų, ir kokia gi!
Būkite kantrūs ir eikite! Jai reikės pereiti tris fermentacijos etapus. Jie šiek tiek skirsis vienas nuo kito. Nebijokite pamatyti „ramybės“ po „audringumo“ ir pirmame etape geriau jos neuostyti. Ir tada jie čia jau išsigando „supuvusios žolės“ aromato.
Ir dar vienas dalykas: trys dienos - ne visiems pasiseka. Geriausia, jei tai penkios dienos. Sėkmės ir kantrybės!

Kiekvieną dieną pridedant 100 g vandens ir miltų, mes užaugome tiek daug raugų, ir kokia gi!
Būkite kantrūs ir eikite! Jai reikės pereiti tris fermentacijos etapus. Jie šiek tiek skirsis vienas nuo kito. Nebijokite pamatyti „ramybės“ po „audringumo“ ir pirmame etape geriau jos neuostyti. Ir tada jie jau čia išsigando „supuvusios žolės“ aromato.
Ir dar vienas dalykas: trys dienos - ne visiems pasiseka. Geriausia, jei tai penkios dienos. Sėkmės ir kantrybės!

Atsiprašau dar kartą)) tiems, kurie yra bake, tai yra man)) kiekvieną dieną nuo 100 iki 100?

Sumaišiau lygiomis proporcijomis, pasirodė gumulas ...

Atsiprašau dar kartą)) tiems, kurie yra bake, tai yra man)) kiekvieną dieną nuo 100 iki 100?

Sumaišiau lygiomis proporcijomis, pasirodė gumulas ...

Vienkartinė yra puiku! Jis suskystės per dieną.
Auginti: kiekvieną kitą dieną į visą masę įpilkite 100 vandens ir 100 miltų. Taigi, kad atlaikytumėte 3 dienas, tada elkitės pagal situaciją. Tiesą sakant, per 3 dienas arba išminkysite duoną, arba atvyksite čia pas Vickį skųstis ...

Vienkartinė yra puiku! Jis suskystės per dieną.
Auginti: kiekvieną kitą dieną į visą masę įpilkite 100 vandens ir 100 miltų. Taigi, kad atlaikytumėte 3 dienas, tada elkitės pagal situaciją. Tiesą sakant, per 3 dienas arba išminkysite duoną, arba atvyksite čia pas Vickį skųstis ...

Aš pranešu: aš įdėjau jį vakar 18.00, pakilau lėtai, bet tikrai net 3 kartus!
viršutinis padažas šiandien 18.00 - 100 už 100. dabar 22.30 - jau pakilo 3 kartus !!!
Klausimas: sprendžiant iš jos elgesio iki rytojaus 18:00, viskas vėl kris?

Aš pranešu: aš įdėjau jį vakar 18.00, pakilau lėtai, bet tikrai net 3 kartus!
viršutinis padažas šiandien 18.00 - 100 už 100. dabar 22.30 - jau pakilo 3 kartus !!!
Klausimas: sprendžiant iš jos elgesio iki rytojaus 18:00, viskas vėl kris?

Negalima verkšlenti! Viskas bus gerai, užaugink starterį dabar arba po poros dienų. Maitinti nereikia anksčiau laiko, būkite kantrūs. Bet jūs galite tai periodiškai maišyti.
Kaip suprantu, paskutinis jūsų receptinis padažas yra šeštadienį, tiesa?
Jei po paskutinio 3-iojo maitinimo padvigubėja, galite minkyti tešlą. Jei ji yra kaprizinga, tada paimkite iš jos porą šaukštų, ir ši maža dalis vėl bus šeriama 100 vandens + 100 miltų. 2–4 papildomų dienų turėtų pakakti, kad išaugtų visiška startuolių kultūra. Neprinokusios raugo liekanas galima išmesti

Negalima verkšlenti! Viskas bus gerai, užaugink starterį dabar arba po poros dienų. Maitinti nereikia anksčiau laiko, būkite kantrūs. Bet jūs galite tai periodiškai maišyti.
Kaip suprantu, paskutinis jūsų receptinis padažas yra šeštadienį, tiesa?
Jei po paskutinio 3-iojo maitinimo padvigubėja, galite minkyti tešlą. Jei ji yra kaprizinga, tada paimkite iš jos porą šaukštų, ir ši maža dalis vėl bus šeriama 100 vandens + 100 miltų. 2–4 papildomų dienų turėtų pakakti, kad išaugtų visiška startuolių kultūra. Neprinokusios raugo liekanas galima išmesti

šiuo metu raugo būsena: ji nukrito beveik į savo pradinę būseną, yra burbuliukų, bet tiek tiek mažai .. vis tiek maitinasi 18.00 val. (jaučiu, kad išnyks iki vakaro), ar įmanoma anksčiau?

... nukrito beveik iki pradinės būsenos, yra burbuliukų, bet tiek tiek mažai ... vis tiek maitinasi 18.00 val.

Nepasiklysi.Dabar ji pasiekia pusiausvyrą tarp mielių ir pieno rūgšties bakterijų skaičiaus. Jūsų grožis akivaizdžiai turi antsvorio. Jis sumažėjo ir MC bakterijos pradėjo daugintis. Maitinkitės laiku ir nesijaudinkite. Pažiūrėk, kiek jų buvo užauginta .... ir tavo išaugs. Pamatysi, viskas bus gerai!

Gera diena )))
Aš įdėjau raugą vakare, o kitą vakarą pamiršau pamaitinti ir maitinau tik ryte (((ar turėčiau išmesti? Jau diena, ir ji turi skrybėlę)) Jei vis tiek galima išsaugoti, tada kada geriau ja maitinti, vakare ar rytoj ryte? aciu

Nepasiklysi. Dabar ji pasiekia pusiausvyrą tarp mielių ir pieno rūgšties bakterijų skaičiaus. Jūsų grožis akivaizdžiai turi antsvorio. Jis sumažėjo ir MC bakterijos pradėjo daugintis. Maitinkitės laiku ir nesijaudinkite. Pažiūrėk, kiek jų buvo užauginta .... ir tavo išaugs. Pamatysi, viskas bus gerai!

Vėlgi, pranešiu: aš ją maitinau vakar 18.00, ji yra negyvas svoris ... Iš viso suskaičiavau 10 mažų ir vienišų burbulų. Na, manau - kišiuosi ir ieškosiu toliau ... Šiandien 10.00 val. Trukdžiau iiiiiiii - auga !!!!
Velnias, džiaugiuosi, kad tiesiog negaliu to apibūdinti !!! Vika ir Arka, labai ačiū !!
Laikas 14.00 - vis daugiau burbulų !!!

ko nors, ko galite užminkyti tešlą vakare?

Bet tada kitas klausimas: minkysiu rankomis ir kepsiu orkaitėje. Aš tai išsiaiškinsiu su orkaite, bet apie rankinį minkymą jis yra griežtas ... pakuždėk mokiniui, į ką reikia atkreipti dėmesį, kaip nemaišyti, kad plyta nepasisuktų))

Po truputį pradedu eksperimentuoti su raugo kepiniais. Beveik mėnesį ji gyvena su manimi ir aš nusprendžiau, kad mes pradedame su ja draugauti. Kepu daugiausia juodą duoną, bet išbandžiau ir kepalą bei bandeles. KhP, visą laiką iki vakar, aš kepiau pagal 6 valandų programą. Bet vakar aš jį kepiau rugių programoje. Ir tai pavyko! Prieš kepdama paėmiau 300 gr. raugo, pavaišino rugių miltais ir laukė, kol padvigubės. Tai yra, paaiškėjo, kad beveik visus recepto ruginius miltus pakeičiau raugu (325 g). Tada ji supylė ir supylė visus kitus ingredientus į HP, ant viršaus užpylė raugą ir, palaimindama, pastatė 3,5 valandos. Minkymo metu turėjau pridėti miltų. Na, aš jau pastebėjau, kad su raugu reikia imti daugiau miltų nei su mielių receptu. Duona pasirodė esanti aukšta, išgaubtu stogu. Tik ji sutrūkinėjo. Labai skanu, su šiek tiek malonia rūgštele.
Aš visa tai parašiau išsamiai, staiga tai kažkam bus naudinga. Kadangi žinau, kad daugelis žmonių kepa pagal ilgiausią programą, tačiau ant jo gavau plokščią ar net šiek tiek išlenktą stogą ir nusprendžiau, kad per tą laiką duona turėjo laiko oksiduoti. Gal dėl to, kad turiu didelį kiekį raugo?
Ir antras klausimas. Juodoje duonoje rūgštumas labai tinka, bet mano prancūzų kalba HP pasirodė rūgšti. Ar gali būti mažiau raugo?

... apie rankinį minkymą, nes jis yra griežtas ... pakvieskite studentą į tai, į ką reikia atkreipti dėmesį, kaip nemaišyti, kad plyta nesisuktų))

Rugiai rankomis? Geresnis maišytuvas su kabliukais !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Tikrai nesu patyrusi tešlos kepėja (kol kas), bet man atrodo, kad jei visuomet paimsite 200–300 g raugo ir paskui jį pavaišinsite, tai gali turėti įtakos duonos rūgštingumui. ... Aš turiu omenyje, kad tai šiek tiek per daug ... Pavyzdžiui, aš suvalgau apie 40 g raugo iki reikiamo svorio ir kepu. O kalbant apie jūsų patirtį su HP, man jos tikrai reikia, nes ne visi gali sau leisti tokią prabangą stovėti ir kepti orkaitėje (man tai užtrunka visą dieną).

Po trečio šėrimo, tai yra kitą dieną, aš buvau suplėšyta: įdėtą minkytą tešlą dienai į šaldytuvą ar iškart kepti?
Mane išgelbėjo mažos duonos formos)) Aš tešlą padalinau per pusę ir vienu akmeniu pagavau du paukščius. Taigi, vakar, susidomėjęs, padainavau 2 mažus kepalus, jie tikrai užstrigo (tai jau kitas klausimas), bet rezultatas mus visus džiugino)) Skonis man labai patiko, kol iš paskutinio kepalo liko vienas užpakalis , Dalinuosi savo rezultatais

[SUSLI]

Po trečio šėrimo, tai yra kitą dieną, aš buvau suplėšyta: įdėtą minkytą tešlą dienai į šaldytuvą ar iškart kepti?
Mane išgelbėjo mažos duonos formos)) Aš tešlą padalinau per pusę ir vienu akmeniu pagavau du paukščius. Taigi, vakar, susidomėjęs, padainavau 2 mažus kepalus, jie tikrai užstrigo (tai jau kitas klausimas), bet rezultatas mus visus džiugino)) Skonis man labai patiko, kol iš paskutinio kepalo liko vienas užpakalis , Dalinuosi savo rezultatais

Panašu, kad mano, kurį paskelbiau ankstesniame puslapyje, tik aš kepiau HP. Nuo to laiko aš kepiau dar porą gabalėlių ir pagal skirtingus receptus, bet vis tiek pagal receptą SUSLI Labiausiai man patiko duona.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Ar turime kepimo receptą? Jei yra, tada būtumėte įtraukę nuotrauką į šios duonos temą, ar ne? Jūs žinote, kaip autorius bus patenkintas. Juk duona buvo sėkminga!

[tatjanka]

tatjanka, Ačiū už atsakymą. Aš ne visada pasiimu tiek daug raugo. Kepant juodą duoną, to tiesiog pasirodė tiek daug. Ir tik juodai šis rūgštumas buvo vietoje. Taigi pasirodė gerai.
Bet baltai, atsimenu, dedu mažiau raugo .. Nors, matyt, tai šiek tiek per daug ... Pabandysiu eksperimentuoti su mažesniu kiekiu. Aš nuo 50 gr. rauge keptos bandelės orkaitėje, nebuvo rūgšties. Bet su orkaite lengviau, bandymu galite nustatyti jos pasirengimą kepti, o HP kol kas tai neveikia.

Malonus dienos laikas. Aš užregistravau savo žmoną forume, aš pats užduodu klausimą, mums reikia raugo gaivinimo recepto, bet išsamaus, iki smulkmenų, nes žmona yra niekuo neišsekusi, mano galvoje yra visiška painiava. Raugas yra jaunas, bet, matyt, jis paėmė daug rūgšties ir pradėjo gaivinti. Pasiėmiau 40 g raugo, įpyliau 100 g vandens ir miltų, viską pasvėriau ir pamatavau.
1. Kiek valandų raugas turėtų stovėti iki kito maitinimo?
2. O kiek kartų maitinti ją 2-3 ar daugiau, ir šerti paimant 40 g, o likusius rasti kitam naudojimui?
Prašau atsakyti labai išsamiai, kitaip visa šeima turės gydyti nervus. Pradžia yra dėkinga.

Malonus dienos laikas. Aš užregistravau savo žmoną forume, aš pats užduodu klausimą, mums reikia raugo gaivinimo recepto, bet išsamaus, iki smulkmenų, nes žmona yra niekuo neišsekusi, mano galvoje yra visiška painiava.
Prašau atsakyti labai išsamiai, kitaip visa šeima turės gydyti nervus. Pradžia yra dėkinga.

Na, nervus reikia taupyti ...

1. Kiek valandų raugas turėtų stovėti iki kito maitinimo?

galite vėl maitinti, kai ji, pakilusi po paskutinio maitinimo, pradės nusistovėti (tai alkio ženklas)

2. Ir kiek kartų ją maitinti 2-3 ar daugiau

Tikrai nepasakysiu, nes nežinau jūsų raugo rūgštėjimo laipsnio. maitinkite tol, kol acto rūgštis visiškai išsiskirs, tada starteris bus malonus lengvas vaisių kvapas ir lengva skonio rūgštumas, nenustygstantis žudiko acto kvapo. Paragaukite ir užuostykite savo pradinės kultūros, pakratykite aeraciją

ir pašerti atimant 40 g, o likusiems rasti kitą panaudojimą?

Iš tiesų, kiekvienam maitinimui „gaivinant“ galima paimti tik dalį alkano raugo (pakanka 2 valg. Šaukšt. L.), Kad miltai ne veltui, o šėrimo proporcija į raugą geriau darykite daugiau, kad actas būtų greitesnis. atsitraukti

Kai starteris vėl bus normalus, jis gerai kvepės ir gerai burbuliuos karštyje.

Beje, reanimaciją atlikite ir šiltoje vietoje.

O ką reiškia „pailsėti raugui“? Negalima jos maitinti 5 dienas? Ar bus rūgštus?

Administratorius
Uv. Tatjana! Vakar susidomėjau gaminant raugą ir perskaičius daug informacijos, noriu išreikšti savo „pagarbą ir pagarbą“ jūsų darbui svetainėje, už gerus patarimus, parašytus, be to, kompetentinga rusų kalba!

[jurako]

jurako, ačiū už šiltus žodžius!

Pasigaminkite tešlos duonos, ji verta!

Administratorius
Vakar įdėjau raugo, atrodo, kad procesas prasidėjo, šiandien aš jį maitinsiu. Beje, gal galėtumėte trumpai pasakyti apie salyklą?
Kiek daugiau nei metus kepu duoną duonos aparate, reikia tobulinti savo įgūdžius (kaip mokė mūsų gerbiamas Omaras Hayama)
Savo vardu noriu atkreipti dėmesį į nuostabų emocinį ir terapinį poveikį kepant duoną - iki pasirengimo ateina džiaugsmo jausmas
Sėkmės tau!

Beje, gal galėtumėte šiek tiek papasakoti apie salyklą?

Salyklas yra puikus! Apie salyklą negalima trumpai kalbėti, jis neveiks

Siūlau susipažinti su šiomis temomis, kad suprastumėte pokalbio temą:
Salyklas, salyklo gaminiai - naudoti kepykloje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Salyklas - skystis, miltai, ekstraktas - kurį pasirinkti? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Forume galite pamatyti duonos su salyklu receptus, tai yra kvietinė-ruginė ir ruginė duona mielių ir raugo duonos skyriuose.

Linkiu sėkmės!

Atleisk, jei nesu mūsų atsakymas ir kartojuosi. Kaip išsaugoti startuolių kultūrą, jei reikia išvykti savaitei? Ji linksma, bus gaila, jei ji mirs.

Kaip išsaugoti startuolių kultūrą, jei reikia išvykti savaitei? Ji linksma, bus gaila, jei ji mirs.

Jei jis laikomas jūsų šaldytuve ir jums reikia palikti tik savaitei, tuomet galite jį pamaitinti taip, kad miltų būtų dvigubai daugiau nei pačioje raugoje, tai yra už kiekvieną 10 g raugo, duokite 20 g miltų ir 20g vandens ir palikite 7 dienoms šaldytuve ... Grįžę išimkite ir maitinkite šiltu 2–3 šėrimu. Ji vėl įgis jėgų.

[Viki,]

Viki, ačiū už atsakymą, taip ir padarysiu

Sveiki, vakar vakare ant rugiu miltu padejau amzina rauga. Vieną akimirką noriu tai padaryti sau aišku, nes jau palaidojau savo pirmąjį raugą - padėjau į šaldytuvo saugyklą ir ten beveik mėnesį pamiršau, valgau, bet jis pablogėjo. Laikydami raugą, turite elgtis taip pat, kaip su pieno rūgšties raugu iš „Admin“, tai yra, mes užauginome raugą, kai kurie pateko į duoną, dalis į šaldytuvą, tada mes žiūrime į raugo būseną ir turi būti maitinamas per 5-10 dienų - ir maitinamas šiltoje vietoje 3 kartus per 3 dienas, tai yra, kaip ji buvo užauginta, ar viską supratau teisingai?
Aš ruginę duoną kepu ne gana reguliariai, kartą per savaitę, kai 2 kartus ... Kitas klausimas, susijęs su tuo, aš užauginau raugą, kepiau duoną, dalis raugo šaldytuve laukia kito maitinimo, bet aš reikėjo kepti duoną iki pat antro maitinimo, aš ją išvedžiau pagal visas taisykles, atgaivinau (pamaitinau), kai kurie nuėjo prie duonos, o su likusiais dalykais, ką turėčiau daryti, pašerti šiltą vietą trims dienoms (bet ji nėra labai alkana) ar įdėti į šaldytuvą?
Prašau, padėk man tai išsiaiškinti, nes skaitau jau dvi valandas ... daug kas paaiškėjo, bet tai dar nėra aišku

... taigi užsiauginau raugą, kepiau duoną, dalis raugo šaldytuve laukia kito šėrimo, bet man reikėjo iškepti duonos prieš šį antrą šėrimą, aš ją išėmiau pagal visas taisykles, atgaivinau (pamaitino), kai kurie ėjo duonos, o likusieji iš dalies ką daryti, kad tris dienas pamaitintų šiltoje vietoje (bet ji nėra labai alkana), ar padėjo į šaldytuvą?
Prašau, padėk man tai išsiaiškinti, nes skaitau jau dvi valandas ... daug kas paaiškėjo, bet tai dar nėra aišku

Užaugę nedėkite starterio iškart šaltai, bet duokite dar 2-3 dienas jėgoms įgyti, toliau šilkite mažą jo dalį kasdien. Kai raugas sustiprės, jis pradeda gerai ir greitai kilti, jį bus galima perkelti į saugyklą šaltyje, tačiau šaltis turėtų būti santykinis, + 11-13 laipsnių. Jei norite ilgai laikyti (iki 5 dienų) šaldytuve, maitinkite starterį didele dalimi, taip išvengsite rūgšties kaupimosi.
Kai reikės kepti duoną, per kelias valandas (4–6) išimkite raugą iš šaldytuvo, pašildykite iki kambario temperatūros, paduokite reikiamą kiekį pagal receptą (tai galite padaryti vienu ar keliais žingsniais, paskutinis variantas tarsi suteiks raugui „pagreitinti“) ...Minkydami duoną, palikite šiek tiek raugo, kad galėtumėte toliau laikyti, galite net nedidelį kiekį, kuris lieka ant indų sienų, kuriose jis buvo tinkamas. Vėl šerkite šiomis liekanomis didelę dalį ir, valandą palaikydami šiltai, grįžkite į šaldytuvą.

Ačiū už atsakymą! Tiesiai nuo pečių, kitaip nusprendžiau, kad panaudojus raugą tešlai, jį reikia maitinti tris dienas. tai yra tas pats procesas kaip ir augant.
Bet jei duonos nekepu savaitę ar dvi, raugą reikia šerti bent kartą per penkias dienas, tada pakanka leisti pašildyti, tada pašerti, leisti šiek tiek pastovėti. šaldytuvas, ar tai teisinga?

Ačiū už atsakymą! Tiesiai nuo pečių, kitaip nusprendžiau, kad panaudojus raugą tešlai, jį reikia maitinti tris dienas. tai yra tas pats procesas kaip ir augant.
Bet jei duonos nekepu savaitę ar dvi, raugą reikia šerti bent kartą per penkias dienas, tada pakanka leisti pašildyti, tada pašerti, leisti šiek tiek pastovėti. šaldytuvas, ar tai teisinga?

viskas teisinga ir geriau, kol raugas jaunas - kartą per 3 dienas, tada jis išlaikys gerą formą

Dėkoju ! Aš padariau savo raugą, viskas pavyko taip, kaip aprašyta recepte. Aš jau jį įgyvendinau, visa tai, ant „Darnitsky“ duonos (turiu didelį CP, turėjau padvigubinti ingredientus), ji jau kepa, tikiuosi, kad viskas pavyks. Pabandysiu nugramdyti tai, kas liko nuo sienų, ir palaikyti šiltą porą dienų, užauginsiu, gal pavyks, bet jei ne, užauginsiu naują, jau turiu patirtis

Gal galite pasakyti patyrusiems kepėjams, aš šaldytuve turėjau raugą nuo vakar vakaro, bet jis yra toks aktyvus, kad šiandien išlipo iš 700 gramų stiklainio ir buvo užpildytas šiek tiek mažiau nei pusė, aš atsargiai sumaišiau tai ryto, žiūriu dabar, ir vėl beveik iki pat pakilto stogo ... ar tai normalu? Aš nežinau, ką daryti, jei ji yra „alkana“, tai išleisk ją ir pamaitink, arba įdėk į didelį dubenį ir palik šaldytuve (ar tada ji nesugestų)

Prašau pasakyti, kokios yra tinkamos pradinio kultūros, laikomos kambario temperatūroje, maitinimo proporcijos. Iš to, ką perskaičiau aukščiau, supratau, kad "Pavyzdžiui, esant įprastai 20 - 22 * ​​C temperatūrai, pakanka paimti 5 g. Sūrą ir įpilti 20 g. Vandens ir 20 g. Miltų. Užtenka dienos. “, Domiuosi, kiek vandens ir miltų reikia įpilti antrą, trečią ir pan.
Ir dar vienas klausimas, kokį kiekį raugo (procentais) galima paimti kepant rauginę ruginę duoną.

Prašome atsakyti !!

Gal galite pasakyti patyrusiems kepėjams, aš šaldytuve turėjau raugą nuo vakar vakaro, bet jis yra toks aktyvus, kad šiandien išlipo iš 700 gramų stiklainio ir buvo užpildytas šiek tiek mažiau nei pusė, aš atsargiai sumaišiau tai ryto, žiūriu dabar, ir vėl beveik iki pat pakilto stogo ... ar tai normalu? Aš nežinau, ką daryti, jei ji yra „alkana“, tai išleisk ją ir pamaitink, arba įdėk į didelį dubenį ir palik šaldytuve (ar tada ji nesugestų)

aktyvus raugas yra geras. išmaišykite, kad nepabėgtų, periodiškai ištraukite jį iš nudžiūvusio, sušildykite, pamaitinkite, leiskite šiek tiek pastovėti šilumoje ir vėl šaltyje.

Prašau pasakyti, kokios yra tinkamos pradinio kultūros, laikomos kambario temperatūroje, maitinimo proporcijos. Iš to, ką perskaičiau aukščiau, supratau, kad "Pavyzdžiui, esant įprastai 20 - 22 * ​​C temperatūrai, pakanka paimti 5 g. Sūrą ir įpilti 20 g. Vandens ir 20 g. Miltų. Užtenka dienos. ", Man įdomu, kiek vandens ir miltų reikia įpilti antrą, trečią ir pan.
Ir dar vienas klausimas, kokį kiekį raugo (procentais) galima paimti kepant rauginę ruginę duoną.
Prašome atsakyti !!

kitą dieną į jį nedėkite, bet vėl paimkite nedidelę dalį raugo ir pavaišinkite, o likučius galima įdėti į bet kokią tešlą - ant blynų, tešlos ir pan., jei ją išmesite.

Minkau ruginę tešlą tokiomis proporcijomis: raugo masė = miltų masė (pavyzdžiui, 400 g raugo, 400 g.miltai + likusi dalis pagal receptą)

Sveiki! Esu naujokas. Prašau paaiškinti, kaip naudoti raugą, jei kepu duoną kiekvieną dieną? Įdedu raugo, verta antros dienos, burbuliukai eina, bet niekas nepakyla. Gal padėkite jį į labai šiltą vietą (mano baterijos įkaitusios)?

Įdedu raugo, verta antros dienos, burbuliukai eina, bet niekas nepakyla. Gal padėkite jį į labai šiltą vietą (mano baterijos įkaitusios)?

Viskas teisinga. Pirmiausia burbuliuosime, o tada pradėsime lipti. Būk kantrus. Nuo trijų iki penkių dienų ji jums rodys burbulus. Kai jis pradės kilti, tada mes kalbėsimės.
Jei kepsite kiekvieną dieną, geriau laikyti kambario temperatūroje arba šiek tiek vėsiau. Ir jūs galite jį maitinti palaipsniui didindami jo kiekį. Paimkite duonos tiek, kiek jums reikia, likusius maitinkite.

Aš sveikinu jus mergaites ir berniukus!
įdėti raugą 1,5 dienos
t 30 gr negalėjo sukurti, tai pasirodė daug daugiau arba mažiau
spjaudyti, palikti vonioje - t max 25 gr
bet raugas išsipūtė, per dieną padvigubėjo, vakar 17:00 padavė - vėl padvigubėjo
nuo jos, mano ryto grožis))



bet kvapas glumina
kažkoks, atsiprašau, vėmimas - ar tai normalu?
nulupti ruginiai miltai, pagaminti Rusijoje

pietų metu viskas žlugo ir virto putojančiu spuogu

... bet sumišęs nuo kvapo
kai kurie ......... ar tai normalu?

Tai puikiai!
Nustok jo uostyti, tai dar nėra raugas. Dabar vyksta fermentacijos procesas, kuris moksliškai vadinamas „puvimo fermentacija“. Kol jis nesibaigs, kitas neprasidės - „pieno rūgšties fermentacija“. Ir tik po jo - mielių fermentacija.
Jūsų raugas turi pereiti tris sunkius etapus, kad taptumėte raugu. Ir tada užuostysime.
Sėkmės tau!

[Viki]

Tai puikiai!
Nustok jo uostyti, tai dar nėra raugas. Dabar vyksta fermentacijos procesas, kuris moksliškai vadinamas „puvimo fermentacija“. Kol jis nesibaigs, kitas neprasidės - „pieno rūgšties fermentacija“. Ir tik po jo - mielių fermentacija.
Jūsų raugas turi pereiti tris sunkius etapus, kad taptumėte raugu. Ir tada užuostysime.
Sėkmės tau!

Viki dėkoju!!
kaip neuostyti, įdomu!
Aš laižiau

[Viki]

Viki dėkoju!!
kaip neuostyti, įdomu!
Aš laižiau

Eh Lenka ... Ar netingėjo užsukti?
Leisčiau tau laižyti mano raugą

[Nataša]

Nataša, lengviau užsiauginti pačiam, nei nuvykti į kitą miesto galą
26.02
taigi, 4 diena
kažkas plaukia viršuje, drumstas skaidrus (pelėsis?) ir kvepia koše, tūris nepasikeitė

[Nataša]

Nataša, lengviau užsiauginti pačiam, nei nuvykti į kitą miesto galą
26.02
taigi, 4 diena
kažkas plaukia viršuje, drumstas skaidrus (pelėsis?) ir kvepia koše, tūris nepasikeitė

Užvirinti nėra baisu, taip ir turėtų būti
Nesakysiu apie nuosėdas, nesusidūriau