„Amžinas“ raugas

Tai pelėsis. Išmeskite ir pradėkite naują startuolių kultūrą. 30 laipsnių raugas yra labai aukšta temperatūra. Optimaliai 23–24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, ramiai, viskas vyksta taip, kaip turėtų būti.
Pradžioje rauge išsivysto įvairiausių nemalonių dalykų kartu su naudingomis bakterijomis. Nuo šio nemalonaus supuvusio kvapo.
Pieno rūgšties bakterijos, kurios visada yra šiame zoologijos sode, palaipsniui gamins pieno rūgštį, o rūgštinėje aplinkoje visas purvas išmirs. Liks tik mielės, kurios myli rūgščią aplinką ir gerai jose auga.
Po poros dienų kvapas pasikeis, supuvę užrašai išnyks, o kvapas bus rūgštus. Ir ten, ir vaisių aromatai pasirodys, jei turite ruginių miltų raugą.
Būk kantrus. Dabar, jei 4-5 dieną kvapas vis dar nemalonus arba atsiranda pelėsis, tada jūs turite pradėti iš naujo.

[SvetaI]

SvetaI, didelis ačiū! Jūs tiesiog suteikėte man vilties į sėkmę! Ee, deja, aš per vėlai perskaičiau tavo pranešimą. Šį rytą atsikėliau, o pirmiausia reikėjo pauostyti, ar kas nors pasikeitė, ir visiškai nusivylęs išmečiau. Galvojau nebesiversti į šį verslą. Iš viso to susidaro kažkoks bendras įspūdis, kad visa tai yra siaubingai sunku. Tačiau tuo pat metu čia, forume, aš, kaip man atrodė, aptikau labai lengvą, be streso būdą palaikyti raugą kambaryje. Paskambinta tema Išsamus amžinojo raugo, laikomo kambaryje, naudojimo procesas (gal kas nors pravers).
Ir plius tai, ką parašei. Apskritai šiandien paleisiu naują, o paskui, kaip paaiškės, ne, ne.

Matroskinao, tai keičia dalykus. Dėkoju už informaciją, jei ne iš tikrųjų, 30 °, kur galėčiau jų gauti. Nepaisant mūsų žiauraus šildymo.

[Korsika]

Korsika, Labas vakaras!
Buvo daug gimtadienių, paskui atostogų ... Aš atitraukiau dėmesį nuo raugo, palikau jį numirti įprastoje vietoje - ant mikrobangų krosnelės. Buvau labai nusiminusi, kad įprasta duona neveikia. 2 ar 3 savaites turėjau, jis viršuje tapo pilkas. Ir tada nusprendžiau suteikti jai paskutinį šansą. Jei jis išgyvens, aš ir toliau bandysiu. Išmečiau viršutinę pilkumą, paėmiau lašą iš apatinės ir atnaujinau. Ir ji atgijo. Padariau porą kontrolinių pašarų ir raugas tapo stiprus kaip ir anksčiau. Šiuo metu orkaitė pagaliau buvo prijungta, o aš, nelabai tikėdamasis sėkmės, tešlą dėjau ryte, vakare tešlą minkiau duonai. Naktį padėjęs į orkaitę nelabai tikėjau sėkme. Bet rezultatas buvo tiesiog nuostabus! Tai buvo tikra pilka duona be menkiausio rūgštumo. O dabar 2 savaites gaminu 2–3 kartus per savaitę. Tiek balta, tiek pilka yra nuostabios. Pirmasis bandymas buvo paremtas vaizdo įrašu iš „YouTube“, paprasčiausia mano mylimos tinklaraštininkės Irinos Khlebnikovos duona „duona 1-2-3“, tada labai patogiai radau Tatjaną Avrovą, ji turi paprastus receptus, labai aiškius vaizdo įrašus. Na, kaip vieną iš pagrindinių ir paprastų receptų, aš pradėjau eksperimentuoti, kaip visada. Dabar aš gaminu kviečius su savo rugių raugu, jis pasirodo visiškai baltas, be ruginių miltų skonio. 2 šv. l. Tešlai imu raugus 130 g kvietinių miltų, o minkymui - 550. Jis gerai kyla ir yra skanus! Mano atveju, matyt, problema buvo duonos virimo aparate. Aš daug labiau mėgstu duoną iš orkaitės. Gal ir toliau bandysiu prisijaukinti HP, bet jei turiu minkytuvą, nematau ypatingo jo poreikio, orkaitę ne taip sunku užvesti)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, puiki naujiena!
Taip, iš tiesų, raugintos duonos receptus sunku derinti su automatinėmis duonos gaminimo programomis. Tačiau viskas yra įmanoma - pažiūrėkite į receptus, kurie yra svetainėje.Apskritai geras prinokęs raugas jau yra labiau nuspėjamas, o tai leidžia pasiekti gerų rezultatų kepant duoną duonos aparate.

Dabar aš gaminu kviečius su savo rugių raugu, jis pasirodo visiškai baltas, be ruginių miltų skonio. 2 šv. l. Tešlai imu raugus 130 g kvietinių miltų, o minkymui - 550. Jis gerai kyla ir yra skanus!

Jei turite laiko ir noro, užpildykite receptą svetainėje, galbūt išsamus receptas bus įdomus ir naudingas kitiems žmonėms.

[Korsika]

Korsika, Bandžiau kitą dieną. Rezultatas netiko. Man vis dar labiau patinka orkaitės duonos skonis. Kol kas darau tik židinį, bet po savaitės noriu užsisakyti formą, ją išbandysiu. Tai turėtų būti lengviau. Dabar aš įsisavinau 2 variantus: pergamento taurėje ir tik puodelyje, po to pasukant ant kepimo skardos. Pirmas variantas man labiau patinka, duona pasirodo didingesnė, tačiau kraštuose ji tiesiog žiauriai limpa prie popieriaus, vėliau ilgai jį nuplėšiu. Nors pilu miltus kaip reikiant. Ar susidūrėte su tokia problema?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, aišku. Jei norite, taip pat galite turėti duonos receptą, kuriuo norėtumėte pasidalinti, o to paties recepto forume nėra.

Dabar aš įsisavinau 2 variantus: pergamento taurėje ir tik puodelyje, po to pasukant ant kepimo skardos. Pirmas variantas man labiau patinka, duona pasirodo didingesnė, tačiau kraštuose ji tiesiog žiauriai limpa prie popieriaus, vėliau ilgai jį nuplėšiu. Nors pilu miltus kaip reikiant. Ar susidūrėte su tokia problema?

Ne, aš nesu susidūrusi su panašia problema, nes tešlos gabalėlį tikrinimui įdėjau į krepšį su linine skiaute (pabarstyta miltais), o židinio variantą (kuris iškart susidaro, jo neišverčiant) ant ne pagaliukas (temperatūros diapazonas nuo 60 iki 260 ° C)^apie SU). Pergamentą naudoju retai, tačiau, atsižvelgiant į gamintojo firmą, gaunamas geras rezultatas. Paprastai pergamentas nėra skirtas duonai įrodyti.
Jei skirtumas, apie kurį rašote, yra tik korektūros versijoje, bet pagal tą patį receptą, pabandykite paskleisti tešlos gabalėlį apversdami šiek tiek anksčiau nei paprastai. Galbūt tik nedidelis išlaikymas korektoriuje.
P.S. galite lengvai susisiekti su manimi „jūs“, jei ši bendravimo forma jums yra patogi.

[Korsika]

Korsika, Atsiprašau, daugiau nebebus))) Kartais man sunku persijungti į tave.
Daugiau? Dabar mano algoritmas yra toks: 3 valandas jis nusėda aliejumi išteptoje taurėje, tada aš ją formuoju, pabarstau miltais, dedu ant kilimėlio ir kilimėlį vėl į puodelį. Ar dedate ant nelimpančio kilimo į puodelį, ar iškart dedate ant kilimėlio?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 valandos - tešlos fermentacija, o tada viskas teisinga, bet be pergamento. Žodžiais sunkiau žiūrėkite receptą: Receptas (autorius Korsika): Duona su 40% ruginių miltų ir raugintų kmynų sėklomis (J. Hamelman), ten paveikslėliuose tešlos gabalėliui, po kurio sukama, tai yra, patikrinama siūle aukštyn. Tačiau tokiu pačiu būdu tešlos gabalėliui galite naudoti linų sėmenų audinį, apipilamą miltais, ant apversto ir be formos, tiesiog ant lygaus paviršiaus, jei tešlos hidratacija ir sudėtis leidžia apsieiti be formuojant tešlos gabalėlį. Be abejo, taip pat bus svarbus tešlos gabalėlio formavimo būdas (kad būtų išlaikyta teisinga ir graži forma), taip pat galimybė duoną iš kepimo skudurėlio perkelti į lakštą vėlesniam kepimui orkaitėje. Apskritai nieko sudėtingo, tiesiog šiek tiek pakelkite vieną audinio pusę po TK (tešlos gabalėliu) ir perkelkite ją į lakštą, žr. 12 recepto žingsnį Receptas (autorius Korsika): Ibano Yarzos ispaniškos duonos barai („Barras de pan“)... Ir dar lengviau, iškart po liejimo palikite TK ant kepimo kilimėlio, uždenkite dangteliu ir patikrinę perkelkite į įkaitintą kepimo skardą. Iš esmės aš naudoju korektorių formoje arba korektorių lininiame krepšyje.

[Korsika]

Korsika, įdomus metodas, ačiū, išbandysiu šią savaitę! Bet kokiu atveju, forma atkeliaus tik po 2 savaičių

Sveiki visi! Taigi nusprendžiau papildyti startuolių gretas) vakar įdėjau rugių raugą, šiandien pridėjau 100x100, praėjo keturios valandos, o jis jau padidėjo 4 kartus ir netrukus išeis iš skardinės. Ką su juo daryti? Po dienos ji tikrai pasirodys visa

[Balta]

BaltaTikriausiai atsakymas jums nebeaktualus ir jūs radote išeitį iš šios situacijos? Arba galite pabandyti starterį švelniai supilti į švarų, didesnį stiklainį ir palikti nurodytam laikui. Pirmosiomis dienomis rekomenduojama nekeisti intervalų ir prieš maitinimą pastovėti kelias valandas.
Galbūt jus domina informacija apie raugo auginimą, išsamiai ir su nuotraukomis, iliustruojančiomis procesą, svetainėje "Khlebomoly":

🔗

.
Norėdami gauti daugiau informacijos, žiūrėkite straipsnių katalogą:

🔗

.

Gera diena. Prašau pasakyti, kaip tinkamai laikyti amžinąjį raugą kambario temperatūroje, jei planuoju kepti duoną kas dvi dienas? Pradedančiųjų kultūrai reikės 250–280 gr. O gal vis tiek geriau šaldytuve?

Rauginta duona yra puiki tema.
Aš pats vis dar gaminu naminius fermentuotus pieno produktus, pagrįstus startuolių kultūromis:
Receptas yra labai paprastas:
✔️ Paruoškite pieną
Jei naudojate naminį (žalią) ar pasterizuotą pieną, prieš vartojimą jį reikia užvirti. UHT pieno nereikia virti.
Pieno temperatūrą pakelkite iki +37 ... + 40 ° С.
Temperatūrai stebėti rekomenduojame naudoti maisto termometrą.
✔️ Įpilkite raugo
Maždaug iki pusės į butelį pilkite fermentą pieno, uždarykite jį dangteliu, purtykite, kol starteris visiškai ištirps.
Į pieną įmaišykite ištirpusią pradinę kultūrą ir išmaišykite.
✔️ Palikite fermentuotis
Mišinį galite supilti į fermentavimo indą (stiklainį, indą ir pan.) Arba fermentuoti tiesiai į puodą. Indą su mišiniu atsargiai suvyniokite į didelį rankšluostį ar antklodę, kad būtų šilta.
Palikite mišinį fermentuotis šiltoje vietoje, kuri užtikrins, kad fermentuoto pieno temperatūra būtų +37 ... + 40 ° С, be šalto oro srovių.
Brandinimo laikas: kol krešulys susidarys 6–8 valandas.
Jei temperatūros režimo nesilaikoma, fermentacijos laikas gali pailgėti 2–3 val.
Sojų pienas ir migdolų pienas rauginami ilgiau.
✔️ Patikrinkite pasirengimą
Praėjus fermentacijos laikui, įsitikinkite, kad produktas yra tirštas.
Jei ne, leiskite fermentacijai tęstis dar 1-2 valandas ir dar kartą patikrinkite.
✔️ Aušinimas, brandinimas, laikymas
Galutinis produktas turėtų būti atvėsintas.
Gatavo jogurto tinkamumo laikas yra iki 5 dienų.
Jei norite, prieš pat valgydami galite pridėti vaisių, riešutų, medaus, dribsnių ar cukraus.

Neseniai LJ su Liudmila iš Toronto skaičiau, kad vietoj raugo ir ant jo keptos duonos taip pat galima naudoti kefyro grybą.
Aš pati nemėgstu kefyro, nemėgstu šio gėrimo skonio ir kvapo, tačiau būtų įdomu išbandyti kaip raugą.
Jei kas turi tokios patirties, prašau pasidalinti.

[Bruknės]

Gera diena. Prašau pasakyti, kaip tinkamai laikyti amžinąjį raugą kambario temperatūroje, jei planuoju kepti duoną kas dvi dienas? Pradedančiųjų kultūrai reikės 250–280 gr. O gal vis tiek geriau šaldytuve?

Bruknės, apie pradinės kultūros turinį kambario temperatūroje, gerai pasakyta Viki:
Išsamus kambaryje trunkančio amžino raugo naudojimo procesas. # vienas.
Papildoma informacija svetainėje „Khlebomoly“:

🔗

, toje pačioje vietoje galite perskaityti apie raugo laikymą žemoje temperatūroje ir apie darbo su raugu ypatumus vasaros karštyje.

[Korsika]

Korsika, labai ačiū, nuėjau skaityti)

Padėk merginoms, mano galvoje netvarka. Taigi duoną kepanti moteris man davė 70 gramų raugo. Turiu jos kontaktų, kad galėčiau užduoti klausimus.Taigi, raugas buvo laikomas šaldytuve, bet jis toks plonas, ar man dabar lengva jį pamaitinti miltais?