„Amžinas“ raugas

Savo pradinėms kultūroms naudojau parduodamus miltus, įskaitant kviečius, rugius, grikius ir kitus. Tai mano tema „Admin“ pieno rūgšties raugas, kuriame aprašau savo patirtį auginant raugą.

Ir tai visai ne apie miltus. Tai patvirtina ir mano eksperimentai su grikių ir ryžių pradinių kultūrų auginimu.
Klausimai yra pats augimo principas, kaip ji elgiasi, laiku įsikiša į procesą, jaučia savo elgesį ir pan ...

Raugą reikia užauginti, paruošti, subręsti ir neskubėti greitai įgyvendinti nesubrendusią raugą. Sūriai subręsta apie 5–7 dienas ir jis laikomas paruoštas, kai raugo kvapas pasikeis nuo smirdančio puvusio šieno kvapo iki malonaus žalio obuolio skonio.

Pereikite prie tinkamos pradedančiųjų kultūros, žiūrėkite įprastas temas, kuriose profesionalai dalijasi savo patirtimi: Šiuolaikinis prancūziškas raugas (skystas)

Ir prie pagrindo https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...69908.0 Aš kepu duoną Kviečių duona ant senos tešlos tešlos (orkaitė)

Raugą reikia užauginti, paruošti, subręsti ir neskubėti greitai įgyvendinti nesubrendusią raugą. Sūriai subręsta apie 5–7 dienas ir jis laikomas paruoštas, kai raugo kvapas pasikeis nuo smirdančio puvusio šieno kvapo iki malonaus žalio obuolio skonio.

Gerbiamas administratoriau, ačiū. Aš tikrai tai patikrinsiu. Šį raugą bandžiau užauginti jau daugiau nei mėnesį. Bet jo kilimas vyksta labai labai lėtai (tarkime, 14 valandų). Taigi įdomu, kaip šiame forume beveik visi viską taip lengvai turi, o raugas tiesiog veržiasi pro skardinės viršų, o man tai yra kaip tingus sraigė.

[Aleksas-M]

Aleksas-M,

pradėti naują

Ši tema uždaryta?
Ei ???? Ar negalima iš naujo išsaugoti sausų pradinių kultūrų? Verta maitinti 12 valandų. pagal Elenos Zheleznyak rekomendacijas ir miega ..




Merginos, ar tu čia?

[Valerija]

Valerija, toliau maitinkite 1 kartą per dieną, tarsi augintumėte naują. Blogiausiu atveju man tai pasiteisino 3 dieną.

[Valerija]

Valerija, toliau maitinkite 1 kartą per dieną, tarsi augintumėte naują. Blogiausiu atveju man tai pasiteisino 3 dieną.

Ačiū, aš pradėjau naują: jis šiek tiek burbuliavo ir užgeso. Šis rytas yra diena: pasistengsiu, jūsų patarimu, Nata, maitinti 3 dienas. Tada aš atsisakysiu prenumeratos

Geras dienos laikas !!!
Vaikinai ... sargybinis ... Niekada nemaniau, kad man gali nutikti tokių petražolių. Atrodytų, jau ant raugo, šuo valgė (beveik penkerius metus aš su juo blaškiausi) Ir tada įvyko kažkokia nelaimė.
Senasis raugas gyveno ir valgė išsipildžiusiu režimu. Aš turėjau c / c kvietinių miltų 100% hidrataciją. Tada baigėsi miltai ir aš nusipirkau naują maišelį. Paprastai ji maitindavo ir padėdavo į šaldytuvą. Atėjus kito kepalo laikui paaiškėjo, kad raugas mirė.
Aš jį nustatiau auginti nauju būdu, iš tų pačių miltų. Tai atrodė taip - po dienos stiklainyje buvo apetitą keliančių burbuliukų dangtelis, tai yra, procesas vyko teisingai. Bet reikėjo tik pašerti antrą kartą ir užsidėti augti toliau, nes jau buvo akivaizdu, kad raugas mirė - burbuliukų neatsirado. Po 12 valandų vanduo paprastai atšoko.
Aš nusprendžiau išbandyti kitus miltus, tik kvietinius miltus - tas pats paveikslėlis, tada eilėje buvo rugiai - ir, kaip spėjote, rezultatas buvo pakartotas vienas prie kito ...
Tai jau dreba tiesiai.
Kaip laikiną variantą išvariau arbatinę, kepiau duoną, kad nesėdėčiau be jos. Bet aš nenoriu arbatinės, man tai tarsi greitoji pagalba. Noriu įprasto. Beje, išbandžiau ir ant razinų - be jokių pakeitimų ... Šiandien iš viso užima 7 vietą. Ruginiai miltai - po dienos - puikus tūrio padidėjimas ... Aš juos šėriau, kaip tikėtasi, ir dabar pažvelgiau į stiklainį ... tiesiog yra negyva masė, nė užuominos, kad jis klaidžioja.
Nebežinau, ką daryti.
Gerbiamas kolektyvinis intelektas - pagalba !!! Gal mano akys jau neryškios ....

Ar namuose šilta?

Ar namuose šilta?

Namuose šilta, turime automobilių namą. Išbandžiau įvairius indus ir stiklinius indelius bei plastikinius indus. Visi kanalizacijoje. Dabar išpyliau dar vieną dalį negyvo ruošinio.
Beje, pažįstamas taip pat skundėsi, kad raugas mirė, o naujasis nenorėjo augti. Aš jau susilaužiau galvą, KAS vyksta.

[Nataša]

Nataša, daug kas priklauso ir nuo miltų. Jūs perkate vienos rūšies miltus, atrodo, kad viskas yra gerai, ir staiga susiduriate su siurprizu. Niekada neturėjau tokios duonos, kuri būtų sutrupinta raugu ir netgi supelijusi, greitai pajuodusi, dabar taip atsitinka kartais. Dabar apsistojau ties apynių raugu.

[Liudmila]

Liudmila, Suprantu, kad to paties prekės ženklo miltai gali turėti staigmenų skirtingomis partijomis, tačiau ne visi namuose esantys miltai nėra tinkami raugui ...
Sėdžiu tokioje šoko būsenoje ir net nežinau, ką daryti. Negalime gyventi be tokios duonos.

[Nataša]

Nataša, tikrai keista, kad jis neveikia.

pirmiausia pagalvok, kas dar pasikeitė?
- Ar tikrai vanduo geras?
- ar jūs pakeitėte indų indų ploviklį?
antra, kiek laiko jūs vėl auginote raugą, ar tikrai darote teisingas išvadas? Nevaisinkite.

Taip, jis praktiškai neauga iki 4-5 dienų. Beveik visi raugai elgėsi taip (aš jų užauginau daug, tiesą sakant, vieną „Calvel“ raugą 10 kartų, ne mažiau)). Maitinkite atkakliai, atlaikykite temperatūrą. Pirmasis sprogimas su nemaloniu kvapu, tada tik kaupiasi burbuliukai storyje, beveik nejudant į viršų. Tada ateina momentas, kai po kito šėrimo sprogsi! Padidėjimas yra 2 kartus, o po to palaipsniui. Tai yra norma.

J. Hamelmano skystas kviečių raugas (Kaliausė)

- pradiniame etape turėtumėte pradėti nuo šviežių rugių cz su krūva mikrobų, galbūt seni miltai tikrai blogai auginami namuose. Pirmą kartą pabandykite praskiesti išrūgomis. Pažodžiui čia mes tai aptarėme:Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais # 2168

Paprastai ji maitindavo ją ir padėdavo į šaldytuvą. Atėjus kito kepalo laikui paaiškėjo, kad raugas mirė.

tai tikrai nuostabu. Ar senas stiprus raugas mirė nuo vieno šėrimo? visai neatsilaikė? Klauskite patyrusių specialistų, norėdami gauti tešlą, kodėl taip nutinka?
gal šiuose miltuose kažkas žudo, jei nepakeitėte vandens ir nepridėjote chemijos. Gal iš tiesų paprasčiau eiti nusipirkti visiškai kitokių miltų?

[Nataša]

Nataša, ANGELINA BLACKdaugiau, o tu nesergi? Ar negėrėte antibiotikų? Ar kas nors iš namų?
Mano raugas mirė, kai tik pradėjau vartoti antibiotikus.

Merginos !!!
Nepakeičiau vandens, vanduo geras.
Miltai nesensta namuose, daug neperku
Niekas neserga namie ir mes nevartojame antibiotikų.
Mano indai daugelį metų buvo geliami iš skalbimo muilo, nenaudoju jokios chemozės.
Iškart po dienos raugo tūris padidėja du kartus, jo dangtelis puikus ir ne tik maži burbuliukai ... Kvepia nemaloniai, atrodo, kad tai normalu. Tada nebėra judesių ir atsiranda rūgščios medžiagos kvapas.
Tas, kuris stovėjo šaldytuve ir mirė, paprastai dvokė acetonu.
Tai yra, noriu pasakyti, kad nieko nepakeičiau nei sąlygomis, nei augimo procese.
Bet deja ...
Šiandien vėl įdėjau ...

Ar raugas turi kuo kvėpuoti?
Manasis kažkaip kvepėjo acetonu, uždaras buvęs neturėjo kuo kvėpuoti ..
O dabar kepu duoną su skystomis mielėmis. Ne man šerti raugą. Duoną kepu kartą per savaitę ar dar rečiau. Duonos nevalgome daug, todėl man patogiau su skystomis mielėmis.

[Nataša]

Šiandien vėl įdėjau ...

Nataša, pabandykite pakeisti miltus į kitus. Galbūt miltai su priedais, pridedant praėjusių metų daigų, ir apskritai antibiotikai (ir kiti dalykai). Gal tai buvo neteisingai sterilizuota, ar neaišku, kas, mūsų laikais viskas įmanoma dėl įvairių priedų

Kartais tobula švara kenkia ir mūsų sveikatai, ir tai, ką darome, valymo priemonės gali pakenkti ir sunaikinti mus supančią mikroflorą, įskaitant naudingas bakterijas tiek mūsų viduje, tiek aplink mus. Tai jau įrodyta))

Dar vienas laikas susivaldyti parašykite pradedančiųjų kultūros auginimo schemąir eik griežtai juo, galbūt „kažkas neryšku ir praleista“. Trumpai tariant, patikrinkite save užrašuose

Šviežia raugu dažniausiai kvepia supuvusiu šienu. Bet palaipsniui, apsirengus ir subrendus, per 4-5 dienas turėtų pasirodyti prinokusio žalio obuolio kvapas.

kai ji išnešė Chuchelkiną, tiksliau, skystą Chhamelmanovskają, ji 7 dienas sėdėjo su manimi nejudėdama ir tik tada pradėjo gyventi. Ji miegojo ilgiau nei Chuchelka.
Aš nuoširdžiai laukiau, o ji išgyveno. Buvau pasirengęs išmesti, bet kadangi Schochelka liepė laukti ir ištverti, aš laukiau
Ir su amžinais raugais pripratau, kad jie stiprūs, todėl toks iškart išmeta kanopas - man tai nesąmonė. Vis tiek kalti miltai, ką tik galima pasakyti. Iki jos pasikeitimo nebuvo jokių problemų.
Tokiais miltais jau nepasitikėčiau. Gal profesionalas tai būtų padaręs, bet nesu tikras, ar būčiau su ja vargęs.

[Tatjana]

Tatjana, Suprasčiau, jei įdėsiu iš vienų miltų ... taigi turiu daug įvairių ir neauga nei ant vieno.
Apie tobulą švarą - mano namai nėra sterilūs, tai yra faktas.
Apie algoritmą - viską skaičiau nuo nulio - darau viską, kaip tikėtasi.
Apie raugo kvapą - jis visus šiuos metus gyveno po užsukamu dangteliu ir neprašė papildomo oro. 3-4 dienas lėtai klajojau šaldytuve.

Aš turiu blogus santykius su grynais kviečiais. Aš gaminu visus starterius su rugių centrinio užrakto sistema.
Ir palaikyti bent 27 laipsnių šilumą. Tikriausiai manote, kad tik šilta. Turi būti šalta. Ir minkyti karštą.

[Tatjana]

Tikriausiai manote, kad tik šilta.

Tatjana, net nusišypsojo)) Neįmanoma gyventi su individualiu šildymu ir išlaikyti namą šaltą. Kambaryje, kuriame yra indelis su kultivuotu fermentu 27-28 * С.

[Nataša]

Nataša, Aš tvirtinu, jei viskas su jumis yra kaip įprasta, tuomet reikia įjungti šilumą, kad mikrobai greičiau įkaistų. Pabandykite vienu metu minkyti 30 laipsnių temperatūroje ir palaukite, kaip rekomenduoja Nata-Chuchelka. Ko gali trūkti VISIEMS miltams namuose? Šilumos ar gero vandens. Kai kuriuose miltuose tikrai yra mikrobų, vanduo taip pat yra geras. Kaip vanduo yra geras, ar ne?
Bijau patarti, turiu mažai patirties. Gana subjektyviai sau darau: kuo plonesnis raugas: tuo aukštesnė jo temperatūra. Mano skystų starterių kultūros ilgai užmiega be gero šildymo. Man labiau patinka storos, man pasirodo lengviau.
Bet tuose miltuose, kurie užmušė amžinąjį raugą, galbūt yra koks nors bjaurus dalykas. Tai gali visiškai neveikti.

[Nataša]

Nataša, galbūt pradėsite kefyrą, o tada vadovausite jam kaip amžinam. Net pasidarė įdomu, kaip taip.

Mano raugas mirė, kai tik pradėjau vartoti antibiotikus.

o kaip

Aš tvirtinu, jei viskas pas jus kaip įprasta, tuomet reikia įjungti šilumą, kad mikrobai greičiau įkaistų.

Paaiškėjo KELIU ... jie buvo karšti. Vakarykštis paėmimas gerai elgiamasi, tiesa. Ir visa tai - palikau ant virtuvės stalo, kur daug vėsiau nei ten, kur padėjau anksčiau.
Ir taip ... juk tie dviviečiai elgėsi taip, kaip elgėsi karštyje - per dieną buvo baisus putplasčio padas, laukiniai, matyt, viską suvalgė ir išsekino, nesugebėdami suvirškinti naujo pašaro))
O šiandienos versija atrodė labai gerai - masė buvo šiek tiek suskystinta, paviršiuje buvo dideli tuneliai, tolygiai išdėstyti. Pamaitinus matau, kad maži burbuliukai pradėjo noriai atsirasti, tai yra, „maistas“ yra tinkamai virškinamas.
Jis vadinamas - "Semionas Semjonichas!"

Taigi ... spektaklio metu raugas gyvena jau tris dienas. Aš Taip Džiaugiuosi. Ir ji ramiai auga sau, šaltoje virtuvėje. Procesas yra išmatuotas, ramus, kaip turėtų būti ... Na, tai privertė mane stovėti per šiltoje patalpoje.

gyvena jau tris dienas.

TTT. Tegul prašau)))

[Lelka]

TTT. Tegul prašau)))

Lelka, taip, aš pati esu be galo laiminga. Tik dabar vaikštau ir stebiuosi savimi ... kaip pavyko taip pasišaipyti ... Juk puikiai žinojau, kad per didelis karštis taip pat nėra draugas raugui. Ir tuose, na-tuose, būk-tuose.
Gerai, gyvensime Saliamone - viskas praeis, ir praeis ... Aišku, gaila produktų.
Aš manysiu, kad tai yra gamybos sąnaudos.

Aš taip pat bandau atvesti šaltesnį. Ir tada septynias dienas miegojau be judesio be sąžinės trūkčiojimo. Maniau, kad mano rankos kreivos.
Norėčiau pasinaudoti proga jūsų paklausti. Kodėl tai amžina, o ne arbatos namai? Ar galite papasakoti, kuo skiriasi raugai?
Tingiu man išauginti jų krūvą, bet jei verta gaminti kitokius, pasitempsiu. Noriu pasistengti kuo geriau
Kodėl, jei turite amžinus rugius ir, pavyzdžiui, Hamelmano kviečius, negalite iš karto sustoti prie jų? Kodėl kefyras, arbata ir kiti. Ar žaidimas vertas žvakės?

Na, aš dabar atidariau konteinerį, o iš ten dangiškas obuolių aromatas ... Mmm ...
Ir raugas tiesiogine prasme kvėpuoja, pučia. Tai tokia botaniko laimė ...

Kodėl tai amžina, o ne arbatos namai?

Man asmeniškai „amžinasis“ yra pats pretenzingiausias (nors turėjau tokį atvejį, vis tiek joje daugiau pasitikėjimo ir meilės). Aš mėgstu razinas ir periodiškai maitinu raugą razinų vandeniu, nors kažkodėl ir neplikau. Arbatinė man atrodo subtili, silpna, nors auga reaktyviai.
Ir pabandykite, norėdami sportuoti, galite skirtis, kad suprastumėte, kaip tai elgiasi, ar jums patogu ją prižiūrėti. Dėl to jūs suprasite, kokį starterį norite laikyti.
Man - kuo lengviau rūpintis, tuo geriau man.

[Mano]

Išvedžiau Kalvelevskają, dabar padariau „Khamelmanovskają“. Man atrodo, kad ji yra Hamelmanovskaja. Skaičiau, kad Hamelmanas turi stebuklingos duonos. Mano Hamelmanovskaja to nesakyčiau tiesiai iš mano Kalvelevskaja duonoje yra labai skirtinga.
Aš užsisakiau Levitą iš parduotuvės, perskaičiau, kokia ji ypatinga. Na, supratau. Jis tikrai kvepia žaliau nei mano. Tačiau šokiai su tamburinais yra kupini priežiūros. Ir duonoje ... Nematau tokio poreikio kompleksiniam levitui.
Bet aš visiškai pripažįstu, kad būtent aš juos veisiu, kad jie visi yra vienodo skonio.

Na, todėl laikausi paprasčiausio. Aš ant jo kepu rupią duoną ir kilnius baltus kepinius. ir Velykų pyragaičiai bei įvairios bandelės. yra net rauginto pyrago.
BET ... teisybės dėlei noriu pasakyti, kad esu suinteresuotas AUGTI, ir netgi skirtingus. Bet aš to nebedarau, nes nematau šių eksperimentų poreikio.

ir mano susidomėjimas yra griežtai valgomas. Norėčiau išsirinkti ir išmokti pasigaminti skaniausius patiekalus. Bet, jei jie visi yra daugmaž vienodi, tada, žinoma, lengviausia rūpintis.
Nors mano eksperimentai sukelia taip, sumišimas. Kam išvežti levitą mėnesiui ... jei turiu jį kaip trijų dienų kalvelietį. Bet tai yra su manimi, o ne su „Calvel“ ir italais

Mano draugas Levito Madre augo, naudojosi, bet ji grįžo į amžinybę. Tiesa, ji kepa tik paprastą, juodą ir baltą duoną ir nedaro jokių pykčių.



Na, mano mergaitė kvepia saldžiai ir gyvena. Rytoj turiu - valio !!! - duonos diena.

Ir pabandykite, norėdami sportuoti, galite skirtis, kad suprastumėte, kuris iš jų elgiasi,

man atrodo, kad tas pats visada elgsis kitaip, koks palyginimas su kitais?

Mano indai daugelį metų buvo geliami iš skalbimo muilo

Klausimas ne tema, bet ar galite pasidalinti receptu? Aš ilgą laiką buvau vienintelis mano namų ūkis. muilas, bet gelis būtų patogesnis)

Klausimas ne tema, bet ar galite pasidalinti receptu? Aš ilgą laiką buvau vienintelis mano namų ūkis. muilas, bet gelis būtų patogesnis)

PM.

Net nežinau, kokia esu paskyra, kurios raugas miršta po pirmo šėrimo. Tuo pačiu metu, pirmąją dieną iki dienos pabaigos, 100gr hg.miltų ir 100 gr. vanduo pakyla 0,7 indelyje po pačiu dangčiu, kartą net išlipo. Po pirmo šėrimo pliusas (100 g miltų + 100 ml vandens) nustoja kilti. Miltai iš vienos pakuotės, vanduo iš vieno butelio toje pačioje temperatūroje. Natūralu, kad tam yra tam tikra priežastis, kitaip sutapimų nebūtų tiek daug. Jei kas nesuprato, turiu omenyje rauginti tešlą. Ar kas nors gali suprasti priežastį?

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandras, sunku tiksliai pasakyti, nes priežastys gali būti skirtingos. Galbūt ji neturėjo pakankamai oro, augindama raugą pastebėjau, kaip blogai ji į tai reagavo mažindama aktyvumą, aš tiesiog grąžinau linų sėmenų servetėlę, o raugas normalizavosi. Galbūt jūs greitai pereinate pirmąjį etapą į aštrią viršūnę, po kurios įvyksta nuosmukis, o kitą dieną minimaliai padidėja masė. Mano starterio kultūra po smailės padidėjo tik 1 cm, o kitomis dienomis starterio kultūra įgijo teisingą pusiausvyrą ir atitinkamai padidino įprastą pašarų skaičių. Nuotraukose su išsamiu starterio kultūros augimo paaiškinimu: J. Hamelmano skystas kviečių raugas # 30 tačiau toliau puslapyje raugas iš kvietinių miltų ir su rekomendacijomis dėl kitokio recepto, bet apskritai viskas yra panašu, po piko yra silpnas aktyvumas, po kurio auga ir subrendęs raugas.
Taip, nuo trečios dienos dalį raugo pernešiau ir šėriau nauju ir švariu stiklainiu, tai yra, šerti ir toliau rauginti tešlą visada yra švariame indelyje.
Nuo ketvirtos dienos palikau tik 60 g, tada 35 g - iki dešimtos dienos. Po to pradinę kultūrą perkėliau į patogų šėrimo formatą, nes ji jau buvo visiškai paruošta.

Ilona, ​​ačiū! Pabandysiu dar kartą, o gal ne kartą esu užsispyrusi, nenurimsiu, kol man nepavyks.
Dar vienas klausimas apie Šugurovskajos miltus. nusipirkau čia 🔗
Jie buvo siunčiami paprastais 5 kg maišais, o kažkur skaičiau, kad jie siunčiami popieriniuose maišeliuose ir aš mačiau nuotraukose.

perkeltas į patogų šėrimo formatą

Prašau pasidalinti, koks yra tiekimo formatas? Maitinu kartą per dieną, mažiau nei 1 g raugo ir 20 g miltų ir vandens, o aš kepu kartą per 5 dienas. Reikia išmesti daug. O kvietinės duonos skonis vis tiek netinka. Galvojau per daug šerti kviečiais, kažkas pataria laikyti ant tsz, kažkas ant saulės.

Maitinu kartą per dieną, mažiau nei 1 g raugo ir 20 g miltų ir vandens, o aš kepu kartą per 5 dienas. Reikia išmesti daug.

Kai kepu retai, raugą šeriu kartą per savaitę ar net tik du kartus per mėnesį. Paprastai prieš kepant ištraukiu raugą iš šaldytuvo, leidžiu gerai sušilti, paimiu porą šaukštų su dideliu stikleliu prie tešlos, į likusį raugą įpilu miltų ir skysčio (apie 1/3 viso kiekio). ) iki geros parduotuvės grietinės tirštumo, šiek tiek sumaišykite ir nedelsdami padėkite į šaldytuvą. Nereikia ieškoti savaitės, bet raugas nemiega gerai šaltyje, jis lėtai subręsta, o po to, per dvi ar tris valandas šilumoje, jis galiausiai atsibunda ir yra visiškai pasirengęs eiti.
Maisto išmetimas nėra mūsų metodas! :-)
Rauginau tešlą ant kvietinių kepimo miltų, aukščiausios rūšies ar 1 klasės, anksčiau tai buvo rugiai, tada permaitinau iki kvietinių miltų. Aš kepu bet kurią duoną, įskaitant gryną ruginę duoną, su šiuo kviečių raugu.
Ir dar vienas niuansas - vietoj vandens naudoju išrūgas, tiek raugui, tiek duonai, tai yra, iš pradžių gaunu raugą TLK.

[Aleksandras]

Bandysiu dar kartą, o gal ne kartą esu užsispyrusi, nenurimsiu, kol man nepavyks.

geros nuotaikos, sėkmės.
Jei naudosite seną raugo indą, gali būti geriau jį sterilizuoti, pirmiausia nuplaunant soda ir gerai nuplaunant tekančiu vandeniu.
Vietoj lininės servetėlės ​​galite lengvai naudoti dangtį su skylėmis arba plėvele, padarę jame reikiamą skylių skaičių.
Pirmos dienos neskubėkite maitinti, laikykitės nurodyto laiko. Iki 5 dienos raugo aromatas taps daug geresnis ir pasirodys obuolių natos. Man šis aromatas primena jaunatvišką vyną, tai yra, kai vis dar nėra tikro brandaus aromato.Ir toliau vedu raugą toliau. Nuo 6 dienos maitinimas du kartus per dieną iki tos dienos, kai pradinė kultūra jau yra gana aktyvi ir maždaug 3 kartus per dieną, mano buvo paruošta 10 dieną. Nuo tos dienos raugas buvo laikomas laikantis aplinkos sąlygų.
Apskritai viskas priklauso nuo naudojamų miltų kokybės ir nuo sąlygų raugui auginti. Visai gali būti, kad jį paruošite per trumpesnį laiką ir atitinkamai datos bus kitokios, tereikia sutelkti dėmesį į jūsų raugo būseną.

Dar vienas klausimas apie Šugurovskajos miltus.

Aleksandras, Aš nesu susipažinęs su šios rūšies miltais. Tikriausiai geriau užduoti klausimą profilio gijoje: Kviečių miltai Rusijoje, rūšys, veislės, savybės.

Prašau pasidalinti, koks yra tiekimo formatas? Maitinu kartą per dieną, mažiau nei 1 g raugo ir 20 g miltų ir vandens, o aš kepu kartą per 5 dienas. Reikia išmesti daug. O kvietinės duonos skonis vis tiek netinka. Galvojau per daug šerti kviečiais, kažkas pataria laikyti ant tsz, kažkas ant saulės.

Viltis, tikriausiai starterį laikote šaldytuve? Aš vedu raugą kambario temperatūroje, maždaug taip: Išsamus kambaryje trunkančio amžino raugo naudojimo procesas. # vienas, kartais ir daugiau, atsižvelgiant į aplinkos temperatūrą.
Sunku ką nors pasakyti, nes visi turi skirtingą skonį ir, galbūt, jums bus tinkamesnis variantas su viso grūdo miltais nei visi kiti. Gali būti, kad skoniui įtakos turi labai mažas pradinės pradinės kultūros kiekis. Kažkada bandžiau jį sumažinti iki 3 g, o gatavo raugo aromatas buvo silpnesnis nei esant 5 g, todėl nepalieku mažiau nei 5 g. Galbūt receptas turi įtakos ir skoniui. Aš kepiau Hamelmano „Šviesių rugių duoną“, nors iš tikrųjų tai paprasta kvietinė duona su rugių raugu. Nepaisant to, kad apskritai visiems patiko, bet tėvams labai patiko, o mano vyras pasakė, kad, sakoma, dar viena kvietinė duona, tai yra, labai panaši į tą, kurią kepu duonos virimo aparate be raugo ir su mielėmis .

P.S. galite lengvai susisiekti su manimi „jūs“, jei ši bendravimo forma jums yra patogi.

Labas vakaras visiems!
Prašau pasakyti, kiek miltų ir vandens įpilti paskutinį kartą (auginant). Aš ką tik pradėjau ją auginti, šiandien turiu trečią maitinimą. Luka, atrodo, turi pridėti po 100 g / ml (ji nedetalizuoja, bet atrodo, kad tiksliai 100), o administratorius aiškiai sako, kad jis yra 200 g / ml.

3 diena
... jis labai išauga ir susideda iš tokio putplasčio dangtelio. Mes ją maitiname paskutinį kartą. Ir vėl su šiluma.

3 etapas:

dabar įpilkite 200 g ruginių miltų ir 200 ml šilto vandens, o mišiniui leidžiama pastovėti dar 24 valandas.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaKokiu metodu jie pradėjo augti, tęskite tai. Jei iš „Admin“, darykite tai griežtai pagal receptą.

[OlgaGera]

OlgaGera, ji yra „Amžina“, tiesiai iš šios gijos (kurioje dabar kalbame). Matyt, jie kalba apie tą patį. Tik aprašymas Liukai tiesiog - „mes ją maitiname paskutinį kartą“ ir tiek, nenurodant, kiek, pavyzdžiui, reiškia (tikriausiai), kad tas pats, kas du ankstesnius kartus, tai yra po 100. Administratorius, tęsdamas temą, pateikia savo proceso aprašymą, bet jau su 200 gramų paskutiniam šėrimui (visa tai galima pamatyti čia, temoje, pačiame pirmajame šios temos puslapyje). Todėl man kilo abejonių.

"mes maitiname ją paskutinį kartą"

yra kaip visada šeriamas, t. y. 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGera, labai ačiū už operatyvumą, kitaip dabar ją pamaitinsiu))

Sėkmės!

Dėkoju! Bet greičiausiai ji yra kirdyk. Jos kvapas yra baisus. Nepanašu į nieką, tik bjauru ir viskas. Aš suprasčiau rūgštų kvapą, net aštriai rūgštų košės kvapą, jie gali būti kam nors nemalonūs, bet bent jau jie susiję su kažkuo valgomu. Bet čia ... net negaliu rasti palyginimo (įskaitant nepadorų), kaip tai atrodo.

Ir vis dėlto, kai aš ją maitinau dabar (trečią kartą), ji buvo švelniai rausvo atspalvio, palyginti pilka šviežių miltų. Aš net nesuprantu, ar visa tai normalu?

Bet bendrą nenormalumą rodo ir tai, kad greičiausiai aš negalėjau suteikti jai reikiamo laipsnio (nors labai stengiausi). Kaip ir turėjo būti labai šilta, apie 30 °. Tikriausiai tie procesai, kurie turėjo prasidėti tokiu laipsniu, nevyko.

Nežinau, ar šis nesuprantamas, nemalonus kvapas yra norma? Bet aš nematau, kad augimas labai burbuliuotų, jame nėra „putplasčio“. Nors galbūt jai dar per anksti augti ir augti, bet pūslelių susidarymas yra energingesnis, turbūt jau turėtų būti. Ir ji tiesiog tolygiai viską ir viską sušvelnino.