„Amžinas“ raugas

[Jevgenija Tsimbaljuk]

Jevgenija Tsimbaljuk, todėl paimkite arbatinį šaukštelį savo draugo raugo ir ant jo užsiauginkite naują.
Kai augau, man taip pat iš pradžių nepasisekė, įdėjau jį į spintelę, šalia akumuliatoriaus ir ant stalo ...
tada įdėjau į orkaitę su įjungta šviesa ir viskas vyko kaip pagal laikrodį.

Aš tai padariau kelis kartus ir iškart pasidariau rūgštus. Aš net pasiėmiau lašelį su savo mergina, nesvarbu.

Jevgenija Tsimbaljuk, jei ką tik pradėjote pašalinti raugą, nemalonus kvapas pirmosiomis dienomis yra įprastas. Malonus kvapas su vaisių-citrusinių vaisių natomis bus 5-7 dieną. Kokius miltus naudojate pradinių kultūrų auginimui?

Pirmą kartą užaugus, buvo duonos kvapas, šiek tiek rūgštus. Bet tai tik puvinys. Ant rugių.

Ant rugių.

Nuluptas ar neskaldytas grūdas?

Ant nulupto.

[Jevgenija Tsimbaljuk]

Jevgenija Tsimbaljuk, pabandykite dar kartą užauginti raugą. Ryte paimkite didelį stiklainį, sumaišykite 50 g ruginių miltų (nuluptų arba neskaldytų grūdų) + 50 g vandens, uždenkite marle arba dangčiu su skylėmis. Vakare viską sumaišykite. Ryte vėl įpilkite 50 g miltų + 50 g vandens ir sumaišykite. Išmaišykite vakare. Darykite tai 5–7 dienas Nemalonus kvapas pirmosiomis dienomis yra įprastas (nes puvimo bakterijos pirmosios dauginasi) 5–7 dieną bus malonus kvapas, turintis vaisių-citrusinių vaisių natų., Mišinys užverda - tai jau yra raugas. Svarbu - miltus ir vandenį matuoti gramais, kiek miltų, tiek pat vandens. Jūs gausite 100% drėgmės raugą (tai yra, jame yra vienodas miltų ir vandens kiekis). Starterį laikau šaldytuve.

[Jevgenija Tsimbaljuk]

Jevgenija Tsimbaljuk, pabandykite dar kartą užauginti raugą. Ryte paimkite didelį stiklainį, sumaišykite 50 g ruginių miltų (nuluptų arba neskaldytų grūdų) + 50 g vandens, uždenkite marle arba dangčiu su skylėmis. Vakare viską sumaišykite. Ryte vėl įpilkite 50 g miltų + 50 g vandens ir sumaišykite. Išmaišykite vakare. Darykite tai 5–7 dienas Nemalonus kvapas pirmosiomis dienomis yra įprastas (nes puvimo bakterijos pirmosios dauginasi) 5–7 dieną bus malonus kvapas, turintis vaisių-citrusinių vaisių natų., Mišinys užverda - tai jau yra raugas. Svarbu - miltus ir vandenį matuoti gramais, kiek miltų, tiek pat vandens. Galų gale gausite 100% drėgmės raugą (t. Y. Jame yra vienodas miltų ir vandens kiekis). Starterį laikau šaldytuve.

Anksčiau tai darydavau per tris ar penkias dienas. Manau, kad savaitę negaliu paimti šio kvapo. O kaip iš puvimo gali atsirasti kažkas gero? Kai tai dariau anksčiau, tokio kvapo nebuvo, visas dienas jis kvepėjo duona. Kodėl šaldytuve? Raugui reikia oro, be to, jis drėgnas šaldytuve.

Savaitę negaliu paimti šio kvapo

Nemalonus 2–3 dienų kvapas, užuodžiate stiklainį prie nosies (aš jį turiu), bet užuodžia visas butas, tokio nėra. Rugių raugai gerai laikomi šaldytuve; kviečių negalima laikyti šaldytuve. Skardinė uždaryta popieriumi ir padaromos skylės, kad oras galėtų praeiti. Jei raugas neveikia, pabandykite naudoti kitus miltus (iš kito gamintojo, pabandykite neskaldytų grūdų)

Nemalonus 2–3 dienų kvapas, užuodžiate stiklainį prie nosies (aš jį turiu), bet jūs negalite užuosti, bet kad „kvepėtų“ visas butas, tokio nėra. Rugių raugai gerai laikomi šaldytuve; kviečių negalima laikyti šaldytuve. Skardinė uždaryta popieriumi ir padaromos skylės, kad oras galėtų praeiti. Jei raugas neveikia, išbandykite kitus miltus (iš kito gamintojo, bandykite su visais grūdais)

Trečią dieną viskas yra formoje. Visi kviečių kviečiai yra gerai, ar nežinote?

[Jevgenija]

Tinka sveiki kviečių kviečiai

Jevgenija , be abejo, tai padarys, bet nusipirkite geresnių grūdų ruginių miltų ir padarykite ant jų raugą, o tada, jei reikia, perpilkite kviečių.

lengviausias būdas išauginti tinkamą kultūrą yra iš ruginių miltų: juose išlieka naudingiausi mikroorganizmai ir bakterijos.

[Jevgenija]

Jevgenija , žinoma, tai padarys, bet nusipirkite geresnių grūdų ruginių miltų ir padarykite ant jų raugą, o tada, jei reikia, perpilkite kviečių.

Man svarbiausia suprasti, kodėl ji gadinama. Anksčiau aš tai dariau ir viskas buvo gerai. Vis dėlto jie tai daro nulupti ..

[Jevgenija]

pablogėjo, kai pradėjau jį laikyti ne šaldytuve

Jevgenija , gal taip yra?

[Jevgenija]

Jevgenija , gal taip yra?

Kas žino. Bet apskritai jo vis dėlto nereikėtų laikyti šaltyje.

jo negalima laikyti šaltyje.

Kviečių užkandį geriausia laikyti kambario temperatūroje.
Rugių raugą galima laikyti šaldytuve arba kambario temperatūroje.

Atleisk, bet kiek dienų geriau padaryti raugą? Laikiau tris dienas, pakilau aukštai, kvepia arba nelabai, tada nieko. Viršuje yra kažkokia keista pluta, tarsi rūgšti, bet aš vis tiek noriu pabandyti ją prisiminti.

[Jevgenija]

Jevgenija , Būk kantrus! 5-7 dienos ir bus jaunas raugas.

Ačiū. Daugelis auga per tris dienas, ką galite pasakyti apie tai?

[Jevgenija]

Jevgenija , vadovaukitės kvapu, kaip kvapas tampa malonus, su vaisių-citrusų natomis, raugas yra paruoštas. Man tai užtrunka 5-6 dienas.

Man tai užtrunka 5-6 dienas.

Paprastai turiu nuo 5 iki 7 dienų. Kartą pasirodė 3 dienos, bet pirmą dieną aš paėmiau pilno grūdo ruginius miltus, o antrą daviau nuluptus miltus. Pabandžiau dar kartą ir tai užtruko 5 dienas.

Man jau praėjo aštuonios ar devynios dienos. Raugas gerai pakilo, daug burbuliukų, iš pradžių blogai kvepėjo, paskui gerai. Bet kartą per dieną ant jo susidaro bjauri pluta, kvepianti acetonu. Nusiimu, pašeriu, vėl kvepia, dabar duona, paskui gėlės. Bet pluta susidaro kiekvieną dieną. Jis atrodo beveik supelijęs, baltas ir nelygus. Nematau prasmės toliau maitinti, pradėsiu kepti, bet tikriausiai nelaikysiu namuose. Kas gali, patars, ką dar daryti.

Mano raugas laikomas šaldytuve po dangteliu su skylėmis, nėra plutos,
man atrodo, kad stiklainį uždarius audiniu, ant paviršiaus gali susidaryti pluta, jei neklystu

Man jau praėjo aštuonios ar devynios dienos. Raugas gerai pakilo, daug burbuliukų, iš pradžių blogai kvepėjo, paskui gerai. Bet kartą per dieną ant jo susidaro bjauri pluta, kvepianti acetonu. Nusiimu, pašeriu, vėl kvepia, dabar duona, paskui gėlės. Bet pluta susidaro kiekvieną dieną. Jis atrodo beveik supelijęs, baltas ir nelygus. Nematau prasmės toliau maitinti, pradėsiu kepti, bet tikriausiai nelaikysiu namuose. Kas gali, patark, ką dar daryti.

Pabandykite užšaldyti taip, kaip mielės buvo užšaldytos anksčiau. Tada atitirpinkite reikiamą kiekį, atgaivinkite šiltu pienu, uždėkite šią tešlą ir kepkite.

[Jevgenija Tsimbaljuk]

Pabandykite užšaldyti

Jevgenija Tsimbaljuk, Primygtinai patariu neužšalti. Itin nepatikimas metodas, labai tikėtina, kad raugas niekada neišgyvens.

Pradėsiu kepti, bet tikriausiai nelaikysiu namuose

Norite pasakyti, kad prieš kiekvieną kepimą išvirsite naują raugą? Tai kažkaip neracionalu, bus miltų jūra, o raugas visada bus jaunas, silpnas.
Gal vis dėlto pabandykite nustatyti procesą? Man atrodo, kad jūs turite miltų. Taip pat kelis kartus turėjau tokią plutelę, labai bijojau, kad tai pelėsis. Bet kai pradėjau raugą maitinti viso grūdo (tapetų) rugių miltais, tokios bėdos liovėsi.Pradinę kultūrą (starterį, 20-30 gramų) laikau šaldytuve stiklainyje po dangčiu be skylių. Kepu maždaug kartą per savaitę.
Jei kas - mano raugui daugiau nei 3 metai.

Aš labai patariu neužšalti

Ką čia galvoti, tereikia pabandyti. Mielių grybai puikiai toleruoja neigiamą temperatūrą. Ne, žinoma, jei jie bus nuolat užšaldyti ir atšildyti, jie mirs, tačiau vieną kartą užšaldę ir toliau laikydami pastovioje temperatūroje, jie išgyvens pasaulio pabaigą.

Kalbant apie save, aš visiškai nelaikau raugo jokia forma. Atsižvelgiant į tai, kad duona kepama kartą per savaitę, ji yra visiškai sukietėjusi nuo nulio ir ant jos iškart dedama tešla.
Galite ilgai kalbėti apie jaunas ir silpnas, bet ne jai pakrauti vagonus, o duona su šviežia raugu puikiai tinka.
Nustatant šviežią pradinių augalų kultūrą, „neteisingų“ grybų, taip pat patogeninių bakterijų, pavyzdžiui, E. coli, atsiradimo faktorius yra sumažintas.
Aš visada gaminau raugą ir gaminau jį ant šviežiai maltų ruginių miltų (meldžiuosi pats), arba jei perku, tada grūdų miltus - man labiau patinka)))

Sveiki! Prašau pagalbos iš patyrusių fermentatorių. Bandau išnešti rugių raugą, bet jis neveikia. Pakeičiau skirtingų kompanijų miltus, maniau, kad jie yra miltuose. Ar gali būti, kad savo namuose neturiu laukinių mielių? Nesvarbu, kiek dienų aš maitinu savo pradinę kultūrą, ji nepakyla daugiau kaip 1 cm, nors visada jaučiamas nuostabus bakterijų mikronų kvapas. Čia forume perskaičiau, kad galite pridėti salyklo. Po salyklo raugas per 13 valandų pakilo 1 cm, nors mano raugui jau dešimt dienų. Maitinu įvairiai: 2 šaukštai l / 100/100. Išverčiau tiek miltų, dabar imu 1 l / 50/50. Viso grūdo ruginiai miltai. Ką daryti?

[Mayunchik]

Mayunchikir ką tai reiškia

1 l / 50/50

1-asis iš ko? 50/50 iš ko?

Sveiki! Prašau pagalbos iš patyrusių fermentatorių. Bandau išnešti rugių raugą, bet jis neveikia. Pakeičiau skirtingų kompanijų miltus, maniau, kad jie yra miltuose. Ar gali būti, kad savo namuose neturiu laukinių mielių? Nesvarbu, kiek dienų aš maitinu savo pradinę kultūrą, ji nepakyla daugiau kaip 1 cm, nors visada jaučiamas nuostabus bakterijų mikronų kvapas. Čia forume perskaičiau, kad galite pridėti salyklo. Po salyklo raugas per 13 valandų pakilo 1 cm, nors mano raugui jau dešimt dienų. Maitinu įvairiai: 2 šaukštai l / 100/100. Išverčiau tiek miltų, dabar imu 1 l / 50/50. Viso grūdo ruginiai miltai. Ką daryti?

Ar bandėte ant jo kepti?
Srauto pakilimo aukštis, be abejo, gali būti jo kokybės veiksnys, tačiau vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra kepimo kokybė, gaunama iš raugo.
Nieko nepasakysiu apie „laukines mieles“), tačiau miltų kokybė tikrai gali turėti įtakos kai kuriems raugo parametrams, nes jei patys nesimeldžiate miltų iš grūdų, tada miltų gamintojai gali juos „nuskurdinti“ savo naudai. .
Kalbant apie raugo tešlą, mano požiūriu, jūs galite sėkmingai naudoti salyklą, medų ir kiaušinius, vienu metu aš ne auginau raugą atskirai, o visiškai panaudojau tešlai, o tada šiek tiek paėmiau iš tešlos ir užauginau nuo tešlos iki kito kepimo ...
Jau rašiau apie tai šioje temoje jau balandžio 15 d.))).

1 šaukštas raugo. Aš ją vis maitinu. Visa tai yra labai trapi, yra daug didelių burbulų, jis kvepia gerai, bet nepakyla. Dabar pavaišinau ir paėmiau 40 g raugo, 50 g vandens, 50 g ruginių miltų. Vakar maitinau 23.00 val. Dienos metu pakyla 1,5 cm. Jau 10 dienų šitaip.

Ar bandėte ant jo kepti?
Srauto pakilimo aukštis, be abejo, gali būti jo kokybės veiksnys, tačiau vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra kepimo kokybė, gaunama iš raugo.
Nieko nepasakysiu apie „laukines mieles“), tačiau miltų kokybė tikrai gali turėti įtakos kai kuriems raugo parametrams, nes jei patys nesimeldžiate miltų iš grūdų, tada miltų gamintojai gali juos „nuskurdinti“ savo naudai. .
Kalbant apie raugo tešlą, mano požiūriu, jūs galite sėkmingai naudoti salyklą, medų ir kiaušinius, vienu metu aš ne auginau raugą atskirai, o visiškai naudojau tešlai, o tada šiek tiek paėmiau iš tešlos ir jau užaugau nuo tešlos iki kito kepimo ...
Jau rašiau apie tai šioje temoje jau balandžio 15 d.))).

Duona pasirodė labai rūgšti ir nepakilo. Šiandien yra antroji naujojo raugo diena, nusipirkau kito gamintojo miltus. Per vieną dieną viskas yra laisva ir labai gerai kvepia, nors taip turėtų būti tik trečią dieną.

[Mayunchik]

Mayunchik, jei pradėjote kurti naują starterį, pabandykite taip „Amžinas“ raugas # 2553 kaip aš čia rašiau. Augindami starterio kultūrą, laikykite jį kambario temperatūroje, tada galėsite įdėti į šaldytuvą.

ar yra skirtumas išimti raugą pradedant nuo 5 g miltų ir vandens, dėl kažkokių priežasčių internete visi pradeda nuo 50 g, o tada pusė šio gėrio išmetama,
yra receptų, kai jie neskirsto raugo po pirmos dienos, bet šeria 50 g vandens ir 50 miltų, tokiu būdu paaiškėja, kad penktą septintą dieną
500–700 g svorio raugas dedamas tik su 100 g sveriančiu viršutiniu padažu.
kituose receptuose po pirmos dienos raugas dalijamas kiekvieną dieną ir maitinamas pagal 1-1-1 formulę, kaip šie metodai veikia kokybę
raugas ir kuris teisingas

Teisingas būdas yra tas, kuris veikia jūsų virtuvėje. Labai priklauso nuo miltų „mikrofloros“, vandens, aplinkos, palankaus klimato.
Pradėkite nuo jums patrauklaus metodo.
Tik dabar 5g. IMHO nėra pasirinkimas. Jums reikia duoti daugiau auginimo terpės.

Merginos, prašau pasakyti, ką daryti su raugu, kuris laikomas šaldytuve, kaip dažnai jį reikia šerti, kiek laiko jis gali išsilaikyti be maisto ???

[Nykštys]

Nykštys, priklauso nuo temperatūros, kurioje laikote starterį. Jei jis jūsų duryse gyvens 10–12 laipsnių temperatūroje, tuomet ant jų patartina kepti dažniau - bent kartą per 5 dienas.
Aš laikau savo šaldytuvo gale, kur +4. Kepu kas 7-14 dienų. Kartais raugas be maitinimo gyveno 3 savaites, ilgiau nebandžiau.
Nors raugas yra jaunas, geriau jį kepti reguliariai. Ir tada jis bus stabilesnis, galima padidinti šėrimo intervalus.
Daugelis žmonių mano, kad +4 yra per šalta, tačiau mano asmeninė patirtis rodo, kad ši temperatūra yra puiki norint išsaugoti starterio kultūrą.
Ir taip, aš kalbu apie rugius, o kas tavo? Aš nieko nežinau apie kviečius

[SvetaI]

SvetaI, Kvieciai.

Kvieciai.

Ech, tada mano patarimas nebus tinkamas. Kviečiai yra kaprizingesni. Gal net ekspertai pasivys ...

Kviečiai yra kaprizingesni.

Kviečiai yra kaprizingesni ?? Taip, ji yra lankstiausia ir neįveikiama !!
Kažkada bandžiau peršerti rugių kviečiais, patikrinau šį verslą ir dabar viską darau tik su kviečiais - pyragaičiais, blynais, bet kokiais kepiniais ir duona, net rugiais.

Nežinau, jau antrą dieną turiu po litro skardinės kaklu.
Taigi manau, kad ryte dalinuosi pašarais ir viena skirta verslui, kita - šaldytuvui.

[Nykštys]

Nykštys, Rekomenduoju laikyti ne daugiau kaip 100 g sandėliavimui.Likusius reikia skubiai pritvirtinti prie dėklo. Dabar turite tokią koncentraciją, kad šaltyje be maisto ilgai netruksite, bus sutrikdyta skausmingai sukurta bakterijų pusiausvyra. Pamaitinti dideliu kiekiu negalima - miltų nepakaks. Taigi, jei raugas yra paruoštas, aktyvus, leiskite jam įeiti bet koks kepiniai: duona, pyragai, pyragai, blyneliai, tešla, vafliai ir kt. Ir atminkite, kad prieš laikant šaltyje, raugas turi būti šeriamas bent 1: 2 santykiu. Sėkmės!

Nepamirškite, kad prieš laikant šaltyje, pradinių augalų kultūra turi būti šeriama bent 1: 2 santykiu.

pašarų ir tuoj pat šaltai, ar reikėtų palaukti, kol jis suvalgys ir pradės augti?
Kaip elgtis teisingai?

Paprastai jie pradeda valandą kambario temperatūroje, bet ne daugiau

[Nata]

Nata, Viską supratau, ačiū
Ryte nusprendžiau viską kultivuoti pagal rekomendaciją, stiklainyje pasirodė kietos nuosėdos, o ant putplasčio dangtelio viską sumaišiau, padalinau, pamaitinau, laukiu augimo ir verslo!



Jokio augimo

Kuri diena pateko į raugą?
Kiek valandų praėjo nuo šėrimo ir koks klimatas brendimo vietoje?

Apskritai ji neišgyveno 3 dienos. Aš įdėjau naują, tikriausiai reikėjo ne laukti ryto, o maitinti vakare po 12 valandų.

Kas jai atsitiko?
Raugas negali būti paruoštas iki 3 dienų.
Jei 3 dieną jis užšalo, tai tiesiog dėl to, kad dar nebuvo sukauptos būtinos bakterijos, mikrobų ir mielių simbiozė nepasirodė. Tai trunka daugiau dienų. Retai kas gauna raugą per 3 dienas, dažniausiai per 5–8 dienas, nes iš tikrųjų dauguma žmonių neturi galimybės sukurti idealių klimato sąlygų raugui užauginti per 3 dienas.

Paprastai ji nusiramino ir pakeitė spalvą į pilką, o neveikė 24 valandas.

Taip dažnai nutinka. Net gali pasirodyti nemalonus kvapas. Bet po poros dienų, kai bus normalizuota bakterijų pusiausvyra, raugas vėl burbuliuos.
Tai, kas įvyko 2 dieną, buvo tik alkoholio fermentacija, tik etapas. Aš nesupratau, kad jūs ką tik pradėjote auginti raugą.
Jei antrasis startuolis daro tą patį, palikite 100 g ir toliau maitinkite juos kartą per dieną.

[Nata]

Nata, supratau.
Ir miltus galite gaminti iš CH, nes teoriškai ant jų turėtų būti daugiau laukinių mielių ???
Arba fermentuotas salyklas ???

Salyklo dedama, taip, paprastai 1-oje partijoje. Iš c / z jis gerai auga. Tiesa, tai išeina brangiau.
Augti ir branginti))

Kitas klausimas, ar pridėtą masalą reikia skaičiuoti pagal svorį kartu su vandeniu ar tiesiog miltais?

Viskas yra 1-ame puslapyje.
Arba nesuprantu, koks klausimas, tada patikslinkite

Na, jei pradinio maisto kultūra yra 100 g, papildomam maistui pakanka 100 g miltų ir 100 g vandens.

Jei mes kalbame apie gatavos pradinės kultūros saugojimą, svarbu, kad bendras papildomo maisto svoris būtų ne mažesnis nei pradinio kultūros svoris, bet prašau daugiau. Proporcijos priklauso nuo galiojimo laiko be maitinimo, parenkamos individualiai empiriškai.