„Amžinas“ raugas

[Iraya]

Iraya, Ira, pažvelk į PM.

Elena, labai ačiū!

[Viki]

Viki, ir visiems, kurie augina ir brangina, maitina ir duoda vandens mūsų brangiems raugams))))) Turiu patariamąjį klausimą - kokiais miltais jūs ją maitinate? manasis jaučiasi gerai, kai ji valgo rupius miltus, tada burbuliukai yra geri ir gerai kyla. Bet iš aukščiausios kokybės miltų jie iš esmės rafinuoti, po poros šėrimų po c / c tampa labai silpni, vos gyvi. Ir dabar, nuo ryto, nėra nė vieno. Maitinau ekologiškais rugiais (su visokiais vešliais daviniais) ... Tikiuosi iki ryto atsigauti. O baltai kviečių duonai norisi 100% kviečių. Gal aš kažką darau ne taip? Pasakyk man, pl., ....... ir be to, jai yra 3 mėnesiai ... gal ji dar jauna ...

Mano mieli kepėjai!
Ačiū už forumą. Ilgą laiką skaičiau, mokausi, kepiau ir nepavargstu žavėtis jumis visais.
Jūs visada mandagiai, kantriai viską paaiškinate ir pasakojate.
Taigi nusprendžiau pasidalinti savo patirtimi.
Amžinas raugas.
Jau dvejus metus bandžiau tai išgauti. Tai neveikė. Tiek daug kankinimų, lūkesčių ir vilčių.
Bet tada jūsų forumas yra įkvėptas ir prasideda rankovių kilnojimas.
Sumaišyti ruginiai miltai su vandeniu. Maitinu dieną, antrą, trečią. Niekas iš tikrųjų nesikeičia. Bet aš nusprendžiau ją užbaigti (gerąja prasme). Faktas yra tas, kad mūsų namas yra kietas. +15 kažkur dieną, o naktį dar šalčiau. Mes jau pripratome, bet raugas šaltas.
Aš įdėjau jį į įkaitintą orkaitę per naktį, bet kadangi temperatūra iš pradžių buvo žema, ji vis tiek atvėso per naktį.
Ir tada namuose atradau vieną keblią vietą, kuri visą laiką palaiko šiek tiek šiltą temperatūrą. Tai modemas iš televizoriaus.
Aš ten įdėjau savo stiklainį. Ir štai, raugas atėjo į gyvenimą! Ryte beveik pabučiavau))
Pusę atidėjau į šalį, vėl pavaišinau ir subrandinau.
Taigi, visi, kuriems kyla sunkumų auginant raugą, nenusiminkite! Būkite atkakli, ir ji galų gale jus nudžiugins)) Sėkmės!

Tai yra išradingumas! Bravo !!!

[Alyona]

kokiais miltais tu ją maitini?

Alyona, Šeriu rugius nuluptais rugiais ir paprastai, bet kviečius ant miltų laikau 1 s. nebrangiai nusipirko 25 kg maišą. Prieš kepant, tada aš jau maitinu tai, ko man reikia, bet aš palieku šaukštą pašarų atskirai laikyti ir vėl pirmą klasę.

devulechki! gražios merginos! Skaičiau apie raugą, galite mane pašaukti arti, bet nesuprantu, kaip jį pasigaminti, kaip laikyti ir kaip pabusti
kas paaiškins blondinai ant pirštų?

[vaikas]

vaikas, raugas yra praktinis pratimas. Pirmiausia pasirinkite jums patogų laiką (10–15 minučių per dieną) ir tuo pačiu dienos metu, kai auginsite startuolių kultūrą. Priešingai nei recepte aprašytos 3 dienos, tai gali užtrukti ilgiau - 5–7 dienas. Receptas skirtas auginti startuolių kultūrą idealiomis, stabiliomis sąlygomis, kurių dauguma žmonių negali užtikrinti.
Sandėliuokite nuluptus ruginius miltus ir svarstykles. Svarstyklės reikalingos, kad atlaikytų teisingas tešlos proporcijas 100 gramų vandens 100 gramas (ne ml!) miltai.
Tada 3 dienas darote viską pagal receptą iš 1-ojo puslapio. Stebėkite tešlos elgesį, kuris praeis kelis brandinimo etapus ir pereis nuo audringo iki ramaus ir vėl į audringą.
Jei per 3 dienas nieko nepavyksta, kreipkitės pagalbos. Tuo tarpu nėra apie ką kalbėti - turime tai padaryti.

Ar jūsų plaukai šiek tiek patamsėjo?

[Arka]

Arka, šiandien pradėsiu bandyti)) gali patamsėti))

Laba diena, ar galėtumėte pasakyti, ar augimo proceso metu galima perkelti pradinę kultūrą į kitą indą. Aš auginu rugius, šiandien yra antra diena. Aš pavaišinau ją po pietų ir iki vakaro pilną 700 g skardinę. O kas bus rytoj?! Ir ji stovės dar vieną dieną. Pamainą? O koks yra optimalus konteinerio tūris?

Aš vis dar įdėjau ją į litrinį indelį ir nuo to laiko ji sustingo, buvo lengvų burbuliukų ir ne daugiau, aš maitinau ją 2-3 dienas tam tikru laiku. Stovi ant akumuliatoriaus, yra 25-30 laipsnių. 4 dieną vėl jokių pokyčių nebuvo, išmečiau pusę ir pavaišinau. Šiandien yra 5 diena. Jei anksčiau bent jau burbuliukai buvo maži, judėjimas viduje buvo jaučiamas, bet dabar silenceaaaa .....))))) tik šiek tiek išbrinkusi tešla. Šiuo klausimu kyla klausimas, ar šiandien vėl maitinkitės? Vėl išmeskite pusę ir maitinkite?

Ir dabar mano raugui jau 6 dienos, jis miega ... Truputį burbulų ir tiek, jis nepakyla. Dalį valau ir šeriu. Fermentacijos kvapas man jau atrodo. Ar manote, kad ji turi galimybę ar ją jau lengviau išmesti. Ir pasakyk man, kas augino amžinąjį ir pieno kefyrą, auginant šiuos pradus, elgesys ir reakcija yra vienodi? O gal jie vis tiek elgiasi kitaip, nes piene-kefyre nėra vandens, gal jis geriau subręsta dėl fermentuotų pieno produktų?

[Anastasija]

Anastasija, Tikrai nesu raugo profesionalas, bet leiskite jums rekomenduoti: kokiais miltais jūs ją maitinate? a / c? jei taip, tada pabandykite c / w arba grubiai šlifuoti. Mano raugas ją labai myli, o burbuliukai ant i / s taip pat yra labai maži ir ji lieka miego režimu)))), taip pat jaudina mane dėl savo gyvybingumo būsenos)))))

[Bulka]

Bulka, Aš nulupau rugius, ar tai nėra kokybiška?

[AGrechka]

AGrechka, maitinkite, nenusiminkite. Ar tai maišote? Kokioje temperatūroje jis yra? Jei nėra pelėsių, yra vilties
Ir geriau šerti jums tinkamais tapetais / neskaldytais grūdais / viso grūdo rugių miltais Bulka, rašė. Tokiuose miltuose yra daugiau naudingų medžiagų jūsų rankiniams mikrobams. Bet jei jų nėra, darykite tą, kuris yra, jums tereikia šiek tiek ilgiau lipdyti.

Uraaaa !!!!! Procesas prasidėjo! Mano amžiniems rugiams prireikė 6 dienų. Tik pagal skonį man tai atrodė rūgštoka, tikriausiai rauginta vienodai. Ar jūs netgi galite jį naudoti gamindami maistą? Vienintelis momentas, kodėl ji vis dar subrendo - nutolau nuo standartinės schemos ir eksperimentavau. Lygiagrečiai mano pieno rūgštis augo, ji augo gražiai, tiesiai pagal schemą, ir ji buvo 3 dienų etape ir puikiai pakilo! Taigi aš paėmiau šaukštą pieno rūgšties ir vakare įmaišiau į amžinąjį, o 7 dienos rytą mano amžinasis pakilo! Taigi jūs galite tai padaryti apskritai?!))))))

[Anastasija]

Anastasija, man atrodo, kad su raugu galite padaryti daug, net tai, ko dar niekas niekada nedarė)))) pagrindinis dalykas yra tai, kad duona pakyla ir duonos skonis jums tinka.
Ir man atrodo, kad amžinas, pridėjus pieno rūgšties, virė, man atrodo, nes jame mažai žmonių liko gyvų, o čia jūs pridėjote tuos gyventojus, kurie ten rado maisto ir pradėjo aktyviai dirbti. Jūs dar maitinate ją miltais + vandeniu, jei užverda, tada viskas gerai.

[ira_lioness]

ira_lionessbuvo tokia surūgusi, kad išmetė ją nepajudinama ranka! Ji paliko pieno rūgštį, čia ji kvepia nuostabiai. Perskaičiusi krūvą visko, padariau išvadą, kad tiesiog perkaitinau savo amžinąjį.

[AGrechka]

AGrechka, Norėjau pasiūlyti šią parinktį, kai perskaičiau, kad laikote ją ant akumuliatoriaus. Bet jūs nurodėte 25–30 laipsnių temperatūrą, tai normalu raugui. Pavyzdžiui, aš turiu 40–42 baterijas. Man atrodo, kad bet kokią pradinę kultūrą geriausia laikyti kambario temperatūroje. Net Chado Robertsono raugas auginamas 18–20 laipsnių temperatūroje. Taigi kambaryje ar virtuvėje jai tikrai nebus šalta.

Sveiki, linkiu visiems gerų Naujųjų Metų ir linksmų Kalėdų. Prašau jūsų per daug nespardyti dėl mano klausimo. Pagaminta "amžina" atidėta 60 gr. duonai, likusius planuoju dėti į šaldymo kamerą (išmečiau ankstesnę, laikiau šaldytuve, kažkodėl supelijo), paaiškinti, kaip kitą kartą kepant duoną galėčiau naudoti raugą, ar galiu gauti iš šaldiklio, pašildykite ir naudokite, ar aš turiu jį maitinti? Dviems kepalams man reikia 60 gr. Dėkoju.

[anbut]

anbut, man taip svarbu maitinti net po šaldytuvo, o ne taip, kaip po šaldiklio. Iš pradžių bandžiau kepti ir nemaitindama, bet skirtumas labai pastebimas!
Jei kepimui reikia 60 gramų aktyvaus raugo, tuomet nebūtina šių 60 gramų laikyti šaldiklyje, o tada tiekti tokiu pat kiekiu. Bus daug nereikalingų daiktų, bet nesinori jų mesti. Paprastai laikau 3-5 gramus. 2 kartus maitinu prieš kepant. Pirmą kartą pabudęs šiek tiek pašildau ir įpilu 5 gramus vandens bei 5 gramus miltų, palieku 6–8 valandoms. Rezultatas yra 15 gramų atnaujinto starterio. Tada į jį įpilu reikiamą kiekį vandens ir miltų tiek, kiek reikia konkrečiam receptui. Jūsų atveju tai bus 30 gramų vandens, 30 miltų. Jūs gausite tik 60 gramų aktyvaus raugo ir 5 gramus iki kito karto.

[Anatolijus]

Likusius planuoju dėti į šaldiklį (išmečiau ankstesnį, laikiau šaldytuve, kažkodėl supelijau), paaiškinti, kaip aš naudoju raugą kitą kartą kepant duoną, ar galiu jį išimti iš šaldiklį, pašildykite ir naudokite, ar aš turiu jį maitinti?

Anatolijus, Nepatariu raugo užmušti šaldikliu.
Geriau skaitykite apie civilizuotą raugo išsaugojimo būdai, išsirink savo ir gyvenk laimingai!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Ačiū brangiesiems už naudingus atsakymus. Aš tikrai nesušaldysiu.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Ačiū brangiesiems už naudingus atsakymus. Aš tikrai nesušaldysiu.

Naudokite šį metodą: Kaip „išsaugoti“ raugą

DARBAS SU KREMAIS, Mielėmis ir žvaigždėmis https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Sveiki, su Naujaisiais metais, geriausio. Aš uždaviau klausimą profilio temoje, tačiau kol kas atsakymo nėra, o atėjo laikas džiovinti raugą, aš vis tiek čia užduodu klausimą. Taigi nusprendžiau išdžiovinti raugą, tačiau yra nuogąstavimų, kad jis gali prilipti prie pergamentinio popieriaus ir aš jo paprasčiausiai nenulupsiu. Turiu didelį gabalą blizgaus plastiko, jei sutepsiu jį saulėgrąžų aliejumi ir išdėsčiau „amžinai“, ar galiu tai padaryti, sviestas negadins raugo? Dėkoju.

Jau atsakė profilio temoje

Pirmą kartą pabudęs šiek tiek pašildau ir įpilu 5 gramus vandens bei 5 gramus miltų, palieku 6–8 valandoms. Rezultatas yra 15 gramų atnaujinto starterio. Tada į jį įpilu reikiamą kiekį vandens ir miltų tiek, kiek reikia konkrečiam receptui. Jūsų atveju tai bus 30 gramų vandens, 30 miltų. Iki kito karto gausite 60 gramų aktyvaus raugo ir 5 gramus.

Sveiki, su praeitimi ir su atėjimu, pridėjus 30 gr. vandens ir miltų, ar galite iš karto minkyti tešlą, ar reikia pastovėti 8-10 valandų?

[anbut]

anbut, ačiū ir gražių švenčių!
Taip pat būtina išgyventi. Raugas turėtų suaktyvėti, tai yra, pakilti mažiausiai 2 kartus. Laikas yra apytikslis, priklauso nuo raugo brandos ir stiprumo. Sutelkite dėmesį į apimties padidėjimą.

Sutelkite dėmesį į apimties padidėjimą.

Man atrodo, kad jis nepakyla, jis tampa akytas, gal reikia įpilti daugiau vandens?

Man atrodo, kad jis nepakyla, jis tampa akytas, gal reikia įpilti daugiau vandens?

Kiek kainuoja laikrodis?
Iš pradžių jis aktyviai burbuliuoja, po to palaipsniui pradeda kilti. Paprastai nustatau nakčiai, valandos - 10–12

Turiu tirštos konsistencijos raugą, kaip ir labai tirštą prekinę grietinę (gali tekti gaminti plonesnę), po antro maitinimo jau kainavo 6 valandas, stebėjau, kaip ji kyla.

[anbut]

anbut, mano taip pat yra stora ir puikiai pakyla. Galite padaryti jį dar plonesnį, tik tada duonos receptas imamas raugui gauti ne 100% drėgmės, o daugiau. Arba suskaičiuokite miltų ir vandens kiekį tešlai minkyti

Rauginti nereikia retinti. Jūs, kaip pradedantysis, nesuprasite jo veiklos laipsnio. Tirštyje viskas yra kaip grėblys, burbulas, atsikėlė - pasirengęs eiti. Ir paragauti. Gali nepakilti gerai, jei pirminė medžiaga yra peroksidas. Normali rūgštis kaip vaisiuose ar kefyre. Jei rūgštis yra acto, ji turi būti pašalinta daugeliu įprasto skonio tvarsčių.

Prašau pasakyk man! Pirmos dienos pabaigoje raugas pakilo. O pavalgius labai greitai padvigubėjo.Tai aukšta temperatūra, ar ne? Mesti dabar?

[Aliya83]

Aliya83, viskas gerai, maitinkis. 3-4 dienas galbūt, priešingai, bus užliūliuota

[Aliya83]

Aliya83, viskas gerai, maitinkis. 3-4 dienas galbūt, priešingai, bus užliūliuota

Ar ne taip rūgsta? Ar galiu palikti T kambaryje?

[Aliya83]

Aliya83, o kokia ji temperatūra? Visą raugą užauginau kambario temperatūroje

O ne, man šilta. Orkaitėje po lempute. Ten pakankamai šilta ...

[Aliya83]

Aliya83, mano orkaitėje po lempute 32-33, specialiai išmatuota. Virtuvėje žiemą su šildymu 28-29, pats dalykas

[ira_lioness]

ira_lioness, ačiū už atsakymus. Orkaitėje nematuodavau. Ir kambaryje 23–24. Ką dabar su ja daryti? Išėmiau, išmaišiau, kad nukristų, o tuo atveju palikau kambario temperatūroje. O gal nereikėjo kištis? Įkišti ją atgal į orkaitę?
P.S. Dabar pažiūrėjau - T kambaryje jis vėl auga ...

[Aliya83]

Aliya83, yra specialistų šiuo klausimu, bet man atrodo, kad esant aukštesnei temperatūrai (virš 30 laipsnių) jis gali surūgti. Būčiau palikusi prie kambario. Kažkada auginau startuolių kultūrą pagal Čadą Robertsoną, todėl jis rekomenduoja ją apskritai auginti 18–20 laipsnių temperatūroje. Jūsų atveju, manau, jis augs, galbūt lėčiau. Bet tai gali būti geriausia, nereikės šerti taip dažnai)) Dabar aš kviečiu savo kviečius 2 kartus per dieną, o tada jis turi laiko nukristi iki kito šėrimo, pasirodė, kad jis yra valgus))) )

Trečią kartą raugą dedu ant viso grūdo ruginių miltų. Tris kartus tas pats ... Pirmos dienos pabaigoje jis pradeda burbuliuoti. Kažkur antros dienos viduryje jis pakyla du kartus. Po to jis nebekyla. Pirmus du kartus maniau, kad esu perkaitusi. Trečią kartą tikrai ne. Bet raugas nebekilo. Jau 6 dienos buvo verta. Kvepia rūgštumu ir alkoholiu. Aš nežinau ką daryti. Ar turėčiau pakeisti miltus?
Ir dar vienas klausimas: ar ji vis tiek turėtų kvepėti alkoholiu? Kai kur parašyta, kad taip, bet kažkur ne

Paimkite 100 g pradinės kultūros ir pašerkite 100 gramų maisto, t. Y. 50 g miltų + 50 g vandens. Apskritai toliau maitinkite kiekvieną dieną tuo pačiu laiku. Galite periodiškai maišyti, prisotindami jį oru, bet nebūtina.
Ar jums stora?
Tai, kad jis „sustingo“, yra normalu, dabar reikalingos bakterijos ten kovoja su nereikalingomis, kai „mūsiškiai“ laimi, raugas vėl pratrūks, o paskui jį pagaus! Anksčiau man užtruko 8 dienas, kol „sukūriau“ raugą, čia viskas yra individualu. Kol nėra pelėsio, viskas gerai. Jūs tiesiog turite būti kantrūs

[Arka]

Arka, Oho! 8 dienos!
Mano raugas plonas. Tačiau yra ir šiek tiek daugiau vandens.
Apskritai man nepakako kantrybės. Vakar išpyliau. Aš pradėsiu iš naujo.
Ačiū už atsakymą
Ar jūsų raugas kvepia alkoholiu?

Tam tikru etapu, kai vyksta fermentacijos procesai, raugas kvepia koše / alkoholiu, tačiau tai daroma tik tol, kol paruoštas raugas. Kai tik jis bus išviręs, jis kvepės vaisiais-rūgštumu (ne actu, o vaisiais).
Mano raugas dabar niekuo nekvepia, nes kol kas jį džiovinau ir išsaugojau. Dabar duoną galiu kepti tik KhP, toks yra mano gyvenimo laikotarpis

Aš gavau tokį žvėrį pirmą dieną. Pasta kaip grietinė, taip. Taip ji klaidžios, parodys laikas.

Pirmajame etape mano raugas yra tirštas, pavyzdžiui, glaistas ar plastilinas. Natūralu, kad nėra jokio padidėjimo klausimo. Šiandien maitinsiu. Į kokią valstybę maitinti? Iki tirštumo ar bent manų kruopų.

Pašaras pagal receptą iš 1 puslapio
100 gramų miltų ir 100 gramų vandens
Kol kas nėra improvizacijos.
Čia jūs užauginate gyvūną, pajusite jį, tada jūs pats reguliuosite tankį. Iki to laiko nelinguokite laivu

Laive nėra roko!
Aš kalbu apie mažą gyvūną. Ji pasiėmė stiklainį. Nieko ypatingo, plastilinas viduje yra kaip plastilinas. Ir pažvelk iš apačios! čia tai fermentacija! Maži burbuliukai. Atidarė rankšluostį - taip! kvapas nėra skanus. Hurra! Taigi einu teisingu keliu. Prasidėjo reakcija Jos vaikai ... Ji maitino. Aš laukiu.

Trečia diena.Tai ir padariau.

Viršuje buvo tanki pluta. Perverdama jos raugą pasakė: "Pššš". Apie padidėjimą nepasakysiu. Vakar nedėjau žymės. Aš laikau šėrimo dienoraštį. Jis stovi ant akumuliatoriaus, nežinau, kokia temperatūra. Stiklainį paimu į rankas, jis šiek tiek šiltas. Manau, kad dar kelis kartus pavaišinti. Taigi, ką pasakys raugai?