„Amžinas“ raugas

Ne, 8 yra per daug. Jei tik šalčio izoliacija.
Taigi iki 4-5 valandų, jei raugas dar jaunas. Jei jis tešlos visiškai nekelia, tai arba raugas nebuvo paruoštas, arba jie kažkur padarė ingredientų klaidą, taip nutinka visiems. Gal vietoj cukraus deda druskos ... Greičiausiai tai ne raugas, nes neveikė ir mielės. Aš linkstu į klaidą ar ingredientus, arba viryklė gali būti perkaitusi. Staiga t jutiklis yra bugiškas?

Labai ačiū už išsamų ir greitą atsakymą !!! Čia nusprendžiau, kad rišu jį su raugu! bet aš tave perskaičiau ir manau, kad dar reikia kepti))

Kaip suprasti, kad raugas yra pats geriausias, tai yra stiprus?!

Aš taip pat pradėjau pelyti. Tiesiog pradėjau kelis kartus per dieną maišyti raugą. kvapas ir konsistencija normalizavosi. (nors jau nesu tikras, ar tai jau pelėsis, ar ne žalias)

Apskritai, technologijos ir kitų parametrų požiūriu, geriau įdėti raugą iš tešlos į šaldytuvą, tai yra, jūs išėmėte raugą iš šaldytuvo, visa tai panaudojote tešlai (1 / 2 miltai, visas skystis ir kiaušiniai), o kai tešla pasiekė reikiamą lygį (man ji paprastai auga 2–3 kartus), paėmė nedidelį kiekį tešlos, įmaišė miltų ir vandens, sumaišė iki vientisos masės ir nuėmė šaltiausia šaldytuvo vieta. Tokiu būdu jūs gausite nuolatinę mielių kultūros evoliuciją (jos tampa stipresnės ir aktyvesnės), sumažinsite patogeniškos floros vystymąsi ir nuolat atnaujinsite laikymo indą (jis turi būti reguliariai plaunamas, kitaip pasirodys kitas „gyvenimas“) į mieles, pavyzdžiui, baltą ar juodą pelėsį.

išėmėte raugą iš šaldytuvo, visa tai panaudojote tešlai (1/2 miltų, viso skysčio ir kiaušinių), o kai tešla pasiekė norimą lygį (aš paprastai jos turiu 2–3 kartus didesnę), paėmėte nedidelis tešlos kiekis, įpilta miltų ir vandens, sumaišoma iki vientisos masės ir išimama į šalčiausią šaldytuvo vietą.

Rauginta tešla su kiaušiniu?

ir koks skirtumas ten klaidžioti? Kiaušiniai, medus, pienas ir kt. Bet kurį produktą mielės naudoja maistui ir augimui, toliau išsiskiria anglies dioksidas (anglies dioksidas) ir alkoholis, dėl kurio tūris padidėja.
Kitas klausimas yra tas, kad rugių miltuose yra pakankamas mikroelementų ir maistinių medžiagų kiekis kultūros vystymuisi, tačiau kvietiniai miltai šiuo požiūriu nėra tokie turtingi. O jei atkreipėte dėmesį, tai liesa duona (miltai, vanduo) ant ruginių miltų yra daug smagesnė nei kviečiai. Bet kai dedate tešlą ant kvietinių miltų su medumi, kiaušiniais, pienu, kefyru ar šių produktų mišiniu, tada tešla paruošiama per porą ar tris valandas kambario temperatūroje, o tešla vidutiniškai pašildoma per valandą. .

Rauginta tešla su kiaušiniu?

Taip pat nustebino, visur rašoma, kad raugas yra tik miltai ir vanduo.

Taip, klasikinis raugo receptas yra miltai, vanduo santykiu 1: 1.

Bet, pavyzdžiui, kviečių raugas suteikia silpnesnę mielių kultūrą ir tai gali prisidėti prie patogenų vystymosi. Todėl paprastai rekomenduojama naudoti arba rugių raugą, arba papildomai šerti kviečiais (aš rasiu nuorodą į šaltinius ir išdėstysiu įrodymus.), Pavyzdžiui, su medumi arba cukrumi.

Draugai! prašau pasakykite naujokui KAIP PAŠAROTI! Taigi padariau raugą, įdėjau į šaldytuvą. Kol ji jauna, reikia maitinti 2 - 3 kartus per savaitę, kiek suprantu. Maitinimas - ar tai reiškia, kad įpilkite miltų + vandens ir kurį laiką palikite šaldytuvą UŽ APSAUGA, ar nedelsdami įdėkite atgal į šaldytuvą? Jei šaldytuvą rasite ne lauke, kiek laiko jis turėtų būti laikomas šiltoje vietoje arba kambario temperatūroje? Ačiū visiems iš anksto,kas atsakys! Kalbant apie tai, aš tiesiog bijau dėl informacijos gausos! Tokia painiava! Aišku tik kaip paruošti raugą ir ką su juo daryti vėliau - nėra aiškios informacijos, galva jau išsipūtė! Duoną kepiau du kartus lėtoje viryklėje ant savo raugo - abu kartus pasirodė savotiški blynai, bet skanūs)))) Šimtą kartų kepiau duoną su mielėmis, viskas gerai

Ksenia, aš, pavyzdžiui, išsivaduoju iš šalčio. Aš turiu 10 g, pridėkite 10 g. vandens, gerai išmaišykite iki burbuliukų, įpilkite 10 gramų miltų, viską sumaišykite, 1 valandą virtuvėje, tada į šaldytuvą. Jei man reikia kepti duoną, tada nedėdamas jos į šaldytuvą, laukiu, kol pakils dvigubai, tada į reikiamą kiekį tešlos įpilu vandens ir miltų (pavyzdžiui, reikia 100 g raugo: įdedu 40 g vandens ir 40 g miltų), išmaišykite, palaukite, kol padidės maksimaliai, jis pradeda mažėti, atidėjau 10 gr. būtinas saugojimui, likusius aš naudoju pagal receptą. Padėkite į šalį, 10 gramų, aš maitinu, leiskite valandai stovėti ir šaldytuve. Gal parašėte aiškiai? Aš darau tai.

Ooooooo !!!! Labai ačiū! Viskas buvo paaiškinta taip paprastai ir aiškiai! Ir tada aš jau buvau suplanavęs krūvą svetainių - visur, kur jos įeina į subtilybes, ir elementariausi žingsniai yra tarsi visi jau turėtų žinoti! Žemas lankas!

Prašau, pasakykite man, bet prieš dedant į šaldytuvą, kiek miltų ir vandens sušeriate saugojimui skirtus 10 gramų? Dar kartą - labai ačiū už atsakymą!

Kiek gramų likučių yra tiek vandens ir miltų, 10 likučių + 10 vandens + 10 miltų, galima daugiau, tačiau mažiau likučių nepageidautina.
Laikyti daugiau nei 10 gr. Aš nepalieku, kitaip ji daug išsiskirs.

Viki

Viki, filialo pradžioje virimo amžinas receptas kainuoja 3 dienas, o apie 4 ir 5 žodžius nė žodžio. Rytoj vakare turiu 3 dienas. Kaip maitinti 4 ir 5 dienas. Įpilkite, taip pat 2 ir 3 dienas, 100 gr. miltų ir vandens .... Arba atskirkite po šaukštą ir po 50 g. maitinimas. Pirmąją dieną aš galingai pakilau, diena po maitinimo vėl beveik iškart išaugo, o po trijų valandų aš puoliau ir tylėjau. Gal bus kokių patarimų? Prašau atsakyti apie 4 ir 5 dienas. Dėkoju.

Po 2 valandų.
Trečią vakarą sėdžiu forume, kažkas įsitaiso mano galvoje))) Nuėjau į 20 puslapį ir pamačiau atsakymus į savo klausimus. Aš eisiu nustatytu keliu. Taip pat ilgą laiką puoselėjau svajonę apie raugintos duonos kepimą.

Gal tada galite man paaiškinti, ką daryti su raugu 4 ir 5 dienomis. Sprendžiant iš recepto, pirmą kartą raugas pasirodo fig. Pagrindinės duonos recepte jums reikia tik 20 gramų raugo. Ką daryti su likusiais? Ir jei jis periodiškai šeriamas, jis dar padidės. Galva sukasi. Mano raugas vertas antros dienos, viskas gerai. Bet, kai galvoju, ką su juo daryti, pasidaro baisu.

Gal tada paaiškinsite man, ką daryti su raugu 4–5 dienomis. Sprendžiant iš recepto, pirmą kartą raugas pasirodo fig. Pagrindinės duonos recepte jums reikia tik 20 gramų raugo. Ką daryti su likusiais? Ir jei jis periodiškai šeriamas, jis dar padidės. Galva sukasi. Mano raugas vertas antros dienos, viskas gerai. Bet, kai galvoju, ką su juo daryti, pasidaro baisu.

"Amžinas" ant nuluptų rugių
14/12/2010 22:30
Aš paėmiau 100 g raugo, kuris buvo slopinamas vystantis. Ji maitino 100x100.
Viršutinę dalį užsandarino plėvele, dantų krapštuku pervėrė daug skylių. Aš įdėjau jį į šiltą t 29-30.

15/12/2010 09:00
Rožė šiek tiek, be burbuliukų. Po 3 valandų - jokių pokyčių. Išmaišyta.

15/12/2010 22:30
Rožė šiek tiek (kaip ir prieš maišant), be burbuliukų, šiek tiek suskystėjusi ir patamsėjusi, kvapas yra acto. Ji maitino 100x100. Aš pažymėjau lygį elastine juostele
Aš įdėjau jį į šiltą t 29-30.

16/12/2010 09:00
Yra maži burbuliukai. Tai šiek tiek pakilo, matosi ant etiketės banke. Kvapas vis dar labai rūgštus, bet ne toks aštrus.

16/12/2010 22:30
Pakilo šiek tiek daugiau nei 2p., „Bubbled“. Kvapas rūgštus, vis dar aštrus. Pradeda tempti poringais siūlais. Ji maitino 200x200.

17/12/2010 12:00
Du kartus pakilo. Kvapas yra geras rūgštus. Maišykite ir padėkite į šaldytuvą viršutinėje lentynoje (+ 13оС).

Istorijos pabaiga
Atsiprašau, kad nesugalvojau, cituoju Arką)))

Labai ačiū!

Merginos, jei trečią dieną paruoštas starteris, kepkite duoną, blynus, bandeles, naudokite starterį tešloje ir pan. Arba ... tiesiog išmeskite perteklių. Jai nereikia viso „kibiro“, kuris gaunamas auginimo procese. Turime temą „raugo perteklius“. Iš gauto "kibiro" palikite ne daugiau kaip 2 st. l. saugojimui.
Mano citata aukščiau yra apie tai, kaip toliau auginti raugą, kuris niekada nebuvo subrendęs 3 dieną.
Sėkmės visiems augant!

suverenai ir karalienės, o kur aš galiu pamatyti, kaip konkrečiai elgtis su šiuo nuostabiu raugu savo ypatingam x / n paslaptingam MB 1200? Aš tik šitais klausimais, bet labai noriu duonos be mielių

Gera diena!!
Labai norėjau iš apynių pasigaminti giros ir raugintos duonos. Skaičiau, kaip ir ką, pasakyk, iš principo išėjo geras raugas, malonus kvapas ir gera tekstūra, net porą kartų pavyko iškepti duonos ir giros. Bet tada, kai jis maitino, jis pradėjo šveisti, tai yra, ant viršaus pasirodė vandens sluoksnis. Iš pradžių aš ėmiau rugių miltus + kvietinius miltus, tada paprastus kvietinius miltus ... Aš nusprendžiau pagaminti naują raugą ir net negavau ankstesnio rezultato! Ant ruginių miltų kvapas nemalonus jau trečią dieną. Kviečių viršuje atsirado vandens sluoksnis.
Sakyk, ką aš darau ne taip? gal tai miltai?
Dėkoju!

gal tai miltai?

Esmė yra būtent miltai. O tiksliau - savo drėgme. Jei vanduo yra iš viršaus, tada raugas yra gyvas, iš apačios - kad nereikėtų sakyti „mirė“, geriau „sunyko“.
Jei skystis šveičia, tada įpilkite 10% daugiau miltų. 100 g vandens - 110 g miltų.
Su rugiais „amžinas“ viskas aišku, bet jei norite auginti kviečius „amžinus“, tada pirmą kartą patartina sumaišyti vandenį ir ruginius miltus, o tada įmaišyti kvietinius miltus. Rezultatas yra stabilesnis. Pavyzdžiui, aš visada auginu rugius iki galo, tada pradedu juos maitinti kvietiniais miltais. Man taip patinka. Bet, tavo raugas, tai priklauso nuo tavęs.
Sėkmės! Ir skani duona!

Ačiū už patarimą! Apskritai į rugius raugintą raugą įmaišiau kvietinių miltų ir vandens, atrodė, kad jis taip putojo! Bet vienoje ant kviečių, kur skystis šveičia, ji taip pat įdėjo miltų, bet ji tyli .. ir joje atsirado šiek tiek klampių snarglių, kas tai yra ?? Norėčiau sužinoti dar vieną akimirką: kokia raugo struktūra turėtų būti šaldytuve, putota porėta ar kaip skysta grietinė?

jame pasirodė kažkokie klampūs snargliai

Geriau tuoj pat pakeisti į šiukšlių dėžę ir miltus.

Kokios konsistencijos raugas šaldytuve turėtų būti putotas, porėtas ar panašus į skystą grietinę?

Priklauso nuo vandens = miltų santykio. Jei vanduo ir miltai yra vienodi - kaip skysta grietinė.
Tirštas raugas yra akytas, o skystis - putotas.

Labai ačiū už atsakymą! Aš įdėjau girą su ruginių miltų raugu ir duona! Tai tikrai užtrunka tiek ilgai ... ar tai gerai? jis jau stovėjo penkias valandas ir dar nepadvigubėjo ... O raugas neputoja per daug, jis tiesiog skystas, putoja, kai įpilu vandens ir miltų, o paskui nurimstu, ar taip ir turėtų būti būti?

Gira yra puiki! Duona nepakilo, nepakilo, liko dar vienai nakčiai, pakilo, peroksidas, asilas, galų gale pasirodė neskanu ... Tik keista rauge, ji nedvigubėja, neauga, tik tada, kai Įberiu kvietinių miltų (deja, ruginių miltų dar nėra) + vanduo pradeda putoti ir tiek, tada jis apmiršta, likdamas skysta, gero kvapo medžiaga. Kas negerai, prašau pasakyk man.

Ji irgi tiesiog sloga, todėl putoja

Laba diena visiems! Skubu dalintis duona su amžinu raugu. Duona skani. Pirmą kartą labai jaudinausi gamindama su raugu. Kepama naktį. Manau, kad reikėjo palikti tikrinimą dar valandai, tačiau rezultatas vis tiek džiugina. Ačiū už startuolių kultūrą.

Supratau raugą! Tarsi viskas būtų apie miltus! Aš nusipirkau rugių ir jis nuėjo, raugas atgyveno, jis gerai tinka! Dėkoju! Ir dabar kyla daug klausimų apie kepimą! Kaip gauti puikios poringos duonos? Aš nusprendžiau pagaminti daugiau bandelių, bet tešla plūduriuoja pločiu ir nepakyla, kaip ant tešlos formos tešla, kodėl tai vyksta?

[Lena]

Lena, valanda tikrai būtų nereikalinga. Atkreipkite dėmesį, kad jūsų duonos viršuje jau yra daug skylių (buvusių burbuliukų), kurios yra didesnės nei apačioje. Tai rodo, kad buvo galima kepti pusvalandžiu anksčiau.
Ledi, reikia įdėti miltų, staigiau minkyti tešlą.

Sveiki! Aš pirmą kartą darau raugą. Skaitau temą, bet pamažu, kaip vaikas leidžia.
Šiandien 3 diena. Trečias kartas dar nemaitino. Sprendžiant iš aprašymo, su ja viskas gerai, yra burbuliukų, o jo apimtis auga. Bet mane labai suglumina kvapas. Vėmimo kvapas (atsiprašau). Vyras patvirtina. Ar turėčiau toliau auginti, ar jis netinka kepimui? Kažko aš nelabai noriu tokio skonio duonos.

Šį etapą teks pereiti))
Maitinimą tęskite, kol kvapas taps normalus. Laimės „mūsų“ bakterijos!
Po 3 dienos prasminga tolesniam augimui nuo bendro kiekio palikti 100 g ir toliau juos maitinti, likusi dalis - musoje. kibiras

Ačiū už patarimą! Bet 4 dieną mano rauge pasirodė kažkokios gleivės, kurias aš išpyliau. Nusipirkite šviežių miltų ir išbandykite viską dar kartą.

Prašau pasakyti, kaip iškepti raugintos duonos? Mano duona pasirodė nekepta, stora. Prašau, pasakyk man receptą.
savembo.

Sveiki, mieli kepėjai! Prašau pasakyti, kas yra mano amžino raugo negerai ... Apskritai pagal instrukcijas aš padariau 1 etapą ryte, maitinau jį 2 dieną ryte, o vakare jis man jau padvigubėjo, bet aš pažiūrėjau ir padėjau atgal. Maniau, kad ryte, 3 dieną (šiandien), tai paprastai bus iki dangčio, bet ji iškrito. Aš ją vėl maitinau, bet ji nepakyla ir, atrodo, to nedarys ... Tai reiškia viską, ar sugadino? Ar turėčiau jį naudoti 2 dieną? .. bet po dviejų dienų jis padvigubėjo ... ar laukti rytojaus ryto? galima atgaivinti?
Atkreipkite dėmesį, kad maitindamas pripyliau ne šalto vandens, o kambario temperatūros.

[Nataša]

Prašau, pasakyk man, kas blogai mano amžinam raugui ...

Nataša, viskas! Raugas pereina tris vystymosi etapus. Pirmajame etape jis yra aktyvus, antrajame jis neturėtų didėti ir būti aktyvus, jis turi reguliuoti bakterijų pusiausvyrą, tačiau trečiame etape jis pradės kilti. Taigi nustatykite, kad ji yra pasirengusi. Kas pasiruošęs trečią dieną, aš jį paprastai turiu tik penktą dieną.

Aišku. Taigi šis pablogėjo ir prasideda iš naujo. Šiandien jame net nėra burbuliukų. Na, pabandykime dar kartą.

Nataša, tu nesupratai. Jūsų raugas tiesiog įstrigo 2 etape. Tęskite kasdien maitinimą, kol jis pasieks 3 etapą, ty vėl ims burbuliuoti. Negalima šerti visu tūriu - miltų nepakaks. Paimkite šiek tiek mišinio (100-200 g) ir tęskite rytą. Tai gali užtrukti dar kelias dienas.

Sveiki, mieli forumo vartotojai. Forume yra tiek informacijos, kad susipainiojau. Iš kviečių ir ruginių miltų gaminau raugą. Pirmą dieną sumaišiau 50 gr. kviečių, 50 gr. ruginių miltų ir 100 gr. vandens, kiekvieną dieną šėriau raugą, įpyliau 100 gr. miltų ir 100 gr. vandens. 5 dieną raugas ėmė rūgti ir labai stipriai pakilo ir iškart iškepė savo pirmąją kviečių raugintos duonos. Rezultatas yra skani pilka duona su šiek tiek rūgštumu (šis rūgštumas yra mano skonio). Dalis likusio raugo buvo įdėta į šaldytuvą, o dalį (apie 100 g) ryte pavaišino kvietiniais miltais. Vakare ji pradėjo labai maloniai kvepėti obuoliu. Tas raugas, esantis tako šaldytuve. dieną šiek tiek padidėjo.
Turiu daug klausimų:
- ar aš pereksponavau raugą?
- Ar aš teisingai maitinau starterį, kasdien pridėdamas po 100 gramų. miltų ir 100 gr. vandens? Gal reikėjo išmesti dalį raugo, kad raugo ir pašaro santykis būtų 1: 1. O ką aš turėčiau daryti su starteriu, kuris laikomas šaldytuve? Skaičiau, kad jei raugas yra ruginis, tuomet starterį galite išimti iš šaldytuvo ir pašerti tiek, kiek jums reikia gyvos raugos. Pavyzdžiui: 50 gr. starteris + 100 gr. miltų ir 100 gr. vandens ir po 15-20 valandų gauname paruoštą raugą duonai. Ir jei miltai yra kviečiai, pirmiausia turite atgaivinti starterį, paimkite 5 gramus. starteris + 15g. miltų ir 15 gr. vandens, po 8 valandų maitinkite jį 100 g miltų ir 100 g. vandens. Supratau, kad jei starterį maitinsite dviem etapais, tada duona bus mažiau rūgšti.Ką turėčiau daryti su savo starteriu, kuri parinktis yra teisingesnė? Iš anksto dėkoju už atsakymą.

Nataša, tu nesupratai. Jūsų raugas tiesiog įstrigo 2-ajame etape. Tęskite kasdien maitinimą, kol jis pasieks 3 stadiją, t. Y. Vėl ims burbuliuoti. Negalima šerti visu tūriu - miltų nepakaks. Paimkite šiek tiek mišinio (100-200 g) ir tęskite rytą. Tai gali užtrukti dar kelias dienas.

Labai ačiū už paaiškinimą! Taip ir padarysiu

Ačiū už receptą ir pagalbą! Aš tai padariau. Šiandien mano pirmoji tešla buvo iškepta, labai skani!

Aš taip pat apsisprendžiau ir įdėjau raugą, 2 dienos, čia daugelis rašo, kad jis nekvepia, bet priešingai, man patinka kvapas, stogo veltiniai su miško grybais, net nežinau, bet man patinka kvapas.

Sveiki mieli draugai! Turiu tokių klausimų: užauginau du raugintus rugius ir kviečius. rugiai prieš tai gyveno pusmetį, ji buvo energinga, bet mano senelis jas sugadino vasarą, žadėjo maitinti ir pamiršo, ji gyveno su manimi kambario temperatūroje: elgiasi daugiau nei santūriai. Tiesa, „ūkio duona" pagal Jai pasirodė Omely receptas, tačiau mielės ten padėjo. Su ja paprasčiau, aš šeriu iki 1 p per dieną 50 g raugo-100 miltų, 100 vandens. Aš bandžiau nuo 1 iki 5, bet jai vargšams sunku. Ar stovi spintoje, jos nelaikau šaldytuve, uždengtas audiniu (ant raugo susidaro sausa pluta, bet po juo gyva burbuliukai, nėra ryškių rūgščių kvapų). Manau, kad gali būti miltai, iš kurių jie pašalinami Ar „burtininkas“ buvo nuluptas, pirmasis linksmas, kurį turėjau ant miltų, buvo pigesnis ir paprastesnis :)))
Su kviečiais yra sunkiau: pirmą kartą gyvenu. išvedė pagal receptą I. Khlebnikova („YouTube“) per tris pirmąsias dienas naudojo ruginius miltus, tada 2 tik kviečius. iš pradžių jis buvo atgaivintas, kol buvo atsiimtas, dabar jis tapo tylus ... jis stovi, burbuliukai yra maži, beveik nepadidėja, atrodo, kad kvapas yra normalus, šiek tiek saldus ir tvankus, jis stovi spinta po skudurėliu ir palaidu plastikiniu dangteliu (juodvarniai paukščiai su slyvomis išsiskyrę, lipa, bado jūrą :)) Aš ją maitinu iki 1/1/1 75 g raugo, 75 vandens ir 75 miltų. liūdnas. šiandien bandysiu iškepti pagrindinį baltąjį Reinhoutą, tačiau dėl gyvybingumo buvau priverstas pridėti 1/8 šaukštelio mielių ir šaukštą medaus: (((gal ji mane bado?
Aš maitinu savo raugus kartą per dieną, ryte. liūdnas. gyvena, bet aiškiai ilgisi. Nenoriu jų sugadinti ... būsiu labai dėkinga už patarimą!
P.s ir dar daugiau: gėda, bet vis tiek negaliu normaliai suprasti - kiek imti pradinės kultūros tešlai ar tešlai gaminti? Aš visada baisiai praleidau laiką su matematika ir logika: ((((pvz., Jei jums reikia 300 gramų 100%? Na, 150–150 vandens ir miltų, tai aišku, ir starterio starteris ???? 50? 30? Ir su kviečiais Atleiskite už kvailus klausimus, bet aš tikrai noriu suprasti !!!!! Jie gyvena mano spintoje, jūs neišgyvensite ten 20 gramų, jūs išdžius ... Ir būk sąžiningas, duonos skonis tikrai skiriasi nuo to, kuris yra raugintas iš Tikrai laukiu jūsų atsakymų ir patarimų !!!!!

P.s ir dar daugiau: gėda, bet vis tiek negaliu normaliai suprasti - kiek imti pradinės kultūros tešlai ar tešlai gaminti? Aš visada baisiai praleidau laiką su matematika ir logika: ((((pavyzdžiui, jei jums reikia 300 gramų 100%? Na, 150–150 vandens ir miltų yra skaidrus, bet starterio starteris)? 30? O su kviečiais Atleisk man už kvailus klausimus, bet aš tikrai noriu suprasti !!!!! Jie gyvena mano spintoje, tu neišgyvensi ten su 20 gramų, tu išdžiūsi ... Ir jei atvirai , duonos skonis tikrai skiriasi nuo rauginto, aš tikrai laukiu jūsų atsakymų ir patarimų !!!!!

Užkandis yra raugo dalis, kurią dedame į šaldytuvą. Jei gerai supratau, tada starteris turėtų būti paimtas 10-20% miltų kiekio rauge. Pavyzdžiui, 150 miltų ir 150 vandens, tada starteriui reikia 15 - 30 gramų. Ir kambario temperatūra taip pat priklauso.

20% starteris esant 20–23 ° C temperatūrai
10% starterio 24–26 ° C temperatūroje
5% starteris 26-27 ° C temperatūroje
2% starterio 27–28 ° C temperatūroje

Jei jūsų kambaryje yra pradinių kultūrų, ji jau yra gyva ir paruošta naudoti, ir jums tereikia paimti reikiamą kiekį recepto. Ar ne? Aš pats dar nesuvokiau, kaip tinkamai laikyti starterį ir kaip jį atgaivinti vėliau po šaldytuvo (dviem patiekalais arba viename).

Dėkoju!!!!!!

Mano raugas nekyla 3 dieną, o tiesiog burbuliuoja. 1 dieną jis nepakilo ir neburbuliavo, 2 dieną jis kilo ir burbuliavo, 3 dieną jis tik burbuliavo, nekyla. Ruginė tešla ant ruginių miltų.

[Svetlana]

Svetlana, perskaitykite ankstesnį puslapį, yra atsakymų. (kovotojo ranka rašymas pavargęs)

Vakar vakare išėmiau starterį iš šaldytuvo ir pašildžiau. Aš paėmiau 10 gr. ir pridėjo 100 gramų miltų ir 100 gramų vandens. Šį rytą ji pakilo mažiau nei 1 kartą. Ar naudojatės mažu starteriu?

Aš neturiu tiek laiko. Viskas per vieną dieną: ištraukiu raugą iš šaldytuvo, leidau stovėti ant stalo - porai valandų sušilti. Šeriu šiek tiek pašildytą raugą, tai yra įpilu 100 ml vandens ir tiek pat (100 ml) ruginių miltų, sumaišau, palaukiu, kol pakils. Kai tik raugas „nuėjo“, supilau reikiamą kiekį į HP. Stiklainį su įdėtu raugu vėl įdėjau į šaldytuvą, iki kito karto. Duoną kepu maždaug kartą per savaitę. Vidutiniškai minkymas, grūdinimas ir kepimas trunka 4–6 valandas. Pasirodo, ryte išėmiau raugą, vakare duona paruošta.