„Amžinas“ raugas

Kur klausti apie kviečių raugą. Ji man labai gera. Kaip. Bet duona yra šiek tiek rūgšti, manoji nemėgsta (Kaip padaryti, kad rūgštingumas išnyktų?
Prieš kepant aš jį maitinau trigubu metodu, pradedant nuo 0,5 šaukštelio. starteris. Ar galima pridėti soda (nenorėčiau) ar kokių kitų būdų?

Miela Tatjana, aš gaminau raugą taip, kaip rugiams buvo leista stovėti 3 dienas, bet aš pats gaminau kvietinius grūdus ant grūdų ir kepiau, bet viso grūdo kvietiniai miltai neturėjo želė skonio! dėl to išmečiau, nes nereikėjo, nes kepu ant rugių raugo nuo 50 iki 50 kviečių tapetų ir nuluptų rugių

mano ruginis raugas pradėjo rūgti po poros mėnesių gyvenimo. Turėjau pradėti naują.

Laba diena, jei namuose 18 laipsnių šilumos, nėra prasmės dėti raugo? 30 laipsnių dieną aš negaliu jai suteikti ((

Laba diena, jei namuose 18 laipsnių šilumos, nėra prasmės dėti raugo? 30 laipsnių dieną aš negaliu jai suteikti ((

Kaip namuose sukurti 30 laipsnių temperatūrą tešlai įrodyti? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, kaip jūs galite pašalinti rūgštumą iš raugintos kvietinės duonos?

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, kaip jūs galite pašalinti rūgštumą iš raugintos kvietinės duonos?

Virkite subrendusį raugą, tada jis nebus rūgštus. Prinokęs raugas turi gaivų obuolių kvapą (ne šiaudus), jo skonis yra labai malonus ir nebjaurus.
Tešlai naudokite tinkamą pradinės kultūros kiekį, nevartokite per daug. Tešlai pakilti reikia raugo.
Na, blogiausiu atveju galite pašalinti rūgštį su soda, gesinti rūgštį. Tačiau geriau pasiekti aukštos kokybės raugą.

[Tatjana]

Tatjana, Ačiū už atsakymą.
Tatjanas, mano duona kvepia obuoliu))) Kvapas labai skanus. Deja, dėl to aš kartais pradėjau valgyti daugiau duonos. Bet jie jaučia rūgštumą. Jie sako, kad duona yra nuostabi, tik ji šiek tiek rūgšti (
Ir jei soda, tada tikriausiai skonis bus kitoks? Kiek sodos ir kada dėti?

Ir jei soda, tada tikriausiai skonis bus kitoks? Kiek sodos ir kada dėti?

Manau, kaip įprasta, užtenka arbatinio šaukštelio 500 gramų miltų, jo nereikia didinti - bet ir norint pasiekti optimalų kiekį, reikia baksnojant. Minkant tešlą, kartu su kitais ingredientais, mums nereikia pridėti tešlos pakilimo, o tik pašalinti rūgštį.
Ir pabandykite dirbti su tešlos kiekiu, taip pat suraskite skonio balansą.

[Tatjana]

Tatjana, Dėkoju)
Kepu su raugu tik metus. Mums su dukra tai labai patinka. Bet jos vyras surūgęs. : beprotybė: perka parduotuvėje.
Toliau mokysiuosi.

Sveiki, mieli forumo vartotojai ir gijų autoriai! Noriu jums visa širdimi padėkoti už jūsų nenuilstantį darbą ir paaiškinimus pradedantiesiems. Dabar esu laiminga rugių „amžino“ ir „prancūziško“ raugo savininkė ir jau beveik mėnesį ant jų kepu baltą ir ruginę duoną, kuria labai džiaugiuosi aš ir mano šeima. Jau daugiau nei trejus metus mes valgome tik naminę duoną, tačiau neseniai nusprendžiau patiems patyrinėti raugo karalystę ir labai džiaugiuosi, kad pamažu viskas pavyks. Čia yra mano nuotraukų reportažas - duona, kurią mes labai mėgstame ant rugių raugo. Modifikuota Darnitsky versija apie amžiną raugą iš irina55, už kurią jai ypatingai ačiū.

Irina, tai puikus duonos gabalas!

[Arka]

Arka Labai ačiū!
Aš šiek tiek paaiškinsiu, kaip ir kas buvo padaryta, galbūt kas nors pravers.
Mano „amžinas“ puikiai augina duoną (tai kvietiniai rugiai), turiu „HP Panasonic“.Minkymui ir kėlimui, minkymui ir išjungimui 2-3 valandas naudoju režimą be glitimo, tada kepimą įjungiu 1 valandą 10 minučių. Kepta pagal receptą iš irina55 bet šiek tiek pakeičiau receptą sau (išsami informacija čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Merginos, padėk man pliz)))
Jau porą savaičių įsisavinau amžinąjį raugą. Informacija iš čia ir iš kitų šaltinių, apskritai, kombinuotas namelis. Atrodo, kad viskas pasirodo, bet toks klausimas. Aš laikau kambario temperatūroje - turiu 21 - šeriu kartą per dieną, bet matau, kad atrodo, kad ji nori maitinti dažniau - jis išsiskiria per dieną. Na, aš ją maitinu vėliau, ji pakyla, dingsta rūgštus kvapas ir skonis, atrodo, kad viskas gerai, bet kitą dieną tas pats. Taip ilgai būti ar ne? Dalis jo yra padalinta į šaldytuvą - durelėse yra 10 laipsnių šilumos - ten jis nerūgsta, bet tikriausiai visos pieno rūgšties bakterijos žus? Norėčiau išnaudoti viską vienodai ...
Aš kepiau vakar ant šviežiai šertos duonos su pačių maltais kviečių ir rugių miltais - maždaug 2 kartus didesnė.
🔗
🔗

[Elena]

Aš laikau kambario temperatūroje - turiu 21 - šeriu kartą per dieną, bet matau, kad atrodo, kad ji nori maitinti dažniau - tai išsiskiria per dieną.

Elena, tokiomis sąlygomis už 10 g raugo duodu 50 g vandens ir miltų du kartus per dieną, o kartais taip pat užsimenama, kad to nepakanka. Jie yra pas mus gluttonai

Viki, ačiū už greitą atsakymą
O jei maitinsite kartą per dieną, jis surūgs, tiesa? Ar galite toliau naudoti šį režimą, ar vis tiek reikia perjungti į šaldytuvą? Kažkur skaičiau, kad esant tokiai temperatūrai galima maitinti kas kelias dienas
Gaila ((ne visada turiu galimybę ja rūpintis du kartus per dieną. Vakar maitinau 23 val., Ryte žiūrėjau 8 val. - jau jaučiamas acto kvapas).

Elena, man atrodo, kad lengviau laikyti šaldytuve. Mano yra šaldytuve, duoną kepu 1 kartą per 5–7 dienas, prieš kepdama ją maitinu. Jaučiasi gerai ir kvepia obuoliais. Bandyti

Valerija, ačiū, taip, viskas pati jau padarė tokią išvadą (((((Na, ji tiesiog neveikia du kartus per dieną - ji labai greitai apsigaubia ... Aš turėjau dalį šaldytuve, ir didžioji jo dalis) virtuvėje.Vakar palikau tik šaldytuve ...

[Valerija]

Valerija, bet duona nerūgsta? kitaip jie valgė rugius ir nusprendė, kad aš dar nekepsiu gryno rugio, kitaip jis toks rūgštus

1 diena
100 g miltų ir 100 g vandens (gal šiek tiek mažiau)

Pirmą kartą nusprendžiau paruošti raugą. 100 gramų miltų man prireikė apie 150 gramų vandens. Tai normalu?

[Marina]

Marina, Aš taip pat įpyliau daugiau vandens, nes bijojau, kad jis pasirodė toks kietas

[Valerija]

Valerija, bet duona nerūgsta? kitaip jie valgė rugius ir nusprendė, kad aš dar nekepsiu gryno rugio, kitaip jis toks rūgštus

Ne, ne rūgštus - puikus gyvas skonis, jei stipriai rūgštus - patartina raugą atnaujinti❗️

Pirmą kartą nusprendžiau paruošti raugą. 100 gramų miltų man prireikė apie 150 gramų vandens. Tai normalu?

Ne, vandens kiekis turi būti lygus miltų kiekiui

ir net mano baltas yra kažkaip rūgštus. Galvoju, tikriausiai, perkaitinau. Kartą į animacinį filmą įdėjau jį į jogurtą, bet jis išsijungė ir įjungė šildymą, o tai yra apie 70 laipsnių. ir ji kurį laiką stovėjo. manai jai kirdyk? įdėti naują?

ir net mano baltas yra kažkaip rūgštus. Galvoju, tikriausiai, perkaitinau. Kartą į animacinį filmą įdėjau jį į jogurtą, bet jis išsijungė ir įjungė šildymą, o tai yra apie 70 laipsnių. ir ji kurį laiką stovėjo. manai jai kirdyk? įdėti naują?

Nėra galimybės: pabandykite ją atjauninti (bet tai jūsų pačių rizika ir rizika - jei ją taip perkaitinote)

ar tada, kai šaukštelis 50-50 miltų vandens?

Aš ką tik šiandien atnaujinau savo receptą iš šio forumo. Aš įdėjau duoną dabar - jei paaiškėjo, kad pašalina rūgštumą, rytoj aš atsisakysiu prenumeratos

[Valerija]

Valerija, taip, parašyk, pzhlst, nes atrodė, kad aš jau atnaujinau savo, bet kažkodėl jis surūgo

[poglazowa2011]

Kaip žadėjau, aš paskleidžiau rugių raugo atjauninimą iš poglazowa2011,
Aš ją atnaujinau kepdama kvietinę duoną - duonos skonis po raugo atgaivinimo tapo ne toks rūgštus (o ruginė duona man tiko net ant senosios raugos):

Raugos atjauninimas - 1-2 dienas stengiatės permaitinti raugą taip: paimkite 1–2 valg. l. pradinės kultūros (tos, kurią turite), pridėkite 100 gr. ruginių miltų (geresni tapetai, bet galima ir nulupti) ir 100 ml. šiltas vanduo. Gerai išmaišykite, pastatykite šiltoje vietoje. Kai masė pakils (po 2-3 valandų), įpilkite jau 150 gramų. miltų ir 150 ml. vandens, minkyti - ir vėl šiltoje vietoje. Tegul vėl pakyla. Dabar paimkite tik 100 gramų šios masės, likusius reikės išmesti, bet tai tik vienas kartas. Vėl įpilkite 100 gramų. miltų ir 100 ml. vandens. ir atgal į šiltą vietą. Ant šio pakelto raugo jau galite išsikepti duonos, o likusią dalį tuojau pat tiekti į šaldytuvą.

Ne, vandens kiekis turi būti lygus miltų kiekiui

iš pradžių taip dariau, bet man tai atrodė ne kaip grietinė, o kaip koldūnai. Vargu ar pavertiau šaukštu. Taigi įpyliau šiek tiek vandens. Dabar maitinau, ji tokia graži, šiek tiek paaugo, leido burbuliukus

[Valerija]

Valerija, ačiū už receptą, turiu pabandyti

iš pradžių taip dariau, bet man tai atrodė ne kaip grietinė, o kaip koldūnai. Vargu ar pavertiau šaukštu. Taigi įpyliau šiek tiek vandens. Dabar maitinau, ji tokia graži, šiek tiek paaugo, leido burbuliukus

Linkiu, kad viskas jums pasisektų

Sveiki! Prašau pasakyti, kas yra su mano raugu. Ryte padidėjo, viduje buvo burbulas. Įmaišiau truputį vandens ir miltų. Apklojau servetėle. Grįžau po darbo, bet ji neauga. Pridėta vandens burbuliukų. Skonis kartokas. Ar ji per daug parūgštinta? Ar galite pagaminti naują?

įpylė truputį vandens ir miltų

Ar davėte jai šiek tiek maisto nuo ryto iki vakaro? Taigi ji badavo. Tikriausiai tuo pačiu metu ji taip pat buvo įžeista.
Stenkitės turėti bent dvigubai daugiau pašarų nei pats starteris. Ir jei paliksite tai visą dieną, ir dar daugiau.
Ir jums nereikia gaminti naujo, šeriate tai porą kartų, kad ji turėtų daugiau maisto nei jos. Paprastai po trečio tokio maitinimo jie jau nustoja įsižeisti ir burbuliuoti, ir kaip!

Aciu Viki! Taip, praėjusią naktį man atsibodo, ryte pasirodė burbuliukai. Ryte pavaišinau dar.

O vakare ji kepė duoną. Išsiplėtė tiesa, bet aš dėl jos nesivarginu.

Sveiki! Išsaugok - padėk rūgštinėms mergaitėms! Panašu, kad sugadinau rugius „amžinai“ - dėjau duonos, kur pagal raugo receptą jie duoda vandens ir sausų mielių, o aš tiesiog pabarstiau mieles ir supratau, kad neatidėjau dalies gryno raugas. Dabar nežinau, ką daryti. Tiesa, savo šaldytuve esu džiovintos raugo, bet nesu tikras, ar pavyks jį atgaivinti iš džiovintos būsenos. O kaip dabar yra su mielėmis? Aš atidėjau šaukštą į šalį, tikėdamasis jį reabilituoti jūsų patarimu, bet kaip, aš nežinau. Kažkur forume skaičiau, kad po kelių gaiviųjų „kultūrinių“ mielių užges, liks tik laukinių mielių ir prieplaukos simbiozė. katytė bakterijos - bet ar tai tiesa mano atveju su šiuo raugu ... Prašau !!! Patarimai yra labai reikalingi !!!

Sveiki, Irishka Yuk! Aš nesu ypatinga, bet sukurk naują startuolį. Čia nėra nieko sudėtingo. Raugą gaminu „iš akies“. Mano nuomone, čia pagrindinis dalykas yra raugo nuoseklumas. 3 kartus maitinama ir ji yra pasirengusi. Galite kepti.

kiara-25, kad raugas nerūgtų - 🔗

[Šviesa]

Šviesa, dėkoju. Aš lauksiu daugiau patarimų iš profesionalų, galbūt jūs vis tiek galite sutaupyti tai labai gerai buvo ...

Jūs turite „pusgaminį“. Pabandykite kelis kartus maitinti mažomis porcijomis didelėmis proporcijomis. Jei specifinis vaisių rūgštingumas nebus atkurtas, turėsite pradėti naują. Daryčiau tai lygiagrečiai.

[Arka]

Arka, Ooooh! Didelis ačiū!!! : girl_claping: yra vilties !!! Ji nubėgo taupyti!

Tokiu būdu jūs turite visam laikui neprinokusį starterį.

o kas negerai? kaip? Aš darau tą patį, o be mielių duona yra kaip plyta

Gerai, aprašysiu savo nuotykius kaip „raugą“. Nors kokie ten nuotykiai ... Visi tiesiog svajojo kepti duoną, ir ne tik duoną, bet ir duoną su raugu ... Na, įvyko stebuklas, nusipirkau sau Duonos virimo aparatą, man reikia pasigaminti tešlą ...
Perskaičiau forumą ir susidūriau su šia tema „Amžinas“. Uždariau amžiną 1 dieną, kainuoja 2 šiek tiek 2 burbuliukus ... matuoju, kad namo temperatūros 14 * akivaizdžiai nepakanka, apskritai galvoju, kaip ją sušildyti, tada kilo mintis, taip, yra mielinės tešlos mikrobangų krosnelė ir stiklinė verdančio vandens / ilgai grojančios duonos tinka / nuiya įdėti raugą ten.
Ir ką tu manai po 45 minučių įdėjęs duonos iškepti ir ištraukęs raugą iš mikros ... Duona paruošta, ir šiuo metu raugas nusprendė man padaryti kojas be mano žinios. Bet aš ją pagavau ir pamaitinau didesnė porcija, kitą dieną kvepėjo, žinau, kad kvepės, apskritai aš šeriu taip 30/50/50, liekanos septike, šeriu ten esančias bakterijas
ne, na, daug 15/20/20 tai ... kol dingo kvapas, o aš nusprendžiau likusią dalį mesti į blynus ...
Istorinė fone močiutė kepdavo blynus, o jos draugė mus vaišindavo vešliais, labai pakilusiais blynais ... o dabar gaunu didžiulius blynus ...
Kitą dieną aš padalinu raugą į 2 dalis ir pašeriu rugius bei kviečius c / z / tada išmečiau, nepatiko duonos skonis, bet „amžinasis“ 3 dienas gyvena paprastame šaldytuve prie pat dugnas!

Padėk man, prašau. Aš kepu kvietinę duoną su amžinu raugu (raugą laikau šaldytuve). Prieš minkydama iš šaldytuvo išimu 1 arbatinį šaukštelį raugo, įpilu vandens, miltų, apie 70 gramų.Pakilus į viršūnę įpilama dar vandens, miltų, vis dar laukiant aktyvumo viršūnės. Sūrinė kvepia vaisiais. Tada minkau duoną. Mano tešla labai lėtai kyla 6–7 valandas. Man skaitant atrodo, kad kiti kyla daug greičiau. Nežinau, ką taisyti.

Irina, kada tu pašarei raugą, kuris laikomas šaldytuve?

Nataša, maždaug kartą per 4 dienas, aš kepu. Prieš kepdama paimu 1 arbatinį šaukštelį iš šaldytuvo ir porą kartų pavaišinu iki piko. Porcija į tešlą, o likusi dalis - šaldytuve. Pasirodo, kad ji atnaujinama kas 4-7 dienas. Stengiausi vasarą nedėti į šaldytuvą ir nuolat maitinau. Kankinimai sunaudojo labai daug. Net per karščius tešla nepakilo greičiau nei per 5 valandas. Be to, raugo kvapas yra labai malonus.

Daugiau klausimų.
Kokios yra raugo ir miltų proporcijos kepiniuose?
Per kiek laiko raugas pats pakyla?

Už 450 gramų miltų - 200 g raugo. Iš šaldytuvo pirmą kartą raugą dedu per naktį, 7-8 valandas, antrą kartą - 4 valandas.

Už 450 gramų miltų - 200 g raugo.

Aš įdėjau daugiau raugo į tešlą, šiek tiek mažiau nei likusių tešloje esančių miltų svoris. jei kepčiau iš 450 g miltų, dėčiau 350–400 g 100% raugo, bet tai mano įpročio reikalas.

pirmą kartą raugą dedu per naktį, 7-8 valandas, antrą kartą - 4 valandas.

2-ą kartą kokia proporcija maitinate?

kol supratau, koks tavo laimikis.
Ar jūsų tešla tešlą vis pakėlė lėtai, ar ji neseniai tapo neklaužada? gal namuose tiesiog atvėso?
Ar ilgai nepakilus tešla nerūgštėja?
ar galite įdėti raugo nuotrauką viršūnėje, kaip pagaminsite kitą duoną?