„Amžinas“ raugas

Jau ilgą laiką turėjau nesėkmingą startuolio patirtį, nusprendžiau bandyti dar kartą.
Vakar pirmą kartą maitinau, ryte mano raugas išaugo lygiai 2 kartus. Negalėjau atsidžiaugti. Šiandien aš jį maitinau 2 kartus ir pro stiklinę matosi maži burbuliukai, bet nenori augti. Lauksiu, žinoma, iki rytojaus, bet manau, kad su tokiu greičiu jis nepakils 2 kartus. Po pirmojo šėrimo, pažodžiui per kelias valandas, buvo matomas aktyvus augimas.
Jei šiek tiek pakyla, ant jo nėra viryklės? Ką tada daryti su juo, pašerti toliau ar įdėti naują?

Atsakymą jau radau, toliau maitinsiu ir lauksiu

[Ira]

Ira, malonu, kad vargau ieškoti savęs ir radau! Ir tada aš tiesiog „Grundžio diena“ dažnai būna, kartais net viename puslapyje visi tie patys klausimai ir atsakymai.

Tai būtų mūsų Wiki surinko visą DUK pirmajame puslapyje.

Jei tik mūsų „Wiki“ surinks visus DUK pirmajame puslapyje.

Tai būtų malonu

Uraaaaa !!!! Mano raugas vėl pradėjo virti ir štai ant jo yra pirmoji duona


Aš jį supjausčiau karštai (negalėjau atsispirti), trupiniai šiek tiek susiraukšlėjo.
Aš įdėjau 0,5 šaukštelio mielių kaip apsauginį tinklą. Tada pabandysiu visiškai pašalinti mieles. Tikiuosi, kad ir mano šaldytuvas užvirs

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira yra tokia graži duona, ar galite pasidalinti receptu?

ir pasidalinti receptu?

Pagaminta pagal šį receptą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Jei tik mūsų „Wiki“ surinks visus DUK pirmajame puslapyje.

Kaip tu ten sakei ... „kovotojo ranka .......“

[Viki]

Viki, nes jūs esate „Sourdough Guru“, aš jums atsakau į klausimą. Vieno iš receptų komentaruose skaičiau, kad kai starteris laikomas žemesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje, jame žūsta pieno rūgšties bakterijos ir ten lieka tik mielės. Duona pakils, tačiau šis raugas elgiasi kitaip.
Ar taip? Ir kaip suprasti, kas ten liko, o kas jau mirė didvyriška mirtimi?

[Ira]

Ira, Suprantu, kad turite raugą iš šios temos, tai yra „amžinas“ ir ant ruginių miltų. Tada nereikia jaudintis. Ir perskaitykite receptų komentarus, kad kviečių raugas taip pat nėra vertas. Tuomet susipainiosite su kviečių raugu ... jam reikia MK bakterijų ir net nepadoru kiekiu.
Mano „amžinasis“ jau daugiau nei metus gyvena šaldytuve, kurio kiekis ne didesnis kaip šaukštas esant trims laipsniams. Maitina kartą per savaitę ir puikiai veikia. Ne prasčiau nei pradžioje, kai laikiau ją kambario temperatūroje, o per dieną jai neužteko maitinimo.

[Viki]

VikiTaip, amžinas raugas. Ant jo jau iškepė keletą rugių, įskaitant iš atgaivinto šaldytuvo. Viskas klostėsi gerai.
Perskaičiau šį 100% ruginės duonos recepto komentarą, kurį parašė pats autorius. Bet ten raugas buvo ruginis kefyras. Tikriausiai tai galioja tik jai

... ten raugas buvo ruginis kefyras.

Visi gali laisvai rinktis, bet aš esu už raugą nepridėdamas rūgpienio. Minkant geriau į tešlą įdėti šviežio kefyro ar išrūgų. Bet vėlgi tai yra mano vizija šiuo klausimu.

[Viki]

Viki, o jūs taip pat kepate baltą su raugu ar mielėmis?

Dabar aš kepu retai, prisipažįstu, bet taip susiklostė aplinkybės. Ne, aplinkybės yra geros, tiesiog užima daug laiko. Todėl jau noriu kviečių raugo. Dabar baigsime liūtis, o aš eisiu vynuogių. Turime pradėti. Ir tada nuo kovo mėnesio aš baltai šuoliuoju. Aš įdėjau tešlą. Kartais tai prasideda šaldytuve prinokusi tešla.

[Viki]

Viki, o baltos spalvos ant raugo ir mielių labai skiriasi? Ir ką?

[Ira]

Ira, na, paklausė ji .... Įkišo mane į aklavietę. Padarykime tai: pagal tą patį receptą mes kepame baltą duoną be tešlos, su tešla, su šaltos fermentacijos tešla, su raugu, su skystomis mielėmis - visa tai bus skirtinga duona. Tai tikrai skirsis. Ir čia ateina tai, kas vadinama „kiekvienas pasirenka pats“.
Skiriantis apeinant darbą ir laiką, yra aromato sodrumas, kai kurios skonio natos (pasigavau patosą ....).
Ira, mes turime pabandyti. Be abejo.

Pasivijau patosą ...

Aš tiesiog galvoju, ar verta jaudintis ... Juk HP tam buvo nupirktas, kad būtų lengviau gyventi
Jei yra įkvėpimo, aš eksperimentuosiu

Sveiki!

Aš gyvenu drėgname klimate, mums 87% drėgnumas nėra drėgnas, aš ant ruginių miltų padariau amžiną raugą, viskas pakilo, čiurleno ir putojo, BET trečią dieną jis tiesiog susisluoksniavo ir viskas, aš jam trukdžiau, bet vanduo pateko į viršų, o miltai nuskendo
ar tai viskas? išmesti ir pradėti iš naujo?

vanduo pateko į viršų

Raugas gyvas, tik jūs turite jį skystą. Į jį įpilkite šiek tiek šviežio vandens ir dar miltų. Jis šiek tiek stovės, o burbuliukai turėtų pasirodyti rytoj.
Raugas mirė, kai vanduo buvo žemiau.

Ačiū už atsakymą
Bėgau džiaugtis, kad prisipildau, ir ten ant sienų, augant raugui, jau pelėsių
rytoj pradėsiu naują ...
keista, vasarą pas mamą aš jį gaminau, jis taip pat buvo drėgnas, bet jokių problemų, bet čia antrą kartą jis nušveičiamas ir pelėsis jau yra. iš pradžių kaltinau temperatūrą, buvo 30+, bet dabar 34–37 laipsniai šilumos, o drėgmė sumažėjo
gal miltai?

gal miltai?

Žinoma, kad yra. Bet taip pat, kaip variantą, mano draugas negalėjo rasti šiltos vietos raugui ir įdėti jį į stiklainį ant vandens šildytuvo. Ir jis buvo vonioje. Ji man rašo „pelėsis“. Klausiu apie temperatūrą - viskas gerai. Kai pelėsis buvo trečiame indelyje ir viskas buvo ant skirtingų miltų, tik tada paaiškėjo - drėgmė.

nuimkite nuo manęs drėgmę - įjunkite variklį, tai jau antras plaukęs raugas (
gerai, aš palauksiu mėnesį, arba palauksiu, kai nebus taip drėgna
bet kaip ji tada augo pirmąsias dvi dienas?

Merginos, padėkite pzhlst: padėkite raugą ant ruginių miltų, antrą dieną buvo burbuliukų, ji buvo putli, maitinta, po kurio laiko ji išaugo du kartus, yra daug burbuliukų, burbulo burbulas, visa tai buvo ant antra diena, na, manau, rytoj tikriausiai galite kepti duonos))) AHA, SHCHAS ((Trečios dienos rytą atsikeliu, bet naktį, atrodo, šildymas sumažėjo, o raugas atvėso, prieš tai kad baterija buvo šilta, gerai - maitinau, maišiau - laukiu, nieko nevyksta (((burbuliukai yra kažkur viduje, tai viskas, jis nebeauga ir burbuliukai nebetampa, šiandien) tai ketvirta diena - maitinau, šilta, bet iš tikrųjų nieko nevyksta - burbuliukų praktiškai nėra ir putplasčio dangtelis taip pat nedidėja (((ką daryti? ?? jis paruoštas ar ne ?? kepti iš jo ar ne? kvapas yra rūgštus, bet man nepatinka ((atrodo, kad nėra pelėsių ir minkštimo, bet jis turi labai nemalonų kvapą ((pagal proceso aprašymą iš pirmo įrašo, viskas buvo antrą dieną, sakyčiau, kad jai buvo pikas, bet ar tai nutinka antrą dieną - ne anksti ir dabar - o kaip su ja ??? jaučiasi miegodamas)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, čia visi klausia to paties klausimo ir aš nebuvau išimtis)))) viskas buvo kaip pas jus (išskyrus šildymą). Manasis vėl ėmė rimti 5 dieną. Pabandykite maitinti toliau, tai turėtų pradėti žaisti

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, nesijaudink. Mūsų kovoti su priešas bakterijos. Pusę masės, 1 - į šiukšliadėžę, 2 - toliau maitinkite pagal tą pačią schemą iki pergalės mūsų

Sveiki. Ji kepė kvapnią duoną.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Recepte nurodomas gaivios raugo kiekis - 320 gr. Nesupratau, kiek imti starterio, miltų ir vandens. Šaldytuve turiu apie 150–180 gramų starterio.
Kepėjų ekspertai, pagalba. Ir duona pasirodė super.

[ira_lioness]

ira_lioness, pasirodo, problema tada ne šildyme, rytoj 5 diena, tikiuosi
Arka, ačiū, palauksiu) tada supjaustysiu perpus

ir kepkite iš jo anksti, iš kur žinoti, kada laikas?

ir kepkite iš jo anksti, iš kur žinoti, kada laikas?

Sužinok, nedvejok, aš pakilau 2,5 karto ir visa buvau gražiose skylėse

[irina tukina]

irina tukina, kaip supratau (jei kas, ekspertai tai ištaisys), yra 2 būdai. Galite paimti dalį pradinės kultūros (20 gramų) ir sušerti ją iki reikiamo kiekio, t. Y. 150 g vandens + 150 g miltų (geriau yra šiek tiek daugiau, nes dalis jų bus ištepta ant indų).Arba pašerkite visą pradinę kultūrą ir, kai ji suaktyvėja (ji pakyla mažiausiai 2 kartus), atidėkite reikiamą kiekį, o likusią dalį laikykite šaldytuve. Svarbiausia, kad šėrimo kiekis būtų ne mažesnis už paties starterio svorį, tai yra, jei turite 180 gramų, tai yra apie 90 gramų vandens + 90 miltų. Na, kažkas tokio ...
Aš naudoju 2 variantą

Labai ačiū už paaiškinimą.

... jei kas, ekspertai ištaisys ...

Netaisys

3 dienas auginau rugių raugą, instrukcijas paėmiau 1 įraše. 3 dienas viskas pavyko gerai, aš labai norėjau tai naudoti bandymui. Bet iki 4 dienų vakaro pamačiau gumulus ant paviršiaus. Supratau, kad tai pelėsių augimas. Ji mostelėjo ranka, susirinko ant tako. dieną, tai yra, šiandien tiesiog išmeskite. Tačiau šį rytą pamačiau įnirtingą burbuliavimą ant paviršiaus ir pelėsių nebuvimą. Bet ant stiklainio sienų, kur liko džiovinta raugas, ji pasirodė.
Klausimas žinovams: rauginės mielės nusprendė nugalėti pelėsį, todėl vyko aktyvesnė fermentacija? Ar galima naudoti šį starterį? ar nerizikuoti, nes gali būti, kad patogeninė flora toliau vystysis?
Antras bandymas ir vėl liūdna, kad pelėsis.

Man taip pat įdomu, mečiau savo ir vėl iškėliau. Šiąnakt jau kepiau duoną

Netaisys

Taigi aš išmokau teorijos, tai gera žinia

Aš tiesiog nesuprantu vieno dalyko originaliame recepte, mes jį maitiname 2 ir 3 dienomis, bet mes nieko neišmetame, kaip ir daugelyje kitų receptų?

Aš tiesiog nesuprantu vieno dalyko originaliame recepte, mes jį maitiname 2 ir 3 dienomis, bet mes nieko neišmetame, kaip ir daugelyje kitų receptų?

Aš nieko neišmečiau, aš viską įgyvendinau, jei turite daug gautos sumos, galite išmesti dalį

[OleCru]

OleCru, Nepalikčiau su pelėsiu. Kodėl jums reikia ginčų židinio namuose? Pelėsį sunku nugalėti. Dabar prasidėjo šildymo sezonas, oras taps sausas, galite pabandyti jį auginti be pelėsių. Miltai, beje, taip pat gali būti užteršti sporomis. Pirkite kitą (skirtingą partiją ar gamintoją)

[Arka]

Arka, ačiū už nuomonę! Paklausysiu ir nusipirksiu dar miltus)))

5 diena: aš išmečiau dalį, pamaitinau likusią dalį, šiandien ji kvepia gerai - sūdytas pomidoras))), bet dar nieko nevyksta (((laukite toliau))

štai dar vienas klausimas: kai miltus ir vandenį suberiame į stiklainį su raugu, supilame ir išmaišome arba sumaišome atskirame dubenyje, o tada supilame į raugą

kai mes suberiame miltus ir vandenį į stiklainį su raugu, įpilame ir išmaišome arba sumaišome juos atskirame dubenyje, tada supilame į raugą.

Neieškokite komplikacijų, įdėtų į stiklainį, išmaišykite

[ira_lioness]

ira_lioness, dėkoju

Ir man patinka įpilti vandens ir maišyti šakute, tarsi plakant, kad atsirastų putos. Tada suberiu miltus ir viską normaliai išmaišau. Manau taip, kad prisotinu raugą deguonimi

Aš manau taip, kad tuo pačiu metu aš prisotinu raugą deguonimi

Aš taip pat stengiuosi prisotinti, tik maišytuvu

kyla klausimas, ar raugas padengtas plėvele? Aš ją maitinau vakar, iškart po didžiosios partijos, rytoj buvo numatyta papildyti, atgaivinti ir iškepti, ji buvo uždengta plėvele. neatrodo kaip pelėsis .. ar tai pelėsis?

[olgiesz]

olgiesz, Neturiu ko aprėpti. Atrodo kaip įprasta, nelabai tiršta tešla

ar tai reiškia tą patį pelėsį? tada, esant mano drėgmei, aš jo arba neturiu, arba praktiškai negaliu jo ištraukti iš šaldytuvo (

Ar uždarėte indelį dangteliu su skylėmis? Aš taip pat uždengiau plėvele, kaip ir marle. Buvo nereikalingas oro patekimas.

mano stiklainis tiesiog uždengtas dangčiu, o ne karūnuotas. Pabandysiu kepti šiandien, atnaujindamas jį ir ten ieškosiu dangčio savo platumose, pažiūrėkime, kaip tai elgsis

Sveiki visi.
Prašau pasakyk man!!!! ką toliau daryti su raugu, jei jis stovėjo pirmą dieną - jis padvigubėjo, šiandien yra antroji diena, pamaitino, po trijų valandų rezultatas - daugiau nei dvigubai. Ką daryti norint maitinti trečią kartą ar laukti parą?

Geri žmonės, atsakykite man! Jau patrigubėjo
Ką daryti, bijau, kad neperoksiduotų ??
Ir šiandien tik 2 dienos? ...