„Amžinas“ raugas

Aš gaminau pagal tinklaraštininkės Anos receptą. ji turi tokių duonų, apstulbusi!
1 diena - 50 g. m + 50 vandens
2-asis (praleidau - dariau kaip raugą ant persimono. Maitinkite po 2 dienų)
3-asis - šeriamas mano 100 + 50 g. Hw. m. +50 vandens
4-oji - į mano 200 + (50 +50)
5-asis - raugas pakilo 2 kartus, o aš iškepiau pirmąją duoną su mielėmis iš 220 g raugo
likusieji 80 šeriami 80 + 80
6-oji - gerai pakilo, manau, 2,5 karto - kepė duoną iš 200g. raugas sorai. miltai be mielių išsiskyrė 5 valandas. nelabai, bet atsikėlė ir iškepė. bet rūgštus!
tai vakar buvo sumalti likę 40 g, įpilant po 100 vandens ir po 100 miltų
o vakare pamačiau, kad taip gera, kad atsikėliau ir nusprendžiau pamaitinti
atskirtas 50 g pabandykite peršerti = 50 g soros. + 50 vandens
rugiai šeriami 50 + 50

kas negerai? Aš teisingai supratau. ta duona neturėtų būti rūgšti? gal raugas yra peroksidas - kaip sužinoti?
visiškai pasimetęs - padėk!
Nenoriu pradėti iš naujo - nes jis kyla

Man sunku pasakyti, kas yra blogai, nes aš nenuėjau pas tinklaraštininkę Aną ir negaminau raugo pagal jos receptą. Gal yra prasmės jos paklausti apie tai?
Jei nuspręsite užauginti amžinąjį amžių, susisiekite su manimi, aš visada pasakysiu jums ir ne tik man.

kas negerai? Aš teisingai supratau. ta duona neturėtų būti rūgšti? gal raugas yra peroksidas - kaip sužinoti?
visiškai pasimetęs - padėk!
Nenoriu pradėti iš naujo - juk jis kyla

Čia ieškokite daug temų apie darbą su skirtingais raugais ir kepimą ant jų. Įskaitant duonos rūgštingumą SKIRSNIO „PAGRINDINIS MĖSIMAS IR KEPIMAS“ TURINYS

[Arka]

Arka, su gimtadieniu!
Ačiū už atsakymą, nusprendžiau, kad turiu amžiną) kartą rugių + vandens vienodu kiekiu, tiesa?
Administratorius, ačiū už nuorodą, kurią studijuosiu, bet man tiesiog reikia nuspręsti, ką daryti dabar
ar galiu paklausti šioje temoje? ar turėtumėte eiti pas kitą?
kol aš čia rašau
duona nėra tokia baisi, kad visai nevalgau - iš jos gaminau krekerius
Štai vienas be mielių 6 dieną 220 g raugo + 450 g soros. miltai
taip šį rytą atrodė mano raugas
tada šėriau rugius ir po 5 valandų jis padvigubėjo
Pamačiau ryte acetono kvapą, dabar atrodo, kad ne - mano vyras užuodė kvapą, sako, kad vaikystėje kvepia beveik mielėmis
Pasakyk man, ką daryti šį vakarą, ar gali minkyti tešlą nakčiai?
Ir kitas klausimas, ar jauno ar net neprinokusio raugo rūgštingumas didesnis?
Būsiu labai dėkinga už jūsų pagalbą

Jūsų raugas dar neparuoštas.
1. Paimkite iš rugių 1 valg. šaukštą į stiklinį indą, įpilkite 50 ml vandens, gerai išplakite, įpilkite 50 g. miltų, išminkykite, indus uždenkite maistine plėvele ir dantų krapštuku (peiliu) pradurkite 7–10 skylių. Įdėkite šiltą (27-29).
2. Kai tik jis pakyla daugiau nei du kartus, o dangtelis pradeda nukristi, visą mišinį padėkite 100 vandens, 100 miltų ir vėl karštyje. Jei rankos niežti ką nors padaryti tarp šėrimo, tiesiog išmaišykite.
3. Kai jis gerai pakyla, užuodžia ir paragaukite (jei kvapas jums tinka).
4. Jei raugo rūgštį galima palyginti su obuoliu ar kefyru, ty maloniai rūgščiu, galite palikti 50 g jos ir toliau maitinti raugą ne mažiau kaip 1x1, paliekant ne daugiau kaip 50 g. maitinkite kiekvieną kartą. Likučius naudokite kituose induose arba išmeskite. Ir taip tęskite, kol raugas sustiprės ir pradės greitai kilti ir bent 2,5-3 kartus. Tai gali užtrukti savaitę ar dvi.
5. Jei paaiškėja, kad tai acto rūgštis, paimkite iš jos arbatinį šaukštelį ir - vėl iš 1 punkto.

Paženklinkite, kaip raugas kvepia ir atrodo kasdien. Ir parašyk čia. Mes augsime.

[Arka]

Arka, labai ačiū, kad atkreipėte į mane dėmesį ir nusprendėte man padėti! (ir aš truputį tavo tautietis - gimiau Lydoje)
Aš vis dar eksperimentavau vakar (matyt, aš negaliu laukti)
raugas pakilo kažkur apie 2,5 ir šiek tiek daugiau ir pradės kristi, kvapas pasirodė geriau - tikriausiai panašus į tą, kuris apibūdinamas kaip rūgštūs obuoliai
minkė tešlą duonos virimo aparate (tas pats receptas) ir paliko bandelę per naktį kibire - ačiū labai Administratorius vakar nuoroda perskaičiau apie bandelės kontrolę duonos virimo aparate ir įmaišiau miltų. Gyvenk ir mokykis, aš kepiau beveik 10 metų!
, pakilo 3/4 kibiro dabar kepa
Vakar pašalinau likusį raugą šaldytuve
dabar paimk iš jos 1 valgomąjį šaukštą ir kaip tu viską parašei?

Jei norite stipraus, sveiko starterio, neatšaldykite, kol jis visiškai subręs. skirk jai laiko. pašaras šiltas.
jei kepate dažnai, nėra prasmės laikyti šaldytuve.
apie persivalgymą skaitykite čia Kaip tinkamai pašerti rugių raugą
taip pat skaitykite Ar turėčiau laikyti pradinių kultūrų šaldytuve?

ir toliau - kad ta rauginta duona nebūtų rūgšti
apskritai visi kepimo patarimai yra surenkami skyriuje, į kurį nuorodą aukščiau pateikė Adminas.

Labas vakaras, trukdau skaityti, bet vis tiek neturiu visiško aiškumo
Aš tada gavau tokios duonos rūgštus,
dabar pranešu
iš šaldytuvo paėmė šaukštą savo „stebuklo“ ir pridėjo 50 + 50
pakilo šitaip
pridėta 100 + 100 per 5 valandas toks - trukdė - kvapas yra malonus, rūgštus vaisius
o ryte susinervinau, susidarė įspūdis, kad jis nebekyla ir nebekvepia acetonu, skonis buvo labai rūgštus
Vėl paėmiau pietums šaukštą +50 ir 50, ėjau tuo pačiu keliu
Man neramu, gal praleidau maitinimo momentą?

Pasiilgau, taip. Stovėjo alkanas ir per daug parūgštintas.

[Arka]

labo vakaro kepėjai!
ArkaLabai ačiū už Jūsų pagalbą! Šiandien turiu laimingą dieną!
Naktį maitinti nedrįsau, ryte šėriau 100 + 100
Man patiko rugių kvapas beveik iš stiklainio ir nusprendžiau dar kartą pabandyti tešloje - ir gavau nuostabią duoną pagal „paprastos juodos“ receptą
bet to nepakanka, kviečių neišmečiau, bet ir aš tai padariau, o šiandien jis taip pat užaugo 2,5 karto ir yra toks kietas bei gurgiantis, ir aš pamačiau, kas yra smailė, ir įdėjau tešlą (nes hb buvo užimtas), o dabar nėriniai skirstosi - tikiuosi, kad bus skanu
kol klausiu klausimų ir atsakymų raugo temos, bandau susidaryti sau priežiūros schemą

Nėriniai taip pat pasirodė labai tolygiai, tik viršus yra blyškus. Ji kepė pagrindiniu režimu. Esu laiminga kaip dramblys.
Ir kuo mūsų raugai naudingi? Vaikai ir net mes negalime pakenkti duonai su laukinėmis mielėmis? Pradėjęs auginti, kaip ir visi kiti, galvojau apie sveiką, be mielių duoną. Kol kas neradau išsamaus atsakymo. Gal žinote, kur galite skaityti?

Ir teisingai, jei manau neteisingai

Pasirodo, turiu 2 raugus, 100% vienus kviečius, kitus rugius, kepu, kai kiekvieną dieną, kai kas antrą dieną.
Aš turiu 200 g receptų, o tai reiškia, kad per 2-3 dienas man reikia tiekti maitinimą iki 200+
Kepimo diena 10 + 10 + 10
Sekantys 30 + 30 + 30
Kepimo diena 90 (galima sumažinti iki 70) +90 +90 = 270 (arba 210 pagal poreikį)
Dabar man nėra labai aišku.
- ar užtenka maitinti kartą per dieną? - namuose temperatūra yra 22, nereikia jos dėti į karštį, tiesa? Ir šaldytuve (radau 11 sekundžių - jei nekepsiu savaitę),
- jis pasieks piką per pusdienį, o kas tada? Tegul krinta savaime? Ar bus rūgštus? Reikia kištis?
- ir svarbiausia, kad reikia pašerti kviečius, taip pat rugius?

Suprantu, kad visi klausia to paties, bet kuo daugiau skaitau, tuo labiau supainiojau.

Ar užtenka maitinti kartą per dieną? - namuose temperatūra yra 22, nereikia jos dėti į karštį, tiesa? O šaldytuve (radau 11 sekundžių - jei nekepsiu savaitę), jis pasieks piką per pusę dienos, o kas tada? Tegul krinta savaime? Ar bus rūgštus? Ar jums reikia maišyti? Ir, svarbiausia, jūs turite šerti kviečius ir rugius?

Patys įsitikinsite, kiek kartų per dieną maitinti pagal raugo elgesį. Kai „kepurė“ pradeda nukristi, laikas pašerti ar išmaišyti.
Taip pat pašarų kviečius

panašu, kad tai suprato
Ačiū!

Pavyzdžiui, be mielių yra duona ant kepimo miltelių.
Kalbant apie naudingumą, jei nėra kontraindikacijų (diabetas, alergija glitimui) ir nepiktnaudžiaukite suvalgytos duonos kiekiu, tada, žinoma, tai naudinga. Man atrodo, kad pradinė fermentacija (su mielių ir MK bakterijų simbioze) yra bent jau natūralesnė ir šimtmečius įrodyta. Tačiau bandymai paspartinti ir (arba) sumažinti duonos kepimo kainą ne visada vainikuojami sėkme.

Aš kepiau kopūstų pyragą į tešlą įmaišydamas amžinus rugius - jis pasirodė labai skanus! Dar niekada nevalgiau tokios tešlos pyragėlyje, tiek orinės, tiek lengvos.
Bet man nelabai patiko blyneliai ant tešlos su baltais, gražiais nėriniais, bet mes labiau mėgstame plonus pieno kiaušinius.
Sūriai šeriami, šeima pilna, o aš nusiraminau)

Sveiki))))
Po šėrimo mano „amžini“ rugiai greitai įgauna aštrų, rūgštų kvapą, nors jis nepakyla, o skonis nėra labai rūgštus, tapo kažkokio nesuprantamo nuoseklumo konsistencija: girl-th: koks „negalavimas“. ar ji turėjo? Prisipažįstu, viskas prasidėjo po to, kai nusprendžiau nebelaikyti šaldytuve. Išgavau, pamaitinau ir pradėjau maitinti 2 kartus per dieną 20 + 30 + 30 Ar galiu pradėti naują?

vienu metu galite užsiauginti naują ir pabandyti atgaivinti senąjį - sėkmė garantuota

Pasakyk man, prašau, ar raugo forma gali pasibaigti jau antrą dieną?

Iš viso grūdo miltų gaminu rugių raugą. Jau antrą dieną (po 1-ojo šėrimo) starterio kultūra labai padidėjo.
Aš padariau 2-ąjį maitinimą - raugas burbuliuoja, bet jo tūris nepadidėja. Ar įmanoma, kad pikas jau praėjo? O jei taip, ką daryti? Skonis rūgštus, kvapas panašus į alų, tešlos konsistencija.

Ačiū iš anksto!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, jums gerai sekasi su raugu. Taip ir turi būti. Kol ji bus pasirengusi, jai reikia pereiti tris etapus. Pirmajame etape jis aktyvus, antrajame jis stovi vietoje, trečiasis etapas baigiasi gerai pakilus raugui. Dabar tiesiog maitink ir žiūrėk. Viskas bus gerai. Sėkmės ir kantrybės!

Viki, labai ačiū už atsakymą! Tu mane nuraminai! Taigi laikausi nustatyto kurso - maitinu ir žiūriu!

Labas dar kartą!

Šiandien yra 3-ioji mano raugo diena. Aš ją maitinau, vėl įdėjau į šilumą, ir ji greitai pradėjo augti. Po 3,5 valandos jis padidėjo daugiau nei 2 kartus ir sustojo, stovi ir „kvėpuoja“ (dideli burbuliukai išsipučia ir išsiveržia į paviršių). Ar tai pikas? Jei atvirai, buvau sutrikęs. Kadangi ji dieną stovėjo tyliai, nesitikėjau tokio greičio! Maniau, kad jis užaugs vakare. Po valandos visi išvykstame į renginį, grįšime vakare. Ką daryti? Palikti jai tokį kvėpavimą šiltoje vietoje? Arba pertvarkyti į aušintuvą? Arba jau dalintis? Bet orkaitė dabar neveiks.

Nelaukė Ji padalijo raugą, vieną dalį padėjo saugoti, kitą paliko šiltą ir pamaitino. Galbūt tai nėra teisinga, bet pastebėjau, kad ji buvo satališka atsiskaityti, apskritai bijojo, kad dings) Vakare pamatysime, kas iš to išeis ...

Gal ir ne taip

Viskas teisinga. Laukiame vakaro ....

[Viki]

Gera diena! Aš pranešiu!

Vakar grįžome gana vėlai, tuo metu mano raugas (paduota dalis) padvigubėjo! Nepaisant vėlyvos valandos, nusprendžiau kepti! Kepama pagal greičiausią ir tingiausią receptą, kurį rasite čia forume. Pasirodė labai gerai, mano nuomone, duona pakilo gerai, skylės viduje nėra didelės, bet ir ne per mažos. O skonis ir aromatas yra tiesiog dieviški! Jis man priminė duoną, kurią kažkada pirkome vienuolyne (buvome ekskursijoje), ji taip pat buvo rauginta, ir mes ją labai prisimename.



Ne visa raugas buvo naudojamas kepimui - kažkur liko pusė, ir aš ją vėl maitinau. Kepsiu dar duonos)

VikiLabai ačiū už jūsų patarimus! Dabar aš esu raugo gerbėjas! Mielės, deja, palieka mano namus ...

[Nas_stasia]

Nas_stasia, kokia sėkmė! Bravo !!!
Per gerai „pirmagimiui“ ... ir tai taip pat „pagal greičiausią ir tingiausią receptą“ ....
Kas bus toliau? Galbūt lauksime ...

[Viki]

Viki - dėkoju! Pradedantiesiems pasisekė!

Aš jau kepiau antrą, likusią pusę.Pabandžiau pagaminti pieno garstyčių su raugu analogą (gaminau iš mielių, mums labai patiko). Apskritai su proporcijomis, matyt, kažkur suklydau, tešla pasirodė esanti plona, ​​ir aš praleidau tą momentą, kai miltų buvo galima dėti. Bet jis taip pat šiek tiek pakilo, ne tiek, kiek pirmasis, bet vis tiek aš dar neišbandžiau - jis vėsta



Dabar turiu klausimą apie saugojimą. Kaip pamaitinti starterio kultūrą, laikomą šaldytuve? Pirmiausia turite sušilti, tada pašerti, palaukti, kol padidės, ir tada vėl įdėti į šaldytuvą. Arba paprasčiausiai - gaukite, pavaišinkite ir nedelsdami padėkite atgal į šaldytuvą?

Kaip pamaitinti starterio kultūrą, laikomą šaldytuve?

Čia yra galimybių. Viskas priklauso nuo to, kaip dažnai ruošiatės kepti.

Tai vyksta skirtingais būdais, vidutiniškai tikriausiai 3-4 kartus per savaitę. Bet būna, kad nekepu visą savaitę. Aš gavau 3 skardines pradinės kultūros (mažos skardinės), viena beveik pilna. Tikriausiai man bus naudingos žinios apie visas galimybes)

Aš šaldytuve daugiau nei 1 - 2 šaukštai. l. Jau seniai nedėjau raugo. Prieš kepdama pradedu maitinti per dieną. Aš tai gavau, valandą stoviu ant stalo, sušilau ir pradėjau. Pirma, 50 gramų vandens ir miltų, nes jie padvigubėja - dar 100 ar šiek tiek daugiau. Rožė - partijomis, o likusi dalis - šaldytuve.
Bet aš neleidžiu jai kuo labiau pakilti, kad pradėtų kristi. Ir jei taip atsitiko, aš duodu šiek tiek pašaro priešais šaldytuvą ir po valandos ar dviejų į šaldytuvą.
Kiekvienas randa savo būdą patogiau maitinti ir laikyti. Kažkas iš šaldytuvo iškart minko, kažkas maitina vieną kartą, kažkas panašus į mane du kartus.

Labai ačiū! Taigi kažkaip siūbavau su raugu, daug ką padariau be patirties)) Kita vertus .. Man reikia eksperimentuoti su receptais)

Labas vakaras!

Aš kepu-kepu ant raugo, bet jo daugėja tik kiekiu) Vėl kepu ir rugius, ir kviečių batonus, keptus skrebučius iš nevalgytų (gaunami puikūs krekeriai!).

Nagrinėjant receptus, kilo klausimas. Dažnai jie rašo - pradinė kultūra yra 100% (50% drėkina) - kaip tai nustatyti? Jei išaugęs fermentuotas raugas yra kiek hidratuotas?

Dėkoju.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, hidratacijos procentas yra vandens kiekis kiekvienam 100 g miltų. Kaip apskaičiuoti: jei vanduo ir miltai yra vienodi - tai reiškia 100%, jei vandens yra perpus mažiau nei miltų - tai reiškia 50% (nes 100 g miltų yra 50 vandens).

Supratau, ačiū labai! Aš pats to nesuvokiau

Sveiki visi dar kartą!

Aš nusprendžiau jus pralinksminti savo sėkmėmis. Man neduodama įprasta kvietinė duona su raugu, ji kyla, kažkodėl yra blogesnė (ilgesnė) nei rugiai (su mielėmis buvo priešingai). Aš dar kartą bandžiau, ir duona aiškiai juokiasi iš manęs!



Negalėjau gerai pjauti. Ir pluta stora. Bet bent jau atrodo, kad jis pakilo, net ir taip))

duona akivaizdžiai jau juokiasi iš manęs!

įžūliai juokiasi!
jis nupjovė jo stogą išilgai pjūvio? ar praleido prieš kepant?

Ne, ne palei pjūvį, pjūviai vėl sulipo :) jie buvo padaryti viršuje. Tai iš formos krašto taip. Ar tai ženklas, kad jūs to negavote? Padidėjo, 2 kartus

kviečiai turi daugiau kėlimo galimybių nei rugiai
atrodo, kad nepavyko
arba kepta be garų, o pluta turėjo laiko griebti akmenį, - nepakako elastingumo

O su garais - ar reikia į orkaitę įdėti indą su verdančiu vandeniu? Į dugną ar į apatinę grotelę? Didelis? Ar puodelio pakanka, ar jums reikia dubenėlio?

Kalbant apie potencialius, gal didelius, bet dlongoooo) rugius kažkaip greičiau pašoka, bandė kviečius padėti nakčiai - jie gerai pakilo, tačiau pradėjus kepti asilas iškart nusėdo ir ar tikrai tai reiškia sustojo ar kas?

Pirmąsias 10 kepimo minučių reikia garų. Pasodinę duoną, galite purkšti vandenį iš butelio su purškikliu ant orkaitės sienų ir dugno. Po 10 minučių atidarykite duris ir išleiskite garą.
Naktį geriau nepalikti be priežiūros, nes jis sustos, kas ir nutiko su jumis.

[Arka]

Arka, ačiū už konsultaciją, kitą kartą bandysiu su garais, kitaip pluta yra taip, labai tiršta.Nors minkštimo vidus labai skanus

Prisiminiau, kažkur skaičiau, kad stogas taip pat gali atitolti nuo akivaizdžiai raugintos duonos.
Parodykite trupinį

Mieli guru, turiu dar vieną klausimą, į kurį atsakymo vis dar negaliu aiškiai suvokti - kaip dažnai pašerti raugą? Aš ją maitinu maždaug kartą per 3-4 dienas, ir aš jau turiu daug jos. Šeriu vienas prie kito (tai yra, jei stiklainyje yra 100 gramų raugo, dedu ten 100 gramų miltų / vandens), palaukiu, kol užaugs, tada dedu į šaldytuvą. Ar galiu ją maitinti rečiau? Ir ar galima užšaldyti?

[Arka]

Arka, štai šiandien yra minkštimas. Pusė jau valgė

Patikrinkite šią giją Kaip „išsaugoti“ raugą
Čia taip pat rasite daugybę darbo su raugais temų. SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

[Administratorius]

Administratorius, dėkoju!

bet mano namuose jie nemėgo raugintos duonos ;-(
raugai pasirodė nuostabūs ir kiekvieną dieną ką nors padariau (gaila išmesti). Aš pats beveik valgau duoną (man labiau patinka mano naminė duona ant mielių), jie valgo bandeles, bet mano orkaitėje jie degina dugną, o viršus dėl kažkokių priežasčių yra baltas iš mielinės tešlos. Man atsibodo šerti 2 gabalus ir nuolat ką nors gaminti, o aš išmečiau baltą, dabar gaila - ji buvo tokia nuostabi. Nusprendžiau, ar gaminsiu ką nors iš rugių.
Aš tikriausiai atsiųsiu rugius į šaldytuvą - turime ruginių miltų, kurių trūksta ...
ir aš kartą per savaitę išsikepsiu sau mišrios duonos - man to pakanka

Šiandien aš padariau šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (nors šiek tiek nukrypo nuo originalo), jis pasirodė erdvus!

Sveiki!

Šiandien gaminau pagal tą patį receptą, jis pasirodė erdvus, bet valgyti neįmanoma - nepaprastai rūgštus. Iš principo spėju, kokia klaida buvo (skaičiau Admino nuorodas), bet dabar problema yra visas kepalas, kurį reikia išmesti! ... o ranka nepakyla vien tam, kad jį išmestų. Ar galite ką nors padaryti su tokia nesėkminga duona, ar tiesiog šiukšliadėžėje? (tikriausiai paukščiai taip pat nevalgys))

Savęs neišprievartaučiau. Jūs netgi galite patekti į rėmuo ...

paukščiai taip pat greičiausiai jo nevalgys

valios, bet sulenks

Sveiki mergaitės. Prieš kelerius metus aš gaminau šį raugą ir labai sėkmingai, maitindama jį baltais miltais, kepiau nuostabią duoną ir panetoną.





Tada aš ją badavau badu, tai atsitiko. Jau keletą mėnesių negaliu ir negaliu pagaminti tokios kasos raugo, baltos spalvos. Kokia problema? Su rugiais viskas gerai, jis dar jaunas, tai jau antroji duona, nors noriu, kad ji būtų labiau perforuota:



Bet su balta spalva kažkas neveikia. Taip atrodo po 10 valandų po maitinimo:


Na, visai ne taip, kaip anksčiau. Minkiau baltą duoną, pirmąją:



Atrodo normalu, bet ne tai. Anksčiau jis pakilo taip greitai - per 3–4 valandas pasirodė lygiai taip pat, kaip ir šuoliai. Ne dabar. Pasakyk man, kur yra klaida? Ar galiu du kartus per dieną maitinti baltą raugą?