„Amžinas“ raugas

Nataša, labai ačiū už dėmesį. Mano raugui yra 2 metai, ir ji visada duoną keldavo lėtai.
Vakar 23.00 val. Paėmiau 1 arbatinį šaukštelį raugo + 100g miltų + 100g vandens.
7.00 val. Raugas atrodė taip
7.00 val. Įmaišiau 100 g miltų, 100 g vandens. 12.00 val. Raugas atrodė taip



13.00 val. Paėmiau 320 g raugo, 450 g miltų suminkė duonos gamintojas. 18.30 tešla pakilo. Tešlą sulankstiau tik 1 kartą, o viršus nėra labai geras. Skonio nežinau, darosi šalta. Niekada negavau tiek raugo.
tai tokia duona

Nataša, per kiek laiko pakyla rauginta duona be mielių? Aš maniau, kad be mielių tai yra įprastas pakilimo greitis, bet forume, kurį aš perskaičiau, receptas pakilo per 2 valandas. Kaip aš taip pat galėčiau išmokti taip greitai pakelti tešlą, kitaip, jei po darbo tešlą įdėti, tada orkaitė turi būti nustatyta naktį. Raugintos duonos skonis yra geresnis nei mielinės duonos, tačiau proceso negalima optimaliai pritaikyti.

Kepu daugiausia ruginę ir kvietinę viso grūdo duoną su raugu. Mano amžinąjį augina per 2–4 valandas. Priklauso nuo klimato virtuvėje. Aš manysiu, kad raugas valgo rugius ir viso grūdo miltus, turėdamas didesnį apetitą nei aukščiausios kokybės kviečiai.
Norėdami pagreitinti procesą, prieš kepant siūlysiu pašerti raugą prieš kitaip:
1-asis etapas + 50 miltų / 50 vandens;
2-asis etapas + visa kita.
Tada raugas bus „išsibarstęs“. Visada turėtumėte tiekti didesnį tūrį nei pats starteris.

Ar įmanoma nustatyti 1 etapą naktį? Ar turite kviečių ar rugių raugo, ar viso grūdo?

Maitinu 1 laipsniu arba 2 laipsniu, kartais pridedu c / z. Visi kvietiniai miltai, kad nesurūgštintų raugo.
Prieš kepdama rugius, rugius šeriu keliais etapais.
Tai gali užtrukti ilgai, kol jį įdėsite naktį, jis staiga virsta rūgštimi. Mes turime tai išbandyti dienos metu, laiku.

Ačiū, pabandysiu.

Merginos, atsiprašau, jei tai jau kažkur buvo aptarta. Bet vakar kilo toks klausimas pirmą kartą, kai įdėjau raugą, o ryte jis mane padengė pluta. Ar tai normalu, ar aš padariau ką nors ne taip?

Natalija, ar jūs ją kažkuo pridengėte? Jei ne, tai bus pluta.

Su drėgnu rankšluosčiu, bet aš vis tiek uždėjau jį ant gyvatės vonios kambaryje. O ką dar galiu padaryti?

Plutą galima pašalinti ir išmesti, o raugą pavaišinti ir toliau augti. Ir gyvatė, kas čia?

Rankšluosčių džiovintuvas.

))) Ar nėra labai karšta ant jo tešlai? Ir vis dėlto jis gali sandariai uždengti maistine plėvele, padarydamas keletą skylių viršuje, kad kvėpuotų.

Paprasčiausiai bute nebuvo šiltos vietos. Dabar maitinau, plutos nebeliko.

Gerai, pagrindinis dalykas yra nepasiduoti. Ponia yra kruopštus raugas.)))

Sveiki!!!! Per 4 dienas išnešiau rugių raugą, pabaigoje jis labai maloniai kvepėjo obuoliais. bet !!!!! po kelių dienų (mums 2 savaitės :) pasirodė aštrus acto kvapas. valgo kartą per dieną 1: 1: 1, atrodo, kad viskas gerai, bet yra acto kvapas (aš jai įkvepiu), aš raugą laikau kambario temperatūroje, kai reikia iškepti, imu tiesiai iš stiklainį, tada šeriu jį tokiu 1: 1: 1. Jaučiu, kad darau kažką ne taip. ruginė duona ir kvietinė-ruginė duona yra rūgšti, kvietinė duona ant ruginės raugos duonos aparate ir nėra kepama ir rūgšti. Jis daugmaž veikia duonos virimo aparate, kuriame yra mažai kviečių. tešla nedaug pakyla, bet trupinys yra akytas. kaip pasiekti pakilimą ir sumažinti rūgšties kiekį? Panašu, kad viską „studijavau“, bet dar neradau išeities: ((ačiū !!!

Dabar kepu lukhovka alaus duonelėse pagal „Omela“ receptą. kažkas bus ... mažai. bet kvepia !!! :)))) atsiprašau, jei jis rūgštus

valgo kartą per dieną 1: 1: 1

Tu turi ją alkaną. Mano du kartus per dieną valgo 1: 5: 5. Netrukus baigsis antrasis miltų maišelis ...

Oyoshki, kaip sako mano jauniausias :)) badauja, o tai reiškia: ((((((aš dabar tai maitinsiu! Pasakyk man, prašau, ar galėtum jai tiesiog duoti, sakyk 1: 2: 2 ir antrą kartą) tokiu pačiu būdu? Ir tada tiesiog „sureguliuokite“ rūgštingumą „Maistas“? Beje, duona yra maža, stogas „atitolo“ per visą skersmenį, bet! Duona yra porėta, šiek tiek sunki ir normali rūgštumas. . Matyt, šis receptas yra "neįveikiamas"))) Gaila, kad jis nepakilo ...

O gal reikia nedelsiant išleisti „didelę porciją“, kaip ir jūsų? Ir vis dėlto (atleisk, prašau už pakankamai kvailų klausimų laviną, prisijungiu prie didžiulio choro, atliekančio dainą „Tai pirmas mano kartas!“) - receptuose pasimetu „etapuose“: subrendęs, subrendęs. su natūralia drėgme, atrodo, kad supratau 100-100-1000, bet !!! Ir jei mano gyvūnas valgo 2 kartus per dieną 1-5-5, tai KOKIA tai drėgmė? Ar to pakanka receptams, kur „prinokę ir prinokę“?

Oi, žinoma, 100-100-100 :)) Aš turiu labai "techniką", kuri nepatogu rašyti: ((

jei mano gyvūnas valgo 2 kartus per dieną 1-5-5, tai KOKIA tai drėgmė?

Tai reiškia 100% drėgmę. Jei vienai raugo daliai imsite vienodas miltų ir vandens dalis (bent penkias, bent tiek dalių, kiek jums patinka), tai liks 100% drėgmė.
Dabar laikau kambario (virtuvės) temperatūroje, todėl šeriu ryte - vakare 5 g raugo ir po 25 g vandens ir miltų. Kitam šėrimui išmetu ir palieku maitinti tik 5 g. Kai noriu kepti rytoj, palieku maitinti 5 g raugo, o likusį šeriu pagal receptą, kad jo pakaktų kepimui.
Subrendę ir subrendę yra vienas ir tas pats. Bet „starteris“ yra tai, ką mes gavome iš šaldytuvo. Tai yra nizzzya minkymas, pirmiausia turite jį maitinti ir leisti jam subręsti (arba subręsti).

Mielas Viki !! jūsų dėka mano „mergaitė“ džiaugiasi)) burbuliukai, tris kartus tūrio ir kiti patogumai, skanus kvapas :)) Maitinu 1: 3: 3, dar vieną dieną „reabilituosiu“ ir bandysiu dar kartą kepti duoną. kažkas bus ...)) LABAI AČIŪ !!!!!!!!!!!!

Sveiki! Pirmąjį raugą paruošiau, kepiau duoną, likusį raugą - šaldytuve. Mes valgėme duoną, mes vis dar norime! klausimas - kiek raugo turėtų likti šaldytuve? Dienos nepakanka?

Nesijaudinkite, jei raugas geras, tada galite kepti kiekvieną dieną))) Kartais man tai kainuoja savaitę, o švenčių dienomis kepiau tris dienas iš eilės ir viskas gerai.

Ačiū, bet man kyla abejonių dėl raugo kokybės. Pagaminau 100 gramų miltų ir 100 gramų vandens pagal receptą, bet jis yra labai tirštas, vargu ar paverssi šaukštu, jis visai nenukrenta nuo šaukšto. ji burbuliavo tik trečią dieną ir tik prie radiatoriaus (mano namuose 19–20 laipsnių temperatūroje) pirmoji duona su mielėmis pavyko. Bet pagal šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 duonos dydis nedaug išaugo, o labiausiai įžeidžiantis skonis buvo rūgštus. Jis būtų iškeptas, viskas būtų gerai - skanu, bet jei būtų pašalinta tik šiek tiek rūgšties. Kaip manote, kokia yra to priežastis? Ar mano raugas dar labai jaunas ir neprinokęs? O gal jo daug? Ir man įdomiausias klausimas yra raugo nuoseklumas?! Aš visada noriu įpilti skysčio, kad tešla būtų žemesnė, bet kaip tada su miltų ir vandens santykiu? Juk jei kepdamas teisingai supratau, miltų ir vandens kiekį sumažina raugo tūris? Tikiuosi, kad padėsite man ranką!

Šaldytuve turiu apie 30 g raugo. Vakare išimu ir paduodu (proporcijų nėra, duoną kepu iš patirties) konsistencija pasirodo labai tiršta, gaunama viena stora bandelė, kiekvienam atvejui padedu šalia kriauklės. Ryte visa masė yra skysta ir putojanti, aš ją dedu į HP į visus ingredientus. Minkyti-pakilti-minkyti ir įdėti į formą (kepti orkaitėje) -Pakelti (apie 2-3 valandas) -kepti. kažkas panašaus į tai. Ir rūgšti duona taip pat pasirodė anksčiau. Arba tešlos yra daug, arba ji stovėjo bandymuose (((

Ar tinka parduotuvėje nusipirkti viso grūdo raugo miltai?

Ar tinka parduotuvėje įsigyti viso grūdo raugo miltai?

Padarysiu. Bet! Pirma, tai brangu. (Aš nesu godus, aš ekonominis), ir, antra, aš labai mėgstu raugą iš viso grūdo miltų, kad kažkur nueitum. Sunku ja rūpintis.
Aš tiesiog laikiau kviečius (ant 1c miltų), o prieš kepdamas duoną, paėmiau dalį raugo ir pavaišinau pilno grūdo ar įvairių veislių miltų mišiniu. Na, aš jau noriu miltų tešloje. O likusi dalis vėl buvo šeriama miltais 1c saugojimui.
Dabar aš laikau rugius - taip pat nuolat ant nuluptų miltų. Taigi, prieš kepdama, aš jau dedu kitus miltus.
Bet tai viskas - kaip aš padariau, o jūsų raugas priklauso tik nuo jūsų. Šiaip ar taip - SĖKMĖS!

O kuo skiriasi rugiai nuo kviečių, vesde ir temos pradžioje minimi tik rugiai.

Labas rytas, paimk mane į savo gretas ... ir iškart klausimas, jei įmanoma, aš perskaičiau temą tik iki vidurio, bet man reikia skubiai atsakyti, ir aš tikrai baigsiu skaityti temą ... Aš turiu amžinąjį raugas ant ruginių miltų, aš kasdien kepu duoną KhP, pasakyk man, kaip geriausiai pamaitinti startuolių kultūrą, jei aš išeinu iš namų 7:00 ir atvykau 18:00? Aš jį laikau ant stalo, temperatūra yra 19–20 laipsnių. Noriu kepti vakare.

[Irina]

Irina, maitinkite didelėmis dalimis, kad prieš jūsų atvykimą jis per nerūgštėtų.
Savaitgaliais turite laiku praktikuoti, kiek reikia, kad jūsų starterio kultūra jūsų sąlygomis pereitų į aktyvų etapą. Pabandykite maitinti skirtinguose konteineriuose su skirtingais kiekiais ir atkreipkite dėmesį į aktyvavimo laiką. Tada žinosite, kokia proporcija reikia šerti, kad grįžę gautumėte minkyti paruoštą raugą. Jei namuose kas nors (vaikas, vyras, kaimynas ...) gali dalyvauti 12-13 val., Tuomet galite maitinti 2 etapais, kurie „išsklaidys“ raugą ir dar labiau pagreitins pačios tešlos kilimą.
Tačiau be „treniruočių“ savaitgalį su jūsų buvimu vargu ar pavyks ką nors nuspėti ir apskaičiuoti.

Labai ačiū už atsakymą, pabandysiu savaitgaliui.

Sėkmės!

Sveiki visi!!!! Sakyk, o kaip su mano raugu? Aš iki šiol skaičiau temą iki vidurio.
Šiandien yra ketvirtoji ruginių miltų „amžino raugo“ auginimo diena. Per šį laiką maitinau 3 kartus - dabar banke 800 gramų
Pirmą dieną jis išaugo daugiau nei 2 kartus, iškrito, aš jį maitinau, ir jis nurimo, jis auga, bet lėtai
Dabar jis jau kvepia vaisiais, bet po paskutinio šėrimo jis pakilo tik 1/4 tūrio.
Tikriausiai laikas ją perkelti į 3 litrų stiklainį. Kaip suprasti, kad jau galite kepti? Kiek laiko turėtų užtrukti, kad padvigubėtų?
Milijonas ačiū visiems šio forumo darbuotojams

Kiek bandai sušerti 800 g?

Maitinu, kaip parašyta temos pradžioje: kiekvieną kartą 100 miltų ir 100 vandens. Paruoštą raugą planuoju maitinti vandeniu + miltais, nepaisant to, kad miltai yra tokie patys kaip badaujanti raugo dalis. Kažkur temoje, atsakydamas į autoritetingą raugą, perskaičiau, kad rugių amžino raugo auginimo etape leidžiama šerti mažesne dalimi nei pats raugas. Iš pradžių mano galvoje buvo „košė“, gal tai susimaišė. Dėkoju)))))))))

Palikčiau tik pusę, ar net 1/3, ir toliau augčiau, kol tai pasiteisins.

[Arka]

Dėkoju,ArkaTurbūt ir padarysiu. Noriu iškepti viso grūdo duonos be mielių, pasakojant raugo receptą. Tik jūsų, forumo narių, dėka aš nusprendžiau tokį dalyką))))) Aš pranešiu

Palikau 135 g raugo, įpyliau 135 g vandens ir 135 g miltų, (pagal receptą tešloje reikia 270 g raugo) pažymėjau lygį gumele.
Tavo patarimu, Arka, aš palikau 70 g raugo + 135 vandens + 135 miltų kitame indelyje, kad palyginčiau, kuris veiks greičiau ir jau minkė
Tai yra, kaip aš jau galiu jį iškepti dvigubai aukščiau? Šiandien yra 4-oji augimo diena, tikriausiai jau subrendusi, nes ji kvepia gerai?

Ji bus subrendusi, kai bandys pabėgti iš skardinės, o jūs ją pagausite visame name. Neskubėkite su duona, kol įsitikinsite raugu

[Arka]

Arka, dėkoju

Suskaičiuojame, kiek mums reikia raugo, tai yra, pašaro raugui, kad duona iškeptų ir dar liktų sandėliuoti, o mes jos neduodame iš karto, bet padalijame į 5 dalis. Mes duodame penktadalį ir leidžiame jam valgyti, tada pridėkite pusę to, kas liko, o kaip jis valgo - likusį.

Viki Tai yra, ar mes tiekiame mažesnį tūrį nei pats starteris?

Ne, mes visada maitiname tūriu, kuris yra bent jau lygus pačiam raugui, o geriausia - didelis IMHO. Norėdami galiausiai gauti reikiamą kiekį, iš pradžių turite paimti nemažai raugo

[Arka]

ArkaPavyzdžiui, man tešloje reikia 270g raugo, kepu kas 3 dienas, planuoju laikyti nuo šalčio, greičiausiai reikės 5 padažų .... O kaip?
Mes pradedame nuo 20 gramų
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Mes išėjome tik 3 maitinti

Arba teisingas antrasis variantas:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Išėjome 4 maitinti
Smegenys netrukus sprogs)))
Kaip aš galiu būti, aš jau išverčiau tiek daug dalykų, tiesiog siaubinga)))) Kaip teisingai,Arka, ?

Geriausias dalykas yra 1-as variantas, kurį pasiūlė Vicki. Atidžiai perskaityti. Ji rašė: Padalinkite į 5 dalis, nedelsdami duokite šią pačią penktą dalį, tada pusę likusios, o trečią kartą - likusią dalį. Tai yra, tik 3 šėrimai. Tik jums nereikia tiek daug prie išėjimo. Po visų manipuliavimų tešloje reikia 270 g ir vėl palikti tuos pačius 20 g.
Todėl mes imamės beveik „Vikin“ versijos:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Dėl to 290 g raugo, iš kurio 270 - į tešlą, 20 - vėl pradedame maitinti 3 etapais.

[Arka]

Šiandien mes vis dar kepame šuoliais, termometras perkeltas iš šaldytuvo į orkaitę su įjungta šviesa matuoti laipsnį, raugas persikels ten sušilti, pavalgyti ir laukti rentgeno. Dėkoju,Arka,

Nėra priežasties

Išrovė raugą iš Lucos. Labai ačiū!
Tai pasirodė lengvai ir iškart. Ji gyvena su manimi 4 mėnesius. Duoną verdu kiekvieną dieną. Miltai 1 laipsnio, kviečių, rugių raugas.
Iki NG nebuvo ruginių miltų, juos nutraukė sveiki grūdai. Dabar vėl rugiai.
Duonos įrodymas 5-6 valandas. Palieku jį HP, tada įjungiu kepimą.
Dar kartą ačiū, Luca!))

Šeimininke, labanakt!
Kažkas mano eksperimentų priveda prie aklavietės - mano vyras jau kreivai žiūri! juolab kad aš nekepu jo mėgstamos baltos traškios duonos, bet gaminu keistas duonas ir sutrinu ...
iš pradžių bandžiau auginti ant persimono - maitinau 10 dienų, neaugau, užuodžiau vyno alkoholio kvapą, o tada viršuje susidarė skaidrus skystis - išmetė
dabar darau amžiną, nors gal ir ne visai amžiną - skaičiau ją Anos tinklaraštyje, kiekvieną kartą, kai tiekiame tą patį kiekį ir neišmetame
Vakar kepiau pirmą duoną su mielėmis (0,5 šaukštai), buvau kvaila - visiškai nustatiau duonos kepimo režimą, blogai pakilo, šiek tiek iškepiau
šiandien kepė kvietinę duoną rugiams. raugas be mielių, užminkytas ant tešlos ir uždėtas, pakilo 2 kartus tikriausiai šiek tiek mažiau,
minkant tešlą į kamoką, ji nebuvo labai susidariusi - pasirodė kažkoks skystis - ar tai normalu?
duona iš esmės yra kepama, tačiau poros yra mažos, viršus yra blyškus be plutos (kepamas ant pyrago)
Tačiau svarbiausia yra rūgšti duona! Maniau, kad bus beveik nepastebimas rūgštumas, bet jis aiškiai rūgštus! merginos, kaip turėtų būti? ir tai nėra kenksminga? ką dabar daryti su šiais kepalais? Aš negaliu jo išmesti
dabar aš padalinau raugą į 2, noriu per daug pašerti kviečių
pasakyk man, kokios mano klaidos? O ar apskritai reikia vargti, jei skanūs mieliai yra kepami duonos aparate?

Kiek kainuoja jūsų raugas? Panašu, kad su ja kažką padarei ... Ar viską padarei pagal receptą?
Peršerti nerekomenduojama, geriau iš karto užsiauginti kviečių.
Duona - jei kokybė bloga, kam ją valgyti? Kiaules atiduokite kitam. Arba kibirą „pašerti“. Jūs nevalgysite sugadintų / pasibaigusio galiojimo produktų, ir čia tas pats atvejis.
Baltoji duona - kepkite HP su mielėmis, kol gausite stiprią prinokusią raugą.
Jums tikrai pasiseks! Patikėk tuo! Ir nepasiduokite bandymams. Jei nesate tikras, kaip raugas buvo užaugintas, pradėkite iš naujo.