„Amžinas“ raugas

Man kviečiai taip pat yra mažiau aktyvūs nei rugiai, ne tokia šnervė ir ne taip greitai pakelia tešlą. Pats maitinant jis taip greitai nepadvigubėja. Įdomu ir tai, kas gali būti priežastis (iš pradžių sveiki kviečių kviečiai, aš juos maitinu baltais miltais).

[Ar turėčiau ją maitinti priešais šaldytuvą, ar ne?]

Sutaupyti! Turiu kūrybinį kamštį. Aš tik pradedu dirbti su raugu. Aš bukas. Užauginau 100% rugių raugą ir du kartus kepiau duoną. Nutariau likusį raugą laikyti šaldytuve. Vakar gavau nakčiai. Ryte pavalgiau, o vakare, padvigubinęs, paėmiau dalį duonos, o šaukštą vėl palieku laikyti. Ir čia yra kamštis. Ar turėčiau ją maitinti priešais šaldytuvą, ar ne? Labai laukiu klausymo! ATSAKYMO REIKIA SKUBIAI!

Aš nemaitinu priešais šaldytuvą. Aš pats esu pradedantysis, taip pat klausysiuosi, ką sako profesionalai

Aš irgi nemaitinu.

Mano baltaodė moteris pradėjo elgtis geriau, tikriausiai sustiprėjusi. Taip atrodo šiandien. Išaugo per 3 valandas.

Labai ačiū už atsakymą!

Pamaitinčiau, bet turiu tokią energingą raugą, ji auga šuoliais

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Tuojau pat įdėjau šaukštą raugo į šaldytuvą iki kito kepimo, tiesiog kepu porą kartų per savaitę, o kai buvo 1 kartą ...

Aš įdėjau visą raugą į duonos tešlą, o indus užpyliau trupučiu vandens ir likusį raugą surinkau nuo sienų. Tada į storą bandelę įmaišau miltų ir perkeliu juos į indus, kur jie laikomi. Po valandos padėjau į šaldytuvą iki kito naudojimo.
Apie tai jau rašėme ne vieną kartą.)))

O, pagaliau turiu labai gerą raugą. Šiandien ant jo kepiau sviestinę pynę, be jokių mielių, tik su raugu. Esu labai patenkinta rezultatu.

[djemma]

djemma, koks grožis! Koks buvo kepimo receptas?

100 g aktyvaus raugo buvo sumaišyta su 150 g pieno ir 150 g miltų. Po 3 valandų įdėjau 2 kiaušinius, 150 g cukraus, 90 g sviesto, vanilino, citrinos žievelės, 400 g miltų. Užminkiau tešlą, palikau valandai, po valandos padariau apšilimą ir palikau 2 valandoms, pyniau ir palikau visą naktį pakilti. Maniau, kad raugo bus nedaug, bet viskas pakilo ir pavyko. Tiesa yra ilga - 13 valandų arba dėl kepimo, arba dėl raugo kiekio. Dėl to yra tam tikras nedidelis rūgštumas, bet labiau panašu, jei turėtumėte šiek tiek daugiau citrinos sulčių, ir jos yra tokios saldžios ir skanios.

Merginos, prieš šaldytuvą turite maitinti pradinių kultūrų! kitaip jis surūgsta. ir prieš siunčiant į šaldytuvą, reikia palaikyti šiltą bent valandą ar dvi

Aš turiu jį daugiau nei 3-4 dienas nemeluoju šaldytuve ir per šį laiką niekas nerūgsta.

Taigi jie turėjo omenyje atnaujintą raugą, kurio dalis eina į darbą, o likusią dalį - į šaldytuvą. Pasirodo, kad reikia maitinti antrą kartą?

Taigi jie turėjo omenyje atnaujintą raugą, kurio dalis eina į darbą, o likusią dalį - į šaldytuvą. Pasirodo, kad reikia maitinti antrą kartą?

gana teisus. Nelaukiau atsakymo ir be maitinimo padėjau jį į šaldytuvą. vis dėlto !!!!!!!!!!!!! kodėl nepamaitinus? Išėmiau starterį. apie 50 gramų.sigavo vakare. ryto pavaišinau 50 + 50. maždaug po valandos ar dviejų pakilus 20 ar net tris kartus aš paėmiau dalį tešlos ir dalį (vėl 50 gramų) išsiunčiau į šaldytuvą. Žinau, kad jis bus laikomas maždaug 3-4 dienas

Apie tai jau rašėme ne vieną kartą.)))

Labai gerai, kad jau esi toks patyręs. Bet studijuodamas temos vidurį, matau, kad ir jūsų klausimai nebuvo originalūs ... Tačiau tie, kurie yra tikrai profesionalūs, beveik kiekviename lape atsako į beveik tuos pačius klausimus be šypsenos ir dirginimo. jų dėka

Čia yra antroji pynimų serija. Padidinau raugą, įdėjau 200 g ir fermentacija sumažėjo iki 7,30 valandos.Rezultatas dar geresnis.

Merginos nori pasidalinti savo džiaugsmu. Aš įvaldžiau rugių raugą. Bet svarbiausia, aš gavau kviečių! Štai mano pirmasis kviečių raugintas batonas! Manau, kad jis kvepia kūdikiu! Bet mano įsibrovėliai neužsibuvo ir man atsisukus dėl fotoaparato, jiems pavyko palikti dantis!



Štai patenkintas užkariautojas!

Gerai! O kaip su receptu?

tumanofaaaa, tiesiog gražus! Kiek valandų buvo gėrimas?

Merginos, įvaldančios rugių raugą. Aš dar neskaitau visos temos, bet šis klausimas: kaip suprasti 100% raugo drėgnumą? Arba nusiųskite ten, kur skaityti. dėkoju

Tuomet įleidžiamo vandens ir miltų kiekis yra vienodas, pavyzdžiui, 150 g vandens ir 150 g miltų

[KvashninaEA]

KvashninaEA, tai yra, pasirodo, turiu raugą, prieš kepdama duoną, pasidarau tešlos rūšį, dalį rūgšties sumaišau su miltais ir vandeniu ir palieku 8 valandoms fermentacijai, o jau ši tešla pasirodo raugas. 100% drėgmės, turint omenyje, kad aš ir melas esu melagingai pridedamas vienodais kiekiais. Taigi ?!

Taip

Gerai! O kaip su receptu?

Kiek valandų buvo gėrimas?

O mergaitės, labai ačiū!
Ir svarbiausia, ačiū visiems, kurie pakliuvom pastūmėjo gaminti fermentus, mokė ir palaikė! Vika, Nata !!!!! Labai ačiū.
Bet recepto nepasakysiu. Aš neturiu jokių problemų su jais. Kaip aš pradedu tai daryti pagal receptą - tai neveikia. Žiūriu į tešlą ir bandelę. Ir iš akies. Bazė tai ... Aš visada kepiau su mielėmis ir šalta tešla. Kadangi kepiau nuolat, tai jau įvaldžiau. Dabar kepu su raugu. Ačiū už receptą „Manechka“. Turime eiti pagirti.

[tumanofaaaa]

Labai gerai, kad jau esi toks patyręs. Bet studijuodamas temos vidurį matau, kad jūsų klausimai taip pat nebuvo originalūs ... Tačiau tie, kurie yra tikrai profesionalūs, beveik kiekviename puslapyje atsako praktiškai į tuos pačius klausimus be šypsenos ir dirginimo šešėlio. padėkok jiems

tumanofaaaa, ir aš visiškai nesu patyręs, nors jau kepu ant 2 metų raugo. Tiesiog auginimo klausimai, proporcijos ir kitos raugintos tešlos subtilybės yra geresnės nei pliusai Arka, niekas neatsakys. Už kurią ji didžiulė, AČIŪ. : rožė: O aš net nepastebėjau šypsenos ir dirginimo. Aš taip pat rašiau, kaip man asmeniškai sekasi.

[djemma]

djemma, Malonumas,
Norėjau nusikabinti gabalėlį

Merginos, dar kartą apie maitinimą priešais šaldytuvą.
Nebūkite sadistai, nekurkite kraštutinumų ten, kur to nereikia.
Maitinkite starterį PRIEŠ siunčiant jį į šaldytuvą. Tai, kad prieš kepdami atsigaivinote raugą, tada dalį jo panaudojote, o likusią dalį padėjote šaltai laikyti - NEVEIKIA! Gerai pagalvokite: kokį raugą siunčiate į tešlą, gerai ir laikyti? Teisingas atsakymas: raugas, kuris jau yra pilnas ir pradeda svajoti apie naują porciją, tai yra, jis yra alkanas penkias minutes. Ir jūs nieko neduodate jai „ant kelio“. Ginčai („o mano raugas ne toks, jis laukia tramvajaus, nerūgsta“ ir kt.) Čia nėra aktualūs. Jei norite būti rūpestingi savo raugo šeimininkai - pašaras, o raugą bus lengviau ištverti šaltą stresą; priešingu atveju toliau lėtai kankinkite nekaltą gyvūną.
Viskas, baigiu diskusiją šia tema. Nematau priežasties kartotis tame pačiame puslapyje trečią kartą. Labai tikiuosi, kad sveikas protas nugalės.
Apkabinu visus ir linkiu jums sodrių aromatinių duonelių!

Nebūkite sadistai, nekurkite kraštutinumų ten, kur to nereikia.

ne ne ne, aš labai myliu savo mažą gyvūnėlį ir jį šersiu!

tu barsi mane, aš geras baltas ir purus

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, taigi jūs atsakysite, kiek valandų turėjote duonos skrebučių?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, taigi jūs atsakysite, kiek valandų turėjote duonos skrebučių?

Atsakiau, bet kvailai. Aš tiksliai nežinau. Aš turėjau paruoštą raugą ir su juo pasidariau tešlą be raugo. Ingredientai yra panašūs į receptą, tačiau jie atrodo kaip bandelė. Tešla išaugo dvigubai. Tada ji suformavo batoną ir vėl paliko jį ant korektoriaus, kol jis padvigubėjo. Sąžiningai, nespėjau to skirti. Nuotraukoje nesėkmingai iškirpau (peiliai yra buki), todėl iš apačios tai tarsi uodega, nes nepjausi jos iki galo. Tačiau trupiniai kvapui ir skoniui yra nepalyginami!

Dėkoju.

[Arka]

Arka, ačiū už mokslą. O kiek ji turėtų duoti kelyje? Vėl vienas prie kito? ... Aš buvau nusiminusi, ji taip auga eksponentiškai, o dabar kiekis padidės 2 kartus daugiau ((neturiu laiko išdžiūti ...

O pasivyti - laukti padidėjimo priešais šaldytuvą tada nėra būtina?

Kodėl reikia tiek daug laikyti, jei tai sukelia nepatogumų? Palikite pradžios kultūrą laikyti ne daugiau kaip 10 g, tai yra, tik iš indų, kuriuose prieš minkydami, šonus ir apačią. Jie nuplaudavo nuo sienų vandeniu, įmaišydavo miltų, palikdavo šiltai valandą, kol pradės, tada šaldytuve. Šaldytuve ieškome vietos, kurios temperatūra būtų bent 11 laipsnių.

Iš pradžių dariau daug, bet gaila išmesti :)

Kitą kartą naudokite kaip tešlą ir viskas, tiesiog palikite šiek tiek pratęsti

Turiu 5 skardines rugių ir 5 skirtingo dydžio kviečius .... Visada yra 3 rūšių duona, krekeriai. O šeimai jau atsibodo valgyti blynus / raugintus blynus. .. Todėl man sausa :)))

Nastasja, tu negali tiek maitinti. Padovanok paukščiams. Palikite sau tiek, kiek patogu laikyti ir imti kepant, nedidinant tūrio. Jums reikia džiovinti labai aukštos kokybės raugą geriausiu laiku.

Pasakyk man, kaip lengviau palikti šį „amžinąjį“ ar „pusgaminį ruginį“ raugą?
Ir taip pat domina, iš kokių miltų pradėti šiuos ruginius ar kvietinius miltus? Ar tai svarbu? (Atsiprašome, galbūt šie klausimai jau buvo aptarti, bet 110 temos puslapių)

[Albina]

Albina, yra tas pats. Man lengviau pradėti gaminti pusgaminį, o tada, kai jo lieka nedaug ir man reikia jį maitinti, pradedu maitinti kaip amžiną. Todėl atsikratau greitesnių ir mažiau kūno judesių, tada gaunu stabilų ir labai atkaklų raugą. BET! Tu nuspręsk. Tai nereiškia, kad aš tai darau teisingai. Aš tai darau taip, kaip man patogu.
O geriau pradėti nuo ruginių miltų. Net kviečių raugą lengviau pradėti imti rugius pirmą kartą, o nuo antro šėrimo pradėti naudoti kviečius. Jei tai, žinoma, mes kalbame apie amžinąjį.

Albina, tas pats. Man lengviau pradėti gaminti pusgaminį, o tada, kai jo lieka nedaug ir man reikia jį maitinti, pradedu maitinti kaip amžiną. Todėl atsikratau greitesnių ir mažiau kūno judesių, tada gaunu stabilų ir labai atkaklų raugą. BET! Tu nuspręsk. Tai nereiškia, kad aš tai darau teisingai. Aš tai darau taip, kaip man patogu.
O geriau pradėti nuo ruginių miltų. Net kviečių raugą lengviau pradėti imti rugius pirmą kartą, o nuo antro šėrimo pradėti naudoti kviečius. Jei tai, žinoma, mes kalbame apie amžinąjį.

Aš visiškai sutinku. Aš taip pat turiu du ir nuolat naudoju tą, kuris kainuoja ilgiau. tai yra patogiau ir yra mažiau pertekliaus. Merginos ir vakar aš plaudavau plaukus rugių raugu (pertekliumi). plaukai yra pasaka. atsiprašau, jei ne temoje. tada eisiu adresu ir pranešu!

Mergaitės, aš noriu vėl jus pralinksminti

Aš ką tik gavau tokį lūpdažį! Siunčia visiems bučinį! )

Mergaitės, aš grįžau į senukus. Kiek kartų bandžiau, viskas nesėkmingai. Dabar vėl įdėjau. Aš jau neįvaldysiu 110 puslapių. Prašau, pasakyk man, ar (Dieve, padėk) trečią dieną vis tiek pasiseka, man reikia visa tai paimti (ir tai nėra nei daugiau, nei mažiau nei 600 g, 300 vandens + 300 miltų), perpus, pusiau į duoną likusi dalis BE ŠALDYMO? Arba kaip? O likusius 300 gramų laikyti?

[Kara]

Kara, priešais šaldytuvą reikia jį tiekti.

Neseniai pradėjau kepti su raugu, kitos duonos nenoriu. Iš savo patirties buvau įsitikinęs, kad mergaitės teisios, reikia laikyti nežymiai mažai, aš palieku 10 gramų, įpilu 10 gramų vandens, paplaku šakute, įberiu 10 gramų miltų, sumaišau ir 1 valandą ant stalo. , tada šaldytuve, kitaip jame galite paskęsti, net jei kepsite blynus, blynus, viskas taps nuobodu. Iš pradžių aš paprastai laikiau jį ant lango, jis visada buvo aktyvus, bet maitinti 1-2 kartus per dieną, kur jo tiek daug? Mėgstamiausias kasdienės varginančios Chuchelka duonos receptas: https: //mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
visada pavyksta, recepto nekeičiu.

Prašau papasakok man savo nesėkmės priežastį. Aš padariau raugą, griežtai sutelkdamas dėmesį į aprašymą 1 puslapyje. Viskas pasirodė tarsi užrašais. Galiausiai nusprendžiau išsikepti duonos. Aš padariau tešlą su raugu - ji pakilo labai gerai, karklys buvo net viršuje. Aš nusprendžiau kepti duonos virimo aparate.Pridėjo likusių kviečių-ruginių duonos ingredientų, įskaitant šiek tiek mielių. O kai atėjo laikas pasitikrinti, paaiškėjo, kad tešla nepakilo, na, nė gramo. Pasiėmiau gabalėlį patikrinti ir apkepiau, jis liko plokščias. Na ką daryti, turėjau pridėti mielių. Duona pakilo tobulai, tačiau dar viena keistenybė - prasidėjus kepimui, ji nebepakilo .. Ir ji nebuvo iškepta, tokios blogos duonos dar neturėjau, na, išskyrus porą nesėkmių savo „karjeros“ pradžioje. "(Aš tiesiog kepu griežtai pagal receptus ir kruopščiai renkuosi mieles)
P.S. Aš pamiršau - čia dar vienas keistas dalykas - duonoje nėra jokio rūgštaus skonio, nors raugas, be abejo, buvo rūgštus.

Vasja, Lenochka, ačiū už greitą atsakymą.

Gedimų tikrinant gali būti daugybė priežasčių: per aukšta arba per žema temperatūra (optimaliai 28 laipsniai), dėl silpnų miltų, nepakako laiko patikrinimui (1,5–2 val.), Sūdyta (druska slopina mielių veikimą) , tešla per tiršta, vanduo buvo šaltas, sukratykite raugą (ji nemėgsta duonos purtyti po patikrinimo), minkykite tešlą per ilgai arba, priešingai, per mažai, kitą kartą pabandykite tešlai duoti a poilsis - įdėkite į šaldytuvą 12 valandų per naktį (natūraliai ne šaldiklyje), tiesiog įsitikinkite, kad tešla nesuvynioja, tada ištraukite ir padėkite ant grotelių, tai turėtų padėti, šaltis turi geras poveikis jai.
Paprastai tai darau tik ant raugo be mielių (kam jų reikia? Jei raugas jau stiprus).

KvashninaEA, labai ačiū! Faktas yra tas, kad aš ilgai kepiau duonos virimo aparate ir dar daugiau orkaitėje ir negalėjau padaryti rimtų klaidų (na, tikriausiai)))). Vienintelis dalykas, kuris mane supainiojo - tu parašei, kad jei papurtai raugą, jai tai nepatinka .. Bet kaip taip ?? Galų gale, duonos raugas yra įsikišęs į tešlą tam tikra prasme ... Ir kaip jie purto)))
O gal, jei raugas jaunas, reikia, kad tešla pakiltų mažiausiai 8 valandas ???

Jie gyvi, nemėgsta raugo ir tešlos: kištis į metalinį šaukštą (jiems reikia medinio), kad indai būtų stikliniai ar plastikiniai, kad jų nepurtytų, bet atsargiai įmaišytų miltus. ir vandens, nežinau, ar kažkas labai pasikeis, jei tai neatitiks visko, bet aš tiesiog stengiuosi nepažeisti.
Ps: visgi kai kurie su jais kalbasi ir net skaito maldas (aš tikrai nepriklausau jiems, bet Aleksandro Nevskio lavroje pirkta duona skanesnė nei privačiose kepyklose)
8 valandos detonavimui yra per daug, jei jis nepakilo per 2 valandas, tada kažkas užmušė bakterijas ir jis nepakils