„Amžinas“ raugas

Sveikiname su pirmąja skania duona! Kad galėtumėte pasigaminti sumuštinį ir duona nebūtų per daug puri, ją reikia įdėti anksčiau. Jis tiesiog sustojo. Užpildykite ranką ir pagal formą, kurioje kepate, sužinokite, kiek tešla turėtų pakilti. Aš jau nusprendžiau, nes gaminu pagal vieną receptą ir žinau, kiek jis turėtų pakilti, kad nebūtų per daug akytas ir erdvus. Sėkmės!

Vakar išdrįsau gaminti duoną nedėdamas mielių. Duona nepakilo, nors pasirodė labai skani. Gal raugas dar neįgavo jėgų? Taip pat man kyla toks klausimas: jei raugą laikote šaldytuve, tai likus 3 dienoms iki kepimo reikia jį išimti ir pašerti. Ir jei aš kepu kas 3 dienas, tada nėra prasmės jį pašalinti. Bet namuose yra +25, ar ne karšta? 2 kartus per dieną negaliu maitinti. Maitinu tuo pačiu metu vakare. Kaip tai gali paveikti mano pradedančiųjų kultūrą?

[Lala]

Lala, Turiu raugą šaldytuve 50-70 g, duoną kepu 1-2 kartus per savaitę. Prieš ruošdamas duoną, išimu raugą ir gaminu tešlą pagal receptą. Kai tešla gerai pakyla, aš ją įdedu į HB ir gaminu tešlą. BET ne visa tešla, bet aš palieku kažkur Art. l. įpilkite vandens ir išmaišykite. Tada suberiu miltus ir paruošiu tirštos tešlos konsistenciją. Palaikau apie 1 valandą (tiek tešlos paruošiama pakilus HP) ir dedu į šaldytuvą iki kito karto.

fairmamačia yra mano raugo istorija

Iš principo aš galvojau tai padaryti. Man įdomu, kodėl raugas nenori pakilti? Burbulų yra, bet jų nepakanka, jie kvepia duona, tačiau iš jo nėra jokio veiksmo. Aš vieną stiklainį turiu šaldytuve, o kitą - kambaryje. Aš ją maitinu kiekvieną dieną. Ir rezultatas vis tiek tas pats. Gal taip ir turi būti? Ar ji sustiprės, įgis jėgų ir pakels tešlą?

„Famama“, pabandykite lygiagrečiai su šaldytuve esančiu, paimkite šaukštą ir maitinkite tuo pačiu metu per dieną, tarsi jie ką tik būtų pradėję auginti raugą.
Jūsų raugas nenori kilti, nes jis dar nėra paruoštas, bakterijų pusiausvyra dar nesusiformavusi

PAGALBA! Nežinau, kuo plauna raugas! Acto ir šiek tiek alkoholio kvapas. Ir duona visai nekyla! Pagalba! Kas su ja?

Ar turėčiau išmesti ir pradėti iš naujo? Bet aš noriu žinoti, kas yra negerai?

Ar turėčiau išmesti ir pradėti iš naujo? Bet aš noriu žinoti, kas yra negerai?

Išmesti raugo tikriausiai neverta, pabandykite jį atgaivinti: paimkite 20 g. pradinių kultūrų ir po 40 g. vandens ir miltų, gerai išmaišykite ir padėkite šiltai dienai, tada vėl paimkite 20 g. pradinių kultūrų ir po 40 g. vandens ir miltų, tešlą gaivinkite tol, kol gausite raugą, ji turi turėti malonų kvapą, vienalytę tešlą ir aiškius fermentacijos požymius.

Ačiū už palaikymą! Bet iš kur šis kvapas? Gal jai šalta? O gal karšta? Išoriškai gerai atrodo - auga, burbuliuoja, vanduo neišeina ... Bet kvapas .... Actas, kartais alkoholis, kartais actas su alkoholiu. Ir buvo net acetono kvapas ... Ir duonos ji nekelia, nors užaugusi auga. Nusprendžiau pradėti viską iš naujo. Ji uždėjo visą seną raugą ant blynų (gaila buvo išmesti). Jie turi gerą skonį ir kvapą, bet nepaaugo ... Dabar bijau pradėti iš naujo, kol nesuprantu, kokia klaida. Gal ji dažnai maitino? Arba, priešingai, retai?

Dabar bijau pradėti iš naujo, kol nesuprantu, kokia klaida. Gal ji dažnai maitino? Arba, priešingai, retai?

Jūs akivaizdžiai neturėjote klaidų, naujas jaunas, trapus raugas gali užuosti acetono ir acto ar rūgštaus obuolio kvapą, visa tai yra normalu, raugas laikomas netinkamu, jei jis turi labai aštrų acto rūgšties kvapą ar kitą itin nemalonų kvapą. kvapas, taip pat jei pelėsis. Kad raugas greičiau įgytų jėgų (mano subjektyvi nuomonė), maitinkite jį ryte ir vakare, tačiau pusę raugo išmeskite (arba kepkite ant jo blynus). Pavyzdžiui, paimkite 100 g. mielių ir įpilkite 50 g. vandens ir miltų gauna 200 g., vėl išmatuokite 100 g. ir vėl 50g. vanduo ir miltai ir kt.Užtikrinu, kad po 5 dienų turėsite pirmos klasės startuolių kultūrą (starterį), o duonai kepti turėsite iš recepto pašalinti specifinę starterio kultūrą iš starterio.
Sėkmės su jūsų duona.

Dėkoju! Aš pabandysiu!

Į starterį nereikia dėti kefyro, nes jis gaminamas ant termofilinių mielių

Laba diena, mieli kepėjai! Visą savaitę skaičiau visą forumą. Pagamino „amžiną“ raugą. Ant jo kepė duoną. Labai jaudinausi, kad tai neveiks, bet viskas pavyko. Skanu, nors įdėjau kiek per daug miltų, bet vis tiek jie pakilo. Iškepusi duoną, likusį raugą pavaišinau 100 gramų miltų ir 100 gramų vandens. Jis gerai pakilo, ir aš jį įdėjau į šaldytuvą 2 dienoms. (Dvi paras nemaitinau). Šiandien yra trečia diena, noriu kepti duoną. Dabar išėmiau raugą iš šaldytuvo, kad jis sušiltų. Aš turiu keletą klausimų. Kiek miltų ir vandens dabar turėtumėte pridėti prie raugo? O kada padalinti (duonai) po maitinimo, kada jis pakils ar prieš maitinimą? Prašau, aš tiesiog kažkokio stuporo!

Sveiki, pasirinkite duonos receptą ir pagaminkite tešlą pagal savo raugo masę. Po to, kai jis pakils du kartus, paleiskite jį į duonos tešlą. Ir kažkur Art. l. palikite kitam kartui, nepamiršdami taip pat įpilti miltų ir vandens, kad gautumėte norimą konsistenciją. Leiskite jam valandą pastovėti šiltoje vietoje ir nusiųskite jį į šaltą-ik iki kito. laikai. Sėkmės!

Ačiū už atsakymą. Dabar duoną jau išminkiau, tikriausiai, paliksiu nakčiai, kad gerai pakiltų. Pažiūrėsiu, kas bus. Su raugu dabar supratau, kaip tai padaryti. Ačiū dar kartą!

Duonos geriau nepalikti per naktį, yra rizika, kad ji parūgštins. Jei nesigailite tešloje esančio raugo, tada jis greitai pakils, nesijaudinkite

Procesas prasidėjo

jei už raugo atsiranda pelėsis, ar viskas, ar jis miręs? ar galima pelėsį pašalinti ir toliau auginti?

Pelėsių sporos yra labai atkaklios ir jų negalima pašalinti tik taip.
Kodėl jums reikia šio židinio?

Pelėsių sporos yra labai atkaklios ir jų negalima pašalinti tik taip.
Kodėl jums reikia šio židinio?

Ačiū, dabar išmesiu. Dabar pradėk iš naujo? Iš ko atsiranda šis pelėsis, ką reikėtų daryti, kad jo nebūtų? Aš tiesiog padariau viską, kaip buvo parašyta, o trečią dieną ji „pražydo“

Pelėsis - grybai yra pavojingi žmonėms, geriau pasirūpinti savimi ir savo artimaisiais bei užsiauginti naują raugą.

Ačiū, dabar išmesiu. Dabar pradėk iš naujo? Iš ko atsiranda šis pelėsis, ką reikėtų daryti, kad jo nebūtų? Aš tiesiog padariau viską, kaip buvo parašyta, o trečią dieną ji „pražydo“

gal miltai užteršti sporomis, o gal kažkas netoliese pakibo
pelėsis gali būti skirtingų spalvų
pelėsių sporos plika akimi nematomos

Kas yra pelėsių spalva?

Pelėsis atsiranda beveik visur aplinkoje, patalpose ir lauke bei bet kuriuo metų laiku. Pelėsis gerai auga šiltomis ir drėgnomis sąlygomis. Už namo pelėsių galima lengvai rasti pavėsingose, drėgnose vietose arba ten, kur nyksta lapai ar augalų liekanos. Viduje pelėsiai mėgsta drėgnas vietas.
Pelėsių sporos. Jie išdžiūsta ir skraido ore, radę naujų vietų savo gyvenimo ciklui pradėti.
Dėmesio: PELĖKITE

Pelėsiai ant maisto: ar tai pavojinga?

Kas yra pelėsis?
Ar pelėsis yra pavojingas?
Kokios pelėsių rūšys auga ant maisto?
Kas yra mikotoksinai?
Kas yra aflatoksinai?
Ar dėl grybų apsinuodijimo kaltas pelėsis?
Ar yra naudingas pelėsis?

Pelėsiai ant maisto: kada galima valgyti ir kada išmesti?





Pelėsiai ant maisto: ar tai pavojinga?

Kai kurie pelėsių tipai gali sukelti alergines reakcijas ir kvėpavimo takų ligas, kiti, esant tam tikroms sąlygoms, išskiria mikotoksinus - toksiškas medžiagas žmonėms.



Ar galima nupjauti ir valgyti pelėsius? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite įsivaizduoti, kas vyksta gaminio viduje, kur prasideda pelėsis.
Kas yra pelėsis?

Pelėsiai yra mikroskopiniai grybai, gyvenantys iš augalinių ir gyvūninių produktų. Nėra tiksliai žinoma, kiek grybų yra, maždaug nuo 10 000 iki 300 000.



Skirtingai nuo vienaląsčių mielių ir bakterijų, pelėsiai susideda iš daugybės ląstelių, kurios formuoja ilgas gijas, vadinamas hifomis. Pagal mikroskopą pelėsis atrodo kaip išsišakojusių hifų rezginys, suformuojantis grybieną. Kai kurios hifos baigiasi sporomis. Sporos lemia pelėsių spalvą. Jos sklinda ore kaip kiaulpienių sėklos vėjyje. Grybų sporas nešioja oro lašeliai ir vabzdžiai.

Pelėsis turi šakas ir šaknis, kurios atrodo kaip smulkios gijos. Šaknys vadinamos substrato grybiena, jos beveik nematomos ir prasiskverbia giliai į substratą ar maistą. Šakos vadinamos oro grybiena. Bakterijos yra dažnas pelėsio palydovas.



Ar pelėsis pavojingas?



Taip. Tam tikros rūšies pelėsiai gali sukelti alergines reakcijas ir kvėpavimo sutrikimus. Yra rūšių, kurios gamina toksiškus sveikatai pavojingus mikotoksinus.



Ar pelėsis yra tik paviršiuje?



Ne. Maisto paviršiuje yra tik dalis pelėsių - pilkas kailis ant užmirštų makaronų ar purios žalios dėmės ant duonos, baltos dulkės ant sūrio, aksominiai monetos dydžio puodeliai ant vaisių. Jei maisto paviršiuje atsirado gausus pelėsis, tai reiškia, kad jo šaknys yra gilios. Pavojingose ​​formose nuodingų medžiagų yra šaknyse ir aplink juos. Kai kuriais atvejais toksiškos medžiagos yra išplitusios visame produkte.



Kur randamas pelėsis?



Pelėsių galima rasti beveik visur aplinkoje, patalpose ir lauke bei bet kuriuo metų laiku. Pelėsis gerai auga šiltomis ir drėgnomis sąlygomis. Už namo pelėsių galima lengvai rasti pavėsingose, drėgnose vietose arba ten, kur suyra lapai ar augalų liekanos. Viduje pelėsiai mėgsta drėgnas vietas.

Pelėsių sporos. Jie išdžiūsta ir skraido ore, radę naujų vietų savo gyvenimo ciklui pradėti.

Pelėsiai Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus ir Thamnidium daugiausia auga ant mėsos ir kitų paukštienos produktų, tačiau.

Mikotoksinai yra toksiškos medžiagos, kurias gamina tam tikros rūšies pelėsiai. Tai daugiausia pelėsiai, kurie auga ant grūdų ir riešutų, tačiau jų taip pat galima rasti ant salierų, vynuogių sulčių ir kitų maisto produktų. Šių pelėsių rūšių yra tiek daug, kad mokslininkai nuolat atranda vis daugiau. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) duomenimis, 25% viso pasaulio pasėlių yra užteršti mikotoksinais, iš kurių pavojingiausias yra aflatoksinas.

Aflatoksinai yra vėžį sukeliantis nuodas. Aflatoksinus išskiria kai kurie grybai, gyvenantys ant maisto ar jo viduje. Dažniausiai aflatoksiną išskiriantys grybai gyvena grūduose ir žemės riešutuose. Aflatoksinai yra garsiausi ir labiausiai ištirti mikotoksinai pasaulyje. Aflatoksinai visame pasaulyje sukelia įvairias ligas, tokias kaip gyvulių, naminių gyvūnų ir žmonių aflatoksikozė. Maisto ir pašarų užteršimo aflatoksinu prevencija yra viena iš sunkiausių toksikologijos problemų šiandien.

Kas yra pelėsių spalva?

greičiau melsvas. Aš jau ... išvariau ją iš namų

Gera diena! Pagaliau nusprendžiau pagaminti raugą pagal pagrindinį receptą. Bet įvyko incidentas. Įdėjau ją į vonią kaip šilčiausią vietą, taigi praėjo antroji diena vakare, ir aš susirgau ir pamiršau ją pamaitinti trečią kartą. Ryte radau bėglį. Ji atsikėlė ir iš dalies išėjo per marlės sluoksnius. Dabar maitinau jau trečią kartą, bet ar ne per vėlu? Kvapas rūgštus, putojantis. Apskritai viskas buvo kaip aprašymuose ir vyko pagal planą, kol pamiršau
Tai, kad ji kvepia taip rūgščiai, kaip suprantu, yra normalu? O gal geriau pradėti iš pradžių? Nerasta pelėsių ar dar ko nors


Ir aš vis dar šiek tiek nesuprantu, ką tada daryti? Aš jo turiu gana daug.Patarkite, kokius ruginius kviečius pirmą kartą geriau pasigaminti? Taigi nepridėjus mielių? Aš žiūriu į receptus, yra daug vietų, kur taip pat reikia pilti mieles su raugu, ir todėl aš gaminu juos, kad pabėgtų nuo mielių
Ir ačiū už tokį išsamų kramtymą! Kitaip nebūčiau išdrįsusi augti

Sveiki, mieli kepėjai pradedantiesiems! Kažkodėl mano ruginis raugas taip pat supelijo. Ir šaldytuve !!! Gaila, nes iš pradžių ji „veikė“ teisingai: „Borodino“ kremo duona pasirodė gerai (receptą paėmiau iš svetainės - ji gerai pakilo, skonis puikus), o kokia gira yra tiesiog superinė (raugas, cukrus , susikaupti)! Gal kas žino, kodėl taip galėjo atsitikti: gal reikėjo užpilti verdančiu vandeniu stiklainį raugui laikyti ir šaukštą minkyti? Raugas man buvo atvežtas iš vienuolyno kepyklos, iš pradžių jis buvo puikios kokybės. Ir štai tu

Sveiki visi !!! Jau esu iškepęs daug raugintos duonos, bet kaip aš nesuprantu, kaip dirbti su raugu? Aš laikau ketera, tada išimu, palaukiu, kol sušils, ir įpilu vandens bei ruginių miltų. Ji primygtinai reikalauja (kai 2-3 val., Kai pusę dienos) ir imasi veiksmų. Klausimas: ar infuzijos laikas turės įtakos jo kokybei? Ir tada man ne visada pavyksta ją laiku pradėti veikti. Duona pasirodo gera, bet staiga kas ...

Ar galėtumėte pasakyti, ar galima gaminti girą su šiuo raugu? Jei taip, pagal kokį receptą (pagrindinis dalykas yra be mielių, aš labai nemėgstu mielių giros). Tiesiog aš esu nebenaudotas raugintos duonos, ji daugmaž tinka su duona, bet aš gaminu raugą pirmą kartą, iškart pagalvojau, jei įmanoma, pasigaminti ir giros.

Ačiū iš anksto!

Sveiki visi !!! Jau esu iškepęs daug raugintos duonos, bet kaip aš nesuprantu, kaip dirbti su raugu? Aš laikau ketera, tada išimu, palaukiu, kol sušils, ir įpilu vandens bei ruginių miltų. Ji primygtinai reikalauja (kai 2-3 val., Kai pusę dienos) ir imasi veiksmų. Klausimas: ar infuzijos laikas turės įtakos jo kokybei? Ir tada man ne visada pavyksta ją laiku pradėti veikti. Duona pasirodo gera, bet staiga kas ...

laiku, tai yra tada, kai raugas yra didžiausias
Nesiorientuosiu laiku, nes šis procesas vyksta visada skirtingais būdais

Ar gali rauge esančios bakterijos priprasti prie tam tikros temperatūros, taip sakant, atsipalaiduoti?
Štai dalykas. Raugą užauginame 30–35 gramų temperatūroje (yra šilta vieta). Jis gerai auga, du kartus per dvi valandas.
Užminkius tešlą, kilimas buvo labai lėtas, orkaitė pradėjo kaisti (daugiau apie tai žemiau), o tada nelaukė, kol baigsis tešla, įdėkite ją į kepimą (orkaitė 2501, prancūziškas režimas, Prancūziškos duonos su amžinu raugu).
Paskutinį kartą kepiau eksperimentais. Pirmiausia kepkite kepimo režimu 1 min (pašildykite indą). Tada į orkaitę buvo įdėtas kibiras ingredientų, suminkytas ant koldūnų ir patikrinamas nuolat kaitinant orkaitę (kepimo režimu įjungtas 30 sekundžių iki maždaug 40 gramų temperatūros). Tada jis užliejo - jis pakilo per dvi valandas.
Taigi, manau, galbūt tešloje esantis raugas taip pat veikia tik esant tokiai temperatūrai, kurioje auga po maitinimo.
Kažkas bėgti prie viryklės sušilti kas pusvalandį nėra fontanas. Šuoliais, tada visiškai atsipalaidavęs, viską metė į viryklę ir nuėjo bulvių sodinti.
Pabandysiu raugą užauginti kambario temperatūroje, taip sakant grūdinti. Gal jis taps dar stipresnis.

Efim, laikui bėgant raugas sustiprės ir pasiims per porą valandų.
Kol jauna, jai sunku

Pagalba! Aš išvykstu 3 savaitėms! Ką daryti su raugu?

Pagalba! Aš išvykstu 3 savaitėms! Ką daryti su raugu?

Taip pat išvažiuoju trims savaitėms - galvoju, ką daryti? Tikriausiai išdžiovinsiu. Gal kas išmes idėją? Nėra kam išeiti.

Norėčiau būti tikras, kad pasinaudosiu visomis parinktimis:
dalis - išdžiūti,
dalis - užšaldyti,
ir dalį raugo tiekti tokiu būdu:
pabendraukite su vandeniu ir tiesiog užpilkite miltus ant viršaus, netrukdydami (!), laikykite šaldytuve

bent jau kažkas veiks!

dalis - užšaldyti,
ir dalį raugo tiekti tokiu būdu:
pabendraukite su vandeniu ir tiesiog užpilkite miltus ant viršaus, netrukdydami (!), laikykite šaldytuve
bent jau kažkas veiks!

Ačiū už patarimą, užšaldymas maitina ir įdeda į šaldiklį?

Aš vėl su klausimu. Šiandien yra trečioji naujos startuolių kultūros diena (auginu ją antrą kartą, mirė pirmoji), vakar viskas buvo gerai - net „pabėgau“ nuo skardinės. Po vakarykščio šėrimo praėjo beveik diena - ir nė vieno naujo burbulo, tokio kiekio, koks buvo. Ar aš kažkaip netyčia ją nužudžiau? ((

... Po vakarykščio šėrimo praėjo beveik diena - ir nė vieno naujo burbulo, tokio kiekio, koks buvo. Ar aš kažkaip netyčia ją nužudžiau? ((

Būkite kantrūs ir maitinkite dar dvi tris dienas. Dabar mūsų miltai visai ne tokie, kokie buvo anksčiau, kai per tris dienas gaudavome raugą. Dabar penkios dienos yra norma.
Sėkmės tau!

Paskutinį kartą aš taip pat augau penkias dienas.
Bet yra tik toks kontrastas - laukinis vakarykštis augimas ir šiandieninė tyla. Šiandien atsibodo - vėl tyli. O aš, tikiuosi, vis dėlto užaugsiu

Taigi nėra nė vieno burbulo (nesuprantu, kas jai nutiko, turbūt turiu pradėti naują.

Na, mano raugas neauga ir viskas (išmečiau, įdėjau naują - pirmą dieną masės viduje yra daug mažų burbuliukų, jis šiek tiek padidėjo, vėl maitinant burbuliukus, padidėjo, po maitinimo trečia diena, kai pagal technologiją turėtų padvigubėti - tyla, be abejo, viduje yra burbuliukų, bet jis nepadidėjo nė centimetro. Ko trūksta? galbūt ten jau padaugėjo netinkama flora, aš to nesuprantu iš patirties Kvepia rūgščiai.

[T.Pavlenko]

Norint tapti raugu, raugas turi pereiti tris fermentacijos etapus. Jie visi yra skirtingi ir eina vienas paskui kitą. Pirmajame etape vyksta rūgimo ir aktyvaus fermentavimo procesas, taip sakant (jis kvepia byaka). Antrasis etapas, kai padidėja pieno rūgšties bakterijų skaičius (kvepia rūgštumu), yra rami fermentacija ir ji sustoja. Trečiame etape mielių bakterijos dauginasi, ir jos yra atsakingos už pakilimą. Kai jų kiekis pasiekia normą, raugas pakyla ir matome, kad jis yra paruoštas.
T.PavlenkoJūsų starteris dar neįveikė antrojo etapo. Jai reikia „pagauti“ bakterijų pusiausvyrą. Nelaukite iki penktos dienos.

[Vika]

Vika, ar galiu pridėti charakteristikų

Rauginta tešla brandinimo ir nokinimo stadijoje kvepia bjauriai žaliu, supuvusiu šienu
Tačiau toliau ir toliau kvapas po apsirengimo pamažu keičiasi - o baigtas raugas turi šviežio obuolio kvapą! Tada raugą galima dėti į tešlą - raugas paruoštas ir prinokęs !!!
Tai normalu!

[Administratorius]

Dėkoju, Administratorius!
Mano sėkmingiausios rugių pradžios kultūros kvepėjo obuoliu.

Na, ji nejaučia bjauraus kvapo, tiesiog labai rūgštus kvapas. Taigi galite atsipalaiduoti dar dvi dienas)))

O ir aš su šiuo raugu užsiėmiau. Net nežinau, kuo atsidūriau. Vandens jame buvo daugiau nei 50–50, o 40% miltų ir 60% vandens. Na, taip atsitiko, kad ruginiai miltai baigėsi, ir aš turėjau juos maitinti kviečių tapetais. Sūris pasirodė plonesnis nei tik ant rugių, tačiau jis aktyviai augo, pats opalas pakilo vėliau, ant paviršiaus pasirodė putos, kurios buvo skystesnės nei likusi masė. Buvo gaila ją išmesti ir nusprendžiau pabandyti kepti duoną vienodai - nusipirkau ruginių miltų, o kartu ir rugių miltais „įkišto“ raugo likučius. Po tokio maitinimo per 5 valandas jis pakilo du kartus))), matyt, vis dar subrendo ir nukrito dėl to, kad jis buvo plonas.
Ir čia yra pirmoji duona ant jo
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...168.0
Tokie nuotykiai, gali būti naudinga vengti klaidų

Ir man apskritai nesuprantami dalykai vyksta su raugu. Tiksliau, su juo viskas gerai: aš gaminau pagal receptą, tada įdėjau dalį jo į orkaitės duoną (dabar ji kyla, aš paėmiau receptą be mielių), o antroji duona jau yra duonos aparatas (čia duona visai nekyla). Likusią jo dalį netyčia išliejo šeima, turėdama omenyje rūgštų kvapą. Bet perskaičiusi forumą supratau, kad rūgštus kvapas yra raugo kokybės ženklas? Dabar paruošiau naują raugą paruošti .. vos 3-4 dienas baigsime šiandieninę duoną.

Sveiki. Aš prašau pagalbos. Vakar ant nuluptų ruginių miltų įdėjau amžiną pradžios kultūrą.
Taigi man kilo klausimas, pagal instrukcijas, kaip auginti raugą (1-ame puslapyje), rašoma, kad po trečiojo šėrimo, kai raugas išauga perpus, pusę jo padedame veikti, o kita, skirta laikyti šaldytuve. Pasirodo, kad kažkur į šaldytuvą patenka 300–400 g raugo. Pasakyk man, kad saugojimui yra daug to paties kiekio, tikriausiai reikia palikti 150–200 gramų, nes paskui naudojant, jis vis tiek bus tiekiamas 1: 1 ir nebebus 300 gramų?
O, aš parašiau neaiškiai. Apskritai, jei trumpai, tai turbūt mano klausimas, ar 150–200 gramų pakaks mano pradinių kultūrų saugojimui ir nuolatiniam naudojimui?

Laikymui jums pakaks 40–50 g, prieš pat dedant į šaldytuvą, reikia pašerti ir palaikyti maždaug valandą virtuvėje. Ir tada išvalyti.

Laikymui jums pakaks 40–50 g, prieš pat dedant į šaldytuvą, reikia pašerti ir palaikyti maždaug valandą virtuvėje. Ir tada išvalyti.

Taigi, jūs visada galite padaryti, gerai, tai yra, kiek reikia atimti duonai, o likusią dalį pašarų, leiskite jai šiek tiek stovėti ir šaldytuve?
šiandien maitinau antrą kartą, perkėliau į 1 litro indelį, taigi per porą valandų jis pakyla 2 kartus, aš turėsiu jį vakare pasodinti į 2 litrų stiklainį, kitaip jis nuslinks per naktį. Ar gerai, kad ji taip auga? Skaičiau, kad geriau auginti ant ruginių miltų, todėl pasirinkau pirmą kartą, nors ir noriu kepti kvietinę duoną, bet ant ruginės raugos. Skaičiau, kad tai įmanoma.

Rauginta tešla brandinimo ir nokinimo stadijoje kvepia bjauriai žaliu, supuvusiu šienu
Tačiau toliau ir toliau kvapas po apsirengimo pamažu keičiasi - o baigtas raugas turi šviežio obuolio kvapą! Tada raugą galima dėti į tešlą - raugas paruoštas ir prinokęs !!!
Tai normalu!

kaip gerai, kad Tatjana taip išsamiai aprašė raugo kvapą, kitaip šiandien būčiau išmetusi savo, o mano vyras atsisakė užuosti, sakydamas, kad jis jau kvepia, kaip kvepia. Ir kvepia ... na, kaip kad tikrai yra pūvančios žolės su kvapu